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Webinaire ValCabri 1 - L'engraissement à la ferme quelles attentes, motivations, quels freins ?

Retrouvez le premier replay de la série des webinaires sur Val Cabri : L’engraissement à la ferme : quelles attentes, quelles motivations, quels freins ? Retour sur les réunions participatives des éleveurs.

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Projet ValCabri
Reconquête de l’engraissement
du chevreau à la ferme :
amélioration de sa valorisation,
de l’éleveur jusqu’au consommateur
Projet CASDAR Innovation et Partenariat n° 5835
Webinaire ValCabri
L’engraissement à la ferme : quelles attentes, quelles
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9 janvier 2023
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 Webinaire 2 : Techniques d’engraissement des chevreaux à la ferme :
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expérimentales caprines de Bourges (INRAE) et du Pradel (EPLEFPA Olivier
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• Lundi 16 janvier de 14h00 à 16h00
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Les enjeux
 La viande caprine = un coproduit du lait de chèvre
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• Des difficultés :
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Webinaire ValCabri - L'engraissement à la ferme
9 janvier 2023
4
=> A redynamiser par tous les maillons de la
filière, de l’éleveur jusqu’au consommateur
Les enjeux
 Interprofession caprine créée en 2014
 Parmi ses objectifs :
• Apporter des solutions pour mieux faire connaitre la
viande de chevreau
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Webinaire ValCabri - L'engraissement à la ferme
9 janvier 2023
5
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Les objectifs du projet
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Webinaire ValCabri 1 - L'engraissement à la ferme quelles attentes, motivations, quels freins ?

  • 1. Projet ValCabri Reconquête de l’engraissement du chevreau à la ferme : amélioration de sa valorisation, de l’éleveur jusqu’au consommateur Projet CASDAR Innovation et Partenariat n° 5835
  • 2. Webinaire ValCabri L’engraissement à la ferme : quelles attentes, quelles motivations, quels freins ? Retour sur les réunions participatives des éleveurs 9 janvier 2023 2
  • 3. Une série de 4 webinaires en janvier Webinaire ValCabri - L'engraissement à la ferme 9 janvier 2023 3  Webinaire 1 : L’engraissement à la ferme : quelles attentes, quelles motivations, quels freins ? • Lundi 9 janvier de 9h30 à 11h30  Webinaire 2 : Techniques d’engraissement des chevreaux à la ferme : synthèse des essais expérimentaux du projet ValCabri dans les fermes expérimentales caprines de Bourges (INRAE) et du Pradel (EPLEFPA Olivier de Serres) • Lundi 16 janvier de 14h00 à 16h00  Webinaire 3 : La viande de chevreau : qualités nutritionnelles, découpe des carcasses, conservation des produits, perception par les consommateurs • Lundi 23 janvier de 9h30 à 11h30  Webinaire 4 : La rentabilité de l’atelier d’engraissement des chevreaux à la ferme • Lundi 30 janvier de 9h30 à 11h30
  • 4. Les enjeux  La viande caprine = un coproduit du lait de chèvre (dont 50% viande de chevreau) • Enjeu clé pour la production de lait de chèvre : valorise plus de 700 000 chevreaux • Des difficultés : ‒ Organisation du ramassage et de l’abattage ‒ Production très saisonnière ‒ Inadéquation entre sorties chevreaux et pics de consommation ‒ Viande méconnue des consommateurs Webinaire ValCabri - L'engraissement à la ferme 9 janvier 2023 4 => A redynamiser par tous les maillons de la filière, de l’éleveur jusqu’au consommateur
