1. Microbiologia Industrial
CIDMAR BARCELOS DE CAMPOS
GUILHERME SOUZA DE AVELLAR
KIVEA FERREIRA ASSIS
RAFAEL EDUARDO OLIVEIRA ROCHA

2. Os micro-organismos industriais
Produção da substância de interesse em altos níveis
Crescimento em culturas de larga escala
Produção de células reprodutoras
Crescimento rápido
Produção em tempo curto
Crescimento em meios de cultura líquidos de baixo custo
Não patogênico
Fácil manipulação genética

3. Produtos industriais
Células Produtos celularesBiotransformação
Suplementos
Fonte: The Telegraph
Uso direto
Fonte: Biblioteca da Medicina
Alteração química sofrida
por um composto
específico em um
organismo (Franco &
Franco, 2002)
Biotransformação de
esteroides (Moreira,
2009)
Enzimas
Ex.:
Glicose
isomerase
Antibióticos
Ex.:
Penicilina
Aditivos
alimentares
Ex.:
aminoácidos
Químicos
em geral
Ex.: Álcool,
ácido cítrico
Metabólito
primário
Metabólito
secundário

4. Produtos industriais
Metabólito Primário: Substância
produto do metabolismo vital da
célula, geralmente ligado ao
crescimento e/ou reprodução da
célula. (Drew & Demain, 1977) Ex.:
etanol, ácido acético.
Metabólito secundário: Substância
não vitais para a sobrevivência da
célula, geralmente produzida em
situação de não estresse da célula
e ligada a defesa celular. (Drew &
Demain, 1977) Ex.: penicilina entre
outros antibióticos
Fonte: Microbiologia de Brock

5. Fermentação industrial: o escalonamento
Fonte:Cronixbeer
Fonte:LAMBDA
Instruments
Fonte:Jopemar
Fonte:Jopemar
Etapa inicial
Volume menor que 1 Litro
Escolha do microorganismo
Controle de diversos
aspectos físicos
Volume entre 1 e 10 litros
Planejamento de apliação
da produção
Etapa final de pequenos
produtores
Volume entre 300 e 3.000
litros
Planta piloto para grandes
indústrias
Grande produção
Volume entre 10.000 e
500.000 Litros

6. Fermentação industrial:
O fermentador industrial
Aço inoxidável
Sistema de aeração
Aspersor
Alto monitoramento e controle
Uso de modelagem para a previsão de
diversos aspectos
Fonte: Microbiologia de Brock

7. Produtos para a saúde
Tratamento
inicial
Filtração
Líquidos
Processos de
separação
Antibiótico
parcialmente
puro
Purificação e
recristalização
Antibiótico
puro
Sólidos Extração
Extratos
Secador
Ração
animal
Fermentador

8. Produção de aminoácidos
Grande importância na indústria de alimentos
Geralmente metabólitos primários
Aspartato e Alanina
5.000
ton/ano
Suavizador
de sabor
Fonte: tuttonatural
Fonte: Abril
Glicina
6.000
ton/ano
Melhorar
sabor

9. Biotransformação
Esteróides: Importantes fármacos, com
síntese química possível.
Etapa microbiana = custo menor
Adaptadode:MicrobiologiadeBrock
Biotransformação com
Rhizopus nigricans Transformação química
Anti-inflamatório e imunossupressor
(Ehrlich et al., 1968)

10. Produção de enzimas
Geralmente exoenzimas
Alta especificidade
Estereoespecificidade
Amilases
Panificação
Produção de papel
Fabricação de xaropes
Auxiliar digestivo
Desengomador
Detergente
Proteases
Panificação
Remoção de manchas
Amaciante de carnes
Limpeza de
ferimenteos
Desengomador
Detergente
Invertases Balas com recheio mole
Glicose
Oxidase
Remoção de glicose
Teste para diabetes
Glicose
isomerase
Produção de refrigerantes
Pectinase Clarificação de vinhos e sucos
Renina Coagulação de leite
Celulase Amaciante e detergente
Lipase Degradação de gorduras
Lactase Degradação de lactose em
monossacarídeos
DNA
polimerase
Pesquisa biológica e forense

11. A produção de Vinho
Produzido principalmente na União
Européia, EUA, Oceania e América do Sul
Vinho seco: Açúcares totalmente
fermentados
Vinho doce: Açúcares parcialmente
fermentados ou adicionados após
fermentação
Vinho fortificado: Adição de conhaque ou
outras bebidas após fermentação
Fonte: Embaixada da argentina no Brasil
Fonte: Wine SearcherFonte: Cultura do Vinho

12. A produção de Vinho
Leveduras selvagens: Presentes na uva
desde a colheita, geralmente pouco
tolerantes ao álcool.
Leveduras cultivadas: Especialistas em
fermentação adicionadas artificialmente
Ex.: Saccharomyces ellipsoideus
Mosto
Envelhecimen
to
Coleta e
esmagamento das
uvas
Tonel de
fermentação
Leveduras
Prensagem
2 anos
Sedimentação
Filtração
Fonte: The Australian

13. Conclusão
Conclui-se que toda e qualquer indústria é afetada por micro-organismos, sejam participando
de processos cruciais para a formação do produto final, facilitando uma etapa industrial ou
ainda dificultando o bom funcionamento de uma instalação.
Dessa maneira, a alta demanda de produtos industriais provenientes de processos onde micro-
organismos estão envolvidos, acarreta num crescente volume de áreas de pesquisa e dados a
serem analisados, mão-de-obra especializada e desenvolvimento tecnológico, os quais estão
intimamente ligados à formação de profissionais de ponta pelas universidades.

14. Bibliografia e perguntas
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