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Projet ValCabri
Reconquête de l’engraissement
du chevreau à la ferme :
amélioration de sa valorisation,
de l’éleveur jusqu’au consommateur
Projet CASDAR Innovation et Partenariat n° 5835
Webinaire ValCabri
La rentabilité de l’atelier d’engraissement
des chevreaux à la ferme
30 janvier 2023
2
Une série de 4 webinaires en janvier
30 janvier 2023
3
 Webinaire 1 : L’engraissement à la ferme : quelles attentes, quelles
motivations, quels freins ?
• Lundi 9 janvier de 9h30 à 11h30
 Webinaire 2 : Techniques d’engraissement des chevreaux à la ferme :
synthèse des essais expérimentaux du projet ValCabri dans les fermes
expérimentales caprines de Bourges (INRAE) et du Pradel (EPLEFPA Olivier
de Serres)
• Lundi 16 janvier de 14h00 à 16h00
 Webinaire 3 : La viande de chevreau : qualités nutritionnelles, découpe des
carcasses, conservation des produits, perception par les consommateurs
• Lundi 23 janvier de 9h30 à 11h30
 Webinaire 4 : La rentabilité de l’atelier d’engraissement des chevreaux à la
ferme
• Lundi 30 janvier de 9h30 à 11h30
Wébinaire ValCabri - La rentabilité de l'atelier d'engraissement des chevreaux
Les enjeux
 La viande caprine = un coproduit du lait de chèvre
(dont 50% viande de chevreau)
• Enjeu clé pour la production de lait de chèvre : valorise
plus de 700 000 chevreaux
• Des difficultés :
‒ Organisation du ramassage et de l’abattage
‒ Production très saisonnière
‒ Inadéquation entre sorties chevreaux et pics de consommation
‒ Viande méconnue des consommateurs
4
=> A redynamiser par tous les maillons de la
filière, de l’éleveur jusqu’au consommateur
30 janvier 2023 Wébinaire ValCabri - La rentabilité de l'atelier d'engraissement des chevreaux
Les enjeux
 Interprofession caprine créée en 2014
 Parmi ses objectifs :
• Apporter des solutions pour mieux faire connaitre la
viande de chevreau
• Allonger les périodes de consommation
• Offrir une gamme de produits plus large, davantage en
accord avec les attentes des consommateurs
5
 La filière a choisi de relancer
l’engraissement du chevreau à la
ferme
 Projet ValCabri
30 janvier 2023 Wébinaire ValCabri - La rentabilité de l'atelier d'engraissement des chevreaux
Les objectifs du projet
 Investiguer différents leviers permettant d’améliorer la
rentabilité de cette production / relancer
l’engraissement à la ferme
• Optimisation des itinéraires techniques
d’engraissement des chevreaux
‒ Impacts sur performances zootechniques, caractéristiques
carcasses, qualités de la viande, travail de l’éleveur, résultat
économique de l’atelier
• Identification des types génétiques les plus adaptés
‒ Pour la production de viande de chevreau dans les
conditions d’une ferme laitière caprine
• Renouveler l’offre en viande de chevreau
‒ Meilleure adéquation avec les attentes consommateurs
‒ Acceptabilité sensorielle et économique
6
30 janvier 2023 Wébinaire ValCabri - La rentabilité de l'atelier d'engraissement des chevreaux
Le projet ValCabri
7
30 janvier 2023 Wébinaire ValCabri - La rentabilité de l'atelier d'engraissement des chevreaux
Webinaire 4 :
La rentabilité de l’engraissement des
chevreaux à la ferme
8
Nicole BOSSIS1, Sophie ESPINOSA2,
1Institut de l’Elevage - Service Economie des Exploitations d’Elevage
2FNEC
Plan du webinaire
9
 Partie 1: Prix des chevreaux 2021 dans les élevages
Inosys,
 Partie 2: intérêt économique de l’engraissement à la
ferme,
 Partie 3: La rentabilité de l’engraissement à la ferme
en filière, résultats d’élevage
• 2.1 En filière longue
• 2.2 En circuits courts
 Partie 4: Des cas types pour monter son projet,
 Partie 5: Les livrables
 Partie 6: Et après?
30 janvier 2023 Wébinaire ValCabri - La rentabilité de l'atelier d'engraissement des chevreaux
Prix des chevreaux 2021 dans
les élevages Inosys
11
Prix des chevreaux 2021 des les élevages Inosys
o Prix des chevreaux 8 jours
o2021 - 2€14/tête (21 250 têtes)
oEvolution sur échantillon (presque constant) (élevages présents au
mois 3 années sur 4)
o Prix des chevreaux engraissés
o2021 - 27€5/tête (3 115 têtes)
oEvolution sur échantillon (presque constant) (élevages présents au
mois 3 années sur 4)
12
Source: Inosys Caprins Ouest et Centre Val de Loire 2021
2018 2019 2020 2021
4€4 4€7 3€2 2€
2018 2019 2020 2021
28€9 26€4 27€8 28€7
30 janvier 2023 Wébinaire ValCabri - La rentabilité de l'atelier d'engraissement des chevreaux
13
Intérêt économique de
l’engraissement à la ferme
Estimation de l’intérêt économique de
l’engraissement à la ferme
14
Vente 8 jours 100 %
engraissement
30 jours
Aliment
d’allaitement
50% engraissement
30 jours
Lait postcolostral
Nb chevreaux 8 jours 246 0 123
Nb chevreaux mis à
l’engraissement
0 246 123
Rémunération permise 300 € 2 200 € 2 600 €
Heures de travail 40 heures 117 heures 88 heures
Soit €/heure 7€50 18€80 29€50
Exemple pour une exploitation de 200 chèvres – MB février
D’après cas types Chevreaux ValCabri – Actualisation 2021
30 janvier 2023 Wébinaire ValCabri - La rentabilité de l'atelier d'engraissement des chevreaux
Estimation de l’intérêt économique de
l’engraissement à la ferme
15
Vente 8 jours 100 %
engraissement
30 jours
Aliment d’allaitement
50% engraissement
30 jours
Lait postcolostral
Nb chevreaux 8 jours 246 0 123
Nb chevreaux mis à
l’engraissement
0 246 123
Rémunération permise 700 € 3 200 € 3 100 €
Heures de travail 40 heures 117 heures 88 heures
Soit €/heure 17€50 27€40 35€20
Exemple pour une exploitation de 200 chèvres – MB octobre
D’après cas types Chevreaux ValCabri – Actualisation 2021
30 janvier 2023 Wébinaire ValCabri - La rentabilité de l'atelier d'engraissement des chevreaux
Rentabilité de l’engraissement
à la ferme en filière longue
16
Résultats Coût de production des chevreaux engraissés à la
ferme en filière longue (12 ateliers, 2018-2019)
Moyenne Variabilité
(1et 3ème quartile)(1)
Nombre chevreaux vendus 172 63 à 221
% mortalité 7,1% 1 à 8,3%
Age à la vente 28 jours 26 à 30 jours
Quantité de lait utilisé/chevreau 49 litres 45 à 52 litres
Poids vif/chevreau 9,8 9,1 à 10,3
GMQ (g/jour) estimé 210 180 à 230
Poids carcasse/chevreau 5,6 kg 5,2 à 5,7 kg
17
Les résultats techniques de l’atelier
30 janvier 2023 Wébinaire ValCabri - La rentabilité de l'atelier d'engraissement des chevreaux
Résultats Coût de production des chevreaux engraissés à la
ferme en filière longue (12 ateliers, 2018-2019)
Moyenne Variabilité
(1et 3ème quartile)
Nombre chevreaux vendus 172 63 à 221
Produit de l’atelier 5 320 € 2 430 à 7 940 €
Prix par chevreau 30,93 € 25,7 à 37 €
Prix par kg vif 3,15 € 2,73 à 3,58 €
18
Le produit de l’atelier
30 janvier 2023 Wébinaire ValCabri - La rentabilité de l'atelier d'engraissement des chevreaux
Résultats Coût de production des chevreaux engraissés à la
ferme en filière longue (12 ateliers, 2018-2019)
Moyenne Variabilité
(1et 3ème quartile)
Nombre chevreaux vendus 172 63 à 221
Charges de l’atelier (hors coût du
travail)
2 860 € 810 à 4 080 €
Charges « Lait »/chevreau 9,80 € 8 à 12,7 €
Autres frais d’élevage*/chevreau 2,08 € 1,07 à 2,98 €
Autres charges**/chevreau 4,75 € 1,50 à 7,41 €
Montant total des charges (hors
coût du travail)/chevreau.
