1. Prof. Giuseppe Di Fede
Nutrizione e Intolleranze Alimentari
AIRPA 29.05.2012

2. Intolleranze
alimentari e
benessere

3. …Siamo ciò che
mangiamo.
Ludwig Feuerbach (1804 – 1872)
…a mio parere è necessario che ogni medico
sia esperto della natura e si sforzi di capire, se
vuole fare il proprio dovere, che rapporto c’è
tra l’uomo e i cibi e le bevande che consuma, e
quali sono gli effetti di ognuna di queste cose
su ognuno di noi.
Ippocrate, (Coo 460 circa a.C. - Larissa 377 circa a.C.)

4. Istituto di Scienze dell’Alimentazione
Consiglio Nazionale delle Ricerche
L’attività di ricerca è attualmente organizzata in cinque
commesse:
◦ Metodologie di Spettrometria di Massa, Proteomica,
Metabolomica e Bioinformatica nelle Scienze dell’Alimentazione
◦ Tecnologie, Tracciabilità e Sicurezza degli Alimenti
◦ Alimenti e salute dell’uomo
◦ Conservazione e Qualità delle Produzioni Agroalimentari
◦ Bioinformatica per lo studio delle basi molecolari di
patologie umane e intolleranze alimentari
Dipartimento di afferenza: Agroalimentare

5. Reazioni Avverse agli Alimenti
Ogni risposta clinicamente anomala attribuibile all’ingestione,
o al contatto di alimenti.
American Accademy of Allergy and Immunology, 1995
Intolleranze alimentari
Allergie ritardate causate dalla ripetuta introduzione
degli stessi alimenti.
Reazioni immunologiche ritardate causate dalla ripetizione
dello stimolo alimentare per più giorni consecutivi.
• Sampson Plenary Session Main Lecture . Congresso Mondiale di Allergologia di
Vancouver, settembre 2003.
• Bellanti, «Annals of Allergy, Asthma & Immunology». Giugno 2003.
• H. Sampson «Journal of Allergy and Clinical Immunology n. 113, 2004

6. CIBO NON TOLLERATO  INFIAMMAZIONE
Introducendo nell’organismo un cibo non tollerato, le cellule
immunitarie presenti nella parete intestinale si attivano e
liberano sostanze flogogene che si diffondono in tutto
l’organismo, causando fenomeni infiammatori a distanza.
Intolleranza Alimentare: quale test?
CITOTOSSICO
ANALISI DEL CAPELLO
TEST DI FORZA MUSCOLRE (DRIA)
TEST BIOELETTRONICI (VEGA TEST)
TEST DEL RIFLESSO DEL POLSO
ANALISI COSMOLOGICA
ALTRI?……

7. ALCAT TEST®

8. Alcat Test
• riproducibile (sensibilità,
specificità, precisione)
• riconosciuto dalla FDA
(Food and Drug Administration)
• non è operatore-dipendente

10. Diagnosi d’intolleranza alimentare con ALCAT Test
Non convenzionali – Corrispondenza clinica
ALCAT ® test
Food oriented
Diagnosi di screening
Praticabilità a tutti
FDA approved techn.
EC approved
Lettura memoria
Analisi computerizzata
Policlinico S. Matteo di Pavia
10

12. Risultato del Test
Le modificazioni a carico dei granulociti neutrofili vengono
quantificate mediante settori di colore diverso a seconda
della gravità della reazione.
Reazione negativa
Reazione moderata
Reazione grave
Reazione estrema

13. Test ALCAT ®
% disturbi dermatologici
70
60
50
40 DERM
CAND
28
30 ALTRO
20
10
10
0
DERM CAND ALTRO
Prof. Giuseppe Di Fede

14. Test ALCAT ®
% disturbi GI
60
50
40 METDOL
STI
30 26
DISP
20 EPIG
10 10
10
0
METDOL STI DISP EPIG
Prof. Giuseppe Di Fede

15. EDUCAZIONE ALIMENTARE?
... QUALE, QUANDO…??
Prof Giuseppe Di Fede 15

16. LATTE e DERIVATI
SALICILATI
NICHEL e DERIVATI

17. LIEVITO e DERIVATI
FRUMENTO e GRANO TENERO GRANO DURO
DERIVATI pane pasta

18. FRUMENTO e DERIVATI
GRANO TENERO
pane
GRANO DURO
pasta

19. SINTOMI Più FREQUENTI CAUSATI DA UNA
INTOLLERANZA ALIMENTARE
MALESSERI ASPECIFICI,
STANCHEZZA CRONICA,
FATICA A CONCENTRARSI …

20. SINTOMI Più FREQUENTI CAUSATI DA UNA
INTOLLERANZA ALIMENTARE
DISTURBI NEUROLOGICI
• Cefalea, vertigini, ipereattività, svogliatezza.

