1. « Reporter des agneaux bio à plus de 10 mois :
impacts sur la qualité des carcasses et de la viande »
6 et 7 septembre 2023
Mini-conférence
Isabelle LEGRAND, Anne AUPIAIS – IDELE
Jean-Marie MAZENC – Bio Centre
Stéphane BARMOY, Thomas CHAUSSÉE (EPLEFPA Tours-Fondettes)
Pauline DARTOIS, Florent BOUILLON, Elsa LECLERC (EPLEFPA Vendôme-Montoire)
Laurent ALLAIS, Faustine NOËL, Laurence SAGOT (Idele)
CasDar n°19AIP5912

2. Report d’agneaux dans 2 lycées agricoles,
Tours-Fondettes (37) et Vendôme-Montoire (41)
Bellac, 6/09/2023
2
• Finalité
Approvisionner en agneaux bio de qualité le premier trimestre
de l’année sur le bassin du nord de la France, principalement autour
de la période pascale, en ayant recours à très peu de concentré.
• Objectifs de l’essai
– Repousser des agneaux mâles nés à la fin du 1er trimestre-début du 2ème
(mi-mars à début mai) jusqu’au 1er trimestre de l’année suivante, tout en
minimisant le concentré
– 60 agneaux mâles en essai dans chaque lycée
– Mesurer le BEA pendant la période de production
– Mesurer la qualité des viandes d’agneaux âgés de 10-12 mois

3. 3 lots d’agneaux mâles dans chaque lycée
Bellac, 6/09/2023
3
2 lots
suivis
en production
2 lots
caractérisés
sur leurs viandes
2 lots nés en saison et repoussés (n = 2 x 30)
• avec conduite à l’herbe « classique »,
apports de concentré et/ou finition en
BERGERIE lorsque les conditions
l’exigent (manque de fourrages)
• avec conduite à l’HERBE et/ou sur
couverts, sans concentré si possible
1 lot TEMOIN né à contre-saison (n = 12)
Abattage à la même période, vers 120 jours

4. Résultats du lycée de Tours-Fondettes
Bellac, 6/09/2023
4
• Agneaux mâles nés entre mars et mai, de races Vendéen et Ile de
France
• Constitution des 2 lots d’agneaux le 5 août 2021 (2 x 30)
Poids moyen de 30,3 kg.
Conduits ensemble jusqu’au 26/11.
• Entrée du lot en bergerie le 26 novembre
Poids moyen de 33,5 kg pour les 2 lots.
En 114 jours (5/08 à 26/11), gain de 3,2 kg, soit 28 g/j.
• Alimentation
Jusqu’au 05/08 : passage sur prairie naturelle jamais pâturée,
Du 05/08 au 26/11 : passage sur prairie naturelle,
herbe montée et sèche.

5. Résultats du lycée de Tours-Fondettes
Bellac, 6/09/2023
5

6. Résultats du lycée de Montoire
Bellac, 6/09/2023
6
• Achat de 40 agneaux mâles, race Charmois, arrivés sur la ferme
du lycée le 13 aout 2021, sevrés et poids vifs de 20 à 25 kg
• 20 agneaux issus de la ferme du lycée, race Berrichon du Cher
• Caractéristiques de départ
- Poids moyen des 60 agneaux au départ : 22,05 kg
- Conduite des 2 lots identique à partir du 28 septembre
- Poids moyen au 18 novembre : 25,5 kg
- En 93 jours, gain de 3,45 kg, soit 37 g/j
• Alimentation
Prairie de faible valeur alimentaire jusqu’au 18 novembre
• Entrée du lot bergerie le 18 novembre 2021

7. Résultats du lycée de Montoire
Bellac, 6/09/2023
7
Poids vif (kg) Evolution des poids selon le type de finition
Date des pesées

8. Résultats des 2 lycées
Bellac, 6/09/2023
8
LOT HERBE
LOT BERGERIE
Quantité de
concentré
(kg/agneau)
Poids vif
final (kg)
Croissance
finale (g/j)
Quantité de
concentré
(kg/agneau)
Poids vif
final (kg)
Croissance
finale (g/j)
0
43,2
118,0
7
34,8
16,0
Lycée
Tours
17,4
39,8
84,2
37
33,6
47,3
Lycée
Montoire

9. 1- Bilan zootechnique global
Bellac, 6/09/2023
9
• Certaines races sont mieux adaptées au report d’agneaux.
• Pratiquer le report avec des agneaux nés en avril- mai, pour ne
pas être limité par l'âge à l’abattage.
• L’obtention de couverts végétaux pour l’hiver n’est pas garantie
chaque année. Sécuriser l’alimentation hivernale par de bonnes
prairies.
• La conduite à l’herbe demande
de la rigueur dans le suivi du parasitisme.
• On peut produire des agneaux de report
et de qualité commerciale avec pas ou peu de concentré,
mais cela demande un savoir-faire qui s’est perdu.

