P.i.s. grupo 3 v02 salud

“ELABORACIÓN DE UN TÉ ENDULZANTE NATURAL A BASE DE
STEVIA QUE BENEFICIE A LOS ESTUDIANTES DEL CURSO DE
NIVELACIÓN DEL ÁREA DE SALUD DE LA UTMACH DURANTE EL
PERIÓDO DE ENERO A MARZO ”

GRUPO # 3

SALUD
V02

P

I

S

2013-2014

Karla, Carolina, Christian, Karen, Maritza, Jessica.

UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA
DIRECCIÓN DE NIVELACIÓN Y ADMISIÓN
SISTEMA NACIONAL DE NIVELACIÓN Y ADMISIÓN
CURSO NIVELACIÓN
ÁREA: SALUD

PROYECTO INTEGRADOR DE SABERES
“ELABORACIÓN DE UN TÉ ENDULZANTE NATURAL A BASE DE STEVIA QUE
BENEFICIE A LOS ESTUDIANTES DEL CURSO DE NIVELACIÓN DEL ÁREA DE
SALUD DE LA UTMACH DURANTE EL PERIODO DE ENERO A MARZO DEL 2014”

AUTORES:
BURBANO SÁNCHEZ KARLA FERNANDA
CALDERÓN VIVANCO MERCEDES CAROLINA
CUENCA TINOCO JESSICA CARLA
SÁNCHEZ OCHOA KAREN JEANNETH
QUEZADA OCHOA MARITZA ELIZABETH
VERA VILLA CHRISTIAN JAVIER

PARALELO:
VO2
TUTOR
BIOQ. CARLOS GARCÍA.MSC.
MACHALA – EL ORO – ECUADOR
ENERO DE 2014
2

AGRADECIMIENTO

Queremos agradecer primeramente a Dios por darnos salud y fuerzas para poder
concluir este proyecto, también queremos agradecer a nuestros padres por todo
su apoyo incondicional que día a día con sus consejos y valores nos guían por el
camino de la sabiduría y finalmente queremos agradecer al nuestro tutor Bioq.
Carlos García, MsC. por su inmenso aporte y paciencia por la cual nos llevó a
finalizar nuestro trabajo de investigación.


3

DEDICATORIA

Dedicamos a este trabajo a Dios y nuestros padres quienes con su sabiduría y
exigencia nos han llevado tener persistencia y responsabilidad en este trabajo
para obtener resultados positivos y desfallecer nunca también se lo dedicamos a
nuestro tutor ya que gracias a él tuvimos la guía para concluir adecuadamente
este trabajo de investigación.


4

ÍNDICE GENERAL

TEMA DEL PROYECTO INTEGRADOR DE SABERES _______________________________ 8
RESUMEN _____________________________________________________________ 9
1. INTRODUCCIÓN ___________________________________________________ 10
1.1.

ANTECEDENTES DE LA PROBLEMÁTICA. _____________________________ 10

1.1.1.
CONTEXTUALIZACIÓN DE LA PROBLEMÁTICA EN RELACIÓN CON SU
HISTORIA. _______________________________________________________________________
1.1.2.
IMPORTANCIA SOCIAL SOBRE LA PROBLEMÁTICA. ______________________
1.1.3.
REFERENTES UNIVERSALES SOBRE LA PROBLEMÁTICA. ________________
1.1.4.
REFERENTE NACIONAL Y LOCAL SOBRE LA PROBLEMÁTICA Y SU
RELACIÓN CON EL PLAN DE BUEN VIVIR _________________________________________

1.2.

10
10
11
12

SITUACIÓN PROBLÉMICA ____________________________________________ 13

1.2.1.

EVIDENCIAS DE LA EXISTENCIA DEL PROBLEMA ________________________ 13

1.3.

PLANTEAMIENTO DE PROBLEMA _____________________________________ 13

1.4.

OBJETIVOS __________________________________________________________ 13

1.4.1.
1.4.2.

OBJETIVO GENERAL ___________________________________________________ 13
OBJETIVOS ESPECIFICOS _______________________________________________ 13

1.5.

TAREAS DE INVESTIGACIÓN _________________________________________ 14

1.6.

JUSTIFICACIÓN ______________________________________________________ 15

2. DESARROLLO _____________________________________________________ 16
2.1.

ANTECEDENTES CONTEXTUALES ____________________________________ 16

2.1.1.
DATOS INFORMATIVOS__________________________________________________ 16
2.1.2.
CARACTERIZACIÓNDE LA UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA, DE LA
CIUDAD DE MACHALA. ___________________________________________________________ 17

2.2.

ANTECEDENTES TEÓRICOS _______________________________________________ 21

2.2.1.
2.2.2.
2.2.3.
2.2.3.1.
2.2.3.2.

2.3.

MARCO TEÓRICO _______________________________________________________
PLANTEAMIENTO DE CONJETURA O HIPÓTESIS _________________________
VARIABLES _____________________________________________________________
VARIABLE INDEPENDIENTE____________________________________________
VARIABLE(s) DEPENDIENTE(s) _________________________________________

21
24
24
24
24

PLANIFICACIÓN DEL PROYECTO _____________________________________ 25

2.3.1.

ESTRUCTURA DEL EQUIPO DE TRABAJO _________________________________ 25

5

2.3.2. DESCRIPCION DE ROLES _________________________________________________________
2.3.3.
HOJA DE VIDA __________________________________________________________
2.3.4.
CRONOGRAMA DE TRABAJO ____________________________________________
2.3.5.
PRESUPUESTO DEL PROYECTO _________________________________________

2.4.

26
28
34
36

MARCO METODOLÓGICO Y ANÁLISIS DE RESULTADOS _________________________ 37

2.5.1. UNIDADES DE ANÁLISIS ________________________________________________________ 37
2.5.2. TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE INVESTIGACIÓN _____________________________________ 37
2.5.3. ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS _____________________________________ 38

2.5.

