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9e édition
Mercredi 18 janvier 2023
Conférence
Grand Angle Viande
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Didier
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Conférence Grand Angle Viande
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Mercredi 18 janvier 2023
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baisse structurelle mais hausse de la part croisée
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• En 7 ans :
• Total naissances de mère laitière en 2021-22 : 3 381 000 (-7% /2014-15)
• Naissances laitières purs ou croisés LL 2021-22 : 2 540 000 (-18% /2014-15)
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780 000
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• En UE : Espagne, Irlande, Pologne, Danemark, Allemagne,
Pays-Bas.
• Hors UE : Suisse, Nouvelle-Zélande, Québec et Etats-Unis.
Un panorama mondial varié
• Des importateurs nets de
veaux / Des exportateurs nets
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Valorisation des veaux laitiers : comparaison dans 10 pays
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En synthèse, différentes valorisations
des veaux laitiers
10
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Veaux de grain / rosés Jeunes Bovins / Bovins jeunes
Bouvillons
Bœufs
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sur le devenir des veaux laitiers
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l’export de veaux
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du croisement viande
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bouvillon laitier en
Amérique du Nord
(hormones)
Valorisation des veaux laitiers : comparaison dans 10 pays
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Un 1er exemple : les bobby calves
11
• Des filières pour utiliser les veaux surnuméraires :
• En Nouvelle-Zélande (export) :
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quelques pays d’Asie)
o Quelques % pour la Petfood
o Des prix de vente éleveurs faibles, parfois nuls
• Aux Etats-Unis (consommation domestique) :
o Abattus à quelques jours, entre 35 kg et 70 kg vif.
o Désossés et utilisés pour les hot-dogs, les saucisses, les
viandes préparées pour sandwich, les viandes transformées…
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Valorisation des veaux laitiers : comparaison dans 10 pays
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Un 2ème exemple : le bouvillon
• (Re)développement de la
production en Amérique du
Nord :
• Qualité des produits finis
reconnus
• Fourniture du secteur de la RHD.
• mais signaux contradictoires des
marchés
• Exclusion des aides au Québec
(ASRA),
• Limitation dans les
approvisionnement de certains
abattoirs US (Tyson).
12
Utilisation quasi systématique des hormones
de croissance (>90% des feedlots)
Valorisation des veaux laitiers : comparaison dans 10 pays
Conférence Grand Angle Viande – Mercredi 18 janvier 2023
Un 2ème exemple : le bouvillon
• Caractéristiques des carcasses de bouvillons
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13
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• Plus d’os
• Une valeur à la vente moins
élevée à classement
équivalent (15 cts €/kg vif
au Québec)
Forme de la découpe du train de côte de bouvillons
Source : FPBQ
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Rendement
Source : FPBQ
Conventionnel Holstein
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Valorisation des veaux laitiers : comparaison dans 10 pays
Conférence Grand Angle Viande – Mercredi 18 janvier 2023
En conclusion : quelques éléments
14
• Lorsqu’elle est disponible, l’utilisation d’herbe / pâturage dans
les rations est plébiscitée pour la production de bœufs, voire de
bouvillons :
• Pour des raisons de coût de production,
• Pour des raisons d’image.
• Un développement du bouvillon laitier : une piste à creuser
pour valoriser les veaux laitiers (mais pb hormones !)
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réduire les coûts de production :
Valorisation des veaux laitiers : comparaison dans 10 pays
Conférence Grand Angle Viande – Mercredi 18 janvier 2023
En conclusion : pas d’« équation parfaite »
15
• Si toutes les valorisations trouvent des débouchés,
sur le marché local ou à l’export, il reste difficile de
dégager de cette étude une équation parfaite.
Plus d’information : DEE n°523
Valorisation des veaux laitiers :
comparaison dans 10 pays
https://idele.fr/detail-article/valorisation-des-
veaux-laitiers-comparaison-dans-10-pays
• L’analyse de la variété des
solutions développées dans
ces différents pays est là
pour nourrir les réflexions
en cours en France.