16,63 € 12,73 à 19,69 €
19
Les charges de l’atelier
*= frais vétérinaires, litière, hygiène, consommables, énergie, taxes et
cotisations
**= frais gestion, entretien/réparation/amortissements bâtiments et
équipements
30 janvier 2023 Wébinaire ValCabri - La rentabilité de l'atelier d'engraissement des chevreaux
Résultats Coût de production des chevreaux engraissés à la
ferme en filière longue (12 ateliers, 2018-2019)
Moyenne Variabilité
(1et 3ème quartile)
Nombre chevreaux vendus 172 63 à 221
Temps global pour l’atelier 115 heures 53 à 185 heures
Temps global/chevreau 40 minutes 28 à 55 minutes
20
Le travail
Le temps de travail englobe les soins à la naissance (désinfection du cordon...), la
prise du colostrum, l’apprentissage de la tétée. Il n’a pas été chronométré mais
relevé à dires d’éleveurs. La moyenne observée est de 40 minutes par chevreau
avec une variabilité assez forte
30 janvier 2023 Wébinaire ValCabri - La rentabilité de l'atelier d'engraissement des chevreaux
Résultats Coût de production des chevreaux engraissés à la
ferme en filière longue (12 ateliers, 2018-2019)
Moyenne Variabilité
(1et 3ème quartile)
Rémunération permise atelier 2 460 € 870 à 3 210 €
Soit par chevreau 14,30 € 5,21 à 20,14 €
Soit au kg vif 1,46 € 0,57 à 1,82 €
Soit en nombre SMIC/UMO 2,1 1,5 à 3
Coût de production de l’atelier* 5 250 € 2 044 à 8 330 €
Prix de revient (pour 2 SMIC/UMO)/chevreau 30,52 € 26,49 à 35,34 €
Prix de revient (pour 2 SMIC/UMO)/kg vif 3,11 € 13,94 à 23,75 €
21
La rentabilité de l’atelier
* Avec une rémunération à hauteur de 2 SMIC/UMO
30 janvier 2023 Wébinaire ValCabri - La rentabilité de l'atelier d'engraissement des chevreaux
Résultats Coût de production des chevreaux engraissés à la
ferme en filière longue (12 ateliers, 2018-2019)
Les résultats techniques
La maitrise des charges (lait postcolostral, bâtiment non dédié et amorti…)
La période de vente et la disponibilité en main d’oeuvre
22
Les facteurs qui font la rentabilité
Quart sup selon nb SMIC/UMO Quart inf selon nb SMIC/UMO
Nb SMIC/UMO 3,9 0,6
Taux de mortalité 1,2% 12,1%
GMQ 212 178
Quart sup selon nb SMIC/UMO Quart inf selon nb SMIC/UMO
Nb SMIC/UMO 3,9 0,6
Lait postcolostral/chevreau 14,3 litres 1 litre
Montant poudre de lait/chevreau 9,8 € 13,2 €
Montant des charges (hors
travail)/chevreau
15 € 24,3€
30 janvier 2023 Wébinaire ValCabri - La rentabilité de l'atelier d'engraissement des chevreaux
Rentabilité des chevreaux engraissés à la ferme en
filière longue – Sensibilité du revenu
23
Mortalité
+/- 5 points
Prix Aliment
allaitement
+/-100 €/tonne
Prix de vente
+/- 0,10 €/kg vif
Rémunération
de l’atelier
Chevreaux 1 mois
+/- 0,9 €/ chevreau
+/- 0,8 €/chevreau
+/- 1 €/chevreau
D’après cas types Chevreaux ValCabri – Actualisation 2021
30 janvier 2023 Wébinaire ValCabri - La rentabilité de l'atelier d'engraissement des chevreaux
24
Rentabilité de l’engraissement
à la ferme en circuits courts
Résultats Coût de production des chevreaux en
circuits courts (17 ateliers, 2018-2019)
Moyenne Variabilité
(1et 3ème quartile)(1)
Nombre chevreaux vendus 33 21 à 37
% mortalité 6,7% 4,2 à 7,4%
Age à la vente 66 jours 53 à 68 jours
Quantité de lait utilisé/chevreau 124 litres 105 à 135 litres
Poids vif/chevreau 18 14,7 à 18,6
GMQ (g/jour) estimé 226 161 à 245
Poids carcasse/chevreau 8,8 kg 8 à 9,8 kg
26
Les résultats techniques de l’atelier
30 janvier 2023 Wébinaire ValCabri - La rentabilité de l'atelier d'engraissement des chevreaux
Résultats Coût de production des chevreaux en
circuits courts (17 ateliers, 2018-2019)
Moyenne Variabilité
(1et 3ème quartile)
Nombre chevreaux vendus 33 21 à 37
Produit de l’atelier 3 894 € 1 942 à 5 023 €
Prix par chevreau 118 € 103 à 139 €
Prix par kg carcasse 13,41 € 12,28 à 15,51 €
27
Le produit de l’atelier
30 janvier 2023 Wébinaire ValCabri - La rentabilité de l'atelier d'engraissement des chevreaux
Résultats Coût de production des chevreaux en
circuits courts (17 ateliers, 2018-2019)
Moyenne
Nombre chevreaux vendus 58
Age à la vente 60 jours
Poids vif/tête 14,9 kg
Prix/tête 81 € (de 60 à 115 €)
Prix/kg vif 5,44 € (de 4,20 à 7,54 €)
28
Les débouchés : chevreaux vendus vivants
30 janvier 2023 Wébinaire ValCabri - La rentabilité de l'atelier d'engraissement des chevreaux
Résultats Coût de production des chevreaux en
circuits courts (17 ateliers, 2018-2019)
Carcasse ou demi
carcasse
Découpés Transformés
Nombre chevreaux vendus 165 158 115
Age à la vente 56 jours 78 jours 62 jours
Poids carcasse/tête 8,45 9,61 8,8
Prix/tête 115 €
(de 107 à 124 €)
131 €
(de 110 à 160 €)
208 €
(de 153 à 280 €)
Prix/kg carcasse 13,66 €
(de 12,97 à 14,97€)
13,58 €
(de 12,87 à 14,54€)
23,04 €
(de 15,49 à 35€)
29
Les débouchés : chevreaux vendus en carcasses, découpés, transformés
30 janvier 2023 Wébinaire ValCabri - La rentabilité de l'atelier d'engraissement des chevreaux
Résultats Coût de production des chevreaux en
circuits courts (17 ateliers, 2018-2019)
Moyenne Variabilité
(1et 3ème quartile)
Nombre chevreaux vendus 33 21 à 37
Charges de l’atelier (hors coût du
travail)
4 313 € 2 276 à 5 750 €
Charges « Lait »/chevreau 91 € 48 à 129 €
Autres charges
d’élevage*/chevreau
11 € 0,8 à 27,8 €
Charges d’abattage, de
transformation et de
commercialisation/chevreau
29 € 18,7 à 39,1 €
Montant total des charges (hors
coût du travail)/chevreau.
