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Références en élevage
ovin bio : repères
techniques, économiques,
temps de travail
Vincent Bellet
Objectifs du programme
1. Améliorer l’efficacité commerciale
2. Améliorer la durabilité de la production
1. Mise en place d’un réseau d’élevages
2. Formalisation de cas concrets
3. Évaluation environnementale
Résultats techniques, économiques,
temps de travail des élevages suivis
sur 2 campagnes (2012 et 2013)
conférence
demain 11h30
Une forte diversité de systèmes
49 fermes
• Herbagers
• Pastoraux
10 fermes
• Roquefort
• Pyrénées-Atlantiques
Importance des
systèmes mixtes
• Ovins Viande très diversifiés
– 15 Spécialisés
– 10 OV + Cultures (grandes, spéciales, pérennes)
– 10 OV + Granivores (porcs, volailles, etc.)
– 5 OV + Bovins Viande
– Autres : tourisme, ovins lait, etc.
• Ovins Lait plus spécialisés
– 1 OL + Bovins Viande
Des effectifs de brebis plus
contrastés en Viande qu'en Lait
60 à 1750 brebis 180 à 900 brebis
OV : des conduites de la reproduction
différenciées selon les bassins
OV 2013 : stabilité des
résultats de reproduction
La mortalité reste élevée
compte tenu de la prolificité
et de la taille des troupeaux
…et d’alimentation
(kg de concentré / kgc produit)
consommation de
concentré plutôt maîtrisée
Stabilité également en OL
2 bassins bien différenciés
Des revenus contrastés,
entre systèmes, années
Coût de production : définitions
• Coût de production complet :
 Charges opérationnelles
 Charges de structure
o Clés d’affectation
 Charges supplétives
• Main-d’œuvre Exploitants : 1,5 SMIC brut
• Foncier en propriété : au prix du fermage
• Capitaux propres : 1,5 %
• Prix de revient :
 Coût de production – Aides – Coproduits
• Coût de production de l’agneau (kg carcasse)
• Coproduits : réformes, laine, foin, etc.
 comparable au prix de vente
Ovins viande
Résultats OV 2013, €/kgc (hors granivores, tourisme…)
Convention
1,5 SMIC
Résultats OV 2013, €/kgc (hors granivores, tourisme…)
Dominante
circuit long
Dominante
circuit court
En circuit long
(€/kgc, moyenne 2012 et 2013)
• Un surcoût / conventionnel de l’ordre de
– 6 € en système herbager
– 11 € en système pastoral
• Aides déduites, un écart de prix de revient de
– 2,7 € en système herbager
– 3,6 € en système pastoral
• Un prix de revient pour 1,5 SMIC d’environ
– 10 € en système herbager
– 13 € en système pastoral
Bilans Travail :
définitions
• Différents types de travaux
– Travail d’astreinte (essentiellement ateliers animaux)
– Travail de saison (troupeaux, surfaces, territoire)
• Différentes catégories de main-d’œuvre
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agricole est prépondérante en temps et en revenu et
qui organisent le travail de l’exploitation
• Calcul du Temps Disponible (autres travaux, congés, etc.)
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etc.
TA Ovins Viande et
taille de troupeau
Economies d’échelle
Comparaison avec le
référentiel national
(137 Bilans Travail, 2008-2009)
Base < 350 brebis 350. à 550 brebis > 550 brebis
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• Quelles explications ?
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bâtiments ?
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transformation / commercialisation parfois difficile à isoler ?
TA Ovins Lait et
taille du troupeau
Effet Bassin et économies d’échelle
Délégation du Travail d’astreinte
• Part relativement importante de recours au salariat (Réf : 3%)
• Et faible pour le bénévolat (Réf : 11%)
• TA/PCB : 2 380 heures (Réf : 2 110 h)
Temps disponible : des
chiffres plutôt bons
Objectif 1000 h/PCB
+ de PCB -> + de TDC
Temps disponible calculé
selon le nombre de PCB
Nombre de
PCB Nb Moyenne mini Maxi Réf.
