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Le revenu des
exploitations bovins
viande - 2021
Janvier 2022
Sommaire
 Source des informations (diapositive 3)
 Faits marquants de l’année 2019 (diapositives 4 et 5)
 Les fermes du Réseaux d’élevage, supports des estimations (diapositive 6)
 Méthode (diapositives 7 à 17)
 Impacts sécheresse 2020 (diapositive 18)
 Estimation des revenus – Résultats généraux (diapositives 19-20)
 Estimations des revenus par système BV (diapositives 21 à 30) :
• Naisseurs extensifs ( 21-22)
• Naisseurs intensifs (23-24)
• Grandes cultures et naisseurs (25-26)
• Naisseurs engraisseurs de veaux de lait sous la mère (27-28)
• Naisseurs engraisseurs de jeunes bovins intensifs (29-30)
• Grandes cultures + naisseurs engraisseurs de jeunes bovins (31-32)
 Eléments économiques des ateliers veau de boucherie (diapositives 33 à 36)
 Contacts (diapositives 37-38)
Le revenu des exploitations bovins viande - 2021 2
Source des informations
• Des données issues du dossier annuel bovins
viande « économie de l’élevage » n° 526 :
Le revenu des exploitations bovins viande - 2021 3
Plus d’informations sur le site idele.fr
Les revenus sont estimés à partir des 
données issues de la base nationale des 
Réseaux d’élevage. Celui‐ci est construit 
pour couvrir la diversité des systèmes 
bovins viande français.
Ce dispositif est co‐piloté par l’Institut de 
l’Élevage et les Chambres d’agriculture. 
Le revenu des exploitations bovins viande - 2021 4
Le revenu des exploitations bovins viande - 2021 5
332 exploitations d’élevage BV comme
support des estimations de revenu 2021
• Des fermes des Réseaux d'élevage avec un suivi technique,
économique et environnemental
• Des exploitations de dimension supérieure à la moyenne
avec des résultats techniques et économiques plus élevés…
• Des exploitations illustratives des
systèmes d'élevage dominants
dans les territoires
• Echantillon recentré sur
les 6 systèmes suivis
(195 exploitations)
Le revenu des exploitations bovins viande - 2021 6
Des revenus supérieurs pour les fermes
des réseaux d’élevage
Le revenu des exploitations bovins viande - 2021 7
Source : GEB‐Institut de l’Elevage d’après Inosys Réseaux d’élevage et RICA
Estimation des revenus – méthode
Le revenu des exploitations bovins viande - 2021 8
Une estimation qui prend en compte :
des éléments de conjoncture et des
accidents climatiques, sanitaires…
1 => Impact de la conjoncture /produits/aides
2 => Particularités de 2021
Le revenu des exploitations bovins viande - 2021 9
Estimation des revenus – méthode
Le revenu des exploitations bovins viande - 2021 10
• Estimation des produits :
Remontée automnale des prix des principales catégories de
broutards (mâles en 2021/2020). Variation des prix selon la
période de vente et les races :
Données utilisées pour estimer les prix des gros bovins :
Broutardes :
Hausse du prix de + 0,3 % à + 7,5 % en
fonction des périodes de vente et des races.
Prix de vente bovins viande 2021/2020 :
• en baisse pour les broutards à
l’exception des sorties de broutards
automnales
• en hausse pour les jeunes bovins
• en hausse pour les femelles finies
Type de broutard
Evolution 
prix 
moyen 
annuel
Variation 
des prix 1er
semestre
Variation 
des prix 
été
Variation
des prix 
automne
Limousins 300 kg ‐ 0,1 % ‐ 5,0 % ‐ 2,1 % + 5,9 %
Charolais 300 kg + 0,1 % ‐ 3,6 % ‐ 2,3 % + 6,6 %
Blond 300 kg ‐ 4,9 % ‐ 7,4 % ‐ 7,2 % + 0,5%
Aubrac, Gascon 350 kg ‐ 2,0 % ‐ 7,4 % ‐ 5,1 % + 7,1 %
Salers 350 kg ‐ 0,2 % ‐ 11,3 % ‐ 3,9 % + 13,4 %
Critères Centre Est Grand Ouest Grand Sud Nord Est
Vaches réformes R viande + 7,4 % + 5,7 % + 7,0 % + 7,1 %
JB 12‐24 mois (hors Blond/Parthenais) + 5,4 % + 4,6 % + 3,9 % + 5,3 %
Génisses viande + 350 kg R + 5,0 % + 4,6 % + 4,1 % + 4,9 %
Sources : Prix  Arvalis . Rendements  Agreste 
Cultures industrielles prix : équipe réseau Inosys Gd Est
Estimation des revenus – méthode
• Estimation des produits :
Le revenu des exploitations bovins viande - 2021 11
Prix et rendement des grandes cultures 2021/2020 : prix en hausse, rendement très 
majoritairement en hausse.
Cultures Evolution des rendements Evolution des  prix 
Blé
‐ 9 % (Nord Pas de Calais) à 
+ 27 % (Pays de la Loire)
+ 12 %
(195 €)
Maïs grain + 10 % (Bretagne) 
à + 52 % (Champagne Ardennes)
+ 18 %
(200 €)
Protéagineux ‐ 21 % (Aquitaine) 
à + 47 % (Bourgogne)
+ 7 %
(212 €)
Oléagineux ‐ 11 % (Lorraine) 
à + 53 % (Auvergne)
+  31 %
(396 €)
Betteraves + 10 % (Nord Pas de Calais) 
à + 102 % (Centre)
+  6 %
(25,50 €)
Faits marquants 2021
• Une année fourragère sans sécheresse…
• Des récoltes fourragères tardives mais en quantité sans la qualité attendue.
• Reconstitution des stocks,
• Grandes cultures : les prix en hausse et les rendements
plutôt bons
• Des frais de séchage supplémentaire dans le Grand Est pour le maïs grain.
• La pénurie de viande de mâle partout en Europe accentuée
depuis l’été :
• Hausse des prix des gros bovins.
• Broutards – prix très bas au démarrage et remontés à l’automne.
• Broutardes – prix en légère hausse (demande italienne).
