SlideShare une entreprise Scribd logo
1  sur  22
Télécharger pour lire hors ligne
1
Conférence Grand Angle Lait – Mardi 2 avril 2019
Conférence Grand Angle Lait
6e édition
Mardi 2 avril 2019
En collaboration avec :
©I.Dorpe,Qualipige-CNIEL
©Idele
©CNIEL
La fromageabilité du lait :
comment mieux l’estimer et
la gérer pour créer de la
valeur
Cécile Laithier (Idele) et Nicolas Gaudillière
(CEL 25-90)
La fromageabilité du lait : comment mieux l’estimer et la gérer pour créer de la valeur
Conférence Grand Angle Lait - Mardi 2 avril 2019
La fromageabilité étudiée dans FROM’MIR
2
AFFINAGE / STOCKAGE
Présure
Bactéries
lactiques+
± Coagulation enzymatique
± Acidification
± Égouttage
FABRICATION
Lait
Sel
+ Ambiance
des caves+ = Fromage
Aspect
Texture
Flaveur
=
Caillé et
Fromage
démoulé
La fromageabilité du lait : comment mieux l’estimer et la gérer pour créer de la valeur
Conférence Grand Angle Lait - Mardi 2 avril 2019
Fromageabilité : 3 critères fondamentaux
3
Lait
liquide
Fromages
solide
Coagulation
Caillage
+ égouttage par divers procédés Rendement
Fermentation
Acidification
levains lactiques
gel & caillé lactique peu minéralisé et friable
Hydrolyse enzymatique
Coagulation
présure des caillettes de jeunes ruminants
gel & caillé présure minéralisé et élastique
La fromageabilité du lait : comment mieux l’estimer et la gérer pour créer de la valeur
Conférence Grand Angle Lait - Mardi 2 avril 2019
La fromageabilité s’évalue de manière différente selon la technologie
4
Bactéries lactiques
(présure à faible dose)
1-Acidification
GEL LACTIQUE
(1 à 18 h)
moulage
2-Egouttage
(à pH ≈ 4,6)
CAILLÉ LACTIQUE
salage
affinage
Pâtes lactiques
Ex : Sainte-Maure, Epoisses
modèle lactique
Présure
(+ bactéries lactiques)
GEL PRÉSURE
(10 à 30 min)
1-Egouttage
(à pH ≈ 6,5)
moulage
(pressage)
2-Acidification
CAILLÉ PRÉSURE (pH ≈ 5,3)
salage
affinage
Pâtes molles & Pâtes pressées
Ex : Camembert, Gouda, Emmental
Mont-d’Or Bleu de Gex Morbier Comté Gruyère
modèle présure
D’après Mietton, 1994
LAIT (pH ≈ 6,6)
La fromageabilité du lait : comment mieux l’estimer et la gérer pour créer de la valeur
Conférence Grand Angle Lait - Mardi 2 avril 2019
La fromageabilité dépend de la physico-chimie du lait
5
Présure
Bactéries
lactiques+
± Coagulation
± Acidification
± Égouttage
FABRICATION AFFINAGE / STOCKAGE
Lait
Micro-organismes
Protéines solubles
Micelles de caséines
Globules gras
Eau
Lactose
Minéraux
Sel
+ Ambiance
des caves+ = Fromage
Aspect
Texture
Flaveur
Réseau de caséines
(± protéolysées)
=
Caillé et
Fromage
démoulé
Réseau de caséines
(± minéralisées)
La fromageabilité du lait : comment mieux l’estimer et la gérer pour créer de la valeur
Conférence Grand Angle Lait - Mardi 2 avril 2019
La fromageabilité est une problématique de filière – exemple en filière
Comté
6
Laits de troupeaux Laits de cuves
Fromages
frais Fromages affinés
Génétique
Physiologie
Alimentation
Etat sanitaire
Report
Collecte
Mélange
Paramètres
technologiques
Conduites
d’affinage
Caillé
Laits individuels
7
Produire des laits adaptés à leur
finalité
Orienter les laits
Piloter les fabrications
Anticiper/Adapter les paramètres
technologiques
Cahiers des charges exigeants
Genèse de FROM’MIR
POURQUOI ÉTUDIER LA FROMAGEABILITÉ
DES LAITS…
Limitation des traitements et
des additifs
ET DANS UNE FILIÈRE AOP AU LAIT CRU…
Etudier l’opportunité d’utiliser la technologie MIR pour caractériser de manière
rapide, peu coûteuse la fromageabilité des laits et connaître ses facteurs de variation
Les objectifs de FROM’MIR
Spectre MIR
Équations
par modèles
statistiques
Fromageabilité
- Aptitude à la coagulation enzymatique
- Aptitude à l’égouttage physique/
rendement laboratoire
- Aptitude à l’acidification (résultats non
probants)
Composition fine sur laits de mélange
- Protéines
- Minéraux
• Validation des équations en conditions de mini-fabrications
• Liens entre composition fine et fromageabilité du lait
• Facteurs de variation : leviers potentiels à chaque échelle
Analyses de référence
Un projet mené en contexte AOP/IGP franc-comtois, pilote
pour la filière laitière nationale
Laits individuels
Laits de troupeaux
Laits de cuves
Le partenariat
Union Régionale des Fromages d’Appellation Comtois
Filières
R&D
Elevage Conseil élevage
Génétique
Financement mixte
URFAC
Cniel
Autof.
projet
labellisé
Rech. Publique
Multi-disciplinaire
Critères de fromageabilité et mesures de laboratoire
Coagulation enzymatique
- Suivi au Formoptic (~ Formagraph)
- Deux modalités d’emprésurage
 type pâtes molles (PM)
 type pâtes pressées cuites (PPC)
Aptitude à l’acidification
- Suivi de l’évolution du pH des laits
ensemencés
- Deux modalités d’ensemencement
et de cinétique de température :
 type pâtes molles (PM)
 type pâtes pressées cuites (PPC)
(Résultats non présentés)
Aptitude à l’égouttage physique
Rendements de laboratoire
Modes d’expression
Une seule modalité
ES : extrait sec
N : azote
Les meilleures estimations sur les laits individuels
• Pour la première fois, des équations MIR sur la fromageabilité existent en France :
 Le rendement ES (extrait sec) laboratoire est le paramètre le mieux prédit
• Des équations MIR laits de mélange* sur la composition fine :
Des rendements Extrait Sec laboratoire
en cohérence avec les rendements
obtenus en mini-fabrications
* Les équations de composition fine sur laits individuels ne sont pas présentées ici
Rendement fromager Aptitude à la coagulation
Rendement Fromager
Extrait Sec (ES)
Fermeté du gel Vitesse d’organisation
du gel
Laits individuels
  
