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Conférence Grand Angle Lait – Mardi 2 avril 2019
Conférence Grand Angle Lait
6e édition
Mardi 2 avril 2019
En collaboration avec :
©I.Dorpe,Qualipige-CNIEL
©Idele
©CNIEL
Le lait dans les régions de montagne
en France et en Europe : entre
tradition, adaptation et innovation
Le lait dans les régions de montagne en France et en Europe
Conférence Grand Angle Lait - Mardi 2 avril 2019
2
• La filière lait de montagne en France
et ses dynamiques pour les prochaines années
M. Ennifar (FranceAgriMer), Y. Pechuzal (Idele)
• Lait de montagne en UE:
quelles différenciations possibles ?
quelles politiques publiques ?
J. De Castro (Cniel), C. Perrot (Idele)
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3
Conférence Grand Angle Lait – Mardi 2 avril 2019
Conférence Grand Angle Lait
6e édition
Mardi 2 avril 2019
En collaboration avec :
©I.Dorpe,Qualipige-CNIEL
©Idele
©CNIEL
Le lait dans les
régions de montagne
en France
Septembre 2018
Rédacteurs : GEB Département économie de l’Institut de
l’Élevage : Benoît BARON, Yannick PECHUZAL
Autres contributeurs : Pierre-Emmanuel BELOT, Christèle
COUZY, Monique LAURENT, Christophe PERROT, Gérard YOU
Le lait dans les régions de montagne en France et en Europe
Conférence Grand Angle Lait - Mardi 2 avril 2019
Pourquoi une étude sur la filière lait de montagne ?
4
Source : FranceAgriMer, données livraison 2014-15
Zones de montagne en 2014/15 :
21,5 % des livreurs français & 13,9 % de la livraison nationale
Massif
central
Pyrénées
Vosges
Alpes
Jura
Soit 13 935 exploitations soit 3,4 milliards de litres
> 80% Jura & Savoie
< 25% autres massifs
Massif
central
61,4%
Jura
19,2%
Alpes
14,4%
Vosges
2,4%
Pyrénées
2,5%
Poids de chaque massif dans les livraisons
de lait de montagne
Le lait dans les régions de montagne en France et en Europe
Conférence Grand Angle Lait - Mardi 2 avril 2019
Ils sont organisés autour de trois phases :
1. Phase de diagnostic
2. Phase de « prospective »
Vers quels scénarii ?
3. Élaboration de recommandations
Les objectifs définis par FranceAgriMer
Le lait dans les régions de montagne en France et en Europe
Conférence Grand Angle Lait - Mardi 2 avril 2019
0
50 000
100 000
150 000
200 000
250 000
300 000
350 000
400 000
450 000
500 000
2008/09 2014/15 2017/18
Litres
Plaine Montagne France
0
10 000
20 000
30 000
40 000
50 000
60 000
70 000
80 000
90 000
2008/09 2014/15 2017/18
Nb
Plaine Montagne
6
Nombre de livreurs Livraison moyenne
-4,1%
-4,2%
-4,9%
-4,4%
-4,6%
-4,4%
+2,8%
+5,6%
+4,9%
+5,5%
+4,5%
+5,5%
Une restructuration moins prononcée qu’en plaine…
Source : FranceAgriMer (les évolutions indiquées sont des taux de croissance annuelle moyens)
France
Montagne
Plaine
261 000 l
470 000 l
424 000 l
Évolutions en % / an
Le lait dans les régions de montagne en France et en Europe
Conférence Grand Angle Lait - Mardi 2 avril 2019
… mais une hétérogénéité selon les massifs
7
Source : FranceAgriMer, données livraison
Vosges
+ 14,1 %
Jura
+ 17,9 %
Alpes
+ 8,6 %
Pyrénées
- 22,5 %
Évolutions 2017-18/ 2008-09
Montagne : + 2,8 %
Plaine : + 4,3 %
Total France : + 4,6 %
Massif central
- 1,5 %
Le lait dans les régions de montagne en France et en Europe
Conférence Grand Angle Lait - Mardi 2 avril 2019
8
Deux séries de 4 focus groupes
MC Est
MC Ouest
Alpes
Partage du diagnostic
Jura
Invités : producteurs laitiers, collecteurs transformateurs, structures de conseil (CA,
CERFrance, OCL, Labo…), ODG, interpro, collectivités territoriales, banques.
