Perez lopez oscar

III
UNIVERSIDAD VERACRUZANA
Facultad de Contaduría y Administración
Proyecto de inversión para el establecimiento de
una granja engordadora de cerdos en el
municipio de Teocelo
T E S I N A
para obtener el título de:
Licenciado en Administración
Presenta:
Oscar Pérez López
Asesor:
LAE. Enrique Forzan Aburto
Xalapa-Enríquez, Veracruz Agosto de 2010
III

IV
Agradecimiento:
A Dios por sus bendiciones; por permitirme
existir, por regalarme una madre y un padre
ejemplares, por llenar de felicidad mi hogar,
por concederme la licencia de continuar en este
camino, gracias señor…
I

V
ÍNDICE Pág.
Resumen……..…………………………………………………………………. 1
Introducción……………………………………………………………………. 2
CAPITULO I. NATURALEZA E IMPORTANCIA DE LOS PROYECTOS
DE INVERSIÓN. ………………………..………………………………………. 6
1.1Concepto………………………………....………………………………… 7
1.2Clasificación de los proyectos……………………………………………. 8
1.3Tipos de proyectos………………………………………………………… 10
1.4Características de los proyectos…………………………………………. 12
1.5Estudios requeridos……………………………………………………….. 12
1.5.1 Estudio de mercado………………………………………………. 13
1.5.2 Estudio técnico………………………….……………………….... 17
1.5.3 Estudio financiero………………………………………..……….. 20
1.5.4 Estudio administrativo….……………………………………….... 21
1.5.4.1 Estudio jurídico...……………..………………………….. 21
1.5.4.2 Estudio organizacional………………………………….. 22
1.5.5 Evaluación económica……………………………………………. 23
CAPITULO II.GENERALIDADES DE LAS EMPRESAS PORCINAS…..... 24
2.1Naturaleza de las empresas porcinas…………………………………... 25
2.2Características……………….…………………………………………….. 26
2.3Organización……………………………………………………………….. 29
2.4Proceso de producción……………………………………………………. 32
2.5Instalaciones……………………………………………………………….. 35
2.5.1 Instalaciones para cada tipo de cerdo………………………….. 41
2.5.2 Equipos…………………………………………………………….. 43
2.5.3 Espacios requeridos……………………………………………… 44
2.5.3.1 Cálculo de instalaciones mediante el uso de fórmulas 45
2.5.3.2 Cálculo de instalaciones mediante el flujo de
animales a la semana (FAS) ………………………………. 49
2.5.4 Manejo de excretas……………………………………………….. 53
2.6Estadísticas………………………………………………………………… 55
2.6.1 Granjas porcícolas en el estado de Veracruz…..……………… 56
2.6.2 Producción…………………………………………………………. 58
2.6.2.1 Producción nacional, 2000-2008………………………. 59
2.6.2.2 Producción nacional de cerdos en pie expresada
mensualmente en el periodo 2004-2009. ….………..……. 61
2.6.2.3 Producción de cerdo en el estado de Veracruz...……. 62
CAPITULO III. Proyecto de inversión para el establecimiento de una
granja engordadora de cerdos en el municipio de Teocelo……………
64
3.1Estudio de mercado……………………………………………………….. 65
3.1.1 Antecedentes……………………………………………………… 65
3.1.2 Definición del producto…………………………………………… 67
3.1.3 Análisis de la demanda…………………………………...……… 67
3.1.3.1 Ubicación de la demanda potencial………………….... 68
3.1.3.2 Análisis de la demanda a partir de información del
II

VI
rastro municipal de Xalapa. ………………………………… 69
3.1.3.3 Análisis de la demanda a partir de información de
SAGARPA y el SIAP. ………………………………………..
70
3.1.3.4 Importaciones y Exportaciones………………………… 70
3.1.3.4.1 Importaciones………………………….……. 71
3.1.3.4.2 Exportaciones……………………………….. 72
3.1.4 Análisis de la oferta………………………………………………. 76
3.1.5 Proyección de la demanda y oferta…………………………….. 79
3.1.6 Análisis de precios……………………………………………….. 80
3.1.7 Estudio de comercialización……………...……………………… 81
3.1.8 Conclusiones del estudio de mercado…………………………. 82
3.2Estudio Técnico……………………………………………………………. 83
3.2.1 Macro y micro localización……….………………………………. 83
3.2.1.1 Macrolocalización………...……………………………… 83
3.2.1.2 Microlocalización……...…………………………………. 85
3.2.2 Tamaño del proyecto……….…………………………………….. 85
3.2.3 Ingeniería del proyecto…….…………………………………….. 86
3.2.3.1 Generalidades del cerdo………………………………... 86
3.2.3.1.1 Descripción de las principales razas
mejoradas. ……………………………………
86
3.2.3.1.2 Alimentación………………………………….. 88
3.2.3.1.3 Enfermedades……………………………….. 91
3.2.3.1.4 Valor nutrimental del cerdo…………………. 93
3.2.3.2 Descripción del producto. ……………………………… 93
3.2.3.2.1 Subproducto. …………………..……………. 94
3.2.3.2.2 Proveedor de cerdos………..………………. 95
3.2.3.3 Descripción del proceso productivo…………………… 96
3.2.3.3.1 Proceso general de engorda………...……... 96
3.2.3.3.2 Proceso de alimentación……….…………... 99
3.2.3.4 Programa de producción………………………….…….. 100
3.2.3.4.1 Programa de alimentación………………….. 100
3.2.3.4.2 Programa de producción año 1 a 5………... 106
3.2.3.4.3 Requerimiento de alimento…………………. 117
3.2.3.4.4 Medicina preventiva…………………………. 117
3.2.3.4.5 Desinfectantes………………………………. 118
3.2.3.4.6 Herramientas de trabajo y equipos de
servicio………………………………………...
118
3.2.3.4.7 Mano de obra requerida………………..…… 118
3.2.3.5 Distribución de granja.……………………..…………… 119
3.2.3.5.1 Diseño de nave de engorda………………… 121
3.2.4 Calendario de ejecución del proyecto…………………………... 124
3.2.5 Conclusiones del estudio de técnico……………………………. 125
3.3Estudio Financiero…………………………………………………………. 126
3.3.1 Presupuesto de inversión………………………………………… 126
3.3.1.1 Inversión fija……………………………………………… 126
III

VII
3.3.1.2 Inversión diferida………………………………………… 130
3.3.1.3 Depreciación…………………………….……………….. 130
3.3.1.4 Capital de trabajo………………………….…………….. 131
3.3.2 Presupuesto de ingresos proyectado a 5 años….…………….. 131
3.3.2.1 Ingreso por venta de cerdos……………………………. 132
3.3.2.2 Otros ingresos……………………………………………. 134
3.3.3 Presupuesto de egresos de operación…………………………. 134
3.3.3.1 Presupuesto de costos de producción………………… 134
3.3.3.1.1 Compra de lechones………………………… 134
3.3.3.1.2 Consumo de alimentos……………………… 135
3.3.3.1.3 Medicinas y desinfectantes………..……….. 136
3.3.3.1.4 Combustibles………………………………… 136
3.3.3.1.5 Consumo de agua…………………………... 136
3.3.3.1.6 Salarios……………………………………….. 136
3.3.3.1.7 Otros costos………………………………….. 137
3.3.3.2 Gastos de operación…….………………………………. 137
3.3.3.2.1 Gastos de administración…………………… 137
3.3.4 Financiamiento……………………………………………………. 138
3.3.5 Estados financieros proforma……………………………………. 138
3.3.5.1 Estado de resultados proyectado a 5 años…………… 138
3.3.5.2 Estado de flujo de efectivo proyectado a 5 años…….. 140
3.3.5.3 Balance general proyectado a 5 años……………….. 141
3.3.6 Conclusiones del estudio financiero……………………………. 143
3.4Estudio Administrativo…………………………………………………….. 144
3.4.1 Estudio jurídico……………………………………………………. 144
3.4.1.1 Personalidad Jurídica…………………………………… 144
3.4.1.2 Requisitos de la escritura constitutiva…………………. 145
3.4.1.3 Marco Legal………………………………………………. 146
3.4.2 Estudio organizacional…………………………………………… 148
3.4.2.1 Definición de la empresa. ……………………………… 148
3.4.2.2 Misión, Visión…………………………………………….. 149
3.4.2.3 Objetivos………………………………………………….. 150
3.4.2.4 Organigrama……………………………………………... 152
3.4.2.5 Análisis de puestos. ……………………………………. 153
3.5Evaluación económica…………………………………………………….. 163
Conclusiones…………………………………………………………………….. 167
Fuentes de información………………………………………………………… 171
Anexo I..…………………………………………………………………………. 176
Glosario…………………………………………………………………………... 178
Índice de figuras…………………………………………………………………. 179
Índice de tablas………………………………………………………………….. 181
Introducción
IV

1
RESUMEN
Con el desarrollo de la presente tesina denominada: “Proyecto de inversión para el
establecimiento de una granja engordadora de cerdos en municipio de Teocelo”
fue posible conocer aspectos clave para el establecimiento y operación de una
granja porcícola. El contenido esta divido en tres capítulos: el primer capítulo
denominado “Naturaleza e importancia de los proyectos de inversión” contiene
información teórica sobre los proyectos de inversión; el segundo, “Generalidades
de las empresas porcinas”, proporciona información relevante sobre las empresas
dedicadas a la explotación porcina; y el último capítulo presenta de manera
estructurada un proyecto de inversión, el cual trata de aplicar las teorías en el
desarrollo de proyectos de inversión en una explotación porcina.

3
La explotación porcina ha dejado de ser una actividad tradicional para convertirse
en una actividad intensiva y moderna. Por esta razón un proyecto de explotación
porcina implica considerar diversos aspectos como los parámetros de crianza,
el clima, las necesidades nutrimentales del cerdo, el diseño de instalaciones
adecuadas para los animales y la implementación de medidas de bioseguridad,
que de omitirse perjudicarán la operación de la granja y con ello su rentabilidad.
Para realizar el presente trabajo recepcional fue necesario consultar una variada
bibliografía sobre el desarrollo de proyectos de inversión, y la relacionada con la
explotación porcina. Además, debido a la naturaleza del proyecto, fue
indispensable la realización de investigación de campo que permitiera mayor
objetividad a los estudios desarrollados, como pláticas con médicos veterinarios
zootecnistas, visitas a las oficinas de SAGARPA y solicitud de cotizaciones a los
proveedores.
Cada uno de los estudios del proyecto, tiene diferentes finalidades y por lo tanto
diferentes necesidades de información, sin embargo, los objetivos de éstos
convergen en uno solo, proporcionar información suficiente que permita tomar la
decisión de inversión.
Por lo dicho anteriormente, el “Proyecto de inversión para la instalación de una
granja engordadora de cerdos en el municipio de Teocelo” está dividió en los
estudios de mercado, estudio técnico, estudio financiero, estudio administrativo,
estudio organizacional y evaluación económica.
El estudio de mercado que se presenta plasma la necesidad del mercado que da
origen al proyecto, que con el uso de información secundaria fue posible detectar
la existencia de demanda insatisfecha por parte de los introductores de cerdos en
el rastro municipal de Xalapa.
Además, con el análisis de la situación actual y proyecciones del comportamiento
del sector porcícola, la idea de establecer una granja fue fortalecida, sin bien, las
empresas de este sector tienen amenazas (como el incremento de las

4
importaciones), éstas representan una oportunidad para incursionar en la
explotación porcina por medio de la sustitución de importaciones.
Con el estudio de mercado fue posible definir el producto, y realizar los análisis
de la demanda, oferta, comercialización y precios. Posterior a este estudio el
proyecto prosigue con el estudio técnico, que a través de su estructura
demuestra la viabilidad técnica que tiene el establecimiento de la granja
engordadora de cerdos.
El estudio técnico menciona aspectos como la ubicación del proyecto, el tamaño
del proyecto en relación a la capacidad de producción, aspectos generalas sobre
los cerdos, la descripción del producto y el subproducto, el programa de
producción y la distribución de las instalaciones de la granja. Éste estudio a pesar
de que no profundiza en aspectos zootécnicos, toma como referencia la
información bibliográfica para el diseño de las instalaciones, la elaboración de los
programas de producción y alimentación, y la descripción de los equipos y
herramientas necesarios en la operación de la granja.
La elaboración de los programas de producción y alimentación fue
fundamental en el desarrollo del proyecto; por medio de éstos se obtuvo
información necesaria para el cálculo de los alimentos, la proyección de
compra de lechones y la venta de cerdos finalizados. Dicha información
es indispensable para el desarrollo del estudio financiero, que necesita de
estos datos para la elaboración de los presupuestos de ingresos y
egresos.
El estudio financiero presenta los presupuestos de inversión, ingresos y egresos,
los cuales fueron desarrollados a partir de los resultados obtenidos en los
estudios de mercado y técnico; una vez determinados los distintos
presupuestos se procedió con la elaboración de los estados financieros
proforma.

