Menus de Noël et Jour de l' An 2014/2015 à Saint Rémy de Provence

Irwin Fournier
Irwin FournierCommunity Manager chez Office de Tourisme Saint Rémy de Provence à Office de Tourisme Saint Rémy de Provence

Retrouvez des propositions de menus pour passez de belles Fêtes à Saint Rémy de Provence

O Caprice de Mathias- chemin de la croix des vertus 
13210 - Saint Rémy de Provence 
Tel: 04 32 62 00 00 
www.caprices-mathias.com 
Déjeuner de l’An Neuf 
60 Euros Poisson ou Viande 
75 Euros Menu Complet 
Homard en Nem vapeur condiment Gingembre/Kumquat 
Les Têtes en liégeois à boire 
**** 
Foie Gras de Canard cuit par nos soins en compressé de 
Magret fumet et Dattes/Pop corn grillés 
**** 
Langoustines et St jacques en Lasagne 
Algues Wakamé et OEufs de Poisson volant, 
Beurre Blanc aux Baies de Sancho 
**** 
Champagne en givré de Litchi/Campari 
**** 
Filet de Biche en praliné de Cèpes 
Pommes Charlotte et Salsifis au Diamant noir 
Sauce Grand Veneur 
**** 
Nougat de Roquefort en Pain Bagnat 
**** 
Tube Chocolat Guayaquil Ô Fruits exotiques «pétillant»
O Caprice de Mathias- chemin de la croix des vertus 
13210 - Saint Rémy de Provence 
Tel: 04 32 62 00 00 
www.caprices-mathias.com 
Menu de la Saint Sylvestre 
Homard en Nem vapeur condiment Gingembre/Kumquat 
Les Têtes en liégeois à boire 
**** 
Foie Gras de Canard cuit par nos soins en compressé de 
Magret fumet et Dattes/Pop corn grillés 
**** 
Langoustines et St jacques en Lasagne 
Algues Wakamé et OEufs de Poisson volant, 
Beurre Blanc aux Baies de Sancho 
**** 
Champagne en givré de Litchi/Campari 
**** 
Filet de Biche en praliné de Cèpes 
Pommes Charlotte et Salsifis au Diamant noir 
Sauce Grand Veneur 
**** 
Nougat de Roquefort en Pain Bagnat 
**** 
Tube Chocolat Guayaquil Ô Fruits exotiques «pétillant» 
Menu au prix de 90 euros par personne 
(hors boisson)
La Maison Drouot 
150 Route de Maillane - 13210 - Saint Rémy de Provence 
Tel: 04 90 15 47 42 
maisondrouot.blogspot.com 
Bonjour, voici notre menu pour le 
réveillon et jour de l an 
Menu de fêtes 
Réveillon de la st Sylvestre et 1er de l'An 2015 
Apéritifs autour des produits de fêtes 
- 
Chair d'araignée de mer roulée à la pomme verte, 
langoustines snackées, crème acidulée et caviar 
- 
Cromesquis de caille aux morilles, fines purée de 
marron, copeaux de foie gras 
- 
Bar de ligne breton étuvé en écaille de truffes 
noires, terrine de céleri rave et truffes, beurre 
blanc 
- 
Tranche de filet boeuf français, farcie de blettes aux 
ris de veau, jus aux huitres 
- 
pré dessert 
- 
Cachée dans une meringue…marrons, vanille et truffes 
- 
Mignardises 
(100€ le soir du réveillon) 
- 
(80€ poisson ou viande ou 100€ dans son intégralité 
le 1er de l'an)
Menus de Noël et Jour de l' An 2014/2015 à Saint Rémy de Provence
Menus de Noël et Jour de l' An 2014/2015 à Saint Rémy de Provence
LE RESTAURANT SOUS LES MICOCOULIERS VOUS PRESENTE SON 
Menu des fêtes de fin d’année 2014 
(du 21 décembre 2014 au 4 janvier 2015) 
Amuses bouches 
Royale de foie gras, coulis betterave et huile de truffes 
Croque monsieur truffé et jambon Serrano 
Huitre en gelée de cresson 
L’entrée 
Foie gras au vin rouge et épices douces, marmelade de pommes et coings au citron vert 
