2. Cocina Molecular
La creatividad de la
gastronomía es el servicio de la
mejora más diferenciada para
un restaurante:
La creatividad es lo primero
luego viene el cliente
Ferrán Adriá
A todos los sentidos
4. El Proceso Creativo
lo que existe ya no satisface la mente creativa ...
Este es el lugar donde la creación se lleva a cabo.
El objetivo es lograr lo impensable, lo invisible y
silencioso
El equipo creativo: 8-9 mentes creativas que están
investigando la emoción en la química
Implementó el equipo creativo, un "método" de
Ferrán Adriá"para que fluyan las ideas
creativas, viajando a través del mundo
Divididos en tres grupos, cada uno presentando a
los otros generadores de información y asegurar
la posición de liderazgo en el e la gastronomía
molecular.
Investigación para contruir la nueva emoción a
través de sabores y texturas
de los alimentos
5. SEXTO SENTIDO
"La introducción de las emociones en la cocina"
•
Para crear nuevas experiencias
que despiertan los 5 sentidos, el
restaurante cierra desde octubre
hasta finales de marzo.
•
I + D de laboratorio: "El Taller",
donde los visionaros unen: Chef
Oriol Astro, Albert y Ferran Adriá.
•
Completa revisión de los recetas,
todo se cambia de un año al
siguiente.
6.
60 personas de personal para
50 personas
La mitad del personal es
alumnos
7 am a medio día, la compra
de los productos necesarios
10 a.m. Adriá llega al
restaurante: 1 hora para la
organización días
3 Se inicia la cocción p.m.
4 p.m. limpieza salóncomedor de configuración
Restaurante 05:30 está listo
para las operaciones
7:30 clientes llegada.
7. Cuál es el Entorno de la Empresa?
Cuál es la Situación Actual de la
Empresa?
Cuál es el problema?
Cuál es la estrategia del negocio ?
Ejecución de la Estrategia ?
Resultados ?
