Ce diaporama a bien été signalé.
Nous utilisons votre profil LinkedIn et vos données d’activité pour vous proposer des publicités personnalisées et pertinentes. Vous pouvez changer vos préférences de publicités à tout moment.

BAB I - IV (PEMBUATAN ROTI PISANG)

661 vues

Publié le

KTI hasil US Praktik 9d SMP 2 Pasirian 2014-2015

Publié dans : Formation
  • Soyez le premier à commenter

  • Soyez le premier à aimer ceci

BAB I - IV (PEMBUATAN ROTI PISANG)

  1. 1. KTI ROTI PISANG 9D SMP NEGERI 2 PASIRIAN 2014-2015 1 Bab I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Dengan berkembangannya zaman dan lingkungan maka banyak orang untuk memulai berhati-hati dalam memilih dan membeli sesuatu, dan kebutuhan yang paling utama dari manusia yaitu makanan. Zaman dulu orang membeli makanan hanya berpedoman pada rasanya yang enak dan murah, ini terutama bagi kalangan masyarakat menengah ke bawah. Dua hal inilah yang menjadi prioritas utama dalam membeli makanan. Mereka tidak begitu memikirkan kandungan gizi dan nutrisi yang terkandung didalam makanan yang mereka beli. Namun dizaman yang lebih modern ini ada kecenderungan masyarakat mulai bosan atas menu makanan yang hanya itu-itu saja, mereka ingin makanan yang berbeda namun dari bahan-bahan yang mudah didapat dan umum. Oleh karena itu, kami memilih buah pisang untuk kami olah menjadi menu makanan yang unik dan khas, dimana dari segi rasa, pisang menawarkan rasa yang cocok disemua lidah orang Indonesia, dari segi gizi juga memenuhi kebutuhan gizi manusia, dari segi harga, pisang mudah dijangkau semua kalangan masyarakat. Dari fakta yang telah dikemukakan , pisang banyak jenisnya antara lain pisang agung, pisang karlin, pisang susu dan pisang kayu. Oleh karena itu, karya tulis ilmiah ini dibuat untuk mengetahui secara sederhana pembuatan “Roti Pisang”. 1.2 Masalah
  2. 2. KTI ROTI PISANG 9D SMP NEGERI 2 PASIRIAN 2014-2015 2 1.2.1 Ruang Lingkup Masalah 1.2.1.1 bahan bakunya; 1.2.1.2 alat – alat untuk membuatnya; 1.2.1.3 cara pembuatannya; 1.2.1.4 sistem fermentasi; 1.2.1.5 manfaatnya; 1.2.1.6 kandungan gizinya; 1.2.1.7 pemasaran; dan 1.2.1.8 pemodalannya. 1.2.2 Pembatasan Masalah Mengingat luasnya ruang lingkup di atas, maka dalam karya tulis ini akan dibatasi pada hal – hal sebagai berikut: 1.2.2.1 bahan baku ‘roti pisang’ 1.2.2.2 alat – alat yang digunakan dalam pembuatan ‘roti pisang’ 1.2.2.3 cara pembuatan ‘roti pisang’ 1.2.3 Rumusan Masalah 1.2.3.1 apakah baahan baku dalam pembuatan ‘roti pisang’ 1.2.3.2 alat – alat apa sajakah yang digunakan dalam pembuatan ‘roti pisang’? 1.2.3.3 bagaimana cara atau proses pembuatan ‘roti pisang’? 1.3 Tujuan Penulisan Sesuai dengan judul diatas, maka karya tulis ini bertujuan untuk mengetahui bagaimana proses pembuatan ‘roti pisang’ yang baik dan hegenis.
  3. 3. KTI ROTI PISANG 9D SMP NEGERI 2 PASIRIAN 2014-2015 3 1.4 Metode Penulisan Ada beberapa metode yang digunakan dalam penulisan karya tulis ini, yaitu: 1.4.1 Metode Studi Pustaka, yaitu dengan mempelajari bahan – bahan pustaka yang berkaitan dengan tema karya tulis; 1.4.2 Metode Interview, yaitu dengan mengadakan wawancara dengan salah seorang pengusaha roti; 1.4.3 Metode Observasi, yaitu dengan jalan mengadakan pengamatan terhadap cara pembuatan roti; 1.4.4 Metode Eksperiment, yaitu dengan mengadakan uji coba laboraturium.
  4. 4. KTI ROTI PISANG 9D SMP NEGERI 2 PASIRIAN 2014-2015 4 Bab II TINJAUAN PUSTAKA 2.1 SEKILAS TENTANG ROTI Roti adalah penganan berbahan dasar tepung terigu dan bahan-bahan lainnya yang di dalam proses pembuatannya melalui prosessteaming yang sebenarnya merupakan proses fermentasi ragi yang ditambahkan pada adonan. Hasil dari proses fermentasi itu menghasilkan gas yang membuat adonan roti menjadi mengembang. Adanya proses fermentasi dalam pembuatannya inilah yang membedakan secara prinsipil antara roti dengan kue yang oleh banyak orang seringkali dirancukan. Kalau dalam proses pembuatan kue hanya diperlukan soda kue, tidak diperlukan ragi serta tidak diperlukan proses steaming. https://jordanbakery.wordpress.com/2009/07/01/sekilas-tentang-roti/ 2.2 MACAM – MACAM ROTI 2.2.1 Bagel.
  5. 5. KTI ROTI PISANG 9D SMP NEGERI 2 PASIRIAN 2014-2015 5 Gambar 1 : Bagel Adalah roti khas dari Eropa Timur (Polandia), bentuknya bulat seperti donat, tapi bagian dalam lebih padat. Bagel di sajikan pada saat makan pagi, dibelah, dibakar dan diolesi keju krim. Pada adonan bagel biasanya ditambahkan kismis, blueberry, bawang, biji-bijan atau bumbu daun. 2.2.2 Bialy. Gambar 2 : Bialy Roti juga berasal dari Eropa Timur (khususnya Polandia) berbeda dengan bagel, bentuknya bulat namun memiliki lubang / kawah di bagian atasnya biasanya diisi dengan irisan bawang bombay. 2.2.3 Bolillo / Pan blanco
  6. 6. KTI ROTI PISANG 9D SMP NEGERI 2 PASIRIAN 2014-2015 6 Gambar 3 Bolillo / Pan blanco Adalah roti yang berasal dari daerah Meksiko memiliki kulit yang keras dan biasanya dibelah untuk dipergunakan sebagai dasar dari sandwich. 2.2.4 Breadsticks / Grissini / Italian breadsticks. Gambar 4 : Breadsticks/Grissini/Italian breadsticks Roti renyah ini banyak di sajikan di restoran Italia sebagai snack pembuka, sehingga tamu yang datang menunggu makanan tidak bosan tapi juga tidak kekenyangan. Roti ini selain di sajikan polos, juga diberi aneka rasa seperti wijen, bawang, atau rempah dedaunan. 2.2.5 Brioche.
  7. 7. KTI ROTI PISANG 9D SMP NEGERI 2 PASIRIAN 2014-2015 7 Gambar 5 : Brioche Adalah roti dengan tekstur empuk dan rasa yang kaya serta sedikit manis. Dibuat dari telur, mentega, ragi, tepung, dan terkadang ditambahkan juga buah kering atau kacang- kacangan. 2.2.6 Challah. Gambar 6 : Challah Adalah roti ragi yang juga berasal dari daratan Eropa Timur . Dibuat dengan menggunakan telur dan mentega, memiliki tekstur yang sangat empuk dan memiliki bentuknya dikepang. 2.2.7 Ciabatta.
