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Projet ValCabri
Reconquête de l’engraissement
du chevreau à la ferme :
amélioration de sa valorisation,
de l’éleveur jusqu’au consommateur
Projet CASDAR Innovation et Partenariat n° 5835
Webinaire ValCabri
Techniques d’engraissement des chevreaux à la ferme :
Des chevreaux croisés pour l’engraissement ? Quelle
alimentation, quel itinéraire technique ?
Synthèse des essais expérimentaux du projet ValCabri dans
les fermes expérimentales caprines de Bourges (INRAE) et du
Pradel (EPLEFPA Olivier de Serres)
2
16 janvier 2023
Introduction
3
Marie DROUET – Institut de l’Elevage – Service Qualité des Carcasses et des Viandes
Une série de 4 webinaires en janvier
4
 Webinaire 1 : L’engraissement à la ferme : quelles attentes, quelles
motivations, quels freins ?
• Lundi 9 janvier de 9h30 à 11h30
 Webinaire 2 : Techniques d’engraissement des chevreaux à la ferme :
synthèse des essais expérimentaux du projet ValCabri dans les fermes
expérimentales caprines de Bourges (INRAE) et du Pradel (EPLEFPA Olivier
de Serres)
• Lundi 16 janvier de 14h00 à 16h00
 Webinaire 3 : La viande de chevreau : qualités nutritionnelles, découpe des
carcasses, conservation des produits, perception par les consommateurs
• Lundi 23 janvier de 9h30 à 11h30
 Webinaire 4 : La rentabilité de l’atelier d’engraissement des chevreaux à la
ferme
• Lundi 30 janvier de 9h30 à 11h30
Webinaire 2 - ValCabri - Quels itinéraires techniques pour engraisser ses chevreaux ?
16 janvier 2023
Les enjeux
 La viande caprine = un coproduit du lait de chèvre
(dont 50% viande de chevreau)
• Enjeu clé pour la production de lait de chèvre : valorise
plus de 700 000 chevreaux
• Des difficultés :
‒ Organisation du ramassage et de l’abattage
‒ Production très saisonnière
‒ Inadéquation entre sorties chevreaux et pics de consommation
‒ Viande méconnue des consommateurs
5
=> A redynamiser par tous les maillons de la
filière, de l’éleveur jusqu’au consommateur
Webinaire 2 - ValCabri - Quels itinéraires techniques pour engraisser ses chevreaux ?
16 janvier 2023
Les enjeux
 Interprofession caprine créée en 2014
 Parmi ses objectifs :
• Apporter des solutions pour mieux faire connaitre la
viande de chevreau
• Allonger les périodes de consommation
• Offrir une gamme de produits plus large, davantage en
accord avec les attentes des consommateurs
6
 La filière a choisi de relancer
l’engraissement du chevreau à la
ferme
 Projet ValCabri
Webinaire 2 - ValCabri - Quels itinéraires techniques pour engraisser ses chevreaux ?
16 janvier 2023
Les objectifs du projet
 Investiguer différents leviers permettant d’améliorer la
rentabilité de cette production / relancer
l’engraissement à la ferme
• Optimisation des itinéraires techniques
d’engraissement des chevreaux
‒ Impacts sur performances zootechniques, caractéristiques
carcasses, qualités de la viande, travail de l’éleveur, résultat
économique de l’atelier
• Identification des types génétiques les plus adaptés
‒ Pour la production de viande de chevreau dans les
conditions d’une ferme laitière caprine
• Renouveler l’offre en viande de chevreau
‒ Meilleure adéquation avec les attentes consommateurs
‒ Acceptabilité sensorielle et économique
7
Webinaire 2 - ValCabri - Quels itinéraires techniques pour engraisser ses chevreaux ?
16 janvier 2023
Le projet ValCabri
8
Webinaire 2 - ValCabri - Quels itinéraires techniques pour engraisser ses chevreaux ?
16 janvier 2023
1. Quels intérêts du croisement avec des races à viande pour engraisser ses
chevreaux ?
a. Contexte
b. Comparaison de différents types génétiques pour la production de viande de chevreau (essais INRAE
Bourges)
i. Performances zootechniques
ii. Qualité des carcasses
c. Optimisation de l’itinéraire d’engraissement des chevreaux croisés Alpin x Boer (essai Cap’Pradel)
i. Performances zootechniques
ii. Qualité des carcasses et des viandes
2. Quels itinéraires techniques pour engraisser ses chevreaux ? Nature de l’aliment
d’allaitement du chevreau (essai Cap’Pradel)
a. Performances zootechniques
b. Qualité des carcasses et des viandes
3. Etapes clés / Trucs et astuces proposés
4. Perspectives
Webinaire 2 - ValCabri - Quels itinéraires techniques pour engraisser ses chevreaux ?
16 janvier 2023
9
Déroulé de la présentation
Quels intérêts du croisement avec
des races à viande
pour engraisser ses chevreaux ?
10
Pierre MARTIN – Capgènes
Jérôme BOUCHEROT, Thierry FASSIER – INRAE Val de Loire – Unité expérimentale P3R
Claire BOYER – Institut de l’Elevage – Service Productions Laitières
Jérôme NORMAND – Institut de l’Elevage – Service Qualité des Carcasses et des Viandes
Un des objectifs de ValCabri : optimiser
les itinéraires techniques de production
 Contexte :
Le cheptel caprin français est spécialisé laitier avec
deux principales races : la chèvre alpine et la chèvre
saanen qui n’ont pas été sélectionnées sur des
caractères de croissance et de conformation
11
Webinaire 2 - ValCabri - Quels itinéraires techniques pour engraisser ses chevreaux ?
16 janvier 2023
Un des objectifs de ValCabri : optimiser
les itinéraires techniques de production
 Contexte :
Le cheptel caprin français est spécialisé laitier avec deux principales races : la
chèvre alpine et la chèvre saanen qui n’ont pas été sélectionnées sur des
caractères de croissance et de conformation
Besoin de tester l’effet de croisements sur la croissance et la
conformation des jeunes
En France quelques races locales sont élevées pour la viande
12
Webinaire 2 - ValCabri - Quels itinéraires techniques pour engraisser ses chevreaux ?
16 janvier 2023
Chèvre Créole élevée
principalement dans les Antilles Chèvre Peï élevée sur l’île de la
Réunion
Un des objectifs de ValCabri : optimiser
les itinéraires techniques de production
En France quelques races locales sont élevées pour la viande
13
Webinaire 2 - ValCabri - Quels itinéraires techniques pour engraisser ses chevreaux ?
16 janvier 2023
Chèvre du Rove
9 000 chèvres dans 110 élevages
Chèvre des Pyrénées
5 100 chèvres dans 200 élevages
Un des objectifs de ValCabri : optimiser
les itinéraires techniques de production
Une race viande présente partout dans le monde et très utilisée en
croisement : la chèvre Boer
14
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16 janvier 2023
Un des objectifs de ValCabri : optimiser
les itinéraires techniques de production
 Essais en fermes expérimentales
• Evaluer les incidences de différents croisements de races à viande sur
les performances zootechniques et la qualité des carcasses et viandes des
chevreaux
• 3 année d’essais
15
Comparaison de différents types génétiques pour la production de viande :
Alpin x Boer ; Alpin x Pyrénéen ; Alpin x Rove
2019 2020 2021
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16 janvier 2023
Optimisation de
l’itinéraire des
chevreaux croisés :
Alpin x Boer
Comparaison de différents types
génétiques :
Alpin x Boer ; Alpin x Pyrénéen ; Alpin x Rove
16
Objectifs
En quoi l’effet croisement influe-t-il sur la
consommation et les performances
zootechniques des chevreaux ?
 Suivi des performances des chevreaux des
différents croisements pour des abattages à 45,
65 et 85 jours:
 Poids, consommation d’aliments, GMQ
 Abattage à 45jours, 65 jours et 85 jours donnant
lieu à la découpe des carcasses et une étude sur
la conservation organoleptique de la viande de
chevreau
Webinaire 2 - ValCabri - Quels itinéraires techniques pour engraisser ses chevreaux ?
16 janvier 2023
17
Webinaire 2 - ValCabri - Quels itinéraires techniques pour engraisser ses chevreaux ?