10. 2- Bilan sur le bien-être animal
Bellac, 6/09/2023
10
• Finir des agneaux repoussés à l’herbe plutôt qu’en
bâtiment :
– Ne semble pas avoir d’impact négatif sur leur bien-être :
• Leur état d’engraissement est meilleur
• Pas de différences significatives
pour les autres indicateurs de bien-être
– Est plutôt positif pour leur comportement :
• Plus de temps passé couché à ruminer
• Moins de comportements négatifs (stéréotypies, comportements
agonistiques) et plus de comportements positifs
• Ces résultats sont à confirmer sur d’autres sites

11. 3- Caractéristiques des carcasses produites
3 lots d’agneaux mâles abattus
- Âge à l’abattage
- Poids de carcasse
- Conformation
- État d’engraissement
- Couleur de gras
- Fermeté de gras
- pH
Bellac, 6/09/2023
11
BERGERIE
(Herbe puis Bergerie)
• Tours n=29
• Montoire n=24
HERBE
(Herbe)
• Tours n= 26
• Montoire n= 24
TEMOINS
(Contre-saison,
Bergerie)
• Tours n = 11
• Montoire n = 14

12. Abattage des agneaux au printemps 2022
Bellac, 6/09/2023
12
Juin
Mai
Avril
Mars
2022
26 à
30
21 à
25
16 à
20
11 à
15
6 à
10
1 à
5
26 à
31
21 à
25
16 à
20
11 à
15
6 à
10
1 à
5
26 à
30
21 à
25
16 à
20
11 à
15
6 à
10
1 à
5
26 à
31
21 à
25
16 à
20
11 à
15
6 à
10
1 à
5
Pâques
Bergerie
Herbe
Témoin
TOURS (Bourgueil, Thouars)
MONTOIRE (Bellac)
Juin
Mai
Avril
Mars
2022
26 à
30
21 à
25
16 à
20
11 à
15
6 à
10
1 à
5
26 à
31
21 à
25
16 à
20
11 à
15
6 à
10
1 à
5
26 à
30
21 à
25
16 à
20
11 à
15
6 à
10
1 à
5
26 à
31
21 à
25
16 à
20
11 à
15
6 à
10
1 à
5
Pâques
Bergerie
Herbe
Témoin

13. Âge à l’abattage et poids de carcasse
des agneaux de Tours
Bellac, 6/09/2023
13
300
310
320
330
340
350
360
370
380
390
0 5 10 15 20 25 30
Ages à l'abattage (jours) - Tours
Bergerie (n=29) Herbe (n=26)
0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
20
22
24
0 5 10 15 20 25 30
Poids de carcasse (kg) - Tours
Bergerie (n=29) Herbe (n=26)
19,5 kg
13,0 kg
305 j 379 j
Des conduites qui peuvent donner des produits de qualité convenable,
mais ont posé problème pour finir certains agneaux avant 12 mois.

14. Âge à l’abattage et poids de carcasse
des agneaux de Montoire
Bellac, 6/09/2023
14
0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
20
22
0 5 10 15 20 25
Poids de carcasse (kg) - Montoire
Bergerie (n=24) Herbe (n=24)
290
300
310
320
330
340
350
360
370
0 5 10 15 20 25
Âge à l'abattage (jours) - Montoire
Bergerie (n=24) Herbe (n=24)
18,4 kg
13,8 kg
292 j 363 j
Des conduites qui peuvent donner des produits de qualité convenable,
mais ont posé problème pour finir certains agneaux avant 12 mois.

15. Classement des carcasses
de Tours et Montoire
Bellac, 6/09/2023
15
0
2
4
6
8
10
P+ O- O= O+ R- R= R+ U- U= U+
Nb
d'agneaux
Conformation des carcasses - Tours
Bergerie (n=29) Herbe (n=26)
O=/O+ R+/U-
0
5
10
15
1- 1= 1+ 2- 2= 2+ 3-
Nb
d'agneaux
Engraissement des carcasses - Tours
Bergerie (n=29) Herbe (n= 26)
1,74
1,46
0
5
10
O= O+ R- R= R+ U- U=
Nb
d'agneaux
Conformation des carcasses - Montoire
Bergerie (n=23) Herbe (n=24)
R-/R= R+/U-
0
5
10
15
1 2 3
Nb
d'agneaux
Engraissement des carcasses - Montoire
Bergerie (n=23) Herbe (n=24)
2,58
2,04