• Disparition des aides « sécheresse » mais des aides COVID pour
les revenus disponibles inférieurs à 11 000 €/UMO
• Broutards et JB éligibles : vendus entre le 01/04/2020 et le 31/03/2021
• Montants : 41 €/broutard et 52 €/JB
Le revenu des exploitations bovins viande - 2021 12
Estimation des revenus – méthode
• Estimation des produits :
Le revenu des exploitations bovins viande - 2021 13
Evolution des aides de la PAC perçues par système d’exploitation entre 2020 et 2021
Discipline financière du 1er vers 2nd pilier, retenue entre 2020 et 2021 : 0 %
(pour rappel 2020: 2,14 %)
Aides Evolution 2020/2021
Evolution des paiements découplés ‐ 0,98 %
Aide aux bovins allaitantes (ABA) De – 1,8 % à ‐ 2,4 %
Aides aux « veaux sous la mère »:
o Montant labellisable: ‐3,0 % 49,5 € en 2020 à 48 €/tête en 2021.
o Montant labellisé:  ‐1,6 %  68,10 € en 2020  à 67 €/tête en 2021.
Moyenne totale : ‐3,8 %
ICHN Stable 
* Estimation en décembre  réalisée avec 167€, 121€ et 62€ or les aides ont été revues à la hausse 171,5, 123 et 
62 € (arrêtés du 17 janvier 2022) 
Estimation des revenus – méthode
• Estimation des charges :
• Les variations des prix des intrants, des biens et services retenues
pour l’estimation des revenus 2021 suivent les tendances
nationales de l’IPAMPA viande bovine.
Le revenu des exploitations bovins viande - 2021 14
IPAMPA Evolution 2021/2020
Engrais et amendements + 0,2 %
Semences ‐ 0,6 %
Protection des cultures ‐ 1,4 %
Fermage + 1,1 %
Aliments achetés + 10,4 %
Frais vétérinaires + 1,5 %
Carburant + 23,9 %
Salaires + 1,0 %
Inflation + 1,6 %
Fournitures pour fourrage 
(source GTBV)
+ 1,1 %
IPAMPA 2021/2020 :
• Seules les semences et protection des
cultures sont en baisse.
Hypothèses prises: campagne de juin
2020 à mai 2021.
Estimation des revenus – méthode
• Aides perçues en 2020 :
Le revenu des exploitations bovins viande - 2021 15
Une grande surprise : 136 exploitations ont perçu une aide exceptionnelle en 2020
 soit une exploitation sur 2
Moyenne de Aides
conjoncture 2020
(€)
N.E. veaux sous la mère 381
Naisseurs extensifs 6 360
Naisseurs intensifs 5 415
Naisseurs et cultures 3 645
NE et culture 2 187
NE intensifs 2 615
Estimation des revenus – méthode
• Estimation des aides conjoncturelles 2021 :
En 2021, 47 exploitations seraient susceptibles de toucher l’aide Covid
versée en décembre 2021.
Conditions d’éligibilité :
• Moins de 11 000 € de revenu disponible/UMO
• 60% du chiffre d’affaires en Bovins viande
Montants d’aide :
• 41 €/ broutards éligibles
• 52 €/JB éligibles
Le revenu des exploitations bovins viande - 2021 16
Moyenne des Aides
conjoncturelles 2021 (€)
Moyenne des Aides
conjoncturelles 2020 (€)
N.E. veaux sous la mère 145 381
Naisseurs extensifs 1 773 6 360
Naisseurs intensifs 1 183 5 415
Naisseurs et cultures 471 3 645
NE et culture 395 2 187
NE intensifs 1 318 2 615
Côté charges
Le revenu des exploitations bovins viande - 2021 17
Achat de 
concentrés
2020
Achats concentrés 
exceptionnels
2021
Achat de fourrages
Achats de fourrages
exceptionnels
Achat de paille
Achats de paille 
exceptionnels
Après 3 ans de sécheresses estivales,
un été fourrager enfin favorable en
France
Différentiel des achats de fourrages, paille et concentrés
2020/2021
Le revenu des exploitations bovins viande - 2021 18
Ouest :
Différentiel achat : 0 €/UGB
Aquitaine :
Différentiel achat : 0 €/UGB
Occitanie :
Différentiel achat : + 22 €/UGB
Grand Est :
Différentiel achat : -46 à -100 €/UGB
Limousin :
Différentiel achat : -26 à 0 €/UGB
Rhône Alpes / PACA :
Différentiel achat : 0 €/UGB
Charolais :
Différentiel achat : -15 à -51 €/UGB
Nord Ouest :
Différentiel achat : 0 €/UGB
Sud Massif Central :
Différentiel achat : -75 à +9 €/UGB
Naisseurs extensifs
Un revenu toujours bas malgré des produits viande en augmentation
Le revenu des exploitations bovins viande - 2021 19
Source : GEB‐Institut de l’Elevage d’après Inosys Réseaux d’élevage
Localisation des 
57 exploitations
Résultats économiques entre 2020 et 2021
DONNÉES REPÈRES
• 1,8 UMO totale dont 1,5 UMO exploitant
• 161 ha de SAU dont 148 ha de SFP
• 93 vaches allaitantes et 143 UGB
• Productivité moyenne : 309 kg vifs par UGB
Naisseurs extensifs
Un revenu toujours bas malgré des produits viandes en augmentation
• Une décapitalisation et une finition moindre des femelles en 2020
• Un produit total insuffisant pour compenser les hausses de charges et les
aléas récurrents
• Un début d’année 2021 encore tendu, une fin d’année marquée par la
hausse des intrants
• Un résultat courant qui ne dépasserait pas 14 000 €/UMO
Le revenu des exploitations bovins viande - 2021 20
Résultat courant (RC)/UMO exploitant
Source : GEB‐Institut de l’Elevage d’après Inosys Réseaux d’élevage
Naisseurs intensifs
La hausse des produits offre un peu de répit
Le revenu des exploitations bovins viande - 2021 21
Localisation des 
38 exploitations
Résultats économiques entre 2020 et 2021
Source : GEB‐Institut de l’Elevage d’après Inosys Réseaux d’élevage
DONNÉES REPÈRES
• 1,8 UMO totale dont 1,7 UMO exploitant
• 128 ha de SAU dont 115 ha de SFP
• 104 vaches allaitantes et 158 UGB
• Productivité moyenne : 324 kg vifs par UGB
Naisseurs intensifs
La hausse des produits offre un peu de répit
• Une bonne année fourragère améliore l’autonomie alimentaire
• Un produit bovin viande en progression
• Des tensions sur les matières premières qui se répercutent sur les
charges
• Un léger rebond du résultat courant à 19 100 €/UMO
Le revenu des exploitations bovins viande - 2021 22