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16
Conférence Grand Angle Lait
5e édition
Mercredi 4 avril 2018
En collaboration avec :
#GAViande
Conférence Grand Angle Viande
9e édition
Mercredi 18 janvier 2023
DR DR
JM Cazillac

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Valorisation des veaux laitiers : comparaison dans 10 pays

  • 1. 9e édition Mercredi 18 janvier 2023 Conférence Grand Angle Viande © Didier Bastien_Institut de l'Elevage En collaboration avec : #GAViande
  • 2. 2 Conférence Grand Angle Viande 9e édition Mercredi 18 janvier 2023 En collaboration avec : DR DR JM Cazillac Valorisation des veaux laitiers : comparaison dans 10 pays Philippe CHOTTEAU, Didier BASTIEN, Mylène BERRUYER, Ilona BLANQUET, Baptiste BUCZINSKI, Clément FOSSAERT, Alix GERARDIN, Frédéric GUY, , André LE GALL, Cassandre MATRAS, Caroline MONNIOT.
  • 3. Valorisation des veaux laitiers : comparaison dans 10 pays Conférence Grand Angle Viande – Mercredi 18 janvier 2023 Flux de veaux en UE : les flux affectés par la pandémie 3 • Entre 1,5 et 2 millions de veaux exportés chaque année par les Etats membres de l’UE • Allemagne toujours exportateur n°1 devant la France (dont les exportations ne cessent de croître), les Pays-Bas, la Roumanie, l’Irlande… • La Pologne, ex n°1 dont les exportations sont devenues négligeables • Après le creux de 2020, reprise partielle en 2022. +7%
  • 4. Valorisation des veaux laitiers : comparaison dans 10 pays Conférence Grand Angle Viande – Mercredi 18 janvier 2023 Flux de veaux en UE : des importations de veaux concentrées dans 2 pays 4 • Quelques pays concentrent la majorité des importations • En 2019-2021 : >2/3 dans 2 pays (43% vers Pays-Bas, 29% vers Espagne) et >90% vers 5 pays (Pays-Bas, Espagne, Italie, Belgique, Pologne) • Belgique et Pays-Bas à la fois importateurs et exportateurs • La Pologne est devenue importatrice nette
  • 5. Valorisation des veaux laitiers : comparaison dans 10 pays Conférence Grand Angle Viande – Mercredi 18 janvier 2023 Davantage de petits veaux laitiers exportés depuis la France… 5 • Un constat : • Avec la spécialisation des fermes laitières, le destin des veaux mâles et des femelles non conservées se joue essentiellement en dehors de leurs fermes de naissance. • Il y a 10 ans, ces veaux laitiers nés en France étaient essentiellement valorisés dans le pays (veaux de boucherie, JB voire en bœufs). • Mais le recul relatif de ces productions, surtout celles de gros bovins, a entraîné une forte hausse des exportations en vif, principalement vers l’Espagne, qui ont atteint 350 000 veaux en 2021 (et progression en 2022). Prix des veaux dégradés, Transport ?
  • 6. Valorisation des veaux laitiers : comparaison dans 10 pays Conférence Grand Angle Viande – Mercredi 18 janvier 2023 La filière veaux de boucherie valorise 2 veaux mâles laitiers sur 3 en France 6
  • 7. Valorisation des veaux laitiers : comparaison dans 10 pays Conférence Grand Angle Viande – Mercredi 18 janvier 2023 Forte progression des exportations françaises de veaux vivants 7
  • 8. Valorisation des veaux laitiers : comparaison dans 10 pays Conférence Grand Angle Viande – Mercredi 18 janvier 2023 Naissances de mères laitières en France: baisse structurelle mais hausse de la part croisée 8 • En 7 ans : • Total naissances de mère laitière en 2021-22 : 3 381 000 (-7% /2014-15) • Naissances laitières purs ou croisés LL 2021-22 : 2 540 000 (-18% /2014-15) • Naissances croisés lait-viande en 2021-22 : 780 000 (+58% /2014-15) 490 000 780 000 Croisés LV = 23% des naissances 2021-22
  • 9. Valorisation des veaux laitiers : comparaison dans 10 pays Conférence Grand Angle Viande – Mercredi 18 janvier 2023 Comparaison de la valorisation des petits veaux laitiers dans 10 pays 9 • Un état des lieux de la variété des valorisations des veaux dans les grands pays laitiers : • En UE : Espagne, Irlande, Pologne, Danemark, Allemagne, Pays-Bas. • Hors UE : Suisse, Nouvelle-Zélande, Québec et Etats-Unis. Un panorama mondial varié • Des importateurs nets de veaux / Des exportateurs nets • Des valorisations les veaux laitiers sous différentes formes
