Webinaire ValCabri 2 - Techniques d'engraissement des chevreaux à la ferme : des chevreaux croisés pour l'engraissement ? Quelle alimentation, quel itinéraire technique ?

Projet ValCabri
Reconquête de l’engraissement
du chevreau à la ferme :
amélioration de sa valorisation,
de l’éleveur jusqu’au consommateur
Projet CASDAR Innovation et Partenariat n° 5835

Webinaire ValCabri
Techniques d’engraissement des chevreaux à la ferme :
Des chevreaux croisés pour l’engraissement ? Quelle
alimentation, quel itinéraire technique ?
Synthèse des essais expérimentaux du projet ValCabri dans
les fermes expérimentales caprines de Bourges (INRAE) et du
Pradel (EPLEFPA Olivier de Serres)
2
16 janvier 2023

Introduction
3
Marie DROUET – Institut de l’Elevage – Service Qualité des Carcasses et des Viandes

Une série de 4 webinaires en janvier
4
 Webinaire 1 : L’engraissement à la ferme : quelles attentes, quelles
motivations, quels freins ?
• Lundi 9 janvier de 9h30 à 11h30
 Webinaire 2 : Techniques d’engraissement des chevreaux à la ferme :
synthèse des essais expérimentaux du projet ValCabri dans les fermes
expérimentales caprines de Bourges (INRAE) et du Pradel (EPLEFPA Olivier
de Serres)
 Webinaire 3 : La viande de chevreau : qualités nutritionnelles, découpe des
carcasses, conservation des produits, perception par les consommateurs
 Webinaire 4 : La rentabilité de l’atelier d’engraissement des chevreaux à la
ferme
Webinaire 2 - ValCabri - Quels itinéraires techniques pour engraisser ses chevreaux ?
16 janvier 2023

Les enjeux
 La viande caprine = un coproduit du lait de chèvre
(dont 50% viande de chevreau)
• Enjeu clé pour la production de lait de chèvre : valorise
plus de 700 000 chevreaux
• Des difficultés :
‒ Organisation du ramassage et de l’abattage
‒ Production très saisonnière
‒ Inadéquation entre sorties chevreaux et pics de consommation
‒ Viande méconnue des consommateurs
5
=> A redynamiser par tous les maillons de la
filière, de l’éleveur jusqu’au consommateur
16 janvier 2023

Les enjeux
 Interprofession caprine créée en 2014
 Parmi ses objectifs :
• Apporter des solutions pour mieux faire connaitre la
viande de chevreau
• Allonger les périodes de consommation
• Offrir une gamme de produits plus large, davantage en
accord avec les attentes des consommateurs
6
 La filière a choisi de relancer
l’engraissement du chevreau à la
ferme
 Projet ValCabri
16 janvier 2023

Les objectifs du projet
 Investiguer différents leviers permettant d’améliorer la
rentabilité de cette production / relancer
l’engraissement à la ferme
• Optimisation des itinéraires techniques
d’engraissement des chevreaux
‒ Impacts sur performances zootechniques, caractéristiques
carcasses, qualités de la viande, travail de l’éleveur, résultat
économique de l’atelier
• Identification des types génétiques les plus adaptés
‒ Pour la production de viande de chevreau dans les
conditions d’une ferme laitière caprine
• Renouveler l’offre en viande de chevreau
‒ Meilleure adéquation avec les attentes consommateurs
‒ Acceptabilité sensorielle et économique
7
16 janvier 2023

Le projet ValCabri
8
16 janvier 2023

1. Quels intérêts du croisement avec des races à viande pour engraisser ses
chevreaux ?
a. Contexte
b. Comparaison de différents types génétiques pour la production de viande de chevreau (essais INRAE
Bourges)
i. Performances zootechniques
ii. Qualité des carcasses
c. Optimisation de l’itinéraire d’engraissement des chevreaux croisés Alpin x Boer (essai Cap’Pradel)
i. Performances zootechniques
ii. Qualité des carcasses et des viandes
2. Quels itinéraires techniques pour engraisser ses chevreaux ? Nature de l’aliment
d’allaitement du chevreau (essai Cap’Pradel)
a. Performances zootechniques
b. Qualité des carcasses et des viandes
3. Etapes clés / Trucs et astuces proposés
4. Perspectives
16 janvier 2023
9
Déroulé de la présentation

Quels intérêts du croisement avec
des races à viande
pour engraisser ses chevreaux ?
10
Pierre MARTIN – Capgènes
Jérôme BOUCHEROT, Thierry FASSIER – INRAE Val de Loire – Unité expérimentale P3R
Claire BOYER – Institut de l’Elevage – Service Productions Laitières
Jérôme NORMAND – Institut de l’Elevage – Service Qualité des Carcasses et des Viandes