PROPUESTA DEL PROYECTO ______________________________________________ 43

2.6.1. DESCRIPCIÓN DE LA PROPUESTA __________________________________________________
2.6.2. DESARROLLO DE LA PROPUESTA ___________________________________________
2.5.3.
BENEFICIOS Y BENEFICIARIOS __________________________________________
2.5.4.
RESULTADOS Y EVIDENCIAS __________________________________________________

43
43
43
44

3. CONCLUSIONES. __________________________________________________ 46
4. RECOMENDACIONES. _____________________________________________ 46
5. BIBLIOGRAFÍA ____________________________________________________ 47
Bibliografía _____________________________________________________________ 47
6. GLOSARIO ________________________________________________________ 48
7. ANEXOS __________________________________________________________ 50
PROCESO DE SIEMBRA DE LA PLANTA ENDULZANTE __________________ 50
PROCESO DE ENCUESTAS ____________________________________________ 51
PROCESO DE ENTREVISTAS __________________________________________ 53
PRIMERA ENTREVISTA ________________________________________________ 53
SEGUNDA ENTREVISTA _______________________________________________ 54
PROCESO DE ELABORACIÓN DEL TÉ ENDULZANTE DE STEVIA _________ 56

6

ÌNDICE DE TABLAS

TABLA 1: DATOS INFORMATIVAS DE LA UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA.....16
TABLA 2: ¿CONOCE UD. LOS BENEFICIOS DE LA PLANTA STEVIA?.........................38
TABLA 3: ¿SABÍA UD. QUE LA STEVIA ENDULZA SIN PRODUCIR CALORIAS?.........39
TABLA 4: ¿SABÍA UD. QUE EL EXCESO DE CALORIAS PRODUCE OBESIDAD?........40
TABLA 5: ¿LE GUSTARIA INCLUIR EN SU DIETA UN TÉ ENDULZANTE BAJO EN
CALORIAS?.......................................................................................................................41

ÌNDICE DE GRÀFICOS
GRÁFICO # 1: CROQUIS DE LA UTMACH……………………………………..……….……16
GRÁFICO # 2: ORGANIGRAMA DE LA ADMINISTRACIÓN DE LA…………………….…20
GRÁFICO 3: ¿CONOCE UD. LOS BENEFICIOS DE LA PLANTA STEVIA?....................38
GRÁFICO 4: ¿SABÍA UD. QUE LA STEVIA ENDULZA SIN PRODUCIR
CALORIAS?........................................................................................................................39
GRÀFICO 5: ¿SABÍA UD. QUE EL EXCESO DE CALORIAS PRODUCE
OBESIDAD?.......................................................................................................................40
GRÀFICO 6: ¿LE GUSTARIA INCLUIR EN SU DIETA UN TÉ ENDULZANTE BAJO EN
CALORIAS?........................................................................................................................41

7

TEMA DEL PROYECTO INTEGRADOR DE SABERES

“ELABORACIÓN DE UN TÉ ENDULZANTE NATURAL A BASE DE STEVIA
QUE BENEFICIE A LOS ESTUDIANTES DEL CURSO DE NIVELACIÓN DEL
ÁREA DE SALUD DE LA UTMACH DURANTE EL PERIODO DE FEBRERO A
MARZO DEL 2014”

8

RESUMEN

El proyecto trata de la elaboración de un té endulzante natural a base de estevia
(Stevia rebaudiana Bertoni).

La elaboración del té se realiza de forma natural ya que es un endulzante natural
alternativo al azúcar y a los endulzantes artificiales.

Al ser un té natural pueden ser ingeridos por cualquier ser humano sin restricción
alguna

ya que gracias a investigaciones se puede decir que la Stevia no tiene

calorías y tiene efectos beneficiosos en la absorción de la grasa y la presión
arterial.
No afecta los niveles de azúcar sanguíneo, por el contrario, estudios han
demostrado sus propiedades hipoglucémicas, mejora la tolerancia a la glucosa y
es por eso que es recomendado para los pacientes diabéticos.

La Stevia es importante para la gente que desea perder peso, no solo porque les
ayudará a disminuir la ingesta de calorías, sino porque reduce los antojos o la
necesidad de estar comiendo dulces.

El siguiente proyecto va a contribuir de manera eficiente ya que es un producto
que genera muchos beneficios.

9

1. INTRODUCCIÓN
1.1.

ANTECEDENTES DE LA PROBLEMÁTICA.

1.1.1. CONTEXTUALIZACIÓN DE LA PROBLEMÁTICA EN RELACIÓN CON
SU HISTORIA.

Durante mucho tiempo la gente no ha sabido las propiedades de la stevia por lo
que se ha venido utilizando endulzantes químicos que a la larga producen
secuelas en el organismo y en la vida de cada organismo que lo ingiera.
Es una planta increíblemente dulce. El edulcorante (esteviósido), que se extrae de
ella es aproximadamente 300 veces más dulce que el azúcar, las hojas tiernas
tienen un agradable sabor a regaliz y se puede usar para reemplazar el azúcar
refinado. En efecto, las hojas contienen glucósidos de sabor dulce pero que no
son metabolizables y tampoco contienen calorías. La mayor parte de los
glucósidos consisten en moléculas de esteviósido. Las hojas secas son entre 20 y
35 veces más dulces que el azúcar.
Muchos de los usos de stevia son conocidos, como: edulcorante de mesa, en
bebidas, en pastelería, en dulces, en confituras, en mermeladas, en yogures, en
chicles.
1.1.2. IMPORTANCIA SOCIAL SOBRE LA PROBLEMÁTICA.

La stevia no afecta los niveles de azúcar sanguíneo, por el contrario, estudios han
demostrado sus propiedades hipoglucémicas, mejora la tolerancia a la glucosa y
es por eso que es recomendado para los pacientes diabéticos. La Stevia es
importante para la gente que desea perder peso, no solo porque les ayudará a
disminuir la ingesta de calorías, sino porque reduce los antojos o la necesidad de
estar comiendo dulces.
A la Stevia también se le confieren propiedades para el control de la presión
arterial, ya que tiene efecto vasodilatador, diurético y cardiotónico (regula la
presión y los latidos del corazón). Puede disolver el polvo en agua y luego usarla
por gotas o cucharadas o cucharaditas.
Se puede utilizar en todo, como en el cereal, horneados, galletas, refrescos, en la
preparación de cualquier alimento. La Stevia se encuentra en las tiendas de
productos naturales en forma de extracto (polvo) o en su forma natural.

10

Esta hierba, usada desde hace mucho tiempo por los indios guaraníes, es
conocida también como Hierba Dulce, Ka-á he-é o Caá-jhe-é, y ofrece una gran
cantidad de beneficios para nuestra salud.