Toasts aux fruits secs 
Le poisson 
St Pierre rôti, bisque de homard, légumes d’hiver au sautoir, raviole de châtaignes 
La viande 
Poularde de Bresse pochée et rôtie, sauce Albufera, gratin de macaronis truffé 
Le fromage 
Brie de Meaux truffé 
Le dessert 
La bûche poire, sirop d’érable et pralines rouges 
Le menu complet 79€ttc 
Le menu avec viande ou poisson au choix 65€ttc 
Traverse Montfort 13810 Eygalières 04.90.95.94.53 
www.souslesmicocouliers.com
Les fêtes de Noël 2014 
Le réveillon de Noël 
Le 24 décembre au soir 
L’apéritif et ses amuses-bouches 
Les cannellonis aux épinards et chair de crabe, 
sauce homard 
* 
La caille farcie au foie gras et aux raisins, 
servie en filet sur un jus au Muscat des 
Beaumes de Venise 
Gratin de légumes oubliés 
* 
Le St Roch de la maison Roumanille et sa farce 
de Noël 
* 
La bûche traditionnelle de Noël 
* 
Le café et sa friandise 
Le jour de Noël 
Le 25 décembre à midi 
L’apéritif et ses amuses-bouches 
Le tartare de Saint Jacques et dorade aux 
clémentines, mâche à la vinaigrette de citron et 
basilic 
* 
Le filet de faisan flambé au Cognac, cuit en cocotte 
de champignons et morilles 
Chou à la pomme, duo de riz de Camargue 
* 
Le St Roch de la maison Roumanille et sa farce de 
Noël 
* 
Le millefeuille plume aux framboises 
* 
Le café et sa friandise 
Menus à € 42, 00 
Sur réservation 
Plats végétariens et diététiques sur demande 
Légumes biologiques- Tout fait maison 
La Bastide d’Eygalières 
Tel : 04990959006- www.hotellabastide.com
GRAND REVEILLON DE LA SAINT SYLVESTRE / New Year's Eve 
MENU TOUT HOMARD / Totally Lobster Menu 
165 € par personne TTC (hors boissons) 
165 € per person including taxes (drinks not included) 
- POUR COMMENCER / APPETISER - 
Le homard et le caviar / Lobster and caviar 
La pince servie froide en salade à la mangue, caviar ébène. 
Claw served cold in a mango salad, Ebène caviar. 
- ENTRÉE / STARTER - 
Le homard et le foie gras / Lobster and foie gras 
L’autre pince accompagnée d’un foie gras de canard, céleri au pamplemousse. 
The other claw served with duck foie gras, celery and grapefruit. 
- POISSON / FISH - 
Le homard et la sole / Lobster and sole 
Servis en roulade, salsifis étuvés à la graine de passion sauce homard au Rhum truffé. 
Served as a roulade, braised salsify with passion fruit seeds lobster sauce with truffle-flavoured rum. 
- VIANDE / MEAT - 
Le homard et le pigeon / Lobster and pigeon 
Suprême rôti, fine purée truffée et chips de topinambour. 
Roasted supreme, truffle-flavoured mashed potatoes and Jerusalem artichoke chips. 
- FROMAGE / CHEESE - 
Le Chariot de fromages frais et affinés par Vincent VERGNE (maître affineur). 
A fresh and refined cheese trolley by Vincent Vergne (Master Cheesemonger). 
- DESSERTS / DESSERTS - 
Les fruits exotiques / Exotic Fruit 
Plaisir des îles, aux senteurs de yuzu, biscuit thé vert, ananas vanillé. 
“Plaisir des îles”, with hints of yuzu, green tea biscuit, vanilla-flavoured pineapple. 
& 
Le chocolat / Chocolate 
Crémeux grand cru truffé, mandarine saisie, dentelle de noix de macadamia crème glacée safran. 
Truffle-flavoured chocolate cream, mandarin orange, Macadamia nut lace biscuit saffron ice cream. 