130 € 97 à 160 €
30
Les charges de l’atelier
*= frais vétérinaires, litière, hygiène, consommables, énergie,
frais gestion, entretien/réparation/amortissements bâtiments et
équipements
30 janvier 2023 Wébinaire ValCabri - La rentabilité de l'atelier d'engraissement des chevreaux
Résultats Coût de production des chevreaux en
circuits courts (17 ateliers, 2018-2019)
Moyenne Variabilité
(1et 3ème quartile)
Frais d’abattage €/chevreau 17 14 à 19
Frais d’abattage €/kg carcasse 1,94 1,66 à 2,03
Frais de transformation €/kg
carcasse (colis)*
1,58 1,48 à 1,64
31
ZOOM sur les frais d’abattages et de transformation
* Prestation
30 janvier 2023 Wébinaire ValCabri - La rentabilité de l'atelier d'engraissement des chevreaux
Résultats Coût de production des chevreaux en
circuits courts (17 ateliers, 2018-2019)
Moyenne Variabilité
(1et 3ème quartile)
Nombre chevreaux vendus 33 21 à 37
Temps global pour l’atelier 69 heures 23 à 96 heures
Temps global/chevreau 126 minutes 44 à 201 minutes
Dont temps élevage/chevreau 96 minutes 28 à 172 minutes
Dont temps abattage,
transformation,
commercialisation/chevreau
30 minutes 19 à 36 minutes
32
Le travail
Le temps passé pour l’engraissement des chevreaux est élevé et très variable d’un
élevage à un autre.
Le petit nombre d’animaux, élevés souvent sans équipements adaptés, explique
ces valeurs.
30 janvier 2023 Wébinaire ValCabri - La rentabilité de l'atelier d'engraissement des chevreaux
Résultats Coût de production des chevreaux en
circuits courts (17 ateliers, 2018-2019)
Moyenne Variabilité
(1et 3ème quartile)
Coût de production de l’atelier* 5 049 € 3 314 à 6 974 €
Prix de revient (pour 2 SMIC/UMO)/chevreau 153 € 118 à 216 €
Prix de revient (pour 2 SMIC/UMO)/kg de
carcasse
17,39 € 13,94 à 23,75 €
33
Fixer son prix de revient pour dégager un revenu
*Avec rémunération à hauteur de 2
SMIC/UMO
Masque une très forte variabilité, à la fois des tailles d’élevages et des circuits de
commercialisation
30 janvier 2023 Wébinaire ValCabri - La rentabilité de l'atelier d'engraissement des chevreaux
Résultats Coût de production des chevreaux en
circuits courts (17 ateliers, 2018-2019)
L’utilisation du lait commercialisable en fromages coûte très cher
En revanche, cette pratique peut permettre de gérer le pic de production de lait au
printemps. Elle s’avère aussi moins gourmande en temps de travail pour ceux qui
laissent les chevreaux sous les mères.
La maîtrise des charges de transformation et de commercialisation, au-delà de
40 € par chevreau, il sera difficile de « rentabiliser » ces coûts.
D’après les résultats observés, le prix de revient moyen permettant d’assurer une
rémunération à 2 SMIC par UMO est bien au dessus du prix de vente moyen
pratiqué. Mais près de 20% des éleveurs enquêtés parviennent toutefois à dégager
au moins 2 SMIC par UMO.
Chacun, en fonction de ses objectifs de revenu, doit calculer son prix de
revient pour fixer au mieux son prix de vente en tenant compte de son
contexte d’élevage et de commercialisation.
34
Les facteurs qui font la rentabilité
30 janvier 2023 Wébinaire ValCabri - La rentabilité de l'atelier d'engraissement des chevreaux
Rentabilité des chevreaux engraissés à la ferme en
circuits courts – Sensibilité du revenu
35
Mortalité
+/- 5 points
Prix Aliment allaitement
+/-100 €/tonne
Prix de vente
+/- 0,50 €/kg carcasse
Frais
abattage/transformation
+/- 0,20 €/kg carcasse
Rémunération
de l’atelier
Chevreaux
2 mois
Vente en colis
+/- 4,50 €/ chevreau
+/- 2,00 €/chevreau
+/- 4,90 €/chevreau
+/- 1,95 €/chevreau
D’après cas types Chevreaux ValCabri – Actualisation 2021
30 janvier 2023 Wébinaire ValCabri - La rentabilité de l'atelier d'engraissement des chevreaux
Des cas types pour
accompagner les projets
36
Mon projet en quelques lignes…
1/ Je m’assure d’un
débouché : proximité
abattoir ? atelier
transformation ?
Clientèle ?...
Quel type de chevreau
produire? Quel mode
d’élevage ?