1.1.3. REFERENTES UNIVERSALES SOBRE LA PROBLEMÁTICA.
Los conquistadores españoles tuvieron conocimiento de la stevia durante el siglo
XVI, no atrajo la atención de los europeos hasta finales del siglo XIX gracia al Dr.
Bertoni. Antes de tener conocimiento en Europa, la planta lógicamente ya era
conocida desde la antigüedad por los indios guaraníes de cuyos campos era
nativa, la llamaban “kaá-heé”, lo que en esa lengua significa “hierba dulce”. Esta
planta tiene excelentes propiedades edulcorantes y medicinales, destacando su
acción antidiabética.
La Stevia rebaudiana Bertoni ha superado con éxito los estudios de laboratorio,
por lo que en muchos los países se han autorizado sus extractos. El cultivo puede
realizarse en la mayoría de los suelos de los países cálidos o templados.
La stevia natural, sin refinar, contiene más de 100 elementos y aceites volátiles
identificados. Eso ya lo aprovecharon desde los tiempos precolombinos los indios
guaraníes, los cuales la usaban para endulzar sus bebidas o simplemente
masticaban las hojas a modo de una golosina, como hacen los niños de hoy
cuando lamen el néctar de las flores de la planta llamada “lengua de buey” o más
popularmente “lenguaza” (Anchusa azurea), néctar que también es más dulce que
el azúcar y sobre el cual no se conocen estudios.
En los EEUU, la FDA (Food and Drug Administration), aprobó en septiembre de
1995, a la stevia, aunque solo podría venderse en tiendas naturistas, así no
interfiere con los intereses de las industrias productoras de los otros edulcorantes
no naturales.
Esta planta cuyo nombre científico es Stevia rebaudiana Bertoni, puede usarse de
muchas formas, cada una de ellas con un fin diferente: como una simple infusión,
en forma líquida o en forma de cristales solubles, y cada una de estas tendrá
diferentes propiedades o aplicaciones.
Aunque se usa ampliamente en muchos países como una alternativa para
endulzar, la Stevia rebaudiana es poco familiar para la mayoría de la gente, sin
embargo, ahora está empezando a conocerse, sí bien en Europa se ha prohibido
su “publicidad y venta” argumentando dicha prohibición ante el consumidor
potencial, de que “se van a realizar nuevos estudios” y de esta forma su
conocimiento se demorará sin duda. Pero gracias a los esfuerzos de botánicos y
11

especialistas en dietas y entornos naturistas, este inconveniente está a punto de
superarse.
1.1.4. REFERENTE NACIONAL Y LOCAL SOBRE LA PROBLEMÁTICA Y SU
RELACIÓN CON EL PLAN DE BUEN VIVIR

Basándose en la gran diversidad de plantas que tiene nuestro país y que no
todas han sido enfocadas desde el punto de vista de prevención de
enfermedades, sin emitir efectos secundarios, y apoyándonos en lo que dice la
constitución sobre el buen vivir y su relación con el medio ambiente, este proyecto
motiva a la utilización de plantas de forma responsable y que ayude al ecuatoriano
en su salud, como se enuncia en el Art. 32.- La salud es un derecho que garantiza
el Estado, cuya realización se vincula al ejercicio de otros derechos, entre ellos el
derecho al agua, la alimentación, la educación, la cultura física, el trabajo, la
seguridad social, los ambientes sanos y otros que sustentan el buen vivir.

El Estado garantizará este derecho mediante políticas económicas, sociales,
culturales, educativas y ambientales; y el acceso permanente, oportuno y sin
exclusión a programas, acciones y servicios de promoción y atención integral de
salud, salud sexual y salud reproductiva. La prestación de los servicios de salud se
regirá por los principios de equidad, universalidad, solidaridad, interculturalidad,
calidad, eficiencia, eficacia, precaución y bioética, con enfoque de género y
generacional.

12

1.2.

SITUACIÓN PROBLÉMICA

1.2.1. EVIDENCIAS DE LA EXISTENCIA DEL PROBLEMA

Después de haber realizado una observación de campo, encuestas y entrevistas
a estudiantes y profesores

del curso de nivelación del área de salud

de la

UTMACH, hemos constatado que existe un alto índice de estudiantes que
consumen bebidas altas en edulcorantes químicos.

1.3.

PLANTEAMIENTO DE PROBLEMA

Consumo excesivo de bebidas altas en edulcorantes químicos por parte de los
estudiantes del curso de nivelación área salud de la UTMACH

1.4.

OBJETIVOS

1.4.1. OBJETIVO GENERAL

Elaborar un té endulzante natural a base de stevia y otros productos, con la
finalidad que sirva de edulcorante de bebidas.
1.4.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Informar a las personas sobre los beneficios de la planta stevia para
nuestra alimentación
 Fomentar el consumo del té de stevia en nuestra dieta diaria, para
evitar consumir edulcorantes altos en calorías dañinos para la salud.

13

1.5.

TAREAS DE INVESTIGACIÓN

 ¿Investigar cuál es el problema?
 ¿Cuáles son las propiedades curativas de la estevia?
 ¿Cómo se hace un te?
 ¿Qué materiales se utilizan para elaborar un té?
 ¿Cuáles plantas se pueden combinar con la estevia?
 ¿De dónde proviene la estevia?
 ¿Cuáles son los nombres científicos de la estevia?

14

1.6.

JUSTIFICACIÓN

Este proyecto lo hemos realizado sabiendo que es un requisito obligatorio para
acreditar el curso de nivelación y poder encaminarnos al cumplimiento de nuestro
objetivo que es culminar con nuestra carrera universitaria.

En vista de que hemos observado a muchos estudiantes del curso de nivelación
del área de salud, consumiendo bebidas altas en edulcorantes, que a futuro
causaran efectos secundarios en la salud, se ha considerado fundamental la
elaboración de un té endulzante natural a base de Stevia Rebaudiana Bertoni
que contribuya a un buen estilo de vida apuntando hacia el buen vivir.

15

2. DESARROLLO
2.1.

ANTECEDENTES CONTEXTUALES

2.1.1. DATOS INFORMATIVOS
LUGAR DE INVESTIGACIÓN:

REPRESENTANTES:

UNIVERSIDAD TÉCNICA DE
MACHALA
Machala
Kilómetro 5 1/2 Vía a Pasaje
Ciudadela Universitaria.
07 2983-368
Rector Ing. Cesar Javier Quezada
Abad Mba.

AÑO DE CREACIÓN:

1969

CIUDAD:
DIRECCION Y COQUIS DE UBICACIÓN:
TELEFONO:

TABLA 1: DATOS INFORMATIVAS DE LA UNIVERSIDAD TÉCNICA DE
MACHALA.
FUENTE: ELABORACION PROPIA.

GRÁFICO # 1: CROQUIS DE LA UTMACH
16

2.1.2. CARACTERIZACIÓNDE LA UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA,
DE LA CIUDAD DE MACHALA.
RESEÑA HISTORICA.
Grandes jornadas tuvo que cumplir la comunidad Orense para lograr la fundación
de la universidad, desde las luchas en las calles que costó la vida de hombres de
nuestro pueblo, hasta las polémicas parlamentarias, como producto de los
intereses que se reflejan al interior de la sociedad.

Después de una serie de gestiones y trámites, la Universidad Técnica de Machala,
se creó por la resolución del honorable Congreso Nacional de la República del
Ecuador, por decreto ley No. 69-04, del 14 de abril de 1969, publicada en el
Registro Oficial No. 161, del 18 del mismo mes y año.

Habiéndose

iniciado

con

la

Facultad

de

Agronomía

y

Veterinaria.

Por resolución oficial se encargó a la Casa de la Cultura Núcleo de El Oro,
presidida por el Lcdo. Diego Minuche Garrido, la organización de la universidad,
con la Asesoría de la Comisión de Coordinación Académica del Consejo Nacional
de Educación Superior, hasta que se designe el rector.