Résultat courant (RC)/UMO exploitant
Source : GEB‐Institut de l’Elevage d’après Inosys Réseaux d’élevage
Grandes cultures et naisseurs
Un résultat en hausse… grâce aux cultures
Le revenu des exploitations bovins viande - 2021 23
Localisation des 
36 exploitations
Résultats économiques entre 2020 et 2021
Source : GEB‐Institut de l’Elevage d’après Inosys Réseaux d’élevage
DONNÉES REPÈRES
• 1,8 UMO totale dont 1,3 UMO exploitant
• 208 ha de SAU dont 105 ha de SFP
• 82 vaches allaitantes et 126 UGB
• Productivité moyenne : 331 kg vifs par UGB
Grandes cultures et naisseurs
Un résultat en hausse… grâce aux cultures
• L’élevage fragilisé après trois années de sécheresse
• Des produits soutenus par les cours favorables
• Une hausse des charges contenue sur une partie de l’année
Le revenu des exploitations bovins viande - 2021 24
Résultat courant (RC)/UMO exploitant
Source : GEB‐Institut de l’Elevage d’après Inosys Réseaux d’élevage
Naisseurs engraisseurs de veaux de lait sous la mère
Un revenu pénalisé par la hausse des charges, face à la stagnation de la
valorisation des veaux
Le revenu des exploitations bovins viande - 2021 25
Localisation des 
17 exploitations
Résultats économiques entre 2020 et 2021
Source : GEB‐Institut de l’Elevage d’après Inosys Réseaux d’élevage
DONNÉES REPÈRES
• 1,9 UMO totale dont 1,6 UMO exploitant
• 110 ha de SAU dont 87 ha de SFP
• 79 vaches allaitantes et 97 UGB
• Productivité moyenne : 
270 kg vifs par UGB (veaux légers sous la mère)
327 kg vif/UGB (veaux Aveyron et Ségalas)
• La segmentation s’amplifie et limite le taux de labellisation
• L’envolée des prix des intrants plombe les charges
• Le revenu toujours au plus bas
Le revenu des exploitations bovins viande - 2021 26
Résultat courant (RC)/UMO exploitant
Source : GEB‐Institut de l’Elevage d’après Inosys Réseaux d’élevage
Naisseurs engraisseurs de veaux de lait sous la mère
Un revenu pénalisé par la hausse des charges, face à la stagnation de la
valorisation des veaux
Localisation des 
29 exploitations
Naisseurs engraisseurs de jeunes bovins
intensifs
La hausse des produits viande et culture boostent le revenu
Le revenu des exploitations bovins viande - 2021 27
Résultats économiques entre 2020 et 2021
Source : GEB‐Institut de l’Elevage d’après Inosys Réseaux d’élevage
DONNÉES REPÈRES
• 2,2 UMO totale dont 1,8 UMO exploitant
• 168 ha de SAU dont 139 ha de SFP
• 134 vaches allaitantes et 240 UGB
• Productivité moyenne : 417 kg vifs par UGB
Naisseurs engraisseurs de jeunes bovins
intensifs
La hausse des produits viande et culture boostent le revenu
• Une hausse limitée des charges grâce à une année fourragère normale
• Des produits cultures et viande en hausse
• Des charges opérationnelles et structurelles en augmentation
Le revenu des exploitations bovins viande - 2021 28
Résultat courant (RC)/UMO exploitant
Source : GEB‐Institut de l’Elevage d’après Inosys Réseaux d’élevage
Localisation des 
17 exploitations
Grandes cultures, et naisseurs engraisseurs de JB
Un revenu au plus haut depuis 10 ans
Le revenu des exploitations bovins viande - 2021 29
Résultats économiques entre 2020 et 2021
Source : GEB‐Institut de l’Elevage d’après Inosys Réseaux d’élevage
DONNÉES REPÈRES
• 2,0 UMO totale dont 1,6 UMO exploitant
• 189 ha de SAU dont 98 ha de SFP
• 77 vaches allaitantes et 159 UGB
• Productivité moyenne : 418 kg vifs par UGB
Grandes cultures, et naisseurs engraisseurs de JB
Un revenu au plus haut depuis 10 ans
• Vers une autonomie renforcée en concentrés
• Le produit des cultures en nette augmentation
• Des charges opérationnelles contenues et structurelles en
augmentation
• La diversification culture assoit le revenu 2021
Le revenu des exploitations bovins viande - 2021 30
Source : GEB‐Institut de l’Elevage d’après Inosys Réseaux d’élevage
Résultat courant (RC)/UMO exploitant
Estimation des revenus – Résultats généraux
• En 2021, le retour à une année climatique favorable se traduit par l’arrêt des surcoûts liés à
l’affouragement estival mais une baisse des aides du fait de la non reconduction des aides sécheresse.
Pour rappel, plus de la moitié des élevages suivis en avaient bénéficiées en 2020.
• Toutefois l’aide Covid, versée en décembre 2021, permet de soutenir un quart des éleveurs de notre
échantillon, qui ont eu un revenu disponible inférieur à 11 000 €/ UMO en 2020.
• Le redressement des cours des bovins finis contraste avec les bas prix des broutards. D’où les revenus
toujours très bas pour les naisseurs alors que les naisseurs engraisseurs enregistrent une hausse.
• Quand la part des cultures de vente est significative la hausse du revenu est marquée du fait de la hausse
des prix des grains et des bons rendements.
• En revanche, la situation tendue de 2021 chez les naisseurs spécialisés et NE de veaux sous la mère ne
laisse rien présager de bon sans hausse de prix des broutards pour 2022 en raison de la poursuite de la
hausse des intrants (engrais, aliments et carburants).
• l’Impact de la nouvelle PAC en 2023 devrait conduire aussi à des adaptations de conduite
Le revenu des exploitations bovins viande - 2021 31
Estimation des Résultats Courants (RC) des principaux systèmes d’élevage bovins viande ‐ 2021
Source : GEB‐Institut de l’Elevage d’après Inosys Réseaux d’élevage
Estimation des revenus – Résultats généraux
Le revenu des exploitations bovins viande - 2021 32
Source : GEB‐Institut de l’Elevage d’après Inosys Réseaux d’élevage
La discontinuité entre 2013 et 2014 illustre le changement d’échantillon.