Restaurant Gastronomique de Valrugues 
Hôtel le Vallon de Valrugues & Spa***** - 9 Chemin Canto Cigalo – 13210 Saint Rémy de Provence 
Mail : resa@vallondevalrugues.com – Tel 04 90 92 04 40 – www.vallondevalrugues.com
ACCORDS METS ET VINS 
REVEILLON DE LA SAINT SYLVESTRE 
À l’occasion du Réveillon, notre chef Thibaut Serin Moulin et notre sommelier Valentin Patin 
vous ont concocté un menu spécial ainsi que des accords mets et vins autour du « homard ». 
Notre sommelier vous propose : 
 Un accord mets et vins pour l’ensemble de la table à 100 € par personne 
 Le libre choix sur la carte des vins pour l’ensemble de la table 
FOOD & WINE PAIRING 
NEW YEAR'S EVE 2014 
For New Year’s Eve, our Chef Thibaut Serin Moulin and our sommelier Valentin Patin have 
prepared a special menu but also a special food & wine pairing selection. 
Our sommelier suggestions : 
 Special food & wine pairing selection (package must be selected for the entire table) : 
 Free choice on the wine list for the entire table 
Cette année pour le 31 décembre 2014, tout le restaurant se transforme pour vous accueillir. 
Grande salle de restaurant, salons privés, véranda, nos 120 convives seront réunis autour de 
cinq musiciens-chanteurs : pianiste, batteur, guitariste, saxophoniste et contrebassiste. 
Le groupe « Michel Prats Groove Quintet » débutera dans un registre Jazzy et terminera dans 
un registre Rock. 
This year for the 31st December 2014 the whole restaurant will be transformed to welcome 
you. Main dining area, private rooms, veranda, our 120 guests will gather around five 
musicians-singers : pianist, drum, guitarist, saxophonist & bass. 
The group « Michel Prats Groove Quintet » will start playing in a jazz mood to finish with 
rock'n'roll ambiance. 
Restaurant Gastronomique de Valrugues 
100 € per person 
Hôtel le Vallon de Valrugues & Spa***** - 9 Chemin Canto Cigalo – 13210 Saint Rémy de Provence 
Mail : resa@vallondevalrugues.com – Tel 04 90 92 04 40 – www.vallondevalrugues.com
MENU DE NOËL 
Délice de Foie Gras de Canard du Gers, OEuf Bio du Mas Mollet 
en Feuilleté, Sauce Périgueux 
Moelleux de Saint-Jacques Sauvages, Crème aux Fines Herbes 
Chartreuse de Chapon Fermier aux Cèpes d’Ardèche et Porc du 
Ventoux, Vrai Jus du Rôti, Blinis de Pommes de Terre 
35 €UROS par personne 
POUR VOTRE APÉRITIF, LE PLATEAU DE MISES EN BOUCHE 
6 Dattes Medjoul Farcies au Foie Gras de Canard du Gers 
6 Tartelettes au Saumon Label Rouge et Fines Herbes 
6 Mini Blinis de Trama au Crabe et Boutargue 
34 €UROS les 18 mises en bouche 
Caviars Pétrossian, Tarama, Boutargue, Blinis…. 