5
El estudio financiero también describe el capital de trabajo requerido para
iniciar con la operación normal de la granja, dicho concepto fue sumado a la
inversión inicial.
Los aspectos jurídico y organizacional están presentados en el estudio
administrativo. La parte jurídica de este estudio contiene la forma en que habrá
de constituirse la sociedad, y el marco legal que regula a las empresas de este
giro. En cuanto al estudio organizacional, es el punto en donde se define la
identidad de la empresa, a través de la formulación de su misión y visión, el
planteamiento de los objetivos, el diseño de la estructura organizacional y el
análisis de los puestos.
El último apartado del proyecto corresponde a la evaluación económica, la cual
retoma la información que proporciona el estudio financiero; los ingresos y
egresos, los flujos netos de efectivo y el valor de rescate de los activos. La
evaluación económica contiene los cálculos de: punto de equilibrio, el valor
presente neto, la tasa interna de retorno y el periodo de recuperación de la
inversión.
El producto final de ésta investigación es un proyecto de inversión
denominado “Proyecto de inversión para el establecimiento de una granja
engordadora de cerdos en el municipio de Teocelo”, que sustentado con la
bibliografía consultada, la información de campo obtenida y la evaluación
económica, proporcionan datos relevantes para decidir a favor o en contra
de la ejecución del proyecto.
Se espera que este proyecto sirva como una guía a las personas interesadas
en el desarrollo de proyectos agropecuarios, que promuevan la inversión,
desarrollo, competitividad y sustentabilidad del campo mexicano.

6
“CAPITULO I.
NATURALEZA E IMPORTANCIA
DE LOS
PROYECTOS DE INVERSIÓN.”

7
1.1 Concepto
Antes de definir qué es proyecto de inversión es necesario saber el concepto
de proyecto y el de inversión.
“Proyecto: Es el plan prospectivo de una unidad de acción capaz de
materializar algún aspecto del desarrollo económico o social” (ILPES, 1995, p.
12).
“Inversión: Cualquier instrumento en el que se depositan fondos con la
expectativa de que genere ingresos positivos y/o conserve o incremente su
valor” (Hitman, Joehnk, 2009, p. 3).
Puede observarse que la palabra proyecto e inversión están relacionadas, la
primera hace referencia a un plan con determinados fines, económicos o
sociales, y que necesita para su ejecución de un capital. Es aquí en donde la
inversión juega su papel, como el conjunto de recursos necesarios para
ejecutar dicho proyecto.
Entonces, ¿cómo se define “proyecto de inversión? “Proyecto de inversión:
Plan que, si se le asigna determinado monto de capital y se le proporcionan
insumos de varios tipos, producirá un bien o un servicio, útil al ser humano o a
la sociedad” (Baca, 2010, p.2).

8
A partir de la definición anterior, es posible visualizar a los proyectos de inversión
como una propuesta de solución a determinada problemática de la vida cotidiana.
Entendiendo problemática como la existencia de una o más necesidades, que
requieren ser cubiertas a través de la producción de un bien o la prestación de un
servicio.
1.2 Clasificación de los proyectos
Existen diversas clasificaciones sobre proyectos de inversión, las cuales surgen de
acuerdo a sus características técnicas y/o económicas y/o a las necesidades para
su estudio. A continuación se mencionan las clasificaciones más comunes:
De acuerdo al sector de la economía al que van dirigidos, los proyectos de
inversión pueden ser:
Sector primario (agropecuarios). Los recursos o productos obtenidos no sufren
transformación alguna, se utilizan con fines de alimento o como materias primas
para la industria. Las actividades comprendidas en este sector son:
a. Agricultura
b. Explotación forestal
c. Ganadería
d. Minería
e. Pesca
Sector secundario (industriales). Las materias primas del sector primario son
trasformados para producir productos de consumo final (como calzado, productos
enlatados, ropa entre otros), o industrial (motores, sustancias químicas o
materiales para la construcción). Este sector se caracteriza por la automatización
de los procesos productivos y el uso de maquinas. Se divide en las siguientes
actividades:

9
a. Construcción
b. Electricidad, gas y agua
c. Industria manufacturera
Sector terciario (servicios). En este sector no se producen bienes tangibles, los
productos aquí obtenidos se denominan servicios (educación, bancarios, de
consultoría o de recreación). Su fin es satisfacer necesidades de su respectivo
mercado objetivo. El sector se subdivide en:
a. Comercio.
b. Servicios.
c. Transporte.
De acuerdo a los resultados a obtener, Hernández, Siu clasifican los proyectos de
inversión en (1995):
a. No rentables: Aquellos proyectos cuyos objetivos no son obtener
utilidades en forma directa.
b. No medibles: Aquellos que tienen como objetivo obtener utilidades en
forma directa, la cual resulta difícil ser cuantificada.
c. De reemplazo: Tienen como finalidad sustituir activos fijos (maquinaria),
por causa de desgaste, obsolescencia o modernización de éstos.
d. De expansión: Su objetivo es aumentar la capacidad productiva de la
planta a través del reemplazó de equipo y/o maquinaria obsoleta para
alcanzar un mejor nivel de eficiencia, o porque se requiere aumentar la
capacidad de oferta y con ello un mayor mercado.

10
De acuerdo a Hernández, Hernández, Hernández (2005), los proyectos de
inversión pueden clasificarse por su naturaleza como:
a. Dependientes. Se refiere a dos o más proyectos que tienen una fuerte
relación entre ellos, es decir, carecen de autonomía y funcionalidad
consideradas como individuales. Por ello si uno ellos es aprobado los
demás también lo serán.
b. Independiente. Cuando dos o más proyectos son elaborados, analizados
y aprobados de forma individual, sin depender ni afectar o ser afectado
por otros proyectos.
c. Mutuamente excluyentes. Esto sucede cuando se analiza un conjunto de
proyectos opcionales y al ser aceptado alguno de ellos, los demás
quedan descartados.
Hernández, et al. (2005), también los clasifican como bienes y servicios:
a. Bienes: Agrícolas, forestales, industriales, marítimos, mineros, pecuarios,
etcétera.
b. Servicios. Los servicios pueden ser: Infraestructura social, Infraestructura
física: aeropuertos, electrificaciones, ferrocarriles, carreteras,
comunicaciones, Infraestructura hidráulica.
1.3 Tipos de proyectos
ILPES (1995) conceptualiza el tipo de proyecto como:
Es lo que define, dentro de cada categoría, los proyectos específicos, vale
decir, carreteras, ferrocarriles, puertos, aeropuertos, en la categoría de
infraestructura de transportes, o la fabricación de aparatos
electrodomésticos o de calzados, en la categoría de producción industrial.
p. 15.

11
En cambio Sapag muestra la siguiente tipología de proyectos (2007):
Figura 1.1 Tipología de proyectos.
Fuente: Sapag (2007)
La figura 1.1 describe que los proyectos se dividen en función de la finalidad del
estudio y por el objeto de la investigación.
En cuanto a la finalidad del estudio, porque demuestran lo que se quiere medir
con su realización. De esta manera, con los estudios es posible medir: la
rentabilidad de una inversión sin considerar la forma de financiamiento, la
rentabilidad de los recursos de quienes promocionan el proyecto, y la capacidad
del proyecto respecto de las obligaciones de pago generados en su ejecución.
De acuerdo al objeto de investigación, es posible distinguir que existen
proyectos que buscan la creación de una nueva empresa y otros que se enfocan a
evaluar las alternativas de un cambio, mejora o modernización de una empresa
ya existente.

12
1.4 Características de los proyectos
Pueden mencionarse como características de los proyectos de inversión:
a. Presentan de manera estructurada los contenidos, que a través de varios
estudios, justifican la inversión que se planea llevar a cabo.
b. Facilitan la toma de decisiones sobre la aceptación o rechazo del proyecto.
c. En relación al punto anterior, facilitan la toma de decisiones al reducir la
incertidumbre respecto de la decisión de inversión, sin embargo, no
garantizan el éxito en la puesta en marcha del proyecto.
d. Permiten conocer los costos y beneficios de la inversión.
e. En cuanto a proyectos con fines sociales, permiten conocer el impacto que
éste tendrá en la sociedad según los objetivos que se propongan alcanzar;
si se trata de un proyecto económico, ayudará a conocer las posibles
utilidades.
1.5 Estudios requeridos
Cada uno de los proyectos de inversión es diferente, sin importar que
pertenezcan al la misma actividad de la economía, sin embargo, todos tienen al
menos una característica en común, tienen una estructura general para su
evaluación. Esta estructura está conformada por los estudios: de mercado, el
técnico, el financiero, el estudio administrativo y la evaluación económica.

13
1.5.1 Estudio de mercado
Baca Urbina (2010), señala que en el estudio de mercado se comprueba y
cuantifica la demanda y oferta, se analizan los precios y se realiza el estudio de la
comercialización del bien o servicio.
Ortega (2006):
El estudio de mercado tiene como finalidad medir el número de individuos,
empresas y otras entidades económicas que, dadas ciertas condiciones,
presentan una demanda que justifica la puesta en marcha de un
determinado programa de producción o servicios, en un periodo
determinado; así como sus especificaciones y el precio que los
consumidores están dispuestos a pagar. (p. 89)
En éste estudio se plasma la necesidad del mercado que da origen al proyecto.
Dicha necesidad deberá ser analizada y posteriormente cuantificada para
determinar la demanda presente y futura del producto o servicio, desde una visión
del cliente y sus necesidades presentes y futuras.
Por otra parte, al igual que la demanda, la oferta deberá ser analizada y
cuantificada, en este caso desde el punto de vista de los competidores y de la
situación actual y futura del mercado en que el proyecto habrá de implantarse.
Además, se lleva a cabo el análisis de precios y se establecen las estrategias de
comercialización a utilizar para hacer llegar el producto o servicio al consumidor
final.
De acuerdo con Nacional Financiera (1995), para que el estudio de mercado
tenga un orden lógico y coherente en su análisis y presentación, se deben
considerar los siguientes pasos:
1. Objetivos. Suministrar información suficiente que demuestre la viabilidad
comercial del proyecto, es decir, si el producto o servicio será aceptado por

14
los consumidores. Para alcanzar sus objetivos, éste estudio se compone
de los análisis de: la demanda, la oferta, la comercialización y los precios.
2. Identificación del producto. Se define el producto o servicio respecto de:
sus características; tipo de producto; identificación de productos sustitutos;
identificación y conocimiento de la reglamentación sanitaria, técnica o
comercial que rigen a los productos o servicios de la misma naturaleza; los
modos en el manejo y presentación del producto; identificación de
insumos; los proveedores, entre otros.
3. Análisis de la demanda y oferta. Para analizar la demanda del producto
o servicio del proyecto se requiere conocer:
 ¿A qué área de mercado está dirigido? (local, regional, nacional). Para
saber a dónde habrá de distribuirse el producto.
 ¿Qué tipo de personas lo necesitan? Para conocer las características
de los clientes potenciales.
 ¿Qué cantidad es demanda? Para justificar que existen compradores
del producto en cuestión.
 ¿Qué factores afectan la demanda? Para saber cuáles son las causas
que provocan una mayor o menor demanda.
o ¿Cuál es el tamaño y crecimiento de la población?
o ¿Cuáles son sus hábitos de consumo de los clientes
potenciales?
o ¿Cuáles son sus gustos y preferencias?
o ¿Cuál es su nivel de ingresos y/o gastos?
o ¿Cómo afecta el precio a la cantidad demandada?
 Para los productos, ¿Cuál es el comportamiento de de exportaciones?
Para saber qué cantidades son exportadas y las oportunidades que
existen de incursionar en nuevos mercados.