Un des objectifs de ValCabri : optimiser
les itinéraires techniques de production
 Contexte :
Le cheptel caprin français est spécialisé laitier avec
deux principales races : la chèvre alpine et la chèvre
saanen qui n’ont pas été sélectionnées sur des
caractères de croissance et de conformation
11
16 janvier 2023

 Contexte :
Le cheptel caprin français est spécialisé laitier avec deux principales races : la
chèvre alpine et la chèvre saanen qui n’ont pas été sélectionnées sur des
caractères de croissance et de conformation
Besoin de tester l’effet de croisements sur la croissance et la
conformation des jeunes
En France quelques races locales sont élevées pour la viande
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Chèvre Créole élevée
principalement dans les Antilles Chèvre Peï élevée sur l’île de la
Réunion

En France quelques races locales sont élevées pour la viande
13
16 janvier 2023
Chèvre du Rove
9 000 chèvres dans 110 élevages
Chèvre des Pyrénées
5 100 chèvres dans 200 élevages

Une race viande présente partout dans le monde et très utilisée en
croisement : la chèvre Boer
14
16 janvier 2023

 Essais en fermes expérimentales
• Evaluer les incidences de différents croisements de races à viande sur
les performances zootechniques et la qualité des carcasses et viandes des
chevreaux
• 3 année d’essais
15
Comparaison de différents types génétiques pour la production de viande :
Alpin x Boer ; Alpin x Pyrénéen ; Alpin x Rove
2019 2020 2021
16 janvier 2023
Optimisation de
l’itinéraire des
chevreaux croisés :
Alpin x Boer

Comparaison de différents types
génétiques :
Alpin x Boer ; Alpin x Pyrénéen ; Alpin x Rove
16

Objectifs
En quoi l’effet croisement influe-t-il sur la
consommation et les performances
zootechniques des chevreaux ?
 Suivi des performances des chevreaux des
différents croisements pour des abattages à 45,
65 et 85 jours:
 Poids, consommation d’aliments, GMQ
 Abattage à 45jours, 65 jours et 85 jours donnant
lieu à la découpe des carcasses et une étude sur
la conservation organoleptique de la viande de
chevreau
16 janvier 2023
17

16 janvier 2023
18
Matériels et Méthodes
 Naissance des chevreaux (10/04/2021 au
26/04/2021)
 Prise de colostrum
 Mise en lot
 Alimentation : aliment d’allaitement +
concentrés + foin
 Pesées
 Mensurations avant et après abattage
 Analyse par un modèle linéaire simple
pour les croissances et les mesures
carcasses (une seule variable explicative)
18

16 janvier 2023
19
Les différents croisements réalisés
19
Races Alpin pur Alpin * boer Alpin * Pyrénéen Alpin * Rove
Effectifs
36
(17 mâles et 19
femelles)
43
(23 mâles et 20
femelles)
50
(26 mâles et 24
femelles)
40
(22 mâles et 18
femelles)
Illustratio
n
Caractéri
stiques
Race type laitier Race type viande
Rameau viande,
race tardive
Rameau viande,
race précoce
Poids
moyen
de
naissanc
e
4,1 kg (mâles)
4 kg (femelles)
4,3 kg (mâles)
3,9 kg (femelles)
4,0 kg (mâles)
3,7 kg (femelles)
3,3 kg (mâles)
2,8 kg (femelles)

16 janvier 2023
20
Croissance à 65 jours
 Croissances irrégulières sur les Alpins
x Pyrénéens et Alpins purs (problèmes
sanitaires )
 Démarrage rapide pour les Alpins x
Roves
 Forte croissance entre 45 et 65 jour
pour tous les types génétiques
 Entre 45 et 65 jours, GMQ supérieurs
aux écrits (227g/jour pour les Alpin et
187 g/jour pour les Alpin x Pyrénéen
0 20 40 60 80
0
2000
4000
6000
8000
10000
12000
14000
16000
18000
Age (jours)
Poids
(g)
Croissance chevreaux 65 j
Alpin 65j Alpin x Boer 65j
Alpin x Pyrénéens 65j Alpin x Rove 65j

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21
Croissance à 85 jours
 Plus faible croissance des alpins par
rapport aux deux premiers abattages
 Choc du sevrage qui fait baisser la
croissance entre le 65ème et le 85ème
jour
 Perte de poids pour plusieurs
chevreaux (GMQ par race faible)
 Croissance meilleure que sur l’essai
2020
0 20 40 60 80 100
0
5000
10000
15000
20000
25000
Age (jours)
Poids
(g)
Croissance chevreaux 85 j
Alpin 85j Alpin x Boer 85j
Alpin x Pyrénéen 85j Alpin x Rove 85j