Analyse AFOM
Tendances d’évolution
Recommandations
opérationnelles
Le lait dans les régions de montagne en France et en Europe
Conférence Grand Angle Lait - Mardi 2 avril 2019
Des constats aux recommandations…
9
Des coûts de collecte élevés
 Aide directe spécifique (ou équivalente : détaxation,
allègement de charges)
 Aides à l’acquisition d’équipements (citernes
compartimentées, doubles pompages…)
• densité laitière
• équipements spécifiques
• conditions routières et
climatiques…
20 à 25 €/ 1 000 litres
contre 10-15 € en plaine
Le lait dans les régions de montagne en France et en Europe
Conférence Grand Angle Lait - Mardi 2 avril 2019
10
 Pérenniser et revaloriser les ICHN
en maintenant une « indexation » au coût de production et non au prix du lait
 Pérenniser les PMBE, PCAE
Des surcoûts de production du lait
610 €/ 1 000 l dans le Massif central
775 €/ 1000 l dans les massifs de l’Est
485€ / 1000 l en plaine
• Bâtiments et installations
• Frais de mécanisation
• Moindre productivité des cultures
fourragères
• Moindre productivité / UMO
• …
Le lait dans les régions de montagne en France et en Europe
Conférence Grand Angle Lait - Mardi 2 avril 2019
11
 Créer un soutien spécifique pour les systèmes laitiers dans
les zones de montagnes où l’évolution du cheptel est négative
Tentation allaitante & enjeux territoriaux
Produit brut hors
aide (€/ha)
Aides totales
(€/ha)
Lait spécialisé de
montagne (MC)
2307 493
Allaitant naisseur
montagnes (MC)
874 488
÷2 des emplois !
Le lait dans les régions de montagne en France et en Europe
Conférence Grand Angle Lait - Mardi 2 avril 2019
12
Une tradition fromagère, une
grande diversité de produits et la
présence de SIQO
Une montée en puissance de la
collecte bio
 Conforter les filières sous SIQO (AOP, IGP, Bio)
 Développer les transformations fromagères en bio
• + 63 % en AURA en 2018 / 2017
+ 120 % pour le Rhône (et 5,8 % de la collecte)
+ 96 % pour la Haute-Loire (5,9 %)
+ 92 % pour le Cantal (5,3 %)
15 % de la collecte drômoise !
17,5 % en Ardèche !
• Un segment fromager à explorer !
Le lait dans les régions de montagne en France et en Europe
Conférence Grand Angle Lait - Mardi 2 avril 2019
13
Un besoin d’accroître le niveau de valorisation du lait y compris
hors SIQO et de générer de la plus value pour les producteurs
 Rassembler l’ensemble de la filière autour d’un projet de
segmentation et de recherche de valorisation pour différencier
le lait de montagne au travers d’un « socle standard »
Beurre/poudre
AOP
Socle de base « standard lait de
montagne? »
Montagne (altitude)
Prairie,
herbe, pâture
Sans OGM
Empreinte
carbone
VL/UMO
Lait cru
Tissu
rural
Composition
du lait
Bien-être
Animal
Appellations
fermières
Biodiversité
Authenticité
Oméga 3
Le lait dans les régions de montagne en France et en Europe
Conférence Grand Angle Lait - Mardi 2 avril 2019
14
Accès au
foncier
(concurrence,
morcellement, coût…)
Formation
(enjeux nouveaux :
climat, dérégulation…)
Transmission,
succession,
renouvellement des
générations
Engagement
collectif
Soutien aux
investissements
dans les outils de
transformation
De nombreux autres sujets abordés
Le lait dans les régions de montagne en France et en Europe
Conférence Grand Angle Lait - Mardi 2 avril 2019
Conclusion : des situations contrastées
mais aussi des enjeux partagés
15
« Ne rien faire ou laisser
faire »
(Massif Central & autres zones)
« Ne jamais cesser
de se remettre en question »
(Massifs de l’Est)
Risques et défis à relever :
16
Conférence Grand Angle Lait – Mardi 2 avril 2019
Conférence Grand Angle Lait
6e édition
Mardi 2 avril 2019
En collaboration avec :
©I.Dorpe,Qualipige-CNIEL
©Idele
©CNIEL
Lait de montagne en UE:
quelles différenciations possibles ?