•Ressources = Les
cas types et les
fiches techniques
ValCabri
Je pose quelques
chiffres techniques et
économiques pour
estimer un revenu,
établir un prix de vente
•Ressources =
Feuilles Excel avec
repères issus du
projet ValCabri
Je peaufine mon projet
seul , avec un
technicien caprin, en
groupe…
37
• Ressources =
VIVEA…
6€/kg carcasse
11€90/kg
carcasse
Fixer son prix de vente
pour dégager 2 SMIC/UMO
30 janvier 2023 Wébinaire ValCabri - La rentabilité de l'atelier d'engraissement des chevreaux
Des cas types pour monter son projet
o Illustrer la diversité la diversité des types de chevreaux
engraissés, des circuits de commercialisation et des modes
d'alimentation.
o Chaque cas type décrit le fonctionnement de l'atelier et ses
résultats techniques et économiques . Il aborde aussi le
travail et les pratiques à mettre en place pour l'optimiser.
o Les résultats économique sont actualisés chaque année
38
30 janvier 2023 Wébinaire ValCabri - La rentabilité de l'atelier d'engraissement des chevreaux
2 Cas types Filière longue
39
Livreur 400 chèvres,
100% chevreaux légers
100% des chevreaux non destinés à la
reproduction, 440 chevreaux vendus
Mise bas novembre
(Lait post colostral) + Lait en poudre
Bâtiment dédié
30 jours – 10 kg vif
Rémunération 2021 = 7€30/chevreau
soit 1,7 SMIC/UMO
Livreur 200 chèvres,
30% chevreaux légers
50% des chevreaux non destinés à la
reproduction, 110 chevreaux
Mises bas saison
Lait post colostral
Bâtiment non dédié
30 jours – 10 kg vif
Rémunération 2021 = 21€10/chevreau
soit 3,8 SMIC/UMO
30 janvier 2023 Wébinaire ValCabri - La rentabilité de l'atelier d'engraissement des chevreaux
3 Cas types circuits courts
40
Fromager fermier,
120 chèvres,
100% chevreaux lourds
100% des chevreaux non
destinés à la reproduction,
140 chevreaux
Lait en poudre
Bâtiment dédié
65 jours – 9,8 kg carcasse
vente en colis
Rémunération 2021 6€44/ kg
carcasse soit 3,9 SMIC/UMO
Fromager fermier BIO,
60 chèvres,
30% chevreaux très
lourds
Fromager fermier,
60 chèvres,
50% chevreaux lourds
30% des chevreaux non destinés à
la reproduction, 35 chevreaux
Lait en poudre
Bâtiment non dédié
65 jours – 9,8 kg carcasse
particuliers et bouchers en
carcasse
Rémunération 2021 = 1€78/kg
carcasse soit 1,9 SMIC/UMO
30% des chevreaux non
destinés à la reproduction, 21
chevreaux
Race à petit effectif, Chevreaux
au lait maternel
90 jours - 12,8 kg carcasse
Vente carcasse particuliers
Rémunération 2021 = 0€40/kg
carcasse soit 1 SMIC/UMO
30 janvier 2023 Wébinaire ValCabri - La rentabilité de l'atelier d'engraissement des chevreaux
Exemple de
présentation
d’un cas type
41
30 janvier 2023 Wébinaire ValCabri - La rentabilité de l'atelier d'engraissement des chevreaux
Exemple de
présentation
d’un cas type
42
30 janvier 2023 Wébinaire ValCabri - La rentabilité de l'atelier d'engraissement des chevreaux
Exemple de
présentation
d’un cas type
43
30 janvier 2023 Wébinaire ValCabri - La rentabilité de l'atelier d'engraissement des chevreaux
Exemple de
présentation
d’un cas type
44
30 janvier 2023 Wébinaire ValCabri - La rentabilité de l'atelier d'engraissement des chevreaux
La rentabilité de
l’engraissement à la ferme,
en synthèse
45
Les principaux enseignements sur…
… la rentabilité de l’engraissement à la ferme
o Engraisser, c’est rentable/ vente à 8 jours qui mobilise du
temps (et donc de l’argent..) pour l’apprentissage de la
tétée,
o Des atouts pour assurer la rentabilité de l’engraissement à
la ferme;
oValorisation du lait postcolostral,
oÉconomie de gamme/bâtiment chevrette.
o Des points de vigilance pour assurer la rentabilité ;
oAssurer les résultats techniques (mortalité, GMQ),
oDisposer de temps,
o« Bien » vendre (Fixer son prix de revient) en circuits courts,
46
30 janvier 2023 Wébinaire ValCabri - La rentabilité de l'atelier d'engraissement des chevreaux
Perspectives
o Présentation de ces résultats lors de formation éleveurs,
o Consolidation de ces résultats avec coûts de production
recueillis lors d’interventions/formations,
o Actualisation annuelle des cas types,
o Mise à disposition et diffusion plus large de la calculette
utilisée lors de ces formations,
47
30 janvier 2023 Wébinaire ValCabri - La rentabilité de l'atelier d'engraissement des chevreaux
48
Les livrables
du projet ValCabri
Les livrables du projet
 Les principaux résultats du projet sont disponibles
sur l’espace web dédié
• https://idele.fr/valcabri/
• De nombreux livrables sont disponibles :
‒ Vidéo sur les types génétiques
‒ Fiches de synthèse des focus groups
‒ Fiche technique itinéraires d’engraissement
‒ Fiche Trucs et astuces
‒ Guide de découpe illustré
‒ Plaquette sur les qualités nutritionnelles de la viande
‒ Fiches techniques « cas-types »
‒ Fiches coûts de production
‒ Diaporamas du séminaire final
‒ Replay des webinaires…
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30 janvier 2023 Wébinaire ValCabri - La rentabilité de l'atelier d'engraissement des chevreaux
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30 janvier 2023 Wébinaire ValCabri - La rentabilité de l'atelier d'engraissement des chevreaux
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30 janvier 2023 Wébinaire ValCabri - La rentabilité de l'atelier d'engraissement des chevreaux
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Et après ?
Un nouveau projet
de démultiplication
des résultats de
ValCabri
Demain
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Poursuivre le
développement
de la filière
Accompagner les acteurs
dans la mise en place de
l’engraissement à la ferme
Diffuser
largement les
résultats obtenus
Poursuite de la
diffusion avec le Plan
de Relance Chevreau
30 janvier 2023 Wébinaire ValCabri - La rentabilité de l'atelier d'engraissement des chevreaux
Le plan de relance chevreau, un programme
2023-2024
55
Dans la droite ligne des Etats généraux de l’Alimentation, la filière de la
viande de chevreau poursuit sa mutation vers plus de durabilité, plus de
prises en comptes des attentes sociétales et plus de valeur.
LA FILIERE CHEVREAU A L’AMBITION D’UNE FILIERE STRUCTUREE,
DIVERSIFIEE ET QUALITATIVE.
Dans le cadre du soutien à la structuration des filières agricoles, INTERBEV
CAPRINS porte un programme de 4 actions clés :
1. Le déploiement d’une charte de bonnes pratiques en élevage,
transport, engraissement;
2. L’incitation à l’engraissement à la ferme ;
3. Le développement des prestataires d’abattage-découpe pour les
chevreaux;
4. Une étude sur les acheteurs de viande de chevreau de moins de 50
ans, pour mobiliser les acteurs industriels et détaillants vers les
investissements dans de nouvelles découpes.
Et la suite ?
 Un nouveau projet centré sur l’engraissement du
chevreau à la ferme est en cours de construction
• Pour poursuivre le développement de l’engraissement du
chevreau en ferme
• Avec pour objectifs
‒ Agir sur les freins des acteurs
‒ Fédérer les acteurs sur le terrain
‒ Optimiser l’accès aux ressources documentaires
56
30 janvier 2023 Wébinaire ValCabri - La rentabilité de l'atelier d'engraissement des chevreaux
Merci de votre attention!
Des questions ?