16 janvier 2023
22
Evolution des consommation d’aliment à
45, 65 et 85 jours en fonction des
croisements

16 janvier 2023
23
Evolution des GMQ à 45, 65 et 85 jours
en fonction des croisements

16 janvier 2023
24
Evolution des poids carcasse à 45, 65 et
85 jours en fonction des croisements

16 janvier 2023
25
Mesures carcasses

16 janvier 2023
26
Marge Brute

 Au vu des résultats de cet essai, l’abattage avant
sevrage serait à privilégier
 Les croissances des chevreaux (de même que leurs
consommations) se classent comme suit : boer >
rove – alpin > pyrénéen
 Les GMQ sont en adéquation avec les indices de
consommation
• Les croisés alpin x pyrénéen sont en retrait mais avec
des indices de consommations beaucoup plus faibles
 Les résultats de cet essai restent à confirmer par
des études complémentaires
16 janvier 2023
27
Conclusion

28
Performances zootechniques
Optimisation de l’itinéraire des
Alpin x Boer

Protocole choisi : race croisée Boer x Alpine comparée à la race Alpine
pure
Abattage des 75 chevreaux prévu à 50 jours en 2 sessions
Les chevreaux Alpins et Croisés sont séparés physiquement pour
mesurer les consommations de lait par lot
Protocole
29
Cases
MB
Lot ValCabri
♀ ♂ Boer (53)
Lot ValCabri
♂ Alpin (28)
♀ Pradel (26)
Louve
Louve
Apprentissage
louve
Apprentissage
louve
Lait 0% PLE Agnodor Equilibre
(nouvelle formule)
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Déroulement de l’essai
30
30
Pesée
Colostrum thermisé
Lait 0% PLE à volonté
NEC
Barymétrie
Pesée hebdomadaire / calcul de GMQ
30 jours 52 jours
Naissance
Paille Foin et concentrés
Veille de
l’abattage
- Pesée
- NEC
- Barymétrie
Abattage en 2 sessions
♂ et ♀ croisés
♂ race Alpine
24 jours
15 jours
Distribution
concentrés
aux cornadis
PLE : Poudre de Lait Ecrémé
Mesures sur les carcasses
Jour 1 (jour de l’abattage ) Jour 2 (le lendemain)
Poids chaud Poids froid
Notes conformation et engraissement Largeur culotte, dos, épaules
Longueur carcasse, gigot Epaisseur de gras
Couleur bavette
pH-métrie
Mesures sur les viandes :
Dissection de côtelette (% muscle,
% gras, % os)
Qualités nutritionnelles (protéines,
lipides, acides gras, fer, zinc,
sélénium, vitamine B12)
Qualités organoleptiques par jury
d’experts (odeur, flaveur, tendreté,
jutosité)
16 janvier 2023

Résultats des croissances
LOT Nombre
Poids
naissance
(en kg)
Poids à
24 jours
(en kg)
GMG
Naissance -
24 jours
Age
Abattage
(en jours)
Poids
Abattage
(en kg)
GMQ
Naissance -
Abattage
BOER x
ALPINE
Male 28 5,1 11 255 51,8 18,90 271
Femelle 25 4,41 9,6 225 51,5 16,97 252
Total 53 4,75 10,3 240 51,7 17,94 262
ALPINE
Male 28 4,69 10,6 250 51,7 18,95 281
Femelle 26 4,21 9 210 50 16,45 238
Total 54 4,46 9,8 230 51,7 17,70 260
31
 Différence de poids significative à la naissance mais pas
à la veille de l’abattage
 Aucun lot ne se démarque (gain poids vif de 13,3 kg)
 Pas de croissance supérieure pour les chevreaux croisés
16 janvier 2023

NEC et Barymétrie
32
 Notes d’état corporel supérieures pour les
chevreaux croisés peuvent impliquer :
 Conformation de carcasse améliorée
 Etat d’engraissement plus avancé
 Différences morphologiques visibles
 Lot Alpine : animal long, haut avec membres fins
 Lot Croisé : animal court sur patte avec
membres forts
 Toutes les caractéristiques physiques de la race
Boer
Longueur garrot – queue
45,5 cm / 47,4 cm
Tour de poitrine
57 cm / 57 cm
Périmètre thoracique
62,1 cm / 62,2 cm
Hauteur garrot
52,5 cm / 55,3 cm
Circonférence
métacarpienne
7,5 cm / 7,2 cm
*
*
*
0
0.5
1
1.5
2
2.5
3
3.5
4
4.5
Apophyse
articulaire
Profil lombaire Gras sous
transverse
Sternal Cou
Note
attribuée
Boer x Alpine 30 jours Alpine 30 jours
Boer x Alpine 50 jours Alpine 50 jours
* *
*
*
*
* *
16 janvier 2023