  • 5. Les enjeux  Interprofession caprine créée en 2014  Parmi ses objectifs : • Apporter des solutions pour mieux faire connaitre la viande de chevreau • Allonger les périodes de consommation • Offrir une gamme de produits plus large, davantage en accord avec les attentes des consommateurs Webinaire ValCabri - L'engraissement à la ferme 9 janvier 2023 5 ⇒ La filière a choisi de relancer l’engraissement du chevreau à la ferme ⇒ Projet ValCabri
  • 6. Les objectifs du projet  Investiguer différents leviers permettant d’améliorer la rentabilité de cette production / relancer l’engraissement à la ferme • Optimisation des itinéraires techniques d’engraissement des chevreaux ‒ Impacts sur performances zootechniques, caractéristiques carcasses, qualités de la viande, travail de l’éleveur, résultat économique de l’atelier • Identification des types génétiques les plus adaptés ‒ Pour la production de viande de chevreau dans les conditions d’une ferme laitière caprine • Renouveler l’offre en viande de chevreau ‒ Meilleure adéquation avec les attentes consommateurs ‒ Acceptabilité sensorielle et économique Webinaire ValCabri - L'engraissement à la ferme 9 janvier 2023 6
  • 7. Le projet ValCabri Webinaire ValCabri - L'engraissement à la ferme 9 janvier 2023 7
  • 8. Webinaire 1 : L’engraissement des chevreaux à la ferme 8 Sophie ESPINOSA1, Nicole BOSSIS2 1FNEC 2Institut de l’Elevage - Service Economie des Exploitations d’Elevage Point de vue des éleveurs : quelles motivations, quels freins, quelles attentes ?
  • 9. Plan du webinaire Webinaire ValCabri - L'engraissement à la ferme 9 janvier 2023 9  Partie 1, Le contexte, la production de chevreau en France  Partie 2, Le point de vue des éleveurs sur l’engraissement des chevreaux à la ferme, résultats du projet ValCabri • Les motivations • Les freins • Les attentes et les livrables ValCabri qui y répondent  Partie 3, Et après?
  • 10. Contexte: La production de chevreau en France 10 9 janvier 2023 Webinaire ValCabri - L'engraissement à la ferme
  • 11. Le chevreau : une production très saisonnière  50% des chevreaux sont abattus en mars/avril 11 -13% -5% 46% -55% -6% 7% -8% 30% -19% -9% -8% - 50 100 150 200 250 J F M A M J J A S O N D 1 000 têtes Abattages mensuels de chevreaux en têtes (France métropolitaine) 2019 2020 2021 Source: GEB - Institut de l'Elevage d'après SSP 9 janvier 2023 Webinaire ValCabri - L'engraissement à la ferme
  • 12. 12 9 janvier 2023 L’abattage de chevreaux : un secteur très concentré Un secteur dominé par 3 leaders: -Loeul & Piriot -Palmid’or -Ribot Une quinzaine d’opérateurs moyens  volaillers ou commerçants/bouchers, souvent en lien avec des abattoirs prestataires De petits volumes réalisés en prestation de service pour du circuit court (souvent des producteurs fermiers)  Initiatives privées ou collectives de valorisation de la viande caprine Webinaire ValCabri - L'engraissement à la ferme
  • 13. L’engraissement est majoritairement réalisé dans des ateliers spécialisés 13 9 janvier 2023 NE = Naisseur-Engraisseur Webinaire ValCabri - L'engraissement à la ferme
  • 14. 14 9 janvier 2023 50% des chevreaux nés sont destinés à l’engraissement Abattages 2021: 501 000 chevreaux Webinaire ValCabri - L'engraissement à la ferme
  • 15. Quelques repères techniques  Des chevreaux naissants achetés âgés de 3 jours et 15 jours dans la plupart des régions.  Le chevreau « classique »: un chevreau entre 9-11 kg vif avec une période d’engraissement de 4 à 6 semaines avec une alimentation à base principalement de poudre de lait  Un marché plus « confidentiel » de chevreaux lourds (15-20 kg) voire très lourds (jusqu’à 25-30 kg) 15 9 janvier 2023 Webinaire ValCabri - L'engraissement à la ferme