RC/UMO exploitant des principaux systèmes d’élevage bovin viande
Atelier veaux de boucherie –
Méthode
• Le réseau national veau de boucherie adossé au
dispositif INOSYS est issu du réseau du GIE Elevages de
Bretagne et de l’observatoire des Chambres
d’agriculture de Bretagne et des Pays de la Loire.
• Nous présentons ici des résultats 2020 et des
estimations 2021.
• Les élevages sélectionnés pour les calculs de revenu
ont pour activité principale le veau de boucherie : pas
d’autre atelier de production animale, moins de 50 ha
de SAU.
Le revenu des exploitations bovins viande - 2021 33
Atelier veaux de boucherie –
Localisation des éleveurs français et de la production
Le revenu des exploitations bovins viande - 2021 34
Source : GEB‐Institut de l’Élevage d’après Spie‐NORMABEV 
Carte réalisée avec Cartes & Données ‐ © Articque
Nombre de veaux sortis des 
élevages* en 2020
* Elevages produisant plus de 50 veaux par an
Source : GEB‐Institut de l’Élevage d’après Spie‐BDNI Carte 
réalisée avec Cartes & Données ‐ © Articque
Nombre d’élevages ayant produit plus 
de 50 veaux en 2020 
Localisation des 14 exploitations : 
Bretagne et Pays de Loire
Engraisseurs de veaux de boucherie spécialisés
Hausse du revenu grâce aux cultures et à la prestation par veau
Le revenu des exploitations bovins viande - 2021 35
Résultats économiques entre 2020 et 2021
Source : GEB‐Institut de l’Elevage d’après Inosys Réseaux d’élevage
DONNÉES REPÈRES
• 1,2 UMO totale dont 1,15 UMO exploitant
• 27 ha de SAU (+4ha /N‐1) dont 18 ha de 
grandes cultures et 9 ha de fourrages
• 423 places de veaux (‐10 places/N‐1)
• Durée moyenne d’engraissement : 176 jours 
(+2 jrs/N‐1)
Engraisseurs de veaux de boucherie spécialisés
Hausse du revenu grâce aux cultures et à la prestation par veau
• 2020 : un résultat courant moyen du groupe de 22 500 €/UMO exploitant
• Baisse du résultat courant du groupe entre 2019 et 2020 du fait de la
hausse des charges de structure (méca) et opérationnelles. La hausse de la
prestation globale veau (+1 400 €) ne permet pas de compenser ces hausses de charges.
• En 2021, le résultat courant moyen est estimé à 27 200 €/UMO expl.
Hausse de la prestation veau de 2 300€ et forte hausse des produits des cultures permettent
d’absorber la hausse de l’ensemble des charges de structure).
Le revenu des exploitations bovins viande - 2021 36
Source : GEB‐Institut de l’Elevage d’après Inosys Réseaux d’élevage
Résultat courant (RC)/UMO exploitant
Cette publication a mobilisé :
• Inosys Réseaux d’élevage : BARBALAT Kevin (CA 63), BARJOU Marie-Line (CA 87), BALME Jean-Louis(CA 48),
BAUP Jean-Claude (CA 32), BENOTEAU Gaël (CA 44), BONESTEBE Mathilde (CA 15), BOUCHARD Yann (CA 15),
BOUGAREL Francis (CA 03), BOYER Florian (CA 54), BRACHET Elodie (CA 35), BRETON Delphine (CA 72), BRISSON
Stéphane (CA 42), CANTALOUBE Benoît (CA 31), CERCIAT Thomas (CA 33), CHANCERELLE Hélène (CA 29), CROUZY
Pauline (CA 85), DELARUE Estelle (CA 15), DELMAS Benoît (CA 12), DELTOR Thierry (CA 64), DOAL Vincent (CA 21),
DUPIRE Sarah (CA 38), DURANT Solène (CA 86), ESCURIER Aurore (CA 47), FERRY Camille (CA 52), GAIGE Aurélien
(CA 19), GILLIER Christophe (CA 01), GROSBOIS Christophe (CA 49), GUERET Jean-Marie (CA 79), GUERRE Emilie
(CA 55), HALTER Philippe (CA 43), GUION Sebastien (CA 05), LAHEMADE Thierry (CA 71), LAHITTE Didier (CA 40),
LAMBRECHT Vincent (CA 44), LAMOTHE Paul (CA 59-62), LAGOUTTE Natacha (CA 23), LECREUX Pascal (CA 36), LE
GAC Margot (CA 56), LEPPARD Geneviève (CA 11), LEPRON Estelle (CA 80), LOMBARD Emma (CA 26), MARCEAU
Frédérique (CA 58), MARTIN Joël (CA 08), MIS Jean-Bernard (CA 81), MOULENES Denis (CA 88), MOURICHOU
Laurie (CA 16), NAVEREAU Valentine (CA 21), de NICOLAYE Laurène (CA 18), OFFREDO Thierry (CA 22), PELISSIER
Emeric (CA 48), PEREZ Pauline (BC 66), PEYRAT Elodie (CA 24), TARCHAOUI Alice (CA 60), VAILLANT DE GUELIS
Matthieu (CA ALSACE), VEAU Christelle (CA 58), VIDAL Jean-Christophe (CA 12), VINCENT Claude (CA 36), ZANETTI
Céline (CA 57).
• Contributeurs : BLACHON Aurélie, CHARROIN Thierry, DIMON Philippe, ECHEVARRIA Laurence, MATHIEU
Guillaume, MISCHLER Pierre, TRESCH Philippe ainsi que Christophe GROSBOIS (CA 49) et MARTIN Joël (CA 08).
• Contributeurs au chapitre « VEAUX » : SERVANS Camille et COUPIN Manon (CRA PDL), BRIAND Philippe
(CRAB), PEYRAT Elodie (CA 24), LABARTHE Jean-Christophe (CA 46).
• Les éleveurs suivis dans le cadre des Réseaux d’élevage.
Le revenu des exploitations bovins viande - 2021 37
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• Rédacteurs :
• Département Economie de l’Institut de l’élevage :
BERRUYER Mylène, BLANQUET Ilona, BUCZINSKI Baptiste, CHOTTEAU
Philippe, FUCHEY Hélène, GERARDIN Alix, GROSHENS Eva, MONNIOT
Caroline, PINEAU Christèle, RUBIN Benoit, YOU Gérard.