33
0 – 52 jours
IC : 1,39 / 1,37
0.00
0.50
1.00
1.50
2.00
2.50
3.00
3.50
5 10 15 20 25 30 35 40 45 50
Quantité
de
lait
ingérée
par
chevreau
(en
litre)
Age moyen des lots (en jours)
Lot Boer x Alpine Lot Alpine
IC 0 – 30 jours : 1,34 / 1,34 IC 30 – 52 jours : 1,44 / 1,41
 IC peu différent entre les lots
IC : Indice de Consommation
Consommation de lait
16 janvier 2023

34
Coût
Lot Boer
x Alpine
Lot Alpine
Concentré 0,33 € 0,17 €
Foin 0,23 € 0,31 €
 Le coût d’alimentation solide est le même pour les deux
lots (0,50 € par chevreau)
 Alimentation lactée (1948 €/tonne)* est bien plus cher que
les concentrés (421 €/tonne)* et le foin (110 €/tonne)*
*Chiffres 2021
Coût d’alimentation (/chevreau) : 35,70 € / 34,70 €
0
20
40
60
80
100
120
140
160
25 30 35 40 45 50
Quantité
ingérée
par
chevreaux
(en
g)
Age moyen des chevreaux
Concentrés Lot Boer x Alpine Concentrés Lot Alpine
Foin Lot Boer x Alpine Foin Lot Alpine
Distribution de
concentré aux cornadis
Consommation des aliments solides
16 janvier 2023

Conclusion
Une légère différence de poids à la naissance mais les
croissances des chevreaux sont restées semblables
Les consommations des deux lots sont identiques
Il n’est pas plus coûteux d’engraisser des chevreaux croisés
Il semble peu intéressant de réaliser ce type de croisement
avec un abattage à 50 jours dans les élevages où la
croissance des chevreaux est généralement bonne
35
16 janvier 2023

36
Qualité des carcasses et des viandes
Optimisation de l’itinéraire des
Alpin x Boer

 77 chevreaux abattus en 2 fois, les 2 et 9 mars 2021 à
Aubenas
• 27 mâles +1 femelle de race Alpine pure
• 26 mâles + 23 femelles croisés Alpine x Boer
 Mesures sur carcasses
• Poids carcasse
• Mensurations : longueur dos, longueur gigot, largeur culotte,
largeur dos, largeur épaules
• Classement des carcasses
‒ Conformation
‒ Etat d’engraissement
• Mesure de la couleur : notation
visuelle, mesure instrumentale
37
Mesures sur carcasses
16 janvier 2023

38
Pas de différences de poids de carcasse
entre lots
(Moyenne ± écart-type)
Croisement
Boer x Alpine
(mâles / femelles)
Alpine pure
(mâles)
P
Age à l'abattage
(en jours)
51,85 (+/- 2,40)
51,74 (+/- 1,75) NS
51,52 (+/- 2,17)
Poids vif abattage
(en kg)
18,89 (+/- 2,66)
18,94(+/- 2,03) NS
16,96 (+/- 1,91)
Poids carcasse
froid (en kg)
11,12 (+/- 1,44)
11,09(+/- 1,32) NS
10,11 (+/- 1,25)
Rendement
carcasse (en %)
58,98 (+/- 1,84)
58,49(+/- 1,89) NS
59,54 (+/- 1,56)
16 janvier 2023

Des carcasses
croisées plus
compactes et
mieux
conformées
39
Longueur carcasse
55,8 cm / 59,1 cm
Longueur gigot
31,7 cm / 33,2 cm
Largeur culotte
14,3 cm / 14,1 cm
Largeur épaules
21,5 cm / 21,0 cm
Largeur dos
11,0 cm / 10,60 cm
*
*
Croisé Alpin pur
16 janvier 2023

40
1 Notation visuelle de la couleur sur une échelle en 5 classes de 0 pour une viande très claire à 4
pour une viande rouge
2 Mesure instrumentale de la couleur à l’aide d’un chromamètre Minolta CR400
La couleur est décomposée suivant 3 paramètres : la luminance (L*) variant de 0 pour le noir à 100
pour le blanc, l’indice de rouge (a*) variant de -60 pour le vert à +60 pour le rouge et l’indice de
jaune (b*) variant de -60 pour le bleu à +60 pour le jaune
Pas de différence de couleur de viande
 Par rapport à des chevreaux légers : une viande un peu
plus foncée
Couleur bavette de flanchet
(Moyenne)
Croisement
Boer x Alpine
Alpine pur 2020
Effectif (mâles) 26 27 30
Notation visuelle1 4,0a 3,9a 1,8
Luminance (L*)2 46,4a 46,7a 52,0
Indice de rouge (a*)2 16,8a 16,6a 14,9
Indice de jaune (b*)2 5,7a 5,1a 8,8
16 janvier 2023

