PEMBUKA (PEMBUATAN TAUCO) WINDI DKK.

KTIPEMBUATAN TAUCO9DSMP NEGERI 2 PASIRIAN
i
KARYA TULIS ILMIAH
PROSES PEMBUATAN TAUCO
(Implementasi Bioteknologi Konvensional)
OLEH:
Windimeilia
Fitriaatmasari
Lailatulfitria
Mochammadedytd.p
Abikhoirulanam
Vavangramadhany a.s
PEMERINTAH KABUPATEN LUMAJANG
DINAS PENDIDIKAN
SMP NEGERI 2 PASIRIAN
Jalan Gunung Tambuh NO. 1 Telp 0334-571221
e-mail : smpn2pasirian@gmail.com
website: www.smpn-2pasirian.sch.id
LUMAJANG
2014/2015
KARYA TULIS ILMIAH
NPSN:20521438 NSS:201052104079
Disusun untuk melengkapi tugas Bahasa Indonesia
sebagai syarat untuk mengikuti UAN

ii
PROSES PEMBUATAN TAUCO
(Implementasi Bioteknologi Konvensional)
OLEH:
Windimeilia
Fitriaatmasari
Lailatulfitria
Mochammadedytd.p
Abikhoirulanam
Vavangramadhany a.s
PEMERINTAH KABUPATEN LUMAJANG
DINAS PENDIDIKAN
SMP NEGERI 2 PASIRIAN
Jalan Gunung Tambuh NO. 1 Telp 0334-571221
e-mail : smpn2pasirian@gmail.com
website: www.smpn-2pasirian.sch.id
LUMAJANG
2014/2015
LEMBAR PENGESAHAN
NPSN:20521438 NSS:201052104079
Disusun untuk melengkapi tugas Bahasa Indonesia
Sebagai syarat untuk mengikuti UAN

iii
Karya tulis ilmiah yang berjudul “PROSES PEMBUATAN TAUCO’’ ini telah
disahkan pada tanggal 4 April 2015
Oleh:
Guru Bahasa Indonesia Guru Biologi
Drs.ImamWahyudi DwiAriani,S.Pd.
NIP.19631225 199403 1 005 NIP.19630424 198703 2 011
Mengetahui
Kepala SMP Negeri 2 Pasirian
Drs.Supriyono,M.Pd.
NIP.19611010 198112 1 003

iv
MOTTO
RAIHLAH MASA DEPAN YANG INDAH
DAN KEJAR CITA-CITAMU SETINGGI MUNGKIN

v
KATA PENGANTAR
Pujisyukur kami panjatkan kehadirat Allah SWT, berkat rahmat dan karuni-Nya, akhirnya kami dapat
menyelesaikan tugaskaryatulis kami yang berjudul proses pembuatan tauco, dandisusun dengan
sederhana mungkin hingga mudah untuk dimengerti dan di praktekkan.
Karya tulis ini kami susun dengan tujuan agar pembaca mengetahui cara pembuatan tauco. Disertai juga
dengan bahan – bahan yang digunakan, dan peralatannya, supaya agar memudahkan pembaca untuk
melakukan percobaan tersebut.
Kami ucapkan terimakasih kepada :
 Bapak Drs. Supriyono,M.pd., selakukepala SMP Negeri 2 Pasirian;
 Bapak Drs. Imam Wahyudi, selaku guru pembimbing 1;
 IbuDwiariani,Spd, selaku guru pembimbing;
 Bapak danI bu Guru yang telah membantu menyusun laporan ini;
 Kedua orang tua kami yang selalu memberi semangat dan do’a kepada kami;
 Teman – teman yang telah sudah ikutmembantu kami;
Pasirian, 4 April 2015
Penyusun,