quelles politiques publiques ?
Christophe Perrot, Benoit Baron
Institut de l’Elevage
avec la collaboration d’André Pflimlin et Mathilde Blanc
Le lait dans les régions de montagne en France et en Europe
Conférence Grand Angle Lait - Mardi 2 avril 2019
Production de lait de vache
dans les montagnes UE
• 11% de la production et 13% de la recette laitière de l’UE [DGAGRI RICA UE 2016]
• 86% dans 6 pays:
• France=23%, Italie=16%, Autriche=16%,
• (Finlande= 13%) (Espagne=12%)
• Allemagne=6%
• Surtout les Alpes (5,3 Mt lait dont 1 en Suisse hors UE)
et le Massif Central (2,5Mt)
• AOP, AB, Lait de foin (STG), « Produit de montagne » (règlement CE)
• Et/ou stratégies: origine régionale, authenticité/tradition, naturalité
• Mises en œuvre par
• producteurs,
• coopératives,
• transformateurs privés,
• distributeurs
• Accompagnement politique (subsidiarité)
• PAC 2nd pilier, 1er pilier couplage
• Autres soutiens régionaux
17
Le lait dans les régions de montagne en France et en Europe
Conférence Grand Angle Lait - Mardi 2 avril 2019
2 études de cas avec très peu AOP et peu d’AB
• Allgäu et autres montagnes Bavaroises
~4000 exploitations de 25-30 vaches de moyenne
600 à 700 millions de litres de lait
30 à 40 Coopératives (~15 fruitières) et industriels privés de taille et stratégie variées
• Südtirol italien (Haut-Adige, Province autonome de Bolzano)
4800 exploitations de 15 vaches de moyenne
400 millions de litres
9 coopératives
Savoie (73), par rapport au Südtirol
~Même superficie et nombre d’habitants (500 000),
PIB/habitant -25%,
Même tourisme (30 millions de nuitées)
3 fois moins de lait avec
8 fois moins d’exploitations laitières,
Prix du lait (2017): 576€/1000l contre 522
18
Le lait dans les régions de montagne en France et en Europe
Conférence Grand Angle Lait - Mardi 2 avril 2019
En l’absence de SIQO, un prix plus élevé ou plus stable
assure la pérennité d’exploitations de petite taille
19
Südtirol
Italie
Montagnes bavaroises
Bavière
France
Auvergne
Allemagne
Prix du lait TPQC
avec AOP
hors AB
Le lait dans les régions de montagne en France et en Europe
Conférence Grand Angle Lait - Mardi 2 avril 2019
Des contextes assez typés
• Les 2 régions les plus riches de l’UE
• Südtirol en Italie:
o Une très forte autonomie après une histoire mouvementée,
o Une politique d’aménagement du territoire ambitieuse, stable
avec un volet agricole pour maintenir un modèle spécifique et
des mesures variées et ciblées
o Une « cogestion » étroite depuis la renaissance de l’activité laitière
dans les années 1960
o Une différenciation avant tout « régionale » (marque ombrelle)
• La Bavière:
o Une industrie fromagère européenne de premier plan (Kempten),
de longue tradition, mais une perte de typicité (AOP)
o Un foisonnement des différenciations des laits
avec une place pour la montagne
o Un accompagnement politique attentif aux spécificités bavaroises
20
Le lait dans les régions de montagne en France et en Europe
Conférence Grand Angle Lait - Mardi 2 avril 2019
Les clés du succès. Südtirol
Tradition, Adaptation, Innovation
• Yaourt (34% du lait) - Mozzarella (21%) –
Fromages (19%) – Laits (11%) – Ricotta/Mascarpone (4%)
• Une politique d’offre, concertée,
marketée (marque ombrelle)
• « L’or blanc », son origine et ses impacts,
avant les produits
• « La Pure Fraicheur est dans notre Nature ».