15
 ¿Cómo ha evolucionado la demanda del producto a través del tiempo?
Para conocer cuál es la tendencia histórica del producto y con ello
poder pronosticar (proyectar) su comportamiento futuro.
En cuanto a la oferta:
 ¿Cuál la oferta actual del producto o servicio? Es decir, es necesario
conocer a los oferentes que existen actualmente en el mercado (la
competencia).
“Entre los datos más indispensables para hacer un mejor análisis de la
oferta están: a) número de productores; b) localización; c) capacidad
instalada y utilizada; d) calidad y aprecio de los productos; e) planes de
expansión y; d) Inversión fija y número de trabajadores (Baca, 2010, p.
42).
Nacional Financiera (1995), menciona que resultaría muy útil conocer
la manera que en que los oferentes iniciaron en el mercado; las
facilidades o limitaciones, así como su situación actual.
 ¿Cuál es el comportamiento de las importaciones? Esta información es
una forma de identificar la existencia de demanda insatisfecha, es
decir, ayuda a identificar oportunidades. Por otra parte, ayuda a
identificar amenazas respecto de competidores extranjeros.
 Al igual que la demanda es necesario proyectar la oferta, en este caso
resulta indispensable el uso de datos históricos, como el número de
competidores en años pasados, la aparición de nuevas empresas o
competidores y/o la capacidad instalada de los existentes.
4. Proyección de tendencias y variables. Como se ha dicho anteriormente,
una vez estudiados la demanda y oferta se procede con su proyección, y
se compara dicha información a fin de obtener conclusiones sobre el
tamaño del mercado en el que se planea incursionar.

16
5. Aspectos de comercialización. Se complementa el análisis de la oferta y
la demanda con un estudio sobre los diversos tópicos que conforman la
comercialización del producto o la prestación del servicio. Para ello se
toma de referencia a los oferentes actuales, y con esto, se decide qué es lo
que mejor se adapta al proyecto en cuanto a los canales de distribución,
los márgenes de ganancia y los precios.
 Análisis de precios: Se obtiene información sobre los precios del
mercado de acuerdo a las distintas unidades de venta, por ejemplo,
venta de cerdo por canal, una gruesa de flores, un litro de aceite, etc.
 Canales: Busca conocer el tipo de agentes comerciales que se
involucran en la distribución del producto al consumidor final.
(mayoristas, minoristas).
 Márgenes: Se refiere al porcentaje de ganancia que obtienen los
diferentes agentes comerciales en el ejercicio de sus actividades de
distribución, denominado margen de comercialización. Para
determinarlo se hace uso de la información obtenida en el análisis de
precios y de canales.
 Estrategias de comercialización: Se desarrollan las estrategias que
permitan y/o faciliten la introducción del producto o servicio al
mercado.
6. Selección de un programa de producción y ventas. Con la información
obtenida (demanda, oferta, precios, canales) se procede con la elaboración
del pronóstico de ventas y el presupuesto de gasto de venta.
No es exagerado pensar que gran parte del éxito en la ejecución de un proyecto
de inversión depende de un objetivo estudio de mercado; si la información es
imprecisa las conclusiones y estrategias de los estudios posteriores no tendrán
utilidad alguna. Por tanto, es indispensable que la información obtenida en este
estudio se apegue a la realidad del mercado y que sus resultados sean, en la
medida de lo posible, comprobables y medibles.

17
1.5.2 Estudio técnico
El estudio técnico es el conjunto de planteamientos, análisis y cálculos que
permiten definir los aspectos operativos que tendrá el proyecto, es decir, se
determina la forma en que se ha de producir, el lugar donde se ubicará la futura
planta, los materiales e insumos requeridos, las máquinas y equipos necesarios, y
la cantidad de la producción.
Todo estudio técnico debe considerar cuatro elementos clave en su contenido
Nacional Financiera (1995):
1. El análisis de las materias primas e insumos. Consiste en investigar y
especificar las características, cantidades, la disponibilidad, los costos la
ubicación y demás aspectos relacionados con las materias primas e
insumos requeridos para la producción del bien o servicio.
2. El estudio de localización del proyecto. Se refiere a encontrar el lugar
ideal para el establecimiento de la planta productiva, que permita minimizar
los costos de inversión y los gastos futuros en la operación. Para ello se
describe la macro y microlocalización.
Hernández et al. (2005), consideran que los factores en la selección de la
ubicación de la empresa son:
 Factores Institucionales: Referente a la legislación existente, en cuanto
a los aspectos de construcción, el uso del suelo, la ecología,
salubridad, estímulos fiscales, etcétera.
 Servicios: Investigar los principales servicios que requerirá la empresa,
como luz, agua, drenaje, teléfono y cualquier otro que resulte necesario
para el proyecto.

18
 Materias primas: En relación al punto número uno, se analizan las
distancia con los proveedores con el fin de disminuir los costos de
transporte y la rapidez en el servicio.
 Mano de obra: Se analiza la necesidad de mano de obra requerida por
el proyecto, sea mano de obra calificada y no calificada, y las
cantidades de cada uno de éstas.
 Ubicación estratégica: Es necesario considerar las vías de
comunicación y transporte, para empleados como para consumidores.
 Costo de adquisición del terreno: Se deben considerar las diferentes
opciones disponibles sobre los terrenos que cumplan con las
características requeridas para la ubicación de la planta, y evaluar los
aspectos anteriormente mencionados con el fin de tomar una mejor
decisión.
 Seguridad pública: Bajo las condiciones actuales del país, resulta
relevante considerar este aspecto, debido a la responsabilidad que se
adquiere con el personal, proveedores y clientes.
 Otros servicios: Pueden ser, hospitales y bomberos que podrían ser
utilizados por la empresa.
 Disponibilidad de espacio: Los terrenos además de reunir los requisitos
de ubicación deben tener la superficie suficiente para la planta.
La evaluación de los diferentes factores que se han mencionado, puede
realizarse con el método cualitativo por puntos, “que asigna factores
cuantitativos a una serie de factores que se consideran relevantes
(cualitativos) para la localización” (Baca, 2010, p. 86).
Macro y microlocalización
Macrolocalización: Se presenta el plano de macrolocalización, y se estudia:
la disponibilidad de materias primas e insumos; la infraestructura de la zona
donde se propone la edificación; la disponibilidad de mano de obra; la

19
cercanía de mercados; y demás variables que pudieran afectar objetivos
perseguidos.
Microlocalización: Este estudio es posterior al estudio de ingeniería del
proyecto, en él se describe los accesos a la planta y las vías de
comunicación existentes en la zona; la disponibilidad de servicios públicos;
se consideran las características del terreno para los futuros desarrollos de
la planta; y se investiga si existen planes de infraestructura social cerca del
terreno que pudieran favorecer o afectar el proyecto.
3. Definición del tamaño del proyecto. El tamaño del proyecto o la planta
está condicionado por varios factores: el tamaño de la demanda, la cual
debe ser mayor a la capacidad de oferta o de lo contrario se incurrirá en
pérdidas por capacidad ociosa y por una inversión excesiva. También
influye: la disponibilidad de materias primas e insumos, conocer su cercanía
y escasez permite prever altos costos por concepto de fletes; la tecnología
en equipos y maquinaria, por el costo de adquisición y mantenimiento, y la
disponibilidad de capital de inversión, la decisión de inversión debe
ajustarse, en gran medida, al monto de capital disponible.
4. Estudio de ingeniería del proyecto. “El objetivo es especificar
técnicamente los factores fijos y variables que componen el sistema, para
relacionarlos de tal forma que permitan la instalación adecuada de las
unidades productivas” (Hernández, 2005, p. 38).
Para realizar el estudio técnico, se hace uso de los datos obtenidos,
(conclusiones del estudio de mercado), que contribuyen a la determinación
del tamaño de la planta y el diseño del plano de construcción.
La ingeniería del proyecto contiene información relacionada con:
a) Descripción del producto.
b) Descripción del proceso de producción.

20
c) Balance de materiales y energía.
d) El programa de producción.
e) Descripción de maquinaria y equipos.
f) Distribución de maquinaria y equipo dentro de la planta.
g) Cálculo de los requerimientos de mano de obra.
h) Cálculo de requerimientos de materias primas e insumos.
i) Estimación del terreno requerido y de la obra civil.
j) Calendario para la ejecución del proyecto.
k) Ejecución del proyecto.
l) Estimación del costo de inversión.
1.5.3 Estudio financiero
Ortega (2006), afirma:
“El estudio financiero (además de elaborar los diferentes presupuestos
estados financieros) tiene como finalidad aportar una estrategia que permita
al proyecto allegarse los recursos necesarios para su implantación y contar
con la suficiente liquidez y solvencia, para desarrollar ininterrumpidamente
operaciones productivas y comerciales. El estudio Financiero aporta la
información necesaria para estimar la rentabilidad de los recursos que se
utilizarán, susceptibles de compararse con las de otras alternativas de
inversión. (p.210)
El estudio financiero abarca:
a) Presupuestos:
 De inversión.
oFija.
oDiferida.
oCirculante.

21
 De ingresos de operación.
oPor ventas del producto
oPor venta de subproductos
oOtros.
 De egresos de operación.
oCosto de producción.
oGastos de administración.
oGastos de venta.
oGastos financieros.
 De impuestos y PTU.
b) Estados financieros proforma:
 Estado de resultados.
 Estado de Origen y aplicación de recursos.
 Estado de situación financiera.
1.5.4 Estudio administrativo
El estudio administrativo proporciona las herramientas guía para aquellos que
habrán de administrar el proyecto.
1.5.4.1 Estudio jurídico
El estudio jurídico presenta información sobre el tipo de empresa que el proyecto
requiere, es decir, su constitución legal.
Una empresa, de acuerdo al Código Fiscal de la Federación, artículo 16, párrafo
último, puede ser una persona física o moral que realice alguna de las actividades
empresariales a que se refiere el mismo artículo.

22
“Persona física es un individuo con capacidad para contraer obligaciones y ejercer
derechos. Una persona moral es una agrupación de personas que se unen con fin
determinado, por ejemplo, una sociedad mercantil, una sociedad civil”. (SAT).
La Ley General de Sociedades Mercantiles en su artículo 1º, reconoce las
siguientes sociedades mercantiles.
a. Sociedad en nombre colectivo;
b. Sociedad en comandita simple;
c. Sociedad de responsabilidad limitada;
d. Sociedad anónima;
e. Sociedad en comandita por acciones, y
f. Sociedad cooperativa.
1.5.4.2 Estudio organizacional
El estudio organizacional determina el marco formal del sistema de comunicación,
los niveles de responsabilidad y autoridad de la organización, necesarios para la
puesta en marcha y ejecución del proyecto. Para ello se presenta: misión, visión,
objetivos, políticas, valores, análisis FODA, el organigrama.

23
1.5.5 Evaluación económica
Nacional Financiera (1995), valuar significa medir, dar, comparar, y para los
proyectos de inversión esto permite opinar en relación al rendimiento, la
racionalidad y la eficiencia en la asignación de inversiones. La evaluación debe
entenderse como el examen de la eficiencia de las distintas etapas del proyecto.
La evaluación económica toma como base la información de los estados
financieros proforma, dicha evaluación se hace en función de tres tipos de
indicadores: el financiero, el económico y el social.
Los principales indicadores financieros son: capital de trabajo, prueba de ácido,
rotación de clientes por cobrar, razones financieras a largo plazo, razón de
propiedad, razones de endeudamiento, valor contable de las acciones, tasa de
rendimiento y el punto de equilibrio.
En cuanto a los indicadores económicos están: tasa interna de retorno (TIR), valor
presente neto (VPN), relación beneficio costo B/C y periodo de recuperación de la
inversión.
Para los indicadores sociales se tiene: creación de empleos totales, costo por
empleo generado, valor agregado, incremento en la productividad total y la
relación producción total inversión.

24
“CAPITULO II.
GENERALIDADES DE LAS
EMPRESAS PORCINAS.”