 Sur le muscle long dorsal : noix de côtelette
 Principaux nutriments d’intérêt de la viande
• Protéines
• Lipides
• Profil acides gras
• Vitamine B12
• Fer total et fer héminique
• Zinc
41
Mesures des qualités nutritionnelles
16 janvier 2023

Pas de différences de qualités
nutritionnelles entre lots
42
 Que ce soit sur les proportions de muscle / gras / os
de la côte filet
• Par rapport à des chevreaux légers : une proportion plus
importante de muscle et une proportion plus faible d’os
 Ou sur les teneurs en lipides, protéines,
fer, zinc sélénium et vitamine B12 de la
noix de côtelette
• Par rapport à des chevreaux légers : plus de
lipides, de fer, de zinc, de sélénium
16 janvier 2023

 Sur la noix du gigot
 Analyses sensorielles par jury d’experts
• Cuisson légèrement rosée au four (70°C à cœur), sans
assaisonnement ni matière grasse
• Appréciation odeur globale, flaveur globale, tendreté, jutosité
43
Mesures des qualités sensorielles
16 janvier 2023

44
Pas de différences de qualités sensorielles
entre lots
 Des viandes sans défauts gustatifs majeurs : le goût et
l’odeur de ces viandes sont peu marqués
Qualités sensorielles de la noix de gigot
(Moyenne)
Croisement
Boer x Alpine
Alpine pure 2020
Effectif (mâles) 10 10 30
Intensité odeur globale 5,6a 5,5a 5,5
Intensité flaveur globale 5,9a 5,9a 5,9
Tendreté 6,3a 6,2a 6,1
Jutosité 6,0a 6,1a 6,4
16 janvier 2023

Conclusions sur la qualité des carcasses et
viandes
 Pas de différences de poids de carcasse entre lots
 Des carcasses croisées Boer x Alpine un peu mieux
conformées et plus compactes que les carcasses Alpine
pures
 Des viandes maigres, riches en protéines, avec des
teneurs intéressantes en fer, zinc et vitamine B12
 Pas de différences de qualités sensorielles entre lots :
des viandes sans défaut gustatif majeur
45
16 janvier 2023

Conclusion générale sur le croisement
 Le croisement Alpin x Boer permet d’obtenir les
performances de croissance les plus élevées par
rapport aux croisements Alpin x Rove et Alpin x
Pyrénéen
 Peu ou pas de différences de croissance entre
croisés Alpin x Boer et chevreaux Alpins purs
 Des carcasses croisées Alpin x Boer un peu mieux
conformées et plus compactes que les carcasses de
race Alpine pure
 Ces résultats restent à confirmer par des études
complémentaires : les chevreaux ont-ils été abattus
suffisamment tard pour voir un effet ?
46
16 janvier 2023

Quels itinéraires techniques
pour engraisser ses chevreaux ?
47
Claire BOYER – Institut de l’Elevage – Service Productions Laitières
Jérôme NORMAND – Institut de l’Elevage – Service Qualité des Carcasses et des Viandes

 Essais en ferme expérimentale
• Evaluer les incidences de différents itinéraires sur les performances
zootechniques et la qualité des carcasses et viandes des chevreaux
• 3 essais
48
Nature de l’aliment
d’allaitement
Optimisation de
l’itinéraire des
chevreaux croisés
2019 2020
Alimentation
des mères en fin
de gestation
2021
16 janvier 2023

Nature de l’aliment d’allaitement
du chevreau
49
Performances zootechniques

Objectif : Déterminer les effets de différents aliments d’allaitement sur
la croissance, les caractéristiques de la carcasse et la qualité de la
viande des chevreaux
Modalités de l’essai :
 3 lots de 20 chevreaux + 2 lots de chevrettes
 3 modalités d’allaitement
 Les 2 aliments en poudre contiennent des oméga 3 et sont comparables du
point de vue de leurs valeurs alimentaires (protéines digestibles et énergie
métabolisable)
Mesures réalisées :
Pesées hebdomadaires, consommations de lait des lots par jour,
caractéristiques morphologiques (barymétrie, Note d’Etat Corporel)
50
Essai 2 Janvier 2020 – Nature de l’aliment d’allaitement
Lait 0 %
PLE
Lait 65 %
PLE
Lait
Maternel
Brut
16 janvier 2023

