1. Centro De Bachillerato Tecnológico Agropecuario
N° 57 Álamo; Ver.
MODULO: Tecnología Agroindustrial
SUBMODULO 3: Elaboración de productos cárnicos
“REPORTE DE PRACTICAS”
ELABORACION;
Carne enchilada
Salmuera
Chicharon
Manteca
Cueritos en escabeche
Chorizo
Chuleta ahumada
Chanfaina
Costilla ahumada
Despiece
ALUMNO: Cristian Jassiel Barrios Suarez
PROFESOR: Andrés Santander Cisneros
V semestre
Grupo “A”
10 de diciembre de 2012

2. Elaboración de salmuera
y carne enchilada.

3. INTRODUCCION
Con las presentes prácticas que se llevaron acabó en el taller de carnes, con motivo
de la metería de “elaboración de productos cárnicos “ con la asesoría del maestro
titular de la materia el Tec. Andrés Santander Cisneros, que tratan acerca de la
elaboración de carne enchilada y salmuera en este reporte citaremos el proceso y los
ingredientes que se utilizaron para su elaboración y a las conclusiones que llegamos
después de su elaboración.
El principal objetivo que tiene es proporcionar al lector un material de apoyo en el cual
se pueda vasar para la elaboración de estos productos cuando le sean de interés, y
pueda contar con él para despejar dudas acerca del procedimiento y de los
ingredientes que se utilizan, y pueda contar con estos conocimientos que le sirven
como herramientas que puede utilizar para obtener beneficios de ellos, en otro caso
pueda montar una microempresa o una empresa familiar que se dedique a la
elaboración de estos productos para tener un ingreso económico que le ayude a
sustentar sus gastos, o en otro caso poder buscar alternativas que mejoren los
procedimientos antes dichos con la combinación de tecnología para poder automatizar
estos proceso.
OBJETIVO. Desarrollar en los alumnos la capacidad de elaborar productos de los cuales les
permitan obtener beneficios, y de esa manera sustentar su vida. Siendo esto parte del
conocimiento que deben de tener como técnicos agropecuarios.

4. SALMUERA
Ingredientes
6 litros de agua
420 gr. de sal
180 gr. de azúcar
180 gr. de pura premier
30 gr. de buen sabor
12gr. de salox
Material
Mesa
Bandeja
Cuchara
Bata
Cubre boca
Cubre pelo

5. SALMUERA
Primeramente para la elaboración de la salmuera se vaciaron 6 litros de agua en el
recipiente
Posteriormente se agregaron 420 gr. de sal, 180 gr de azúcar.
Después 180 gr de cura premier, seguido de esto 30 gr de buen sabor,

6. Por últimose agregan12 gr de salox.
Después de agregar cada ingrediente se prosigue a rodear hasta obtener una mezcla
homogénea, y se deja reposar para ser utilizado después.
Por último se mezcló hasta que se disuelva los ingredientes y que el agua obtuviera un
color como café claro.

7. CARNE ENCHILADA
Ingredientes
4 kg de carne
1kg Chile color
1 kg Chile guajillo
Ajo
pimienta
Vinagre
Aceite
Comino
Sal
Clavo
Raíz de jengibre
Material
mesa
licuadora
bandeja
cuchara
cuchillo
cubre boca
bata
cubre pelo

8. CARNE ENCHILADA
Primero desmenuzamos chile, luego pelamos ajo , cortamos la cebolla se pone a
hervir junto con el tomate el ajo y el comino.
Después de que hirvieron los ingredientes se proceden a molerlos en una
licuadora y se agrega vinagre.
Se coloca en un recipiente después de moler y se le agrega sal al gusto.
Después se obtiene los bisteces se coloca en una mesa se vierte una porción dela
pasta elaborada en la mesa y se le agrega aceite.
Se comienza a untar la pasta a los bisteces de una manera uniforme hasta que
obtengan un color rojo y que quede completamente cubierto con la pasta.
Por último se deja reposar 24 horas para después pesar y embolsar para su
comercialización.

9. CONCLUSIONES
Ahora comprendemos que saber elaborar esta clase de productos son de gran
utilidad para solventar problemas que se presenten en nuestra vida, y esto son una
buena manera de obtener ingresos.
Ahora como técnicos agropecuarios tenemos este conocimiento que es parte de la
enseñanza que nos imparten en este centro. Y de esta manera podremos realizar
estos productos en algún futuro