  8. 8. KTI ROTI PISANG 9D SMP NEGERI 2 PASIRIAN 2014-2015 8 Gambar 7 : Ciabatta Adalah roti bertekstur kasar berasal dari Itali dengan ciri kulit yang tebal dan bagian dalamnya padat 2.2.8 Corn rye bread Gambar 8 : Corn rye bread Adalah roti yang berasal dari daratan Eropa. Roti ini sering dipergunakan sebagai makanan pokok dilapisi tepung jagung dan lebih sering di sajikan bersama daging kornet. 2.2.9 Croissant. Gambar 9 : Croissant
  9. 9. KTI ROTI PISANG 9D SMP NEGERI 2 PASIRIAN 2014-2015 9 Adalah roti yang berasal dari Prancis, dibuat dari adonan puff pastry, sehingga renyah dan juga sangat empuk. Roti ini biasanyanya di sajikan saat sarapan dengan kopi , teh atau sandwich. 2.2.10 Crumpet. Gambar 10 : Crumpet Adalah sejenis roti muffin namun teksturnya lebih lembab yang berasal dari Inggris, sering disajikan dengan diolesi krim padat atau mentega dan dimakan pada saat minum teh sore. Sebelum dihidangkan, roti ini biasa di panggang atau di bakar terlebih dahulu. http://www.superindo.co.id/resep_dan_tips/tips_dan_trik/macam-macam_roti 2.3 KANDUNGAN GIZI ROTI Roti Putih adalah makanan yang biasa dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia. Roti Putih mengandung energi sebesar 248 kilokalori, protein 8 gram, karbohidrat 50 gram, lemak 1,2 gram, kalsium 10 miligram, fosfor 95 miligram, dan zat besi 2 miligram. Selain itu di dalam Roti Putih juga terkandung vitamin A sebanyak 0 IU, vitamin B1 0,1 miligram dan vitamin C 0 miligram. Hasil tersebut didapat dari melakukan penelitian terhadap 100 gram Roti Putih, dengan jumlah yang dapat dimakan sebanyak 100%
  10. 10. KTI ROTI PISANG 9D SMP NEGERI 2 PASIRIAN 2014-2015 10 Informasi Rinci Komposisi Kandungan Nutrisi/Gizi Pada Roti Putih : Nama Bahan Makanan : Roti Putih Nama Lain / Alternatif : - Banyaknya Roti Putih yang diteliti (Food Weight) = 100 gr Bagian Roti Putih yang dapat dikonsumsi (Bdd / Food Edible) = 100 % Jumlah Kandungan Energi Roti Putih = 248 kkal Jumlah Kandungan Protein Roti Putih = 8 gr Jumlah Kandungan Lemak Roti Putih = 1,2 gr Jumlah Kandungan Karbohidrat Roti Putih = 50 gr Jumlah Kandungan Kalsium Roti Putih = 10 mg Jumlah Kandungan Fosfor Roti Putih = 95 mg Jumlah Kandungan Zat Besi Roti Putih = 2 mg Jumlah Kandungan Vitamin A Roti Putih = 0 IU Jumlah Kandungan Vitamin B1 Roti Putih = 0,1 mg Jumlah Kandungan Vitamin C Roti Putih = 0 mg Khasiat / Manfaat Roti Putih : - (Belum Tersedia) Huruf Awal Nama Bahan Makanan : R TABEL 1 : KANDUNGAN GIZI ROTI No KANDUNGAN GIZI JUMLAH 1 Energy 248 kilokalori 2 Protein 8 gram
  11. 11. KTI ROTI PISANG 9D SMP NEGERI 2 PASIRIAN 2014-2015 11 3 Karbohidrat 50 gram 4 Lemak 1,2 gram 5 Kalsium 10 miligram 6 Fosfor 95 miligram 7 Zat besi 2 miligram 8 Vintamin A 0 IU 9 Vintamin B1 0,1 miligram 10 Vintamin C 0 miligram Sumber Informasi Gizi : Berbagai publikasi Kementerian Kesehatan Republik Indonesia serta sumber lainnya. http://www.organisasi.org/1970/01/isi-kandungan-gizi-roti-putih-komposisi-nutrisi-bahan- makanan.html 2.4 KANDUNGAN GIZI TEPUNG Tepung Terigu adalah bahan makanan yang biasa dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia. Tepung Terigu mengandung energi sebesar 365 kilokalori, protein 8,9 gram, karbohidrat 77,3 gram, lemak 1,3 gram, kalsium 16 miligram, fosfor 106 miligram, dan zat besi 1 miligram. Selain itu di dalam Tepung Terigu juga terkandung vitamin A sebanyak 0 IU, vitamin B1 0,12 miligram dan vitamin C 0 miligram. Hasil tersebut didapat dari melakukan penelitian terhadap 100 gram Tepung Terigu, dengan jumlah yang dapat dimakan sebanyak 100 %. Informasi Rinci Komposisi Kandungan Nutrisi/Gizi Pada Tepung Terigu :
  12. 12. KTI ROTI PISANG 9D SMP NEGERI 2 PASIRIAN 2014-2015 12 Nama Bahan Makanan : Tepung Terigu Nama Lain / Alternatif : - Banyaknya Tepung Terigu yang diteliti (Food Weight) = 100 gr Bagian Tepung Terigu yang dapat dikonsumsi (Bdd / Food Edible) = 100 % Jumlah Kandungan Energi Tepung Terigu = 365 kkal Jumlah Kandungan Protein Tepung Terigu = 8,9 gr Jumlah Kandungan Lemak Tepung Terigu = 1,3 gr Jumlah Kandungan Karbohidrat Tepung Terigu = 77,3 gr Jumlah Kandungan Kalsium Tepung Terigu = 16 mg Jumlah Kandungan Fosfor Tepung Terigu = 106 mg Jumlah Kandungan Zat Besi Tepung Terigu = 1 mg Jumlah Kandungan Vitamin A Tepung Terigu = 0 IU Jumlah Kandungan Vitamin B1 Tepung Terigu = 0,12 mg Jumlah Kandungan Vitamin C Tepung Terigu = 0 mg Khasiat / Manfaat Tepung Terigu : - (Belum Tersedia) Huruf Awal Nama Bahan Makanan : T Sumber Informasi Gizi : Berbagai publikasi Kementerian Kesehatan Republik Indonesia serta sumber lainnya. TABEL 2 : KANDUNGAN GIZI TEPUNG
  13. 13. KTI ROTI PISANG 9D SMP NEGERI 2 PASIRIAN 2014-2015 13 No KANDUNGAN GIZI TEPUNG JUMLAH 1 Energy 365 kilo 2 Protein 8,9 gram 3 Karbohidrat 77,3 gram 4 Lemak 1,3 gram 5 Kalsium 16 miligram 6 Fosfor 106 miligram 7 Zat besi 1 miligram 8 Vitamin A 0 IU 9 Vitamin B1 0,12 miligram 10 Vintamin C 0 miligram http://www.organisasi.org/1970/01/isi-kandungan-gizi-tepung-terigu-komposisi-nutrisi-bahan- makanan.html 2.5 Manfaat Tepung Pada beberapa jenis jajanan tradisional dalam bahan pembuatannya didominasi tepung terigu. Terutama pada kue-kue basah seperti kue lapis, bolu, dan risoles. Ada juga yang ditambahkan dengan tepung tapioka sebagai pengenyal. Pada makanan yang manis tentu saja ditambahkan gula halus pada adonannya. Tepung adalah partikel padat yang berbentuk butiran halus bahkan bisa sangat halus tergantung pemakaiannya. Dan tepung terigu merupakan bubuk halus yang berasal dari bulir gandum, dan biasanya digunakan sebagai bahan dasar pembuat makanan-makanan tradisional. Tepung ini mengandung zat pati, yaitu karbohidrat kompleks yang tidak larut dalam air. Tepung terigu juga mengandung protein dalam bentuk gluten yang berperan