25
2.1 Naturaleza de las empresas porcinas
Antes de hablar sobre las empresas porcinas, es necesario mencionar ¿qué es
una empresa? La empresa es una “organización de una actividad económica que
reúne elementos de capital y trabajo con el fin de producir bienes o servicios para
el mercado”. (Franklin, 2004. p. 360).
La porcicultura es la cría del ganado porcino, y esta abarca la genética,
reproducción, alimentación y todos los aspectos relacionados con los cerdos. Las
empresas porcinas se encuentran en el sector primario. Éstas, de acuerdo al
Código Fiscal de la Federación, artículo 16, fracción IV, realizan actividades
empresariales de tipo ganadera, consistente en la cría y engorda de ganado, aves
de corral y animales, así como la primera enajenación de sus productos, que no
hayan sido objeto de transformación industrial
La SEP (1980) conceptualiza la ganadería como:
…las palabras ganadería y pecuario se usan genéricamente para designar
todas las actividades primarias relacionadas con la explotación de las
diferentes especie animales, de las cuales se obtienen productos para el
consumo humano. Comprenden la atención de la producción, cría, engorda,
comercialización, así como la obtención de sus productos principales
(cárnicos, lácteos, huevo) hasta subproductos como la piel, huesos, plumas,
cera, entre otros. Actualmente la ganadería es una actividad humana que,
con el comercio, la industria y la tecnología, procura satisfacer a demanda
de productos y subproductos de origen animal. (p. 11 -12)

26
2.2 Características
Las empresas porcinas pueden identificarse de acuerdos su grado de
tecnificación, es decir, de acuerdo al nivel tecnológico que usan en sus procesos
productivos.
SAGARPA, Tecnológico de Monterrey, Inca Rural (2006) menciona en el Plan
Rector Nacional Sistema Producto Porcino que las características generales de los
niveles tecnológicos son:
a) Micro: el número de vientres es de 1 a 25, con infraestructura rústica de
traspatio, con una producción familiar, con productividad baja, sin asistencia
técnica y nulo financiamiento.
b) Pequeña: de 26 a 100 vientres, con infraestructura productiva rústica de
traspatio, con una organización productiva y para el trabajo familiar;
presenta baja productividad, sin asistencia técnica, se estima que el 75% de
financiamiento es nulo y el 25% esporádico.
c) Mediana: poseen de 101 a 300 vientres, con infraestructura productiva
semitecnificada, la mitad de su organización productiva es familiar y el resto
empresarial, la remuneración del trabajo es familiar y contratada, tienen
productividad media, con asistencia eventual y financiamiento esporádico.
d) Grande: poseen de 301 a 500 vientres, con infraestructura productiva
tecnificada y una organización empresarial, el trabajo es familiar y
contratado en una proporción superior al 50%, se estima que la mitad tiene
productividad media, con asistencia técnica eventual y permanente en un
50%; el financiamiento es esporádico en las mismas proporciones
señaladas.

27
e) Tecnificada: el número de vientres es mayor de 500, con estructura
altamente tecnificada, organización productiva empresarial, con trabajo
contratado, presenta alta productividad, la asistencia técnica es permanente
y tiene suficiente financiamiento. (p.11)
Desde el punto de vista del productor, Dávalos, Bautista (1997), mencionan que
dentro de cada estado existen ciertos tipos de productores que pueden ser
clasificados de la manera siguiente:
f) Porcicultura de traspatio. Es la forma de producción caracterizada por el
uso de razas criollas o cruzadas con mejoradas, los cerdos son
alimentados con desperdicios de consumo humano, hierbas, pastos, maíz
y algunos con alimentos balanceados. Las instalaciones son sencillas o no
existen.
g) Porcicultura familiar con carácter comercial-estacional. Es una actividad
integrada a la agricultura u otra actividad económica. Presentan elevados
niveles de mortandad, el periodo de engorda es prolongado y su material
genético es de baja calidad. Además, reflejan una baja productividad y
problemas de eficiencia, no tienen acceso al crédito y los propietarios no
dependen económicamente de la porcicultura. En Jalisco estas granjas
poseen de 10 a 80 vientres
h) Porcicultura comercial de pequeños y medianos empresarios. Los
propietarios se dedican a la porcicultura como actividad económica. La
producción e instalaciones tienen características de porcicultura moderna
aunque con deficiencias, el principal problema que enfrentan es la falta de
recursos financieros. En Jalisco estas granjas poseen entre 80 y 200
vientres.

28
i) Porcicultura empresarial de grandes productores. Estos productores
muestran un mayor nivel de integración hacia la elaboración del alimento
balaceado que el anterior. Producen carne en canal y se encuentran en
transición, en la cual es posible se integren con otros porcicultores y
consigan formar parte a un estrato superior o que desaparezcan. Los
autores mencionan que en Jalisco, éstos productores cuentan entre 200 y
500 vientres.
j) Porcicultura de monopolios o grupos económicos. Este estrato lo
integran porcicultores que han conseguido la integración horizontal y
vertical. Su alto grado de diversificación y su gran escala de producción les
ha permitido eficientizar la producción.
Dávalos, Bautista (1997) también mencionan los criterios aplicados en la
clasificación de los productores:
 Nivel de integración al interior del sector porcícola (ciclo completo).
 Principales actividades económicas de la unidad de producción y su
orientación.
 Nivel tecnológico.
 Contratación de mano de obra asalariada
 Nivel de integración horizontal y vertical con otras actividades, incluidas
las pecuarias.
 Comportamiento económico reciente. (p.23)

29
2.3 Organización
Chiavenato et al (2005):
“Organizar es el proceso de desplegar los recursos para alcanzar objetivos
estratégicos. El despliegue de los recursos se refleja en: 1. La división del
trabajo de la organización que conforma los puestos y departamentos, 2.
Las líneas de autoridad formal y 3. Los mecanismos utilizados para
coordinar los diversos puestos y tareas en la organización…Mientras la
estrategia indica qué se debe hacer, la organizar muestra cómo
hacerlo.”(p. 184)
Al considerar lo dicho anteriormente, la organización de una empresa puede
representarse por medio de un organigrama, el cual es un cuadro, en el que se
muestra gráficamente los puestos de una organización y los niveles jerárquicos
mediante líneas, canales de autoridad y responsabilidad. Es decir, se muestra
como está organizado el trabajo en una empresa.
En cuanto a una empresa porcina, la figura 2.1 muestra un ejemplo de
organigrama para este tipo de empresas:

30
Castro (1994), describe las áreas del organigrama antes mencionado:
1. Área de servicios y gestación: En esta se realizará la monta de
cerdos, con separos para los sementales y para las hembras que
habrán de ser fecundadas. En la sección de gestación se hayan
dispuestas las jaulas individuales para este fin donde la cerda
permanecerá 114 días de gestación para posteriormente trasladarse a la
siguiente.
2. Área de maternidad. Las cerdas próximas al parto serán conducidas a
ésta área donde permanecerán hasta 30 días después del parto. Ésta
área está acondicionada con jaulas individuales de maternidad
diseñadas ex profeso, dotadas con criadoras para los lechones, pisos
Figura 2.1 Organigrama de una empresa porcícola:
Fuente: Castro (1994).

31
elevados de malla de acero que permite a la madre e hijos mayor
comodidad.
3. Área de destete y desarrollo. En la sección de destete los lechones
son conducidos a corraletas destinadas a este fin, aproximadamente a
los 28 o 30 días después del nacimiento se reserva una corraleta por
semana. A la sección de desarrollos son trasladados a los dos meses de
edad, en corraletas con capacidad de 18 cerdos cada una (esta
capacidad es variable).
4. Área de crecimiento y finalización. En ésta área los cerdos son
bajados a piso, el cual será de tipo slat que permitirá que los animales
estén limpios de desechos orgánicos. (p. 234-235)
El organigrama presentado anteriormente corresponde a una granja porcícola
con capacidad instalada de 120 vientres, que de acuerdo a los criterios del
Plan Rector Nacional Sistema Producto Porcino, se clasifica como una granja
mediana.

32
2.4 Proceso de producción
“Se entiende por producción la adición de valor a un bien-producto o servicio- por
efecto de una transformación. Producir es extraer o modificar los bienes con el
objeto de volverlos aptos para satisfacer ciertas necesidades” (Tawfik, 1992, p. 4)
Barragán (2007): define el proceso de producción:
“El proceso de producción se puede expresar técnicamente en una función
de producción, la cual es la relación que media entre la cantidad máxima de
producción que se puede obtener con la cantidad de recursos o factores
utilizados por la empresa en un tiempo determinado”.
En la porcicultura, el proceso de producción puede ser explicado a través de la
figura 2.2, que muestra el proceso general de la producción porcícola descrito por
la SEP (1980).
El proceso de la producción porcícola puede llevarse a cabo bajo diferentes
sistemas de producción; “un sistema de producción utiliza recursos para
transformar las entradas en alguna salida deseada, las entradas pueden ser la
materia prima, un cliente o un producto terminado de otro sistema”. (Chase,
Jacobs, 2005, p.)
Padilla (2007), indica los tipos de sistemas de producción porcina:
Sistemas de producción:
 Sistema de producción de cerdos para engorde: requiere un mínimo de
instalaciones, solo necesita de corrales para las etapas de inicio, desarrollo
y engorde, con sus respectivos equipos.
 Producción de lechones: éste sistema requiere de todas las instalaciones de
cría, el costo de inversión es elevado en comparación con el anterior.

33
Figura 2.2 Proceso general de la producción porcícola.
Fuente: SEP (1980).

34
 Producción de ciclo completo: es el sistema de producción porcina que
demanda una inversión mayor que los anteriores, ya que requiere
instalaciones para todas las etapas fisiológicas del cerdo.
Sistema continuo y sistema todo dentro, todo afuera:
 Sistema continuo: es el sistema tradicional de producción, en donde la
programación de la producción constante, es decir, que las instalaciones no
tienen periodos de descanso.
 Sistema todo dentro todo afuera: en el cual la producción de todo un
galpón se programa para sacarla en el mismo momento, permitiendo así un
periodo para descanso y desinfección a las instalaciones.
Producción en una sola granja o en varios sitios:
 Producción en una sola granja: cuando la producción se realiza en una sola
granja.
 Producción en dos sitios: cuando en la granja No. 1 se alberga la parte de
la producción (verracos, gestaciones, maternidad) y corrales de destete,
mientras que en la granja No. 2 se tienen el inicio, desarrollo y engorde.
 Producción en tres sitios: cuando en la granja No. 1 se tienen la parte de
reproducción (verracos, gestación y maternidad), en la granja No.2 es para
cerdos destetados y la granja No. 3 para los cerdos en inicio, desarrollo y
engorde.
Por su parte, en el Plan Rector del Sistema Producto Cerdo en el estado de
Colima, expone que en el país existen nueve tipos de sistema de producción
porcina: sistema tecnificado con propósito de engorda, sistema tecnificado con
propósito de lechón, sistema tecnificado con propósito de pie de cría, sistema
semitecnificado con propósito de engorda, sistema semitecnificado con propósito
de lechón, sistema semitecnificado con propósito de pie de cría, sistema de
traspatio para engorda, traspatio para producción de lechón y finalmente traspatio
para pie de cría.

35
2.5 Instalaciones
La ingeniería de una granja porcícola tiene como finalidad desarrollar un medio
ambiente favorable para optimizar la producción de los cerdos. Padilla (2007),
afirma que es recomendable construir las instalaciones de una granja porcina en
un terreno alto, bien drenado, protegido de fuentes de vientos y con facilidad de
acceso durante todo el año.
Lesur (2003), menciona que:
Las granjas porcinas tienen nueve áreas principales: entrada, y oficinas,
área de cuarentena; área de reproducción y gestación; área de maternidad;
área de crianza; área de crecimiento; área de finalización; zona de
almacenes y talleres, y área de acumulación y tratamiento de desechos.
(p.51)
El diseño y tamaño de una granja porcina está condicionado por diversos factores,
por ejemplo: el capital disponible para la inversión, el número de vientres de la
granja, el tipo de sistema de producción, el clima, entre otros.
De acuerdo con Lesur (2003), generalmente las granjas de cerdos son naves
bardeadas (edificios que albergan los animales) construidas con materiales
resistentes, techadas total o parcialmente, con pisos que tienen algún sistema
para el manejo de las excretas y desperdicios de alimento.

