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Des Aztèques aux Parisiens




En 1519, un Espagnol, Cortés découvre le                                  En 1660, Marie
      ‘’xocoatl’’ chez les Aztèques.                                  Thérèse d´Autriche,
                                                                      épouse de Louis XIV
                                                                         est la deuxième
                                                                        reine à imposer le
                                                                      chocolat à la cour du
                                                                           roi de France.
                                                                       Le chocolat devient
                                              En 1615, Louis XIII      la grande mode à la
                                                épouse Anne             cour de Versailles.
                                             d´Autriche, infante
                                           d´Espagne, qui emporte
                                           avec elle, en France, sa
   Cortés en rapporte au roi d´Espagne.       boisson préférée.
Du Roi Soleil à Marie-Antoinette
•   En 1659, David Chaillou, officier de la Reine (Marie-Thérèse d´Autriche, épouse de
    Louis XIV), a le privilège exclusif de faire et vendre une certaine composition se
    nommant chocolat.

•   A partir de 1689, d´autres chocolatiers s´établissent à Paris : Rere, Renard, Damaine.

•   Delandre, un droguiste, invente le ‘’chocolat homogène, stomachique et pectoral’’ et un
    médecin, Lefebvre, découvre la recette d´un chocolat ‘’aphrodisiaque ou antivénérien’’.

•   Avec Louis XV, on commence à fabriquer la confiserie
    au chocolat : pastilles, dragées, bonbons.

•   Marie-Antoinette a un chocolatier privé qui invente
    de nouvelles recettes : chocolat au bulbe d´orchidée
    pour fortifier, à la fleur d´oranger pour calmer,
    au lait d´amandes pour digérer...
L´industrie chocolatière du XIXe siècle
•   Tous les grands noms du chocolat ouvrent leur usine : Suchard, Menier, Guérin-
    Boutron.




•   Aujourd´hui, Paris est la ville qui concentre le plus grand nombre de chocolatiers
    et de salons de thé au monde !
Acheter du vrai chocolat

• Debauve & Gallais (Saint-Germain-des-Prés)
   Le ‘’fournisseur des anciens rois de France ‘’. Goutez les pralinés et les palets au chocolat noir.


• Ladurée (Madeleine)
   Une véritable institution parisienne ! Desfontaine, pâtissier,
   inventa en 1950 le double macaron. Goutez le macaron au
   chocolat amer, au chocolat au lait et praliné croustillant,
   au chocolat-pistache.


• La Boutique Michel Cluizel (Rue Saint-honoré)
   On trouve ses tablettes dans de nombreuses boulangeries parisiennes.
   Goutez les palets au cacao amer (72%) et les macarons tout en chocolat.


• Foucher (Avenue de l´Opéra)
   Depuis 1819, Ce chocolatier propose de grosses bouchées
   chocolatées vendues à l´unité (3€): carrés de nougat enrobés
   de chocolat, bouchées au caramel, rochers au chocolat blanc...
Déguster un bon chocolat chaud

• Angelina (Rue de Rivoli)
   Depuis 1903, ce salon de thé luxueux propose
   un chocolat chaud servi avec une coupe de chantilly.



• Jean-Paul Hévin (Rue Saint-Honoré)
   L´un des meilleurs chocolats chauds de Paris,
   onctueux et pas trop sucré !




• Comment reconnaître un bon chocolat chaud ?
   > Il doit être fait avec du chocolat noir en barres ou en poudre, contenant de 70 à 75%
   de cacao pur.
   > Il doit être cuit à la crème liquide ou au lait frais, pur ou coupé d´eau et sans sucre.
   > Il faut utiliser un bon chocolat (qualité des fèves).
Savourer les meilleures pâtisseries au chocolat

 • Stohrer (Rue Montorgueil)
   Maison fondée en 1730 par Stohrer, pâtissier de Louis XV.
   A ne pas manquer : la religieuse au chocolat et la tarte au chocolat.