Le revenu des exploitations bovins viande - 2021 38
Mylène BERRUYER :  mylene.berruyer@idele.fr
Christèle PINEAU :  christele.pineau@idele.fr
Ilona BLANQUET : ilona.blanquet@idele.fr
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Revenus des exploitations bovins viande 2021

  • 1. Le revenu des exploitations bovins viande - 2021 Janvier 2022
  • 2. Sommaire  Source des informations (diapositive 3)  Faits marquants de l’année 2019 (diapositives 4 et 5)  Les fermes du Réseaux d’élevage, supports des estimations (diapositive 6)  Méthode (diapositives 7 à 17)  Impacts sécheresse 2020 (diapositive 18)  Estimation des revenus – Résultats généraux (diapositives 19-20)  Estimations des revenus par système BV (diapositives 21 à 30) : • Naisseurs extensifs ( 21-22) • Naisseurs intensifs (23-24) • Grandes cultures et naisseurs (25-26) • Naisseurs engraisseurs de veaux de lait sous la mère (27-28) • Naisseurs engraisseurs de jeunes bovins intensifs (29-30) • Grandes cultures + naisseurs engraisseurs de jeunes bovins (31-32)  Eléments économiques des ateliers veau de boucherie (diapositives 33 à 36)  Contacts (diapositives 37-38) Le revenu des exploitations bovins viande - 2021 2
  • 3. Source des informations • Des données issues du dossier annuel bovins viande « économie de l’élevage » n° 526 : Le revenu des exploitations bovins viande - 2021 3 Plus d’informations sur le site idele.fr Les revenus sont estimés à partir des  données issues de la base nationale des  Réseaux d’élevage. Celui‐ci est construit  pour couvrir la diversité des systèmes  bovins viande français. Ce dispositif est co‐piloté par l’Institut de  l’Élevage et les Chambres d’agriculture. 
  • 4. Le revenu des exploitations bovins viande - 2021 4
  • 5. Le revenu des exploitations bovins viande - 2021 5
  • 6. 332 exploitations d’élevage BV comme support des estimations de revenu 2021 • Des fermes des Réseaux d'élevage avec un suivi technique, économique et environnemental • Des exploitations de dimension supérieure à la moyenne avec des résultats techniques et économiques plus élevés… • Des exploitations illustratives des systèmes d'élevage dominants dans les territoires • Echantillon recentré sur les 6 systèmes suivis (195 exploitations) Le revenu des exploitations bovins viande - 2021 6
  • 7. Des revenus supérieurs pour les fermes des réseaux d’élevage Le revenu des exploitations bovins viande - 2021 7 Source : GEB‐Institut de l’Elevage d’après Inosys Réseaux d’élevage et RICA
  • 8. Estimation des revenus – méthode Le revenu des exploitations bovins viande - 2021 8
  • 9. Une estimation qui prend en compte : des éléments de conjoncture et des accidents climatiques, sanitaires… 1 => Impact de la conjoncture /produits/aides 2 => Particularités de 2021 Le revenu des exploitations bovins viande - 2021 9
  • 10. Estimation des revenus – méthode Le revenu des exploitations bovins viande - 2021 10 • Estimation des produits : Remontée automnale des prix des principales catégories de broutards (mâles en 2021/2020). Variation des prix selon la période de vente et les races : Données utilisées pour estimer les prix des gros bovins : Broutardes : Hausse du prix de + 0,3 % à + 7,5 % en fonction des périodes de vente et des races. Prix de vente bovins viande 2021/2020 : • en baisse pour les broutards à l’exception des sorties de broutards automnales • en hausse pour les jeunes bovins • en hausse pour les femelles finies Type de broutard Evolution  prix  moyen  annuel Variation  des prix 1er semestre Variation  des prix  été Variation des prix  automne Limousins 300 kg ‐ 0,1 % ‐ 5,0 % ‐ 2,1 % + 5,9 % Charolais 300 kg + 0,1 % ‐ 3,6 % ‐ 2,3 % + 6,6 % Blond 300 kg ‐ 4,9 % ‐ 7,4 % ‐ 7,2 % + 0,5% Aubrac, Gascon 350 kg ‐ 2,0 % ‐ 7,4 % ‐ 5,1 % + 7,1 % Salers 350 kg ‐ 0,2 % ‐ 11,3 % ‐ 3,9 % + 13,4 % Critères Centre Est Grand Ouest Grand Sud Nord Est Vaches réformes R viande + 7,4 % + 5,7 % + 7,0 % + 7,1 % JB 12‐24 mois (hors Blond/Parthenais) + 5,4 % + 4,6 % + 3,9 % + 5,3 % Génisses viande + 350 kg R + 5,0 % + 4,6 % + 4,1 % + 4,9 %
  • 11. Sources : Prix  Arvalis . Rendements  Agreste  Cultures industrielles prix : équipe réseau Inosys Gd Est Estimation des revenus – méthode • Estimation des produits : Le revenu des exploitations bovins viande - 2021 11 Prix et rendement des grandes cultures 2021/2020 : prix en hausse, rendement très  majoritairement en hausse. Cultures Evolution des rendements Evolution des  prix  Blé ‐ 9 % (Nord Pas de Calais) à  + 27 % (Pays de la Loire) + 12 % (195 €) Maïs grain + 10 % (Bretagne)  à + 52 % (Champagne Ardennes) + 18 % (200 €) Protéagineux ‐ 21 % (Aquitaine)  à + 47 % (Bourgogne) + 7 % (212 €) Oléagineux ‐ 11 % (Lorraine)  à + 53 % (Auvergne) +  31 % (396 €) Betteraves + 10 % (Nord Pas de Calais)  à + 102 % (Centre) +  6 % (25,50 €)
  • 12. Faits marquants 2021 • Une année fourragère sans sécheresse… • Des récoltes fourragères tardives mais en quantité sans la qualité attendue. • Reconstitution des stocks, • Grandes cultures : les prix en hausse et les rendements plutôt bons • Des frais de séchage supplémentaire dans le Grand Est pour le maïs grain. • La pénurie de viande de mâle partout en Europe accentuée depuis l’été : • Hausse des prix des gros bovins. • Broutards – prix très bas au démarrage et remontés à l’automne. • Broutardes – prix en légère hausse (demande italienne). • Disparition des aides « sécheresse » mais des aides COVID pour les revenus disponibles inférieurs à 11 000 €/UMO • Broutards et JB éligibles : vendus entre le 01/04/2020 et le 31/03/2021 • Montants : 41 €/broutard et 52 €/JB Le revenu des exploitations bovins viande - 2021 12