Laits de troupeaux
  
Laits de cuves
  
Peu de variabilité des laits de cuve
De la prédiction indirecte à la prédiction directe de la fromageabilité
• La fromageabilité ne dépend pas que des taux du lait !
TB+TP
72%
Autres
composants fins
du lait
(profil protéique,
taille des micelles,
calcium…)
18%
Résiduelle
10%
Explication de la variabilité du rendement Extrait Sec
labo (laits individuels)
Explication de la variabilité de la fermeté du gel pâtes
molles (laits individuels)
TB+TP
34%Autres
composants
fins du lait
(profil protéique,
taille des micelles,
calcium…)
52%
Résiduelle
14%
Autres composants influents, quelque soit l’échelle et les paramètres de coagulation :
- Calcium
- Taille des micelles
Etude des facteurs de variation de la fromageabilité
200 troupeaux enquêtés en 2015 :
99 en ration hivernale
101 en période de pâturage
6,7 millions de spectres MIR issus
d’analyses individuelles
410 622 VL contrôlées de janv. 2012 à juin 2017
Estimation des paramètres de fromageabilité
20 000 génomes de
Montbéliardes
Génotypages réalisés par l’entreprise UMOTEST
Estimation des paramètres génétiques
Etudes des facteurs de variation liés à
l’animal
Etudes des facteurs de variation liés à la
conduite du troupeau
Identification de zones du génome impliquées
et pilote d’une indexation génomique
Effets majeurs : quantité et qualité des foins en hiver
• Alimentation hivernale - les facteurs testés :
– Qualité des fourrages
– Quantité de fourrages distribuée
– Quantité de concentrés distribuée
– Composition et valeurs des concentrés
– Pratiques et équipements pour la distribution
des fourrages et des concentrés
Gras : effet significatif modéré sur plusieurs paramètres de fromageabilité
Gras : effet significatif fort sur au moins un paramètre de fromageabilité
-3
-2,5
-2
-1,5
-1
-0,5
0
Précoce Semi-précoce Tardif
Pointsderendement/"Précoce"
Type de foin
Effet du stade de récolte du foin
(corrigé du niveau de production)
sur le Rendement ES (%)
- 1 écart-type
**
*
* Pc <0,05 ; ** Pc <0,01
Prédictions MIR portant sur les laits de tanks de 99
troupeaux en hiver 2015
Modèle de régressions linéaires multiples
Un effet fort du stade de lactation
• Impact important surtout après 200 jours
sur le rendement ES, la vitesse de
raffermissement et la fermeté du gel
• Évolution cohérente avec celle des taux (TB
et TP), du taux de Calcium
 Des effets à prévoir selon la répartition des
vêlages dans les élevages
28
30
32
34
36
38
40
42
-2
-1
0
1
2
3
4
5
6
7
TBetTP(eng/kg)
pointsderendementES/austade7-30jours
Stade de lactation
Evolution du rendements en Extrait Sec (%) au
cours de la lactation
Rendement Extrait Sec (%)
TB (g/kg)
TP (g/kg)
1,2 million prédictions MIR portant sur
131 000 VL Montbéliardes dans 1997
troupeaux contrôlées en 2015 et 2016
0 10 20 30 40 50 60
Cellules
TP
Production laitière
Fermeté gel (une fois temps de prise) PM
Vitesse organisation gel PM
Fermeté gel PPC
Vitesse organisation gel PPC
Rendement extrait sec
Des caractères héritables
Héritabilité – h2 (%)
Estimation des paramètres génétiques :
1,1 millions prédictions MIR portant sur 127 000 primipares
Montbéliardes dans 3086 troupeaux
Valeurs modérées à fortes et
du même ordre de grandeur
que TB et TP, sélectionnés
efficacement depuis de
nombreuses années
Les corrélations génétiques
Exemple en pâtes pressées cuites :
Fortes corrélations génétiques :
• Entre les rendements et paramètres de coagulation
• Entre les paramètres pâtes pressées cuites et pâtes molles
• Entre les taux et les paramètres fromagers
Les rendements fromagers sont très fortement liés au TB
Les paramètres de coagulation sont très fortement liés au TP
Vitesse d'organisation
du gel
Fermeté du gel TB TP
Rendement ES -0,72 0,77 0,91 0,74
Vitesse
d'organisation du
gel
-0,76 -0,53 -0,8
Fermeté du gel 0,55 0,94
Identification des gènes impliqués
Ex. de résultats obtenus pour rendement laboratoire en extrait sec
Chromosomes
Niveaudesignificativité
CaséinesMGST1
LGB DGAT1
FASN AGPAT6
Identification des gènes et des variations de ces gènes responsables des effets sur
les paramètres de fromageabilité. Environ 20 000 vaches avec spectres MIR et
génotypées pour sélection génomique (puce 50K)
Autres travaux sur la fromageabilité des laits
• Nombreux travaux menés en Belgique, Italie,
Irlande…
• Menés à l’échelle des laits individuels et initiés par
des généticiens
• Des développements déjà en place :
– Belgique : pour les transformateurs laitiers
fermiers avec une restitution sous forme de
classes de laits
– Italie :
• Paiement du lait pour certaines coopératives en AOP
• Index disponible
Conditions de réalisation des tests parfois différentes
par rapport à FROM’MIR
Conclusion
• Des prédicteurs de la fromageabilité (taux) à la prédiction de la fromageabilité
• Des travaux qui confirment :
– Les potentialités de la spectrométrie MIR pour évaluer la fromageabilité du lait à l’échelle individuelle
– L’effet des principaux facteurs de variation de la fromageabilité
• Des caractères sélectionnables en race Montbéliarde
• Identification de gènes avec des effets forts
 Un lait adapté à sa destination :
 Sélection des Montbéliardes sur des critères de fromageabilité
 Des conduites d’élevage raisonnées
 Optimisation des ressources, en particulier protéiques
 Des outils pour anticiper, s’adapter aux changements (climat…)
 Une expérience utile pour d’autres composants, d’autres filières, d’autres races…
Source de valeurs
Quelle(s) suite(s) à envisager au niveau national?
• Génétique
• Choix race…
Consolider les équations fromageabilité Pilotage éleveur
• Conduite (dont
alimentation) du
troupeau
Pilotage transformateur
Avoir un
lait adapté
à sa
destination
Tri du lait
En lien avec la fromageabilité des laits de cuves et la qualité des fromages
Autres contextes,
appareils…
En s’appuyant sur OptiMir
France (fromageabilité)
En s’appuyant sur les laboratoires
interprofessionnels
Merci pour votre attention !
Retrouvez tous les diaporamas sur idele.fr
22
Conférence Grand Angle Lait
6e édition
Mardi 2 avril 2019
En collaboration avec :
#GALait2019
©I.Dorpe,Qualipige-CNIEL
©Idele
©CNIEL

Contenu connexe

Tendances

GAL2022 - Adaptation au changement climatique : les leviers d'adaptation au n...
GAL2022 - Adaptation au changement climatique : les leviers d'adaptation au n...GAL2022 - Adaptation au changement climatique : les leviers d'adaptation au n...
GAL2022 - Adaptation au changement climatique : les leviers d'adaptation au n...Institut de l'Elevage - Idele
 
GAL2023 - Vers la neutralité climatique du secteur laitier français ?
GAL2023 - Vers la neutralité climatique du secteur laitier français ?GAL2023 - Vers la neutralité climatique du secteur laitier français ?
GAL2023 - Vers la neutralité climatique du secteur laitier français ?Institut de l'Elevage - Idele
 
MMX2022 - Le marché de la viande bovine dans le monde et en Europe en 2021-2022
MMX2022 - Le marché de la viande bovine dans le monde et en Europe en 2021-2022MMX2022 - Le marché de la viande bovine dans le monde et en Europe en 2021-2022
MMX2022 - Le marché de la viande bovine dans le monde et en Europe en 2021-2022Institut de l'Elevage - Idele
 
GAL2023 - Vers l'autonomie protéique de l'élevage laitier français
GAL2023 - Vers l'autonomie protéique de l'élevage laitier françaisGAL2023 - Vers l'autonomie protéique de l'élevage laitier français
GAL2023 - Vers l'autonomie protéique de l'élevage laitier françaisInstitut de l'Elevage - Idele
 
GAL2023 - La Nouvelle-Zélande, une production laitière sous contraintes envir...
GAL2023 - La Nouvelle-Zélande, une production laitière sous contraintes envir...GAL2023 - La Nouvelle-Zélande, une production laitière sous contraintes envir...
GAL2023 - La Nouvelle-Zélande, une production laitière sous contraintes envir...Institut de l'Elevage - Idele
 
Vers une segmentation plus précise de l'offre en reproducteurs
Vers une segmentation plus précise de l'offre en reproducteursVers une segmentation plus précise de l'offre en reproducteurs
Vers une segmentation plus précise de l'offre en reproducteursInstitut de l'Elevage - Idele
 
L'Espagne face à la flambée des coûts de production
L'Espagne face à la flambée des coûts de productionL'Espagne face à la flambée des coûts de production
L'Espagne face à la flambée des coûts de productionInstitut de l'Elevage - Idele
 
GAL2022 - Vers l'autonomie protéique de l'élevage laitier français
GAL2022 - Vers l'autonomie protéique de l'élevage laitier françaisGAL2022 - Vers l'autonomie protéique de l'élevage laitier français
GAL2022 - Vers l'autonomie protéique de l'élevage laitier françaisInstitut de l'Elevage - Idele
 
Décapitalisation bovine et impacts sur la production
Décapitalisation bovine et impacts sur la productionDécapitalisation bovine et impacts sur la production
Décapitalisation bovine et impacts sur la productionInstitut de l'Elevage - Idele
 
L'affinage des fromages lactiques de chèvres - Mieux connaître les locaux et ...
L'affinage des fromages lactiques de chèvres - Mieux connaître les locaux et ...L'affinage des fromages lactiques de chèvres - Mieux connaître les locaux et ...
L'affinage des fromages lactiques de chèvres - Mieux connaître les locaux et ...Institut de l'Elevage - Idele
 
GAL2023 - Un nouvel outil à disposition des éleveurs et de leurs conseillers ...
GAL2023 - Un nouvel outil à disposition des éleveurs et de leurs conseillers ...GAL2023 - Un nouvel outil à disposition des éleveurs et de leurs conseillers ...
GAL2023 - Un nouvel outil à disposition des éleveurs et de leurs conseillers ...Institut de l'Elevage - Idele
 
GAL2022 - Valorisation des veaux laitiers : enjeux et défis
GAL2022 - Valorisation des veaux laitiers : enjeux et défisGAL2022 - Valorisation des veaux laitiers : enjeux et défis
GAL2022 - Valorisation des veaux laitiers : enjeux et défisInstitut de l'Elevage - Idele
 