Collecte 24 h
• « Ceci est une histoire vraie »
• 1 yaourt sur 2 produits en Italie !
1 yaourt sur 3 consommés
Un prix double de celui de la France
• Marchés : Trentin-Haut-Adige (33%),
Italie (64%), export (3%)
21
Le lait dans les régions de montagne en France et en Europe
Conférence Grand Angle Lait - Mardi 2 avril 2019
Un accompagnement
à la hauteur
des ambitions
3 x le budget IInd pilier de la Savoie
Aides à l’investissement
fermes, étables, gites agritourisme,
laiteries (30% des 150 millions investis depuis 7 ans)
Aide à la collecte (Aide d’Etat pour compenser les
handicaps intra-zone + ICHN couplée pour
préacheminement par éleveurs)
Aide couplée à la VL 80€+78€ en montagne (It)
Au total ~50€ ciblés/1000l
+ le reste de la PAC
22
Le lait dans les régions de montagne en France et en Europe
Conférence Grand Angle Lait - Mardi 2 avril 2019
23
Maintenir une
activité agricole
productive sur des
pentes fortes
Le lait dans les régions de montagne en France et en Europe
Conférence Grand Angle Lait - Mardi 2 avril 2019
Piémonts herbagers et montagnes alpines :
une image de marque pour la Bavière laitière
24
Allgäu à l’Ouest Berchtesgaden à l’Est
Le lait dans les régions de montagne en France et en Europe
Conférence Grand Angle Lait - Mardi 2 avril 2019
Coopérative de Berchtesgaden:
pionnière du bio (1973) et du lait de montagne (1988).
L’esprit du temps (Zeitgeist) plus que l’esprit des lieux
25
Le lait dans les régions de montagne en France et en Europe
Conférence Grand Angle Lait - Mardi 2 avril 2019
26
Vendre une promesse de naturalité et d’authenticité
/tradition à une Allemagne industrielle et urbanisée.
Le prix du lait le plus élevé du pays
Le lait dans les régions de montagne en France et en Europe
Conférence Grand Angle Lait - Mardi 2 avril 2019
La montagne, une valeur qui monte
• Le vert
et « l’or blanc »
• Un potentiel qui suscite
concurrences voire
surenchères dans un
cadre peu réglementé
• Des réussites variées,
un champ d’innovations
27
Bavière Lait « sans
OGM »
Lait bio Lait de
montagne
Lait de foin
Volume de lait transformé en
Bavière en 2017 (t) 5 376 000 t 562 600 t 418 400 t 89 700 t
En % du lait collecté en Bavière 60,2%
(90% estimé fin
2018)
6,3% 4,7% 1,0%
Evolution 2017/2016 +79% +19% +12% +17%
Evolution 2017/2014 x 2.8 + 34% + 28% +24%
« La vraie
beauté
vient
naturellement
de l’intérieur »
Le lait dans les régions de montagne en France et en Europe
Conférence Grand Angle Lait - Mardi 2 avril 2019
Conclusion
Naturalité et/ou authenticité
plus que typicité des produits
Des acteurs des filières
coordonnés ou concurrents
Un accompagnement politique fort
qui adapte les outils
en fonction des objectifs
28
Münich
Merci pour votre attention !