  14. 14. KTI ROTI PISANG 9D SMP NEGERI 2 PASIRIAN 2014-2015 14 dalam menentukan kekenyalan makanan yang terbuat dari tepung tersebut. Makannya tidak heran pada kue-kue basah umumnya kue tersebut terasa kenyal, tentu pengaruh dari tepung terigu itu bahkan bisa lebih kenyal jika produsen menambahkan tepung tapioka. Pada goreng-gorenganpun tentu saja tepung sangat diperlukan. Pembuatan bala-bala, tahu isi, pisang goreng dan banyak lagi yang lainnya. Tidak diragukan lagi jika makanan tersebut mengandung banyak protein yang terdapat pada tepung terigu. Ditambah lagi sayuran yang bervitamin yang ada dalam gorengan dan buah pada goreng pisang. Tak heran jika orang- orang mencari sarapan ke pasar untuk membeli bermacam jajanan tradisional yang tersedia di tempat itu. Karena jajanan tersebut dapat membuat perut kenyang meskipun tidak dimakan dengan nasi, karena terbuat dari terigu yang mengandung banyak protein. http://artikel.blog.widyatama.ac.id/2014/10/03/manfaat-tepung-terigu/ 2.6 KANDUNGAN GIZI GULA Gula Pasir adalah bahan makanan dan minuman yang biasa dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia. Gula Pasir mengandung energi sebesar 364 kilokalori, protein 0 gram, karbohidrat 94 gram, lemak 0 gram, kalsium 5 miligram, fosfor 1 miligram, dan zat besi 0 miligram. Selain itu di dalam Gula Pasir juga terkandung vitamin A sebanyak 0 IU, vitamin B1 0 miligram dan vitamin C 0 miligram. Hasil tersebut didapat dari melakukan penelitian terhadap 100 gram Gula Pasir, dengan jumlah yang dapat dimakan sebanyak 100 %. Informasi Rinci Komposisi Kandungan Nutrisi/Gizi Pada Gula Pasir : Nama Bahan Makanan : Gula Pasir Nama Lain / Alternatif : -
  15. 15. KTI ROTI PISANG 9D SMP NEGERI 2 PASIRIAN 2014-2015 15 Banyaknya Gula Pasir yang diteliti (Food Weight) = 100 gr Bagian Gula Pasir yang dapat dikonsumsi (Bdd / Food Edible) = 100 % Jumlah Kandungan Energi Gula Pasir = 364 kkal Jumlah Kandungan Protein Gula Pasir = 0 gr Jumlah Kandungan Lemak Gula Pasir = 0 gr Jumlah Kandungan Karbohidrat Gula Pasir = 94 gr Jumlah Kandungan Kalsium Gula Pasir = 5 mg Jumlah Kandungan Fosfor Gula Pasir = 1 mg Jumlah Kandungan Zat Besi Gula Pasir = 0 mg Jumlah Kandungan Vitamin A Gula Pasir = 0 IU Jumlah Kandungan Vitamin B1 Gula Pasir = 0 mg Jumlah Kandungan Vitamin C Gula Pasir = 0 mg Khasiat / Manfaat Gula Pasir : - (Belum Tersedia) Huruf Awal Nama Bahan Makanan : G Sumber Informasi Gizi : Berbagai publikasi Kementerian Kesehatan Republik Indonesia serta sumber lainnya.
  16. 16. KTI ROTI PISANG 9D SMP NEGERI 2 PASIRIAN 2014-2015 16 TABEL 3 : KANDUNGAN GIZI GULA No KANDUNGAN GIZI JUMLAH 1 Energy 364 gram 2 Protein 0 gram 3 Karbohidrat 94 gram 4 Lemak 0 gram 5 Kalsium 5 miligram 6 Fosfor 1 miligram 7 Zat besi 0 miligram 8 Vintamin A 0 IU 9 Vitamin B1 0 miligram 10 Vitamin C 0 miligram http://www.organisasi.org/1970/01/isi-kandungan-gizi-gula-pasir-komposisi-nutrisi-bahan- makanan.html 2.7 MANFAAT GULA Gula adalah bahan dapur yang dinamis.Tidak hanya berguna untuk masakan,tetapi gula memiliki banyak kegunaan rumah tangga serbaguna lainnya.Gula bisa mempercantik
  17. 17. KTI ROTI PISANG 9D SMP NEGERI 2 PASIRIAN 2014-2015 17 diri dan membasmi serangga! Tidak percaya? Simak manfaat gula selengkapnya yang dilansir magforwomen 2.7.1 Pengelupasan kulit Gula dapat mengelupas dan membersihkan kulit Anda dengan kebaikan gula.Ambil satu cangkir gula dan tambahkan beberapa tetes minyak seperti minyak zaitun,minyak almond,minyak jojoba sebagai campuran.Aduk campuran karena menjadi pasta tebal tapi jangan biarkan gula larut sepenuhnya.Tekstur kasargula akan membantu dalam menghilangkan kotoran dari kulit Anda. 2.7.2 Merawat bibir Gosokkan beberapa butiran gula dgn beberapa tetes madu lalu diamkan sementara.Setelah itu hapus dengan tisu secara lembut.Teknik ini akan mengangkat sel kulit mati pada bibir dan bisa mempertahankan warna lipstik di bibir.Sehingga Anda tidak perlu sering-sering mengoleskan lipstik. 2.7.3 Mengawetkan makanan Salah satu kegunaan luar biasa gula adalah dapat membantu dalam menyimpan dan mengawetkan makanan dengan mengendalikan pertumbuhan mikro organisme.Jika Anda ingin menyimpan kue buatan sendiri untuk waktu yang lama,taburi permukaan kue dengan gula halus.Anda juga dapat menempatkan gula batu dalam kaleng,wadah keju atau biskuit untuk menjaga mereka tahan lama.Kelembapan cenderung merusak makanan dengan cepat dan gula dikenal untuk menyerap kelembapan yang berlebihan. 2.7.4 Menghapus noda rumput Noda rumput pada pakaian bisa sulit untuk dihapus bahkan setelah dicuci dengan
  18. 18. KTI ROTI PISANG 9D SMP NEGERI 2 PASIRIAN 2014-2015 18 mesin cuci.Ambil dua sendok makan gula dan didihkan dengan air.Oleskan larutan tersebut pada noda rumput,biarkan selama setengah jam kemudian baru dicuci.Anda juga dapat mencoba menggunakan larutan gula untuk noda lainnya. 2.7.5 Membasmi serangga Menyingkirkan serangga seperti tawon dan lalat dapat dilakukan lebih mudah tanpa menyemprot cairan anti serangga.Rebus gula dan air untuk membuat solusi dan simpan dalam wadah terbuka.Tempatkan wadah ini di sudut rumah Anda yang rentan terhadap serangga.Hari berikutnya Anda akan melihat serangga terperangkap dalam larutan karena mereka tertarik dengan manis dan aroma gula.Serangga akan terjebak dalam tekstur lengket campuran.Dalam kasus kecoa,Anda dapat mencampur gula pasir kering dan baking soda dan taburi disekitar lantai rumah Anda. 2.7.6 Menyalakan api lebih cepat Anda mungkin menghadapi situasi yang memalukan berada saat berkemah tapi tidak mampu menyalakan api unggun dengan mudah.Kadang-kadang,kayu tidak bisa menyulut api karena terlalu lembap.Untuk menyiasatinya,tambahkan segenggam gula pada kayu yang ingin Anda bakar.Api akan menyala lebih cepat dan bertahan lebih lama. Ternyata gula sangat bermanfaat ya.Gunakan gula seoptimal mungkin untuk menghemat biaya dari membeli barang-barang yang kurang penting. (SUMBER:MERDEKA.COM) 2.8 SEKILAS TENTANG KEJU Keju (dipinjam dari bahasa Portugis, queijo) adalah sebuah makanan yang dihasilkan dengan memisahkan zat-zat padat dalam susu melalui proses pengentalan atau koagulasi.