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18
Matériels et Méthodes
 Naissance des chevreaux (10/04/2021 au
26/04/2021)
 Prise de colostrum
 Mise en lot
 Alimentation : aliment d’allaitement +
concentrés + foin
 Pesées
 Mensurations avant et après abattage
 Analyse par un modèle linéaire simple
pour les croissances et les mesures
carcasses (une seule variable explicative)
18
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19
Les différents croisements réalisés
19
Races Alpin pur Alpin * boer Alpin * Pyrénéen Alpin * Rove
Effectifs
36
(17 mâles et 19
femelles)
43
(23 mâles et 20
femelles)
50
(26 mâles et 24
femelles)
40
(22 mâles et 18
femelles)
Illustratio
n
Caractéri
stiques
Race type laitier Race type viande
Rameau viande,
race tardive
Rameau viande,
race précoce
Poids
moyen
de
naissanc
e
4,1 kg (mâles)
4 kg (femelles)
4,3 kg (mâles)
3,9 kg (femelles)
4,0 kg (mâles)
3,7 kg (femelles)
3,3 kg (mâles)
2,8 kg (femelles)
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20
Croissance à 65 jours
 Croissances irrégulières sur les Alpins
x Pyrénéens et Alpins purs (problèmes
sanitaires )
 Démarrage rapide pour les Alpins x
Roves
 Forte croissance entre 45 et 65 jour
pour tous les types génétiques
 Entre 45 et 65 jours, GMQ supérieurs
aux écrits (227g/jour pour les Alpin et
187 g/jour pour les Alpin x Pyrénéen
0 20 40 60 80
0
2000
4000
6000
8000
10000
12000
14000
16000
18000
Age (jours)
Poids
(g)
Croissance chevreaux 65 j
Alpin 65j Alpin x Boer 65j
Alpin x Pyrénéens 65j Alpin x Rove 65j
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21
Croissance à 85 jours
 Plus faible croissance des alpins par
rapport aux deux premiers abattages
 Choc du sevrage qui fait baisser la
croissance entre le 65ème et le 85ème
jour
 Perte de poids pour plusieurs
chevreaux (GMQ par race faible)
 Croissance meilleure que sur l’essai
2020
0 20 40 60 80 100
0
5000
10000
15000
20000
25000
Age (jours)
Poids
(g)
Croissance chevreaux 85 j
Alpin 85j Alpin x Boer 85j
Alpin x Pyrénéen 85j Alpin x Rove 85j
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22
Evolution des consommation d’aliment à
45, 65 et 85 jours en fonction des
croisements
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23
Evolution des GMQ à 45, 65 et 85 jours
en fonction des croisements
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24
Evolution des poids carcasse à 45, 65 et
85 jours en fonction des croisements
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25
Mesures carcasses
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26
Marge Brute
 Au vu des résultats de cet essai, l’abattage avant
sevrage serait à privilégier
 Les croissances des chevreaux (de même que leurs
consommations) se classent comme suit : boer >
rove – alpin > pyrénéen
 Les GMQ sont en adéquation avec les indices de
consommation
• Les croisés alpin x pyrénéen sont en retrait mais avec
des indices de consommations beaucoup plus faibles
 Les résultats de cet essai restent à confirmer par
des études complémentaires
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27
Conclusion
28
Performances zootechniques
Optimisation de l’itinéraire des
chevreaux croisés :
Alpin x Boer
Protocole choisi : race croisée Boer x Alpine comparée à la race Alpine
pure
Abattage des 75 chevreaux prévu à 50 jours en 2 sessions
Les chevreaux Alpins et Croisés sont séparés physiquement pour
mesurer les consommations de lait par lot
Protocole
29
Cases
MB
Lot ValCabri
♀ ♂ Boer (53)
Lot ValCabri
♂ Alpin (28)
♀ Pradel (26)
Louve
Louve
Apprentissage
louve
Apprentissage
louve
Lait 0% PLE Agnodor Equilibre
(nouvelle formule)
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Déroulement de l’essai
30
30
Pesée
Colostrum thermisé
Lait 0% PLE à volonté
NEC
Barymétrie
Pesée hebdomadaire / calcul de GMQ
30 jours 52 jours
Naissance
Paille Foin et concentrés
Veille de
l’abattage
- Pesée
- NEC
- Barymétrie
Abattage en 2 sessions
♂ et ♀ croisés
♂ race Alpine
24 jours
15 jours
Distribution
concentrés
aux cornadis
PLE : Poudre de Lait Ecrémé
Mesures sur les carcasses
Jour 1 (jour de l’abattage ) Jour 2 (le lendemain)
Poids chaud Poids froid
Notes conformation et engraissement Largeur culotte, dos, épaules
Longueur carcasse, gigot Epaisseur de gras
Couleur bavette
pH-métrie
Mesures sur les viandes :
Dissection de côtelette (% muscle,
% gras, % os)
Qualités nutritionnelles (protéines,
lipides, acides gras, fer, zinc,
sélénium, vitamine B12)
Qualités organoleptiques par jury
d’experts (odeur, flaveur, tendreté,
jutosité)
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Résultats des croissances
LOT Nombre
Poids
naissance
(en kg)
Poids à
24 jours
(en kg)
GMG
Naissance -
24 jours
Age
Abattage
(en jours)
Poids
Abattage
(en kg)
GMQ
Naissance -
Abattage
BOER x
ALPINE
Male 28 5,1 11 255 51,8 18,90 271
Femelle 25 4,41 9,6 225 51,5 16,97 252
Total 53 4,75 10,3 240 51,7 17,94 262
ALPINE
Male 28 4,69 10,6 250 51,7 18,95 281
Femelle 26 4,21 9 210 50 16,45 238
Total 54 4,46 9,8 230 51,7 17,70 260
31
 Différence de poids significative à la naissance mais pas
à la veille de l’abattage
 Aucun lot ne se démarque (gain poids vif de 13,3 kg)
 Pas de croissance supérieure pour les chevreaux croisés
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NEC et Barymétrie
32
 Notes d’état corporel supérieures pour les
chevreaux croisés peuvent impliquer :
 Conformation de carcasse améliorée
 Etat d’engraissement plus avancé
 Différences morphologiques visibles
 Lot Alpine : animal long, haut avec membres fins
 Lot Croisé : animal court sur patte avec
membres forts
 Toutes les caractéristiques physiques de la race
Boer
Longueur garrot – queue
45,5 cm / 47,4 cm
Tour de poitrine
57 cm / 57 cm
Périmètre thoracique
62,1 cm / 62,2 cm
Hauteur garrot
52,5 cm / 55,3 cm
Circonférence
métacarpienne
7,5 cm / 7,2 cm
*
*
*
0
0.5
1
1.5
2
2.5
3
3.5
4
4.5
Apophyse
articulaire
Profil lombaire Gras sous
transverse
Sternal Cou
Note
attribuée
Boer x Alpine 30 jours Alpine 30 jours
Boer x Alpine 50 jours Alpine 50 jours
* *
*
*
*
* *
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16 janvier 2023
33
0 – 52 jours
IC : 1,39 / 1,37
0.00
0.50
1.00
1.50
2.00
2.50
3.00
3.50
5 10 15 20 25 30 35 40 45 50
Quantité
de
lait
ingérée
par
chevreau
(en
litre)
Age moyen des lots (en jours)
Lot Boer x Alpine Lot Alpine
IC 0 – 30 jours : 1,34 / 1,34 IC 30 – 52 jours : 1,44 / 1,41
 IC peu différent entre les lots
IC : Indice de Consommation
Consommation de lait
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34
Coût
Lot Boer
x Alpine
Lot Alpine
Concentré 0,33 € 0,17 €
Foin 0,23 € 0,31 €
 Le coût d’alimentation solide est le même pour les deux
lots (0,50 € par chevreau)
 Alimentation lactée (1948 €/tonne)* est bien plus cher que
les concentrés (421 €/tonne)* et le foin (110 €/tonne)*
*Chiffres 2021
Coût d’alimentation (/chevreau) : 35,70 € / 34,70 €
0
20
40
60
80
100
120
140
160
25 30 35 40 45 50
Quantité
ingérée
par
chevreaux
(en
g)
Age moyen des chevreaux
Concentrés Lot Boer x Alpine Concentrés Lot Alpine
Foin Lot Boer x Alpine Foin Lot Alpine
Distribution de
concentré aux cornadis
Consommation des aliments solides
Webinaire 2 - ValCabri - Quels itinéraires techniques pour engraisser ses chevreaux ?
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Conclusion
Une légère différence de poids à la naissance mais les
croissances des chevreaux sont restées semblables
Les consommations des deux lots sont identiques
Il n’est pas plus coûteux d’engraisser des chevreaux croisés
Il semble peu intéressant de réaliser ce type de croisement
avec un abattage à 50 jours dans les élevages où la
croissance des chevreaux est généralement bonne
35
Webinaire 2 - ValCabri - Quels itinéraires techniques pour engraisser ses chevreaux ?
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36
Qualité des carcasses et des viandes
Optimisation de l’itinéraire des
chevreaux croisés :
Alpin x Boer
 77 chevreaux abattus en 2 fois, les 2 et 9 mars 2021 à
Aubenas
• 27 mâles +1 femelle de race Alpine pure
• 26 mâles + 23 femelles croisés Alpine x Boer
 Mesures sur carcasses
• Poids carcasse
• Mensurations : longueur dos, longueur gigot, largeur culotte,
largeur dos, largeur épaules
• Classement des carcasses
‒ Conformation
‒ Etat d’engraissement
• Mesure de la couleur : notation
visuelle, mesure instrumentale
37
Mesures sur carcasses
Webinaire 2 - ValCabri - Quels itinéraires techniques pour engraisser ses chevreaux ?
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38
Pas de différences de poids de carcasse
entre lots
(Moyenne ± écart-type)
Croisement
Boer x Alpine
(mâles / femelles)
Alpine pure
(mâles)
P
Age à l'abattage
(en jours)
51,85 (+/- 2,40)
51,74 (+/- 1,75) NS
51,52 (+/- 2,17)
Poids vif abattage
(en kg)
18,89 (+/- 2,66)
18,94(+/- 2,03) NS
16,96 (+/- 1,91)
Poids carcasse
froid (en kg)
11,12 (+/- 1,44)
11,09(+/- 1,32) NS
10,11 (+/- 1,25)
Rendement
carcasse (en %)
58,98 (+/- 1,84)
58,49(+/- 1,89) NS
59,54 (+/- 1,56)
Webinaire 2 - ValCabri - Quels itinéraires techniques pour engraisser ses chevreaux ?
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Des carcasses
croisées plus
compactes et
mieux
conformées
39
Longueur carcasse
55,8 cm / 59,1 cm
Longueur gigot
31,7 cm / 33,2 cm
Largeur culotte
14,3 cm / 14,1 cm
Largeur épaules
21,5 cm / 21,0 cm
Largeur dos
11,0 cm / 10,60 cm
*
*
Croisé Alpin pur
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40
1 Notation visuelle de la couleur sur une échelle en 5 classes de 0 pour une viande très claire à 4
pour une viande rouge
2 Mesure instrumentale de la couleur à l’aide d’un chromamètre Minolta CR400
La couleur est décomposée suivant 3 paramètres : la luminance (L*) variant de 0 pour le noir à 100
pour le blanc, l’indice de rouge (a*) variant de -60 pour le vert à +60 pour le rouge et l’indice de
jaune (b*) variant de -60 pour le bleu à +60 pour le jaune
Pas de différence de couleur de viande
 Par rapport à des chevreaux légers : une viande un peu
plus foncée
Couleur bavette de flanchet
(Moyenne)
Croisement
Boer x Alpine
Alpine pur 2020
Effectif (mâles) 26 27 30
Notation visuelle1 4,0a 3,9a 1,8
Luminance (L*)2 46,4a 46,7a 52,0
Indice de rouge (a*)2 16,8a 16,6a 14,9
Indice de jaune (b*)2 5,7a 5,1a 8,8
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 Sur le muscle long dorsal : noix de côtelette
 Principaux nutriments d’intérêt de la viande
• Protéines
• Lipides
• Profil acides gras
• Vitamine B12
• Fer total et fer héminique
• Zinc
41
Mesures des qualités nutritionnelles
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Pas de différences de qualités
nutritionnelles entre lots
42
 Que ce soit sur les proportions de muscle / gras / os
de la côte filet
• Par rapport à des chevreaux légers : une proportion plus
importante de muscle et une proportion plus faible d’os
 Ou sur les teneurs en lipides, protéines,
fer, zinc sélénium et vitamine B12 de la
noix de côtelette
• Par rapport à des chevreaux légers : plus de
lipides, de fer, de zinc, de sélénium
Webinaire 2 - ValCabri - Quels itinéraires techniques pour engraisser ses chevreaux ?
