2. ALIMENTACIÓN
Proceso polo cal proporciónanse os Os alimentos
alimentos previamente seleccionados proporciónannos os
e preparados. nutrientes necesarios.
NUTRICIÓN
Conxunto de procesos físicos e Os nutrientes son as
químicos polos que se obteñen, moléculas necesarias para
transforman e utilizan os nutrientes. levar a cabo todas as funcións
vitais.
3. Non obteremos os nutrientes necesarios.
Ou tal vez obteñámolos pero non na cantidade
adecuada.
CONSECUENCIA: O noso organismo deixaría de
funcionar correctamente e aparecerían
enfermidades.
4. Variada: A súa dieta é omnívora, é dicir consome
tanto alimentos de orixe animal como de orixe
vexetal.
Influída polos costumes culturais.
5. Poden ser:
◦ Complexos: Conteñen varios tipos de nutrientes.
A maioría son así.
◦ Simples: Conteñen un só tipo de nutriente. Moi
poucos son así. Exemplo: azucre de mesa, sal.
6. ENERXÉTICA: Cobren as necesidades enerxéticas
do organismo. Quéimanse no proceso de respiración
celular.
FUNCIONAL ou REGULADORA : Encárganse do bo
funcionamento do organismo.
ESTRUTURAL ou PLÁSTICA : Constrúen e reparan
as estruturas biolóxicas.
7. Os NUTRIENTES son basicamente as
biomoléculas ou principios inmediatos.
Orgánicos Inorgánicos
Glícidos. Auga .
Lípidos. Sales minerais.
Proteínas.
Vitaminas.
8. Glícido significa “sabor doce” aínda que os
complexos xa non o teñen.
Tamén se coñecen como hidratos de carbono.
A súa función principal é enerxética.
Divídense en dous grupos:
◦ Glícidos sinxelos ou AZUCRES.
◦ Glícidos complexos: Amidón, glicóxeno, fibra vexetal
(celulosa, que non podemos dixerir).
9. Son doces, cristalinos e solubles en auga.
Función enerxética.
Dentro deste grupo atópanse:
◦ Os MONOSACÁRIDOS directamente utilizable polas
células como GLICOSA e FRUCTOSA, presentes a
froita, o mel,etc.
◦ Os DISACÁRIDOS como a sacarosa ou azucre común,
e a lactosa (azucre do leite).
10. NON son doces nin cristalinos. Función enerxética.
Constituídos pola unión de moitas moléculas de
monosacáridos. Rompen na dixestión para ser utilizados.
Na nosa alimentación son moi importantes dúas de orixe
vexetal:
◦ AMIDÓN: Proporciónanos enerxía. Formado por glicosa.
◦ FIBRA (Celulosa): Non pode dixerirse así que non nos
proporciona enerxía. É moi importante para o bo tránsito
intestinal.
11. Grupo de substancias moi variado.
Todas son insolubles en auga e de tacto untuoso.
Existen varios grupos:
◦ Lípidos compoñentes das membranas celulares.
◦ GRAXAS: Saturadas e insaturadas.
◦ Lípidos con funcións reguladoras.
12. Función enerxética.
Saturadas Insaturadas
De orixe animal. De orixe vexetal.
Sólidas. Líquidas.
Manteigas, touciños,
Aceites.
etc…
13. Función reguladora Función estrutural
As vitaminas liposolubles: Compoñentes da
A, D, E e K. membranas celulares.
Hormonas. Fosfolípidos e colesterol.
14. Están formadas pola unión de AMINOÁCIDOS.
Obtémolos da dixestión de proteínas para
construír despois as nosas.
Hai 8 aminoácidos esenciais: habemos de
tomalos obrigatoriamente na dieta en cantidade
suficiente.
As proteínas de orixe animal, do leite e do ovo
son as de maior calidade. As vexetais son
deficitarias nalgún aminoácido.
15. ESTRUTURAL. Forman as membranas celulares,
pelo, unllas,..etc.
REGULADORA : Encimas ou biocatalizadores;
hormonas.
TRANSPORTADORA
De DEFENSA
CONTRÁCTIL
De RESERVA
ENERXÉTICA
16. De composición química moi variada.
Necesítanse en pequenas cantidades: función
reguladora.
A súa carencia e ás veces o seu exceso producen
enfermidades.
Destrúense facilmente coa calor, luz, oxidación:
só atópanse en alimentos crus
frescos ou pouco cociñados.
17. Hidrosolubles Liposolubles
Solubles en auga, Insolubles en auga,
insolubles en lípidos. solubles en lípidos.
Non se acumulan no Acumúlanse no fígado.
corpo ( non existen Son as vitaminas A, D, E
hipervitaminosis). e K.
O seu exceso elimínase
polos ouriños e a suor.
Son a vitamina C e o
grupo da vitaminas B
18. Substancias inorgánicas de funcións variadas no
organismo:
◦ Función reguladora ou funcional.