vi
ABSTRAKSI
Karya tulisini dikerjakan untukmemenuhi syarat mengikuti Ujian Nasional tahun pelajaran
2014/2015. Tujuannyai ngin mengetahui prosespembuatan tauco sebagai penerapan bioteknologi
konvensional.
Metode yang digunakandalam penyusunan karyatulis ini adalah metode observasi,yaitu dengan
cara mengadakanpengamatan,metodepartisipatif,yaituikutserta dalamkegiatan percobaan, metode
eksperimen, yaitu dengan mengadakan ujicoba di laboratorium dan studipustaka,yaitu mencari sumber-
sumber yang berhubungan dengan temakaryatulis.
Berdasarkan hasil eksperimen diperoleh kesimpulan bahanyang digunakan adalahtempekedelai,
tepung beras, jahe, lengkuas,gulamerah,garam,dancuka.Sedangkan alat-alatnyaadalahpisau,telenan,
mangkuk,panic, kompor,eros.
Cara pembuatan tauco siapkan alatdan bahan,siapkan tempe kedelai potong lalu diiris dan disuir -
suir, kemudian dijemur selama 1 jam, masukkanair kedalam panci hingga mendidih, masukkan tempe
kedalai kedalam panci tunggu10menit, masukkan gula merah adukhinggamerata, masukkan lengkuas
dan jahe yang sudahdi memarkan secara bersamaan tunggu hinggamengeluarkanaromayang khas,
masukkan garam2 ½ sdm aduk hinggamerata, tambahkancuka1sdm, tauco siap dihidangkan.
Saran yang bisa kamib erikan yaitu agarpembuatan tauco dalam praktikums elanjutnya akan ebih
baik daripraktikumkami. Dan lebih memperhatikan takaran dan cara pembuatan tauco. Serta
mempersiapkan bahan-bahan secararinci

vii
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN JUDUL……………………………………………………………....................................
1
HALAMAN PENGESAHAN………………………………………………………..........................
3
MOTTO……………………………….......................................................................................... 4
KATA PENGANTAR……………………………………….…………………..……………………………
5
ABSTRAKSI………………………………………………………………………………………………………..
6
DAFTAR ISI………………………………………………………………………………………………………..
7
DAFTAR GAMBAR……………………………………………………..………….…………………………
10
DAFTAR TABEL………………………………………………………….…….……………………………….
11
DAFTAR BAGAN............................................................................................................ 12
DAFTAR LAMPIRAN..................................................................................................... 13
BAB I PENDAHULUAN…………………………………………………………………………………..
14
1.1LatarBelakang…………………………………………………………............................
14
1.2 Masalah…………………………………………………………………………………………….
14
1.3 ruanglingkupmasalah............................................................................................ 14
1.4 pembatasanmasalah............................................................................................... 14
1.5 rumusanmasalah....................................................................................................... 15
1.3 TujuanPenulisan……………………………………………………………………………….
15
1.4 MetodePenulisan……………………………………………………..............................
15
BAB II LANDASAN TEORI……………………………………………………………………………….
16

viii
2.1 SekilasTentangTauco………………………………………………………………………
16
2.2 sejarah perkembangandan pengertiantauco……………………………. 16
2.2.1 sejarah perkembangan fermentasi......................................... 17
2.2.2 pembuatandan fermentasi tauco.............................................. 18
2.3 gambar 1 tauco…………………………………………………………………………………
19
2.4 gambar 1 tauco…………………………………………………………………………………
19
2.5 tujuan perendamankedelai……………………………………………………………
20
2.6 gambar 2 reaksi antaraasam glutamatdan nat.........................….. 22
2.7 cara pembuatantauco…………………….……………………………..................... 23
2.7.1 cara pembuatantauco……………….............................................. 23
2.7.1.1 cara pembuatantauco………….…………………………………….. 23
2.7.1.2 sekilastentangtempe kedelai…………………………………………………………………
25
2.7.1.3 pembuatantempe….………………………………..……................. 26
2.7.1.4 pembuatan tempe……………………………………………………….. 26
2.7.1.5 sejarah danperkembangan ……………………..………………… 28
2.7.1.6 asal-usul………………………………………………………………………….
28
2.7.1.7 tempe diindonesia………………………………………………………….
29
2.7.2 tempe diindonesia………………………………… 29
2.7.2.1 tempe diluarindonesia…………………………………………………. 31
2.7.2.2 Khasiat dan kandungangizi……………………………………….. 31
2.7.2.3 asam lemak……………………………….......................................... 32
2.7.2.4 vitamin……………………………………………………………………………
33
2.7.2.5 mineral……………………………………………………………………………
33
2.7.2.6 antioksidan…………………………………………………………………….
34
2.7.2.7 resep masakan tempe……………………………………………….... 34
2.7.2.8 bahan……………………………………………………………………………..
35
2.7.2.9 bumbuyang dihaluskan ………………………………………………. 35
2.7.2.10 cara membuat resep masakanpepes tempe……………. 35