Atelier JPO Pradel 2022 - Atelier 1 - Le rendement fromager : un outil de pil...
Atelier JPO Pradel 2022 - Atelier 1 - Le rendement fromager : un outil de pil...Atelier JPO Pradel 2022 - Atelier 1 - Le rendement fromager : un outil de pil...
Atelier JPO Pradel 2022 - Atelier 1 - Le rendement fromager : un outil de pil...Institut de l'Elevage - Idele
 
MMX2023 Lait - Etat des accords commerciaux adoptés et en préparation par l'U...
MMX2023 Lait - Etat des accords commerciaux adoptés et en préparation par l'U...MMX2023 Lait - Etat des accords commerciaux adoptés et en préparation par l'U...
MMX2023 Lait - Etat des accords commerciaux adoptés et en préparation par l'U...Institut de l'Elevage - Idele
 
MMX2023 Lait - L'Europe laitière face à l'inflation : impacts sur la demande ...
MMX2023 Lait - L'Europe laitière face à l'inflation : impacts sur la demande ...MMX2023 Lait - L'Europe laitière face à l'inflation : impacts sur la demande ...
MMX2023 Lait - L'Europe laitière face à l'inflation : impacts sur la demande ...Institut de l'Elevage - Idele
 
Genetic improvement of small ruminants in Ethiopia have failed and need re-think
Genetic improvement of small ruminants in Ethiopia have failed and need re-thinkGenetic improvement of small ruminants in Ethiopia have failed and need re-think
Genetic improvement of small ruminants in Ethiopia have failed and need re-thinkILRI
 
Les acquis de Cap protéines, un programme d'anticipation technique pour les é...
Les acquis de Cap protéines, un programme d'anticipation technique pour les é...Les acquis de Cap protéines, un programme d'anticipation technique pour les é...
Les acquis de Cap protéines, un programme d'anticipation technique pour les é...Institut de l'Elevage - Idele
 
GAL2022 - Dynamiques territoriales, renouvellement des actifs et attractivité...
GAL2022 - Dynamiques territoriales, renouvellement des actifs et attractivité...GAL2022 - Dynamiques territoriales, renouvellement des actifs et attractivité...
GAL2022 - Dynamiques territoriales, renouvellement des actifs et attractivité...Institut de l'Elevage - Idele
 

Tendances (20)

GAL2022 - Adaptation au changement climatique : les leviers d'adaptation au n...
GAL2022 - Adaptation au changement climatique : les leviers d'adaptation au n...GAL2022 - Adaptation au changement climatique : les leviers d'adaptation au n...
GAL2022 - Adaptation au changement climatique : les leviers d'adaptation au n...
 
GAL2023 - Vers la neutralité climatique du secteur laitier français ?
GAL2023 - Vers la neutralité climatique du secteur laitier français ?GAL2023 - Vers la neutralité climatique du secteur laitier français ?
GAL2023 - Vers la neutralité climatique du secteur laitier français ?
 
L’élevage des chevrettes
L’élevage des chevrettesL’élevage des chevrettes
L’élevage des chevrettes
 
Revue des ENIL - Métagénomique
Revue des ENIL - MétagénomiqueRevue des ENIL - Métagénomique
Revue des ENIL - Métagénomique
 
MMX2022 - Le marché de la viande bovine dans le monde et en Europe en 2021-2022
MMX2022 - Le marché de la viande bovine dans le monde et en Europe en 2021-2022MMX2022 - Le marché de la viande bovine dans le monde et en Europe en 2021-2022
MMX2022 - Le marché de la viande bovine dans le monde et en Europe en 2021-2022
 
GAL2023 - Vers l'autonomie protéique de l'élevage laitier français
GAL2023 - Vers l'autonomie protéique de l'élevage laitier françaisGAL2023 - Vers l'autonomie protéique de l'élevage laitier français
GAL2023 - Vers l'autonomie protéique de l'élevage laitier français
 
GAL2023 - La Nouvelle-Zélande, une production laitière sous contraintes envir...
GAL2023 - La Nouvelle-Zélande, une production laitière sous contraintes envir...GAL2023 - La Nouvelle-Zélande, une production laitière sous contraintes envir...
GAL2023 - La Nouvelle-Zélande, une production laitière sous contraintes envir...
 
Vers une segmentation plus précise de l'offre en reproducteurs
Vers une segmentation plus précise de l'offre en reproducteursVers une segmentation plus précise de l'offre en reproducteurs
Vers une segmentation plus précise de l'offre en reproducteurs
 
L'Espagne face à la flambée des coûts de production
L'Espagne face à la flambée des coûts de productionL'Espagne face à la flambée des coûts de production
L'Espagne face à la flambée des coûts de production
 
GAL2022 - Vers l'autonomie protéique de l'élevage laitier français
GAL2022 - Vers l'autonomie protéique de l'élevage laitier françaisGAL2022 - Vers l'autonomie protéique de l'élevage laitier français
GAL2022 - Vers l'autonomie protéique de l'élevage laitier français
 
Décapitalisation bovine et impacts sur la production
Décapitalisation bovine et impacts sur la productionDécapitalisation bovine et impacts sur la production
Décapitalisation bovine et impacts sur la production
 
L'affinage des fromages lactiques de chèvres - Mieux connaître les locaux et ...
L'affinage des fromages lactiques de chèvres - Mieux connaître les locaux et ...L'affinage des fromages lactiques de chèvres - Mieux connaître les locaux et ...
L'affinage des fromages lactiques de chèvres - Mieux connaître les locaux et ...
 
GAL2023 - Un nouvel outil à disposition des éleveurs et de leurs conseillers ...
GAL2023 - Un nouvel outil à disposition des éleveurs et de leurs conseillers ...GAL2023 - Un nouvel outil à disposition des éleveurs et de leurs conseillers ...
GAL2023 - Un nouvel outil à disposition des éleveurs et de leurs conseillers ...
 
GAL2022 - Valorisation des veaux laitiers : enjeux et défis
GAL2022 - Valorisation des veaux laitiers : enjeux et défisGAL2022 - Valorisation des veaux laitiers : enjeux et défis
GAL2022 - Valorisation des veaux laitiers : enjeux et défis
 
Atelier JPO Pradel 2022 - Atelier 1 - Le rendement fromager : un outil de pil...
Atelier JPO Pradel 2022 - Atelier 1 - Le rendement fromager : un outil de pil...Atelier JPO Pradel 2022 - Atelier 1 - Le rendement fromager : un outil de pil...
Atelier JPO Pradel 2022 - Atelier 1 - Le rendement fromager : un outil de pil...
 
MMX2023 Lait - Etat des accords commerciaux adoptés et en préparation par l'U...
MMX2023 Lait - Etat des accords commerciaux adoptés et en préparation par l'U...MMX2023 Lait - Etat des accords commerciaux adoptés et en préparation par l'U...
MMX2023 Lait - Etat des accords commerciaux adoptés et en préparation par l'U...
 
MMX2023 Lait - L'Europe laitière face à l'inflation : impacts sur la demande ...
MMX2023 Lait - L'Europe laitière face à l'inflation : impacts sur la demande ...MMX2023 Lait - L'Europe laitière face à l'inflation : impacts sur la demande ...
MMX2023 Lait - L'Europe laitière face à l'inflation : impacts sur la demande ...
 
Genetic improvement of small ruminants in Ethiopia have failed and need re-think
Genetic improvement of small ruminants in Ethiopia have failed and need re-thinkGenetic improvement of small ruminants in Ethiopia have failed and need re-think
Genetic improvement of small ruminants in Ethiopia have failed and need re-think
 
Les acquis de Cap protéines, un programme d'anticipation technique pour les é...
Les acquis de Cap protéines, un programme d'anticipation technique pour les é...Les acquis de Cap protéines, un programme d'anticipation technique pour les é...
Les acquis de Cap protéines, un programme d'anticipation technique pour les é...
 
GAL2022 - Dynamiques territoriales, renouvellement des actifs et attractivité...
GAL2022 - Dynamiques territoriales, renouvellement des actifs et attractivité...GAL2022 - Dynamiques territoriales, renouvellement des actifs et attractivité...
GAL2022 - Dynamiques territoriales, renouvellement des actifs et attractivité...
 

Similaire à [#GALait] La fromageabilité du lait : comment mieux l’estimer et la gérer pour créer de la valeur ?