LES SUGGESTIONS 
LES HORS D’OEUVRES 
Le Foie Gras de Canard du Gers Mi-cuit au Torchon (Canards 
Nourris au Grain Entier du Sud-ouest Sans OGM……………..158€/kg 
Délice de Foie Gras, OEuf Mollet en Feuilleté, Sauce Périgueux..14€ 
Le Saumon Bio d’Ecosse Fumé à l’Ancienne……………….……………98€/kg 
Le Tartare de Saumon Ecosse Label Rouge à la Mangue et 
Ciboulette, Crème Onctueuse au Raifort…………………………………………..12€ 
Moelleux de St Jacques Sauvages, Crème aux Fines Herbes……8,80€ 
LES POISSONS ET VIANDES 
Lotte à la Normande, Moules, Crème, Vin Blanc, Pommes Vapeur..24€ 
Papillote Transparente de Dos de cabillaud et Légumes Vapeur....14€ 
Magret de Canard du Gers, Sauce Grand Veneur (pour 2 pers.)…22€ 
Chartreuse de Chapon Fermier aux Cèpes d’Ardèche et Porc du 
Ventoux, Vrai jus du Rôti…………………………………………………………………………14€ 
LES ACCOMPAGNEMENTS 
Risotto Bio aux Cèpes d’Ardèche……………………….……………………….22€/kg 
Purée de Patates Douces aux Epices………………………..………………….16€/kg 
Gratin Dauphinois aux Cèpes d’Ardèche…..……………………………....22€/kg 
Clafoutis de Blettes au Parmesan……………………………………………….…16€/kg
NOËL ET SAINT SYLVESTRE 2014 
traiteurlesingevert@yahoo.fr 04.90.20.33.87 
Bonnes Fêtes…
Menus de Noël et Jour de l' An 2014/2015 à Saint Rémy de Provence

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Menus de Noël et Jour de l' An 2014/2015 à Saint Rémy de Provence

  • 1. O Caprice de Mathias- chemin de la croix des vertus 13210 - Saint Rémy de Provence Tel: 04 32 62 00 00 www.caprices-mathias.com Déjeuner de l’An Neuf 60 Euros Poisson ou Viande 75 Euros Menu Complet Homard en Nem vapeur condiment Gingembre/Kumquat Les Têtes en liégeois à boire **** Foie Gras de Canard cuit par nos soins en compressé de Magret fumet et Dattes/Pop corn grillés **** Langoustines et St jacques en Lasagne Algues Wakamé et OEufs de Poisson volant, Beurre Blanc aux Baies de Sancho **** Champagne en givré de Litchi/Campari **** Filet de Biche en praliné de Cèpes Pommes Charlotte et Salsifis au Diamant noir Sauce Grand Veneur **** Nougat de Roquefort en Pain Bagnat **** Tube Chocolat Guayaquil Ô Fruits exotiques «pétillant»
  • 2. O Caprice de Mathias- chemin de la croix des vertus 13210 - Saint Rémy de Provence Tel: 04 32 62 00 00 www.caprices-mathias.com Menu de la Saint Sylvestre Homard en Nem vapeur condiment Gingembre/Kumquat Les Têtes en liégeois à boire **** Foie Gras de Canard cuit par nos soins en compressé de Magret fumet et Dattes/Pop corn grillés **** Langoustines et St jacques en Lasagne Algues Wakamé et OEufs de Poisson volant, Beurre Blanc aux Baies de Sancho **** Champagne en givré de Litchi/Campari **** Filet de Biche en praliné de Cèpes Pommes Charlotte et Salsifis au Diamant noir Sauce Grand Veneur **** Nougat de Roquefort en Pain Bagnat **** Tube Chocolat Guayaquil Ô Fruits exotiques «pétillant» Menu au prix de 90 euros par personne (hors boisson)
  • 3. La Maison Drouot 150 Route de Maillane - 13210 - Saint Rémy de Provence Tel: 04 90 15 47 42 maisondrouot.blogspot.com Bonjour, voici notre menu pour le réveillon et jour de l an Menu de fêtes Réveillon de la st Sylvestre et 1er de l'An 2015 Apéritifs autour des produits de fêtes - Chair d'araignée de mer roulée à la pomme verte, langoustines snackées, crème acidulée et caviar - Cromesquis de caille aux morilles, fines purée de marron, copeaux de foie gras - Bar de ligne breton étuvé en écaille de truffes noires, terrine de céleri rave et truffes, beurre blanc - Tranche de filet boeuf français, farcie de blettes aux ris de veau, jus aux huitres - pré dessert - Cachée dans une meringue…marrons, vanille et truffes - Mignardises (100€ le soir du réveillon) - (80€ poisson ou viande ou 100€ dans son intégralité le 1er de l'an)