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 Sur la noix du gigot
 Analyses sensorielles par jury d’experts
• Cuisson légèrement rosée au four (70°C à cœur), sans
assaisonnement ni matière grasse
• Appréciation odeur globale, flaveur globale, tendreté, jutosité
43
Mesures des qualités sensorielles
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44
Pas de différences de qualités sensorielles
entre lots
 Des viandes sans défauts gustatifs majeurs : le goût et
l’odeur de ces viandes sont peu marqués
Qualités sensorielles de la noix de gigot
(Moyenne)
Croisement
Boer x Alpine
Alpine pure 2020
Effectif (mâles) 10 10 30
Intensité odeur globale 5,6a 5,5a 5,5
Intensité flaveur globale 5,9a 5,9a 5,9
Tendreté 6,3a 6,2a 6,1
Jutosité 6,0a 6,1a 6,4
Webinaire 2 - ValCabri - Quels itinéraires techniques pour engraisser ses chevreaux ?
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Conclusions sur la qualité des carcasses et
viandes
 Pas de différences de poids de carcasse entre lots
 Des carcasses croisées Boer x Alpine un peu mieux
conformées et plus compactes que les carcasses Alpine
pures
 Des viandes maigres, riches en protéines, avec des
teneurs intéressantes en fer, zinc et vitamine B12
 Pas de différences de qualités sensorielles entre lots :
des viandes sans défaut gustatif majeur
45
Webinaire 2 - ValCabri - Quels itinéraires techniques pour engraisser ses chevreaux ?
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Conclusion générale sur le croisement
 Le croisement Alpin x Boer permet d’obtenir les
performances de croissance les plus élevées par
rapport aux croisements Alpin x Rove et Alpin x
Pyrénéen
 Peu ou pas de différences de croissance entre
croisés Alpin x Boer et chevreaux Alpins purs
 Des carcasses croisées Alpin x Boer un peu mieux
conformées et plus compactes que les carcasses de
race Alpine pure
 Ces résultats restent à confirmer par des études
complémentaires : les chevreaux ont-ils été abattus
suffisamment tard pour voir un effet ?
46
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Quels itinéraires techniques
pour engraisser ses chevreaux ?
47
Claire BOYER – Institut de l’Elevage – Service Productions Laitières
Jérôme NORMAND – Institut de l’Elevage – Service Qualité des Carcasses et des Viandes
Un des objectifs de ValCabri : optimiser
les itinéraires techniques de production
 Essais en ferme expérimentale
• Evaluer les incidences de différents itinéraires sur les performances
zootechniques et la qualité des carcasses et viandes des chevreaux
• 3 essais
48
Nature de l’aliment
d’allaitement
Optimisation de
l’itinéraire des
chevreaux croisés
2019 2020
Alimentation
des mères en fin
de gestation
2021
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16 janvier 2023
Nature de l’aliment d’allaitement
du chevreau
49
Performances zootechniques
Objectif : Déterminer les effets de différents aliments d’allaitement sur
la croissance, les caractéristiques de la carcasse et la qualité de la
viande des chevreaux
Modalités de l’essai :
 3 lots de 20 chevreaux + 2 lots de chevrettes
 3 modalités d’allaitement
 Les 2 aliments en poudre contiennent des oméga 3 et sont comparables du
point de vue de leurs valeurs alimentaires (protéines digestibles et énergie
métabolisable)
Mesures réalisées :
Pesées hebdomadaires, consommations de lait des lots par jour,
caractéristiques morphologiques (barymétrie, Note d’Etat Corporel)
50
Essai 2 Janvier 2020 – Nature de l’aliment d’allaitement
Lait 0 %
PLE
Lait 65 %
PLE
Lait
Maternel
Brut
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16 janvier 2023
51
 Mises bas du 28 décembre 2019 au 17 janvier 2020
 79 chevreaux (dont 19 futurs reproducteurs non abattus) et 89 chevrettes
de renouvellement ont été répartis dans les modalités d’allaitement
 Abattage des 60 chevreaux le 4 février 2020 à 24 jours en moyenne
4 louves Legrain Internationale ont été utilisées pour cet essai
Chaque lot était rattaché à une louve pour pouvoir mesurer sa consommation
journalière respective (concentration de 130 gr/L de buvée)
Le lait maternel était distribué à l’aide d’une poubelle, 3 fois par jour : 7h, 11h, 16h
Déroulement de l’essai
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Résultats de l’essai : Croissance Mâles
52
Moyenne des poids Lot 0 % PLE Lot 65 % PLE Lait maternel
Effectif 21 18 21
Poids moyen de naissance (en kg) 4,7 4,8 4,7
Age à l’abattage 24 26 24
Poids vif avant abattage (en kg) 9,9 10,1 9,4
GMQ naissance-abattage (en g/jour) 225 214 203
La croissance est similaire pour les trois
lots avec un GMQ naissance-abattage sans
différence significative
La diminution du GMQ avant abattage des chevreaux du
lot lait maternel pourrait être due au changement de lait
(post colostral à fromageable) sur les derniers jours
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Résultats de l’essai : Consommation Mâles
53
Courbes de consommation journalière moyenne par chevreau selon le type de lait en poudre
Lot
Effectif
(Valcabri +
Reproducteurs)
Quantité
de poudre
Quantité
par
chevreau
Gain de poids
naissance /
abattage
IC
Prix
poudre
de lait
Coût d’alimentation
par chevreau
0% PLE
mâle
31 243 kg 7,82 kg 5,49 kg 1,42 1855 €/T 14,52 €
65 % PLE
mâle
29 180 kg 6,21 kg 5,16 kg 1,21
4940 €/T
30,67 €
(biologique)
2705 €/T
16,80 €
(conventionnelle)
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Résultats de l’essai : Consommation Mâles
54
Consommation journalière de lait maternel par chevreau du lot 3
Evolution des TB et TP du lait maternel donné au lot 3
Partie lait
fromageable
Lot Effectif
Quantité par
chevreau
IC Prix
Coût d’alimentation
par chevreau
ESSAI Pradel
Coût
d’alimentation
par chevreau
Lait
maternel
23
37,7 Litres
dont 17,6 L en
lait fromageable
1,12
Lait livré coop =
710 €/1000 L
12,5 € 26,8 €
Lait transformé
= 2 €/litre
35,2 € 75,4 €
Car en partie avec lait post-colostral
Consommation = 1,5 L/jr
en moyenne
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 Croissance
Il n’y a pas de différence de croissance entre les 2 laits en poudre et le lait
maternel
 Consommation de lait
Le lait à 0 % de PLE est plus consommé que le lait à 65 % de PLE
 Indice de Consommation
l’IC est plus important pour le lait 0 % de PLE, 1,42 contre 1,21 pour le 65 % de PLE
 Coût
Une consommation plus élevée pour le lot 0 % PLE mais un coût d’alimentation
moins cher (2/3 € de différence) si on le compare à un aliment 65 % de PLE
conventionnel
Le lait maternel est plus cher, pour diminuer le coût il faut maximiser le lait post-
colostral
55
Conclusion
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Nature de l’aliment d’allaitement
du chevreau
56
Qualité des carcasses et des viandes
 60 chevreaux mâles abattus le 4 février 2020 à Lapalud
• 21 dans le lot « Aliment d’allaitement à 0 % de PLE »
• 18 dans le lot « Aliment d’allaitement à 65 % de PLE »
• 21 dans le lot « Lait maternel »
 Mesures sur carcasses
• Poids carcasse
• Mensurations : longueur dos, longueur gigot, largeur culotte,
largeur dos, largeur épaules
• Classement des carcasses
‒ Conformation
‒ Etat d’engraissement
• Mesure de la couleur : notation
visuelle, mesure instrumentale
57
Mesures sur carcasses et viandes
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 Mesure des principaux nutriments d’intérêt de la viande
sur le muscle long dorsal (noix de côtelette)
• Protéines
• Lipides
• Profil acides gras
 Mesures des qualités sensorielles
• Analyses sensorielles par jury d’experts
sur la noix de gigot
• Appréciation odeur globale, flaveur
globale, tendreté, jutosité
58
Mesures sur carcasses et viandes
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• Vitamine B12
• Fer total et fer héminique
• Zinc
Pas de différence de poids de carcasse
entre lots
59
(Moyenne) Lait 0 % PLE Lait 65 % PLE Lait maternel 2019
Effectif (mâles) 21 18 21 44
Age abattage (j) 24a 26a 24a 24
Poids vif abattage (kg) 9,9a 10,1a 9,4a 10,8
Poids carcasse froid (kg) 5,7a 5,7a 5,2a 6,1
Rendement carcasse (%) 58,6a 57,5ab 56,4b 58,3
 Pas de différences de conformation ni de
mensurations entre les 3 lots
 Des carcasses un peu plus maigres dans le lot « Lait
maternel » que dans le lot « Lait 0 % PLE »
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60
Couleur bavette de flanchet
(Moyenne)
Lait 0 % PLE Lait 65 % PLE Lait maternel 2019
Effectif (mâles) 21 18 21 44
Notation visuelle1 2,4a 1,9a 1,1b 1,9
Luminance (L*)2 50,6a 51,0a 54,4b 48,1
Indice de rouge (a*)2 16,6a 16,0a 12,4b 13,1
Indice de jaune (b*)2 8,7ab 9,4a 8,4a 5,3
1 Notation visuelle de la couleur sur une échelle en 5 classes de 0 pour une viande très claire à 4 pour une viande
rouge
2 Mesure instrumentale de la couleur à l’aide d’un chromamètre Minolta CR400
La couleur est décomposée suivant 3 paramètres : la luminance (L*) variant de 0 pour le noir à 100 pour le blanc,
l’indice de rouge (a*) variant de -60 pour le vert à +60 pour le rouge et l’indice de jaune (b*) variant de -60 pour le
bleu à +60 pour le jaune
Une viande plus claire dans le lot « Lait
maternel »
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16 janvier 2023
 Des viandes maigres, riches en protéines, avec des
teneurs intéressantes en zinc
 Moins de fer dans le lot « Lait maternel »
 Plus de vitamine B12 dans le lot « Lait 0 % PLE »
 Des teneurs en oméga 3, relativement élevées et
différentes dans les 3 lots
 Résultats détaillés dans le webinaire du 23 janvier
61
Des qualités nutritionnelles qui varient
avec l’aliment d’allaitement
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62
(Moyenne) Lait 0 % PLE Lait 65 % PLE Lait maternel 2019
Effectif (mâles) 10 10 10 20
Intensité odeur globale 5,6a 5,5a 5,4a 5,1
Intensité flaveur globale 5,9a 6,0a 5,8a 5,5
Tendreté 6,4a 6,3a 6,5a 5,6
Jutosité 6,2a 6,2a 5,8a 6,2
Pas de différences de qualités
sensorielles entre lots
 Des viandes sans défauts gustatifs majeurs
 Le goût et l’odeur de ces viandes sont peu marqués :
les odeurs et arômes lactés sont le plus souvent cités
pour les caractériser
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Conclusions sur la qualité des carcasses et
viandes
 Pas de différences de poids de carcasse, de
conformation et de mensurations entre lots
 Des carcasses un peu plus maigres et un peu plus
claires dans le lot « Lait maternel »
 Des viandes maigres, riches en protéines, avec des
teneurs intéressantes en zinc
• Les teneurs en fer, en vitamine B12 et la composition en acides
gras sont variables en fonction de l’aliment d’allaitement
 Pas de différences de qualités sensorielles entre lots :
des viandes sans défaut gustatif majeur
63
Webinaire 2 - ValCabri - Quels itinéraires techniques pour engraisser ses chevreaux ?