El 23 de julio de 1969, el señor Presidente de la República Dr. José María Velasco
Ibarra, declaró solemnemente inaugurada la Universidad Técnica de Machala en
visita a la provincia de El Oro.

El 14 de febrero de 1970, se reúne la Asamblea Universitaria y nomina al Ing. Galo
Acosta Hidalgo como Vicerrector titular, encargándole el rectorado. Durante esta
administración se emprendió fundamentalmente a la organización de la
universidad.

Fuente:http://www.utmachala.edu.ec/portalweb/public/general/informacion/hl/es/ite
m/12-24-32

17

MISIÓN

La Universidad Técnica de Machala es una Institución reconocida en su área de
influencias formadoras de profesionales, con capacidades científico-técnicas,
éticas, solidarias, con identidad nacional, que aporta, creativamente, a través de la
docencia, investigación, vinculación y gestión, a la solución de los problemas del
desarrollo sostenible y sustentable.

18

VISIÓN

La Universidad Técnica de Machala para el año 2013 es una institución
acreditada, lidera el desarrollo territorial, forma y perfecciona profesionales
competentes, emprendedores, innovadores, críticos y humanistas.

19

GRÁFICO # 2: ORGANIGRAMA DE LA ADMINISTRACIÓN DE LA
UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA

Fuente:http://www.utmachala.edu.ec/portalweb/public/general/informacion/hl/es/ite
m/12-24-32

20

2.2. ANTECEDENTES TEÓRICOS
2.2.1. MARCO TEÓRICO
¿QUÉ ES STEVIA O "ESTEVIA"?
La planta Stevia rebaudiana Bertoni, comúnmente llamada Stevia o "Estevia", fue
mencionada por primera vez por el botánico y médico español Pedro Jaime Esteve
(1500-1556) que la encontró en el nor-este del territorio que hoy se llama
Paraguay.
EL USO MEDICINAL DE LA STEVIA
Consultando multitud de estudios y con la experiencia de centenares de diabéticos
que la están consumiendo en Catalunya y el resto del Estado, se aprecia que es
una planta que regula el azúcar de la sangre, que reduce la presión arterial y que
regula el aparato digestivo en general. También actúa favorablemente en muchas
personas con ansiedad, reduce grasas en personas obesas y es diurética. La
dosis que suelen utilizar la mayor parte de personas que han observado efectos
beneficiosos es de 4 hojas tiernas, comidas directamente antes o mientras se
almuerza y 4 hojas más, antes o mientras se cena. Si no se dispone de hoja tierna
se puede preparar una infusión de hoja seca (una infusión por la mañana y otra al
atardecer). La dosis para una infusión es una cucharadita de postre de hoja seca
troceada por taza de infusión. También podemos preparar una dosis para dos
días. En este caso tomamos un litro de agua y lo llevamos a ebullición. Después,
apagamos el fuego y añadimos 4 cucharas de postre de hoja seca triturada,
dejándola reposar como mínimo 30 minutos antes de tomarla. De este modo la
hoja entregará todas sus propiedades. A continuación podemos guardarla en la
nevera.
Otra aplicación de la Stevia son los enjuagues bucales con infusión de la misma.
Se ha observado un efecto similar a otros antisépticos químicos como la
clorhexidina, por lo que el uso de la Stevia puede considerarse como preventivo
de las caries bucales. Existe una pasta de dientes, Biodent, a base de estevia,
arcilla y otras hierbas saludables.
FUENTE: http://www.steviaecuador.com/

21

HISTORIA Y USO

Son hierbas y arbustos de la familia del girasol (Asteraceae), originarias de
regiones subtropicales y tropicales de Suramérica, Centroamérica y México, con
varias especies que pueden ser encontradas tan al norte como Arizona, Nuevo
México y Texas. Fueron estudiadas por primera vez por el médico y botánico
español Petrus Jacobus Stevus (Pedro Jaime Esteve, 1500–1556), en cuyo honor
este género de plantas se denominó con el término latinizado «stevia».
Una de sus especies, conocida como Stevia rebaudiana y originaria de
Sudamérica ha sido cultivada y utilizada como edulcorante y como planta
medicinal por el pueblo guaraní durante al menos 1500 años y por un tiempo
indeterminado por otras poblaciones de Brasil y Paraguay.
Sus hojas tienen una capacidad edulcorante entre 30 y 45 veces mayor que la de
la sacarosa (el componente principal del azúcar). Estas hojas pueden ser
consumidas frescas, en infusión o como ingrediente dentro de la comida.
Fue nombrada así por Moisés de Santiago Bertoni en honor de Ovidio Rebaudi,
que en guaraní se denomina ka'a he'ẽ («hierba dulce») o, simplemente, «estevia».
Las hojas de las plantas de este género tienen un dulzor más tenue al principio de
su degustación y una duración más larga que los del azúcar común, aunque
algunos de sus extractos pueden tener un sabor amargo o con un gusto parecido
a los de las plantas de la especie Glycyrrhiza glabra en altas concentraciones.
Las investigaciones médicas que se han realizado acerca de ciertas especies del
género han demostrado sus posibles beneficios en el tratamiento de la obesidad y
la hipertensión arterial. El consumo de los extractos de sus plantas tiene un efecto
insignificante sobre los porcentajes de glucosa en la sangre, lo que también hace
atractivos a estos para usos no medicinales como edulcorantes naturales. Se
utiliza ampliamente como edulcorante en Japón, Perú, Chile, México y Colombia.
Está disponible en Canadá como un suplemento dietético

22

PROPIEDADES DE LA STEVIA

Aplicaciones farmacéuticas y nutracéuticas










Antioxidante natural
En personas diabéticas (no dependientes de la insulina), disminuye
los niveles de glucosa en sangre
En el tratamiento de la obesidad, reduce la ansiedad por la comida y
el deseo de tomar dulces o grasas (ayuda a controlar el peso)
Diurético suave (ayuda a bajar los niveles de ácido úrico)
Beneficioso para personas con hipertensión
Combate la fatiga y la depresión
Mejora las funciones gastrointestinales
Mejora la resistencia frente a resfriados y gripes
Tratamiento de quemaduras, heridas, eczemas, seborrea, psoriasis,
dermatitis,

Aplicaciones en alimentación humana



Endulzante de los alimentos, el café, las infusiones, chicles,
caramelos, etc
Sustituto del azúcar en bebidas de bajo contenido calórico, salsas y
repostería

Aplicaciones en alimentación animal








Saborizante de piensos (para animales de granja y domésticos)
Aumenta la producción en vacuno, cerdos y aves, estimulando el
apetito
Previene enfermedades, reduciendo el uso de antibióticos
Mejora el sabor de la carne y su calidad (menor exudación y mejor
conservación)
Disminuye la cantidad de huevos rotos en ponedoras y mejora la
calidad de la carne en pollos.
Previene la erosión y ulceración de la molleja en pollos (por el stress
y exceso de producción de histamina).
Reduce la mortalidad en piscifactorías, produciendo pescado más
sano y que se mantiene fresco por más tiempo.