36
Ramírez y Alonso (1989), manifiestan que cuando en una granja se maneja el
ciclo completo, se dice que se involucran todas las etapas fisiológicas o
reproductivas del cerdo, que son: servicio, gestación, maternidad, lactancia,
crecimiento o desarrollo y finalización, las cuales se pueden llevar en diferentes
instalaciones, tal como muestra la tabla 2.1 de la siguiente pagina.
Nombre de la
instalación
Lugar(sitio) Acciones Etapa
fisiológica o
reproductiva
Área de
servicio
--
Montar,
cubrir,
cargar,
servir
Monta o
servicio.
Área de
gestación
Jaulas de gestación,
corrales de tierra y
cemento
Gestación
Área de
maternidad
Jaula, corral, paridero,
camisa paridero, camisa
Parir,
nacer,
amamantar,
lactar,
mamar
Parto y
lactancia
Área de
destete
Destetadores, verandah,
flat deck, jaula elevada,
arrancaderos
Destetar Crecimiento y
desarrollo
Área de
crecimiento
Corrales Crecer Crecimiento
Área de
finalización o
engorda
Corrales
Crecer,
engordar,
cebar,
finalizar,
terminar
Crecimiento y
engorda
Tabla 2.1 Nombre de las instalaciones donde se realizan las diferentes etapas fisiológicas y
productivas del cerdo.
Fuente: Ramírez & Alonso (1989).

37
Descripción de las áreas de una granja porcina de acuerdo a Ramírez y Alonso
(1989):
 Área de servicio: es el sitio donde se alojan los sementales.
 Gestación: es el período que comprende desde el servicio efectivo (cuando
al cerda queda embarazada) hasta el día del parto.
 Área de maternidad: lugar que ocupa la hembra de una semana antes del
parto hasta el momento del destete.
 Área de crecimiento: lugar donde permanecen los lechones destetados
hasta que alcanzan los 25-30 kg.
 Área de finalización: lugar donde permanecen los cerdos después de la
etapa de crecimiento hasta alcanzar el peso de mercado.
Las áreas principales de una granja de acuerdo a Lesur (2003), pueden
identificarse en la figura 2.3 de la siguiente página.
La figura 2.4 proporciona un ejemplo sobre la distribución y medidas promedio en
metros de los corrales y jaulas. Además, muestra el flujo de los animales a través
de los diferentes corrales.

38
Figura 2.3. Áreas principales de las granjas porcinas.
Fuente: Lesur (2003).

39
Figura 2.4 Plano general de los diferentes corrales y jaulas.
Fuente : German, Camacho, Gallegos (2005).

40
Descripción de la figura 2.4, de acuerdo a la numeración en la figura:
1. Corrales y jaulas de la sección de reproductores.
2. Corrales de la sección de maternidad y cría.
3. Corrales de la sección de engorda.
4. Corral del semental.
5. Corral de tierra de hasta 30 metros cuadrados, con sombreador de 2
metros cuadrados y una jaula de alimentación para cada animal.
6. Jaula dentro de una nave, más un área de 3 metros cuadrados al aire libre
para descanso y ejercicio del animal.
7. Jaula con área de descanso dentro de una nave, más un área de 2 metros
cuadrados de aire libre para ejercicios.
8. Jaula con área de descanso y ejercicios en la nave.
9. Corral universal para 1 semental, o hasta 4 cerdas.
10.Corral de baño y desinfección.
11.Corral de maternidad.
12.Corral de cría.
13.Corral combinado de maternidad y cría.
14.Corral universal equipado para la maternidad.
15.Corral universal para engordar hasta 8 cerdos.
16.Corral universal para engordar hasta 10 cerdos.
17.Corral de crecimiento para 10 lechones.
18.Corral de finalización para 10 animales.
19.Corral de engorda inicial para 20 lechones.
20.Corral de crecimiento para 10 animales.
21.Corral de finalización para 10 animales.

41
2.5.1 Instalaciones para cada tipo de cerdo
Las características de las instalaciones dependen de la etapa fisiológica del cerdo,
es decir, las instalaciones requeridas para cerdas gestantes o cerdos en etapa de
engorda son distintas. Padilla (2007), menciona las características de las
instalaciones para cada tipo cerdo son:
 Para verracos: se debe mantener un solo verraco por corral, las paredes
de estas instalaciones tienen una altura de 1.2 a 1.4 metros y una superficie
de 4 a 5 m2
, el corral necesita un comedero de 0.5 m de largo. Actualmente
se recomienda mantener a los machos en jaulas de 4m2
y cerca de las
hembras para estimular la aparición del celo.
 Cerdas de reemplazo: pueden mantenerse en corrales con capacidad de 8
a 10 cerdas y con un área de 1.3m2
por cerda.
 Cerdas gestantes: estas cerdas necesitan un área de 2m2
por cada una,
es recomendable que la capacidad de los corrales sea de 10 a 15 cerdas;
actualmente éstas pueden mantenerse en jaulas de de 2.1 metros de largo
y 0.55 a 0.60 metros de ancho.
 Instalaciones para atender el parto y lactancia: las jaulas de parto y
lactancia tienen en promedio 0.55 a 0.60 m de acho, un largo de 2.10 m y
una altura de 0.90 m, además, debe quedar un espacio de 0.45 a 0.60 m
para mantener a los lechones dentro de la jaula durante la lactancia.
La figura 2.5 de la página siguiente muestra un ejemplo de jaula de parto y
lactancia.
 Cunas de destete: los cerdos destetados se agrupan en lotes de 15 a 18
animales por corral o cuna. Los corrales deben tener pisos ranurados de
plástico o cemento para mantener un ambiente lo más seco posible. En
esta etapa se necesita un espacio de 0.28m2
por animal.

42
 Corrales para cerdos de inicio desarrollo y engorde: los corrales para
estas etapas generalmente son de piso sólido o ranurado de cemento, con
paredes de block de 0.90 a 1.00 m de altura. Estos corrales tienen una
capacidad máxima de 25 cerdos. El área por animal depende su etapa de
desarrollo; inicio, desarrollo o engorda.
Figura 2.5 Ejemplo de jaula de parición y maternidad.
Fuente: Lesur(2003).

43
2.5.2 Equipos
Germán, Camacho, Gallegos (2005) afirman que el equipo que principalmente se
utiliza en una granja porcícola está conformado por comederos, bebederos,
fuentes de calor, básculas, equipo para retirar estiércol, equipo de desinfección y
equipo veterinario.
Padilla (2007), menciona las características principales de los comederos y
bebederos:
 Comederos: pueden ser automáticos o de de canoa. Los automáticos son
recomendables para alimentar a los cerdos a libre voluntad en los períodos
después del destete. Por su parte los comederos de canoa, se recomiendan
para alimentar las cerdas gestantes, cerdos en desarrollo y engorde.
 Bebederos: pueden ser de cemento o automáticos. Los primeros necesitan
tener una pendiente para facilitar el desagüe y la limpieza, su dimensión es
acorde al tamaño de los cerdos. Por su parte los bebederos automáticos
son más prácticos, y pueden ser de diversas formas como: tipo tetina o
chupeta, de taza, tipo automático, o tipo taza a nivel constante.
 Fuentes de calor: destinadas a proporcionar calefacción a los lechones
recién nacidos a través de lámparas de rayos infrarrojos, o calentadores de
gas o petróleo.
 Básculas: para conocer y controlar el crecimiento de los lechones se utiliza
una báscula de reloj, y para los cerdos mayores una romana de plataforma.
 Equipo para retirar estiércol: carretillas, raquetas palas y escobas.
 Equipo de desinfección: “cepillos de mano, manguera de puntillo,
desinfectante, el cual puede ser fenol al 3%, una solución de sosa cáustica
al 1% ó una solución de creolina al 2% así como pintura blanca de cal para
las paredes.” (Germán, Camacho, Gallegos, 2005. 38)

44
2.5.3 Espacios requeridos
Al considerar los altos costos que representa la construcción, resulta necesario
calcular de manera óptima las instalaciones requeridas para alojar los cerdos en
diferentes etapas productivas. Esto evitará tener un exceso de construcciones que
incrementen los costos de producción, o en su caso, la falta de corrales en un área
determinada de la granja.
Por lo tanto, es indispensable considerar las necesidades de espacio de los
cerdos según su etapa de desarrollo, por ejemplo, lechón, crecimiento o engorda.
La tabla 2.2, presenta el área requerida y el número de animales por corral según
su etapa de desarrollo:
Clase de
instalación
Diseño del piso y superficie
mínima
Número de
animales por
corral
Sólido, m2
Ranurado, m2
Maternidad 3.15 – 3.78 3.15 -3.78 1
Corral de lactancia 5.00 -- 1
Gestación
Corral 1.6 -2.0 -- 10 -15
Jaula 1.26 (2.1 x 0.6) 1.26 1
Verraco 4.00 – 6.00 4 1
Cerdos crecimiento
Cunas 0.35 0.28 15-18
Inicio 0.54 0.37 15-18
Desarrollo 0.70 0.56 18-25
Engorde 1.20 0.83 18-25
Cerdas de reemplazo 1.30 -- 8-12
Corral de monta 7-9 -- --
Tabla 2.2 Área requerida y número de animales por corral.
Fuente: Padilla (2007).
El cálculo de las instalaciones porcinas puede llevarse a cabo por medio de
diversas metodologías, como el uso de un flujograma, el uso un diagrama de
población o la utilización de fórmulas.

45
2.5.3.1 Cálculo de instalaciones mediante el uso de fórmulas
El cálculo de espacios de los cerdos puede llevarse a cabo siguiendo los
siguientes pasos, (Padilla, 2007):
1. Definir los índices productivos o coeficientes técnicos (definidos de acuerdo a
las condicione del proyecto de la granja).
1) Número de vientres.
2) Número de verracos.
3) % de parición.
4) Días de lactancia.
5) Número de cerdos nacidos vivos por parto.
6) Número de cerdos destetados vivos por hembra por año.
7) Número de cerdos destetados por parto.
8) Número de cerdos destetados por hembra por año.
9) Número de cerdos ha mercado por parto.
10)Reemplazo anual de cerdas.
11)Remplazo anual de macho.
12)Peso a mercado (kg).
13)Edad a mercado (días).
2. Definir las variables que se utilizarán en el cálculo de los espacios (lugares)
en las diferentes áreas.
1) Vientres totales= VT
2) Número de verracos=el número de verracos se calcula tomando una
relación de 1 un macho por cada 20-30 hembras que forma el pie de
cría.
3) Ciclo reproductivo de la cerda (X1) engloba la duración de la gestación
en semanas (V1), período en lactancia en semanas (V2), días abiertos
post-destete en semanas (V3).
4) Número de lechones nacidos vivos por parto=LNV.

46
5) Lechones destetados (LD) = lechones nacidos menos lechones
muertos en lactación.
6) Porcentaje de mortalidad de cerdos post-destete, estima un 2-3%.
7) Días o semanas de limpieza y desinfección, con base al sistema “todo
adentro, todo afuera”. Es necesario tener un descanso mínimo de tres
días de las instalaciones para realizar la limpieza y desinfección y así
utilizar al máximo las diferentes áreas de la granja.
8) Número de semanas que permanecen los cerdos en cunas o corrales
de destete (SC).
9) Número de semanas de permanencia en inicio (SI).
10)Número de semanas de permanencia en desarrollo (SD).
11)Número de semanas de permanencia en engorde (SE).
3. Método para el cálculo de lugares o espacios en las construcciones porcinas.
1) Ciclo reproductivo de la cerda (X1): X1= V1 + V2 + V3
2) Número de partos por semana (X2): X2= Vt / X1
3) Número de verracos:
(Relación de hembras de cría) / (Relación hembras machos macho).
4) Número de lugares en área de cría de servicio y gestación (X3):
X3 = X2 (V1 + V3)
5) Número de lugares o jaulas de maternidad (x4): X4 = X2(V2 +1*)
*Es 1 cuando el período de descanso es una semana, sino debe ser el
proporcional a una semana.
6) Número de maternidades o galpones (X5): X5= V2 + 1
7) Número de lugares en cunas (X6): X6 = X2 (LD) (SC + 1)
8) Número de lugares en inicio (X7): X7 = X2 (LD) (Si + 1)
9) Número de lugares en desarrollo (X8): X8 = X2 (LD) (SD + 1)
10)Número de lugares en engorde (X9): X9 = X2 (LD) (SE + 1)
11)Número de lugares para cerdas de reemplazo:
Número de hembras de cría X tasa de reemplazo anual X 3/2 X (días
de ocupación de corral ÷ 365) + 10%

47
12)Número de machos de reemplazo:
En base a tasa de reemplazo de 33% a 40%: Número de machos X
0.33 ó 0.40.
4. Elaborar un resumen de espacios.
1) Lugares para verracos =
2) Lugares para servicio-gestación =
3) Jaulas de maternidad =
4) Numero de galpones (maternidades) =
5) Numero de espacios en cunas =
6) Numero de espacios en inicio =
7) Numero de espacios en desarrollo =
8) Numero de espacios en engorde =
9) Numero de espacios cerdas de reemplazo =
10)Numero de espacios verracos de reemplazo =
5. Para obtener la necesidad en instalaciones se lleva la información obtenida
en los pasos anteriores a un cuadro como el de la tabla 2.3.
Como se observa, el método por fórmulas proporciona información
relacionada con el número de corrales y el área que éstos ocupan dentro de
la granja, ya que considera en los cálculos los requerimientos de espacio de
los cerdos de acuerdo a su etapa de desarrollo.