  19. 19. KTI ROTI PISANG 9D SMP NEGERI 2 PASIRIAN 2014-2015 19 Proses pengentalan ini dilakukan dengan bantuan bakteri atau enzim tertentu yang disebut rennet. Hasil dari proses tersebut nantinya akan dikeringkan, diproses, dan diawetkan dengan berbagai macam cara. Dari sebuah susu dapat diproduksi berbagai variasi produk keju. Produk-produk keju bervariasi ditentukan dari tipe susu, metode pengentalan, temperatur, metode pemotongan, pengeringan, pemanasan, juga proses pematangan keju dan pengawetan. Umumnya, hewan yang dijadikan sumber air susu adalah sapi. Air susu unta, kambing, domba, kuda, atau kerbau digunakan pada beberapa tipe keju lokal. http://indahcarol3.blogspot.com/2012/12/manfaat-keju.html 2.9 Manfaat Keju Selain rasanya yang enak dan gurih, keju juga menyimpan banyak kandungan gizi yang bermanfaat bagi tubuh. Diantaranya adalah : 2.9.1 Profil asam amino dalam keju cukup lengkap untuk pembangun jaringan otot, metabolisme sel-sel tubuh dan tulang. 2.9.2 Kaya riboflavin yang bermanfaat membantu metabolisme karbohidrat dan menjaga kesehatan membran mukosa. 2.9.3 Kaya vitamin B12 dan asam folat dalam keju yang bermanfaat membantu sintesa DNA, pematangan sel darah merah dan menjaga fungsi syaraf. 2.9.4 Kaya vitamin A yang penting bagi indra penglihatan, kesehatan kulit, jaringan permukaan dan perlindungan terhadap infeksi. 2.9.5 Kaya selenium yang penting untuk sintesa suatu enzim antioksidan.
  20. 20. KTI ROTI PISANG 9D SMP NEGERI 2 PASIRIAN 2014-2015 20 2.9.6 fosfor yang bermanfaat sebagai pembentuk ATP untuk produksi energi, pembentuk tulang dan gigi dan keseimbangan asam basa. 2.9.7 Kaya kalsium yang penting untuk pembentukan tulang dan gigi, pembekuan darah, menjaga fungsi saraf, otot dan irama jantung. 2.9.8 Keju juga mengandung tryptophan, sejenis asam amino yang mampu meredakan setress, membantu tidur dan mengurangi sindrom pra menstruasi. 2.9.9 Kandungan kalori dan karbohidratnya juga sangat rendah sehingga cocok sebagai makanan diet. 2.9.10 Mengandung banyak mineral sehingga sangat baik untuk melindungi gigi dari kerusakan. http://indahcarol3.blogspot.com/2012/12/manfaat-keju.html 2.10 KANDUNGAN GIZI KEJU Keju adalah bahan makanan yang biasa dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia. Keju mengandung energi sebesar 326 kilokalori, protein 22,8 gram, karbohidrat 13,1 gram, lemak 20,3 gram, kalsium 777 miligram, fosfor 338 miligram, dan zat besi 2 miligram. Selain itu di dalam Keju juga terkandung vitamin A sebanyak 750 IU, vitamin B1 0,01 miligram dan vitamin C 1 miligram. Hasil tersebut didapat dari melakukan penelitian terhadap 100 gram Keju, dengan jumlah yang dapat dimakan sebanyak 100 %. Informasi Rinci Komposisi Kandungan Nutrisi/Gizi Pada Keju : Nama Bahan Makanan : Keju
  21. 21. KTI ROTI PISANG 9D SMP NEGERI 2 PASIRIAN 2014-2015 21 Nama Lain / Alternatif : - Banyaknya Keju yang diteliti (Food Weight) = 100 gr Bagian Keju yang dapat dikonsumsi (Bdd / Food Edible) = 100 % Jumlah Kandungan Energi Keju = 326 kkal Jumlah Kandungan Protein Keju = 22,8 gr Jumlah Kandungan Lemak Keju = 20,3 gr Jumlah Kandungan Karbohidrat Keju = 13,1 gr Jumlah Kandungan Kalsium Keju = 777 mg Jumlah Kandungan Fosfor Keju = 338 mg Jumlah Kandungan Zat Besi Keju = 2 mg Jumlah Kandungan Vitamin A Keju = 750 IU Jumlah Kandungan Vitamin B1 Keju = 0,01 mg Jumlah Kandungan Vitamin C Keju = 1 mg Khasiat / Manfaat Keju : - (Belum Tersedia) Huruf Awal Nama Bahan Makanan : K TABEL 4 : KANDUNGAN GIZI KEJU NO KANDUNGAN GIZI JUMLAH 1 Energy 326 kilo 2 Potein 22,8 gram 3 Karbohidrat 13,1 gram 4 Lemak 20,3 gram
  22. 22. KTI ROTI PISANG 9D SMP NEGERI 2 PASIRIAN 2014-2015 22 5 kalsium 777 miligram 6 Fosfor 338 miligram 7 Zat besi 2 miligram 8 Vitamin A 750 IU 9 Vitamin B1 0,01 miligram 10 Vitamin C 1 miligram http://www.organisasi.org/1970/01/isi-kandungan-gizi-keju-komposisi-nutrisi-bahan- makanan.html 2.11 SEKILAS TENTANG PISANG Pisang merupakan buah multiguna sekarang ini, karena bukan hanya buahnya saja yang bias kita konsumsi tapi bunga, bantang, daun serta umbinya juga bias kita manfaatkan. Dalam sebuah majalah mingguan kota disebutkan bahwa Bunga dn umbi tumbuhan pisang biasa digunakan dalam berbagai olahan makanan di sebuah desa di jawa timur, selain itu kandungan gizi dalam bonggol dan bunga pisang tersebut juga tidak kalah dengan sumber- sumber makanan lainya, selain itu bonggol dan bunga pisang ini juga sangat mudah didapatkan dilingkungan kita kan???.... http://codes53.blogspot.com/Pisang (Musa paradisiaca )..buah yang satu ini sangat populer dikalangan kita, selain karna mudah didapat , murah, buah ini juga banyak kandungan vitaminnya. Pisang (Banana) adalah pohon jenis Terna (pohon dengan batang yang lunak dan tidak berkayu) dari suku Musaceae dengan batang yang kuat, dan daun-daun yang besar memanjang dan berwarna hijau tua. Buah pohon ini nampak dalam bentuk sisir-sisir, yang tiap sisirnya berisi (10 20) pisang, dan dalam buahnya tidak terdapat biji. Pisang merupakan buah dengan sumber gizi yang hampir
  23. 23. KTI ROTI PISANG 9D SMP NEGERI 2 PASIRIAN 2014-2015 23 sempurna karena pisang mengandung nutrisi enam yaitu: air, gula, protein, lemak, vitamin, dan mineral. Dan berkat tingginya nilai gizi yang dikandungnya, maka ia telah menjadi makanan penting (pokok) bagi banyak orang. Konon buah ini berasal dari asia tenggara kemudian buah ini mulai menyebar ke benua bagian barat. Dan perlu diketahui bahwa indonesia merupakan salah satu negara penghasil pisang terbanyak, yaitu pada urutan ke empat dunia. Dalam pisang terkandung banyak serat dan berbagai vitamin. http://permathic.blogspot.com/2013/04/gandungan-gizi-dan-manfaat-buah-pisang.html 2.12 KANDUNGAN GIZI PISANG Pisang mengandung (68%) air, (25%) gula, (2%) protein, (1%), lemak dan minyak, (1%) serat Selulosa. Sebagaimana juga ia mengandung pati dan asam tanin, vitamin A (300 IU per seratus gram), vitamin B dengan berbagai jenisnya; B1, B2, B 6, dan 12 (100 mg per seratus gram), persentase yang cukup dari vitamin D, dan sedikit Vitamin Z. Dan pisang juga mengandung Kalsium (100 mg per seratus gram), Fosfor, Besi, Sodium, Kalium (potassium), Magnesium, dan Seng. TABEL 5 : KANDUNGAN GIZI PISANG No KANDUNGAN GIZI JUMLAH 1 Air 68% 2 Gula 25% 3 Protein 2%