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Etapes clés / Trucs et Astuces
64
 Au moment des Mises-bas :
 Bouclage du chevreau : teinture d’iode sur la partie du TIP TAG en contact avec l’oreille pour
éviter toute infection. Boucler le chevreau à l’oreille gauche.
 Désinfection du cordon ombilical à la teinture d’iode.
 Mettre le chevreau sous une lampe chauffante
dans de la paille fraiche et propre dans une case de mise-bas
 Le Colostrum
 Traire la chèvre suite à la mise-bas.
 Filtrer le lait lorsqu’il est versé dans le stéricolostrum.
 Thermiser le colostrum à 56°C pendant 1h pour éviter la transmission de maladies.
 Une fois le colostrum refroidi vers 38°C, le mettre dans les bidons/bouteilles de stockage, noter
dessus la date pour la conservation.
 Ensuite faire boire au minimum 50 cl au chevreau en une ou deux fois dans les 6h après la
naissance.
 Le colostrum peut être conservé 3 jours au frigo, mais il est préférable d’en mettre au
congélateur pour toujours avoir du stock.
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65
Les premiers gestes
Astuce : Vérifier au refractomètre la qualité
du colostrum . Garder ceux > 24 brix
 Apprentissage tétée
Quelques astuces :
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66
Les premiers gestes
Multibib accroché à la case Mises-bas
Quels laits utiliser ?
 Laits en poudre
• Avec ou sans PLE
• A quelle concentration : 130 à 150 g/L de buvée
• Quantité de poudre consommée pour des chevreaux de :
 Lait maternel
• Acidifié ou non
• Optimiser le lait post-colostral
 Fiches PEI TALC : https://urlz.fr/klIZ
• Autre solution : lait de vache acidifié
67
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30 jours 60 jours
9 à 10 kg 20 à 22 kg
 Louves (distribution automatique)
 Multi-tétines (distribution manuelle)
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68
Avec quel matériel ?
• Important de vérifier le calibrage des louves
• Les nettoyer tous les jours
• Vérifier les tuyaux et tétines
• Vérifier la température du lait
• Mettre isolant pour limiter le refroidissement du lait
• Respecter la concentration et température du lait
• Les nettoyer tous les jours
• Vérifier les tétines
• Mettre des trépieds adaptés à la hauteur des
chevreaux
 Apporter de l’aliment solide
• Concentré et foin ou paille dès 15/20 jours d’âge
 Auge dans l’aire paillée
 Cornadis plutôt à partir de 40 jours d’âge
• Consommation faible si les chevreaux sont abattus à 60 jours
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69
Alimentation solide
 Réaliser des pesées
• Séparer les petits et les gros pour l’accès aux tétines et aliments
solides
 Taille des cases
• Nombre de chevreaux par m2 suivant les âges :
‒ 4 chevreaux/m2 jusqu’à 30 jours = 0,25 m2/chevreau
‒ 3 chevreaux/m2 de 30 à 60 jours = 0,33 m2/chevreau
• Nombre de tétines par chevreaux :
- A la louve : 1 tétine pour 10 à 20 chevreaux
- Multi-tétines : 2 chevreaux par tétine
 Paillage régulier
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70
Gestion des lots
Astuce : Au début mettre une couche de 10/15 cm de
plaquettes de bois + de la paille = Meilleure absorption
Perspectives
71
Les principaux enseignements sur…
… les techniques d’engraissement des
chevreaux à la ferme
 Références techniques sur l’utilisation du croisement
 Des effets essentiellement avec la race Boer, mais des effets assez modestes
 Références technico-économiques sur des itinéraires d’engraissement
de chevreaux légers (30 jours) et lourds (50 jours)
 De nouveaux essais sont menés sur les chevreaux lourds dans le cadre du Projet
PEPIT Top Cabri en 2022 et 2023, dans l’objectif d’appuyer la création d’une filière
Chevreau Label Rouge
 Des trucs et astuces pour se faciliter la vie
 Acquisition de données originales sur la composition nutritionnelle et
les qualités organoleptiques de la viande de chevreau
 A mettre en avant pour communiquer positivement sur le produit
72
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Les livrables du projet
 Les principaux résultats du projet sont disponibles
sur l’espace web dédié
• https://idele.fr/valcabri/
• De nombreux livrables sont disponibles :
‒ Vidéo sur les types génétiques
‒ Fiches de synthèse des focus groups
‒ Fiche technique itinéraires d’engraissement
‒ Fiche Trucs et astuces
‒ Guide de découpe illustré
‒ Plaquette sur les qualités nutritionnelles de la viande
‒ Fiches techniques « cas-types »
‒ Fiches coûts de production
‒ Diaporamas du séminaire final
‒ Replay des webinaires…
73
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Un nouveau projet
de démultiplication
des résultats de
ValCabri
Demain
74
Poursuivre le
développement
de la filière
Accompagner les acteurs
dans la mise en place de
l’engraissement à la ferme
Diffuser
largement les
résultats obtenus
Poursuite de la
diffusion avec le Plan
de Relance Chevreau
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Et la suite ?
 Un nouveau projet centré sur l’engraissement du
chevreau à la ferme est en cours de construction
• Pour poursuivre le développement de l’engraissement du
chevreau en ferme
• Avec pour objectifs
‒ Agir sur les freins des acteurs
‒ Fédérer les acteurs sur le terrain
‒ Optimiser l’accès aux ressources documentaires
75
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16 janvier 2023
Les prochains webinaires en janvier
76
 Webinaire 3 : La viande de chevreau : qualités nutritionnelles,
découpe des carcasses, conservation des produits, perception par
les consommateurs
• Lundi 23 janvier de 9h30 à 11h30
 Webinaire 4 : La rentabilité de l’atelier d’engraissement des
chevreaux à la ferme
• Lundi 30 janvier de 9h30 à 11h30
Venez nombreux !
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16 janvier 2023
Remerciements
 A l’équipe de la Ferme du Pradel : Alice Pradier, Alain
Pommaret et Pierre Ulrich
 A l’équipe INRAE Val de Loire
 Aux stagiaires en appui aux différents essais : Brenda
Oviedo, Philomène Vincent, Mélanie Thinus, Adrien Courtet
 A l’équipe du laboratoire de Villers-Bocage
 A l’équipe de Data’Stat
77
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Merci pour votre attention
78
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Webinaire ValCabri 2 - Techniques d'engraissement des chevreaux à la ferme : des chevreaux croisés pour l'engraissement ? Quelle alimentation, quel itinéraire technique ?