 Pour en savoir plus : Idele.fr/valcabri
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Webinaire ValCabri 4 - La rentabilité de l'atelier d'engraissement

  • 1. Projet ValCabri Reconquête de l’engraissement du chevreau à la ferme : amélioration de sa valorisation, de l’éleveur jusqu’au consommateur Projet CASDAR Innovation et Partenariat n° 5835
  • 2. Webinaire ValCabri La rentabilité de l’atelier d’engraissement des chevreaux à la ferme 30 janvier 2023 2
  • 3. Une série de 4 webinaires en janvier 30 janvier 2023 3  Webinaire 1 : L’engraissement à la ferme : quelles attentes, quelles motivations, quels freins ? • Lundi 9 janvier de 9h30 à 11h30  Webinaire 2 : Techniques d’engraissement des chevreaux à la ferme : synthèse des essais expérimentaux du projet ValCabri dans les fermes expérimentales caprines de Bourges (INRAE) et du Pradel (EPLEFPA Olivier de Serres) • Lundi 16 janvier de 14h00 à 16h00  Webinaire 3 : La viande de chevreau : qualités nutritionnelles, découpe des carcasses, conservation des produits, perception par les consommateurs • Lundi 23 janvier de 9h30 à 11h30  Webinaire 4 : La rentabilité de l’atelier d’engraissement des chevreaux à la ferme • Lundi 30 janvier de 9h30 à 11h30 Wébinaire ValCabri - La rentabilité de l'atelier d'engraissement des chevreaux
  • 4. Les enjeux  La viande caprine = un coproduit du lait de chèvre (dont 50% viande de chevreau) • Enjeu clé pour la production de lait de chèvre : valorise plus de 700 000 chevreaux • Des difficultés : ‒ Organisation du ramassage et de l’abattage ‒ Production très saisonnière ‒ Inadéquation entre sorties chevreaux et pics de consommation ‒ Viande méconnue des consommateurs 4 => A redynamiser par tous les maillons de la filière, de l’éleveur jusqu’au consommateur 30 janvier 2023 Wébinaire ValCabri - La rentabilité de l'atelier d'engraissement des chevreaux
  • 5. Les enjeux  Interprofession caprine créée en 2014  Parmi ses objectifs : • Apporter des solutions pour mieux faire connaitre la viande de chevreau • Allonger les périodes de consommation • Offrir une gamme de produits plus large, davantage en accord avec les attentes des consommateurs 5  La filière a choisi de relancer l’engraissement du chevreau à la ferme  Projet ValCabri 30 janvier 2023 Wébinaire ValCabri - La rentabilité de l'atelier d'engraissement des chevreaux
  • 6. Les objectifs du projet  Investiguer différents leviers permettant d’améliorer la rentabilité de cette production / relancer l’engraissement à la ferme • Optimisation des itinéraires techniques d’engraissement des chevreaux ‒ Impacts sur performances zootechniques, caractéristiques carcasses, qualités de la viande, travail de l’éleveur, résultat économique de l’atelier • Identification des types génétiques les plus adaptés ‒ Pour la production de viande de chevreau dans les conditions d’une ferme laitière caprine • Renouveler l’offre en viande de chevreau ‒ Meilleure adéquation avec les attentes consommateurs ‒ Acceptabilité sensorielle et économique 6 30 janvier 2023 Wébinaire ValCabri - La rentabilité de l'atelier d'engraissement des chevreaux
  • 7. Le projet ValCabri 7 30 janvier 2023 Wébinaire ValCabri - La rentabilité de l'atelier d'engraissement des chevreaux
  • 8. Webinaire 4 : La rentabilité de l’engraissement des chevreaux à la ferme 8 Nicole BOSSIS1, Sophie ESPINOSA2, 1Institut de l’Elevage - Service Economie des Exploitations d’Elevage 2FNEC
  • 9. Plan du webinaire 9  Partie 1: Prix des chevreaux 2021 dans les élevages Inosys,  Partie 2: intérêt économique de l’engraissement à la ferme,  Partie 3: La rentabilité de l’engraissement à la ferme en filière, résultats d’élevage • 2.1 En filière longue • 2.2 En circuits courts  Partie 4: Des cas types pour monter son projet,  Partie 5: Les livrables  Partie 6: Et après? 30 janvier 2023 Wébinaire ValCabri - La rentabilité de l'atelier d'engraissement des chevreaux
  • 10. Prix des chevreaux 2021 dans les élevages Inosys 11
  • 11. Prix des chevreaux 2021 des les élevages Inosys o Prix des chevreaux 8 jours o2021 - 2€14/tête (21 250 têtes) oEvolution sur échantillon (presque constant) (élevages présents au mois 3 années sur 4) o Prix des chevreaux engraissés o2021 - 27€5/tête (3 115 têtes) oEvolution sur échantillon (presque constant) (élevages présents au mois 3 années sur 4) 12 Source: Inosys Caprins Ouest et Centre Val de Loire 2021 2018 2019 2020 2021 4€4 4€7 3€2 2€ 2018 2019 2020 2021 28€9 26€4 27€8 28€7 30 janvier 2023 Wébinaire ValCabri - La rentabilité de l'atelier d'engraissement des chevreaux
  • 13. Estimation de l’intérêt économique de l’engraissement à la ferme 14 Vente 8 jours 100 % engraissement 30 jours Aliment d’allaitement 50% engraissement 30 jours Lait postcolostral Nb chevreaux 8 jours 246 0 123 Nb chevreaux mis à l’engraissement 0 246 123 Rémunération permise 300 € 2 200 € 2 600 € Heures de travail 40 heures 117 heures 88 heures Soit €/heure 7€50 18€80 29€50 Exemple pour une exploitation de 200 chèvres – MB février D’après cas types Chevreaux ValCabri – Actualisation 2021 30 janvier 2023 Wébinaire ValCabri - La rentabilité de l'atelier d'engraissement des chevreaux
  • 14. Estimation de l’intérêt économique de l’engraissement à la ferme 15 Vente 8 jours 100 % engraissement 30 jours Aliment d’allaitement 50% engraissement 30 jours Lait postcolostral Nb chevreaux 8 jours 246 0 123 Nb chevreaux mis à l’engraissement 0 246 123 Rémunération permise 700 € 3 200 € 3 100 € Heures de travail 40 heures 117 heures 88 heures Soit €/heure 17€50 27€40 35€20 Exemple pour une exploitation de 200 chèvres – MB octobre D’après cas types Chevreaux ValCabri – Actualisation 2021 30 janvier 2023 Wébinaire ValCabri - La rentabilité de l'atelier d'engraissement des chevreaux
  • 15. Rentabilité de l’engraissement à la ferme en filière longue 16