Conférence Cap Protéine Sommet Autonomie protéique caprin comment l’améliorer
Conférence Cap Protéine Sommet Autonomie protéique caprin  comment l’améliorerConférence Cap Protéine Sommet Autonomie protéique caprin  comment l’améliorer
Conférence Cap Protéine Sommet Autonomie protéique caprin comment l’améliorerInstitut de l'Elevage - Idele
 
JTO 2022_qualité_nutritionnelle_spé_pdt_laitiers_bbs.pdf
JTO 2022_qualité_nutritionnelle_spé_pdt_laitiers_bbs.pdfJTO 2022_qualité_nutritionnelle_spé_pdt_laitiers_bbs.pdf
JTO 2022_qualité_nutritionnelle_spé_pdt_laitiers_bbs.pdfInstitut de l'Elevage - Idele
 
[SPACE 2023] La segmentation face au choc de l’inflation : regards croisés su...
[SPACE 2023] La segmentation face au choc de l’inflation : regards croisés su...[SPACE 2023] La segmentation face au choc de l’inflation : regards croisés su...
[SPACE 2023] La segmentation face au choc de l’inflation : regards croisés su...Institut de l'Elevage - Idele
 
Journée portes ouvertes Pradel 2017 - diaporama conférence le rendement fromager
Journée portes ouvertes Pradel 2017 - diaporama conférence le rendement fromagerJournée portes ouvertes Pradel 2017 - diaporama conférence le rendement fromager
Journée portes ouvertes Pradel 2017 - diaporama conférence le rendement fromagerInstitut de l'Elevage - Idele
 
Caprinov2023 Prise en compte de nouveaux caractères dans les objectifs de sél...
Caprinov2023 Prise en compte de nouveaux caractères dans les objectifs de sél...Caprinov2023 Prise en compte de nouveaux caractères dans les objectifs de sél...
Caprinov2023 Prise en compte de nouveaux caractères dans les objectifs de sél...Institut de l'Elevage - Idele
 
Adaptation de la composition du lait aux besoins des marchés : leviers généti...
Adaptation de la composition du lait aux besoins des marchés : leviers généti...Adaptation de la composition du lait aux besoins des marchés : leviers généti...
Adaptation de la composition du lait aux besoins des marchés : leviers généti...Institut de l'Elevage - Idele
 
Presentation sur lait et produits laitiers.pptx
Presentation sur lait et produits laitiers.pptxPresentation sur lait et produits laitiers.pptx
Presentation sur lait et produits laitiers.pptxkowiouABOUDOU1
 
Partage de la valeur de la Matière Utile laitière. Analyse par l'Association ...
Partage de la valeur de la Matière Utile laitière. Analyse par l'Association ...Partage de la valeur de la Matière Utile laitière. Analyse par l'Association ...
Partage de la valeur de la Matière Utile laitière. Analyse par l'Association ...disschristophe
 
[Biennales conseillers fourragers 2017] Atelier 6 resalim, un observatoire de...
[Biennales conseillers fourragers 2017] Atelier 6 resalim, un observatoire de...[Biennales conseillers fourragers 2017] Atelier 6 resalim, un observatoire de...
[Biennales conseillers fourragers 2017] Atelier 6 resalim, un observatoire de...Institut de l'Elevage - Idele
 
Travaux de valorisation des mâles laitiers à Mauron
Travaux de valorisation des mâles laitiers à MauronTravaux de valorisation des mâles laitiers à Mauron
Travaux de valorisation des mâles laitiers à MauronInstitut de l'Elevage - Idele
 
PROVINLAIT nutrition santé produits laitiers brebis
PROVINLAIT nutrition santé produits laitiers brebisPROVINLAIT nutrition santé produits laitiers brebis
PROVINLAIT nutrition santé produits laitiers brebisInstitut de l'Elevage - Idele
 
Revue des ENIL - Propriétés fonctionnelles
Revue des ENIL - Propriétés fonctionnellesRevue des ENIL - Propriétés fonctionnelles
Revue des ENIL - Propriétés fonctionnellesANFOPEILRseaudesENIL
 
SOMMET 2022 : Innover en viande ovine avec le haché
SOMMET 2022 : Innover en viande ovine avec le hachéSOMMET 2022 : Innover en viande ovine avec le haché
SOMMET 2022 : Innover en viande ovine avec le hachéInstitut de l'Elevage - Idele
 
Poids économique de longévité et de la persistance dans une approche OSIRIS
Poids économique de longévité et de la persistance dans une approche OSIRISPoids économique de longévité et de la persistance dans une approche OSIRIS
Poids économique de longévité et de la persistance dans une approche OSIRISInstitut de l'Elevage - Idele
 

Similaire à [#GALait] La fromageabilité du lait : comment mieux l’estimer et la gérer pour créer de la valeur ? (20)

14 posters journée portes ouvertes Pradel 2017
14 posters journée portes ouvertes Pradel 201714 posters journée portes ouvertes Pradel 2017
14 posters journée portes ouvertes Pradel 2017
 
Conférence Cap Protéine Sommet Autonomie protéique caprin comment l’améliorer
Conférence Cap Protéine Sommet Autonomie protéique caprin  comment l’améliorerConférence Cap Protéine Sommet Autonomie protéique caprin  comment l’améliorer
Conférence Cap Protéine Sommet Autonomie protéique caprin comment l’améliorer
 
JTO 2022_qualité_nutritionnelle_spé_pdt_laitiers_bbs.pdf
JTO 2022_qualité_nutritionnelle_spé_pdt_laitiers_bbs.pdfJTO 2022_qualité_nutritionnelle_spé_pdt_laitiers_bbs.pdf
JTO 2022_qualité_nutritionnelle_spé_pdt_laitiers_bbs.pdf
 
#SPACE2020 | La race normande
#SPACE2020 | La race normande#SPACE2020 | La race normande
#SPACE2020 | La race normande
 
[SPACE 2023] La segmentation face au choc de l’inflation : regards croisés su...
[SPACE 2023] La segmentation face au choc de l’inflation : regards croisés su...[SPACE 2023] La segmentation face au choc de l’inflation : regards croisés su...
[SPACE 2023] La segmentation face au choc de l’inflation : regards croisés su...
 
Journée portes ouvertes Pradel 2017 - diaporama conférence le rendement fromager
Journée portes ouvertes Pradel 2017 - diaporama conférence le rendement fromagerJournée portes ouvertes Pradel 2017 - diaporama conférence le rendement fromager
Journée portes ouvertes Pradel 2017 - diaporama conférence le rendement fromager
 
Caprinov2023 Prise en compte de nouveaux caractères dans les objectifs de sél...
Caprinov2023 Prise en compte de nouveaux caractères dans les objectifs de sél...Caprinov2023 Prise en compte de nouveaux caractères dans les objectifs de sél...
Caprinov2023 Prise en compte de nouveaux caractères dans les objectifs de sél...
 
Caprinov chevrettes
Caprinov chevrettesCaprinov chevrettes
Caprinov chevrettes
 
Adaptation de la composition du lait aux besoins des marchés : leviers généti...
Adaptation de la composition du lait aux besoins des marchés : leviers généti...Adaptation de la composition du lait aux besoins des marchés : leviers généti...
Adaptation de la composition du lait aux besoins des marchés : leviers généti...
 
Presentation sur lait et produits laitiers.pptx
Presentation sur lait et produits laitiers.pptxPresentation sur lait et produits laitiers.pptx
Presentation sur lait et produits laitiers.pptx
 
Partage de la valeur de la Matière Utile laitière. Analyse par l'Association ...
Partage de la valeur de la Matière Utile laitière. Analyse par l'Association ...Partage de la valeur de la Matière Utile laitière. Analyse par l'Association ...
Partage de la valeur de la Matière Utile laitière. Analyse par l'Association ...
 
[Biennales conseillers fourragers 2017] Atelier 6 resalim, un observatoire de...
[Biennales conseillers fourragers 2017] Atelier 6 resalim, un observatoire de...[Biennales conseillers fourragers 2017] Atelier 6 resalim, un observatoire de...
[Biennales conseillers fourragers 2017] Atelier 6 resalim, un observatoire de...
 