21. SINTOMI Più FREQUENTI CAUSATI DA UNA
INTOLLERANZA ALIMENTARE
DISTURBI GASTROINTESTINALI
Nausea, vomito, stipsi, diarrea,
malassorbimento, dolore addominale

22. SINTOMI Più FREQUENTI CAUSATI DA UNA
INTOLLERANZA ALIMENTARE
DISTURBI DERMATOLOGICI
eczema, prurito, orticaria, psoriasi, acne
DISTURBI RESPIRATORI
rinite, sinusite, asma

23. Frutta secca
Frumento
Arachidi
Allergeni alimentari
intrinseci
Uova
Soia
Ovomicoide;
Ovoalbumina;
Ovotrasferrina
Pesce e molluschi Mais

24. Giallo tartrazina Salicilati
(E102) Frutta secca, olive, arance,
albicocche, uva, erbe Glutammati
aromache, vini (da E620 a E623)
Bevande, salse
confezionate, budini Patatine, ketchup,
insaccati, dadi
Additivi alimentari
Anidride o contaminanti
Solfiti, metabisolfiti
solforosa e bisolfiti
(E220) (da E221 a E227)
Marmellate, succhi, Nitrati
macedonie e insalate Insaccati, carni. Tiramina
trattate con spray componente naturtale di
formaggi, cioccolato, Cibi preconfezionati
banane

25. Antibiotici ed antiinfiammatori
Amoxicillina Paracetamolo
Ampicillina Ansaid
Cefalosporine Acido Acetil Salicilico
Gentamicina Clinonil
Neomicina Ibuprofene
Nistatina Ketoprofene
Penicillina Ketorolac
Streptomicina Naprossene
Sulfametossazolo Nimesulide
Tetraciclina Piroxicam
Dicoflenac

26. DOPO IL RISULTATO ALCAT
• Dieta personalizzata
• Dieta a rotazione degli alimenti
• Dieta bilanciata con alimenti
alternativi a quelli risultati intolleranti

27. Casi clinici

28. DONNA 62 ANNI
Eritema del volto da 2 anni
secco desquamante
Pruriginoso, caldo
Non migliora con le creme e
antistaminici
Prove allergiche IgE negative
ALCAT : ALIMENTI NICHEL
CANDIDA - LIEVITI
Dieta per 1 mese priva di alimenti contenenti nichel e lievitati
e tutti i derivati da forno contenenti lieviti, anche formaggie e yogurt

29. BAMBINO 8 ANNI
• Eritema periombelicale
• Eritema grave perianale, caldo e bruciante
• Dermatite fissurata alla piega dell’orecchio con
secrezione di siero giallo appiccicoso
• Diarrea con feci verdastre, maleodoranti 1 – 2
volte al giorno
• Non allergie note e le prove allergiche erano
negative
ALCAT TEST :
Latte vaccino e derivati lattiero caseari
Dieta priva di latticini e derivati per 20 giorni

30. DONNA 35 ANNI
• Allergie a graminacee, farmaci AMOXICILLINA
• Prove allergiche negative IgE per alimenti,
Prick test positivi per nichel, benzoati, bergamotto
• CLINICA:
Eritema (da 5 anni) del volto, braccia, mani, pieghe cutanee,
secco, desquamante, pruriginoso, non regredisce con l
a normali terapie antistaminiche, solo con cortisone
ALCAT TEST: alimenti nichel correlati, frumento e derivati.
dieta priva per 60 giorni. Gocce desensibilizzanti ALCAT
per ridurre l’allergia e ripristinare la tolleranza:
ALCAT NICK (15 GOCCE DIE), ALCAT GLCU 15 GOCCE DIE

31. DONNA 38 ANNI MEDICO ODONTOIATRA
• Allergia graminacee, polvere
• Da 3 anni dermatite delle mani interdigitali e delle falangi,
braccio parte esterna puntini pruriginosi con secrezione di
siero appiccicaticcio! Peggiora quando lavora con i guanti in
lattice! (ortodonzista per bambini)
Migliora solo con creme al cortisone e dopo 2 giorni
ritornano i puntini pruriginosi …
ALCAT TEST: Alimenti ricchi di nichel, lievito, candida,
CHIMICI: nichel solfato, Tartrazina, Eritrosina, Green, saccarina, aspartame
DIETA PRIVA PER 40 GIORNI ALLONTANANDO GLI ALIMENTI CONTENENTI
NICHEL, LIEVITI, COLORANTI E CONSERVANTI + DOLCIFICANTI
GOCCE: ALCAT NICK 20 gocce al di, ALCAT LIEVT 20 gocce al di

32. D’INTOLLERANZA SI GUARISCE!
Con la supervisione di un medico esperto e seguendo una
dieta corretta, si guarisce spesso nel giro di pochi mesi.

33. Imgep Srl
via Molino Delle Armi 3/5
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Prof. Giuseppe Di Fede