  • 16. Les débouchés de la viande de chevreau  L’export absorbe près de 55% de la production  Le marché domestique absorbe 45% des volumes sous forme de barquettes en GMS ou de carcasses chez les bouchers.  Les grossistes de Rungis absorbent ~250 tonnes  Près de 80% de la viande de chevreau est commercialisée fraîche ou réfrigérée  La viande congelée est quasi- exclusivement commercialisée à l’export 16 9 janvier 2023 Webinaire ValCabri - L'engraissement à la ferme
  • 17. Le Portugal, principal débouché de la France 17 9 janvier 2023 Portugal 55% Italie 26% Espagne 7% Suisse 6% Autres 6% Destinations des exportations françaises de viande caprine en 2021 Source: GEB - Institut de l'Elevage d'après Eurostat Webinaire ValCabri - L'engraissement à la ferme
  • 18. 18 9 janvier 2023 Des contraintes de ramassage d’animaux très variées en fonction de la densité caprine Les bassins laitiers (où le lait est collecté): Ex Poitou-Charentes, Pays de Loire, Aveyron - L’essentiel du lait est livré à des entreprises laitières - Exploitations plus importantes - Forte densité  Ramassage d’un grand nombre d’animaux dans un périmètre réduit Les bassins mixtes: Centre, Rhône-Alpes, Sud- Ouest -Equilibre entre fromagers et livreurs de lait -Densité moyenne  Des effectifs conséquents mais dans davantage d’exploitations Les bassins fromagers: Sud-Est, Nord et Est -Une petit nombre d’animaux à ramasser dans un grand nombre d’élevages Webinaire ValCabri - L'engraissement à la ferme
  • 19. Carte des abattoirs de chevreau  Selon les notifications à OVINFOS de déchargements de chevreaux en 2021 19 >1000 chevreaux 9 janvier 2023 Webinaire ValCabri - L'engraissement à la ferme
  • 20. 20 Le point de vue des éleveurs sur l’engraissement à la ferme : résultats du projet ValCabri 9 janvier 2023 Webinaire ValCabri - L'engraissement à la ferme
  • 21. Source des données o57 enquêtes individuelles chez des éleveurs qui engraissent les chevreaux o8 Focus group avec des éleveurs qui engraissent ou pas + 2 ateliers RFF 21 4 3 13 19 6 7 5 Tous types d’élevages: Dimension, Bio/conventionnel, Type de chevreaux produits Circuits de commercialisation, Pratiques d’engraissement… 9 janvier 2023 Webinaire ValCabri - L'engraissement à la ferme
  • 22. Focus groups : 3 thématiques  Acceptabilité de l’engraissement à la ferme (motivations/freins)  Itinéraires techniques d’engraissement  Partage des premiers résultats / diffusion 22 9 janvier 2023 Webinaire ValCabri - L'engraissement à la ferme
  • 23. Trois grands types de public Les éleveurs qui engraissent en filière longue Convaincus de l’intérêt de l’engraissement, souhaitent échanger sur leurs pratiques et leur organisation du travail Les éleveurs qui engraissent en circuits courts Très motivés, des inquiétudes/ logistique, ne calculent pas toujours leur prix de revient Les éleveurs qui n’engraissent pas, Le frein est d’abord lié au temps de travail, ont participé aux focus group car inquiets sur la conjoncture ou la pérennité de leur engraisseur 23 9 janvier 2023 Webinaire ValCabri - L'engraissement à la ferme
  • 24. Les motivations 24 Des motivations communes à tous les élevages • Pour mieux valoriser le produit (/ chevreau 8 jours), • Pour des raisons éthiques, • Pour valoriser le lait non commercialisable, • Pour valoriser des atouts : disponibilités en bâtiment, en main d’œuvre , proximité de l’abattoir …, • Pour amortir le bâtiment « chevrettes », atteindre un effectif suffisant pour faire fonctionner la louve, • Par tradition, • Par obligation quand pas de ramassage de chevreaux de 8 jours. Des motivations spécifiques aux fromagers fermiers • Pour diversifier la gamme ; « répondre à la demande des clients », • C’est un moyen de reporter le lait au pic de production. 9 janvier 2023 Webinaire ValCabri - L'engraissement à la ferme