51
 Mises bas du 28 décembre 2019 au 17 janvier 2020
 79 chevreaux (dont 19 futurs reproducteurs non abattus) et 89 chevrettes
de renouvellement ont été répartis dans les modalités d’allaitement
 Abattage des 60 chevreaux le 4 février 2020 à 24 jours en moyenne
4 louves Legrain Internationale ont été utilisées pour cet essai
Chaque lot était rattaché à une louve pour pouvoir mesurer sa consommation
journalière respective (concentration de 130 gr/L de buvée)
Le lait maternel était distribué à l’aide d’une poubelle, 3 fois par jour : 7h, 11h, 16h
Déroulement de l’essai
16 janvier 2023

Résultats de l’essai : Croissance Mâles
52
Moyenne des poids Lot 0 % PLE Lot 65 % PLE Lait maternel
Effectif 21 18 21
Poids moyen de naissance (en kg) 4,7 4,8 4,7
Age à l’abattage 24 26 24
Poids vif avant abattage (en kg) 9,9 10,1 9,4
GMQ naissance-abattage (en g/jour) 225 214 203
La croissance est similaire pour les trois
lots avec un GMQ naissance-abattage sans
différence significative
La diminution du GMQ avant abattage des chevreaux du
lot lait maternel pourrait être due au changement de lait
(post colostral à fromageable) sur les derniers jours
16 janvier 2023

Résultats de l’essai : Consommation Mâles
53
Courbes de consommation journalière moyenne par chevreau selon le type de lait en poudre
Lot
Effectif
(Valcabri +
Reproducteurs)
Quantité
de poudre
Quantité
par
chevreau
Gain de poids
naissance /
abattage
IC
Prix
poudre
de lait
Coût d’alimentation
par chevreau
0% PLE
mâle
31 243 kg 7,82 kg 5,49 kg 1,42 1855 €/T 14,52 €
65 % PLE
mâle
29 180 kg 6,21 kg 5,16 kg 1,21
4940 €/T
30,67 €
(biologique)
2705 €/T
16,80 €
(conventionnelle)
16 janvier 2023

Résultats de l’essai : Consommation Mâles
54
Consommation journalière de lait maternel par chevreau du lot 3
Evolution des TB et TP du lait maternel donné au lot 3
Partie lait
fromageable
Lot Effectif
Quantité par
chevreau
IC Prix
Coût d’alimentation
par chevreau
ESSAI Pradel
Coût
d’alimentation
par chevreau
Lait
maternel
23
37,7 Litres
dont 17,6 L en
lait fromageable
1,12
Lait livré coop =
710 €/1000 L
12,5 € 26,8 €
Lait transformé
= 2 €/litre
35,2 € 75,4 €
Car en partie avec lait post-colostral
Consommation = 1,5 L/jr
en moyenne
16 janvier 2023

 Croissance
Il n’y a pas de différence de croissance entre les 2 laits en poudre et le lait
maternel
 Consommation de lait
Le lait à 0 % de PLE est plus consommé que le lait à 65 % de PLE
 Indice de Consommation
l’IC est plus important pour le lait 0 % de PLE, 1,42 contre 1,21 pour le 65 % de PLE
 Coût
Une consommation plus élevée pour le lot 0 % PLE mais un coût d’alimentation
moins cher (2/3 € de différence) si on le compare à un aliment 65 % de PLE
conventionnel
Le lait maternel est plus cher, pour diminuer le coût il faut maximiser le lait post-
colostral
55
Conclusion
16 janvier 2023

Nature de l’aliment d’allaitement
du chevreau
56
Qualité des carcasses et des viandes

 60 chevreaux mâles abattus le 4 février 2020 à Lapalud
• 21 dans le lot « Aliment d’allaitement à 0 % de PLE »
• 18 dans le lot « Aliment d’allaitement à 65 % de PLE »
• 21 dans le lot « Lait maternel »
 Mesures sur carcasses
• Poids carcasse
• Mensurations : longueur dos, longueur gigot, largeur culotte,
largeur dos, largeur épaules
• Classement des carcasses
‒ Conformation
‒ Etat d’engraissement
• Mesure de la couleur : notation
visuelle, mesure instrumentale
57
Mesures sur carcasses et viandes
16 janvier 2023

 Mesure des principaux nutriments d’intérêt de la viande
sur le muscle long dorsal (noix de côtelette)
• Protéines
• Lipides
• Profil acides gras
 Mesures des qualités sensorielles
• Analyses sensorielles par jury d’experts
sur la noix de gigot
• Appréciation odeur globale, flaveur
globale, tendreté, jutosité
58
Mesures sur carcasses et viandes
16 janvier 2023
• Vitamine B12
• Fer total et fer héminique
• Zinc