23

Aplicaciones cosméticas












Complemento en los tratamientos de la celulitis
Formulaciones para la higiene bucal (dentífricos, enjuagues bucales,
etc)
Ayuda a eliminar manchas, suaviza arrugas y embellece la piel
Aplicaciones agrícolas
Promueve el crecimiento vegetal y las producciones
Previene la caída de los frutos antes de la recolección
Mejora el sabor y prolonga la conservación de las frutas y verduras
Hace a las plantas más resistentes
Mejora la calidad del suelo
Aplicaciones medioambientales
Acelera la producción de abono orgánico (compost) a partir de los
residuos ganaderos , reduce la concentración de nitratos, dioxinas,
restos de fertilizantes y pesticidas en el suelo.

FUENTE: http://steviadelecuador.com/index.php/propiedades-medicilanes-stevia

2.2.2. PLANTEAMIENTO DE CONJETURA O HIPÓTESIS
El consumo del té endulzante natural a base de estevia mejorara la salud de los
jóvenes del curso de nivelación del área de salud y de las personas en general.
2.2.3. VARIABLES
2.2.3.1.

VARIABLE INDEPENDIENTE

 Té natural a base de Stevia REBAUDIONA BERTONI
2.2.3.2.

VARIABLE(s) DEPENDIENTE(s)

 Estudiantes del curso de nivelación del área de la salud de la UTMACH

24

2.3.

PLANIFICACIÓN DEL PROYECTO

2.3.1. ESTRUCTURA DEL EQUIPO DE TRABAJO

COORDINADORA 1

COORDINADOR 2

RELATOR

SECRETARIA
SECRETARIA

COLABORADORA 1

COLABORADORA 2

25

2.3.2. DESCRIPCION DE ROLES
Funciones del Coordinador















Planificar
Dirigir las actividades del proyecto
facilitador de la comunicación y el aprendizaje.
participa activamente con el grupo en la adquisición de nuevos conocimientos.
Crear, fomentar y mantener la comunicación en el grupo.
Promover y proponer actividades que faciliten el vínculo y la tarea.
Detectar y señalar los obstáculos que se presentan en la tarea.
Analizar las ideas de cada uno de los integrantes del grupo.
Promover la indagación y el descubrimiento de nuevos aportes.
Mantener y sostener el encuadre dentro del tiempo del grupo.
Analizar la funcionalidad de los roles.
Reflexionar acerca de las relaciones de los integrantes entre sí y con la tarea.
Hacer explícito lo implícito de la actividad grupal.
Acompañar el aprendizaje grupal desde el campo afectivo al conceptual.

Funciones del Secretario












Excelente redacción y ortografía.
Facilidad de expresión verbal y escrita.
Persona proactiva, y organizada
Facilidad para interactuar en grupos.
Domínio de Windows, Microsoft Office e Internet.
Brindar apoyo a todos los departamentos.
Buenas relaciones interpersonales.
Dinámica y entusiasta.
Habilidades para el planeamiento, innovación, motivación, liderazgo y toma de
decisiones.
Capacidad de trabajar en equipo y bajo presión.

26

Funciones del Relator



ser la voz que nos cuenta.



es quien nos proporciona información.



Gracias a él conocemos a los personajes, e incluso podemos meternos en sus
mentes y compartir sus sentimientos, deseos o sus odios más profundos.



Pero dependiendo de cómo sea ese narrador, este podrá mostrarnos unos
aspectos u otros.

Funciones del Colaborador



Fomentan la acción y juntan a las personas para que hagan cosas. Impulsan y
creen en el trabajo en equipo.



Hablan el lenguaje del equipo y cobran identidad en el grupo.



Utilizan sus habilidades diplomáticas para mantener al grupo unido cuando
amenaza con desintegrarse.



Son los mejores animadores cuando la energía o el entusiasmo flaquean.

27

2.3.3. HOJA DE VIDA

1.- DATOS PERSONALES:
Nombre:

QUEZADA

OCHOA

Apellido Paterno

Lugar de Nacimiento

Nombres

Ecuador

LORETO- ORELLANA

País

Dirección Domiciliaria:
El Oro

MARITZA ELIZABETH

Apellido Materno

Machala
Provincia

Ciudad

LA PROVIDENCIA CDLA. OTTO ÁLVAREZ

Cantón

Parroquia

Dirección

Teléfono(s):
2-150-349

0967091526

Convencionales

Correo electrónico:
maritza_q@outlook.com

Cedula
Cédula de Identidad o Pasaporte:
0706756293

r o Móvil

2.- INSTRUCCIÓN
Nivel de
Instrucción

Nombre de la Institución
Educativa

PRIMARIA

ESCUELA “5 DE ABRIL”

SECUNDARIA

COLEGIO “MACHALA”

Título Obtenido

BACHILLER EN FISICO
MATEMATICOQUIMICO BIOLOGO

Lugar
(País y ciudad)
LORETOORELLANAECUADOR
MACHAL.EL OROECUADOR

28

HOJA DE VIDA

Cuenca

Tinoco

Apellido Paterno

Jessica

Apellido Materno

Lugar de Nacimiento

Carla

Nombres

Ecuador

Atahualpa

País

Ciudad

Dirección Domiciliaria
Ecuador

Atahualpa

Provincia

Cantón

Teléfono(s):

Paccha

calle Miraflores

Parroquia

Dirección

2958368

0986386612

Convencionales

Jessyct03@gmail.com

Celular o Móvil

0705639938

2.- INSTRUCCIÓN
Nivel de
Instrucción

Nombre de la
Institución Educativa

Título Obtenido

Primaria

Escuela “13 de julio”

Certificado de Primaria

Secundaria

Colegio “Ángel Tinoco
Ruíz”

Químico-Biólogo

Lugar
(País y ciudad)
Ecuador – Atahualpa
Ecuador- El Oro

29

HOJA DE VIDA


:

Burbano Sánchez Karla Fernanda
Apellido Paterno

Apellido Materno

Lugar de Nacimiento:

Nombres

Ecuador

Quito
Ciudad

País

El Oro

Machala

Provincia

Cantón

Teléfono(s):

9 de Mayo

Voluntad de Dios

Parroquia

Dirección

0968730522
Convencionales

s_karla1994@yahoo.com

Celular o Móvil

1723455786

2.- INSTRUCCIÓN
Nivel de
Instrucción
Primaria
Secundaria

Nombre
de
la
Título Obtenido
Culminación
de
Marquesa de Solanda
Primaria
Colegio
Nacional
Bachiller en Químico
Experimental
María
Biólogas
Angélica Idrobo