  • 25. Les motivations 25 9 janvier 2023 Webinaire ValCabri - L'engraissement à la ferme
  • 26. Les freins 26 Commercialisation • Ceux qui n’engraissent pas, ne croient pas au marché, • Pas d’abattoirs de proximité, • Des difficultés de logistique (atelier de découpe, de transformation) en circuits courts. Rentabilité • Ceux qui n’engraissent pas n’y croient pas, • Baisse des prix en filière longue, • Pas rentable en circuits courts ou à des prix de vente prohibitifs, Technique • Manque de place dans le bâtiment, • Trop de risques sanitaires, • Pas de références Travail • Mal équipé • Manque de main d’oeuvre • Trop de travail en circuits courts 9 janvier 2023 Webinaire ValCabri - L'engraissement à la ferme
  • 27. Les attentes D’un point de vue commercialisation 27 - Trouver des alternatives aux 3 grands abattoirs, - Pérenniser voire développer les ateliers de découpe et de transformation de proximité, - Mieux faire connaitre la viande de chevreau, - Mettre en avant la traçabilité/chevreau engraissé à la ferme, - Imaginer une nouvelle présentation du produit pour mieux le vendre, - Définir le chevreau « idéal » pour le consommateur, - … 9 janvier 2023 Webinaire ValCabri - L'engraissement à la ferme
  • 28. Des livrables qui répondent à ces attentes  Poster des nouvelles découpes de chevreau  Guide de découpe  Infographie sur les qualités nutritionnelles de la viande de chevreau  A venir Plaquette sur les résultats des enquêtes consommateurs  A venir Plaquette sur les résultats de conservation des produits Webinaire 23 janvier 2023 de 9h30 à 11h30 sur les qualités nutritionnelles de la viande de chevreau, découpe des carcasses, conservation des produits et perception des produits par les consommateurs 28 9 janvier 2023 Webinaire ValCabri - L'engraissement à la ferme
  • 29. Les attentes  D’un point de vue rentabilité - Mieux connaitre la rentabilité de cet atelier, les facteurs qui font la rentabilité, - Fournir des outils d’aide à la décision pour fixer son prix de vente en circuits courts, - Proposer des pistes pour améliorer la rentabilité: utilisation du lait postcolostral, achat groupé d’aliment d’allaitement… - … 29 9 janvier 2023 Webinaire ValCabri - L'engraissement à la ferme
  • 30. Des livrables qui répondent à ces attentes  Plaquette : rentabilité des ateliers d’engraissement à la ferme en filière longue (vente de chevreaux gras à l’abattoir),  Plaquette : rentabilité des ateliers d’engraissement à la ferme en circuits courts,  Cas-types d’engraissement à la ferme Webinaire 30 janvier 2023 de 9h30 à 11h30 sur la rentabilité de l’atelier d’engraissement des chevreaux à la ferme 30 9 janvier 2023 Webinaire ValCabri - L'engraissement à la ferme
  • 31. Les attentes D’un point de vue technique - Dresser un inventaire de la diversité des méthodes d’engraissement, - Apporter des réponses à des questions précises en particulier sur l’utilisation du lait postcolostral, - Mettre en place des ateliers collectifs d’engraissement, - Disposer d’un recueil des problèmes et des solutions sur le plan sanitaire, - Faire connaitre les recommandations en matière d’ambiance et d’aménagements de bâtiments, trouver des aides, - Mettre en place un suivi technique, des formations, … 31 9 janvier 2023 Webinaire ValCabri - L'engraissement à la ferme