Pas de différence de poids de carcasse
entre lots
59
(Moyenne) Lait 0 % PLE Lait 65 % PLE Lait maternel 2019
Effectif (mâles) 21 18 21 44
Age abattage (j) 24a 26a 24a 24
Poids vif abattage (kg) 9,9a 10,1a 9,4a 10,8
Poids carcasse froid (kg) 5,7a 5,7a 5,2a 6,1
Rendement carcasse (%) 58,6a 57,5ab 56,4b 58,3
 Pas de différences de conformation ni de
mensurations entre les 3 lots
 Des carcasses un peu plus maigres dans le lot « Lait
maternel » que dans le lot « Lait 0 % PLE »
16 janvier 2023

60
Couleur bavette de flanchet
(Moyenne)
Lait 0 % PLE Lait 65 % PLE Lait maternel 2019
Notation visuelle1 2,4a 1,9a 1,1b 1,9
Luminance (L*)2 50,6a 51,0a 54,4b 48,1
Indice de rouge (a*)2 16,6a 16,0a 12,4b 13,1
Indice de jaune (b*)2 8,7ab 9,4a 8,4a 5,3
1 Notation visuelle de la couleur sur une échelle en 5 classes de 0 pour une viande très claire à 4 pour une viande
rouge
2 Mesure instrumentale de la couleur à l’aide d’un chromamètre Minolta CR400
La couleur est décomposée suivant 3 paramètres : la luminance (L*) variant de 0 pour le noir à 100 pour le blanc,
l’indice de rouge (a*) variant de -60 pour le vert à +60 pour le rouge et l’indice de jaune (b*) variant de -60 pour le
bleu à +60 pour le jaune
Une viande plus claire dans le lot « Lait
maternel »
16 janvier 2023

teneurs intéressantes en zinc
 Moins de fer dans le lot « Lait maternel »
 Plus de vitamine B12 dans le lot « Lait 0 % PLE »
 Des teneurs en oméga 3, relativement élevées et
différentes dans les 3 lots
 Résultats détaillés dans le webinaire du 23 janvier
61
Des qualités nutritionnelles qui varient
avec l’aliment d’allaitement
16 janvier 2023

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(Moyenne) Lait 0 % PLE Lait 65 % PLE Lait maternel 2019
Intensité odeur globale 5,6a 5,5a 5,4a 5,1
Intensité flaveur globale 5,9a 6,0a 5,8a 5,5
Tendreté 6,4a 6,3a 6,5a 5,6
Jutosité 6,2a 6,2a 5,8a 6,2
Pas de différences de qualités
sensorielles entre lots
 Des viandes sans défauts gustatifs majeurs
 Le goût et l’odeur de ces viandes sont peu marqués :
les odeurs et arômes lactés sont le plus souvent cités
pour les caractériser
16 janvier 2023

Conclusions sur la qualité des carcasses et
viandes
 Pas de différences de poids de carcasse, de
conformation et de mensurations entre lots
 Des carcasses un peu plus maigres et un peu plus
claires dans le lot « Lait maternel »
teneurs intéressantes en zinc
• Les teneurs en fer, en vitamine B12 et la composition en acides
gras sont variables en fonction de l’aliment d’allaitement
 Pas de différences de qualités sensorielles entre lots :
des viandes sans défaut gustatif majeur
63
16 janvier 2023

Etapes clés / Trucs et Astuces
64

 Au moment des Mises-bas :
 Bouclage du chevreau : teinture d’iode sur la partie du TIP TAG en contact avec l’oreille pour
éviter toute infection. Boucler le chevreau à l’oreille gauche.
 Désinfection du cordon ombilical à la teinture d’iode.
 Mettre le chevreau sous une lampe chauffante
dans de la paille fraiche et propre dans une case de mise-bas
 Le Colostrum
 Traire la chèvre suite à la mise-bas.
 Filtrer le lait lorsqu’il est versé dans le stéricolostrum.
 Thermiser le colostrum à 56°C pendant 1h pour éviter la transmission de maladies.
 Une fois le colostrum refroidi vers 38°C, le mettre dans les bidons/bouteilles de stockage, noter
dessus la date pour la conservation.
 Ensuite faire boire au minimum 50 cl au chevreau en une ou deux fois dans les 6h après la
naissance.
 Le colostrum peut être conservé 3 jours au frigo, mais il est préférable d’en mettre au
congélateur pour toujours avoir du stock.
16 janvier 2023
65
Les premiers gestes
Astuce : Vérifier au refractomètre la qualité
du colostrum . Garder ceux > 24 brix

 Apprentissage tétée
Quelques astuces :
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66
Les premiers gestes
Multibib accroché à la case Mises-bas

Quels laits utiliser ?
 Laits en poudre
• Avec ou sans PLE
• A quelle concentration : 130 à 150 g/L de buvée
• Quantité de poudre consommée pour des chevreaux de :
 Lait maternel
• Acidifié ou non
• Optimiser le lait post-colostral
 Fiches PEI TALC : https://urlz.fr/klIZ
• Autre solution : lait de vache acidifié
67
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30 jours 60 jours
9 à 10 kg 20 à 22 kg