◦ Función estrutural: ósos, dentes.
Tamén se necesitan en cantidades pequenas.
Están presentes en todos os alimentos e en
disoltas na auga.
19. Molécula máis abundante do organismo
(entre un 63- 75% no adulto).
Canta máis auga conteña un tecido máis activo é.
A auga é o disolvente universal.
Ademais ten outras funcións:
◦ Estrutural.
◦ Reguladora (temperatura corporal).
◦ Transportadora.
20. O noso organismo necesita enerxía para a
actividade de células, tecidos e órganos, regulación
da temperatura...: METABOLISMO BASAL.
Exprésase en quilocalorías (Kcal) e
depende da masa, a talla, a idade e
o sexo da persoa.
Existen fórmulas para poder calculalo.
◦ A actividade física (vida sedentaria= menos necesidades
enerxéticas).
21. Tomámola dos nutrientes enerxéticos: glícidos e
graxas (de cando en cando
proteínas).
Quéimanse no proceso de respiración celular que
tamén necesita O2.
Os nutrientes teñen distintos valores calóricos:
◦ Un gramo de graxa equivale a 9Kcal.
◦ Un gramo de glícido ou de proteína equivalen a 4 Kcal.
(1Kcal= 1000cal; 1cal=4,18 joules)
22. Necesarias para construír e reparar as estruturas
biolóxicas.
Os nutrientes estruturais máis importantes son as
PROTEÍNAS, tamén algúns LÍPIDOS E SALES
MINERAIS.
Diariamente o noso organismo necesita de 0,8g de
proteína/kg de masa corporal.
Aumentan se o individuo está crecendo ou
desenvolvendo masa muscular (nenos, adolescentes,
deportistas).
23. Necesarios para o bo funcionamento do
organismo (regulan multitude de procesos).
Os nutrientes reguladores son VITAMINAS E
SALES MINERAIS.
Necesítanse en pequenas cantidades pero son
imprescindibles para que as reaccións
metabólicas transcorran con normalidade, para o
bo funcionamento dos órganos, e a coordinación
entre todo o organismo.
24. Conxunto de substancias
que inxerimos como
alimento ao longo do día.
Debe ser completa,
variada e equilibrada.
Na pirámide
representanse os
diferentes grupos de
alimentos e a importancia
na nosa alimentación.
25. A anorexia é un trastorno da conduta alimenticia.
Perda de peso do 15 ao 50%.
Alteracións psicolóxicas.
Síntomas:
◦ Ausencia do ciclo menstrual.
◦ Estreñimiento.
◦ Dor abdominal.
◦ Sensación de frío.
◦ Depresión.
◦ Diminución de masa ósea, frea o crecemento.
◦ Presión arterial baixa.
◦ Arritmias que poden producir un paro cardíaco.
26. A bulimia é a incapacidade de dominar os impulsos que
empurran a comer, unido a un sentimento de culpa e
vergoña ao inxerir alimentos.
Os bulímicos teñen varios episodios de enchentes e
vómitos por semana.
Síntomas:
◦ Debilidade e mareos.
◦ Dores de cabeza.
◦ Problemas cos dentes.
◦ Perda do cabelo.
◦ Menstruación irregular.
27. As enfermidades provocadas pola malnutrición poden
ser ou por carencia de determinados nutrientes
(desnutrición) ou por exceso de alimentación
(obesidade).
Aconséllase comer gran cantidade de froitas, verduras e
legumes, carne magra e peixe.
Non se debe comer alimentos ricos en graxas e
azucares. Nin tomar bebidas alcohólicas.
28. Ao baleiro: empaquetar sen aire.
◦ Vantaxes: impide a acción de axentes atmosféricos.
◦ Inconvenientes: non elimina xermes.
Deshidratación: elimina a auga do alimento.
◦ Vantaxes: preserva o alimento durante máis tempo.
◦ Inconvenientes: perde características orixinais e destrúe
algúns nutrientes.
29. Calor:
◦ Esterilización: altas temperaturas pouco tempo (110 Cº).
Vantaxes conserva o alimento envasado indefinidamente.
Inconveniente destrúe algunhas vitaminas.
◦ Pasteurización: temperaturas de 72Cº durante 15 segundos.
Vantaxes: mantén o valor nutricional.
Inconvenientes só conserva 48 horas.
30. Frío: mantén os alimentos a baixas temperaturas.
◦ Refrixeración por encima de 0 ºC.
◦ Conxelación por baixo de 0ºC.
Vantaxes: protexe o valor nutricional.
Inconveniente: non elimina xermes, só atrasa
o seu crecemento.
31. Aditivos: impide o desenvolvemento de
microorganismos engadindo sal, vinagre, aditivos
químicos, sustancias volátiles.
◦ Vantaxes: sinxelo e económico.
◦ Inconvenientes: elimina propiedades orixinais e destrúe
nutrientes