Lugar
(País y ciudad)
Ecuador - Quito
Ecuador – Quito

Técnico Superior

30

HOJA DE VIDA

Sánchez

Ochoa

Apellido Paterno

Karen Jeanneth

Apellido Materno

Nombres


Ecuador


País

El Oro

Machala

Provincia

Ciudad

El Cambio

7ma Oeste/Kleber Franco y Marcelaniado
Parroquia

Cantón

Teléfono(s):

Machala

Dirección

935528

0992201887

Convencionales


Celular o Móvil


karensanchez94@hotmail.com

0704815414

2.- INSTRUCCIÓN

Nivel de
Instrucción
Primaria
Secundaria
Técnico Superior
Título de Tercer Nivel

Educativa
UEP “HOUSE SCHOOL”
UEP “ELOY ALFARO”

Título Obtenido
Culminación de Primaria
Bachiller

Lugar
(País y ciudad)
Ecuador - Machala
Ecuador – Machala

31

HOJA DE VIDA

Vera

Villa

Apellido Paterno

Apellido Materno


Christian Javier
Nombres

Ecuador

Pasaje
Ciudad

País

El Oro

Machala

Provincia

La Peaña

Teléfono(s):

Barrio El Arenal

Parroquia

Cantón

Dirección

0981163299
Convencionales


Celular o Móvil


crisjavi_1993@hotmail.com

0706378957

2.- INSTRUCCIÓN
Nivel de
Instrucción

Educativa

Título Obtenido

Lugar
(País y ciudad)

Primaria

República de Panamá

Culminación de Primaria

Ecuador - Pasaje

Secundaria

Carmen Mora de Encalada

Bachiller

Ecuador – Pasaje

Técnico Superior
Título de Tercer Nivel

32

HOJA DE VIDA

Calderón

Vivanco

Apellido Paterno

Mercedes Carolina

Apellido Materno

Lugar de Nacimiento

Nombres

Ecuador

Machala

País

Ciudad

Dirección Domiciliaria
Ecuador

Machala

Provincia

Machala

Cantón

Cdla. 18 de Octubre

Parroquia

Dirección

Teléfono(s):

0959932592
Convencionales

kary-s@outlook.es

Celular o Móvil

070499106-6

2.- INSTRUCCIÓN
Nivel de
Instrucción
Primaria
Secundaria

Nombre de la
Esc. Victoria Cañarte de
Orellana
Col. Kleber Franco Cruz

Título Obtenido
Certificado de Primaria
Informática

Lugar
(País y ciudad)
El oro -EcuadorMachala
El Oro- EcuadorMachala

33

2.3.4. CRONOGRAMA DE TRABAJO
CRONOGRAMA DE PROYECTO INTEGRADOR DE SABERES
EQUIPO : 3

TEMA: ELABORACIÓN DE UN TÉ
ENDULZANTE NATURAL A BASE DE STEVIA

TAREA DE
INVESTIGACION
Formulación del tema

FECHA DE
CUMPLIMIENTO

RESPONSABLE

21/12/2013

GRUPO

EQUIPO : 3


TAREA DE
INVESTIGACION

FECHA DE
CUMPLIMIENTO

RESPONSABLE

Elaboración del tema

28/12/2013

GRUPO

Realizar la encuesta

28/12/2013

GRUPO

EQUIPO : 3


TAREA DE INVESTIGACION

FECHA DE
CUMPLIMIENTO

Obtención de la planta
estevia

04/01/2014

GRUPO

Elaboración de las
bolsas de te

04/01/2014

GRUPO

Sembrar la planta stevia

04/01/2014

JESSICA CUENCA, KAREN SANCHEZ

RESPONSABLE

34

EQUIPO : 3


ENDULZANTE NATURAL A BASE DE
STEVIA
TAREA DE
INVESTIGACION

FECHA DE
CUMPLIMIENTO

RESPONSABLE

Selección de las hojas
de stevia a utilizar

11/01/2014

CRISTHIAN VERA

Lavado de hojas

11/01/2014

JESSICA CUENCA, MARITZA QUEZADA

Proceso y secado de
las hojas

11/01/2014

GRUPO

EQUIPO : 3


STEVIA
TAREA DE
INVESTIGACION

FECHA DE
CUMPLIMIENTO

Trituración de las hojas
secas

25/01/2014

Embasamiento y
preparación de las
hojas en las bolsitas de
te
Empaquetamiento del
producto elaborado

RESPONSABLE

MARITZA QUEZADA, CRISTHIAN VERA

KARLA BURBANO, CAROLINA CALDERON
25/01/2014

25/01/2014

KAREN SANCHEZ, MARITZA QUEZADA

35

EQUIPO : 3

ELABORACIÓN DE UN TÉ
STEVIA
TEMA:

TAREA DE
INVESTIGACION

FECHA DE
CUMPLIMIENTO

RESPONSABLE

Degustación del té

01/02/2014

GRUPO

Encuesta final para la
comprobación y
aceptación del producto

1/02/2014

GRUPO

2.3.5. PRESUPUESTO DEL PROYECTO
Descripción de los rubros necesarios, la cantidad requerida y los costos
estimados.
PRESUPUESTO
Descripción de Recursos

Cantidad

P/U

TOTAL

Coordinador

2

300

1.50

Narrador

1

200

1.50

Secretario

1

200

1.50

Colaborador

1

200

1.50

Colaborador

1

200

1.50

Estebia

Tipo de Recursos

6

2.00

12.00

15.00

15.00

Humanos

Impresiones
Materiales
Bolsas para el te

30

4.00

4.00

Plantas Medicinales

2

4.00

4.00

SUBTOTAL:

38.50

IMPREVISTO 3%
COSTO TOTAL

38.50
36

2.4.

MARCO METODOLÓGICO Y ANÁLISIS DE RESULTADOS

2.5.1.

UNIDADES DE ANÁLISIS

En primera instancia se hizo una investigación de campo, una encuesta a un
grupo de estudiantes del curso de nivelación de la universidad técnica de
Machala, y una entrevista a los docentes de la misma institución. Donde se
consiguió la aceptación de la elaboración del té endulzante de stevia.

2.5.2. TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE INVESTIGACIÓN
La técnica que se utilizó fueron diferentes encuestas para profesores y
estudiantes, en las cuales se plantea la elaboración de un te endulzante
a base de estevia, y la posible aplicación del diseño realizado.

TÉCNICA

INSTRUMENTO

ANEXO

ENCUESTA

CUESTIONARIO

VER ANEXO

37

2.5.3.

ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS
Resultados de la encuesta aplicada a los estudiantes del curso de
nivelación de la UTMACH.

Pregunta 1. ¿CONOCE UD. LOS BENEFICIOS DE LA PLANTA STEVIA?
Escala valorativa

Frecuencia

Porcentaje

SI

9

30%

NO

21

70%

Tabla 2: ¿CONOCE UD. LOS BENEFICIOS DE LA PLANTA STEVIA?
Fuente: Alumnos del curso V02 del área de salud en la facultad de la UTMACH.