 Louves (distribution automatique)
 Multi-tétines (distribution manuelle)
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Avec quel matériel ?
• Important de vérifier le calibrage des louves
• Les nettoyer tous les jours
• Vérifier les tuyaux et tétines
• Vérifier la température du lait
• Mettre isolant pour limiter le refroidissement du lait
• Respecter la concentration et température du lait
• Les nettoyer tous les jours
• Vérifier les tétines
• Mettre des trépieds adaptés à la hauteur des
chevreaux

 Apporter de l’aliment solide
• Concentré et foin ou paille dès 15/20 jours d’âge
 Auge dans l’aire paillée
 Cornadis plutôt à partir de 40 jours d’âge
• Consommation faible si les chevreaux sont abattus à 60 jours
16 janvier 2023
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Alimentation solide

 Réaliser des pesées
• Séparer les petits et les gros pour l’accès aux tétines et aliments
solides
 Taille des cases
• Nombre de chevreaux par m2 suivant les âges :
‒ 4 chevreaux/m2 jusqu’à 30 jours = 0,25 m2/chevreau
‒ 3 chevreaux/m2 de 30 à 60 jours = 0,33 m2/chevreau
• Nombre de tétines par chevreaux :
- A la louve : 1 tétine pour 10 à 20 chevreaux
- Multi-tétines : 2 chevreaux par tétine
 Paillage régulier
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Gestion des lots
Astuce : Au début mettre une couche de 10/15 cm de
plaquettes de bois + de la paille = Meilleure absorption

Les principaux enseignements sur…
… les techniques d’engraissement des
chevreaux à la ferme
 Références techniques sur l’utilisation du croisement
 Des effets essentiellement avec la race Boer, mais des effets assez modestes
 Références technico-économiques sur des itinéraires d’engraissement
de chevreaux légers (30 jours) et lourds (50 jours)
 De nouveaux essais sont menés sur les chevreaux lourds dans le cadre du Projet
PEPIT Top Cabri en 2022 et 2023, dans l’objectif d’appuyer la création d’une filière
Chevreau Label Rouge
 Des trucs et astuces pour se faciliter la vie
 Acquisition de données originales sur la composition nutritionnelle et
les qualités organoleptiques de la viande de chevreau
 A mettre en avant pour communiquer positivement sur le produit
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Les livrables du projet
 Les principaux résultats du projet sont disponibles
sur l’espace web dédié
• https://idele.fr/valcabri/
• De nombreux livrables sont disponibles :
‒ Vidéo sur les types génétiques
‒ Fiches de synthèse des focus groups
‒ Fiche technique itinéraires d’engraissement
‒ Fiche Trucs et astuces
‒ Guide de découpe illustré
‒ Plaquette sur les qualités nutritionnelles de la viande
‒ Fiches techniques « cas-types »
‒ Fiches coûts de production
‒ Diaporamas du séminaire final
‒ Replay des webinaires…
73
16 janvier 2023

Un nouveau projet
de démultiplication
des résultats de
ValCabri
Demain
74
Poursuivre le
développement
de la filière
Accompagner les acteurs
dans la mise en place de
l’engraissement à la ferme
Diffuser
largement les
résultats obtenus
Poursuite de la
diffusion avec le Plan
de Relance Chevreau
16 janvier 2023

Et la suite ?
 Un nouveau projet centré sur l’engraissement du
chevreau à la ferme est en cours de construction
• Pour poursuivre le développement de l’engraissement du
chevreau en ferme
• Avec pour objectifs
‒ Agir sur les freins des acteurs
‒ Fédérer les acteurs sur le terrain
‒ Optimiser l’accès aux ressources documentaires
75
16 janvier 2023

Les prochains webinaires en janvier
76
 Webinaire 3 : La viande de chevreau : qualités nutritionnelles,
découpe des carcasses, conservation des produits, perception par
les consommateurs
 Webinaire 4 : La rentabilité de l’atelier d’engraissement des
chevreaux à la ferme
Venez nombreux !
16 janvier 2023

Remerciements
 A l’équipe de la Ferme du Pradel : Alice Pradier, Alain
Pommaret et Pierre Ulrich
 A l’équipe INRAE Val de Loire
 Aux stagiaires en appui aux différents essais : Brenda
Oviedo, Philomène Vincent, Mélanie Thinus, Adrien Courtet
 A l’équipe du laboratoire de Villers-Bocage
 A l’équipe de Data’Stat
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Merci pour votre attention
78
16 janvier 2023

Webinaire ValCabri 2 - Techniques d'engraissement des chevreaux à la ferme : des chevreaux croisés pour l'engraissement ? Quelle alimentation, quel itinéraire technique ?

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