  • 1. Projet ValCabri Reconquête de l’engraissement du chevreau à la ferme : amélioration de sa valorisation, de l’éleveur jusqu’au consommateur Projet CASDAR Innovation et Partenariat n° 5835
  • 2. Webinaire ValCabri Techniques d’engraissement des chevreaux à la ferme : Des chevreaux croisés pour l’engraissement ? Quelle alimentation, quel itinéraire technique ? Synthèse des essais expérimentaux du projet ValCabri dans les fermes expérimentales caprines de Bourges (INRAE) et du Pradel (EPLEFPA Olivier de Serres) 2 16 janvier 2023
  • 3. Introduction 3 Marie DROUET – Institut de l’Elevage – Service Qualité des Carcasses et des Viandes
  • 4. Une série de 4 webinaires en janvier 4  Webinaire 1 : L’engraissement à la ferme : quelles attentes, quelles motivations, quels freins ? • Lundi 9 janvier de 9h30 à 11h30  Webinaire 2 : Techniques d’engraissement des chevreaux à la ferme : synthèse des essais expérimentaux du projet ValCabri dans les fermes expérimentales caprines de Bourges (INRAE) et du Pradel (EPLEFPA Olivier de Serres) • Lundi 16 janvier de 14h00 à 16h00  Webinaire 3 : La viande de chevreau : qualités nutritionnelles, découpe des carcasses, conservation des produits, perception par les consommateurs • Lundi 23 janvier de 9h30 à 11h30  Webinaire 4 : La rentabilité de l’atelier d’engraissement des chevreaux à la ferme • Lundi 30 janvier de 9h30 à 11h30 Webinaire 2 - ValCabri - Quels itinéraires techniques pour engraisser ses chevreaux ? 16 janvier 2023
  • 5. Les enjeux  La viande caprine = un coproduit du lait de chèvre (dont 50% viande de chevreau) • Enjeu clé pour la production de lait de chèvre : valorise plus de 700 000 chevreaux • Des difficultés : ‒ Organisation du ramassage et de l’abattage ‒ Production très saisonnière ‒ Inadéquation entre sorties chevreaux et pics de consommation ‒ Viande méconnue des consommateurs 5 => A redynamiser par tous les maillons de la filière, de l’éleveur jusqu’au consommateur Webinaire 2 - ValCabri - Quels itinéraires techniques pour engraisser ses chevreaux ? 16 janvier 2023
  • 6. Les enjeux  Interprofession caprine créée en 2014  Parmi ses objectifs : • Apporter des solutions pour mieux faire connaitre la viande de chevreau • Allonger les périodes de consommation • Offrir une gamme de produits plus large, davantage en accord avec les attentes des consommateurs 6  La filière a choisi de relancer l’engraissement du chevreau à la ferme  Projet ValCabri Webinaire 2 - ValCabri - Quels itinéraires techniques pour engraisser ses chevreaux ? 16 janvier 2023
  • 7. Les objectifs du projet  Investiguer différents leviers permettant d’améliorer la rentabilité de cette production / relancer l’engraissement à la ferme • Optimisation des itinéraires techniques d’engraissement des chevreaux ‒ Impacts sur performances zootechniques, caractéristiques carcasses, qualités de la viande, travail de l’éleveur, résultat économique de l’atelier • Identification des types génétiques les plus adaptés ‒ Pour la production de viande de chevreau dans les conditions d’une ferme laitière caprine • Renouveler l’offre en viande de chevreau ‒ Meilleure adéquation avec les attentes consommateurs ‒ Acceptabilité sensorielle et économique 7 Webinaire 2 - ValCabri - Quels itinéraires techniques pour engraisser ses chevreaux ? 16 janvier 2023
  • 8. Le projet ValCabri 8 Webinaire 2 - ValCabri - Quels itinéraires techniques pour engraisser ses chevreaux ? 16 janvier 2023
  • 9. 1. Quels intérêts du croisement avec des races à viande pour engraisser ses chevreaux ? a. Contexte b. Comparaison de différents types génétiques pour la production de viande de chevreau (essais INRAE Bourges) i. Performances zootechniques ii. Qualité des carcasses c. Optimisation de l’itinéraire d’engraissement des chevreaux croisés Alpin x Boer (essai Cap’Pradel) i. Performances zootechniques ii. Qualité des carcasses et des viandes 2. Quels itinéraires techniques pour engraisser ses chevreaux ? Nature de l’aliment d’allaitement du chevreau (essai Cap’Pradel) a. Performances zootechniques b. Qualité des carcasses et des viandes 3. Etapes clés / Trucs et astuces proposés 4. Perspectives Webinaire 2 - ValCabri - Quels itinéraires techniques pour engraisser ses chevreaux ? 16 janvier 2023 9 Déroulé de la présentation
  • 10. Quels intérêts du croisement avec des races à viande pour engraisser ses chevreaux ? 10 Pierre MARTIN – Capgènes Jérôme BOUCHEROT, Thierry FASSIER – INRAE Val de Loire – Unité expérimentale P3R Claire BOYER – Institut de l’Elevage – Service Productions Laitières Jérôme NORMAND – Institut de l’Elevage – Service Qualité des Carcasses et des Viandes
  • 11. Un des objectifs de ValCabri : optimiser les itinéraires techniques de production  Contexte : Le cheptel caprin français est spécialisé laitier avec deux principales races : la chèvre alpine et la chèvre saanen qui n’ont pas été sélectionnées sur des caractères de croissance et de conformation 11 Webinaire 2 - ValCabri - Quels itinéraires techniques pour engraisser ses chevreaux ? 16 janvier 2023
  • 12. Un des objectifs de ValCabri : optimiser les itinéraires techniques de production  Contexte : Le cheptel caprin français est spécialisé laitier avec deux principales races : la chèvre alpine et la chèvre saanen qui n’ont pas été sélectionnées sur des caractères de croissance et de conformation Besoin de tester l’effet de croisements sur la croissance et la conformation des jeunes En France quelques races locales sont élevées pour la viande 12 Webinaire 2 - ValCabri - Quels itinéraires techniques pour engraisser ses chevreaux ? 16 janvier 2023 Chèvre Créole élevée principalement dans les Antilles Chèvre Peï élevée sur l’île de la Réunion
  • 13. Un des objectifs de ValCabri : optimiser les itinéraires techniques de production En France quelques races locales sont élevées pour la viande 13 Webinaire 2 - ValCabri - Quels itinéraires techniques pour engraisser ses chevreaux ? 16 janvier 2023 Chèvre du Rove 9 000 chèvres dans 110 élevages Chèvre des Pyrénées 5 100 chèvres dans 200 élevages
  • 14. Un des objectifs de ValCabri : optimiser les itinéraires techniques de production Une race viande présente partout dans le monde et très utilisée en croisement : la chèvre Boer 14 Webinaire 2 - ValCabri - Quels itinéraires techniques pour engraisser ses chevreaux ? 16 janvier 2023
  • 15. Un des objectifs de ValCabri : optimiser les itinéraires techniques de production  Essais en fermes expérimentales • Evaluer les incidences de différents croisements de races à viande sur les performances zootechniques et la qualité des carcasses et viandes des chevreaux • 3 année d’essais 15 Comparaison de différents types génétiques pour la production de viande : Alpin x Boer ; Alpin x Pyrénéen ; Alpin x Rove 2019 2020 2021 Webinaire 2 - ValCabri - Quels itinéraires techniques pour engraisser ses chevreaux ? 16 janvier 2023 Optimisation de l’itinéraire des chevreaux croisés : Alpin x Boer
  • 16. Comparaison de différents types génétiques : Alpin x Boer ; Alpin x Pyrénéen ; Alpin x Rove 16
  • 17. Objectifs En quoi l’effet croisement influe-t-il sur la consommation et les performances zootechniques des chevreaux ?  Suivi des performances des chevreaux des différents croisements pour des abattages à 45, 65 et 85 jours:  Poids, consommation d’aliments, GMQ  Abattage à 45jours, 65 jours et 85 jours donnant lieu à la découpe des carcasses et une étude sur la conservation organoleptique de la viande de chevreau Webinaire 2 - ValCabri - Quels itinéraires techniques pour engraisser ses chevreaux ? 16 janvier 2023 17
  • 18. Webinaire 2 - ValCabri - Quels itinéraires techniques pour engraisser ses chevreaux ? 16 janvier 2023 18 Matériels et Méthodes  Naissance des chevreaux (10/04/2021 au 26/04/2021)  Prise de colostrum  Mise en lot  Alimentation : aliment d’allaitement + concentrés + foin  Pesées  Mensurations avant et après abattage  Analyse par un modèle linéaire simple pour les croissances et les mesures carcasses (une seule variable explicative) 18
  • 19. Webinaire 2 - ValCabri - Quels itinéraires techniques pour engraisser ses chevreaux ? 16 janvier 2023 19 Les différents croisements réalisés 19 Races Alpin pur Alpin * boer Alpin * Pyrénéen Alpin * Rove Effectifs 36 (17 mâles et 19 femelles) 43 (23 mâles et 20 femelles) 50 (26 mâles et 24 femelles) 40 (22 mâles et 18 femelles) Illustratio n Caractéri stiques Race type laitier Race type viande Rameau viande, race tardive Rameau viande, race précoce Poids moyen de naissanc e 4,1 kg (mâles) 4 kg (femelles) 4,3 kg (mâles) 3,9 kg (femelles) 4,0 kg (mâles) 3,7 kg (femelles) 3,3 kg (mâles) 2,8 kg (femelles)
  • 20. Webinaire 2 - ValCabri - Quels itinéraires techniques pour engraisser ses chevreaux ? 16 janvier 2023 20 Croissance à 65 jours  Croissances irrégulières sur les Alpins x Pyrénéens et Alpins purs (problèmes sanitaires )  Démarrage rapide pour les Alpins x Roves  Forte croissance entre 45 et 65 jour pour tous les types génétiques  Entre 45 et 65 jours, GMQ supérieurs aux écrits (227g/jour pour les Alpin et 187 g/jour pour les Alpin x Pyrénéen 0 20 40 60 80 0 2000 4000 6000 8000 10000 12000 14000 16000 18000 Age (jours) Poids (g) Croissance chevreaux 65 j Alpin 65j Alpin x Boer 65j Alpin x Pyrénéens 65j Alpin x Rove 65j