8 valeur_bouchère_objectif_de_sélection
8 valeur_bouchère_objectif_de_sélection8 valeur_bouchère_objectif_de_sélection
8 valeur_bouchère_objectif_de_sélection
 
Travaux de valorisation des mâles laitiers à Mauron
Travaux de valorisation des mâles laitiers à MauronTravaux de valorisation des mâles laitiers à Mauron
Travaux de valorisation des mâles laitiers à Mauron
 
PROVINLAIT nutrition santé produits laitiers brebis
PROVINLAIT nutrition santé produits laitiers brebisPROVINLAIT nutrition santé produits laitiers brebis
PROVINLAIT nutrition santé produits laitiers brebis
 
Revue des ENIL - Propriétés fonctionnelles
Revue des ENIL - Propriétés fonctionnellesRevue des ENIL - Propriétés fonctionnelles
Revue des ENIL - Propriétés fonctionnelles
 
UMT GPR 04 thermo tolérance FTortereau
UMT GPR 04 thermo tolérance FTortereauUMT GPR 04 thermo tolérance FTortereau
UMT GPR 04 thermo tolérance FTortereau
 
Lait tunisie
Lait tunisieLait tunisie
Lait tunisie
 
SOMMET 2022 : Innover en viande ovine avec le haché
SOMMET 2022 : Innover en viande ovine avec le hachéSOMMET 2022 : Innover en viande ovine avec le haché
SOMMET 2022 : Innover en viande ovine avec le haché
 
Poids économique de longévité et de la persistance dans une approche OSIRIS
Poids économique de longévité et de la persistance dans une approche OSIRISPoids économique de longévité et de la persistance dans une approche OSIRIS
Poids économique de longévité et de la persistance dans une approche OSIRIS
 

Plus de Institut de l'Elevage - Idele

MaxForGoat aux JTCs : l'impact des modalités de distribution des fourrages en...
MaxForGoat aux JTCs : l'impact des modalités de distribution des fourrages en...MaxForGoat aux JTCs : l'impact des modalités de distribution des fourrages en...
MaxForGoat aux JTCs : l'impact des modalités de distribution des fourrages en...Institut de l'Elevage - Idele
 
#Pause travail 8 Dubreuil femmes 9 avril 2024 (1).pdf
#Pause travail 8 Dubreuil femmes 9 avril 2024 (1).pdf#Pause travail 8 Dubreuil femmes 9 avril 2024 (1).pdf
#Pause travail 8 Dubreuil femmes 9 avril 2024 (1).pdfInstitut de l'Elevage - Idele
 
2 5 MOREL Dimensionnement logettes Vaches laitières.pdf
2 5 MOREL Dimensionnement logettes Vaches laitières.pdf2 5 MOREL Dimensionnement logettes Vaches laitières.pdf
2 5 MOREL Dimensionnement logettes Vaches laitières.pdfInstitut de l'Elevage - Idele
 
2 10 GUIOCHEAU Aires dexercices Vaches laitières.pdf
2 10 GUIOCHEAU Aires dexercices Vaches laitières.pdf2 10 GUIOCHEAU Aires dexercices Vaches laitières.pdf
2 10 GUIOCHEAU Aires dexercices Vaches laitières.pdfInstitut de l'Elevage - Idele
 
P 15 MARTIN Robotisation déplacement remplacement.pdf
P 15 MARTIN Robotisation déplacement remplacement.pdfP 15 MARTIN Robotisation déplacement remplacement.pdf
P 15 MARTIN Robotisation déplacement remplacement.pdfInstitut de l'Elevage - Idele
 
P 14 DEPERSIN Réglementation BEA actualités et perspectives
P 14 DEPERSIN Réglementation BEA actualités et perspectivesP 14 DEPERSIN Réglementation BEA actualités et perspectives
P 14 DEPERSIN Réglementation BEA actualités et perspectivesInstitut de l'Elevage - Idele
 
P 13 ROGUET démarches bien-être et impact sur les bâtiments porcins Allemagne
P 13 ROGUET démarches bien-être et impact sur les bâtiments porcins AllemagneP 13 ROGUET démarches bien-être et impact sur les bâtiments porcins Allemagne
P 13 ROGUET démarches bien-être et impact sur les bâtiments porcins AllemagneInstitut de l'Elevage - Idele
 
P 11 GALLAY vision 2030 pour des Constructions durables
P 11 GALLAY vision 2030 pour des Constructions durablesP 11 GALLAY vision 2030 pour des Constructions durables
P 11 GALLAY vision 2030 pour des Constructions durablesInstitut de l'Elevage - Idele
 
P 9 GRESSET bea et constructions agricoles en suisse
P 9 GRESSET bea et constructions agricoles en suisseP 9 GRESSET bea et constructions agricoles en suisse
P 9 GRESSET bea et constructions agricoles en suisseInstitut de l'Elevage - Idele
 

Plus de Institut de l'Elevage - Idele (20)

Note agro-climatique n°2 - 17 Avril 2024
Note agro-climatique n°2 - 17 Avril 2024Note agro-climatique n°2 - 17 Avril 2024
Note agro-climatique n°2 - 17 Avril 2024
 
MaxForGoat aux JTCs : l'impact des modalités de distribution des fourrages en...
MaxForGoat aux JTCs : l'impact des modalités de distribution des fourrages en...MaxForGoat aux JTCs : l'impact des modalités de distribution des fourrages en...
MaxForGoat aux JTCs : l'impact des modalités de distribution des fourrages en...
 
Webinaire lésions podales_04.04.2024.pptx
Webinaire lésions podales_04.04.2024.pptxWebinaire lésions podales_04.04.2024.pptx
Webinaire lésions podales_04.04.2024.pptx
 
#Pause travail 8 Dubreuil femmes 9 avril 2024 (1).pdf
#Pause travail 8 Dubreuil femmes 9 avril 2024 (1).pdf#Pause travail 8 Dubreuil femmes 9 avril 2024 (1).pdf
#Pause travail 8 Dubreuil femmes 9 avril 2024 (1).pdf
 
Replay du Webinaire CARE 4 DAIRY - 25 mars 2024
Replay du Webinaire CARE 4 DAIRY - 25 mars 2024Replay du Webinaire CARE 4 DAIRY - 25 mars 2024
Replay du Webinaire CARE 4 DAIRY - 25 mars 2024
 
2 1 FUSELIER Prise en compte OW Société.pdf
2 1 FUSELIER Prise en compte OW Société.pdf2 1 FUSELIER Prise en compte OW Société.pdf
2 1 FUSELIER Prise en compte OW Société.pdf
 
2 2 VILLAIN Truies libres en maternité.pdf
2 2 VILLAIN Truies libres en maternité.pdf2 2 VILLAIN Truies libres en maternité.pdf
2 2 VILLAIN Truies libres en maternité.pdf
 
2 3 MESSAGER Enrichissements poulets.pdf
2 3 MESSAGER Enrichissements poulets.pdf2 3 MESSAGER Enrichissements poulets.pdf
2 3 MESSAGER Enrichissements poulets.pdf
 
2 4 COUTANT Litiere malaxée Vaches laitières.pdf
2 4 COUTANT Litiere malaxée Vaches laitières.pdf2 4 COUTANT Litiere malaxée Vaches laitières.pdf
2 4 COUTANT Litiere malaxée Vaches laitières.pdf
 
2 5 MOREL Dimensionnement logettes Vaches laitières.pdf
2 5 MOREL Dimensionnement logettes Vaches laitières.pdf2 5 MOREL Dimensionnement logettes Vaches laitières.pdf
2 5 MOREL Dimensionnement logettes Vaches laitières.pdf
 
2 7 GERARD conduite des truies en liberté.pdf
2 7 GERARD conduite des truies en liberté.pdf2 7 GERARD conduite des truies en liberté.pdf
2 7 GERARD conduite des truies en liberté.pdf
 
2 8 LERUSTE loger les veaux laitiers par deux
2 8 LERUSTE loger les veaux laitiers par deux2 8 LERUSTE loger les veaux laitiers par deux
2 8 LERUSTE loger les veaux laitiers par deux
 
2 9 LEFOUL Logement veaux de boucherie.pdf
2 9 LEFOUL Logement veaux de boucherie.pdf2 9 LEFOUL Logement veaux de boucherie.pdf
2 9 LEFOUL Logement veaux de boucherie.pdf
 
2 10 GUIOCHEAU Aires dexercices Vaches laitières.pdf
2 10 GUIOCHEAU Aires dexercices Vaches laitières.pdf2 10 GUIOCHEAU Aires dexercices Vaches laitières.pdf
2 10 GUIOCHEAU Aires dexercices Vaches laitières.pdf
 
P 16 TALLET etat émotionnel des animaux.pdf
P 16 TALLET etat émotionnel des animaux.pdfP 16 TALLET etat émotionnel des animaux.pdf
P 16 TALLET etat émotionnel des animaux.pdf
 
P 15 MARTIN Robotisation déplacement remplacement.pdf
P 15 MARTIN Robotisation déplacement remplacement.pdfP 15 MARTIN Robotisation déplacement remplacement.pdf
P 15 MARTIN Robotisation déplacement remplacement.pdf
 
P 14 DEPERSIN Réglementation BEA actualités et perspectives
P 14 DEPERSIN Réglementation BEA actualités et perspectivesP 14 DEPERSIN Réglementation BEA actualités et perspectives
P 14 DEPERSIN Réglementation BEA actualités et perspectives
 
P 13 ROGUET démarches bien-être et impact sur les bâtiments porcins Allemagne
P 13 ROGUET démarches bien-être et impact sur les bâtiments porcins AllemagneP 13 ROGUET démarches bien-être et impact sur les bâtiments porcins Allemagne
P 13 ROGUET démarches bien-être et impact sur les bâtiments porcins Allemagne
 