48
Clase de instalaciones
1 2 3 4* 5 6
Área m2
/ cerdo
recomendada
Animales por
corral
recomendado
Área corral
(1X2)
No.
espacios
requeridos
No. Corrales
necesarios
(4÷2)
Área
total
(5x3)
Verracos 4.00-5.00 1 4.00-5.00
C. gestantes y vacías(jaulas) 1.20 1 1.20
Paritorios(jaulas) 3.78 1 3.78
Cunas 0.28 15-18 5.00
Inicio 0.54 15-18 10.00
Desarrollo 0.70 18-25 17.50
Engorde 1.20 18-25 30.00
Cerdas Reemplazo 1.30 8-10 13.00
Macho Reemplazo 4.00 1 4.00
Corral para montas 7.00-9.00 -- --
Bodega, oficinas y pasadizos**
-- --
Tabla 2.3 Cuadro para determinar la necesidad en instalaciones.
Fuente: Padilla (2007).
*Los datos se toman del resumen de datos.
** Sus dimensiones dependen de las características propias del proyecto.

49
2.5.3.2 Cálculo de instalaciones mediante el flujo de animales a la semana
(FAS).
Siguiendo la metodología de Flores et al (2004), el cálculo de las instalaciones por
medio del flujo de animales a la semana (FAS) conlleva los siguientes pasos:
1. Calcular el ciclo productivo de la cerda en semanas. Consiste en sumar los
días de gestación, lactancia y los días que transcurren desde el destete de las
cerdas al momento que se le da el primer servicio.
Semanas del ciclo= (días de gestación + días de lactancia + días de destete
al primer servicio) / 7 días.
2. Calcular el Flujo de animales a la semana. El número de cerdas o vientres se
divide entre las semanas del ciclo.
FAS de cerdas = Número de cerdas ÷ Semanas del ciclo.
3. El FAS de engorda (los cerdos que pasarán a las áreas de engorda) se
calcula de la siguiente manera:
FAS de engorda=
Numero de cerdos destetados por camada X FAS (de las cerdas).
Las hembras de reemplazo tendrán un FAS particular y dependerá del
porcentaje de reemplazo anual que se programe en la granja. Como los FAS
se establecen por semana, es necesario calcular la cantidad de cerdas que
entran semanalmente como reemplazo.
4. FAS cerdas de reemplazo. Se calcula mediante la multiplicación del número
de cerdas por el porcentaje de reemplazo de la granja (el cual es anual), y se
divide el producto resultante entre 52 semanas. Así se obtiene el FAS de
reemplazo semanal.
5. Determinado el FAS se procede con establecer el tiempo de permanencia de
los animales en cada una de las áreas y éste dependerá del tipo de
instalación y de los programas zootécnicos y de bioseguridad.

50
Por lo anterior se tiene que el tiempo de permanencia aproximado en cada una
de las áreas es:
i. Área de servicios: 5 semanas, si se realiza el diagnóstico de gestación a
los 28 días después del servicio.
ii. Área de gestación: Dependiendo el tiempo de gestación, la permanencia
variará de 11 a 12 semanas.
iii. Área de maternidad: Depende principalmente del tiempo de lactancia y de
tiempo que con anticipación se efectúa la desinfección. Aproximadamente
6 semanas.
iv. Área de reemplazos: Esta determinado por las normas de la granja en
cuanto al tiempo que se da a la cerda para su adaptación y al peso de
ésta para darle el primer servicio. Aproximadamente de 4 a 6 semanas.
6. Calcular el número de lugares. Una vez establecidos los tiempos de
permanencia, el paso siguiente es calcular los lugares que se tienen en cada
área. Por ejemplo: para los lugares de las cerdas (vientres), sí el FAS de
éstas es de 50, y el área de servicios tiene programada una estancia de 5
semanas, el número de lugares requeridos es de 10 animales.
No. lugares = FAS cerdas X Semanas de estancia en el área = 50 X 5 = 500
Para las siguientes áreas, los espacios requeridos dependerán de la cantidad
de animales que entran cada semana y el número de semanas que abarca
cada etapa.
7. Calcular el número de jaulas o corrales. Para conseguirlo se debe determinar
el tipo de instalación que se va a tener en las diferentes áreas y la capacidad
de cada una de ellas.
Número de jaulas o corrales: Número de lugares ÷ Número de cerdos por
corral.

51
Retomando el ejemplo anterior, sí se establece un número de 5 cerdas por
corral: 500 ÷ 5 = 10 corrales
8. Cálculo del número de edificios o secciones. Para determinar el número de
edificios se recomienda mantener en el área de maternidad un número
cercano de 20 cerdas y sus camadas. En las áreas de engorda o terminal, se
recomienda tener un número de 500 cerdos por edificio. Además, para fijar la
cantidad de cerdos por edificio, es necesario considerar sí el edificio será
desalojado por completo o en su caso una sección en particular, y así
proceder con la limpieza y desinfección.
El cálculo de número de edificios se lleva de la siguiente manera:
Número de edificios requeridos semanalmente = FAS (cerdos que entran
semanalmente) ÷ capacidad de cada edificio.
Número de edificios o secciones totales = Número de edificios o secciones
requeridos semanalmente X el número de semanas de permanencia.
Ejemplo: A una granja ingresan 80 hembras semanalmente, la capacidad de
los edificios es de 20 hembras y la permanencia de las cerdas en los edificios
es de 5 semanas.
Número de edificios requeridos semanalmente = 80 ÷ 20 = 4
Número de edificios o secciones totales= 4 X 5 = 20.
La información obtenida en los pasos antes descritos se anota en el cuadro de que
aparece en la página siguiente:

52
Área
Flujo de
animales
a la
semana
Tiempo de
permanencia
Número
de
lugares
Tipo de
instalación
Capacidad
(animales)
Número de
instalaciones
Edificios o
secciones
Servicios
Gestación
Reemplazos
Sementales
Maternidad
Crianza
Crecimiento
Desarrollo
Finalización
Tabla 2.4Tabla de resultados del cálculo de espacios en una granja.
Fuente: Flores (2004)

53
2.5.4 Manejo de excretas
Kato (1995):
Los desechos de las granjas porcícolas se consideran una fuente
importante de contaminación del aire y de los mantos acuáticos; pero
también tienen un enorme potencial en el proceso de reciclaje…. Los
problemas asociados con el excremento del cerdo son resultado de: a)
crecimiento de la población porcina y producción comercial intensiva de
cerdos; b) áreas insuficientes para reutilizar el estiércol como abono
orgánico; c) limitaciones tecnológicas en el manejo del estiércol; y c) el
impacto ambiental causado por la producción animal en el ambiente global
y local. (p. 293)
La tabla 2.5 cuantifica la producción de estiércol en las diferentes etapas de vida
del cerdo.
Período Peso vivo Heces y orina Kg/día Materia seca
Destete 15 1.0 0.09
Crecimiento 30 1.8 0.16
Finalización 70 4.3 0.39
90 5.7 0.51
Cerda gestante 130 4.2 0.38
Cerda y camada 170 15.1 1.36
Verraco 160 5.3 0.48
Tabla 2.5 Producción de estiércol y materia seca por día y o etapa.
Fuente: Kato (1995).
Flores, Agraz (1988), afirman que el depósito purín sin excremento por cerdo de
100kg en una fosa (vaciado mensual) es de 0.12 m3
y con excremento de 0.20m3
;
purín es la mezcla de agua de desecho, lavado y orina. En adición a lo anterior,
Castro (1994) indica que un metro cúbico se almacenan aproximadamente de 500
a 100 kilogramos de estiércol, esto dependiendo del grado de humedad del
estiércol.

54
Flores y Agraz (1988), afirman que los sistemas más apropiados de
reincorporación al terreno de los desechos orgánicos con los siguientes:
 En forma sólida. Cuando se dispone de suficiente terreno para la
distribución del estiércol.
 En forma en forma líquida. Ausencia de de olor y de moscas, facilitándose
ser esparcido a los cultivos.
 Tratamientos biológicos. a) el uso de lagunas aereadas y un sistema igual
de riego, b) tratamiento anaeróbico con desprendimiento de gases, y c)
lagunas para ser utilizadas de inmediato o para almacenamiento.
 Producción de humus.
 Deshidratación.
 Incineración.
 Combinación de diversos métodos.

55
2.6 Estadísticas
La producción porcícola tiene gran importancia para el país, como afirma La
Confederación Mexicana de Porcicultores (2008) la producción porcícola en
México proporciona empleo directo a más de 35 mil familias, e indirecto a 750 mil.
El Plan Rector Nacional Sistema Producto Porcinos (2009) expone que:
La porcicultura, es la especie-producto que demanda mayores volúmenes
de granos para sus procesos productivos, demandando el 26% del
consumo total; el 58% procede de plantas de productores integrados y el
resto de empresas comerciales. En cuanto al consumo de pastas
oleaginosas, representan el 22% de la demanda pecuaria. (p. 9).
En una investigación de la AFPC (1999), se presenta que la producción de cerdo
en México es marcadamente regional, es decir, la producción se centra en
determinadas zonas. Las regiones que se mencionan, en orden de importancia,
son: región Pacífico-Centro que incluye a los estados de Jalisco, Guanajuato y
Michoacán; la región Noreste, que incluye a los estados de Sonora y Sinaloa; la
región Golfo-Centro, conformada por los estados de Veracruz y Puebla; y la región
del Sureste, representada por únicamente por el estado de Yucatán.
La región Pacífico-Centro, está constituida por empresas familiares con un nivel
tecnológico de intermedio a avanzado, por su parte la región Noreste se
caracteriza por poseer una porcicultura altamente tecnificada y eficiente, en
muchos casos con inversión de capital extranjero.
La porcicultura en la región Sureste es de gran escala y altamente tecnificada,
dada en megaproyectos en los que se invierten grandes cantidades de capital y se
tienen un mayor número de vientres en sus explotaciones.
La región Golfo-Centro, es importante debido a su aporte a la producción nacional,
sin embargo, esta región no genera excedentes importantes puesto que la gran
mayoría de la producción se destina a los mercados locales.