¿CONOCE UD. LOS BENEFICIOS DE LA
PLANTA STEVIA?
25
20
15
10
5
0
¿CONOCE UD. LOS
BENEFICIOS DE LA PLANTA
STEVIA?

SI

NO

9

21

GRÁFICO 3: ¿CONOCE UD. LOS BENEFICIOS DE LA PLANTA STEVIA?
Análisis: El 30% de los entrevistados sabe los beneficios de la planta stevia y el 70%
restante no lo sabe.

38

Pregunta 2. ¿SABIA UD. QUE LA STEVIA ENDULZA SIN PRODUCIR CALORIAS?
Escala valorativa

Frecuencia

Porcentaje

SI

15

50%

NO

15

50%

Tabla 3: ¿SABÍA UD. QUE LA STEVIA ENDULZA SIN PRODUCIR CALORIAS?

¿SABIA UD. QUE LA STEVIA ENDULZA SIN
PRODUCIR CALORIAS?
16
14

Tabulación 2

12
10
8
6
4
2
0
¿SABIA UD. QUE LA STEVIA
ENDULZA SIN PRODUCIR
CALORIAS?

SI

NO

15

15

GRÁFICO 4: ¿SABÍA UD. QUE LA STEVIA ENDULZA SIN PRODUCIR CALORIAS?
Análisis: El 50% de los entrevistados sabe que la stevia endulza sin producir calorías y el
70% restante no lo sabe.

39

Pregunta 3. ¿SABIA UD. QUE EL EXCESO DE CALORIAS PRODUCE OBESIDAD?
Escala valorativa

Frecuencia

Porcentaje

SI

28

93%

NO

2

7%

Tabla 4: ¿SABÍA UD. QUE EL EXCESO DE CALORIAS PRODUCE OBESIDAD?

¿SABIA UD. QUE EL EXCESO DE CALORIAS
PRODUCE OBESIDAD?
30
25

Tabulación 3

20
15
10
5
0
¿SABIA UD. QUE EL EXCESO DE
CALORIAS PRODUCE
OBESIDAD?

SI

NO

28

2

GRÀFICO 5: ¿SABÍA UD. QUE EL EXCESO DE CALORIAS PRODUCE OBESIDAD?
Análisis: El 93% de los entrevistados sabe que el exceso de calorías produce obesidad y el
7% restante no lo sabe.

40

Pregunta 4. ¿LE GUSTARIA INCLUIR EN SU DIETA UN TÉ ENDULZANTE BAJO EN CALORIAS?

Escala valorativa

Frecuencia

Porcentaje

SI

30

100%

NO

0

0%

Tabla 5: ¿LE GUSTARIA INCLUIR EN SU DIETA UN TÉ ENDULZANTE BAJO EN CALORIAS?

¿LE GUSTARIA INCLUIR EN SU DIETA UN TÉ
ENDULZANTE BAJO EN CALORIAS?
35

Tabulación 3

30
25
20
15
10
5
0
¿LE GUSTARIA INCLUIR EN SU
DIETA UN TÉ ENDULZANTE
BAJO EN CALORIAS?

SI

NO

30

0

GRÀFICO 6: ¿LE GUSTARIA INCLUIR EN SU DIETA UN TÉ ENDULZANTE BAJO EN CALORIAS?
Análisis: El 100% de los entrevistados le gustaría incluir en su dieta un té endulzante bajo en
calorías y el 0% restante no.

41

RESULTADOS DE LAS ENTREVISTAS APLICADAS A LOS DOCENTES DEL CURSO DE NIVELACIÓN
DELA UTMACHA
Pregunta 1. ¿Qué tal le pareció el sabor del te endulzante stevia?

Análisis: Los docentes del curso de nivelación que fueron entrevistados nos
dieron como respuesta de que el té era de sabor muy agradable y dulce.

Pregunta 2. ¿La stevia podría reemplazar al azúcar? Por que

Análisis: Las personas que fueron entrevistados nos dieron como respuesta de
que el té si podría reemplazar al azúcar ya que este mismo da un sabor muy
endulzante y es natural, otros docentes dijeron que no porque prefieren el azúcar
natural y hay otras alternativas como la panela y azúcar morena.

Pregunta 3. ¿De qué manera cree Ud. que le beneficiaria el uso del té endulzante
en su vida cotidiana?

Análisis: las personas que fueron entrevistadas nos dieron como respuesta de
que el té sería beneficioso porque tiene menos calorías y ayudaría a cuidar más
nuestra salud.

Pregunta 4. ¿De qué forma cree Ud. que sea acogido este endulzante por parte
de los consumidores?

Análisis: las personas que fueron entrevistadas nos dieron como respuesta de
que el té sería aceptable siendo una buena alternativa para la venta pública ya
que obtiene propiedades medicinales.

42

2.5.

PROPUESTA DEL PROYECTO

2.6.1. DESCRIPCIÓN DE LA PROPUESTA
Este proyecto tiene como objetivo elaborar un té endulzante natural a base de
stevia con otros productos, con la finalidad de que ayude a endulzar las diferentes
bebidas que consumen los jóvenes del curso de nivelación de la UTMACH
durante el periodo de enero a marzo del 2014.

2.6.2. DESARROLLO DE LA PROPUESTA
Para poder elaborar éste proyecto se realizaron encuestas y entrevistas a
profesores y estudiantes de la UTMACH del curso de nivelación del área de salud
una vez tabuladas las interrogantes, se pudo establecer que, el desarrollo del
proyecto es aprobado.

2.5.3. BENEFICIOS Y BENEFICIARIOS
El té endulzante a base de estevia, presenta una gama de beneficios para la salud
integral del consumidor, ya que aparte de ser una fuente de salud y energía
natural es un diurético apto para diabéticos, personas con insuficiencia renal, en
fin este proyecto va a contribuir de manera eficiente ya que al ser un té natural
puede ser ingerido por el consumidor sin ninguna restricción.

Este proyecto va a beneficiar a los estudiantes del curso de nivelación del área de
salud y en si a demás personas que se interesen por este producto edulcorante.

43

2.5.4. RESULTADOS Y EVIDENCIAS
DEGUSTACIÓN DEL TÉ ENDULZANTE DE STEVIA

44

3.

CONCLUSIONES.

Después de toda una síntesis del trabajo podemos concluir que se logró cumplir
la hipótesis de la investigación. Gracias a la experimentación realizada, se dio la
obtención del Té endulzante a base de estevia, proporcionando este todos los
beneficios ya antes mencionados, abriendo paso a su consumo por parte de los
estudiantes. El método de Encuesta, Entrevista y Observación Científica, aplicada
permitió dar validez a las propiedades medicinales y beneficios que tiene la planta.