  • 10. Valorisation des veaux laitiers : comparaison dans 10 pays Conférence Grand Angle Viande – Mercredi 18 janvier 2023 En synthèse, différentes valorisations des veaux laitiers 10 Bobby calves / Bob veal Veaux de lait / blancs Veaux de grain / rosés Jeunes Bovins / Bovins jeunes Bouvillons Bœufs Une pression sociétale généralisée sur le devenir des veaux laitiers Une pression croissante sur l’export de veaux nourrissons Développement partiel du croisement viande Redéveloppement du bouvillon laitier en Amérique du Nord (hormones)
  • 11. Valorisation des veaux laitiers : comparaison dans 10 pays Conférence Grand Angle Viande – Mercredi 18 janvier 2023 Un 1er exemple : les bobby calves 11 • Des filières pour utiliser les veaux surnuméraires : • En Nouvelle-Zélande (export) : o Viande hachée dont 95% exportée (USA, Liban, Egypte et quelques pays d’Asie) o Quelques % pour la Petfood o Des prix de vente éleveurs faibles, parfois nuls • Aux Etats-Unis (consommation domestique) : o Abattus à quelques jours, entre 35 kg et 70 kg vif. o Désossés et utilisés pour les hot-dogs, les saucisses, les viandes préparées pour sandwich, les viandes transformées… Une image de la production « problématique », notamment en Océanie
  • 12. Valorisation des veaux laitiers : comparaison dans 10 pays Conférence Grand Angle Viande – Mercredi 18 janvier 2023 Un 2ème exemple : le bouvillon • (Re)développement de la production en Amérique du Nord : • Qualité des produits finis reconnus • Fourniture du secteur de la RHD. • mais signaux contradictoires des marchés • Exclusion des aides au Québec (ASRA), • Limitation dans les approvisionnement de certains abattoirs US (Tyson). 12 Utilisation quasi systématique des hormones de croissance (>90% des feedlots)
  • 13. Valorisation des veaux laitiers : comparaison dans 10 pays Conférence Grand Angle Viande – Mercredi 18 janvier 2023 Un 2ème exemple : le bouvillon • Caractéristiques des carcasses de bouvillons « conventionnels » et de bouvillons Holstein : 13 • Des rendements inférieurs • Plus d’os • Une valeur à la vente moins élevée à classement équivalent (15 cts €/kg vif au Québec) Forme de la découpe du train de côte de bouvillons Source : FPBQ • Mais des portions adaptées à la RHD… • …et de la qualité (plus de « prime »), du gras intra-musculaire. Rendement Source : FPBQ Conventionnel Holstein Rdt désossé 69,2% 67,3% Prime 2-3% 10-12%
  • 14. Valorisation des veaux laitiers : comparaison dans 10 pays Conférence Grand Angle Viande – Mercredi 18 janvier 2023 En conclusion : quelques éléments 14 • Lorsqu’elle est disponible, l’utilisation d’herbe / pâturage dans les rations est plébiscitée pour la production de bœufs, voire de bouvillons : • Pour des raisons de coût de production, • Pour des raisons d’image. • Un développement du bouvillon laitier : une piste à creuser pour valoriser les veaux laitiers (mais pb hormones !) • Souvent, le croisement se développe pour augmenter le croît et réduire les coûts de production :
  • 15. Valorisation des veaux laitiers : comparaison dans 10 pays Conférence Grand Angle Viande – Mercredi 18 janvier 2023 En conclusion : pas d’« équation parfaite » 15 • Si toutes les valorisations trouvent des débouchés, sur le marché local ou à l’export, il reste difficile de dégager de cette étude une équation parfaite. Plus d’information : DEE n°523 Valorisation des veaux laitiers : comparaison dans 10 pays https://idele.fr/detail-article/valorisation-des- veaux-laitiers-comparaison-dans-10-pays • L’analyse de la variété des solutions développées dans ces différents pays est là pour nourrir les réflexions en cours en France.
  • 16. Merci pour votre attention ! Retrouvez tous les diaporamas et le replay prochainement sur idele.fr 16 Conférence Grand Angle Lait 5e édition Mercredi 4 avril 2018 En collaboration avec : #GAViande Conférence Grand Angle Viande 9e édition Mercredi 18 janvier 2023 DR DR JM Cazillac