Trabalho apresentado por alunos de nutrição da Faculdade Educacional de Além Paraíba - MG

1. *Nutrição II*
-Comidas Típicas da Região
Sul.

2. Introdução:
-A região Sul recebeu maior
influência dos imigrantes
europeus porque o clima da
região era parecido com o da
Europa tendo grande
influencia na culinária da
região.

3. Influências Culinárias:
Índios :viviam no Paraná,introduziram o consumo
de pinhão nas refeições e o da erva-mate
acrescentando frutas e raízes na culinária do estado.

4. Influências Culinárias:
Poloneses:eles contribuíram
para a alimentação local, com o
repolho à moda, o pão de leite e
o consumo de sopas.
Italianos: introduziram o cultivo
da uva,onde explica o interesse
pelo vinho dos paranaenses, a
elaboração de
pães, queijos, salames, massas
em geral e sorvete.

5. Alimentos Típicos da Região:

6. Paraná
-Barreado:
.Um dos principais pratos típicos
da região.
.A base do prato é músculo de
boi, goma de mandioca e farinha
de mandioca transformada em
pirão.

7. Benefícios desta combinação:
Oferece diversas fontes de energia;a carne é rica em
cálcio, ferro, fósforo e proteína;a mandioca também é
energética sendo fonte de vitaminas do Complexo B e
sais minerais.
Pontos desfavoráveis:
É extremamente calórico, podendo extrapolar as
quantidades de gorduras nocivas ao coração.

8. Paraná
-Carneiro no Buraco:
• A carne de carneiro é outro costume
da culinária paranaense onde está
presente na preparação típica
denominada carneiro no buraco, que
consiste num cozido de carneiro com
legumes e frutas (opcional) preparado
de forma curiosa.
•O prato é servido com
arroz, almeirão e pirão.

9. Paraná
-Pinhão:
•O pinhão é a semente de uma
árvore bem brasileira, o pinheiro
(araucária angustifólia), encontrado
no sul do país.
•O pinhão apresenta um valioso teor
nutricional. Sua polpa é formada de
amido, vitaminas do complexo
B, cálcio, fósforo e proteínas

10. Paraná
-Chimarrão:
.Sua composição básica é a erva-mate
, muito eficaz na redução da gordura
corporal.
•É utilizada como um coadjuvante em
programas de emagrecimento.
•Estudos apontam que ela é rica em
xantinas (cafeína, teofilina) e tem ação
termogênica: aumenta o gasto
energético
e, simultaneamente, promove a
lipólise, ou seja, a degradação das
gorduras no nosso organismo.

11.  "Ela também tem fortes propriedades
diuréticas e laxativas, por isso auxilia
no emagrecimento", revela a professora de
Nutrição Gilberti Hübscher.
“A erva-mate é considerada um alimento
quase completo, pois contém a maioria dos
nutrientes necessários ao nosso organismo”.

12.  Um estudo realizado pela USP apontou a ação
da erva-mate na prevenção e tratamento da
aterosclerose, doença causada pelo acúmulo de
gordura nas artérias.
"Ela é considerada um ótimo remédio para a
pele e reguladora das funções do coração e da
respiração, além de exercer importante papel na
regeneração celular", observa Gilberti
Hübscher, especialista gaúcha.

13. Paraná
-Dourado Assado:
.O peixe é rico em
proteínas, possui grande
quantidade de minerais,como o
cálcio, fósforo, iodo e cobalto. É
fonte das vitaminas A, D e B.
.Rico em ômega 3 que ajuda na
prevenção de doenças cardíacas.
.Tem papel principal no controle
de colesterol no sangue e na
perda de peso.

14. Santa Catarina
-Camarão alho e oléo:
•Camarões ficam mais nutritivos
acompanhados por saladas –
comprovado cientificamente.
•O Camarão é um dos grandes
causadores da Intoxicação
Alimentar.

15. Benefícios desta combinação:
O camarão é um crustáceo rico em proteínas e 100
gramas dele têm 82 calorias. Já o alho é um tempero
natural que reforça o sistema imunológico, sendo
uma importante arma contra as doenças. Alguns
óleos, se usados no preparo, também são benéficos à
saúde, como o de girassol.
Pontos desfavoráveis:
O camarão é rico em colesterol e sua carne é
constituída basicamente por gorduras.

16. Rio Grande do Sul
-Puchero:
.O Puchero é um cozido feito com costela
suína, paio, lombo, bacon, grão de bico, feijão
branco, batata, cenoura, vagem e outros temperos
.

17. Rio Grande do Sul
-Churrasco:
 No verdadeiro churrasco
gaúcho, as carnes são
temperadas apenas com sal
grosso e assadas na brasa.
Vários cortes
bovinos, incluindo costela e
matambre (capa da costela)
podem ser recheados com
legumes, linguiça e ovos.

18. Benefícios desta combinação:
 As carnes são fontes de energia e proteínas e quando
preparadas na brasa têm a quantidade de gordura
reduzidas. Os ovos são ricos em gorduras
boas, proteínas e antioxidantes. Já os legumes, em
especial os de cor verde-escura, ajudam no bom
funcionamento do organismo.
Pontos desfavoráveis:
O sal grosso é um dos principais vilões do
churrasco, por ser extremamente rico em sódio, um
inimigo do coração. As placas de gordura das
carnes, quando não retiradas, também comprometem o
sistema cardíaco. O ovo, quando frito, perde a maior
parte dos nutrientes.

19. BIBLIOGRAFIA
AUGUSTO, A. L. P. et al. Terapia Nutricional. São Paulo: Atheneu, 2002.
AUGUSTO, A. L. P. et al. Terapia Nutricional. São Paulo: Atheneu, 1999.
BERRY, J.K.; BAUM, C.L. Malnutrition in chronic obstructive pulmonary disease: adding
insult to injury. AACN Clin Issues 12 (2): 210-9, 2001.
BURR, M. L.; PHILLIPS, M. Anthropometric norms in the elderly. The British Journal
of Nutrition, Great Britain, v.51, n.2, March, 1984.
CARDOSO, S. P.; MARTINS, C. Interações Droga-Nutriente. Paraná: Nutroclínica, 1998.
CARUSO, L. et al. Manual de Dietas Hospitalares. São Paulo: Atheneu, 2002.
FLEURY. Manual de Exames. Laboratório Fleury. São Paulo, 1999.

20. Muito Obrigada!!!!!
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