4. RECOMENDACIONES.




Consumir adecuadamente
No exceder en la dosis ya que todo en exceso a la larga repercute en
nuestra salud
Tomar el té en bebidas calientes y dejar reposar por un momento

46

5. BIBLIOGRAFÍA

Bibliografía
Ara Roldan, A. (2003). 40 plantas medicinales. En A. Ara Roldan, 40 plantas medicinales.

Arango Mejía, M. C. (2006). plantas medicinales. En M. C. Arango Mejía, plantas medicinales.

Carbajal, A. (2006). plantas que curan plantas que matan. En A. Carbajal, plantas que curan plantas
que matan.

Fitoterapia, C. d. (2006). plantas medicinales. En C. d. Fitoterapia, plantas medicinales.

Fonnegra G., R. (2007). plantas medicinales. En R. Fonnegra G., plantas medicinales.

WEBGRAFIA


http://www.utmachala.edu.ec/portalweb/public/general/informacion/hl/es/ite
m/12-24-32



http://www.utmachala.edu.ec/portalweb/public/general/informacion/hl/es/ite
m/12-24-32



http://www.steviaecuador.com/




http://steviadelecuador.com/index.php/propiedades-medicilanes-stevia
http://es.wikipedia.org/wiki/Stevia_rebaudiana

47

6.

GLOSARIO

Herbácea: Se aplica a la planta que tiene el aspecto o las características de la
hierba.

Perenne: Que dura indefinidamente o se mantiene completo o con vida durante
un periodo de tiempo muy largo. Perpetuo. Caduco.

Sacarosa: Glúcido disacárido formado por una molécula de glucosa y otra de
fructosa que se encuentra en muchas plantas y se extrae para su consumo de la
caña de azúcar y de la remolacha.

Edulcorante: Sustancia que se usa para dar gusto dulce a los alimentos o a los
medicamentos.

Promisorio: Que conlleva una promesa.
Surco: Abertura o hendidura alargada que se hace en la tierra, generalmente
con el arado.

Esteviósidos: es uno de los azúcares obtenidos naturalmente de Stevia
rebaudiana. Se trata de un glúcido di terpeno de masa molecular 804,80 g/mol.

Fenotípica: Conjunto de caracteres observables en un ser vivo en que se
expresa un genotipo.

Berenjena: Planta de huerta, de hojas grandes, ovaladas y cubiertas de pelos,
con flores grandes de color morado.
Autóctono: Que tiene su origen en el mismo lugar en el que vive o se
encuentra.

Propágulo: en biología es cualquier germen, parte o estructura de un
organismo (planta, hongo o bacteria), producido sexual o asexualmente.

Plasticidad: Propiedad de lo que puede cambiar de forma y conservar esta de
modo permanente.

Plántula: Embrión de una planta que se desarrolla a partir de la germinación de
la semilla.
48

Caraota: Frijoles negros son los granos negros de la leguminosa Phaseolus
vulgaris, famosos en la tierra venezolana.

Meteorología: es la ciencia interdisciplinaria, fundamentalmente una rama de la
Física de la atmósfera, que estudia el estado del tiempo, el medio atmosférico, los
fenómenos allí producidos y las leyes que lo rigen.

Sustrato: Medio en el que se desarrollan una planta o un animal fijo.
Latitud: es la distancia angular entre la línea ecuatorial (el Ecuador), y un punto
determinado de la Tierra, medida a lo largo del meridiano en el que se encuentra
dicho punto.

Genotipo: Conjunto de los genes que existen en cada núcleo celular de los
individuos pertenecientes a una determinada especie animal o vegetal.

Foliar: Relativo a las hojas de una planta.
Biomasa: Materia orgánica producida por los seres vivos como consecuencia de
sus actividades vitales.

Limo: Es un sedimento clástico incoherente transportado en suspensión por los
ríos y por el viento, que se deposita en el lecho de los cursos de agua o sobre los
terrenos que han sido inundados.

Oscilar: Moverse alternativamente un cuerpo primero hacia un lado y luego
hacia el contrario desde una posición de equilibrio determinada por un punto fijo o
un eje.

Parcela: Hace referencia a una pequeña porción de terreno (proveniente de otro
más grande) que puede ser utilizada para diferentes motivos.

Precocidad: Calidad de precoz. Puede corresponder tanto al orden fisiológico,
como al intelectual o moral.

Arbustiva: Que tiene la naturaleza o cualidades del arbusto.
Estufa: Aparato para calentar un recinto que consiste en un recipiente cerrado
donde se quema un combustible (gas butano, madera, carbón, etc.), o en una
armazón metálica con una resistencia eléctrica.

Esqueje: Tallo o brote de una planta que se emplea para injertarlo en otra o para
plantarlo en el suelo con el fin de que eche raíces y nazca una nueva planta.
49

7. ANEXOS
PROCESO DE SIEMBRA DE LA PLANTA ENDULZANTE

50

PROCESO DE ENTREVISTAS
PRIMERA ENTREVISTA

53

PROCESO DE ELABORACIÓN DEL TÉ ENDULZANTE DE STEVIA
1. LAVAR LAS HOJAS DE STEVIA

56

2. PONER A SECAR LAS HOJAS Y LUEGO DE 2 SEMANAS PROCEDER A
MOLER

58

3. ELABORACIÓN DE EMPAQUES

60

TÉ ENDULZANTE DE STEVIA LISTO PARA SER CONSUMIDO

65

Encuesta #1
1. ¿Sabía Ud.? Que el exceso de calorías provoca obesidad.

66

Sí

(

)

No

(

)

2. ¿La gustaría adquirir un endulzante natural bajo en calorías?

Sí

(

)

No

(

)

3. ¿Le gustaría comprar un endulzante natural, bajo en calorías, rico en
Proteínas y a bajo costo?

Sí

(

)

No

(

)

4. ¿Le gustaría incluir a su dieta un endulzante rico en proteínas?

Sí

(

)

No

(

)

ENTREVISTA # 1

ENTREVISTA # 2
67

1. ¿Qué tal le pareció el sabor del te endulzante stevia?
…………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
2. ¿La stevia podría reemplazar al azúcar? Por que

SI

NO

…………………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………
3. ¿De qué manera cree Ud. que le beneficiaria el uso del té endulzante en su vida
cotidiana?
…………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………....
4. ¿De qué forma cree Ud. que sea acogido este endulzante por parte de los
consumidores?
…………………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………

ANALOGIAS DE MI PROYECTO

Caña : Sacarosa :: Estebia : Endulzante
68

Vinculo: Obtiene

Esplenda : Químico :: Estebia : Cero Calorías
Vinculo: Producto

Azúcar : Con Calorías :: Estebia : Cero Calorías
Vinculo: Endulzante

Sacarosa : Enfermedad :: Estebia : Buena Salud
Vinculo: Causa

Glúcidos : Cuerpo :: Combustible : Carro
Vinculo: Muerte

69

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