16. 3- Bilan des qualités de carcasse
Bellac, 6/09/2023
16
• Il semble possible de produire de agneaux de report
approchant l’âge d’1 an, de qualité correcte.
• Dans ces essais, les carcasses ont été
hétérogènes et souvent à peine finies.
• Pour un report à l’herbe jusqu’à l’abattage
(les meilleurs résultats ici), attention à la maîtrise des parasites et à la
qualité des fourrages à faire pâturer, pour une qualité de carcasse
suffisante et plus homogène.
• Pour un report à l’herbe avec finition en bergerie, la transition
alimentaire est délicate et peut conduire à des carcasses trop légères et/ou
maigres. L’usage de concentré est certainement nécessaire selon le
fourrage grossier distribué (en restant dans le CC Bio).
• Certaines races semblent plus adaptées au report sous l’angle de
la qualité de carcasse (Charmois).

17. 4- Zoom sur la caractérisation des viandes
Bellac, 6/09/2023
17
• Comparaison de 2 lots de 12 agneaux mâles entiers
• Très peu de références sur de « vieux » agneaux mâles entiers
Intérêt d’un positionnement par rapport à la concurrence sur la même période
(initialement autour de Pâques)
• Contrôles sur les viandes
– pH ultime
– Couleur de viande par voie instrumentale
– Dégustation par jury d’experts
HERBE
• Repoussé vers
10-12 mois
• Herbe
TEMOINS
• Contre-saison
• Bergerie

18. Caractérisation sensorielle :
dégustation par un jury de 13 experts
Bellac, 6/09/2023
18
– Evaluation de côtes filet après 4 jours de maturation
– Quelques séances d’entrainement/recalage des juges
+ travail sur les descripteurs aromatiques
– 10 à 12 experts/séance et /lycée

19. Caractérisation sensorielle :
évaluation des parties maigres et grasses
Bellac, 6/09/2023
19
– Cuisson rosée au grill
(55°C à cœur)
– Evaluation de la partie maigre
et grasse de chaque côtelette

20. Les viandes
de Tours
dégustées
Bellac, 6/09/2023
20
12 agneaux d’herbe
repoussés,
âgés de 11,4 mois
12 agneaux témoins
de contre-saison,
âgés de 5,2 mois
bcp + vieux
plus légers
bcp + maigres
que :
Herbe Bergerie
Les viandes
de Montoire
dégustées
12 agneaux d’herbe
repoussés,
âgés de 10,6 mois
12 agneaux témoins
de contre-saison,
âgés de 8,5 mois
+ vieux
gras + coloré et + mou
pH moyen + élevé
que :
Herbe Bergerie

21. Caractérisation des côtelettes à la dégustation -
Tours
Bellac, 6/09/2023
21
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Odeur globale
Odeur atypique
Flaveur
Tendreté
Jutosité
Odeur globale
Odeur atypique
Flaveur
Arôme gras
Arôme produit laitier
Arôme bergerie/animal
Arôme foie
Arômes herbes aromatiques
Arôme rance
MAIGRE
GRAS
Caractérisation des côtelettes des 2 types d'agneaux - Tours
Témoin
Herbe
S
S
S
S
S
S
S
S

22. Caractérisation des côtelettes à la dégustation -
Montoire
Bellac, 6/09/2023
22
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Odeur globale
Odeur atypique
Flaveur
Tendreté
Jutosité
Odeur globale
Odeur atypique
Flaveur
Arôme gras
Arôme produit laitier
Arôme bergerie/animal
Arôme foie
Arômes herbes aromatiques
Arôme rance
MAIGRE
GRAS
Caractérisation des côtelettes des 2 types d'agneaux - Montoire
Témoin
Herbe
S (2 séances)
AS

23. 4- Bilan des qualités de viande
Bellac, 6/09/2023
23
• Des résultats peu comparables entre lycées, considérant
les différences majeures de témoins employés
• Avec la conduite à l’herbe et l’augmentation de l’âge à l’abattage :
– Une couleur parfois légèrement plus sombre de la viande
– Une viande un peu moins juteuse et moins tendre, mais pas systématiquement
– Des intensités d’odeurs ou de flaveurs habituelles ou atypiques
non supérieures à celles des témoins
– Donc, étonnamment, pas de défauts d’odeur ou de flaveur des viandes
des agneaux mâles entiers conduits à l’herbe et abattus entre 10 et 12 mois,
pouvant être liés à une augmentation des teneurs en scatole/indole dans le
gras : lien avec l’engraissement peu développé ???
• Des résultats sensoriels sur les viandes intéressants et originaux,
qui demandent à être confirmés par des études ultérieures.

24. Bellac, 6/09/2023
Merci de votre attention !
CasDar n°19AIP5912