P 11 GALLAY vision 2030 pour des Constructions durables
P 11 GALLAY vision 2030 pour des Constructions durablesP 11 GALLAY vision 2030 pour des Constructions durables
P 11 GALLAY vision 2030 pour des Constructions durables
 
P 9 GRESSET bea et constructions agricoles en suisse
P 9 GRESSET bea et constructions agricoles en suisseP 9 GRESSET bea et constructions agricoles en suisse
P 9 GRESSET bea et constructions agricoles en suisse
 

Dernier

BOW 2024 - Dedans/Dehors quand voir ne suffit pas
BOW 2024 - Dedans/Dehors quand voir ne suffit pasBOW 2024 - Dedans/Dehors quand voir ne suffit pas
BOW 2024 - Dedans/Dehors quand voir ne suffit pasidelewebmestre
 
BOW 2024 -3-9 - Matelas de logettes à eau refroidie VL
BOW 2024 -3-9 - Matelas de logettes à eau refroidie VLBOW 2024 -3-9 - Matelas de logettes à eau refroidie VL
BOW 2024 -3-9 - Matelas de logettes à eau refroidie VLidelewebmestre
 
Agrivoltaïsme et filière ovine en Dordogne
Agrivoltaïsme et filière ovine en DordogneAgrivoltaïsme et filière ovine en Dordogne
Agrivoltaïsme et filière ovine en Dordogneidelewebmestre
 
anas transcript 111111111111111111111111
anas transcript 111111111111111111111111anas transcript 111111111111111111111111
anas transcript 111111111111111111111111zaidtaim1214
 
BOW 2024 - Logement des veaux laitiers en plein air
BOW 2024 - Logement des veaux laitiers en plein airBOW 2024 - Logement des veaux laitiers en plein air
BOW 2024 - Logement des veaux laitiers en plein airidelewebmestre
 
BOW 2024 - 3 1 - Les infrastructures équestres et le changement climatique
BOW 2024 - 3 1 - Les infrastructures équestres et le changement climatiqueBOW 2024 - 3 1 - Les infrastructures équestres et le changement climatique
BOW 2024 - 3 1 - Les infrastructures équestres et le changement climatiqueidelewebmestre
 
Accompagnement de l'agrivoltaïsme dans le département de la Nièvre
Accompagnement de l'agrivoltaïsme dans le département de la NièvreAccompagnement de l'agrivoltaïsme dans le département de la Nièvre
Accompagnement de l'agrivoltaïsme dans le département de la Nièvreidelewebmestre
 
BOW 2024 - 3-8 - Adaptation des bâtiments d'élevages de volailles au changeme...
BOW 2024 - 3-8 - Adaptation des bâtiments d'élevages de volailles au changeme...BOW 2024 - 3-8 - Adaptation des bâtiments d'élevages de volailles au changeme...
BOW 2024 - 3-8 - Adaptation des bâtiments d'élevages de volailles au changeme...idelewebmestre
 
Cadre réglementaire et développement de l'agrivoltaïsme en France
Cadre réglementaire et développement de l'agrivoltaïsme en FranceCadre réglementaire et développement de l'agrivoltaïsme en France
Cadre réglementaire et développement de l'agrivoltaïsme en Franceidelewebmestre
 
BOW 2024 - Nouveaux modes de logement pour des veaux de boucherie avec accès ...
BOW 2024 - Nouveaux modes de logement pour des veaux de boucherie avec accès ...BOW 2024 - Nouveaux modes de logement pour des veaux de boucherie avec accès ...
BOW 2024 - Nouveaux modes de logement pour des veaux de boucherie avec accès ...idelewebmestre
 
BOW 2024 - L'enrichissement du milieu des chèvres laitières
BOW 2024 - L'enrichissement du milieu des chèvres laitièresBOW 2024 - L'enrichissement du milieu des chèvres laitières
BOW 2024 - L'enrichissement du milieu des chèvres laitièresidelewebmestre
 
BOW 2024 - L'écurie ouverte : un concept inspirant pour la filière équine
BOW 2024 - L'écurie ouverte : un concept inspirant pour la filière équineBOW 2024 - L'écurie ouverte : un concept inspirant pour la filière équine
BOW 2024 - L'écurie ouverte : un concept inspirant pour la filière équineidelewebmestre
 
Accompagnement de l'agrivoltaisme - Focus sur l'étude système en Merthe et Mo...
Accompagnement de l'agrivoltaisme - Focus sur l'étude système en Merthe et Mo...Accompagnement de l'agrivoltaisme - Focus sur l'étude système en Merthe et Mo...
Accompagnement de l'agrivoltaisme - Focus sur l'étude système en Merthe et Mo...idelewebmestre
 
BOW 2024 - 3-5 - Des solutions numériques pour se préparer aux pics de chaleur
BOW 2024 - 3-5 - Des solutions numériques pour se préparer aux pics de chaleurBOW 2024 - 3-5 - Des solutions numériques pour se préparer aux pics de chaleur
BOW 2024 - 3-5 - Des solutions numériques pour se préparer aux pics de chaleuridelewebmestre
 
BOW 2024-3-10 - Batcool Petits ruminants
BOW 2024-3-10 - Batcool Petits ruminantsBOW 2024-3-10 - Batcool Petits ruminants
BOW 2024-3-10 - Batcool Petits ruminantsidelewebmestre
 
BOW 2024 - 3-3 - Adaptation des bâtiments pour ruminants au changement clima...
BOW 2024 - 3-3 -  Adaptation des bâtiments pour ruminants au changement clima...BOW 2024 - 3-3 -  Adaptation des bâtiments pour ruminants au changement clima...
BOW 2024 - 3-3 - Adaptation des bâtiments pour ruminants au changement clima...idelewebmestre
 
BOW 2024 - 3-6 - Adaptation climat chaud Porcs
BOW 2024 - 3-6 - Adaptation climat chaud PorcsBOW 2024 - 3-6 - Adaptation climat chaud Porcs
BOW 2024 - 3-6 - Adaptation climat chaud Porcsidelewebmestre
 
BOW 2024 -3-7- Impact bâtiment stress thermique Vaches laitières
BOW 2024 -3-7- Impact bâtiment stress thermique Vaches laitièresBOW 2024 -3-7- Impact bâtiment stress thermique Vaches laitières
BOW 2024 -3-7- Impact bâtiment stress thermique Vaches laitièresidelewebmestre
 
BOW 2024 - Jardins d'hiver en poulets de chair
BOW 2024 - Jardins d'hiver en poulets de chairBOW 2024 - Jardins d'hiver en poulets de chair
BOW 2024 - Jardins d'hiver en poulets de chairidelewebmestre
 
Bow 2024 - Plein air à l'intérieur des bâtiments d'élevage de ruminants
Bow 2024 - Plein air à l'intérieur des bâtiments d'élevage de ruminantsBow 2024 - Plein air à l'intérieur des bâtiments d'élevage de ruminants
Bow 2024 - Plein air à l'intérieur des bâtiments d'élevage de ruminantsidelewebmestre
 

Dernier (20)

BOW 2024 - Dedans/Dehors quand voir ne suffit pas
BOW 2024 - Dedans/Dehors quand voir ne suffit pasBOW 2024 - Dedans/Dehors quand voir ne suffit pas
BOW 2024 - Dedans/Dehors quand voir ne suffit pas
 
BOW 2024 -3-9 - Matelas de logettes à eau refroidie VL
BOW 2024 -3-9 - Matelas de logettes à eau refroidie VLBOW 2024 -3-9 - Matelas de logettes à eau refroidie VL
BOW 2024 -3-9 - Matelas de logettes à eau refroidie VL
 
Agrivoltaïsme et filière ovine en Dordogne
Agrivoltaïsme et filière ovine en DordogneAgrivoltaïsme et filière ovine en Dordogne
Agrivoltaïsme et filière ovine en Dordogne
 
anas transcript 111111111111111111111111
anas transcript 111111111111111111111111anas transcript 111111111111111111111111
anas transcript 111111111111111111111111
 
BOW 2024 - Logement des veaux laitiers en plein air
BOW 2024 - Logement des veaux laitiers en plein airBOW 2024 - Logement des veaux laitiers en plein air
BOW 2024 - Logement des veaux laitiers en plein air
 
BOW 2024 - 3 1 - Les infrastructures équestres et le changement climatique
BOW 2024 - 3 1 - Les infrastructures équestres et le changement climatiqueBOW 2024 - 3 1 - Les infrastructures équestres et le changement climatique
BOW 2024 - 3 1 - Les infrastructures équestres et le changement climatique
 
Accompagnement de l'agrivoltaïsme dans le département de la Nièvre
Accompagnement de l'agrivoltaïsme dans le département de la NièvreAccompagnement de l'agrivoltaïsme dans le département de la Nièvre
Accompagnement de l'agrivoltaïsme dans le département de la Nièvre
 
BOW 2024 - 3-8 - Adaptation des bâtiments d'élevages de volailles au changeme...
BOW 2024 - 3-8 - Adaptation des bâtiments d'élevages de volailles au changeme...BOW 2024 - 3-8 - Adaptation des bâtiments d'élevages de volailles au changeme...
BOW 2024 - 3-8 - Adaptation des bâtiments d'élevages de volailles au changeme...
 