  • 13. Estimation des revenus – méthode • Estimation des produits : Le revenu des exploitations bovins viande - 2021 13 Evolution des aides de la PAC perçues par système d’exploitation entre 2020 et 2021 Discipline financière du 1er vers 2nd pilier, retenue entre 2020 et 2021 : 0 % (pour rappel 2020: 2,14 %) Aides Evolution 2020/2021 Evolution des paiements découplés ‐ 0,98 % Aide aux bovins allaitantes (ABA) De – 1,8 % à ‐ 2,4 % Aides aux « veaux sous la mère »: o Montant labellisable: ‐3,0 % 49,5 € en 2020 à 48 €/tête en 2021. o Montant labellisé:  ‐1,6 %  68,10 € en 2020  à 67 €/tête en 2021. Moyenne totale : ‐3,8 % ICHN Stable  * Estimation en décembre  réalisée avec 167€, 121€ et 62€ or les aides ont été revues à la hausse 171,5, 123 et  62 € (arrêtés du 17 janvier 2022) 
  • 14. Estimation des revenus – méthode • Estimation des charges : • Les variations des prix des intrants, des biens et services retenues pour l’estimation des revenus 2021 suivent les tendances nationales de l’IPAMPA viande bovine. Le revenu des exploitations bovins viande - 2021 14 IPAMPA Evolution 2021/2020 Engrais et amendements + 0,2 % Semences ‐ 0,6 % Protection des cultures ‐ 1,4 % Fermage + 1,1 % Aliments achetés + 10,4 % Frais vétérinaires + 1,5 % Carburant + 23,9 % Salaires + 1,0 % Inflation + 1,6 % Fournitures pour fourrage  (source GTBV) + 1,1 % IPAMPA 2021/2020 : • Seules les semences et protection des cultures sont en baisse. Hypothèses prises: campagne de juin 2020 à mai 2021.
  • 15. Estimation des revenus – méthode • Aides perçues en 2020 : Le revenu des exploitations bovins viande - 2021 15 Une grande surprise : 136 exploitations ont perçu une aide exceptionnelle en 2020  soit une exploitation sur 2 Moyenne de Aides conjoncture 2020 (€) N.E. veaux sous la mère 381 Naisseurs extensifs 6 360 Naisseurs intensifs 5 415 Naisseurs et cultures 3 645 NE et culture 2 187 NE intensifs 2 615
  • 16. Estimation des revenus – méthode • Estimation des aides conjoncturelles 2021 : En 2021, 47 exploitations seraient susceptibles de toucher l’aide Covid versée en décembre 2021. Conditions d’éligibilité : • Moins de 11 000 € de revenu disponible/UMO • 60% du chiffre d’affaires en Bovins viande Montants d’aide : • 41 €/ broutards éligibles • 52 €/JB éligibles Le revenu des exploitations bovins viande - 2021 16 Moyenne des Aides conjoncturelles 2021 (€) Moyenne des Aides conjoncturelles 2020 (€) N.E. veaux sous la mère 145 381 Naisseurs extensifs 1 773 6 360 Naisseurs intensifs 1 183 5 415 Naisseurs et cultures 471 3 645 NE et culture 395 2 187 NE intensifs 1 318 2 615
  • 17. Côté charges Le revenu des exploitations bovins viande - 2021 17 Achat de  concentrés 2020 Achats concentrés  exceptionnels 2021 Achat de fourrages Achats de fourrages exceptionnels Achat de paille Achats de paille  exceptionnels
  • 18. Après 3 ans de sécheresses estivales, un été fourrager enfin favorable en France Différentiel des achats de fourrages, paille et concentrés 2020/2021 Le revenu des exploitations bovins viande - 2021 18 Ouest : Différentiel achat : 0 €/UGB Aquitaine : Différentiel achat : 0 €/UGB Occitanie : Différentiel achat : + 22 €/UGB Grand Est : Différentiel achat : -46 à -100 €/UGB Limousin : Différentiel achat : -26 à 0 €/UGB Rhône Alpes / PACA : Différentiel achat : 0 €/UGB Charolais : Différentiel achat : -15 à -51 €/UGB Nord Ouest : Différentiel achat : 0 €/UGB Sud Massif Central : Différentiel achat : -75 à +9 €/UGB
  • 19. Naisseurs extensifs Un revenu toujours bas malgré des produits viande en augmentation Le revenu des exploitations bovins viande - 2021 19 Source : GEB‐Institut de l’Elevage d’après Inosys Réseaux d’élevage Localisation des  57 exploitations Résultats économiques entre 2020 et 2021 DONNÉES REPÈRES • 1,8 UMO totale dont 1,5 UMO exploitant • 161 ha de SAU dont 148 ha de SFP • 93 vaches allaitantes et 143 UGB • Productivité moyenne : 309 kg vifs par UGB
  • 20. Naisseurs extensifs Un revenu toujours bas malgré des produits viandes en augmentation • Une décapitalisation et une finition moindre des femelles en 2020 • Un produit total insuffisant pour compenser les hausses de charges et les aléas récurrents • Un début d’année 2021 encore tendu, une fin d’année marquée par la hausse des intrants • Un résultat courant qui ne dépasserait pas 14 000 €/UMO Le revenu des exploitations bovins viande - 2021 20 Résultat courant (RC)/UMO exploitant Source : GEB‐Institut de l’Elevage d’après Inosys Réseaux d’élevage
  • 21. Naisseurs intensifs La hausse des produits offre un peu de répit Le revenu des exploitations bovins viande - 2021 21 Localisation des  38 exploitations Résultats économiques entre 2020 et 2021 Source : GEB‐Institut de l’Elevage d’après Inosys Réseaux d’élevage DONNÉES REPÈRES • 1,8 UMO totale dont 1,7 UMO exploitant • 128 ha de SAU dont 115 ha de SFP • 104 vaches allaitantes et 158 UGB • Productivité moyenne : 324 kg vifs par UGB