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29
Conférence Grand Angle Lait
6e édition
Mardi 2 avril 2019
En collaboration avec :
#GALait2019
©I.Dorpe,Qualipige-CNIEL
©Idele
©CNIEL
Remerciements :
Ensemble des participants aux focus group
et les éleveurs, transformateurs et autres acteurs
enquêtés en France et à l’étranger
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[#GALait] Le lait dans les régions de montagne en France et en Europe : entre tradition, adaptation et innovation

  • 1. 1 Conférence Grand Angle Lait – Mardi 2 avril 2019 Conférence Grand Angle Lait 6e édition Mardi 2 avril 2019 En collaboration avec : ©I.Dorpe,Qualipige-CNIEL ©Idele ©CNIEL Le lait dans les régions de montagne en France et en Europe : entre tradition, adaptation et innovation
  • 2. Le lait dans les régions de montagne en France et en Europe Conférence Grand Angle Lait - Mardi 2 avril 2019 2 • La filière lait de montagne en France et ses dynamiques pour les prochaines années M. Ennifar (FranceAgriMer), Y. Pechuzal (Idele) • Lait de montagne en UE: quelles différenciations possibles ? quelles politiques publiques ? J. De Castro (Cniel), C. Perrot (Idele) • Conclusion M. Lacoste (FNPL)
  • 3. 3 Conférence Grand Angle Lait – Mardi 2 avril 2019 Conférence Grand Angle Lait 6e édition Mardi 2 avril 2019 En collaboration avec : ©I.Dorpe,Qualipige-CNIEL ©Idele ©CNIEL Le lait dans les régions de montagne en France Septembre 2018 Rédacteurs : GEB Département économie de l’Institut de l’Élevage : Benoît BARON, Yannick PECHUZAL Autres contributeurs : Pierre-Emmanuel BELOT, Christèle COUZY, Monique LAURENT, Christophe PERROT, Gérard YOU
  • 4. Le lait dans les régions de montagne en France et en Europe Conférence Grand Angle Lait - Mardi 2 avril 2019 Pourquoi une étude sur la filière lait de montagne ? 4 Source : FranceAgriMer, données livraison 2014-15 Zones de montagne en 2014/15 : 21,5 % des livreurs français & 13,9 % de la livraison nationale Massif central Pyrénées Vosges Alpes Jura Soit 13 935 exploitations soit 3,4 milliards de litres > 80% Jura & Savoie < 25% autres massifs Massif central 61,4% Jura 19,2% Alpes 14,4% Vosges 2,4% Pyrénées 2,5% Poids de chaque massif dans les livraisons de lait de montagne
  • 5. Le lait dans les régions de montagne en France et en Europe Conférence Grand Angle Lait - Mardi 2 avril 2019 Ils sont organisés autour de trois phases : 1. Phase de diagnostic 2. Phase de « prospective » Vers quels scénarii ? 3. Élaboration de recommandations Les objectifs définis par FranceAgriMer
  • 6. Le lait dans les régions de montagne en France et en Europe Conférence Grand Angle Lait - Mardi 2 avril 2019 0 50 000 100 000 150 000 200 000 250 000 300 000 350 000 400 000 450 000 500 000 2008/09 2014/15 2017/18 Litres Plaine Montagne France 0 10 000 20 000 30 000 40 000 50 000 60 000 70 000 80 000 90 000 2008/09 2014/15 2017/18 Nb Plaine Montagne 6 Nombre de livreurs Livraison moyenne -4,1% -4,2% -4,9% -4,4% -4,6% -4,4% +2,8% +5,6% +4,9% +5,5% +4,5% +5,5% Une restructuration moins prononcée qu’en plaine… Source : FranceAgriMer (les évolutions indiquées sont des taux de croissance annuelle moyens) France Montagne Plaine 261 000 l 470 000 l 424 000 l Évolutions en % / an
  • 7. Le lait dans les régions de montagne en France et en Europe Conférence Grand Angle Lait - Mardi 2 avril 2019 … mais une hétérogénéité selon les massifs 7 Source : FranceAgriMer, données livraison Vosges + 14,1 % Jura + 17,9 % Alpes + 8,6 % Pyrénées - 22,5 % Évolutions 2017-18/ 2008-09 Montagne : + 2,8 % Plaine : + 4,3 % Total France : + 4,6 % Massif central - 1,5 %