56
2.6.1 Granjas porcícolas en el estado de Veracruz
A continuación se presenta una lista de granjas porcícolas tecnificadas en el estado de
Veracruz.
Núm. Nombre de la Granja Ubicación de la Granja
1. Ribeli Nogales
2. Genepork Xico
3. La palma Amatlán
4. Peñuela Amatlán
5. Tomatlán Tomatlán
6. Paso del Macho Paso del Macho
7. Barreal Córdoba
8. El coco Emiliano Zapata
9. Las Nonas Carrillo Puerto
10. Margaritas Coscomatepec
11. El coyol Cuitlahuac
12. Rio Blanco Huiloapan
13. Santa Ana Zentla
14. El Cerdal Medellín de Bravo
15. Grupo Porcícola San Antonio Tlalixcoyocan
16. Aguaxinola Acultzingo
17. Las Abuelas Córdoba
18. Horacio Ixhuatlan
19. Compadre Paso del Macho
20. Daniel Tomatlán
21. Xocotla Huatusco
22. El Ejido Emiliano Zapata
23. Genetron (la joya) Las Vigas
24. Rey de Oros Emiliano Zapata
25. La Higuera Emiliano Zapata
26. El Tezor Emiliano Zapata
27. Platanar Emiliano Zapata

57
28. Piedra Negra Emiliano Zapata
29. Grupo San Miguel San Juan Evangelista
30. Los Chatos Nogales
31. Carmelita San Juan Evangelista
32. Agroporcicultores Cosour Cosautlan de Carvajal
33. La cuesta Nogales
34. Tecamalucan Acultzingo
35. Sabanas Huatusco
36. Trinidad Cuitlahuac
37. San Juan Cuitlahuac
38. Frontera Fortín
39. Iguazu Cotaxtla
40. El Angelito Cotaxtla
41. La Cruz Cotaxtla
42. La Gloria Cotaxtla
43. Capital Sementales Cotaxtla
44. Los Pinos Emiliano Zapata
45. Ximonco Perote
46. Granjas Carrol de México Perote
47. Villa Unión Fortín
48. Chavarrillo Emiliano Zapata
49. El Maguey Platón Sánchez
50. Zacha Huiloapan
51. Porcícola Veracruzana Córdoba
52. Peña Flor Ixtaczoquitlán
53. Hermanos Cerón Ixtaczoquitlán
54. Tarara Córdoba
55. San José Cuitlahuac
56. Santa Gertrudis Cotaxtla
57. La Paloma Cotaxtla
58. Mata Espino Cotaxtla
59. La fortuna Acultzingo
60. Porcícola Acatl Amatlan

58
61. Grupo Chago Amatlan
62. Piedras Negras Tlalixcoyan
63. Granja Makasu Tlalixcoyan
64. Emadiep Chontla
65. Agrocarnicos Peña Flor Ixtaczoquitlán
66. María Elena Cuitlahuac
67. El Júcaro Cuitlahuac
68. Chocaman Chocaman
69. Villa Unión Villa Unión
70. El porvenir Tihuatlan
Tabla 2.6 Granjas porcícola tecnificadas en el estado de Veracruz.
Fuente: SAGARPA, delegación Veracruz, Programa de Salud animal, 2009.
2.6.2 Producción
SAGARPA reportó que en 2008, los principales estados productores de porcino
fueron: Sonora (19.4%), Jalisco (19.9%), Guanajuato (9,0%), Puebla (8.9%),
Yucatán (7.7%), Veracruz (6.0%), Michoacán (3.6%), Tamaulipas (2.9%). Estados
restantes sumaron el 23.7% de la producción nacional. Como se observa,
Veracruz ocupa el 6º lugar nacional.
De acuerdo a datos de la SAGARPA en 2009 se produjo en
México 5, 614,504 toneladas de carne en canal, dicha producción incluye carne
de bovino, porcino, ovino, caprino, ave y guajolote. De los cuáles 1, 162, 134
toneladas son de carne de cerdo, lo que representa el 20% de la producción
nacional de carnes en canal, estos datos pueden apreciarse en la tabla 2.7.

59
Producción nacional de carne en canal en canal 2009
GANADO TONELADAS %
BOVINO 1,700,418 30.29%
PORCINO 1,162,134 20.70%
OVINO 53,462 0.95%
CAPRINO 43,129 0.77%
AVE 2,634,508 46.92%
GUAJOLOTE 20,853 0.37%
Total 5,614,504 100%
Tabla 2.7 Producción porcícola en canal, 2006.
Fuente: SIAP (2009).
2.6.2.1 Producción nacional, 2000-2008
Las tabla 2.8, muestran la producción nacional de cerdos en pie en el periodo
2000 -2008.
Año Producción
(toneladas)
Precio
(pesos por
kg)
Valor de la
producción
Peso
(kilogramos
2000 1,359,716 12.02 16,337,998 101
2001 1,408,719 13.02 18,338,103 100
2002 1,394,534 11.75 16,388,552 101
2003 1,344,457 12.38 16,637,352 100
2004 1,376,980 14.59 20,087,445 99
2005 1,427,886 15.95 22,774,458 100
2006 1,423,816 15.45 21,992,831 100
2007 1,469,700 14.55 21,382,748 100
2008 1,488,959 15.79 23,515,992 98
Tabla 2.8 Producción nacional de cerdos en pie, toneladas.
Fuente: SIAP 2010.

60
Como muestra la grafica anterior, en el periodo 2000-2008 la producción de
cerdos en pie ha presentado su mayor caída en los años 2002 y 2003, y un ligero
decremento en 2006. Los años posteriores mantuvieron un crecimiento positivo.
Figura 2.6 Comportamiento de la producción nacional de cerdos en pie, 2000-
2008.
Fuente: Elaboración propia con datos del SIAP.
1,250,000
1,300,000
1,350,000
1,400,000
1,450,000
1,500,000
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008
Producción nacional de cerdos en pie,
2000-2008 (toneladas)

61
2.6.2.2 Producción nacional de cerdos en pie expresada mensualmente en el
periodo 2004-2009.
La tabla 2.9 muestra el avance mensual de la producción de carne de cerdo en
canal en los años 2004 a 2008. A partir de los datos puede apreciarse que
regularmente existe una menor producción durante los meses de marzo y abril, y a
partir de estos la producción comienza con una tendencia positiva para luego
incrementarse considerablemente en el mes de diciembre.
Mes 2004 2005 2006 2007 2008 2009
Enero 83,827 87,356 90,263 92,449 92,611 91,052
Febrero 84,408 87,925 87,590 91,535 92,230 93,175
Marzo 82,971 84,210 87,285 91,412 90,805 94,652
Abril 79,572 87,208 87,049 88,859 92,408 90,344
Mayo 83,806 90,723 91,421 92,937 93,142 90,024
Junio 86,686 95,239 91,922 95,818 96,836 92,910
Julio 88,287 92,833 92,343 96,152 97,990 100,047
Agosto 87,901 92,005 91,268 96,014 96,122 97,098
Septiembre 93,831 93,400 91,611 96,769 97,560 98,448
Octubre 91,597 92,469 93,615 100,137 101,878 102,192
Noviembre 93,585 96,638 95,350 100,381 102,151 104,117
Diciembre 107,911 102,936 109,226 109,541 106,942 108,076
TOTAL 1,064,382 1,102,942 1,108,943 1,152,004 1,160,675 1,162,135
Tabla 2.9 Avance mensual de la producción de carne de cerdo en canal durante los años 2004
a 2008.
Fuente SIAP (2010).

62
2.6.2.3 Producción de cerdo en el estado de Veracruz
Estimaciones de de la Dirección General de Estudios Agropecuarios y Pesqueros
y la Subsecretaría de Fomento a los Agronegocios, muestran que en 2009 la
producción de carne de cerdo en canal en el estado de Veracruz fue 69,152.4
toneladas. En cuanto a la producción de cerdo en pie, la tabla 2.10 muestra la
producción nacional en toneladas en el periodo 2000 a 2008.
Año Producción
(toneladas)
Precio
(pesos por kg)
Valor de la
producción
Peso
(kilogramos
2000 96,109 11.38 1,093,839 100
2001 109,399 12.3 1,345,828 100
2002 94,843 13.42 1,272,876 100
2003 88,490 13.82 1,223,046 100
2004 81,846 15.52 1,270,311 99
2005 92,422 16.68 1,541,426 98
2006 89,867 16.76 1,505,808 96
2007 84,501 15.9 1,343,447 96
2008 87,505 17.16 1,501,841 92
Tabla 2.10 Producción de cerdos en pie en el estado de Veracruz, 2000-2008.
Fuente: SIAP: 2010.

63
Como se muestra en la gráfica anterior, la producción de cerdos en pie en el
estado de Veracruz, no presenta el mismo comportamiento respecto de la
tendencia nacional, mostrada en la figura 2.6.
Figura 2.7 Comportamiento de la producción de cerdos en pie en el estado de Veracruz,
2000-2008.
Fuente: Elaboración propia con datos del SIAP.
0
20,000
40,000
60,000
80,000
100,000
120,000
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008
Producción de cerdos en pie en el estado de Veracruz, 2000-
2008 (toneladas)

64
“CAPITULO III.
PROYECTO DE INVERSIÓN PARA EL
ESTABLECIMIENTO DE UNA GRANJA
ENGORDADORA DE CERDOS EN EL
MUNICIPIO DE TEOCELO.”

65
3.1 Estudio de mercado
El estudio de mercado del presente proyecto está integrado por: los antecedentes
generales que motivaron el planteamiento del proyecto; definición del producto
que se plantea ofrecer; el análisis de la demanda; análisis de la oferta; proyección
de la demanda y oferta; el análisis de precios; el estudio de comercialización; y las
conclusiones del estudio de mercado.
3.1.1 Antecedentes
“La porcicultura moderna es una actividad altamente sofisticada. De unos años a
la fecha ha cambiado mucho, debido a la evolución de la genética, a la ciencia de
los alimentos y la sanidad, y al avance en los sistemas de manejo y administración
de las granjas porcinas.” (Lesur, 2003. p.6)
En 2009, la producción nacional de cerdos alcanzó un nivel de 1, 488,959 de
toneladas en pie, lo que representó casi el 31 % de la producción nacional
pecuaria en pie (SIAP 2009), y con valor de producción de más $ 23 mil millones
de pesos.
Además, el cerdo “cuenta con una ventaja comparativa que lo hace más
productivo por unidad de producción (hembra-vientre) cuando se compara con la
carne de bovino (la vaca)…una cerda será capaz de producir hasta 2.5 toneladas
métricas anuales, mientras que la vaca vientre producirá menos d 500 Kg.”
(Ochoa, 2010).

66
Por otra parte, “la genética del animal ha cambiado y no ocasiona altos niveles de
colesterol, ya que por la misma alimentación que tiene que es rica en vegetales,
sorgo y maíz, ha dejado de tener excesos de grasa… Incluso, tiene proteínas y
vitamina, de ahí que varias partes del cerdo son usadas para la medicina
humana…En los años 80’s la grasa en los cerdos mexicanos era de una pulgada,
actualmente esos niveles han descendido al grado de tener a penas cinco
milímetros” (El Financiero en línea, 2010)
En 2009 los porcicultores nacionales atravesaron una crisis debido al nuevo virus
de la Influenza humana A H1N1; inicialmente denominado como influenza
porcina, y aunado al efecto de los medios de comunicación, que provocaron en los
consumidores pérdida de la confianza en el consumo de la carne de cerdo. Tan
solo “del 25 de abril y al 6 de mayo, de ese año, la caída en las ventas de cerdo en
pie a los rastros en México generó pérdidas por 600 millones de pesos”. (PYMEX,
2009) A pesar de esto la carne de porcino reporto un crecimiento promedio de 1.5
por ciento de 2000 al 2009. (SAGARPA 2009)
Existe una amenaza latente para la porcicultura nacional, la importación de
carnes, pues “de los 22 millones de cerdos que consume la población mexicana
anualmente 8 millones se adquieren en el extranjero…el déficit en la producción
porcícola se debe fundamentalmente a factores de tipo económico ya que hay la
capacidad pero se requiere incrementar la eficiencia”. (LATIN AMERICAN
MARKETS, 2010) Esta circunstancia es de riesgo pero también de oportunidades
para pensar estratégicamente y aprovechar el potencial productivo de este tipo de
animales, y así obtener beneficios no solo del mercado nacional sino también del
internacional.