 • Pierre Hermé (Rue Bonaparte)
   Après avoir travaillé pour les plus grands (Fauchon, Ladurée),
   le ‘’roi des pâtissiers ‘’ s´est installé en 2001.
   A ne pas manquer : Le Plaisir sucré (biscuit aux noisettes,
   ganache, chantilly, feuilles de chocolat au lait),
   le Carrément chocolat, le préféré des Japonais et des
   Américains (Biscuit moelleux et mousse au chocolat).
Connaître et cuisiner
• Comment reconnaître un bon chocolat ?
  > Même le chocolat noir ne doit pas être noir mais d´une jolie teinte brune
  profonde.
  > Son arôme doit être fort mais pas agressif. Comme pour le café, la qualité de
  l´arôme dépend de la torréfaction. Il doit vous mettre l´eau à la bouche !
  > A la dégustation, le chocolat doit être parfumé, long en bouche et ne pas laisser
  d´arrière-goût sucré.
• Institut d´études supérieures des arts (IESA) (Avenue de l´Opéra)
   Deux lundis par mois, rendez-vous cacaoté avec chocolatiers, artistes,
   écrivains, amateurs, gourmets.


• Ecoles de Gastronomie et Pâtisserie :
  Le Cordon Bleu et Lenôtre
   Mondialement connues, elles offrent des
   ateliers pratiques autour du chocolat.



• Le Salon du Chocolat (Porte de Versailles)
   Démonstrations, défilés, conférences,
   dégustations... au mois d´octobre.




• Le Musée du Chocolat de Paris (10° arrondissement) est consacré à
   l'origine et à l'évolution de la production et de la consommation de
   chocolat au moyen d'une collection d'un millier d'objets.
• Extrait DVD : La Maison du Chocolat
   Maison fondée en 1977, rue François 1er.
   Laurence Sourza nous invite à découvrir les origines, les terroirs et les cépages qui
   font la valeur d´un grand chocolat.




Citations sur le chocolat :

‘’La vie, c´est comme une boîte de chocolats, on ne sait jamais sur
quoi on va tomber’’ Robert Zemeckis (Film Forrest Gump)

‘’Le chocolat est ruine, bonheur, plaisir, amour, extase, fantaisie...’’
Elaine Sherman