  24. 24. KTI ROTI PISANG 9D SMP NEGERI 2 PASIRIAN 2014-2015 24 4 Lemak dan minyak 1% 5 Serat selulosa 1% 6 Vitamin A 300 IU% gram 7 Vitamin B1 ,B2,B6, dan B12 100 mg% gram 8 Kalsium 100 mg%gram TABEL 6 : Kandungan kimia Bonggol dan bonggol (umbi) pisang No Kandungan Gizi Bagian Tanaman Pisang Bonggol Basah Bonggol Kering Bunga 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 Kalori (kal) Protein (gr) Lemak (gr) Karbohidrat (gr) Kalsium (mg) Fosfor (mg) Zat Besi (mg) Vitamin A (SI) Vitamin B1 (mg) Vitamin C (mg) Air (gr) 43 0.36 0 11.6 15 60 0.5 0 0.01 12 86 245 3.4 0 66.2 60 150 2 0 0.04 4 20 31 1.2 0.3 7.1 30 50 1.1 170 0.05 10 90.20
  25. 25. KTI ROTI PISANG 9D SMP NEGERI 2 PASIRIAN 2014-2015 25 12 Bagian yang dapat dimakan (%) 100 100 25 Sumber: Direktorat Gizi, Depkes RI, 1981 . http://permathic.blogspot.com/2013/04/gandungan-gizi-dan-manfaat-buah-pisang.html 2.12.1 MACAM – MACAM OLAHAN ATAU KUE DARI PISANG 2.12.1.1 PISANG GORENG 2.12.1.2 PISANG BAKAR 2.12.1.3 OTI PISANG 2.12.1.4 KOLEK PISANG 2.12.5 KRIPIK PISANG 2.12.6 PISANG KEJU 2.12.7 SALE PISANG 2.12.8 SELAI PISANG 2.12.9 NAGASARI 2.12.10TEMPELANGAN 2.12.11 UTRI TABEL 7 : Kandungan gizi garam Informasi Gizi per 1 sdt
  26. 26. KTI ROTI PISANG 9D SMP NEGERI 2 PASIRIAN 2014-2015 26 http://www.fatsecret.co.id/kalori-gizi/umum/garam 2.13 MANFAAT GARAM 2.13.1 Dapat meremajakan kulit mati Salah satu manfaat yang baik dari garam adalah untuk mengangkat sel kulit mati dalam tubuh, selain beramanfaat untuk mengangkat kulit mati atau meremajakan kulit. Garam juga dapat dimanfaatakn untuk Scrub alami tubuh loo, hal ini dikarenakan garam memiliki kandungan pasir silica yang tidak membahayakan kulit. 2.13.2 Dapat menghilangkan jerawat Energi 0 kj 0 kkal Lemak 0 g Lemak Jenuh 0 g Lemak tak Jenuh Ganda 0 g Lemak tak Jenuh Tunggal 0 g Kolesterol 0 mg Protein 0 g Karbohidrat 0 g Serat 0 g Gula 0 g Sodium 2325 mg Kalium 0 mg
  27. 27. KTI ROTI PISANG 9D SMP NEGERI 2 PASIRIAN 2014-2015 27 Didalam strusktur kandungan Garam “bumbu dapur ini” ternyata juga tersimpan efek anti-bakterial yang baik untuk kulit tubuh anda lo. Oleh karena itulah garam dapur bisa anda gunakan untuk Scrub alami penghilang jerawat. 2.13.3 Dapat digunakan untuk obat alami rasa lelah di kaki anda. Bagi anda yang memiliki masalah kaki linu dan lelah, anda dapat memanfaatkan garam untuk meredakan rasa lelah tersebut. Adapuan caranya adalah dengan merendam kaki menggunakan air hangat yang dicampur dengan garam secukupnya. 2.13.4 Mengobati sakit gigi Bagi anda yang sedang memiliki masalah gigi bengkak atau sakit gigi, anda dapat mencoba garam sebagai salah satu alami untuk menggurangi rasa sakit itu. Adapun caranya adalah dengan berkumur dengan air garam yang hangat selama beberapa kali dalam sehari. 2.13.5 Mengobati kaki cantengan Bagi anda yang sering mengalami cantengan, anda dapat memanfaatkan air rendaman garam untuk mengobati cantengan tersebut, adapun caranya adalah dengan merendam jari kaki yang cantengan dengan air hangat yang dikasih garam selama 15 menit. Lakuakn cara ini setidaknya 3 kali dalam sehari. http://trik-tips-sehat.blogspot.com/2014/01/manfaat-garam-untuk-kesehatan.html 2.14 MANFAAT AIR Air merupakan zat yang paling penting dalam kehidupan setelah udara. Sekitar tiga per empat bagian dari tubuh kita terdiri dari air dan tidak seorangpun dapat bertahan hidup lebih dari 4-5 hari tanpa minum air. Selain itu, air juga dipergunakan untuk memasak, mencuci, mandi, dan membersihkan kotoran yang ada di sekitar rumah. Air juga digunakan
  28. 28. KTI ROTI PISANG 9D SMP NEGERI 2 PASIRIAN 2014-2015 28 untuk keperluan industri, pertanian, pemadam kebakaran, tempat rekreasi, transportasi, dan lain-lain. Penyakit-penyakit yang menyerang manusia dapat juga ditularkan dan disebarkan melalui air. Kondisi tersebut tentunya dapat menimbulkan wabah penyakit dimana-mana. Volume air dalam tubuh manusia rata-rata 65% dari total berat badannya, dan volume tersebut sangat bervariasi pada masing-masing orang, bahkan juga bervariasi antara bagian- bagian tubuh seseorang. Beberapa organ tubuh manusia yang mengandung banyak air, antara lain, otak 74,5%, tulang 22%, ginjal 82,7%, otot 75,6%, dan darah 83%. Setiap hari kurang lebih 2.272 liter darah dibersihkan oleh ginjal dan sekitar 2,3 liter diproduksi menjadi urine. Selebihnya diserap kembali masuk ke aliran darah. Dalam kehidupan sehari-hari, air dipergunakan antara lain untuk keperluan minum, mandi, memasak, mencuci, membersihkan rumah, pelarut obat, dan pembawa bahan buangan industri. Ditinjau dari sudut ilmu kesehatan masyarakat, penyediaan sumber air bersih harus dapat memenuhi kebutuhan masyarakat karena persediaan air bersih yang terbatas memudahkan timbulnya penyakit di masyarakat. Volume rata- rata kebutuhan air setiap individu per hari berkisar antara 150-200 liter atau 35-40 galon. Kebutuhan air tersebut bervariasi dan bergantung pada keadaan iklim, standar kehidupan, dan kebiasaan masyarakat. http://www.artikellingkunganhidup.com/manfaat-air-bagi-kehidupan- manusia.html 2.15 KANDUNGAN GIZI MENTEGA Mentega dikenal sebagai bahan makanan sumber lemak. Bahan dasar mentega adalah lemak yang berasal dari susu hewan, biasanya sapi. Mentega banyak digunakan
  29. 29. KTI ROTI PISANG 9D SMP NEGERI 2 PASIRIAN 2014-2015 29 sebagai campuran bahan pembuatan kue, olesan pada roti tawar (tetapi di Indonesia biasanya menggunakan margarin), atau sebagai pengganti minyak goreng untuk memasak (yang menggunakan sedikit minyak). Karakter mentega biasanya berwarna kuning agak pucat (mirip susu) lebih pucat dan akan cepat meleleh di dalam suhu ruang. Mentega memiliki aroma yang harum sehingga banyak digunakan sebagai campuran bahan pembuatan kue untuk menambah nilai sensoris nya. Tetapi untuk mendapatkan tekstur kue yang kompak atau tidak mudah rapuh, sebaiknya tidak menambahkan mentega terlalu banyak, karena daya emulsinya kurang.Walaupun perannya bukan sebagai tokoh utama dalam suatu masakan, tetapi mentega memberikan tambahan nilai gizi terhadap makanan. Selain lemak, mentega juga mengandung zat gizi lain yang memiliki kebaikan bagi kesehatan. Gambar 11 2.15.1 Menjaga kesehatan jantung dan pembuluh darah, serta melawan kanker. Mentega mengandung vitamin A, vitamin E, selenium yang berperan sebagai antioksidan sehingga membantu menangkal radikal bebas yang dapat memicu pertumbuhan sel kanker juga mengganggu kesehatan jantung dan pembuluh darah. Senyawa lecithin yang terdapat pada mentega juga membantu metabolisme kolesterol dan jenis lemak lainnya. Hal ini dapat mencegah peningkatan kadar kolesterol yang tinggi dalam darah.