  • 8. Le lait dans les régions de montagne en France et en Europe Conférence Grand Angle Lait - Mardi 2 avril 2019 8 Deux séries de 4 focus groupes MC Est MC Ouest Alpes Partage du diagnostic Jura Invités : producteurs laitiers, collecteurs transformateurs, structures de conseil (CA, CERFrance, OCL, Labo…), ODG, interpro, collectivités territoriales, banques. Analyse AFOM Tendances d’évolution Recommandations opérationnelles
  • 9. Le lait dans les régions de montagne en France et en Europe Conférence Grand Angle Lait - Mardi 2 avril 2019 Des constats aux recommandations… 9 Des coûts de collecte élevés  Aide directe spécifique (ou équivalente : détaxation, allègement de charges)  Aides à l’acquisition d’équipements (citernes compartimentées, doubles pompages…) • densité laitière • équipements spécifiques • conditions routières et climatiques… 20 à 25 €/ 1 000 litres contre 10-15 € en plaine
  • 10. Le lait dans les régions de montagne en France et en Europe Conférence Grand Angle Lait - Mardi 2 avril 2019 10  Pérenniser et revaloriser les ICHN en maintenant une « indexation » au coût de production et non au prix du lait  Pérenniser les PMBE, PCAE Des surcoûts de production du lait 610 €/ 1 000 l dans le Massif central 775 €/ 1000 l dans les massifs de l’Est 485€ / 1000 l en plaine • Bâtiments et installations • Frais de mécanisation • Moindre productivité des cultures fourragères • Moindre productivité / UMO • …
  • 11. Le lait dans les régions de montagne en France et en Europe Conférence Grand Angle Lait - Mardi 2 avril 2019 11  Créer un soutien spécifique pour les systèmes laitiers dans les zones de montagnes où l’évolution du cheptel est négative Tentation allaitante & enjeux territoriaux Produit brut hors aide (€/ha) Aides totales (€/ha) Lait spécialisé de montagne (MC) 2307 493 Allaitant naisseur montagnes (MC) 874 488 ÷2 des emplois !
  • 12. Le lait dans les régions de montagne en France et en Europe Conférence Grand Angle Lait - Mardi 2 avril 2019 12 Une tradition fromagère, une grande diversité de produits et la présence de SIQO Une montée en puissance de la collecte bio  Conforter les filières sous SIQO (AOP, IGP, Bio)  Développer les transformations fromagères en bio • + 63 % en AURA en 2018 / 2017 + 120 % pour le Rhône (et 5,8 % de la collecte) + 96 % pour la Haute-Loire (5,9 %) + 92 % pour le Cantal (5,3 %) 15 % de la collecte drômoise ! 17,5 % en Ardèche ! • Un segment fromager à explorer !
  • 13. Le lait dans les régions de montagne en France et en Europe Conférence Grand Angle Lait - Mardi 2 avril 2019 13 Un besoin d’accroître le niveau de valorisation du lait y compris hors SIQO et de générer de la plus value pour les producteurs  Rassembler l’ensemble de la filière autour d’un projet de segmentation et de recherche de valorisation pour différencier le lait de montagne au travers d’un « socle standard » Beurre/poudre AOP Socle de base « standard lait de montagne? » Montagne (altitude) Prairie, herbe, pâture Sans OGM Empreinte carbone VL/UMO Lait cru Tissu rural Composition du lait Bien-être Animal Appellations fermières Biodiversité Authenticité Oméga 3
  • 14. Le lait dans les régions de montagne en France et en Europe Conférence Grand Angle Lait - Mardi 2 avril 2019 14 Accès au foncier (concurrence, morcellement, coût…) Formation (enjeux nouveaux : climat, dérégulation…) Transmission, succession, renouvellement des générations Engagement collectif Soutien aux investissements dans les outils de transformation De nombreux autres sujets abordés