  • 6. LE RESTAURANT SOUS LES MICOCOULIERS VOUS PRESENTE SON Menu des fêtes de fin d’année 2014 (du 21 décembre 2014 au 4 janvier 2015) Amuses bouches Royale de foie gras, coulis betterave et huile de truffes Croque monsieur truffé et jambon Serrano Huitre en gelée de cresson L’entrée Foie gras au vin rouge et épices douces, marmelade de pommes et coings au citron vert Toasts aux fruits secs Le poisson St Pierre rôti, bisque de homard, légumes d’hiver au sautoir, raviole de châtaignes La viande Poularde de Bresse pochée et rôtie, sauce Albufera, gratin de macaronis truffé Le fromage Brie de Meaux truffé Le dessert La bûche poire, sirop d’érable et pralines rouges Le menu complet 79€ttc Le menu avec viande ou poisson au choix 65€ttc Traverse Montfort 13810 Eygalières 04.90.95.94.53 www.souslesmicocouliers.com
  • 7. Les fêtes de Noël 2014 Le réveillon de Noël Le 24 décembre au soir L’apéritif et ses amuses-bouches Les cannellonis aux épinards et chair de crabe, sauce homard * La caille farcie au foie gras et aux raisins, servie en filet sur un jus au Muscat des Beaumes de Venise Gratin de légumes oubliés * Le St Roch de la maison Roumanille et sa farce de Noël * La bûche traditionnelle de Noël * Le café et sa friandise Le jour de Noël Le 25 décembre à midi L’apéritif et ses amuses-bouches Le tartare de Saint Jacques et dorade aux clémentines, mâche à la vinaigrette de citron et basilic * Le filet de faisan flambé au Cognac, cuit en cocotte de champignons et morilles Chou à la pomme, duo de riz de Camargue * Le St Roch de la maison Roumanille et sa farce de Noël * Le millefeuille plume aux framboises * Le café et sa friandise Menus à € 42, 00 Sur réservation Plats végétariens et diététiques sur demande Légumes biologiques- Tout fait maison La Bastide d’Eygalières Tel : 04990959006- www.hotellabastide.com
  • 8. GRAND REVEILLON DE LA SAINT SYLVESTRE / New Year's Eve MENU TOUT HOMARD / Totally Lobster Menu 165 € par personne TTC (hors boissons) 165 € per person including taxes (drinks not included) - POUR COMMENCER / APPETISER - Le homard et le caviar / Lobster and caviar La pince servie froide en salade à la mangue, caviar ébène. Claw served cold in a mango salad, Ebène caviar. - ENTRÉE / STARTER - Le homard et le foie gras / Lobster and foie gras L’autre pince accompagnée d’un foie gras de canard, céleri au pamplemousse. The other claw served with duck foie gras, celery and grapefruit. - POISSON / FISH - Le homard et la sole / Lobster and sole Servis en roulade, salsifis étuvés à la graine de passion sauce homard au Rhum truffé. Served as a roulade, braised salsify with passion fruit seeds lobster sauce with truffle-flavoured rum. - VIANDE / MEAT - Le homard et le pigeon / Lobster and pigeon Suprême rôti, fine purée truffée et chips de topinambour. Roasted supreme, truffle-flavoured mashed potatoes and Jerusalem artichoke chips. - FROMAGE / CHEESE - Le Chariot de fromages frais et affinés par Vincent VERGNE (maître affineur). A fresh and refined cheese trolley by Vincent Vergne (Master Cheesemonger). - DESSERTS / DESSERTS - Les fruits exotiques / Exotic Fruit Plaisir des îles, aux senteurs de yuzu, biscuit thé vert, ananas vanillé. “Plaisir des îles”, with hints of yuzu, green tea biscuit, vanilla-flavoured pineapple. & Le chocolat / Chocolate Crémeux grand cru truffé, mandarine saisie, dentelle de noix de macadamia crème glacée safran. Truffle-flavoured chocolate cream, mandarin orange, Macadamia nut lace biscuit saffron ice cream. Restaurant Gastronomique de Valrugues Hôtel le Vallon de Valrugues & Spa***** - 9 Chemin Canto Cigalo – 13210 Saint Rémy de Provence Mail : resa@vallondevalrugues.com – Tel 04 90 92 04 40 – www.vallondevalrugues.com