  30. 30. KTI ROTI PISANG 9D SMP NEGERI 2 PASIRIAN 2014-2015 30 2.15.2 Membantu menjaga kesehatan tulang. Mentega dapat memelihara kesehatan tulang karena mengandung mineral kalsium dan fosfor. 2.15.3 Mentega mengandung iodium dalam bentuk yang langsung dapat diserap tubuh. Keberadaan iodium dalam tubuh mendukung kerja kelenjar tiroid secara optimal. Asam lemak yang ada di dalam mentega, glycospingolipids, penting untuk menjaga kesehatan fungsi pencernaan karena melindungi dari infeksi saluran pencernaa, terutama pada anak-anak dan lansia. 2.15.4 Lemak dan kolesterol dibutuhkan untuk perkembangan otak anak. Sehingga konsumsi mentega juga diperlukan untuk membantu melengkapi zat gizi bagi pertumbuhan dan perkembangan anak. Gambar 12 Yang selama ini diwacanakan tentang kandungan lemak terutama kolesterol dan lemak jenuh pada mentega memang benar adanya. Efek mengkonsumsi mentega juga tidak selamanya buruk, asal dalam porsi yang bijak (sesuai kebutuhan), misalnya tidak selalu menambahan mentega didalam setiap masakan atau menjadikan mentega sebagai cemilan. Karena mentega juga memiliki manfaat bagi kesehatan. Dan memang semua pilihan
  31. 31. KTI ROTI PISANG 9D SMP NEGERI 2 PASIRIAN 2014-2015 31 makanan saling melengkapi satu dengan yang lainnya. Jadi, tetap seimbang dalam memenuhi kebutuhan asupan anda dari makanan. TABEL 8: NUTRISI http://kaloriku.com/blog/tag/kandungan-gizi-mentega/ 2.16 MANFAAT MENTEGA Mentega memiliki kandungan yang baik bagi kesehatan tubuh seperti vitamin A dan Vitamin K, selain itu masih ada nutrisi lain seperti Protein, karbohidrat, Kalsium, fosfor, zat besi dan masih banyak lagi. Berikut ini manfaat mentega bagi kesehatan yang harus sobat ketahui.
  32. 32. KTI ROTI PISANG 9D SMP NEGERI 2 PASIRIAN 2014-2015 32 2.16.1 Antioksidan Mentega merupakan salah satu makanan yang mengandung antioksidan alami, sehingga mampu menjaga tubuh dari radikal bebas. Selain itu mentega juga mampu melindungi tubuh dari melemahnya arteri dan juga syaraf. Dengan Mentega, maka dapat membangun sistem kekebalan dalam tubuh. 2.16.2 Kaya Vitamin A Seperti yang telah disebutkan diatas Mentega mengandung Vitamin A yang mana vitamin tersebut dapat mencegah terhadap penyakit tiroid dan membantu mengatasi keseimbangan hormon. 2.16.3 Mencegah infeksi jamur Mentega juga mampu mencegah tubuh dari infeksi, selain itu juga mampu mencegah kadas dan kurap. 2.16.4 Baik Untuk Kulit Mentega dapat membantu kulit lebih halus dan lembut, bahkan mampu mencegah jerawat dan bintik-bintik pada kulit. Hal ini dikarenakan mentega mengandung lemak yang baik untuk kulit. 2.16.5 Kaya Vitamin K2 Vitamin K2 dapat mengobati osteoporosis dan juga artritis. Dengan mengonsumsi mentega dalam jumlah yang cukup dapat mencegah nyeri sendi pada wanita. Mentega juga
  33. 33. KTI ROTI PISANG 9D SMP NEGERI 2 PASIRIAN 2014-2015 33 bisa membantu untuk mendapatkan otot yang kuat. 2.16.6 Mencegah penyakit kronis Lemak jenuh yang terdapat di dalam mentega membantu mencegah pembekuan darah dan tumor. Kandungan lemak ini juga dapat mencegah berbagai jenis kanker.http://sehat.studiokita.net/2014/01/6-manfaat-mentega-untuk-kesehatan.html 2.17 Kandungan Gizi Telur Nama Bahan Makanan : Telur Ayam Banyaknya Telur Ayam yang diteliti (Food Weight) = 100 gr Bagian Telur Ayam yang dapat dikonsumsi (Bdd / Food Edible) = 90 % Jumlah Kandungan Energi Telur Ayam = 162 kkal Jumlah Kandungan Protein Telur Ayam = 12,8 gr Jumlah Kandungan Lemak Telur Ayam = 11,5 gr Jumlah Kandungan Karbohidrat Telur Ayam = 0,7 gr Jumlah Kandungan Kalsium Telur Ayam = 54 mg Jumlah Kandungan Fosfor Telur Ayam = 180 mg Jumlah Kandungan Zat Besi Telur Ayam = 3 mg Jumlah Kandungan Vitamin A Telur Ayam = 900 IU Jumlah Kandungan Vitamin B1 Telur Ayam = 0,1 mg Jumlah Kandungan Vitamin C Telur Ayam = 0 mg Sumber Informasi Gizi : Berbagai publikasi Kementerian Kesehatan Republik Indonesia serta sumber lainnya.
  34. 34. KTI ROTI PISANG 9D SMP NEGERI 2 PASIRIAN 2014-2015 34 TABEL 9 : KANDUNGAN GIZI TELUR No KANDUNGAN GIZI JUMLAH 1 Energy 162 kilokalori 2 Protein 12,8 gram 3 Lemak 11,5 gram 4 Karbohidrat 0,7 gram 5 Kalsium 54 miligram
  35. 35. KTI ROTI PISANG 9D SMP NEGERI 2 PASIRIAN 2014-2015 35 6 Fosfor 180 miligram 7 Zat besi 3 miligram 8 Vitsmin A 900 IU 9 Vitamin B1 0,1 miligram 10 Vitamin C 0 miligram 2.17.1 Manfaat Telur Bagi Kesehatan 2.17.1.1 Membantu Perkembangan Otak Kuning telur merupakan salah satu sumber vitamin B-kompleks dan choline yang dikenal baik untuk membantu fungsi sistem syaraf. Choline juga membantu perkembangan otak pada janin ketika dikonsumsi wanita hamil. 2.17.1.2 Rasa Bahagia Selain baik untuk perkembangan otak janin, choline yang terkandung dalam kuning telur juga bisa memicu rasa bahagia. Drew Ramsey, psikiater yang khusus mempelajari diet mengatakan, ketika dicerna oleh tubuh, choline akan berubah menjadi zat yang membantu produksi hormon bahagia seperti serotonin, dopamin dan norephinephrine. 2.17.1.3 Kesehatan Mata Untuk Anda yang mau menjaga mata Anda tetap sehat. Bisa mulai menkonsumsi telur. Karena Karotenoid yang ada di kuning telur, khususnya Karotenoid lutein danzeaxanthin, sangat bermanfaat bagi kesehatan mata. Menurut para peneliti, Karotenoid ini, yang merupakan pigmen berwarna yang memberi warna
  36. 36. KTI ROTI PISANG 9D SMP NEGERI 2 PASIRIAN 2014-2015 36 kuning pada kuning telur, dapat menurunkan risiko penyakit age-related degeneration dan katarak. Zat ini berperan sebagai antioksidan untuk mata, melawan radikal bebas yang dapat merusak beberapa bagian pada retina sehingga dapat mempengaruhi kemampuan mata untuk focus 2.17.1.4 Menghilangkan Jerawat Jerawat pasti sangat menggangu penampilan anda. Apalagi jika Anda merupakan pegawai ataupun seseorang yang bekerja harus menjaga penampilan dan bertemu klien secara langsung. Tentu ini menjadi permasalahan serius yang anda punya. Ternyata telur bisa dimanfaatkan untuk menghilangkan jerawat. Caranya dengan facialkan putih telur pada wajah yang berjerawat untuk merawat jerawat yang sedang meradang sekaligus membuat kulit lebih lembut dan kencang. 2.17.1.5 Menjaga Berat Badan Tetap Sehat Telur adalah sumber terbaik dari protein lengkap yang mengandung semua asam amino esensial bagi tubuh manusia. Mereka membantu mengontrol tingkat di mana tubuh menyerap kalori. Ketika mengelola berat badan Anda, sebaiknya pilihlah makanan yang memberikan jumlah gizi yang maksimum dengan sesedikitnya jumlah kalori. Telur adalah nilai gizi yang besar bagi orang yang mencoba untuk menurunkan berat badan dan menjaga berat badan tetap sehat. 2.17.1.6 Menghilangkan Ketombe Dan ketombe sekalipun bisa diatasi dengan keampuhan telur. Aplikasikan telur pada kulit kepala, dan biarkan selama 30 menit. Bilas dengan air biasa, kemudian keramas hingga sisa telur hilang.