  • 21. Webinaire 2 - ValCabri - Quels itinéraires techniques pour engraisser ses chevreaux ? 16 janvier 2023 21 Croissance à 85 jours  Plus faible croissance des alpins par rapport aux deux premiers abattages  Choc du sevrage qui fait baisser la croissance entre le 65ème et le 85ème jour  Perte de poids pour plusieurs chevreaux (GMQ par race faible)  Croissance meilleure que sur l’essai 2020 0 20 40 60 80 100 0 5000 10000 15000 20000 25000 Age (jours) Poids (g) Croissance chevreaux 85 j Alpin 85j Alpin x Boer 85j Alpin x Pyrénéen 85j Alpin x Rove 85j
  • 22. Webinaire 2 - ValCabri - Quels itinéraires techniques pour engraisser ses chevreaux ? 16 janvier 2023 22 Evolution des consommation d’aliment à 45, 65 et 85 jours en fonction des croisements
  • 23. Webinaire 2 - ValCabri - Quels itinéraires techniques pour engraisser ses chevreaux ? 16 janvier 2023 23 Evolution des GMQ à 45, 65 et 85 jours en fonction des croisements
  • 24. Webinaire 2 - ValCabri - Quels itinéraires techniques pour engraisser ses chevreaux ? 16 janvier 2023 24 Evolution des poids carcasse à 45, 65 et 85 jours en fonction des croisements
  • 25. Webinaire 2 - ValCabri - Quels itinéraires techniques pour engraisser ses chevreaux ? 16 janvier 2023 25 Mesures carcasses
  • 26. Webinaire 2 - ValCabri - Quels itinéraires techniques pour engraisser ses chevreaux ? 16 janvier 2023 26 Marge Brute
  • 27.  Au vu des résultats de cet essai, l’abattage avant sevrage serait à privilégier  Les croissances des chevreaux (de même que leurs consommations) se classent comme suit : boer > rove – alpin > pyrénéen  Les GMQ sont en adéquation avec les indices de consommation • Les croisés alpin x pyrénéen sont en retrait mais avec des indices de consommations beaucoup plus faibles  Les résultats de cet essai restent à confirmer par des études complémentaires Webinaire 2 - ValCabri - Quels itinéraires techniques pour engraisser ses chevreaux ? 16 janvier 2023 27 Conclusion
  • 28. 28 Performances zootechniques Optimisation de l’itinéraire des chevreaux croisés : Alpin x Boer
  • 29. Protocole choisi : race croisée Boer x Alpine comparée à la race Alpine pure Abattage des 75 chevreaux prévu à 50 jours en 2 sessions Les chevreaux Alpins et Croisés sont séparés physiquement pour mesurer les consommations de lait par lot Protocole 29 Cases MB Lot ValCabri ♀ ♂ Boer (53) Lot ValCabri ♂ Alpin (28) ♀ Pradel (26) Louve Louve Apprentissage louve Apprentissage louve Lait 0% PLE Agnodor Equilibre (nouvelle formule) Webinaire 2 - ValCabri - Quels itinéraires techniques pour engraisser ses chevreaux ? 16 janvier 2023
  • 30. Déroulement de l’essai 30 30 Pesée Colostrum thermisé Lait 0% PLE à volonté NEC Barymétrie Pesée hebdomadaire / calcul de GMQ 30 jours 52 jours Naissance Paille Foin et concentrés Veille de l’abattage - Pesée - NEC - Barymétrie Abattage en 2 sessions ♂ et ♀ croisés ♂ race Alpine 24 jours 15 jours Distribution concentrés aux cornadis PLE : Poudre de Lait Ecrémé Mesures sur les carcasses Jour 1 (jour de l’abattage ) Jour 2 (le lendemain) Poids chaud Poids froid Notes conformation et engraissement Largeur culotte, dos, épaules Longueur carcasse, gigot Epaisseur de gras Couleur bavette pH-métrie Mesures sur les viandes : Dissection de côtelette (% muscle, % gras, % os) Qualités nutritionnelles (protéines, lipides, acides gras, fer, zinc, sélénium, vitamine B12) Qualités organoleptiques par jury d’experts (odeur, flaveur, tendreté, jutosité) Webinaire 2 - ValCabri - Quels itinéraires techniques pour engraisser ses chevreaux ? 16 janvier 2023
  • 31. Résultats des croissances LOT Nombre Poids naissance (en kg) Poids à 24 jours (en kg) GMG Naissance - 24 jours Age Abattage (en jours) Poids Abattage (en kg) GMQ Naissance - Abattage BOER x ALPINE Male 28 5,1 11 255 51,8 18,90 271 Femelle 25 4,41 9,6 225 51,5 16,97 252 Total 53 4,75 10,3 240 51,7 17,94 262 ALPINE Male 28 4,69 10,6 250 51,7 18,95 281 Femelle 26 4,21 9 210 50 16,45 238 Total 54 4,46 9,8 230 51,7 17,70 260 31  Différence de poids significative à la naissance mais pas à la veille de l’abattage  Aucun lot ne se démarque (gain poids vif de 13,3 kg)  Pas de croissance supérieure pour les chevreaux croisés Webinaire 2 - ValCabri - Quels itinéraires techniques pour engraisser ses chevreaux ? 16 janvier 2023
  • 32. NEC et Barymétrie 32  Notes d’état corporel supérieures pour les chevreaux croisés peuvent impliquer :  Conformation de carcasse améliorée  Etat d’engraissement plus avancé  Différences morphologiques visibles  Lot Alpine : animal long, haut avec membres fins  Lot Croisé : animal court sur patte avec membres forts  Toutes les caractéristiques physiques de la race Boer Longueur garrot – queue 45,5 cm / 47,4 cm Tour de poitrine 57 cm / 57 cm Périmètre thoracique 62,1 cm / 62,2 cm Hauteur garrot 52,5 cm / 55,3 cm Circonférence métacarpienne 7,5 cm / 7,2 cm * * * 0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4 4.5 Apophyse articulaire Profil lombaire Gras sous transverse Sternal Cou Note attribuée Boer x Alpine 30 jours Alpine 30 jours Boer x Alpine 50 jours Alpine 50 jours * * * * * * * Webinaire 2 - ValCabri - Quels itinéraires techniques pour engraisser ses chevreaux ? 16 janvier 2023
  • 33. 33 0 – 52 jours IC : 1,39 / 1,37 0.00 0.50 1.00 1.50 2.00 2.50 3.00 3.50 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 Quantité de lait ingérée par chevreau (en litre) Age moyen des lots (en jours) Lot Boer x Alpine Lot Alpine IC 0 – 30 jours : 1,34 / 1,34 IC 30 – 52 jours : 1,44 / 1,41  IC peu différent entre les lots IC : Indice de Consommation Consommation de lait Webinaire 2 - ValCabri - Quels itinéraires techniques pour engraisser ses chevreaux ? 16 janvier 2023
  • 34. 34 Coût Lot Boer x Alpine Lot Alpine Concentré 0,33 € 0,17 € Foin 0,23 € 0,31 €  Le coût d’alimentation solide est le même pour les deux lots (0,50 € par chevreau)  Alimentation lactée (1948 €/tonne)* est bien plus cher que les concentrés (421 €/tonne)* et le foin (110 €/tonne)* *Chiffres 2021 Coût d’alimentation (/chevreau) : 35,70 € / 34,70 € 0 20 40 60 80 100 120 140 160 25 30 35 40 45 50 Quantité ingérée par chevreaux (en g) Age moyen des chevreaux Concentrés Lot Boer x Alpine Concentrés Lot Alpine Foin Lot Boer x Alpine Foin Lot Alpine Distribution de concentré aux cornadis Consommation des aliments solides Webinaire 2 - ValCabri - Quels itinéraires techniques pour engraisser ses chevreaux ? 16 janvier 2023
  • 35. Conclusion Une légère différence de poids à la naissance mais les croissances des chevreaux sont restées semblables Les consommations des deux lots sont identiques Il n’est pas plus coûteux d’engraisser des chevreaux croisés Il semble peu intéressant de réaliser ce type de croisement avec un abattage à 50 jours dans les élevages où la croissance des chevreaux est généralement bonne 35 Webinaire 2 - ValCabri - Quels itinéraires techniques pour engraisser ses chevreaux ? 16 janvier 2023
  • 36. 36 Qualité des carcasses et des viandes Optimisation de l’itinéraire des chevreaux croisés : Alpin x Boer
  • 37.  77 chevreaux abattus en 2 fois, les 2 et 9 mars 2021 à Aubenas • 27 mâles +1 femelle de race Alpine pure • 26 mâles + 23 femelles croisés Alpine x Boer  Mesures sur carcasses • Poids carcasse • Mensurations : longueur dos, longueur gigot, largeur culotte, largeur dos, largeur épaules • Classement des carcasses ‒ Conformation ‒ Etat d’engraissement • Mesure de la couleur : notation visuelle, mesure instrumentale 37 Mesures sur carcasses Webinaire 2 - ValCabri - Quels itinéraires techniques pour engraisser ses chevreaux ? 16 janvier 2023
  • 38. 38 Pas de différences de poids de carcasse entre lots (Moyenne ± écart-type) Croisement Boer x Alpine (mâles / femelles) Alpine pure (mâles) P Age à l'abattage (en jours) 51,85 (+/- 2,40) 51,74 (+/- 1,75) NS 51,52 (+/- 2,17) Poids vif abattage (en kg) 18,89 (+/- 2,66) 18,94(+/- 2,03) NS 16,96 (+/- 1,91) Poids carcasse froid (en kg) 11,12 (+/- 1,44) 11,09(+/- 1,32) NS 10,11 (+/- 1,25) Rendement carcasse (en %) 58,98 (+/- 1,84) 58,49(+/- 1,89) NS 59,54 (+/- 1,56) Webinaire 2 - ValCabri - Quels itinéraires techniques pour engraisser ses chevreaux ? 16 janvier 2023
  • 39. Des carcasses croisées plus compactes et mieux conformées 39 Longueur carcasse 55,8 cm / 59,1 cm Longueur gigot 31,7 cm / 33,2 cm Largeur culotte 14,3 cm / 14,1 cm Largeur épaules 21,5 cm / 21,0 cm Largeur dos 11,0 cm / 10,60 cm * * Croisé Alpin pur Webinaire 2 - ValCabri - Quels itinéraires techniques pour engraisser ses chevreaux ? 16 janvier 2023
  • 40. 40 1 Notation visuelle de la couleur sur une échelle en 5 classes de 0 pour une viande très claire à 4 pour une viande rouge 2 Mesure instrumentale de la couleur à l’aide d’un chromamètre Minolta CR400 La couleur est décomposée suivant 3 paramètres : la luminance (L*) variant de 0 pour le noir à 100 pour le blanc, l’indice de rouge (a*) variant de -60 pour le vert à +60 pour le rouge et l’indice de jaune (b*) variant de -60 pour le bleu à +60 pour le jaune Pas de différence de couleur de viande  Par rapport à des chevreaux légers : une viande un peu plus foncée Couleur bavette de flanchet (Moyenne) Croisement Boer x Alpine Alpine pur 2020 Effectif (mâles) 26 27 30 Notation visuelle1 4,0a 3,9a 1,8 Luminance (L*)2 46,4a 46,7a 52,0 Indice de rouge (a*)2 16,8a 16,6a 14,9 Indice de jaune (b*)2 5,7a 5,1a 8,8 Webinaire 2 - ValCabri - Quels itinéraires techniques pour engraisser ses chevreaux ? 16 janvier 2023
  • 41.  Sur le muscle long dorsal : noix de côtelette  Principaux nutriments d’intérêt de la viande • Protéines • Lipides • Profil acides gras • Vitamine B12 • Fer total et fer héminique • Zinc 41 Mesures des qualités nutritionnelles Webinaire 2 - ValCabri - Quels itinéraires techniques pour engraisser ses chevreaux ? 16 janvier 2023