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Paris Chocolat

  • 1.
  • 2. Des Aztèques aux Parisiens En 1519, un Espagnol, Cortés découvre le En 1660, Marie ‘’xocoatl’’ chez les Aztèques. Thérèse d´Autriche, épouse de Louis XIV est la deuxième reine à imposer le chocolat à la cour du roi de France. Le chocolat devient En 1615, Louis XIII la grande mode à la épouse Anne cour de Versailles. d´Autriche, infante d´Espagne, qui emporte avec elle, en France, sa Cortés en rapporte au roi d´Espagne. boisson préférée.
  • 3. Du Roi Soleil à Marie-Antoinette • En 1659, David Chaillou, officier de la Reine (Marie-Thérèse d´Autriche, épouse de Louis XIV), a le privilège exclusif de faire et vendre une certaine composition se nommant chocolat. • A partir de 1689, d´autres chocolatiers s´établissent à Paris : Rere, Renard, Damaine. • Delandre, un droguiste, invente le ‘’chocolat homogène, stomachique et pectoral’’ et un médecin, Lefebvre, découvre la recette d´un chocolat ‘’aphrodisiaque ou antivénérien’’. • Avec Louis XV, on commence à fabriquer la confiserie au chocolat : pastilles, dragées, bonbons. • Marie-Antoinette a un chocolatier privé qui invente de nouvelles recettes : chocolat au bulbe d´orchidée pour fortifier, à la fleur d´oranger pour calmer, au lait d´amandes pour digérer...
  • 4. L´industrie chocolatière du XIXe siècle • Tous les grands noms du chocolat ouvrent leur usine : Suchard, Menier, Guérin- Boutron. • Aujourd´hui, Paris est la ville qui concentre le plus grand nombre de chocolatiers et de salons de thé au monde !
  • 5. Acheter du vrai chocolat • Debauve & Gallais (Saint-Germain-des-Prés) Le ‘’fournisseur des anciens rois de France ‘’. Goutez les pralinés et les palets au chocolat noir. • Ladurée (Madeleine) Une véritable institution parisienne ! Desfontaine, pâtissier, inventa en 1950 le double macaron. Goutez le macaron au chocolat amer, au chocolat au lait et praliné croustillant, au chocolat-pistache. • La Boutique Michel Cluizel (Rue Saint-honoré) On trouve ses tablettes dans de nombreuses boulangeries parisiennes. Goutez les palets au cacao amer (72%) et les macarons tout en chocolat. • Foucher (Avenue de l´Opéra) Depuis 1819, Ce chocolatier propose de grosses bouchées chocolatées vendues à l´unité (3€): carrés de nougat enrobés de chocolat, bouchées au caramel, rochers au chocolat blanc...
  • 6. Déguster un bon chocolat chaud • Angelina (Rue de Rivoli) Depuis 1903, ce salon de thé luxueux propose un chocolat chaud servi avec une coupe de chantilly. • Jean-Paul Hévin (Rue Saint-Honoré) L´un des meilleurs chocolats chauds de Paris, onctueux et pas trop sucré ! • Comment reconnaître un bon chocolat chaud ? > Il doit être fait avec du chocolat noir en barres ou en poudre, contenant de 70 à 75% de cacao pur. > Il doit être cuit à la crème liquide ou au lait frais, pur ou coupé d´eau et sans sucre. > Il faut utiliser un bon chocolat (qualité des fèves).
  • 7. Savourer les meilleures pâtisseries au chocolat • Stohrer (Rue Montorgueil) Maison fondée en 1730 par Stohrer, pâtissier de Louis XV. A ne pas manquer : la religieuse au chocolat et la tarte au chocolat. • Pierre Hermé (Rue Bonaparte) Après avoir travaillé pour les plus grands (Fauchon, Ladurée), le ‘’roi des pâtissiers ‘’ s´est installé en 2001. A ne pas manquer : Le Plaisir sucré (biscuit aux noisettes, ganache, chantilly, feuilles de chocolat au lait), le Carrément chocolat, le préféré des Japonais et des Américains (Biscuit moelleux et mousse au chocolat).
  • 8. Connaître et cuisiner • Comment reconnaître un bon chocolat ? > Même le chocolat noir ne doit pas être noir mais d´une jolie teinte brune profonde. > Son arôme doit être fort mais pas agressif. Comme pour le café, la qualité de l´arôme dépend de la torréfaction. Il doit vous mettre l´eau à la bouche ! > A la dégustation, le chocolat doit être parfumé, long en bouche et ne pas laisser d´arrière-goût sucré.
  • 9. • Institut d´études supérieures des arts (IESA) (Avenue de l´Opéra) Deux lundis par mois, rendez-vous cacaoté avec chocolatiers, artistes, écrivains, amateurs, gourmets. • Ecoles de Gastronomie et Pâtisserie : Le Cordon Bleu et Lenôtre Mondialement connues, elles offrent des ateliers pratiques autour du chocolat. • Le Salon du Chocolat (Porte de Versailles) Démonstrations, défilés, conférences, dégustations... au mois d´octobre. • Le Musée du Chocolat de Paris (10° arrondissement) est consacré à l'origine et à l'évolution de la production et de la consommation de chocolat au moyen d'une collection d'un millier d'objets.
  • 10. • Extrait DVD : La Maison du Chocolat Maison fondée en 1977, rue François 1er. Laurence Sourza nous invite à découvrir les origines, les terroirs et les cépages qui font la valeur d´un grand chocolat. Citations sur le chocolat : ‘’La vie, c´est comme une boîte de chocolats, on ne sait jamais sur quoi on va tomber’’ Robert Zemeckis (Film Forrest Gump) ‘’Le chocolat est ruine, bonheur, plaisir, amour, extase, fantaisie...’’ Elaine Sherman