  • 9. ACCORDS METS ET VINS REVEILLON DE LA SAINT SYLVESTRE À l’occasion du Réveillon, notre chef Thibaut Serin Moulin et notre sommelier Valentin Patin vous ont concocté un menu spécial ainsi que des accords mets et vins autour du « homard ». Notre sommelier vous propose :  Un accord mets et vins pour l’ensemble de la table à 100 € par personne  Le libre choix sur la carte des vins pour l’ensemble de la table FOOD & WINE PAIRING NEW YEAR'S EVE 2014 For New Year’s Eve, our Chef Thibaut Serin Moulin and our sommelier Valentin Patin have prepared a special menu but also a special food & wine pairing selection. Our sommelier suggestions :  Special food & wine pairing selection (package must be selected for the entire table) :  Free choice on the wine list for the entire table Cette année pour le 31 décembre 2014, tout le restaurant se transforme pour vous accueillir. Grande salle de restaurant, salons privés, véranda, nos 120 convives seront réunis autour de cinq musiciens-chanteurs : pianiste, batteur, guitariste, saxophoniste et contrebassiste. Le groupe « Michel Prats Groove Quintet » débutera dans un registre Jazzy et terminera dans un registre Rock. This year for the 31st December 2014 the whole restaurant will be transformed to welcome you. Main dining area, private rooms, veranda, our 120 guests will gather around five musicians-singers : pianist, drum, guitarist, saxophonist & bass. The group « Michel Prats Groove Quintet » will start playing in a jazz mood to finish with rock'n'roll ambiance. Restaurant Gastronomique de Valrugues 100 € per person Hôtel le Vallon de Valrugues & Spa***** - 9 Chemin Canto Cigalo – 13210 Saint Rémy de Provence Mail : resa@vallondevalrugues.com – Tel 04 90 92 04 40 – www.vallondevalrugues.com
  • 10. MENU DE NOËL Délice de Foie Gras de Canard du Gers, OEuf Bio du Mas Mollet en Feuilleté, Sauce Périgueux Moelleux de Saint-Jacques Sauvages, Crème aux Fines Herbes Chartreuse de Chapon Fermier aux Cèpes d’Ardèche et Porc du Ventoux, Vrai Jus du Rôti, Blinis de Pommes de Terre 35 €UROS par personne POUR VOTRE APÉRITIF, LE PLATEAU DE MISES EN BOUCHE 6 Dattes Medjoul Farcies au Foie Gras de Canard du Gers 6 Tartelettes au Saumon Label Rouge et Fines Herbes 6 Mini Blinis de Trama au Crabe et Boutargue 34 €UROS les 18 mises en bouche Caviars Pétrossian, Tarama, Boutargue, Blinis…. LES SUGGESTIONS LES HORS D’OEUVRES Le Foie Gras de Canard du Gers Mi-cuit au Torchon (Canards Nourris au Grain Entier du Sud-ouest Sans OGM……………..158€/kg Délice de Foie Gras, OEuf Mollet en Feuilleté, Sauce Périgueux..14€ Le Saumon Bio d’Ecosse Fumé à l’Ancienne……………….……………98€/kg Le Tartare de Saumon Ecosse Label Rouge à la Mangue et Ciboulette, Crème Onctueuse au Raifort…………………………………………..12€ Moelleux de St Jacques Sauvages, Crème aux Fines Herbes……8,80€ LES POISSONS ET VIANDES Lotte à la Normande, Moules, Crème, Vin Blanc, Pommes Vapeur..24€ Papillote Transparente de Dos de cabillaud et Légumes Vapeur....14€ Magret de Canard du Gers, Sauce Grand Veneur (pour 2 pers.)…22€ Chartreuse de Chapon Fermier aux Cèpes d’Ardèche et Porc du Ventoux, Vrai jus du Rôti…………………………………………………………………………14€ LES ACCOMPAGNEMENTS Risotto Bio aux Cèpes d’Ardèche……………………….……………………….22€/kg Purée de Patates Douces aux Epices………………………..………………….16€/kg Gratin Dauphinois aux Cèpes d’Ardèche…..……………………………....22€/kg Clafoutis de Blettes au Parmesan……………………………………………….…16€/kg
  • 11. NOËL ET SAINT SYLVESTRE 2014 traiteurlesingevert@yahoo.fr 04.90.20.33.87 Bonnes Fêtes…