Cadre réglementaire et développement de l'agrivoltaïsme en France
Cadre réglementaire et développement de l'agrivoltaïsme en FranceCadre réglementaire et développement de l'agrivoltaïsme en France
Cadre réglementaire et développement de l'agrivoltaïsme en France
 
BOW 2024 - Nouveaux modes de logement pour des veaux de boucherie avec accès ...
BOW 2024 - Nouveaux modes de logement pour des veaux de boucherie avec accès ...BOW 2024 - Nouveaux modes de logement pour des veaux de boucherie avec accès ...
BOW 2024 - Nouveaux modes de logement pour des veaux de boucherie avec accès ...
 
BOW 2024 - L'enrichissement du milieu des chèvres laitières
BOW 2024 - L'enrichissement du milieu des chèvres laitièresBOW 2024 - L'enrichissement du milieu des chèvres laitières
BOW 2024 - L'enrichissement du milieu des chèvres laitières
 
BOW 2024 - L'écurie ouverte : un concept inspirant pour la filière équine
BOW 2024 - L'écurie ouverte : un concept inspirant pour la filière équineBOW 2024 - L'écurie ouverte : un concept inspirant pour la filière équine
BOW 2024 - L'écurie ouverte : un concept inspirant pour la filière équine
 
Accompagnement de l'agrivoltaisme - Focus sur l'étude système en Merthe et Mo...
Accompagnement de l'agrivoltaisme - Focus sur l'étude système en Merthe et Mo...Accompagnement de l'agrivoltaisme - Focus sur l'étude système en Merthe et Mo...
Accompagnement de l'agrivoltaisme - Focus sur l'étude système en Merthe et Mo...
 
BOW 2024 - 3-5 - Des solutions numériques pour se préparer aux pics de chaleur
BOW 2024 - 3-5 - Des solutions numériques pour se préparer aux pics de chaleurBOW 2024 - 3-5 - Des solutions numériques pour se préparer aux pics de chaleur
BOW 2024 - 3-5 - Des solutions numériques pour se préparer aux pics de chaleur
 
BOW 2024-3-10 - Batcool Petits ruminants
BOW 2024-3-10 - Batcool Petits ruminantsBOW 2024-3-10 - Batcool Petits ruminants
BOW 2024-3-10 - Batcool Petits ruminants
 
BOW 2024 - 3-3 - Adaptation des bâtiments pour ruminants au changement clima...
BOW 2024 - 3-3 -  Adaptation des bâtiments pour ruminants au changement clima...BOW 2024 - 3-3 -  Adaptation des bâtiments pour ruminants au changement clima...
BOW 2024 - 3-3 - Adaptation des bâtiments pour ruminants au changement clima...
 
BOW 2024 - 3-6 - Adaptation climat chaud Porcs
BOW 2024 - 3-6 - Adaptation climat chaud PorcsBOW 2024 - 3-6 - Adaptation climat chaud Porcs
BOW 2024 - 3-6 - Adaptation climat chaud Porcs
 
BOW 2024 -3-7- Impact bâtiment stress thermique Vaches laitières
BOW 2024 -3-7- Impact bâtiment stress thermique Vaches laitièresBOW 2024 -3-7- Impact bâtiment stress thermique Vaches laitières
BOW 2024 -3-7- Impact bâtiment stress thermique Vaches laitières
 
BOW 2024 - Jardins d'hiver en poulets de chair
BOW 2024 - Jardins d'hiver en poulets de chairBOW 2024 - Jardins d'hiver en poulets de chair
BOW 2024 - Jardins d'hiver en poulets de chair
 
Bow 2024 - Plein air à l'intérieur des bâtiments d'élevage de ruminants
Bow 2024 - Plein air à l'intérieur des bâtiments d'élevage de ruminantsBow 2024 - Plein air à l'intérieur des bâtiments d'élevage de ruminants
Bow 2024 - Plein air à l'intérieur des bâtiments d'élevage de ruminants
 

[#GALait] La fromageabilité du lait : comment mieux l’estimer et la gérer pour créer de la valeur ?