  • 16. Résultats Coût de production des chevreaux engraissés à la ferme en filière longue (12 ateliers, 2018-2019) Moyenne Variabilité (1et 3ème quartile)(1) Nombre chevreaux vendus 172 63 à 221 % mortalité 7,1% 1 à 8,3% Age à la vente 28 jours 26 à 30 jours Quantité de lait utilisé/chevreau 49 litres 45 à 52 litres Poids vif/chevreau 9,8 9,1 à 10,3 GMQ (g/jour) estimé 210 180 à 230 Poids carcasse/chevreau 5,6 kg 5,2 à 5,7 kg 17 Les résultats techniques de l’atelier 30 janvier 2023 Wébinaire ValCabri - La rentabilité de l'atelier d'engraissement des chevreaux
  • 17. Résultats Coût de production des chevreaux engraissés à la ferme en filière longue (12 ateliers, 2018-2019) Moyenne Variabilité (1et 3ème quartile) Nombre chevreaux vendus 172 63 à 221 Produit de l’atelier 5 320 € 2 430 à 7 940 € Prix par chevreau 30,93 € 25,7 à 37 € Prix par kg vif 3,15 € 2,73 à 3,58 € 18 Le produit de l’atelier 30 janvier 2023 Wébinaire ValCabri - La rentabilité de l'atelier d'engraissement des chevreaux
  • 18. Résultats Coût de production des chevreaux engraissés à la ferme en filière longue (12 ateliers, 2018-2019) Moyenne Variabilité (1et 3ème quartile) Nombre chevreaux vendus 172 63 à 221 Charges de l’atelier (hors coût du travail) 2 860 € 810 à 4 080 € Charges « Lait »/chevreau 9,80 € 8 à 12,7 € Autres frais d’élevage*/chevreau 2,08 € 1,07 à 2,98 € Autres charges**/chevreau 4,75 € 1,50 à 7,41 € Montant total des charges (hors coût du travail)/chevreau. 16,63 € 12,73 à 19,69 € 19 Les charges de l’atelier *= frais vétérinaires, litière, hygiène, consommables, énergie, taxes et cotisations **= frais gestion, entretien/réparation/amortissements bâtiments et équipements 30 janvier 2023 Wébinaire ValCabri - La rentabilité de l'atelier d'engraissement des chevreaux
  • 19. Résultats Coût de production des chevreaux engraissés à la ferme en filière longue (12 ateliers, 2018-2019) Moyenne Variabilité (1et 3ème quartile) Nombre chevreaux vendus 172 63 à 221 Temps global pour l’atelier 115 heures 53 à 185 heures Temps global/chevreau 40 minutes 28 à 55 minutes 20 Le travail Le temps de travail englobe les soins à la naissance (désinfection du cordon...), la prise du colostrum, l’apprentissage de la tétée. Il n’a pas été chronométré mais relevé à dires d’éleveurs. La moyenne observée est de 40 minutes par chevreau avec une variabilité assez forte 30 janvier 2023 Wébinaire ValCabri - La rentabilité de l'atelier d'engraissement des chevreaux
  • 20. Résultats Coût de production des chevreaux engraissés à la ferme en filière longue (12 ateliers, 2018-2019) Moyenne Variabilité (1et 3ème quartile) Rémunération permise atelier 2 460 € 870 à 3 210 € Soit par chevreau 14,30 € 5,21 à 20,14 € Soit au kg vif 1,46 € 0,57 à 1,82 € Soit en nombre SMIC/UMO 2,1 1,5 à 3 Coût de production de l’atelier* 5 250 € 2 044 à 8 330 € Prix de revient (pour 2 SMIC/UMO)/chevreau 30,52 € 26,49 à 35,34 € Prix de revient (pour 2 SMIC/UMO)/kg vif 3,11 € 13,94 à 23,75 € 21 La rentabilité de l’atelier * Avec une rémunération à hauteur de 2 SMIC/UMO 30 janvier 2023 Wébinaire ValCabri - La rentabilité de l'atelier d'engraissement des chevreaux
  • 21. Résultats Coût de production des chevreaux engraissés à la ferme en filière longue (12 ateliers, 2018-2019) Les résultats techniques La maitrise des charges (lait postcolostral, bâtiment non dédié et amorti…) La période de vente et la disponibilité en main d’oeuvre 22 Les facteurs qui font la rentabilité Quart sup selon nb SMIC/UMO Quart inf selon nb SMIC/UMO Nb SMIC/UMO 3,9 0,6 Taux de mortalité 1,2% 12,1% GMQ 212 178 Quart sup selon nb SMIC/UMO Quart inf selon nb SMIC/UMO Nb SMIC/UMO 3,9 0,6 Lait postcolostral/chevreau 14,3 litres 1 litre Montant poudre de lait/chevreau 9,8 € 13,2 € Montant des charges (hors travail)/chevreau 15 € 24,3€ 30 janvier 2023 Wébinaire ValCabri - La rentabilité de l'atelier d'engraissement des chevreaux
  • 22. Rentabilité des chevreaux engraissés à la ferme en filière longue – Sensibilité du revenu 23 Mortalité +/- 5 points Prix Aliment allaitement +/-100 €/tonne Prix de vente +/- 0,10 €/kg vif Rémunération de l’atelier Chevreaux 1 mois +/- 0,9 €/ chevreau +/- 0,8 €/chevreau +/- 1 €/chevreau D’après cas types Chevreaux ValCabri – Actualisation 2021 30 janvier 2023 Wébinaire ValCabri - La rentabilité de l'atelier d'engraissement des chevreaux
  • 23. 24 Rentabilité de l’engraissement à la ferme en circuits courts
  • 24. Résultats Coût de production des chevreaux en circuits courts (17 ateliers, 2018-2019) Moyenne Variabilité (1et 3ème quartile)(1) Nombre chevreaux vendus 33 21 à 37 % mortalité 6,7% 4,2 à 7,4% Age à la vente 66 jours 53 à 68 jours Quantité de lait utilisé/chevreau 124 litres 105 à 135 litres Poids vif/chevreau 18 14,7 à 18,6 GMQ (g/jour) estimé 226 161 à 245 Poids carcasse/chevreau 8,8 kg 8 à 9,8 kg 26 Les résultats techniques de l’atelier 30 janvier 2023 Wébinaire ValCabri - La rentabilité de l'atelier d'engraissement des chevreaux
  • 25. Résultats Coût de production des chevreaux en circuits courts (17 ateliers, 2018-2019) Moyenne Variabilité (1et 3ème quartile) Nombre chevreaux vendus 33 21 à 37 Produit de l’atelier 3 894 € 1 942 à 5 023 € Prix par chevreau 118 € 103 à 139 € Prix par kg carcasse 13,41 € 12,28 à 15,51 € 27 Le produit de l’atelier 30 janvier 2023 Wébinaire ValCabri - La rentabilité de l'atelier d'engraissement des chevreaux
  • 26. Résultats Coût de production des chevreaux en circuits courts (17 ateliers, 2018-2019) Moyenne Nombre chevreaux vendus 58 Age à la vente 60 jours Poids vif/tête 14,9 kg Prix/tête 81 € (de 60 à 115 €) Prix/kg vif 5,44 € (de 4,20 à 7,54 €) 28 Les débouchés : chevreaux vendus vivants 30 janvier 2023 Wébinaire ValCabri - La rentabilité de l'atelier d'engraissement des chevreaux