ix
2.8 resep masakantempe…………………………………………………………………………
36
2.8.1 bahan……………………………………………………………………………………………
36
2.8.2 bumbuyang dihaluskan …………………………………………………………..
36
2.8.3 cara membuat…………………………………………….....................................
37
2.8.3.1 resep masakantempe burgertempe…………………………… 37
2.8.3.2 bahan………………………………………………………………………………
37
2.8.3.3 bumbu haluskan…………………………………………………………….
38
2.8.3.4 cara membuat……………………..…………………………………………
38
2.8.3.5 resep masakan tempe kering…………………….…………………. 39
2.8.3.6 bahan……………………………………………………………………………….
39
2.8.3.7 bumbu………………………………………………………………………………
39
2.8.3.8 cara membuat…………………………………………………………………
40
2.8.3.9 manfaat tempe....……………………………………………………………
40
Anemia danosteoporosis……………………………………………………….………………………………
41
3.1 menurunkankadarkolesterol………………………………………………………………
41
3.2 membantupencernaan……………………………………………………………………….
41
3.3 sebagai sumber antioksidan………………………………………………………………..
41
3.4 pencegah kanker………………………………………………………………………………….
41
Macam kegunaandan khasiattempe………………………………………………………………..
42
4.1 manfaat lengkuasuntukkesehatan……………………….…………………………. 43
4.2 manfaat lengkuas…………………………………………………………………………………
43
Manfaat
lengkuas…………………….…………………………………………………………………………….
43
Obat
reomatik……………………………………………….………………….……………………………………
45

x
bahan........................................................................................................................................ 45
4.3cara
mengolah……………………………………………………………………………………………………
45
4.4caramenggunakan........................................................................................................ 45
4.5 menigkatkan gairah.................................................................................................... 45
4.6 bahan................................................................................................................................. 45
4.7 cara mengolah.................................................................................................................. 45
4.8 cara menggunakan........................................................................................................ 45
4.9 untukmenambah nafsumakan................................................................................. 45
4.10bahan................................................................................................................................. 46
4.11cara mengolah................................................................................................................... 46
4.12 cara menggunakan ........................................................................................................ 46
4.13mengobati panu............................................................................................................... 46
4.14 bahan................................................................................................................................... 46
4.15cara mengolah................................................................................................................. 46
4.16caramenggunakan......................................................................................................... 46
4.17menyembuhkanbatukbronkhitis................................................................ 46
4.18bahan......................................................................................... 46
2.11.22 cara mengolah............................................................................................................ 47
2.11.23 cara menggunakan................................................................................................... 47
2.11.24 manfaat jahe............................................................................................................... 47
2.11.25 manfaat jahe............................................................................................................... 47
2.11.26 manfaat jahe................................................................................................................ 48
2.11.26 manfaat jahe................................................................................................................ 48
2.11.26 manfaat jahe................................................................................................................ 48
2.11.26 manfaat jahe................................................................................................................ 48
2.11.26 manfaat jahe................................................................................................................ 48
2.11.27 garam............................................................................................................................. 52
2.11.27 garam.............................................................................................................................. 52
2.11.28 macam-macam- garam dalam pelajarankimia............................................. 55
2.11.28 manfaat garam dan bahayanya........................................................................... 56
2.11.29 manfaat kesehatan................................................................................................... 56