  37. 37. KTI ROTI PISANG 9D SMP NEGERI 2 PASIRIAN 2014-2015 37 2.17.1.7 Kesehatan Rambut dan Kuku Selain bisa dipakai untuk menghilangkan ketombe seperti kami paparkan diatas, jika telur sering dikonsumsi. Telur juga membantu kesehatan rambut dan kuku dari dalam tubuh karena di dalam telur menandung sulfur yang tinggi, dan bermacam vitamin serta mineral. Mereka yang rajin mengkonsumsi secara teratur memiliki rambut yang tumbuh lebih cepat. 2.17.1.8 Membantu dalam Kehamilan Choline merupakan nutrisi penting yang memberikan kontribusi untuk perkembangan otak janin dan membantu mencegah cacat lahir. Dua telur menyediakan sekitar 250 miligram kolin, atau sekitar setengah dari asupan harian yang direkomendasikan untuk wanita hamil dan menyusui. 2.17.1.9 Mencegah Kanker dan Penyakit Jantung Ada sebuah kandungan penting di dalam kuning telur yang bermanfaat bagi kesehatan. Sebuah penelitian pun mengungkap bahwa senyawa tersebut mampu mencegah kanker dan penyakit jantung. 2.17.1.10 Menyehatkan Jantung Telur mentah juga kaya akan antioksidan yang berperan dalam menjaga kesehatan jantung. Di dalam dua butir telur mentah, kandungan antioksidannya dua kali lebih tinggi daripada satu buah apel. 2.17.1.11 Membentuk Otot Sedang berdiet dan berusaha membentuk tubuh yang atletis? Coba makan
  38. 38. KTI ROTI PISANG 9D SMP NEGERI 2 PASIRIAN 2014-2015 38 telur mentah. Kandungan protein tinggi dalam telur bisa membuat tubuh membentuk otot yang kuat dan berisi. 2.17.1.12 Menyembuhkan Gangguan Paru-Paru Pada beberapa kasus, makan telur mentah ternyata juga ampuh menyembuhkan gangguan pada organ paru-paru, khususnya penderita emphysema. 2.17.1.13 Menjaga Stamina Telur mentah yang dikonsumsi bukan cuma menjaga keseimbangan hormon, mempercepat metabolisme, dan melancarkan sistem sirkulasi, tetapi juga menjaga stamina dan kesehatan secara keseluruhan. http://permathic.blogspot.com/2013/12/kandungan-gizi-dan-manfaat-telur-bagi.html 2.18 MANFAAT FERMIPAN ATAU BAKING POWDER Baking powder adalah merupakan bahan pengembang (leavening agent) yang merupakan campuran antara sodium bikarbonat, sodium aluminium fosfat dan monokalsium fosfat. Zat-zat ini akan membentuk karbondioksida jika bertemu dengan air. Hal inilah yang membuat adonan kue mengembang. Bahan lain yang memiliki fungsi yang sama adalah soda kue atau baking soda. Komponen ini mengandung sodium bikarbonat saja, namun dalam pembuatan cake tidak bisa berdiri sendiri, ia harus dicampur dengan baking powder untuk menghasilkan cake yang baik. http://resepkue.net/tips-dan-trik-resep-kue/mengenali-bahan- bahan-pembuat-kue/ 2.19 MANFAAT SP
  39. 39. KTI ROTI PISANG 9D SMP NEGERI 2 PASIRIAN 2014-2015 39 Fungsi SP tidak jauh berbeda dengan ovalet atau TBM yaitu membuat adonan menjadi homogen dan tidak mudah turun saat dikocok atau biasa di sebut cake emulsifier. Biasanya digunakan untuk cake, bolu atau kue-kue lain yang menggunakan teknik telur dikocok hingga mengembang kaku. Kandungan kimia SP adalah Ryoto ester (gula ester). Dimana esternya adalah asam lemak seperti asam stearat, palmitic, dan oleic. Bahan SP terkadang merupakan produk hewani sehingga kehalalannya masih diragukan. Bentuknya pasta seperti ovalet. Biasanya dijual dengan merek dagang SP cap Koepoe-Koepoe, SP Baker Cream, SP-Nova atau Sponge-28. Gunakan 1 sendok teh setiap 5 butir telur. https://id-id.facebook.com/notes/resep-masakan-rumahan/mengenal-jenis-bahan- pengembang-kue-dan-emulsifier/552304618143675
  40. 40. KTI ROTI PISANG 9D SMP NEGERI 2 PASIRIAN 2014-2015 40 Bab III Pembahasan 3.1 BAHAN BAKU ROTI PISANG Seperti kita ketahui bahwa bahan dasar pembuatan roti pisang adalah tepung, gula , mentega, telur, fermipan, SP, air, keju, garam, pisang, vaneli. Dari hasil observasi, tepung dan pisang ini juga sering digunakan untuk bahan makanan namun sebagian untuk pembuatan “ Roti Pisang” dan bagiannya. TABEL 10 : BAHAN PEMBUATAN ROTI PISANG No Jenis Bahan Jumlah 1 Tepung 1 kg 2 Mentega ¼ kg 3 Gula halus 4 ons 4 Telur 4 butir 5 Fermipan 2 sendok makan 6 SP 1 sendok makan 7 Air 2 gelas 8 Keju Setengah
  41. 41. KTI ROTI PISANG 9D SMP NEGERI 2 PASIRIAN 2014-2015 41 9 Garam ½ sendok the 10 Vaneli 1 sachet 11 Pisang 6 buah 3.2 ALAT – ALAT YANG DIGUNAKAN DALAM PEMBUATAN ROTI PISANG Sedikit berbeda alat – alat yang di paparkan dalam bab II di depan, ternyata alat – alat yang digunakan oleh masyarakat di Pasirian lebih sederhana dan rata- rata mereka membuat sendiri. Satu lagi yang perlu diperhatikan adalah kebersihan dari alat – alat tersebuat masih perku ditingkatkan. Alat – alatnya meliputi : 3.2.1 ember besar 3.2.2 mangkuk 3.2.3 mixer 3.2.4 gelas 3.2.5 sendok 3.2.6 loyang 3.2.7 oven 3.2.8 kompor 3.2.9 wajan 3.2.10 sutil 3.2.11 parutan keju 3.2.12 ember kecil 3.2.13 pisau
  42. 42. KTI ROTI PISANG 9D SMP NEGERI 2 PASIRIAN 2014-2015 42 3.2.14 solet 3.2.15 saput kecil 3.2.16 gunting 3.2.17 piring TABEL 11 : ALAT – ALAT YANG DIGUNAKAN DALAM PEMBUATAN ROTI PISANG No Jenis alat Jumlah 1 Ember besar 1 biji 2 Magkuk 1 biji 3 Mixer 1 biji 4 Gelas 1 biji 5 Sendok 1 biji 6 Loyang 4 biji 7 Oven 1 biji 8 Kompor 1 set 9 Wajan 1 biji 10 Sutil 1 biji 11 Parutan keju 1 biji 12 Ember kecil 3 biji 13 Pisau 1 biji