  • 27. Résultats Coût de production des chevreaux en circuits courts (17 ateliers, 2018-2019) Carcasse ou demi carcasse Découpés Transformés Nombre chevreaux vendus 165 158 115 Age à la vente 56 jours 78 jours 62 jours Poids carcasse/tête 8,45 9,61 8,8 Prix/tête 115 € (de 107 à 124 €) 131 € (de 110 à 160 €) 208 € (de 153 à 280 €) Prix/kg carcasse 13,66 € (de 12,97 à 14,97€) 13,58 € (de 12,87 à 14,54€) 23,04 € (de 15,49 à 35€) 29 Les débouchés : chevreaux vendus en carcasses, découpés, transformés 30 janvier 2023 Wébinaire ValCabri - La rentabilité de l'atelier d'engraissement des chevreaux
  • 28. Résultats Coût de production des chevreaux en circuits courts (17 ateliers, 2018-2019) Moyenne Variabilité (1et 3ème quartile) Nombre chevreaux vendus 33 21 à 37 Charges de l’atelier (hors coût du travail) 4 313 € 2 276 à 5 750 € Charges « Lait »/chevreau 91 € 48 à 129 € Autres charges d’élevage*/chevreau 11 € 0,8 à 27,8 € Charges d’abattage, de transformation et de commercialisation/chevreau 29 € 18,7 à 39,1 € Montant total des charges (hors coût du travail)/chevreau. 130 € 97 à 160 € 30 Les charges de l’atelier *= frais vétérinaires, litière, hygiène, consommables, énergie, frais gestion, entretien/réparation/amortissements bâtiments et équipements 30 janvier 2023 Wébinaire ValCabri - La rentabilité de l'atelier d'engraissement des chevreaux
  • 29. Résultats Coût de production des chevreaux en circuits courts (17 ateliers, 2018-2019) Moyenne Variabilité (1et 3ème quartile) Frais d’abattage €/chevreau 17 14 à 19 Frais d’abattage €/kg carcasse 1,94 1,66 à 2,03 Frais de transformation €/kg carcasse (colis)* 1,58 1,48 à 1,64 31 ZOOM sur les frais d’abattages et de transformation * Prestation 30 janvier 2023 Wébinaire ValCabri - La rentabilité de l'atelier d'engraissement des chevreaux
  • 30. Résultats Coût de production des chevreaux en circuits courts (17 ateliers, 2018-2019) Moyenne Variabilité (1et 3ème quartile) Nombre chevreaux vendus 33 21 à 37 Temps global pour l’atelier 69 heures 23 à 96 heures Temps global/chevreau 126 minutes 44 à 201 minutes Dont temps élevage/chevreau 96 minutes 28 à 172 minutes Dont temps abattage, transformation, commercialisation/chevreau 30 minutes 19 à 36 minutes 32 Le travail Le temps passé pour l’engraissement des chevreaux est élevé et très variable d’un élevage à un autre. Le petit nombre d’animaux, élevés souvent sans équipements adaptés, explique ces valeurs. 30 janvier 2023 Wébinaire ValCabri - La rentabilité de l'atelier d'engraissement des chevreaux
  • 31. Résultats Coût de production des chevreaux en circuits courts (17 ateliers, 2018-2019) Moyenne Variabilité (1et 3ème quartile) Coût de production de l’atelier* 5 049 € 3 314 à 6 974 € Prix de revient (pour 2 SMIC/UMO)/chevreau 153 € 118 à 216 € Prix de revient (pour 2 SMIC/UMO)/kg de carcasse 17,39 € 13,94 à 23,75 € 33 Fixer son prix de revient pour dégager un revenu *Avec rémunération à hauteur de 2 SMIC/UMO Masque une très forte variabilité, à la fois des tailles d’élevages et des circuits de commercialisation 30 janvier 2023 Wébinaire ValCabri - La rentabilité de l'atelier d'engraissement des chevreaux
  • 32. Résultats Coût de production des chevreaux en circuits courts (17 ateliers, 2018-2019) L’utilisation du lait commercialisable en fromages coûte très cher En revanche, cette pratique peut permettre de gérer le pic de production de lait au printemps. Elle s’avère aussi moins gourmande en temps de travail pour ceux qui laissent les chevreaux sous les mères. La maîtrise des charges de transformation et de commercialisation, au-delà de 40 € par chevreau, il sera difficile de « rentabiliser » ces coûts. D’après les résultats observés, le prix de revient moyen permettant d’assurer une rémunération à 2 SMIC par UMO est bien au dessus du prix de vente moyen pratiqué. Mais près de 20% des éleveurs enquêtés parviennent toutefois à dégager au moins 2 SMIC par UMO. Chacun, en fonction de ses objectifs de revenu, doit calculer son prix de revient pour fixer au mieux son prix de vente en tenant compte de son contexte d’élevage et de commercialisation. 34 Les facteurs qui font la rentabilité 30 janvier 2023 Wébinaire ValCabri - La rentabilité de l'atelier d'engraissement des chevreaux
  • 33. Rentabilité des chevreaux engraissés à la ferme en circuits courts – Sensibilité du revenu 35 Mortalité +/- 5 points Prix Aliment allaitement +/-100 €/tonne Prix de vente +/- 0,50 €/kg carcasse Frais abattage/transformation +/- 0,20 €/kg carcasse Rémunération de l’atelier Chevreaux 2 mois Vente en colis +/- 4,50 €/ chevreau +/- 2,00 €/chevreau +/- 4,90 €/chevreau +/- 1,95 €/chevreau D’après cas types Chevreaux ValCabri – Actualisation 2021 30 janvier 2023 Wébinaire ValCabri - La rentabilité de l'atelier d'engraissement des chevreaux
  • 34. Des cas types pour accompagner les projets 36
  • 35. Mon projet en quelques lignes… 1/ Je m’assure d’un débouché : proximité abattoir ? atelier transformation ? Clientèle ?... Quel type de chevreau produire? Quel mode d’élevage ? •Ressources = Les cas types et les fiches techniques ValCabri Je pose quelques chiffres techniques et économiques pour estimer un revenu, établir un prix de vente •Ressources = Feuilles Excel avec repères issus du projet ValCabri Je peaufine mon projet seul , avec un technicien caprin, en groupe… 37 • Ressources = VIVEA… 6€/kg carcasse 11€90/kg carcasse Fixer son prix de vente pour dégager 2 SMIC/UMO 30 janvier 2023 Wébinaire ValCabri - La rentabilité de l'atelier d'engraissement des chevreaux
  • 36. Des cas types pour monter son projet o Illustrer la diversité la diversité des types de chevreaux engraissés, des circuits de commercialisation et des modes d'alimentation. o Chaque cas type décrit le fonctionnement de l'atelier et ses résultats techniques et économiques . Il aborde aussi le travail et les pratiques à mettre en place pour l'optimiser. o Les résultats économique sont actualisés chaque année 38 30 janvier 2023 Wébinaire ValCabri - La rentabilité de l'atelier d'engraissement des chevreaux