  • 42. Pas de différences de qualités nutritionnelles entre lots 42  Que ce soit sur les proportions de muscle / gras / os de la côte filet • Par rapport à des chevreaux légers : une proportion plus importante de muscle et une proportion plus faible d’os  Ou sur les teneurs en lipides, protéines, fer, zinc sélénium et vitamine B12 de la noix de côtelette • Par rapport à des chevreaux légers : plus de lipides, de fer, de zinc, de sélénium Webinaire 2 - ValCabri - Quels itinéraires techniques pour engraisser ses chevreaux ? 16 janvier 2023
  • 43.  Sur la noix du gigot  Analyses sensorielles par jury d’experts • Cuisson légèrement rosée au four (70°C à cœur), sans assaisonnement ni matière grasse • Appréciation odeur globale, flaveur globale, tendreté, jutosité 43 Mesures des qualités sensorielles Webinaire 2 - ValCabri - Quels itinéraires techniques pour engraisser ses chevreaux ? 16 janvier 2023
  • 44. 44 Pas de différences de qualités sensorielles entre lots  Des viandes sans défauts gustatifs majeurs : le goût et l’odeur de ces viandes sont peu marqués Qualités sensorielles de la noix de gigot (Moyenne) Croisement Boer x Alpine Alpine pure 2020 Effectif (mâles) 10 10 30 Intensité odeur globale 5,6a 5,5a 5,5 Intensité flaveur globale 5,9a 5,9a 5,9 Tendreté 6,3a 6,2a 6,1 Jutosité 6,0a 6,1a 6,4 Webinaire 2 - ValCabri - Quels itinéraires techniques pour engraisser ses chevreaux ? 16 janvier 2023
  • 45. Conclusions sur la qualité des carcasses et viandes  Pas de différences de poids de carcasse entre lots  Des carcasses croisées Boer x Alpine un peu mieux conformées et plus compactes que les carcasses Alpine pures  Des viandes maigres, riches en protéines, avec des teneurs intéressantes en fer, zinc et vitamine B12  Pas de différences de qualités sensorielles entre lots : des viandes sans défaut gustatif majeur 45 Webinaire 2 - ValCabri - Quels itinéraires techniques pour engraisser ses chevreaux ? 16 janvier 2023
  • 46. Conclusion générale sur le croisement  Le croisement Alpin x Boer permet d’obtenir les performances de croissance les plus élevées par rapport aux croisements Alpin x Rove et Alpin x Pyrénéen  Peu ou pas de différences de croissance entre croisés Alpin x Boer et chevreaux Alpins purs  Des carcasses croisées Alpin x Boer un peu mieux conformées et plus compactes que les carcasses de race Alpine pure  Ces résultats restent à confirmer par des études complémentaires : les chevreaux ont-ils été abattus suffisamment tard pour voir un effet ? 46 Webinaire 2 - ValCabri - Quels itinéraires techniques pour engraisser ses chevreaux ? 16 janvier 2023
  • 47. Quels itinéraires techniques pour engraisser ses chevreaux ? 47 Claire BOYER – Institut de l’Elevage – Service Productions Laitières Jérôme NORMAND – Institut de l’Elevage – Service Qualité des Carcasses et des Viandes
  • 48. Un des objectifs de ValCabri : optimiser les itinéraires techniques de production  Essais en ferme expérimentale • Evaluer les incidences de différents itinéraires sur les performances zootechniques et la qualité des carcasses et viandes des chevreaux • 3 essais 48 Nature de l’aliment d’allaitement Optimisation de l’itinéraire des chevreaux croisés 2019 2020 Alimentation des mères en fin de gestation 2021 Webinaire 2 - ValCabri - Quels itinéraires techniques pour engraisser ses chevreaux ? 16 janvier 2023
  • 49. Nature de l’aliment d’allaitement du chevreau 49 Performances zootechniques
  • 50. Objectif : Déterminer les effets de différents aliments d’allaitement sur la croissance, les caractéristiques de la carcasse et la qualité de la viande des chevreaux Modalités de l’essai :  3 lots de 20 chevreaux + 2 lots de chevrettes  3 modalités d’allaitement  Les 2 aliments en poudre contiennent des oméga 3 et sont comparables du point de vue de leurs valeurs alimentaires (protéines digestibles et énergie métabolisable) Mesures réalisées : Pesées hebdomadaires, consommations de lait des lots par jour, caractéristiques morphologiques (barymétrie, Note d’Etat Corporel) 50 Essai 2 Janvier 2020 – Nature de l’aliment d’allaitement Lait 0 % PLE Lait 65 % PLE Lait Maternel Brut Webinaire 2 - ValCabri - Quels itinéraires techniques pour engraisser ses chevreaux ? 16 janvier 2023
  • 51. 51  Mises bas du 28 décembre 2019 au 17 janvier 2020  79 chevreaux (dont 19 futurs reproducteurs non abattus) et 89 chevrettes de renouvellement ont été répartis dans les modalités d’allaitement  Abattage des 60 chevreaux le 4 février 2020 à 24 jours en moyenne 4 louves Legrain Internationale ont été utilisées pour cet essai Chaque lot était rattaché à une louve pour pouvoir mesurer sa consommation journalière respective (concentration de 130 gr/L de buvée) Le lait maternel était distribué à l’aide d’une poubelle, 3 fois par jour : 7h, 11h, 16h Déroulement de l’essai Webinaire 2 - ValCabri - Quels itinéraires techniques pour engraisser ses chevreaux ? 16 janvier 2023
  • 52. Résultats de l’essai : Croissance Mâles 52 Moyenne des poids Lot 0 % PLE Lot 65 % PLE Lait maternel Effectif 21 18 21 Poids moyen de naissance (en kg) 4,7 4,8 4,7 Age à l’abattage 24 26 24 Poids vif avant abattage (en kg) 9,9 10,1 9,4 GMQ naissance-abattage (en g/jour) 225 214 203 La croissance est similaire pour les trois lots avec un GMQ naissance-abattage sans différence significative La diminution du GMQ avant abattage des chevreaux du lot lait maternel pourrait être due au changement de lait (post colostral à fromageable) sur les derniers jours Webinaire 2 - ValCabri - Quels itinéraires techniques pour engraisser ses chevreaux ? 16 janvier 2023
  • 53. Résultats de l’essai : Consommation Mâles 53 Courbes de consommation journalière moyenne par chevreau selon le type de lait en poudre Lot Effectif (Valcabri + Reproducteurs) Quantité de poudre Quantité par chevreau Gain de poids naissance / abattage IC Prix poudre de lait Coût d’alimentation par chevreau 0% PLE mâle 31 243 kg 7,82 kg 5,49 kg 1,42 1855 €/T 14,52 € 65 % PLE mâle 29 180 kg 6,21 kg 5,16 kg 1,21 4940 €/T 30,67 € (biologique) 2705 €/T 16,80 € (conventionnelle) Webinaire 2 - ValCabri - Quels itinéraires techniques pour engraisser ses chevreaux ? 16 janvier 2023
  • 54. Résultats de l’essai : Consommation Mâles 54 Consommation journalière de lait maternel par chevreau du lot 3 Evolution des TB et TP du lait maternel donné au lot 3 Partie lait fromageable Lot Effectif Quantité par chevreau IC Prix Coût d’alimentation par chevreau ESSAI Pradel Coût d’alimentation par chevreau Lait maternel 23 37,7 Litres dont 17,6 L en lait fromageable 1,12 Lait livré coop = 710 €/1000 L 12,5 € 26,8 € Lait transformé = 2 €/litre 35,2 € 75,4 € Car en partie avec lait post-colostral Consommation = 1,5 L/jr en moyenne Webinaire 2 - ValCabri - Quels itinéraires techniques pour engraisser ses chevreaux ? 16 janvier 2023
  • 55.  Croissance Il n’y a pas de différence de croissance entre les 2 laits en poudre et le lait maternel  Consommation de lait Le lait à 0 % de PLE est plus consommé que le lait à 65 % de PLE  Indice de Consommation l’IC est plus important pour le lait 0 % de PLE, 1,42 contre 1,21 pour le 65 % de PLE  Coût Une consommation plus élevée pour le lot 0 % PLE mais un coût d’alimentation moins cher (2/3 € de différence) si on le compare à un aliment 65 % de PLE conventionnel Le lait maternel est plus cher, pour diminuer le coût il faut maximiser le lait post- colostral 55 Conclusion Webinaire 2 - ValCabri - Quels itinéraires techniques pour engraisser ses chevreaux ? 16 janvier 2023
  • 56. Nature de l’aliment d’allaitement du chevreau 56 Qualité des carcasses et des viandes
  • 57.  60 chevreaux mâles abattus le 4 février 2020 à Lapalud • 21 dans le lot « Aliment d’allaitement à 0 % de PLE » • 18 dans le lot « Aliment d’allaitement à 65 % de PLE » • 21 dans le lot « Lait maternel »  Mesures sur carcasses • Poids carcasse • Mensurations : longueur dos, longueur gigot, largeur culotte, largeur dos, largeur épaules • Classement des carcasses ‒ Conformation ‒ Etat d’engraissement • Mesure de la couleur : notation visuelle, mesure instrumentale 57 Mesures sur carcasses et viandes Webinaire 2 - ValCabri - Quels itinéraires techniques pour engraisser ses chevreaux ? 16 janvier 2023
  • 58.  Mesure des principaux nutriments d’intérêt de la viande sur le muscle long dorsal (noix de côtelette) • Protéines • Lipides • Profil acides gras  Mesures des qualités sensorielles • Analyses sensorielles par jury d’experts sur la noix de gigot • Appréciation odeur globale, flaveur globale, tendreté, jutosité 58 Mesures sur carcasses et viandes Webinaire 2 - ValCabri - Quels itinéraires techniques pour engraisser ses chevreaux ? 16 janvier 2023 • Vitamine B12 • Fer total et fer héminique • Zinc
  • 59. Pas de différence de poids de carcasse entre lots 59 (Moyenne) Lait 0 % PLE Lait 65 % PLE Lait maternel 2019 Effectif (mâles) 21 18 21 44 Age abattage (j) 24a 26a 24a 24 Poids vif abattage (kg) 9,9a 10,1a 9,4a 10,8 Poids carcasse froid (kg) 5,7a 5,7a 5,2a 6,1 Rendement carcasse (%) 58,6a 57,5ab 56,4b 58,3  Pas de différences de conformation ni de mensurations entre les 3 lots  Des carcasses un peu plus maigres dans le lot « Lait maternel » que dans le lot « Lait 0 % PLE » Webinaire 2 - ValCabri - Quels itinéraires techniques pour engraisser ses chevreaux ? 16 janvier 2023