xi
2.11.30 garammandi............................................................................................................... 56
2.11.31garam untukfungsi kecantikan............................................................................. 57
2.11.32 bahaya dibalik kegurihangaram......................................................................... 57
2.11.33 garampenting untukkehamilan.......................................................................... 57
2.11.34 manfaat garam ,tak hanya untukmasak........................................................ 57
2.11.35 mandi............................................................................................................................ 58
2.11.36 scrub.............................................................................................................................. 58
2.11.37 masker.......................................................................................................................... 58
2.11.38 deodoran...................................................................................................................... 59
2.11.39 pastagigi...................................................................................................................... 59
2.11.40obat kumur................................................................................................................. 59
2.11.41pembersih hidung....................................................................................................... 59
2.11. 42 perawatanluka........................................................................................................ 60
2.11.43manfaat gula merah untukkasehatan.............................................................. 60
2.11.43manfaat gula merah untukkasehatan............................................................ 60
2.11.44 manfaat gulamerah............................................................................................... 60
2.11.45 gulaputih..................................................................................................................... 60
2.11.46gula jawa..................................................................................................................... 61
2.11.47 jenis-jenis gula............................................................................................................. 61
2.11.48gula pasir..................................................................................................................... 61
2.11.49gula pasir kasar......................................................................................................... 61
2.11.50 gulakastor.................................................................................................................. 62
2.11.51 gulabubuk................................................................................................................... 62

xii
2.11.52 gula donat................................................................................................................... 62
2.11.53 guladadu..................................................................................................................... 62
2.11.54 brown sugar............................................................................................................... 62
2.11.55 gulapalem................................................................................................................... 63
2.11.56 gulajawa...................................................................................................................... 63
2.11.57 gulaaren...................................................................................................................... 63
2.11.58 gulabatu...................................................................................................................... 63
2.11.59 gulamadu................................................................................................................... 63
2.11.60 sirup maple................................................................................................................. 64
2.11.61 chronsirup.................................................................................................................... 64
2.11.62 golden syrup................................................................................................................ 64
2.11.63 simple sirup.................................................................................................................. 64
2.11.64 gula maltosa................................................................................................................ 64
2.11.65 karamel......................................................................................................................... 64
2.11.66 gulajelly........................................................................................................................ 64
BAB III PEMBAHASAN.......................................................................................................... 65
3.1 bahanbaku tauco............................................................................................................ 65
3.2 alat-alatyangdigunakan............................................................................................. 65
3.3 proses pembuatan............................................................................................................ 66
BAB IV PENUTUP................................................................................................................... 68
4.1 simpulan............................................................................................................................... 68
4.2 saran-saran........................................................................................................................ 68
4.3 daftar pustaka................................................................................................................. 69

xiii
DAFTAR GAMBAR
Gambar 1 : tauco....................................................................................................... 19
Gambar 2 : reaksi...................................................................................................... 22
Gambar 3 : tempe berbungkusdaunpisang.................................................... 26
Gambar 4 : tempe yang sedangdibungkus...................................................... 28
Gambar 5 : tempe..................................................................................................... 28
Gambar 6 : tempe goreng..................................................................................... 29
Gambar 7 : tempe bacem....................................................................................... 29
Gambar 8 : tumis tempe......................................................................................... 31
Gambar 9 : botoktempe........................................................................................ 34
Gambar 10 : kroket tempe..................................................................................... 36
Gambar 11 : burgertempe....................................................................................... 37
Gambar 12 : tempe bacem...................................................................................... 38
Gambar 13 : kering tempe....................................................................................... 40
Gambar 14 : manfaat dan khasiattempe.......................................................... 41
Gambar 15 : lengkuas................................................................................................ 44
Gambar 16 : jahe........................................................................................................ 49
Gambar 17 : garam.................................................................................................... 54
Gambar 18 : manfaat garam................................................................................. 57
Gambar 19 : manfaat garam ................................................................................ 58
Gambar 20 : gulamerah........................................................................................ 61

xiv
DAFTAR TABEL
Tabel 1 bahanpembuatantauco………………………………………………………………….. 67
Tabel 2 alat-alatpembuatantauco…………………………………………………………….. 68

xv
DAFTAR BAGAN
BAGAN 1 :PROSES PEMBUATAN TAUCO ……………………………………………………………. 69

xvi
DAFTAR LAMPIRAN
LAMPIRAN 1 : ALAT PEMBUATAN TAUCO.......................................................................... 72
LAMPIRAN 2 : BAHAN – BAHAN PEMBUATAN TAUCO.............................................. 74

xvii

PEMBUKA (PEMBUATAN TAUCO) WINDI DKK.

Recommended

Recommended

More Related Content

Viewers also liked

Viewers also liked (20)

More from Phaphy Wahyudhi

More from Phaphy Wahyudhi (20)

PEMBUKA (PEMBUATAN TAUCO) WINDI DKK.