  • 1. 1 Conférence Grand Angle Lait – Mardi 2 avril 2019 Conférence Grand Angle Lait 6e édition Mardi 2 avril 2019 En collaboration avec : ©I.Dorpe,Qualipige-CNIEL ©Idele ©CNIEL La fromageabilité du lait : comment mieux l’estimer et la gérer pour créer de la valeur Cécile Laithier (Idele) et Nicolas Gaudillière (CEL 25-90)
  • 2. La fromageabilité du lait : comment mieux l’estimer et la gérer pour créer de la valeur Conférence Grand Angle Lait - Mardi 2 avril 2019 La fromageabilité étudiée dans FROM’MIR 2 AFFINAGE / STOCKAGE Présure Bactéries lactiques+ ± Coagulation enzymatique ± Acidification ± Égouttage FABRICATION Lait Sel + Ambiance des caves+ = Fromage Aspect Texture Flaveur = Caillé et Fromage démoulé
  • 3. La fromageabilité du lait : comment mieux l’estimer et la gérer pour créer de la valeur Conférence Grand Angle Lait - Mardi 2 avril 2019 Fromageabilité : 3 critères fondamentaux 3 Lait liquide Fromages solide Coagulation Caillage + égouttage par divers procédés Rendement Fermentation Acidification levains lactiques gel & caillé lactique peu minéralisé et friable Hydrolyse enzymatique Coagulation présure des caillettes de jeunes ruminants gel & caillé présure minéralisé et élastique
  • 4. La fromageabilité du lait : comment mieux l’estimer et la gérer pour créer de la valeur Conférence Grand Angle Lait - Mardi 2 avril 2019 La fromageabilité s’évalue de manière différente selon la technologie 4 Bactéries lactiques (présure à faible dose) 1-Acidification GEL LACTIQUE (1 à 18 h) moulage 2-Egouttage (à pH ≈ 4,6) CAILLÉ LACTIQUE salage affinage Pâtes lactiques Ex : Sainte-Maure, Epoisses modèle lactique Présure (+ bactéries lactiques) GEL PRÉSURE (10 à 30 min) 1-Egouttage (à pH ≈ 6,5) moulage (pressage) 2-Acidification CAILLÉ PRÉSURE (pH ≈ 5,3) salage affinage Pâtes molles & Pâtes pressées Ex : Camembert, Gouda, Emmental Mont-d’Or Bleu de Gex Morbier Comté Gruyère modèle présure D’après Mietton, 1994 LAIT (pH ≈ 6,6)
  • 5. La fromageabilité du lait : comment mieux l’estimer et la gérer pour créer de la valeur Conférence Grand Angle Lait - Mardi 2 avril 2019 La fromageabilité dépend de la physico-chimie du lait 5 Présure Bactéries lactiques+ ± Coagulation ± Acidification ± Égouttage FABRICATION AFFINAGE / STOCKAGE Lait Micro-organismes Protéines solubles Micelles de caséines Globules gras Eau Lactose Minéraux Sel + Ambiance des caves+ = Fromage Aspect Texture Flaveur Réseau de caséines (± protéolysées) = Caillé et Fromage démoulé Réseau de caséines (± minéralisées)
  • 6. La fromageabilité du lait : comment mieux l’estimer et la gérer pour créer de la valeur Conférence Grand Angle Lait - Mardi 2 avril 2019 La fromageabilité est une problématique de filière – exemple en filière Comté 6 Laits de troupeaux Laits de cuves Fromages frais Fromages affinés Génétique Physiologie Alimentation Etat sanitaire Report Collecte Mélange Paramètres technologiques Conduites d’affinage Caillé Laits individuels
  • 7. 7 Produire des laits adaptés à leur finalité Orienter les laits Piloter les fabrications Anticiper/Adapter les paramètres technologiques Cahiers des charges exigeants Genèse de FROM’MIR POURQUOI ÉTUDIER LA FROMAGEABILITÉ DES LAITS… Limitation des traitements et des additifs ET DANS UNE FILIÈRE AOP AU LAIT CRU… Etudier l’opportunité d’utiliser la technologie MIR pour caractériser de manière rapide, peu coûteuse la fromageabilité des laits et connaître ses facteurs de variation
  • 8. Les objectifs de FROM’MIR Spectre MIR Équations par modèles statistiques Fromageabilité - Aptitude à la coagulation enzymatique - Aptitude à l’égouttage physique/ rendement laboratoire - Aptitude à l’acidification (résultats non probants) Composition fine sur laits de mélange - Protéines - Minéraux • Validation des équations en conditions de mini-fabrications • Liens entre composition fine et fromageabilité du lait • Facteurs de variation : leviers potentiels à chaque échelle Analyses de référence Un projet mené en contexte AOP/IGP franc-comtois, pilote pour la filière laitière nationale Laits individuels Laits de troupeaux Laits de cuves
  • 9. Le partenariat Union Régionale des Fromages d’Appellation Comtois Filières R&D Elevage Conseil élevage Génétique Financement mixte URFAC Cniel Autof. projet labellisé Rech. Publique Multi-disciplinaire
  • 10. Critères de fromageabilité et mesures de laboratoire Coagulation enzymatique - Suivi au Formoptic (~ Formagraph) - Deux modalités d’emprésurage  type pâtes molles (PM)  type pâtes pressées cuites (PPC) Aptitude à l’acidification - Suivi de l’évolution du pH des laits ensemencés - Deux modalités d’ensemencement et de cinétique de température :  type pâtes molles (PM)  type pâtes pressées cuites (PPC) (Résultats non présentés) Aptitude à l’égouttage physique Rendements de laboratoire Modes d’expression Une seule modalité ES : extrait sec N : azote
  • 11. Les meilleures estimations sur les laits individuels • Pour la première fois, des équations MIR sur la fromageabilité existent en France :  Le rendement ES (extrait sec) laboratoire est le paramètre le mieux prédit • Des équations MIR laits de mélange* sur la composition fine : Des rendements Extrait Sec laboratoire en cohérence avec les rendements obtenus en mini-fabrications * Les équations de composition fine sur laits individuels ne sont pas présentées ici Rendement fromager Aptitude à la coagulation Rendement Fromager Extrait Sec (ES) Fermeté du gel Vitesse d’organisation du gel Laits individuels    Laits de troupeaux    Laits de cuves    Peu de variabilité des laits de cuve
  • 12. De la prédiction indirecte à la prédiction directe de la fromageabilité • La fromageabilité ne dépend pas que des taux du lait ! TB+TP 72% Autres composants fins du lait (profil protéique, taille des micelles, calcium…) 18% Résiduelle 10% Explication de la variabilité du rendement Extrait Sec labo (laits individuels) Explication de la variabilité de la fermeté du gel pâtes molles (laits individuels) TB+TP 34%Autres composants fins du lait (profil protéique, taille des micelles, calcium…) 52% Résiduelle 14% Autres composants influents, quelque soit l’échelle et les paramètres de coagulation : - Calcium - Taille des micelles
  • 13. Etude des facteurs de variation de la fromageabilité 200 troupeaux enquêtés en 2015 : 99 en ration hivernale 101 en période de pâturage 6,7 millions de spectres MIR issus d’analyses individuelles 410 622 VL contrôlées de janv. 2012 à juin 2017 Estimation des paramètres de fromageabilité 20 000 génomes de Montbéliardes Génotypages réalisés par l’entreprise UMOTEST Estimation des paramètres génétiques Etudes des facteurs de variation liés à l’animal Etudes des facteurs de variation liés à la conduite du troupeau Identification de zones du génome impliquées et pilote d’une indexation génomique
  • 14. Effets majeurs : quantité et qualité des foins en hiver • Alimentation hivernale - les facteurs testés : – Qualité des fourrages – Quantité de fourrages distribuée – Quantité de concentrés distribuée – Composition et valeurs des concentrés – Pratiques et équipements pour la distribution des fourrages et des concentrés Gras : effet significatif modéré sur plusieurs paramètres de fromageabilité Gras : effet significatif fort sur au moins un paramètre de fromageabilité -3 -2,5 -2 -1,5 -1 -0,5 0 Précoce Semi-précoce Tardif Pointsderendement/"Précoce" Type de foin Effet du stade de récolte du foin (corrigé du niveau de production) sur le Rendement ES (%) - 1 écart-type ** * * Pc <0,05 ; ** Pc <0,01 Prédictions MIR portant sur les laits de tanks de 99 troupeaux en hiver 2015 Modèle de régressions linéaires multiples
  • 15. Un effet fort du stade de lactation • Impact important surtout après 200 jours sur le rendement ES, la vitesse de raffermissement et la fermeté du gel • Évolution cohérente avec celle des taux (TB et TP), du taux de Calcium  Des effets à prévoir selon la répartition des vêlages dans les élevages 28 30 32 34 36 38 40 42 -2 -1 0 1 2 3 4 5 6 7 TBetTP(eng/kg) pointsderendementES/austade7-30jours Stade de lactation Evolution du rendements en Extrait Sec (%) au cours de la lactation Rendement Extrait Sec (%) TB (g/kg) TP (g/kg) 1,2 million prédictions MIR portant sur 131 000 VL Montbéliardes dans 1997 troupeaux contrôlées en 2015 et 2016
  • 16. 0 10 20 30 40 50 60 Cellules TP Production laitière Fermeté gel (une fois temps de prise) PM Vitesse organisation gel PM Fermeté gel PPC Vitesse organisation gel PPC Rendement extrait sec Des caractères héritables Héritabilité – h2 (%) Estimation des paramètres génétiques : 1,1 millions prédictions MIR portant sur 127 000 primipares Montbéliardes dans 3086 troupeaux Valeurs modérées à fortes et du même ordre de grandeur que TB et TP, sélectionnés efficacement depuis de nombreuses années
  • 17. Les corrélations génétiques Exemple en pâtes pressées cuites : Fortes corrélations génétiques : • Entre les rendements et paramètres de coagulation • Entre les paramètres pâtes pressées cuites et pâtes molles • Entre les taux et les paramètres fromagers Les rendements fromagers sont très fortement liés au TB Les paramètres de coagulation sont très fortement liés au TP Vitesse d'organisation du gel Fermeté du gel TB TP Rendement ES -0,72 0,77 0,91 0,74 Vitesse d'organisation du gel -0,76 -0,53 -0,8 Fermeté du gel 0,55 0,94
  • 18. Identification des gènes impliqués Ex. de résultats obtenus pour rendement laboratoire en extrait sec Chromosomes Niveaudesignificativité CaséinesMGST1 LGB DGAT1 FASN AGPAT6 Identification des gènes et des variations de ces gènes responsables des effets sur les paramètres de fromageabilité. Environ 20 000 vaches avec spectres MIR et génotypées pour sélection génomique (puce 50K)
  • 19. Autres travaux sur la fromageabilité des laits • Nombreux travaux menés en Belgique, Italie, Irlande… • Menés à l’échelle des laits individuels et initiés par des généticiens • Des développements déjà en place : – Belgique : pour les transformateurs laitiers fermiers avec une restitution sous forme de classes de laits – Italie : • Paiement du lait pour certaines coopératives en AOP • Index disponible Conditions de réalisation des tests parfois différentes par rapport à FROM’MIR
  • 20. Conclusion • Des prédicteurs de la fromageabilité (taux) à la prédiction de la fromageabilité • Des travaux qui confirment : – Les potentialités de la spectrométrie MIR pour évaluer la fromageabilité du lait à l’échelle individuelle – L’effet des principaux facteurs de variation de la fromageabilité • Des caractères sélectionnables en race Montbéliarde • Identification de gènes avec des effets forts  Un lait adapté à sa destination :  Sélection des Montbéliardes sur des critères de fromageabilité  Des conduites d’élevage raisonnées  Optimisation des ressources, en particulier protéiques  Des outils pour anticiper, s’adapter aux changements (climat…)  Une expérience utile pour d’autres composants, d’autres filières, d’autres races… Source de valeurs
  • 21. Quelle(s) suite(s) à envisager au niveau national? • Génétique • Choix race… Consolider les équations fromageabilité Pilotage éleveur • Conduite (dont alimentation) du troupeau Pilotage transformateur Avoir un lait adapté à sa destination Tri du lait En lien avec la fromageabilité des laits de cuves et la qualité des fromages Autres contextes, appareils… En s’appuyant sur OptiMir France (fromageabilité) En s’appuyant sur les laboratoires interprofessionnels
  • 22. Merci pour votre attention ! Retrouvez tous les diaporamas sur idele.fr 22 Conférence Grand Angle Lait 6e édition Mardi 2 avril 2019 En collaboration avec : #GALait2019 ©I.Dorpe,Qualipige-CNIEL ©Idele ©CNIEL