  43. 43. KTI ROTI PISANG 9D SMP NEGERI 2 PASIRIAN 2014-2015 43 14 Solet 1 biji 15 Saput kecil 1 biji 16 Gunting 2 biji 17 Piring 1 biji 18 Tempeh 1 biji 3.3 PROSES PEMBUATAN ROTI PISANG Sesuai dengan hasil observasi maka proses pembuatannya sebagai berikut: 3.3.1 mentega dicairkan 3.3.2 letakkan tepung 1kg, gula halus 4 ons, fermipan 2 sendok, garam ½ sendok teh ke dalam ember 3.3.3 campurkan SP dan 4 kuning telur 3.3.4 tuangkan air 2 gelas 3..3.5 aduk sampai rata 3.3.6 campurkan mentega yang telah dicairkan bersama adonan- adonan tadi. 3.3.7 aduk semua bahan yang telah disiapkan tadi. Setelah semua tercampur dan teraduk rata diamkan dan tunggu hingga mengembang selama setengah jam. 3.3.8 sambil menunggu adonan mengembang kukus pisang yang akan dibuat untuk isi dari roti pisang 3.3.9 dan setelah adonan mengembang, bentuk adonan. 3.3.10 Setelah itu, letakkan adonan yang telah di bentuk ke atas Loyang yang telah diolesi mentega agas tidak lengket atau gosong
  44. 44. KTI ROTI PISANG 9D SMP NEGERI 2 PASIRIAN 2014-2015 44 3.3.11 lalu olesi adonan dengan kuning telur yang telah di campur dengan 3 tetes pewarna makanan. Dan taburi dengan keju yang telah di parut. 3.3.12 setelah itu, masukkan adonan ke dalam oven. Tunggu hingga 15 menit dengan api sedang. BAGAN PROSES PEMBUATAN ROTI PISANG Pencairan mentega Pencampu- ran bahan Pengadukan SP dan kuning telur Penambaha n air PengadukanPencampuran mentega bersama adonan Diamkan. Tunggu hingga mengembang selama ½ jam Pemotongan pisang Pengukusan pisang
  45. 45. KTI ROTI PISANG 9D SMP NEGERI 2 PASIRIAN 2014-2015 45 Bab IV PENUTUP 4.1 Simpulan Dari paparan di depan,dapat disimpulkan sebagai berikut: 4.1.1 Bahan baku untuk membuat ‘roti pisang’ tepung cakra 1 kg,mentega1/4kg,gula halus 4 ons,telur 4 butir,fermipan dua sendok,sp 1 sendok makan,air dua gelas,keju,vanilla,garam, pisang. 4.1.2 Alat-alat yang digunakan, meliputi ember besar, mangkuk, mixer, gelas, sendok, loyang, oven, kompor, wajan, sutil, parutan keju, ember kecil , pisau, solet, saput kecil, gunting, dan piring. 4.1.3 Proses pembuatannya adalah mentega dicairkan telebih dahulu, letakkan tepung 1kg, gula halus 4 ons, fermipan 2 sendok, garam ½ sendok teh ke dalam ember. Setelah itu Pembentukan adonan Pengolesan dan penaburan adonan diatas loyang Oven selama 15 menit
  46. 46. KTI ROTI PISANG 9D SMP NEGERI 2 PASIRIAN 2014-2015 46 campurkan SP dan 4 kuning telur,lalu tuangkan air 2 gelas, aduk sampai rata campurkan mentega yang telah dicairkan bersama adonan- adonan tadi. Aduk semua bahan yang telah disiapkan tadi. Setelah semua tercampur dan teraduk rata diamkan dan tunggu hingga mengembang selama setengah jam. Sambil menunggu adonan mengembang, kukus pisang yang akan dibuat untuk isi dari roti pisang. Dan setelah adonan mengembang, bentuk adonan. Setelah itu, letakkan adonan yang telah di bentuk ke atas Loyang yang telah diolesi mentega agas tidak lengket atau gosong, lalu olesi adonan dengan kuning telur yang telah di campur dengan 3 tetes pewarna makanan. Dan taburi dengan keju yang telah di parut. Setelah itu, masukkan adonan ke dalam oven. Tunggu hingga 15 menit dengan api sedang 4.2 Saran – saran Ada beberapa saran yang mungkin dapat dipertimbangkan, antara lain: 4.2.1 Mengingat di Jawa Timur banyak tanaman pisang, bahkan di Kota Lumajang pun pisang dijadikan sebagai ciri khas. Memang sangat tidak disalahkan jika pisang digunkan sebagai suatu ciri khas dari Kota Lumajang, namun alangkah baiknya jika pisang juga digunakan sebagai bahan makanan yaitu digunakan sebagai roti pisang.sehingga menambah berbagai ragam usaha dan dapat menambah masukan. 4.2.2 Dalam observasi, alat –alat yang digunakan cukup modern. Alat – alatnya bersih, dan bahkan bisa dibilang hegenis. Sepertinya si pengguna alat - alat tersebut telah mempertimbangkan segi – segi kebersihan dan juga segi – segi higenisnya.
  47. 47. KTI ROTI PISANG 9D SMP NEGERI 2 PASIRIAN 2014-2015 47 DAFTAR PUSTAKA  http://artikel.blog.widyatama.ac.id/2014/10/03/manfaat-tepung-terigu/  http://artikel.blog.widyatama.ac.id/2014/10/03/manfaat-tepung-terigu/  http://indahcarol3.blogspot.com/2012/12/manfaat-keju.html  http://kaloriku.com/blog/tag/kandungan-gizi-mentega/  http://permathic.blogspot.com/2013/04/gandungan-gizi-dan-manfaat-buah- pisang.html  http://resepkue.net/tips-dan-trik-resep-kue/mengenali-bahan-bahan-pembuat-kue/  http://resepkue.net/tips-dan-trik-resep-kue/mengenali-bahan-bahan-pembuat-kue/  http://sehat.studiokita.net/2014/01/6-manfaat-mentega-untuk-kesehatan.html  http://trik-tips-sehat.blogspot.com/2014/01/manfaat-garam-untuk-kesehatan.html  http://www.artikellingkunganhidup.com/manfaat-air-bagi-kehidupan-manusia.html  http://www.fatsecret.co.id/kalori-gizi/umum/garam  http://www.organisasi.org/1970/01/isi-kandungan-gizi-gula-pasir-komposisi-nutrisi- bahan-makanan.html  http://www.organisasi.org/1970/01/isi-kandungan-gizi-keju-komposisi-nutrisi-bahan- makanan.html  http://www.organisasi.org/1970/01/isi-kandungan-gizi-roti-putih-komposisi-nutrisi- bahan-makanan.html
  48. 48. KTI ROTI PISANG 9D SMP NEGERI 2 PASIRIAN 2014-2015 48  http://www.organisasi.org/1970/01/isi-kandungan-gizi-tepung-terigu-komposisi-nutrisi- bahan-makanan.html  http://www.superindo.co.id/resep_dan_tips/tips_dan_trik/macam-macam_roti  https://id-id.facebook.com/notes/resep-masakan-rumahan/mengenal-jenis-bahan- pengembang-kue-dan-emulsifier/552304618143675  https://id-id.facebook.com/notes/resep-masakan-rumahan/mengenal-jenis-bahan- pengembang-kue-dan-emulsifier/552304618143675  https://jordanbakery.wordpress.com/2009/07/01/sekilas-tentang-roti/ ANGGOTA KELOMPOK NIH...PARA PROFIL TOKOH-TOKOH 9D SMP 2 PASIRIAN DI BALIK PEMBUATAN ROTI PISANG, KHAS KOTA PASIRIAN, LUMAJANG, JAWA TIMUR. <PISANG ADALAH KOMODITI ANDALAN ORANG LUMAJANG>
  49. 49. KTI ROTI PISANG 9D SMP NEGERI 2 PASIRIAN 2014-2015 49

×