1 18 1009 352 1925 830
2 23 1208 517 1847 1120
3 et 4 8 1259 795 1785 1190
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• Quelles explications ?
o Structures : plus petites /UMO, avec plus de salariat (plus de
délégation)
o Pratiques : Plus de TA mais moins de TS/PCB (moins de
cultures, d’interventions sanitaires et /reproduction)
Conclusions et perspectives
• Des résultats techniques et économiques
plutôt plus faibles qu’en conventionnel
– Cf. coût de production et prix de revient
– Sauf en Ovins Lait
– Avec une très forte variabilité
– Avec plus de temps disponible
• La suite :
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Merci de votre attention
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http://itab-asso.net/ovinsbio/wakka.php?wiki=CahierTechnique
Venez échanger sur le
pôle Bio
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Calcul du coût de production
Résultats OV 2013, €/kgc (hors granivores, tourisme…)
Résultats OV 2013, €/kgc (hors granivores, tourisme…)
Ecarts / conventionnel :
1ère approche : CL & CC…
Socle Bio Ecart % Socle Bio Ecart %
Herbagers 17 13.0 19.0 6.0 46% 7.6 10.5 2.9 38%
Pastoraux 10 22.1 37.5 15.4 70% 10.4 19.1 8.7 84%
Coût de production Prix de revient
Nb
Ecarts / conventionnel :
2ème approche : hors VD…
appréciée via un seuil de prix de vente de
10 €/kgc (si > : VD)
Socle Bio Ecart % Socle Bio Ecart %
Herbagers 15 13.0 18.1 5.1 39% 7.6 10.2 2.6 35%
Pastoraux 5 22.1 33.8 11.7 53% 10.4 14.0 3.6 35%
Coût de production Prix de revient
Nb
Idem pour 2012
2012
tous Socle Bio Ecart % Socle Bio Ecart %
Herbagers 19 12.4 18.5 6.1 49% 6.9 10.5 3.6 52%
Pastoraux 8 19.0 33.4 14.4 76% 8.9 16.3 7.4 83%
2012
hors VD Socle Bio Ecart % Socle Bio Ecart %
Herbagers 17 12.4 18.3 5.9 48% 6.9 9.7 2.8 41%
Pastoraux 5 19.0 29.1 10.1 53% 8.9 12.5 3.6 40%
Nb
Coût de production Prix de revient
Nb
Coût de production Prix de revient
Temps de transformation-
commercialisation Ovins viande
• Moyenne de 86 jours (de 12 à 554) pour les 12 élevages en CC où ce temps a été identifié
• Forte variabilité du temps/brebis
TDC par Combinaison de
productions
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Nombre
9 4 11 1 2 12 10
Moyenne
1138 1075 1125 800 1372 1039 1201
mini
517 659 307 800 961 352 384
Maxi
1847 1430 1925 800 1783 1785 1776
• Moyennes relativement proches pour les groupes les plus significatifs
o Sauf Spécialisés OV : importance des CB à 1 personne
TDC par conduite de l’atelier
1 MB/an
principale
Automne
1 MB/an
principale
Hiver
1 MB/an
principale
Printemps
2
périodes
MB/an
Autres
accélérés
Pyrénées-
Atlantiques
Roquefort
Nb 6 6 8 16 3 4 6
Moyenne 1175 1096 1066 1141 842 727 1518
mini 1016 307 659 352 517 384 1027
Maxi 1430 1925 1783 1847 1211 1042 1776
• Moyennes un peu plus faibles pour les groupes « Autres
accélérés » et « Pyrénées-Atlantiques »
• Pas liées à la composition de la CB
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Atlantiques
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Références en élevage ovin bio : des repères économiques et techniques

  • 1. Références en élevage ovin bio : repères techniques, économiques, temps de travail Vincent Bellet
  • 2. Objectifs du programme 1. Améliorer l’efficacité commerciale 2. Améliorer la durabilité de la production 1. Mise en place d’un réseau d’élevages 2. Formalisation de cas concrets 3. Évaluation environnementale Résultats techniques, économiques, temps de travail des élevages suivis sur 2 campagnes (2012 et 2013) conférence demain 11h30
  • 3. Une forte diversité de systèmes 49 fermes • Herbagers • Pastoraux 10 fermes • Roquefort • Pyrénées-Atlantiques
  • 4. Importance des systèmes mixtes • Ovins Viande très diversifiés – 15 Spécialisés – 10 OV + Cultures (grandes, spéciales, pérennes) – 10 OV + Granivores (porcs, volailles, etc.) – 5 OV + Bovins Viande – Autres : tourisme, ovins lait, etc. • Ovins Lait plus spécialisés – 1 OL + Bovins Viande