  • 60. 60 Couleur bavette de flanchet (Moyenne) Lait 0 % PLE Lait 65 % PLE Lait maternel 2019 Effectif (mâles) 21 18 21 44 Notation visuelle1 2,4a 1,9a 1,1b 1,9 Luminance (L*)2 50,6a 51,0a 54,4b 48,1 Indice de rouge (a*)2 16,6a 16,0a 12,4b 13,1 Indice de jaune (b*)2 8,7ab 9,4a 8,4a 5,3 1 Notation visuelle de la couleur sur une échelle en 5 classes de 0 pour une viande très claire à 4 pour une viande rouge 2 Mesure instrumentale de la couleur à l’aide d’un chromamètre Minolta CR400 La couleur est décomposée suivant 3 paramètres : la luminance (L*) variant de 0 pour le noir à 100 pour le blanc, l’indice de rouge (a*) variant de -60 pour le vert à +60 pour le rouge et l’indice de jaune (b*) variant de -60 pour le bleu à +60 pour le jaune Une viande plus claire dans le lot « Lait maternel » Webinaire 2 - ValCabri - Quels itinéraires techniques pour engraisser ses chevreaux ? 16 janvier 2023
  • 61.  Des viandes maigres, riches en protéines, avec des teneurs intéressantes en zinc  Moins de fer dans le lot « Lait maternel »  Plus de vitamine B12 dans le lot « Lait 0 % PLE »  Des teneurs en oméga 3, relativement élevées et différentes dans les 3 lots  Résultats détaillés dans le webinaire du 23 janvier 61 Des qualités nutritionnelles qui varient avec l’aliment d’allaitement Webinaire 2 - ValCabri - Quels itinéraires techniques pour engraisser ses chevreaux ? 16 janvier 2023
  • 62. 62 (Moyenne) Lait 0 % PLE Lait 65 % PLE Lait maternel 2019 Effectif (mâles) 10 10 10 20 Intensité odeur globale 5,6a 5,5a 5,4a 5,1 Intensité flaveur globale 5,9a 6,0a 5,8a 5,5 Tendreté 6,4a 6,3a 6,5a 5,6 Jutosité 6,2a 6,2a 5,8a 6,2 Pas de différences de qualités sensorielles entre lots  Des viandes sans défauts gustatifs majeurs  Le goût et l’odeur de ces viandes sont peu marqués : les odeurs et arômes lactés sont le plus souvent cités pour les caractériser Webinaire 2 - ValCabri - Quels itinéraires techniques pour engraisser ses chevreaux ? 16 janvier 2023
  • 63. Conclusions sur la qualité des carcasses et viandes  Pas de différences de poids de carcasse, de conformation et de mensurations entre lots  Des carcasses un peu plus maigres et un peu plus claires dans le lot « Lait maternel »  Des viandes maigres, riches en protéines, avec des teneurs intéressantes en zinc • Les teneurs en fer, en vitamine B12 et la composition en acides gras sont variables en fonction de l’aliment d’allaitement  Pas de différences de qualités sensorielles entre lots : des viandes sans défaut gustatif majeur 63 Webinaire 2 - ValCabri - Quels itinéraires techniques pour engraisser ses chevreaux ? 16 janvier 2023
  • 64. Etapes clés / Trucs et Astuces 64
  • 65.  Au moment des Mises-bas :  Bouclage du chevreau : teinture d’iode sur la partie du TIP TAG en contact avec l’oreille pour éviter toute infection. Boucler le chevreau à l’oreille gauche.  Désinfection du cordon ombilical à la teinture d’iode.  Mettre le chevreau sous une lampe chauffante dans de la paille fraiche et propre dans une case de mise-bas  Le Colostrum  Traire la chèvre suite à la mise-bas.  Filtrer le lait lorsqu’il est versé dans le stéricolostrum.  Thermiser le colostrum à 56°C pendant 1h pour éviter la transmission de maladies.  Une fois le colostrum refroidi vers 38°C, le mettre dans les bidons/bouteilles de stockage, noter dessus la date pour la conservation.  Ensuite faire boire au minimum 50 cl au chevreau en une ou deux fois dans les 6h après la naissance.  Le colostrum peut être conservé 3 jours au frigo, mais il est préférable d’en mettre au congélateur pour toujours avoir du stock. Webinaire 2 - ValCabri - Quels itinéraires techniques pour engraisser ses chevreaux ? 16 janvier 2023 65 Les premiers gestes Astuce : Vérifier au refractomètre la qualité du colostrum . Garder ceux > 24 brix
  • 66.  Apprentissage tétée Quelques astuces : Webinaire 2 - ValCabri - Quels itinéraires techniques pour engraisser ses chevreaux ? 16 janvier 2023 66 Les premiers gestes Multibib accroché à la case Mises-bas
  • 67. Quels laits utiliser ?  Laits en poudre • Avec ou sans PLE • A quelle concentration : 130 à 150 g/L de buvée • Quantité de poudre consommée pour des chevreaux de :  Lait maternel • Acidifié ou non • Optimiser le lait post-colostral  Fiches PEI TALC : https://urlz.fr/klIZ • Autre solution : lait de vache acidifié 67 Webinaire 2 - ValCabri - Quels itinéraires techniques pour engraisser ses chevreaux ? 16 janvier 2023 30 jours 60 jours 9 à 10 kg 20 à 22 kg
  • 68.  Louves (distribution automatique)  Multi-tétines (distribution manuelle) Webinaire 2 - ValCabri - Quels itinéraires techniques pour engraisser ses chevreaux ? 16 janvier 2023 68 Avec quel matériel ? • Important de vérifier le calibrage des louves • Les nettoyer tous les jours • Vérifier les tuyaux et tétines • Vérifier la température du lait • Mettre isolant pour limiter le refroidissement du lait • Respecter la concentration et température du lait • Les nettoyer tous les jours • Vérifier les tétines • Mettre des trépieds adaptés à la hauteur des chevreaux
  • 69.  Apporter de l’aliment solide • Concentré et foin ou paille dès 15/20 jours d’âge  Auge dans l’aire paillée  Cornadis plutôt à partir de 40 jours d’âge • Consommation faible si les chevreaux sont abattus à 60 jours Webinaire 2 - ValCabri - Quels itinéraires techniques pour engraisser ses chevreaux ? 16 janvier 2023 69 Alimentation solide
  • 70.  Réaliser des pesées • Séparer les petits et les gros pour l’accès aux tétines et aliments solides  Taille des cases • Nombre de chevreaux par m2 suivant les âges : ‒ 4 chevreaux/m2 jusqu’à 30 jours = 0,25 m2/chevreau ‒ 3 chevreaux/m2 de 30 à 60 jours = 0,33 m2/chevreau • Nombre de tétines par chevreaux : - A la louve : 1 tétine pour 10 à 20 chevreaux - Multi-tétines : 2 chevreaux par tétine  Paillage régulier Webinaire 2 - ValCabri - Quels itinéraires techniques pour engraisser ses chevreaux ? 16 janvier 2023 70 Gestion des lots Astuce : Au début mettre une couche de 10/15 cm de plaquettes de bois + de la paille = Meilleure absorption
  • 72. Les principaux enseignements sur… … les techniques d’engraissement des chevreaux à la ferme  Références techniques sur l’utilisation du croisement  Des effets essentiellement avec la race Boer, mais des effets assez modestes  Références technico-économiques sur des itinéraires d’engraissement de chevreaux légers (30 jours) et lourds (50 jours)  De nouveaux essais sont menés sur les chevreaux lourds dans le cadre du Projet PEPIT Top Cabri en 2022 et 2023, dans l’objectif d’appuyer la création d’une filière Chevreau Label Rouge  Des trucs et astuces pour se faciliter la vie  Acquisition de données originales sur la composition nutritionnelle et les qualités organoleptiques de la viande de chevreau  A mettre en avant pour communiquer positivement sur le produit 72 Webinaire 2 - ValCabri - Quels itinéraires techniques pour engraisser ses chevreaux ? 16 janvier 2023
  • 73. Les livrables du projet  Les principaux résultats du projet sont disponibles sur l’espace web dédié • https://idele.fr/valcabri/ • De nombreux livrables sont disponibles : ‒ Vidéo sur les types génétiques ‒ Fiches de synthèse des focus groups ‒ Fiche technique itinéraires d’engraissement ‒ Fiche Trucs et astuces ‒ Guide de découpe illustré ‒ Plaquette sur les qualités nutritionnelles de la viande ‒ Fiches techniques « cas-types » ‒ Fiches coûts de production ‒ Diaporamas du séminaire final ‒ Replay des webinaires… 73 Webinaire 2 - ValCabri - Quels itinéraires techniques pour engraisser ses chevreaux ? 16 janvier 2023
  • 74. Un nouveau projet de démultiplication des résultats de ValCabri Demain 74 Poursuivre le développement de la filière Accompagner les acteurs dans la mise en place de l’engraissement à la ferme Diffuser largement les résultats obtenus Poursuite de la diffusion avec le Plan de Relance Chevreau Webinaire 2 - ValCabri - Quels itinéraires techniques pour engraisser ses chevreaux ? 16 janvier 2023
  • 75. Et la suite ?  Un nouveau projet centré sur l’engraissement du chevreau à la ferme est en cours de construction • Pour poursuivre le développement de l’engraissement du chevreau en ferme • Avec pour objectifs ‒ Agir sur les freins des acteurs ‒ Fédérer les acteurs sur le terrain ‒ Optimiser l’accès aux ressources documentaires 75 Webinaire 2 - ValCabri - Quels itinéraires techniques pour engraisser ses chevreaux ? 16 janvier 2023
  • 76. Les prochains webinaires en janvier 76  Webinaire 3 : La viande de chevreau : qualités nutritionnelles, découpe des carcasses, conservation des produits, perception par les consommateurs • Lundi 23 janvier de 9h30 à 11h30  Webinaire 4 : La rentabilité de l’atelier d’engraissement des chevreaux à la ferme • Lundi 30 janvier de 9h30 à 11h30 Venez nombreux ! Webinaire 2 - ValCabri - Quels itinéraires techniques pour engraisser ses chevreaux ? 16 janvier 2023
  • 77. Remerciements  A l’équipe de la Ferme du Pradel : Alice Pradier, Alain Pommaret et Pierre Ulrich  A l’équipe INRAE Val de Loire  Aux stagiaires en appui aux différents essais : Brenda Oviedo, Philomène Vincent, Mélanie Thinus, Adrien Courtet  A l’équipe du laboratoire de Villers-Bocage  A l’équipe de Data’Stat 77 Webinaire 2 - ValCabri - Quels itinéraires techniques pour engraisser ses chevreaux ? 16 janvier 2023
  • 78. Merci pour votre attention 78 Webinaire 2 - ValCabri - Quels itinéraires techniques pour engraisser ses chevreaux ? 16 janvier 2023