1. Como se fai
o Chocolate
Carla Lago

2. Extracción
Sacase o froito da árbore do cacao (Theobroma cacao)

3. Depuración
Abrense os froitos e extraense as sementes.

4. -Lávanse e tóstanse as sementes
para aumentar o aroma e
facilitar o desprendemento da
pel.
-Torrefacción das sementes
durante un poucos minutos
entre 110 e 120 °C para eliminar
a humidade e diminuir a acidez
-Eliminación da casca. Os
resíduos empréganse como
compost e para facer outros
produtos.
Transformación

5. -Mestura de diferentes proporcións
de grans
-Moído e batido a 60-80 ºC durante
18 a 72 horas para obter a pasta de
cacao (unha suspensión de
substancias con cacao en manteiga
de cacao) que se filtra e compacta
en bloques.
-Elaboración de diferente produtos:
chocolates, xabóns…

6. -Para elaborar chocolate mestúrase a pasta e a manteiga da caco con
azucre e dáselle un amasado fino (conchado) para darlle finura e
untuosidade. Tamén poden levar engadidas pequenas cantidades de
aromatizantes e estabilizantes.
-Temperado: fúndese o
chocolate a 50 °C para
romper as estruturas
cristalinas da manteiga
de cacao, enfríase as 30
ºC para devolverlle a
estrutura e vólvese a
quentar un poco para
que os cristais se
agrupen de novo en
pequenas cadeas.

7. O Chocolate pódese presentar en tableta ou en po. Os distintos tipos
elabóranse modificando os ingredientes e os procesos. Tamén se
emprega como complemento en tartas, bolos, xeados…
Aplicación

8. Distribución e
comerialización●
Levase a os supermercados, pastelerías... e vendese.

9. Uso e Consumo
●
Comese e tíranse os envoltorios e envases.

10. Eliminación
●Seleccónanse e deposítanse nos contedores para reciclar (papel,
plástico, metais...)

11. Carla Lago Baúlo
Rose Stela Peña Zamora
IES Francisco Asorey
Xuño 2013