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Fermentation alcoolique:  Résultat d’une chaîne métabolique où les levures transforment des sucres en alcool et en dioxyde de carbone par fermentation, avec dégagement de chaleur.
Il existe un grand nombre d’espèces de levures pour la fermentation. La plus connue est la levure de bière.
•  Alcool éthylique (éthanol): peut être utilisé  comme carburant de substitution; produit  de base pour l’industrie chimique. FORMULE: C 2 H 5 OH •  Résidu solide (déchets végétaux): riche en  protéines, utilisé pour  l’alimentation  animale.
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Lors de la vinification, les sucres du moût, sous l’action des levures se transforment en alcool éthylique. Le phénomène s’accompagne d’un dégagement de dioxyde de carbone et d’une augmentation de température.
Chai de Vinification
Des substances aromatiques sont aussi produites par les levures: ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
Travail réalisé par Alan Lopez et Daniel Fernandez MPS

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  • 2. Fermentation alcoolique: Résultat d’une chaîne métabolique où les levures transforment des sucres en alcool et en dioxyde de carbone par fermentation, avec dégagement de chaleur.
  • 3. Il existe un grand nombre d’espèces de levures pour la fermentation. La plus connue est la levure de bière.
  • 4. • Alcool éthylique (éthanol): peut être utilisé comme carburant de substitution; produit de base pour l’industrie chimique. FORMULE: C 2 H 5 OH • Résidu solide (déchets végétaux): riche en protéines, utilisé pour l’alimentation animale.
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  • 7. Lors de la vinification, les sucres du moût, sous l’action des levures se transforment en alcool éthylique. Le phénomène s’accompagne d’un dégagement de dioxyde de carbone et d’une augmentation de température.
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