  • 37. 2 Cas types Filière longue 39 Livreur 400 chèvres, 100% chevreaux légers 100% des chevreaux non destinés à la reproduction, 440 chevreaux vendus Mise bas novembre (Lait post colostral) + Lait en poudre Bâtiment dédié 30 jours – 10 kg vif Rémunération 2021 = 7€30/chevreau soit 1,7 SMIC/UMO Livreur 200 chèvres, 30% chevreaux légers 50% des chevreaux non destinés à la reproduction, 110 chevreaux Mises bas saison Lait post colostral Bâtiment non dédié 30 jours – 10 kg vif Rémunération 2021 = 21€10/chevreau soit 3,8 SMIC/UMO 30 janvier 2023 Wébinaire ValCabri - La rentabilité de l'atelier d'engraissement des chevreaux
  • 38. 3 Cas types circuits courts 40 Fromager fermier, 120 chèvres, 100% chevreaux lourds 100% des chevreaux non destinés à la reproduction, 140 chevreaux Lait en poudre Bâtiment dédié 65 jours – 9,8 kg carcasse vente en colis Rémunération 2021 6€44/ kg carcasse soit 3,9 SMIC/UMO Fromager fermier BIO, 60 chèvres, 30% chevreaux très lourds Fromager fermier, 60 chèvres, 50% chevreaux lourds 30% des chevreaux non destinés à la reproduction, 35 chevreaux Lait en poudre Bâtiment non dédié 65 jours – 9,8 kg carcasse particuliers et bouchers en carcasse Rémunération 2021 = 1€78/kg carcasse soit 1,9 SMIC/UMO 30% des chevreaux non destinés à la reproduction, 21 chevreaux Race à petit effectif, Chevreaux au lait maternel 90 jours - 12,8 kg carcasse Vente carcasse particuliers Rémunération 2021 = 0€40/kg carcasse soit 1 SMIC/UMO 30 janvier 2023 Wébinaire ValCabri - La rentabilité de l'atelier d'engraissement des chevreaux
  • 39. Exemple de présentation d’un cas type 41 30 janvier 2023 Wébinaire ValCabri - La rentabilité de l'atelier d'engraissement des chevreaux
  • 40. Exemple de présentation d’un cas type 42 30 janvier 2023 Wébinaire ValCabri - La rentabilité de l'atelier d'engraissement des chevreaux
  • 41. Exemple de présentation d’un cas type 43 30 janvier 2023 Wébinaire ValCabri - La rentabilité de l'atelier d'engraissement des chevreaux
  • 42. Exemple de présentation d’un cas type 44 30 janvier 2023 Wébinaire ValCabri - La rentabilité de l'atelier d'engraissement des chevreaux
  • 43. La rentabilité de l’engraissement à la ferme, en synthèse 45
  • 44. Les principaux enseignements sur… … la rentabilité de l’engraissement à la ferme o Engraisser, c’est rentable/ vente à 8 jours qui mobilise du temps (et donc de l’argent..) pour l’apprentissage de la tétée, o Des atouts pour assurer la rentabilité de l’engraissement à la ferme; oValorisation du lait postcolostral, oÉconomie de gamme/bâtiment chevrette. o Des points de vigilance pour assurer la rentabilité ; oAssurer les résultats techniques (mortalité, GMQ), oDisposer de temps, o« Bien » vendre (Fixer son prix de revient) en circuits courts, 46 30 janvier 2023 Wébinaire ValCabri - La rentabilité de l'atelier d'engraissement des chevreaux
  • 45. Perspectives o Présentation de ces résultats lors de formation éleveurs, o Consolidation de ces résultats avec coûts de production recueillis lors d’interventions/formations, o Actualisation annuelle des cas types, o Mise à disposition et diffusion plus large de la calculette utilisée lors de ces formations, 47 30 janvier 2023 Wébinaire ValCabri - La rentabilité de l'atelier d'engraissement des chevreaux
  • 47. Les livrables du projet  Les principaux résultats du projet sont disponibles sur l’espace web dédié • https://idele.fr/valcabri/ • De nombreux livrables sont disponibles : ‒ Vidéo sur les types génétiques ‒ Fiches de synthèse des focus groups ‒ Fiche technique itinéraires d’engraissement ‒ Fiche Trucs et astuces ‒ Guide de découpe illustré ‒ Plaquette sur les qualités nutritionnelles de la viande ‒ Fiches techniques « cas-types » ‒ Fiches coûts de production ‒ Diaporamas du séminaire final ‒ Replay des webinaires… 49 30 janvier 2023 Wébinaire ValCabri - La rentabilité de l'atelier d'engraissement des chevreaux
  • 48. 50 30 janvier 2023 Wébinaire ValCabri - La rentabilité de l'atelier d'engraissement des chevreaux
  • 49. 51 30 janvier 2023 Wébinaire ValCabri - La rentabilité de l'atelier d'engraissement des chevreaux
  • 50. 52 30 janvier 2023 Wébinaire ValCabri - La rentabilité de l'atelier d'engraissement des chevreaux
  • 52. Un nouveau projet de démultiplication des résultats de ValCabri Demain 54 Poursuivre le développement de la filière Accompagner les acteurs dans la mise en place de l’engraissement à la ferme Diffuser largement les résultats obtenus Poursuite de la diffusion avec le Plan de Relance Chevreau 30 janvier 2023 Wébinaire ValCabri - La rentabilité de l'atelier d'engraissement des chevreaux
  • 53. Le plan de relance chevreau, un programme 2023-2024 55 Dans la droite ligne des Etats généraux de l’Alimentation, la filière de la viande de chevreau poursuit sa mutation vers plus de durabilité, plus de prises en comptes des attentes sociétales et plus de valeur. LA FILIERE CHEVREAU A L’AMBITION D’UNE FILIERE STRUCTUREE, DIVERSIFIEE ET QUALITATIVE. Dans le cadre du soutien à la structuration des filières agricoles, INTERBEV CAPRINS porte un programme de 4 actions clés : 1. Le déploiement d’une charte de bonnes pratiques en élevage, transport, engraissement; 2. L’incitation à l’engraissement à la ferme ; 3. Le développement des prestataires d’abattage-découpe pour les chevreaux; 4. Une étude sur les acheteurs de viande de chevreau de moins de 50 ans, pour mobiliser les acteurs industriels et détaillants vers les investissements dans de nouvelles découpes.
  • 54. Et la suite ?  Un nouveau projet centré sur l’engraissement du chevreau à la ferme est en cours de construction • Pour poursuivre le développement de l’engraissement du chevreau en ferme • Avec pour objectifs ‒ Agir sur les freins des acteurs ‒ Fédérer les acteurs sur le terrain ‒ Optimiser l’accès aux ressources documentaires 56 30 janvier 2023 Wébinaire ValCabri - La rentabilité de l'atelier d'engraissement des chevreaux
  • 55. Merci de votre attention! Des questions ?  Pour en savoir plus : Idele.fr/valcabri 57 30 janvier 2023 Wébinaire ValCabri - La rentabilité de l'atelier d'engraissement des chevreaux