67
3.1.2 Definición del producto
El presente proyecto pretende demostrar la vialidad de producir cerdos para su
venta en pie, bajo un sistema de producción con propósito de engorde. Es decir,
que los cerdos serán comprados en etapa de lechones y serán engordados en la
granja que se denominará “Granja porcícola Los Chachitos”.
Se entiende por cerdo en pie, como aquellos cerdos que se comercializan vivos.
3.1.3 Análisis de la demanda
La demanda fue analizada únicamente con información de fuentes secundarias,
ya que éstas proporcionaron información suficiente para el desarrollo del presente
estudio. Como menciona Baca Urbina (2010) las fuentes secundarias pueden
solucionar el problema sin necesidad de que se obtenga información de fuentes
primarias.
La información secundaria fue obtenida del rastro municipal de Xalapa, y de las
estadísticas gubernamentales de SAGARPA y el SIAP principalmente.
En relación al punto anterior, inicialmente se buscó complementar la información
secundaria a través de entrevistas a introductores de cerdos en el Rastro
Municipal de Xalapa, ya que éstos son los demandantes inmediatos para las
granjas productoras de cerdos. Se detectó mediante una visita previa en el rastro
que el número de introductores, en cierta forma constante, era de 16, y que
esporádicamente llegaban otros introductores que comúnmente introducían cerdos
de traspatio, razón por la cual se intentó llevar a cabo un censo para conocer su
demanda de cerdos en pie.
Las entrevistas se efectuaron un día lunes por la madrugada, ya que éste es junto
con el día jueves, los días que se realiza un mayor volumen de matanzas en el

68
rastro. En total solo se consiguió encuestar a 4 introductores, situación que hizo
poco provechosa la búsqueda de información primaria.
La carencia de información primaria que fortaleciera el estudio, fue cubierta con la
obtención del registro mensual de matanza de porcinos de dicho rastro, en la que
se muestra el número de animales sacrificados en el mes de marzo, el origen de
éstos y los precios que pagan y cobran los introductores por la venta de los
cerdos.
3.1.3.1 Ubicación de la demanda potencial
El mercado objetivo de este proyecto es la ciudad de Xalapa, que está ubicada en
las faldas del cerro de Macuiltépetl y las estribaciones orientales del Cofre de
Perote, en la zona de transición entre la Sierra Madre Oriental y la planicie costera
del Golfo de México. Su altura se encuentra a 1,427 metros sobre el nivel del mar,
colinda al norte con los municipios de Banderilla, Jilotepec y Naolinco; al este con
Naolinco y Emiliano Zapata, al sur con Emiliano Zapata y Coatepec; y al oeste con
Coatepec, Tlalnelhuayocan y Banderilla.
Las principales localidades son la ciudad de Xalapa-Enríquez, cabecera de su
municipio, y las congregaciones de El Castillo, Chiltoyac, Tronconal, Colonia Seis
de Enero, San Antonio, Paso del Toro y Las Cruces. (Sitio web del H.
Ayuntamiento de Xalapa).
Según datos del Conteo de Población y Vivienda 2005, Xalapa contaba en 2005
con una población de 413, 136 habitantes.

69
3.1.3.2 Análisis de la demanda a partir de información del rastro municipal de
Xalapa.
Por medio de la información obtenida en el rastro municipal, se encontró que los
cerdos sacrificados en éste son de tipo granja y de traspatio, y que no todos los
porcinos son originarios del estado de Veracruz, parte de éstos provienen del
estado de Puebla. De los 1, 442 cerdos sacrificados en el mes de marzo, 80%
corresponden al estado de Veracruz y el 20% al estado de Puebla.
Del 80% de los cerdos cuyo origen es del estado de Veracruz, el 11%
corresponden a cerdos de traspatio.
Se detectó a tres introductores que proveen cerdos de Puebla y Veracruz, cuyos
porcentajes de cerdos Puebla-Veracruz, son: 27%, 73%; 37%,63%; y 83%,17%
respectivamente.
En el reporte de sacrificios del mes antes citado, se identifican tres granjas
Veracruzanas proveedoras de cerdos a introductores, éstas son: Granja Iguazu,
ubicada en el municipio de Cotaxtla; Granja Piedras Negras, ubicada en
Rinconada, municipio de Emiliano Zapata; y Granja Tezor, también ubicada en el
municipio de Emiliano Zapata.
Los cerdos de traspatio provienen de municipios como Misantla, Emiliano Zapata,
Banderilla, Totutla, Coacoatzintla, Tlacotepec de Mejía, y Tlalnehuayocan. Otra
parte de los cerdos de traspatio provienen de colonias de Jalapa como: colonia
Cerro Colorado, colonia Luz del Barrio, colonia San Bruno, colonia Veracruz y
colonia Carolino Anaya.
Para el estado de Puebla, los cerdos son adquiridos en el municipio de Tehuacán.
Por último, el volumen medio de sacrificios por introductor en el mes de Marzo de
2010 fue de 95 cerdos.

70
3.1.3.3 Análisis de la demanda a partir de información de SAGARPA y el SIAP.
De acuerdo a SAGARPA, en 2008 el consumo total de carne de porcino
alcanzó 1, 741, 996 toneladas, registrando una tasa media de crecimiento anual
de 3.6% en los últimos 10 años. En el mismo año el consumo nacional aparente
(CNA) se compuso en 62% por producto nacional y el restante 37.5% por
importaciones.
Entre 2006 y 2007, el crecimiento del CNA de productos porcícolas creció en
1.9%, como resultado del aumento de la producción nacional y la disminución en
las importaciones. En tanto, de 2007 a 2008, el aumento de CNA fue de 3.7%,
motivado por un fuerte crecimiento en las importaciones y al bajo crecimiento de la
producción nacional de 0.8%. El incremento del CNA de productos porcícolas
permitió que la disponibilidad per cápita en México creciera y se ubicara en 16.3
kilogramos por habitante al año lo que significo un crecimiento de más de medio
kilogramo en solamente 2 años.
3.1.3.4 Importaciones y Exportaciones
Como menciona Nacional Financiera (1995), conocer las importaciones y
exportaciones de un producto permite detectar la existencia de demanda
insatisfecha, por ello, en este estudio de mercado se presentan datos relacionados
con esta temática.

71
3.1.3.4.1 Importaciones
El estudio de la situación actual y perspectiva de la producción de carne de
porcino en México 2009, reporto que la importación de carnes frescas de porcino,
refrigeradas y congeladas en 2006 presentaron un crecimiento de 5.9%, con un
volumen de 320, 000 toneladas. Para 2008, las importaciones reflejan fuerte
repunte para ubicarse en 386, 600 toneladas, es decir, 18.8% superiores a las de
2007.
La figura 3.1 expone el comportamiento de las importaciones de carnes frescas,
refrigeradas o congeladas de cerdo en el periodo 1998-2009.
Figura 3.1 Importaciones de carnes frescas, refrigeradas o congeladas.
Fuente: SAGARPA.
0
50
100
150
200
250
300
350
400
450
1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008
Importaciones de carnes frescas, refrigeradas o
congeladas

72
Valores de la figura 3.1:
Años Importaciones % ▲▼
1998 91.1 -
1999 114.1 25.25
2000 165.7 45.22
2001 180.7 9.05
2002 202 11.79
2003 266.2 31.78
2004 333 25.09
2005 304 -8.71
2006 322 5.92
2007 325.5 1.09
2008 386.6 18.77
Tabla 3.1 Porcentaje de aumento o disminución en importaciones de carnes frescas,
refrigeradas o congeladas.
Fuente: Elaboración propia con datos de SAGARPA.
A través de la tabla anterior puede apreciarse el acelerado crecimiento que han
tenido las importaciones de productos porcícolas en el país. Además, es evidente
que su crecimiento no es constante y presenta determinada fluctuación en el
periodo 1998 -2008.
3.1.3.4.2 Exportaciones
En 2008 las exportaciones de carnes y productos porcícolas llegaron a las
67, 800 toneladas, lo que significó ingresos por 320 millones de dólares. En los
últimos tres años se alcanzó un ritmo anual de expansión de 20.8%. Los mercados
destino de las exportaciones son Japón, Corea del Sur y EUA.
Japón continúa ubicándose como el principal destino de las exportaciones
mexicanas de carne porcino, que con un total de 59,000 toneladas representó el
89% de las exportaciones.

73
El segundo país destino de las exportaciones de carne porcino es EUA, en el que
se registran ventas por 5,700 toneladas, lo que representa el 8.6% de las
exportaciones. Por su parte, Corea del sur se sitúa en la tercera posición con
compras por 1,200 toneladas.
En comparación al comportamiento de las importaciones, las exportaciones de
productos porcícolas mantienen una tendencia de crecimiento más estable, sin
embargo, el volumen importación-exportación refleja grandes diferencias.
La tabla 3.2 presenta en forma numérica el comportamiento de de las
exportaciones definitivas de carne de cerdo.
Figura 3.2 Exportaciones definitiva de carne de cerdo.
Fuente: SAGARPA.
0
10
20
30
40
50
60
70
80
1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008
Pieles Carnes

74
Valores de la figura 3.2:
AÑO. PIELES CARNES
EXPORTACIÓN
DEFINITIVA % ▲▼
1998 0.3 21.5 21.8 -
1999 2.1 23.5 25.6 17.43
2000 2.3 29.4 31.7 23.83
2001 1.1 35.1 36.2 14.20
2002 0.4 23.5 23.9 -33.98
2003 1.6 21.9 23.5 -1.67
2004 1.7 26.8 28.5 21.28
2005 0.9 37.5 38.4 34.74
2006 1.8 45.6 47.4 23.44
2007 0.6 55.8 56.4 18.99
2008 1.4 66.4 67.8 20.21
Tabla 3.2 Porcentaje de aumentos y disminuciones de las exportaciones
definitivas de carne de cerdo.
Fuente: Elaboración propia basado en datos de SAGARPA.
Al relacionar la producción nacional, las exportaciones y las importaciones, es
posible determinar el consumo nacional aparente. Para el periodo 1998-2008 la
tabla 3.3 de la página siguiente, presenta la estimación del consumo nacional
aparente de carne de porcino en México y disponibilidad per cápita. También se
muestra el volumen de producción, exportaciones, importaciones.

75
A
AÑOS
PRODUCCIÓN
NACIONAL
(TON)
EXPORTA
CIONES
(TON)
IMPORTA
CIONES CNA
CONFORMACIÓN
PORCENTUAL
POBLACIÓN
DISPONIBI
LIDAD
(KG/HABI
TANTE/AÑO)
PROD.
NAL.
IMPOR-
TACIONES HABITANTES
1998 960,689.0 2,304.1 279,272.2 1,237,657.1 77.4 22.6 95,790,135.0 12.9
1999 994,186.0 4,769.3 301,906.2 1,291,322.9 76.6 23.4 97,114,831.0 13.3
2000 1,029,940.0 3,878.1 363,376.7 1,389,438.6 73.8 26.2 98,438,557.0 14.1
2001 1,065,138.0 1,695.4 392,171.4 1,455,614.0 73.1 26.9 99,715,527.0 14.6
2002 1,070,246.0 23,869.2 427,228.2 1,473,605.0 71.0 29.0 100,909,374.0 14.6
2003 1,035,308.0 23,176.0 503,517.9 1,515,650.0 66.8 29.0 101,999,555.0 14.9
2004 1,064,382.0 28,331.3 612,547.8 1,648,598.5 62.8 37.2 103,001,867.0 16.0
2005 1,102,940.0 38,314.6 564,627.6 1,629,253.0 65.3 34.7 103,946,866.0 15.7
2006 1,108,942.0 47,055.5 575,745.0 1,637,631.5 64.8 35.2 104,874,282.0 15.6
2007 1,152,003.4 56,402.6 572,574.2 1,668,175.0 65.7 34.3 105,790,725.0 15.8
2008 1,160,677.0 67,759.7 649,079.3 1,741,996.6 62.7 37.3 106,682,518.0 16.3
Tabla 3.3 Estimación del Consumo Nacional Aparente de carne de porcino en México y disponibilidad per cápita.
Fuente: SAGARPA.

76
3.1.4 Análisis de la oferta
De acuerdo a SAGARPA, el estado de Veracruz esta divido en doce distritos de
producción pecuaria, estos son: Las Choapas, Ciudad Alemán, Fortín,
Huayacocotla, Jaltipan, La antigua, Martínez de la Torre, Pánuco, San Andrés
Tuxtla, Tuxpan y Veracruz.
La tabla 3.4 muestra la producción de cerdos en pie y el valor de la producción en
los doce distritos del estado de Veracruz en 2008.
DISTRITO
PRODUCCIÓN
(TONELADAS)
VALOR DE LA
PRODUCCIÓN
CHOAPAS 8934 200,817
CIUDAD ALEMAN 3,479 59,552
COATEPEC 25,922 450,531
FORTIN 14,844 252,760
HUAYACOCOTLA 1,695 24,770
JALTIPAN 4,065 64,133
LA ANTIGUA 1,186 23,177
MARTINEZ DE LA TORRE 6,274 88,466
PANUCO 7,543 111,561
SAN ANDRES TUXTLA 4,379 57,573
TUXPAN 3,258 61,808
VERACRUZ 5,925 106,692
TOTAL 87,504 1,501,840
Tabla 3.4 Producción de cerdos en pie y el valor de la producción en 2008.
Fuente: SIAP
En adición a lo descrito en la tabla 3.4, el peso promedio de los cerdos producidos
en los distritos de Veracruz en 2008, fue de 90 kilogramos.

Perez lopez oscar

Recomendados

Recomendados

Más contenido relacionado

La actualidad más candente

La actualidad más candente (20)

Similar a Perez lopez oscar

Similar a Perez lopez oscar (20)

Último

Último (20)

Perez lopez oscar