  • 15. Le lait dans les régions de montagne en France et en Europe Conférence Grand Angle Lait - Mardi 2 avril 2019 Conclusion : des situations contrastées mais aussi des enjeux partagés 15 « Ne rien faire ou laisser faire » (Massif Central & autres zones) « Ne jamais cesser de se remettre en question » (Massifs de l’Est) Risques et défis à relever :
  • 16. 16 Conférence Grand Angle Lait – Mardi 2 avril 2019 Conférence Grand Angle Lait 6e édition Mardi 2 avril 2019 En collaboration avec : ©I.Dorpe,Qualipige-CNIEL ©Idele ©CNIEL Lait de montagne en UE: quelles différenciations possibles ? quelles politiques publiques ? Christophe Perrot, Benoit Baron Institut de l’Elevage avec la collaboration d’André Pflimlin et Mathilde Blanc
  • 17. Le lait dans les régions de montagne en France et en Europe Conférence Grand Angle Lait - Mardi 2 avril 2019 Production de lait de vache dans les montagnes UE • 11% de la production et 13% de la recette laitière de l’UE [DGAGRI RICA UE 2016] • 86% dans 6 pays: • France=23%, Italie=16%, Autriche=16%, • (Finlande= 13%) (Espagne=12%) • Allemagne=6% • Surtout les Alpes (5,3 Mt lait dont 1 en Suisse hors UE) et le Massif Central (2,5Mt) • AOP, AB, Lait de foin (STG), « Produit de montagne » (règlement CE) • Et/ou stratégies: origine régionale, authenticité/tradition, naturalité • Mises en œuvre par • producteurs, • coopératives, • transformateurs privés, • distributeurs • Accompagnement politique (subsidiarité) • PAC 2nd pilier, 1er pilier couplage • Autres soutiens régionaux 17
  • 18. Le lait dans les régions de montagne en France et en Europe Conférence Grand Angle Lait - Mardi 2 avril 2019 2 études de cas avec très peu AOP et peu d’AB • Allgäu et autres montagnes Bavaroises ~4000 exploitations de 25-30 vaches de moyenne 600 à 700 millions de litres de lait 30 à 40 Coopératives (~15 fruitières) et industriels privés de taille et stratégie variées • Südtirol italien (Haut-Adige, Province autonome de Bolzano) 4800 exploitations de 15 vaches de moyenne 400 millions de litres 9 coopératives Savoie (73), par rapport au Südtirol ~Même superficie et nombre d’habitants (500 000), PIB/habitant -25%, Même tourisme (30 millions de nuitées) 3 fois moins de lait avec 8 fois moins d’exploitations laitières, Prix du lait (2017): 576€/1000l contre 522 18
  • 19. Le lait dans les régions de montagne en France et en Europe Conférence Grand Angle Lait - Mardi 2 avril 2019 En l’absence de SIQO, un prix plus élevé ou plus stable assure la pérennité d’exploitations de petite taille 19 Südtirol Italie Montagnes bavaroises Bavière France Auvergne Allemagne Prix du lait TPQC avec AOP hors AB
  • 20. Le lait dans les régions de montagne en France et en Europe Conférence Grand Angle Lait - Mardi 2 avril 2019 Des contextes assez typés • Les 2 régions les plus riches de l’UE • Südtirol en Italie: o Une très forte autonomie après une histoire mouvementée, o Une politique d’aménagement du territoire ambitieuse, stable avec un volet agricole pour maintenir un modèle spécifique et des mesures variées et ciblées o Une « cogestion » étroite depuis la renaissance de l’activité laitière dans les années 1960 o Une différenciation avant tout « régionale » (marque ombrelle) • La Bavière: o Une industrie fromagère européenne de premier plan (Kempten), de longue tradition, mais une perte de typicité (AOP) o Un foisonnement des différenciations des laits avec une place pour la montagne o Un accompagnement politique attentif aux spécificités bavaroises 20