  • 32. Des livrables qui répondent à ces attentes  Comptes rendus des essais du Pradel,  Fiche technique : Engraisser les chevreaux à la ferme : recommandations techniques,  Vidéos sur les types génétiques, Webinaire 16 janvier de 14h à 16h sur les techniques d'engraissement des chevreaux à la ferme 32 9 janvier 2023 Webinaire ValCabri - L'engraissement à la ferme
  • 33. Les attentes D’un point de vue travail 33 - Disposer de main d’œuvre qualifiée, - Mettre en place des groupements d’employeurs « chevreaux », - Bénéficier d’aides pour s’équiper, - Partager les expériences, les « trucs et astuces » de chacun, - … 9 janvier 2023 Des livrables qui répondent à ces attentes Des livrables qui répondent à ces attentes  Plaquette Trucs et astuces  A venir un argumentaire « pourquoi engraisser ses chevreaux à la ferme? Webinaire ValCabri - L'engraissement à la ferme
  • 34. Webinaire ValCabri - L'engraissement à la ferme 9 janvier 2023 34
  • 35. Webinaire ValCabri - L'engraissement à la ferme 9 janvier 2023 35
  • 36. Et après ? 36 9 janvier 2023 Webinaire ValCabri - L'engraissement à la ferme
  • 37. Un nouveau projet de démultiplication des résultats de ValCabri Demain 37 9 janvier 2023 Webinaire ValCabri - L'engraissement à la ferme Poursuivre le développement de la filière Accompagner les acteurs dans la mise en place de l’engraissement à la ferme Diffuser largement les résultats obtenus Poursuite de la diffusion avec le Plan de Relance Chevreau
  • 38. Le plan de relance chevreau, un programme 2023-2024 38 Dans la droite ligne des Etats généraux de l’Alimentation, la filière de la viande de chevreau poursuit sa mutation vers plus de durabilité, plus de prises en comptes des attentes sociétales et plus de valeur. LA FILIERE CHEVREAU A L’AMBITION D’UNE FILIERE STRUCTUREE, DIVERSIFIEE ET QUALITATIVE. Dans le cadre du soutien à la structuration des filières agricoles, INTERBEV CAPRINS porte un programme de 4 actions clés : 1. Le déploiement d’une charte de bonnes pratiques en élevage, transport, engraissement; 2. L’incitation à l’engraissement à la ferme ; 3. Le développement des prestataires d’abattage-découpe pour les chevreaux; 4. Une étude sur les acheteurs de viande de chevreau de moins de 50 ans, pour mobiliser les acteurs industriels et détaillants vers les investissements dans de nouvelles découpes.
  • 39. Et la suite ?  Un nouveau projet centré sur l’engraissement du chevreau à la ferme est en cours de construction • Pour poursuivre le développement de l’engraissement du chevreau en ferme • Avec pour objectifs ‒ Agir sur les freins des acteurs ‒ Fédérer les acteurs sur le terrain ‒ Optimiser l’accès aux ressources documentaires Webinaire ValCabri - L'engraissement à la ferme 9 janvier 2023 39
  • 40. Les prochains webinaires en janvier Webinaire ValCabri - L'engraissement à la ferme 9 janvier 2023 40  Webinaire 2 : Techniques d’engraissement des chevreaux à la ferme : Synthèse des essais expérimentaux du projet ValCabri dans les fermes expérimentales caprines de Bourges (INRAE) et du Pradel (EPLEFPA Olivier de Serres). • Lundi 16 janvier de 14h00 à 16h00  Webinaire 3 : La viande de chevreau : qualités nutritionnelles, découpe des carcasses, conservation des produits, perception par les consommateurs • Lundi 23 janvier de 9h30 à 11h30  Webinaire 4 : La rentabilité de l’atelier d’engraissement des chevreaux à la ferme • Lundi 30 janvier de 9h30 à 11h30 Venez nombreux !
  • 41. Merci de votre attention! Des questions ?  Pour en savoir plus : Idele.fr/valcabri 41 9 janvier 2023 Webinaire ValCabri - L'engraissement à la ferme