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Où va le jeune bovin ?

Grand Angle Viande - 18 janvier 2023 Par Caroline Monniot et Alix Gérardin - Idele

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Carcasse
11%
Exp
Q.Avant
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Conférence Grand Angle Viande – Mercredi 18 janvier 2023
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Où va le jeune bovin ?

  • 1. 9e édition Mercredi 18 janvier 2023 Conférence Grand Angle Viande © Didier Bastien_Institut de l'Elevage En collaboration avec : #GAViande
  • 2. 2 Conférence Grand Angle Viande 9e édition Mercredi 18 janvier 2023 En collaboration avec : DR DR JM Cazillac Où va le jeune bovin? Principaux résultats de l’étude de 2021 Caroline Monniot et Alix Gérardin
  • 3. Titre de la présentation Conférence Grand Angle Viande – Mercredi 18 janvier 2023 JB viande : complémentarité des marchés Principaux débouchés des quartiers de JB de type viande ARP3 ou ARP8 Italie Avant Grèce Allemagne France Répartition des tonnages de JB de type viande vendus par les 5 abatteurs enquêtés FR haché 14% FR désossé 12% FR Q.Avant 8% FR Carc. Q.Arr. 11% Exp Carcasse 11% Exp Q.Avant 18% Exp Q.Arrière 12% Exp Autre 14% Marché Français 46% Export 54%
  • 4. Titre de la présentation Conférence Grand Angle Viande – Mercredi 18 janvier 2023 JB lait : à 74% sur le marché français 4 FR haché 47% FR désossé 23% FR Carcasse- quartier-8e 4% Exp Q.Avant 3% Exp Q.Arrière 1% Exp désossé et 8e 22% Marché Français 74% Export 26% Répartition des tonnages de JB de type lait vendus par les 5 abatteurs enquêtés
  • 5. Titre de la présentation Conférence Grand Angle Viande – Mercredi 18 janvier 2023 Positionnement de la viande française de JB sur les marchés d’exportation • Qualité de viande : claire et maigre qui répond au goût des consommateurs • Races à viande connues et appréciées • Homogénéité • Très bonne traçabilité • Forces de la viande française • Forces des viandes concurrentes Espagne : petites carcasses maigres et bien conformées Irlande : vente en catégoriel, adaptation à la demande, communication professionnelle Pologne : prix bas
  • 6. Titre de la présentation Conférence Grand Angle Viande – Mercredi 18 janvier 2023 Quelle place sur le marché français pour le JB? • Haché : GMS et restauration (burger) • Boucherie Halal : prend de plus en plus de carcasses entières et d’arrières. Mais tendance aussi à demander plus de femelles • Restauration collective et commerciale : demande croissante pour l’origine France, pas de problème de couleur. Mais manque de persillé pour les pièces à griller, et pas de label à mettre en avant /loi Egalim • GMS : rayon libre-service chez Match et Cora et complément d’appro pour les opérations catalogue des autres enseignes, mais la couleur reste un problème ainsi que la taille des faux- filets et entrecôtes ➢Dans le contexte de pénurie à venir, les Français seront sans doute inventifs pour lever ces différents freins
  • 7. Merci pour votre attention ! Retrouvez tous les diaporamas et le replay prochainement sur idele.fr 7 Conférence Grand Angle Lait 5e édition Mercredi 4 avril 2018 En collaboration avec : #GAViande Conférence Grand Angle Viande 9e édition Mercredi 18 janvier 2023 DR DR JM Cazillac