  • 22. Naisseurs intensifs La hausse des produits offre un peu de répit • Une bonne année fourragère améliore l’autonomie alimentaire • Un produit bovin viande en progression • Des tensions sur les matières premières qui se répercutent sur les charges • Un léger rebond du résultat courant à 19 100 €/UMO Le revenu des exploitations bovins viande - 2021 22 Résultat courant (RC)/UMO exploitant Source : GEB‐Institut de l’Elevage d’après Inosys Réseaux d’élevage
  • 23. Grandes cultures et naisseurs Un résultat en hausse… grâce aux cultures Le revenu des exploitations bovins viande - 2021 23 Localisation des  36 exploitations Résultats économiques entre 2020 et 2021 Source : GEB‐Institut de l’Elevage d’après Inosys Réseaux d’élevage DONNÉES REPÈRES • 1,8 UMO totale dont 1,3 UMO exploitant • 208 ha de SAU dont 105 ha de SFP • 82 vaches allaitantes et 126 UGB • Productivité moyenne : 331 kg vifs par UGB
  • 24. Grandes cultures et naisseurs Un résultat en hausse… grâce aux cultures • L’élevage fragilisé après trois années de sécheresse • Des produits soutenus par les cours favorables • Une hausse des charges contenue sur une partie de l’année Le revenu des exploitations bovins viande - 2021 24 Résultat courant (RC)/UMO exploitant Source : GEB‐Institut de l’Elevage d’après Inosys Réseaux d’élevage
  • 25. Naisseurs engraisseurs de veaux de lait sous la mère Un revenu pénalisé par la hausse des charges, face à la stagnation de la valorisation des veaux Le revenu des exploitations bovins viande - 2021 25 Localisation des  17 exploitations Résultats économiques entre 2020 et 2021 Source : GEB‐Institut de l’Elevage d’après Inosys Réseaux d’élevage DONNÉES REPÈRES • 1,9 UMO totale dont 1,6 UMO exploitant • 110 ha de SAU dont 87 ha de SFP • 79 vaches allaitantes et 97 UGB • Productivité moyenne :  270 kg vifs par UGB (veaux légers sous la mère) 327 kg vif/UGB (veaux Aveyron et Ségalas)
  • 26. • La segmentation s’amplifie et limite le taux de labellisation • L’envolée des prix des intrants plombe les charges • Le revenu toujours au plus bas Le revenu des exploitations bovins viande - 2021 26 Résultat courant (RC)/UMO exploitant Source : GEB‐Institut de l’Elevage d’après Inosys Réseaux d’élevage Naisseurs engraisseurs de veaux de lait sous la mère Un revenu pénalisé par la hausse des charges, face à la stagnation de la valorisation des veaux
  • 27. Localisation des  29 exploitations Naisseurs engraisseurs de jeunes bovins intensifs La hausse des produits viande et culture boostent le revenu Le revenu des exploitations bovins viande - 2021 27 Résultats économiques entre 2020 et 2021 Source : GEB‐Institut de l’Elevage d’après Inosys Réseaux d’élevage DONNÉES REPÈRES • 2,2 UMO totale dont 1,8 UMO exploitant • 168 ha de SAU dont 139 ha de SFP • 134 vaches allaitantes et 240 UGB • Productivité moyenne : 417 kg vifs par UGB
  • 28. Naisseurs engraisseurs de jeunes bovins intensifs La hausse des produits viande et culture boostent le revenu • Une hausse limitée des charges grâce à une année fourragère normale • Des produits cultures et viande en hausse • Des charges opérationnelles et structurelles en augmentation Le revenu des exploitations bovins viande - 2021 28 Résultat courant (RC)/UMO exploitant Source : GEB‐Institut de l’Elevage d’après Inosys Réseaux d’élevage
  • 29. Localisation des  17 exploitations Grandes cultures, et naisseurs engraisseurs de JB Un revenu au plus haut depuis 10 ans Le revenu des exploitations bovins viande - 2021 29 Résultats économiques entre 2020 et 2021 Source : GEB‐Institut de l’Elevage d’après Inosys Réseaux d’élevage DONNÉES REPÈRES • 2,0 UMO totale dont 1,6 UMO exploitant • 189 ha de SAU dont 98 ha de SFP • 77 vaches allaitantes et 159 UGB • Productivité moyenne : 418 kg vifs par UGB
  • 30. Grandes cultures, et naisseurs engraisseurs de JB Un revenu au plus haut depuis 10 ans • Vers une autonomie renforcée en concentrés • Le produit des cultures en nette augmentation • Des charges opérationnelles contenues et structurelles en augmentation • La diversification culture assoit le revenu 2021 Le revenu des exploitations bovins viande - 2021 30 Source : GEB‐Institut de l’Elevage d’après Inosys Réseaux d’élevage Résultat courant (RC)/UMO exploitant
  • 31. Estimation des revenus – Résultats généraux • En 2021, le retour à une année climatique favorable se traduit par l’arrêt des surcoûts liés à l’affouragement estival mais une baisse des aides du fait de la non reconduction des aides sécheresse. Pour rappel, plus de la moitié des élevages suivis en avaient bénéficiées en 2020. • Toutefois l’aide Covid, versée en décembre 2021, permet de soutenir un quart des éleveurs de notre échantillon, qui ont eu un revenu disponible inférieur à 11 000 €/ UMO en 2020. • Le redressement des cours des bovins finis contraste avec les bas prix des broutards. D’où les revenus toujours très bas pour les naisseurs alors que les naisseurs engraisseurs enregistrent une hausse. • Quand la part des cultures de vente est significative la hausse du revenu est marquée du fait de la hausse des prix des grains et des bons rendements. • En revanche, la situation tendue de 2021 chez les naisseurs spécialisés et NE de veaux sous la mère ne laisse rien présager de bon sans hausse de prix des broutards pour 2022 en raison de la poursuite de la hausse des intrants (engrais, aliments et carburants). • l’Impact de la nouvelle PAC en 2023 devrait conduire aussi à des adaptations de conduite Le revenu des exploitations bovins viande - 2021 31 Estimation des Résultats Courants (RC) des principaux systèmes d’élevage bovins viande ‐ 2021 Source : GEB‐Institut de l’Elevage d’après Inosys Réseaux d’élevage