  • 5. Des effectifs de brebis plus contrastés en Viande qu'en Lait 60 à 1750 brebis 180 à 900 brebis
  • 6. OV : des conduites de la reproduction différenciées selon les bassins
  • 7. OV 2013 : stabilité des résultats de reproduction La mortalité reste élevée compte tenu de la prolificité et de la taille des troupeaux
  • 8. …et d’alimentation (kg de concentré / kgc produit) consommation de concentré plutôt maîtrisée
  • 9. Stabilité également en OL 2 bassins bien différenciés
  • 10. Des revenus contrastés, entre systèmes, années
  • 11. Coût de production : définitions • Coût de production complet :  Charges opérationnelles  Charges de structure o Clés d’affectation  Charges supplétives • Main-d’œuvre Exploitants : 1,5 SMIC brut • Foncier en propriété : au prix du fermage • Capitaux propres : 1,5 % • Prix de revient :  Coût de production – Aides – Coproduits • Coût de production de l’agneau (kg carcasse) • Coproduits : réformes, laine, foin, etc.  comparable au prix de vente Ovins viande
  • 12. Résultats OV 2013, €/kgc (hors granivores, tourisme…) Convention 1,5 SMIC
  • 13. Résultats OV 2013, €/kgc (hors granivores, tourisme…) Dominante circuit long Dominante circuit court
  • 14. En circuit long (€/kgc, moyenne 2012 et 2013) • Un surcoût / conventionnel de l’ordre de – 6 € en système herbager – 11 € en système pastoral • Aides déduites, un écart de prix de revient de – 2,7 € en système herbager – 3,6 € en système pastoral • Un prix de revient pour 1,5 SMIC d’environ – 10 € en système herbager – 13 € en système pastoral
  • 15. Bilans Travail : définitions • Différents types de travaux – Travail d’astreinte (essentiellement ateliers animaux) – Travail de saison (troupeaux, surfaces, territoire) • Différentes catégories de main-d’œuvre – Cellule de base : permanents pour qui l’activité agricole est prépondérante en temps et en revenu et qui organisent le travail de l’exploitation • Calcul du Temps Disponible (autres travaux, congés, etc.) – Hors cellule de base : salariés, bénévoles, entreprise, etc.
  • 16. TA Ovins Viande et taille de troupeau Economies d’échelle
  • 17. Comparaison avec le référentiel national (137 Bilans Travail, 2008-2009) Base < 350 brebis 350. à 550 brebis > 550 brebis Enquêtes Agneaux Bio 7,5 5,6 3,6 Référentiel national 5,9 4,2 3,4 • Des temps de travail rapportés à la brebis plutôt supérieurs • Quelles explications ? • Pratiques : durée d’hivernage ? étalement des agnelages (CC) ? temps de suivi (au pâturage) ?... fonctionnalité des bâtiments ? • Main-d’œuvre : taille de troupeau /UMO OV ? temps pour transformation / commercialisation parfois difficile à isoler ?
  • 18. TA Ovins Lait et taille du troupeau Effet Bassin et économies d’échelle
  • 19. Délégation du Travail d’astreinte • Part relativement importante de recours au salariat (Réf : 3%) • Et faible pour le bénévolat (Réf : 11%) • TA/PCB : 2 380 heures (Réf : 2 110 h)
  • 20. Temps disponible : des chiffres plutôt bons Objectif 1000 h/PCB + de PCB -> + de TDC
  • 21. Temps disponible calculé selon le nombre de PCB Nombre de PCB Nb Moyenne mini Maxi Réf. 1 18 1009 352 1925 830 2 23 1208 517 1847 1120 3 et 4 8 1259 795 1785 1190 • Des TDC/PCB plutôt supérieurs à ceux du Référentiel 2008-2009 • Quelles explications ? o Structures : plus petites /UMO, avec plus de salariat (plus de délégation) o Pratiques : Plus de TA mais moins de TS/PCB (moins de cultures, d’interventions sanitaires et /reproduction)
  • 22. Conclusions et perspectives • Des résultats techniques et économiques plutôt plus faibles qu’en conventionnel – Cf. coût de production et prix de revient – Sauf en Ovins Lait – Avec une très forte variabilité – Avec plus de temps disponible • La suite : – Évaluation environnementale – Publication de cas concrets
  • 23. Merci de votre attention Guide technique à l’adresse http://itab-asso.net/ovinsbio/wakka.php?wiki=CahierTechnique Venez échanger sur le pôle Bio (chapiteau A)
  • 24.