  • 21. Le lait dans les régions de montagne en France et en Europe Conférence Grand Angle Lait - Mardi 2 avril 2019 Les clés du succès. Südtirol Tradition, Adaptation, Innovation • Yaourt (34% du lait) - Mozzarella (21%) – Fromages (19%) – Laits (11%) – Ricotta/Mascarpone (4%) • Une politique d’offre, concertée, marketée (marque ombrelle) • « L’or blanc », son origine et ses impacts, avant les produits • « La Pure Fraicheur est dans notre Nature ». Collecte 24 h • « Ceci est une histoire vraie » • 1 yaourt sur 2 produits en Italie ! 1 yaourt sur 3 consommés Un prix double de celui de la France • Marchés : Trentin-Haut-Adige (33%), Italie (64%), export (3%) 21
  • 22. Le lait dans les régions de montagne en France et en Europe Conférence Grand Angle Lait - Mardi 2 avril 2019 Un accompagnement à la hauteur des ambitions 3 x le budget IInd pilier de la Savoie Aides à l’investissement fermes, étables, gites agritourisme, laiteries (30% des 150 millions investis depuis 7 ans) Aide à la collecte (Aide d’Etat pour compenser les handicaps intra-zone + ICHN couplée pour préacheminement par éleveurs) Aide couplée à la VL 80€+78€ en montagne (It) Au total ~50€ ciblés/1000l + le reste de la PAC 22
  • 23. Le lait dans les régions de montagne en France et en Europe Conférence Grand Angle Lait - Mardi 2 avril 2019 23 Maintenir une activité agricole productive sur des pentes fortes
  • 24. Le lait dans les régions de montagne en France et en Europe Conférence Grand Angle Lait - Mardi 2 avril 2019 Piémonts herbagers et montagnes alpines : une image de marque pour la Bavière laitière 24 Allgäu à l’Ouest Berchtesgaden à l’Est
  • 25. Le lait dans les régions de montagne en France et en Europe Conférence Grand Angle Lait - Mardi 2 avril 2019 Coopérative de Berchtesgaden: pionnière du bio (1973) et du lait de montagne (1988). L’esprit du temps (Zeitgeist) plus que l’esprit des lieux 25
  • 26. Le lait dans les régions de montagne en France et en Europe Conférence Grand Angle Lait - Mardi 2 avril 2019 26 Vendre une promesse de naturalité et d’authenticité /tradition à une Allemagne industrielle et urbanisée. Le prix du lait le plus élevé du pays
  • 27. Le lait dans les régions de montagne en France et en Europe Conférence Grand Angle Lait - Mardi 2 avril 2019 La montagne, une valeur qui monte • Le vert et « l’or blanc » • Un potentiel qui suscite concurrences voire surenchères dans un cadre peu réglementé • Des réussites variées, un champ d’innovations 27 Bavière Lait « sans OGM » Lait bio Lait de montagne Lait de foin Volume de lait transformé en Bavière en 2017 (t) 5 376 000 t 562 600 t 418 400 t 89 700 t En % du lait collecté en Bavière 60,2% (90% estimé fin 2018) 6,3% 4,7% 1,0% Evolution 2017/2016 +79% +19% +12% +17% Evolution 2017/2014 x 2.8 + 34% + 28% +24% « La vraie beauté vient naturellement de l’intérieur »
  • 28. Le lait dans les régions de montagne en France et en Europe Conférence Grand Angle Lait - Mardi 2 avril 2019 Conclusion Naturalité et/ou authenticité plus que typicité des produits Des acteurs des filières coordonnés ou concurrents Un accompagnement politique fort qui adapte les outils en fonction des objectifs 28 Münich
  • 29. Merci pour votre attention ! Retrouvez tous les diaporamas sur idele.fr 29 Conférence Grand Angle Lait 6e édition Mardi 2 avril 2019 En collaboration avec : #GALait2019 ©I.Dorpe,Qualipige-CNIEL ©Idele ©CNIEL Remerciements : Ensemble des participants aux focus group et les éleveurs, transformateurs et autres acteurs enquêtés en France et à l’étranger DOSSIER ECONOMIE DE L ELEVAGE. Production laitière dans les montagnes de l’UE: quelles stratégies après les quotas ?