  • 32. Estimation des revenus – Résultats généraux Le revenu des exploitations bovins viande - 2021 32 Source : GEB‐Institut de l’Elevage d’après Inosys Réseaux d’élevage La discontinuité entre 2013 et 2014 illustre le changement d’échantillon. RC/UMO exploitant des principaux systèmes d’élevage bovin viande
  • 33. Atelier veaux de boucherie – Méthode • Le réseau national veau de boucherie adossé au dispositif INOSYS est issu du réseau du GIE Elevages de Bretagne et de l’observatoire des Chambres d’agriculture de Bretagne et des Pays de la Loire. • Nous présentons ici des résultats 2020 et des estimations 2021. • Les élevages sélectionnés pour les calculs de revenu ont pour activité principale le veau de boucherie : pas d’autre atelier de production animale, moins de 50 ha de SAU. Le revenu des exploitations bovins viande - 2021 33
  • 34. Atelier veaux de boucherie – Localisation des éleveurs français et de la production Le revenu des exploitations bovins viande - 2021 34 Source : GEB‐Institut de l’Élevage d’après Spie‐NORMABEV  Carte réalisée avec Cartes & Données ‐ © Articque Nombre de veaux sortis des  élevages* en 2020 * Elevages produisant plus de 50 veaux par an Source : GEB‐Institut de l’Élevage d’après Spie‐BDNI Carte  réalisée avec Cartes & Données ‐ © Articque Nombre d’élevages ayant produit plus  de 50 veaux en 2020 
  • 35. Localisation des 14 exploitations :  Bretagne et Pays de Loire Engraisseurs de veaux de boucherie spécialisés Hausse du revenu grâce aux cultures et à la prestation par veau Le revenu des exploitations bovins viande - 2021 35 Résultats économiques entre 2020 et 2021 Source : GEB‐Institut de l’Elevage d’après Inosys Réseaux d’élevage DONNÉES REPÈRES • 1,2 UMO totale dont 1,15 UMO exploitant • 27 ha de SAU (+4ha /N‐1) dont 18 ha de  grandes cultures et 9 ha de fourrages • 423 places de veaux (‐10 places/N‐1) • Durée moyenne d’engraissement : 176 jours  (+2 jrs/N‐1)
  • 36. Engraisseurs de veaux de boucherie spécialisés Hausse du revenu grâce aux cultures et à la prestation par veau • 2020 : un résultat courant moyen du groupe de 22 500 €/UMO exploitant • Baisse du résultat courant du groupe entre 2019 et 2020 du fait de la hausse des charges de structure (méca) et opérationnelles. La hausse de la prestation globale veau (+1 400 €) ne permet pas de compenser ces hausses de charges. • En 2021, le résultat courant moyen est estimé à 27 200 €/UMO expl. Hausse de la prestation veau de 2 300€ et forte hausse des produits des cultures permettent d’absorber la hausse de l’ensemble des charges de structure). Le revenu des exploitations bovins viande - 2021 36 Source : GEB‐Institut de l’Elevage d’après Inosys Réseaux d’élevage Résultat courant (RC)/UMO exploitant
  • 37. Cette publication a mobilisé : • Inosys Réseaux d’élevage : BARBALAT Kevin (CA 63), BARJOU Marie-Line (CA 87), BALME Jean-Louis(CA 48), BAUP Jean-Claude (CA 32), BENOTEAU Gaël (CA 44), BONESTEBE Mathilde (CA 15), BOUCHARD Yann (CA 15), BOUGAREL Francis (CA 03), BOYER Florian (CA 54), BRACHET Elodie (CA 35), BRETON Delphine (CA 72), BRISSON Stéphane (CA 42), CANTALOUBE Benoît (CA 31), CERCIAT Thomas (CA 33), CHANCERELLE Hélène (CA 29), CROUZY Pauline (CA 85), DELARUE Estelle (CA 15), DELMAS Benoît (CA 12), DELTOR Thierry (CA 64), DOAL Vincent (CA 21), DUPIRE Sarah (CA 38), DURANT Solène (CA 86), ESCURIER Aurore (CA 47), FERRY Camille (CA 52), GAIGE Aurélien (CA 19), GILLIER Christophe (CA 01), GROSBOIS Christophe (CA 49), GUERET Jean-Marie (CA 79), GUERRE Emilie (CA 55), HALTER Philippe (CA 43), GUION Sebastien (CA 05), LAHEMADE Thierry (CA 71), LAHITTE Didier (CA 40), LAMBRECHT Vincent (CA 44), LAMOTHE Paul (CA 59-62), LAGOUTTE Natacha (CA 23), LECREUX Pascal (CA 36), LE GAC Margot (CA 56), LEPPARD Geneviève (CA 11), LEPRON Estelle (CA 80), LOMBARD Emma (CA 26), MARCEAU Frédérique (CA 58), MARTIN Joël (CA 08), MIS Jean-Bernard (CA 81), MOULENES Denis (CA 88), MOURICHOU Laurie (CA 16), NAVEREAU Valentine (CA 21), de NICOLAYE Laurène (CA 18), OFFREDO Thierry (CA 22), PELISSIER Emeric (CA 48), PEREZ Pauline (BC 66), PEYRAT Elodie (CA 24), TARCHAOUI Alice (CA 60), VAILLANT DE GUELIS Matthieu (CA ALSACE), VEAU Christelle (CA 58), VIDAL Jean-Christophe (CA 12), VINCENT Claude (CA 36), ZANETTI Céline (CA 57). • Contributeurs : BLACHON Aurélie, CHARROIN Thierry, DIMON Philippe, ECHEVARRIA Laurence, MATHIEU Guillaume, MISCHLER Pierre, TRESCH Philippe ainsi que Christophe GROSBOIS (CA 49) et MARTIN Joël (CA 08). • Contributeurs au chapitre « VEAUX » : SERVANS Camille et COUPIN Manon (CRA PDL), BRIAND Philippe (CRAB), PEYRAT Elodie (CA 24), LABARTHE Jean-Christophe (CA 46). • Les éleveurs suivis dans le cadre des Réseaux d’élevage. Le revenu des exploitations bovins viande - 2021 37
  • 38. Cette publication a mobilisé : • Rédacteurs : • Département Economie de l’Institut de l’élevage : BERRUYER Mylène, BLANQUET Ilona, BUCZINSKI Baptiste, CHOTTEAU Philippe, FUCHEY Hélène, GERARDIN Alix, GROSHENS Eva, MONNIOT Caroline, PINEAU Christèle, RUBIN Benoit, YOU Gérard. Le revenu des exploitations bovins viande - 2021 38 Mylène BERRUYER :  mylene.berruyer@idele.fr Christèle PINEAU :  christele.pineau@idele.fr Ilona BLANQUET : ilona.blanquet@idele.fr En savoir plus