  • 25. Calcul du coût de production
  • 26. Résultats OV 2013, €/kgc (hors granivores, tourisme…)
  • 27. Résultats OV 2013, €/kgc (hors granivores, tourisme…)
  • 28. Ecarts / conventionnel : 1ère approche : CL & CC… Socle Bio Ecart % Socle Bio Ecart % Herbagers 17 13.0 19.0 6.0 46% 7.6 10.5 2.9 38% Pastoraux 10 22.1 37.5 15.4 70% 10.4 19.1 8.7 84% Coût de production Prix de revient Nb
  • 29. Ecarts / conventionnel : 2ème approche : hors VD… appréciée via un seuil de prix de vente de 10 €/kgc (si > : VD) Socle Bio Ecart % Socle Bio Ecart % Herbagers 15 13.0 18.1 5.1 39% 7.6 10.2 2.6 35% Pastoraux 5 22.1 33.8 11.7 53% 10.4 14.0 3.6 35% Coût de production Prix de revient Nb
  • 30. Idem pour 2012 2012 tous Socle Bio Ecart % Socle Bio Ecart % Herbagers 19 12.4 18.5 6.1 49% 6.9 10.5 3.6 52% Pastoraux 8 19.0 33.4 14.4 76% 8.9 16.3 7.4 83% 2012 hors VD Socle Bio Ecart % Socle Bio Ecart % Herbagers 17 12.4 18.3 5.9 48% 6.9 9.7 2.8 41% Pastoraux 5 19.0 29.1 10.1 53% 8.9 12.5 3.6 40% Nb Coût de production Prix de revient Nb Coût de production Prix de revient
  • 31. Temps de transformation- commercialisation Ovins viande • Moyenne de 86 jours (de 12 à 554) pour les 12 élevages en CC où ce temps a été identifié • Forte variabilité du temps/brebis
  • 32. TDC par Combinaison de productions OV-GC OV-BV OV-Gran. OV-OL OV-Tour. Spé OV Spé OL Nombre 9 4 11 1 2 12 10 Moyenne 1138 1075 1125 800 1372 1039 1201 mini 517 659 307 800 961 352 384 Maxi 1847 1430 1925 800 1783 1785 1776 • Moyennes relativement proches pour les groupes les plus significatifs o Sauf Spécialisés OV : importance des CB à 1 personne
  • 33. TDC par conduite de l’atelier 1 MB/an principale Automne 1 MB/an principale Hiver 1 MB/an principale Printemps 2 périodes MB/an Autres accélérés Pyrénées- Atlantiques Roquefort Nb 6 6 8 16 3 4 6 Moyenne 1175 1096 1066 1141 842 727 1518 mini 1016 307 659 352 517 384 1027 Maxi 1430 1925 1783 1847 1211 1042 1776 • Moyennes un peu plus faibles pour les groupes « Autres accélérés » et « Pyrénées-Atlantiques » • Pas liées à la composition de la CB
  • 34. Bilan des pratiques sanitaires Pratiques dominantes Automne Hiver Printemps Fractionné Divers Pyrénées Atlantiques Rayon de Roquefort Antiparasit. Chimiques Agneaux 0 1 à 3 1 1 à 2 0 - - Antiparasit. Chimiques Brebis 0 1 1 1 0 1 2 Traitements alternatifs Vinaigre de cidre, argile Homéopathie Peu Phytothérapie divers Huiles essentielles Huiles essentielles

Notes de l'éditeur

  1. En gros +/- 60 fermes, avec un peu de turn-over entre les campagnes 2012 et 2013. Assez bonne couverture / diversité (même si tous les bassins / systèmes ne sont pas représentés).
  2. Importance mixité logique / bio (autonomie alimentaire, sanitaire…)
  3. Grandes troupes : surtout des GAEC (PACA, Roquefort, etc.)
  4. MB automne : sud, races rustiques ; MB hiver : surtout PL et PC (Ouest, climat océanique), début MB nov-déc ; MB printemps : régions à hiver + rude (Limousin, Allier, Lorraine) ; Fractionné (2 P) : +/- partout
  5. Toujours des mortalités très élevées : moyenne +/- identique / conventionnel (18%,) malgré troupeaux plus petits et moins de prolificité (138%). PN à 1 contre 1,15 en conventionnel (Socle OV 2013).
  6. Moyenne de 7,4 kg/kgc (7 kg en 2012), contre 8,2 kg dans Socle OV
  7. Roquefort / PA : plus de lait/brebis et un peu plus de concentré/litre
  8. SOV : forte variabilité entre élevages et années, et encore + fort en OV-Gran (voire OvBv) ; OC : + de stabilité, même tendance à la baisse en 2013 (comme +/- tous les systèmes ; OL : même tendance avec revenus + élevés
  9. Coûts de production élevés : 19 €/kg en Herbager (socle 2013 : 13 €/kg) et 38 €/kg en Pastoral (socle 2013 : 22 €/kg). Hors VD prédominante (prix de vente < 10 €/kg) : 18 €/kg (Herbagers) et 34 €/kg (Pastoraux)
  10. Tri des élevages avec prix de vente < 10 €/kg : dominante circuit long
  11. Rappel base de calcul : 365 jours – 52 dimanches – jours de TS 8 heures – TA
  12. Et rémunération permise : 0.9 SMIC/UMO (Bio) contre 1.1 (Socle) pour les Herbagers, 0.8 contre 0.9 pour les Pastoraux