3. ¿Qué es son las legumbres?
Laslegumbres sonlassemillas comestibles delasplantas
leguminosas quesecosechanparaserconsumidas. Los
frijolessecos,laslentejasylosguisantessonlostiposde
legumbres máscomúnmenteconocidosyconsumidos
4. Las leguminosas figuran entre los primeros productos alimenticios que fueron
cultivados por el hombre.De acuerdo a los restos arqueológicos hallados en
Anatolia (la actual Turquía) la producción agrícola de garbanzos y lentejas se
remontaría al 7000 - 8000 a.C.
Las primeras “culturas permanentes”, como son conocidas, pudieron
evolucionar de comunidades cazadoras- recolectoras a pueblos con una
incipiente agricultura gracias a las legumbres. Se han encontrado restos de su
cultivo asociados al desarrollo de la agricultura desde el Mediterráneo a la
India, así como en el Nuevo Mundo
Las legumbres revisten una especial importancia nutritiva y económica por su
presencia en los alimentos de millones de personas de todo el mundo
5. Tipos y variedades de legumbres
La estructura de las legumbres es similar .Las semillas (legumbres) constan de varias partes:
un pequeño germen del que brotará la raíz, el tallo y 2 hojas; un ojo o hilo por el que puede
pasar agua directamente al embrión; y dos cotiledones que corresponden a 2 grandes hojas
de reserva. Los cotiledones aportan el grueso de la nutrición, como el endospermo en los
cereales
6. Son ricas en minerales como potasio, hierro y magnesio, un
mineral esencial para que funcione la hormona calcitonica,
que ayuda a incrementar el calcio en los huesos y a
retenerlo, resultando de gran ayuda en caso de artritis.
Contienen proteínas vegetales ,hidratos de carbono
,vitaminas A,B,C,D,K,etc
Son antioxidantes y bajos en sodio
Las legumbres más saludables respecto a su aporte de
proteínas son sin duda la soja y el garbanzo, ya que nos
aportan proteínas completas, es decir, que contienen todos
los aminoácidos esenciales.
7. ¿Cuál es la importancia de consumir legumbres?
Las legumbres son una fuente rica de proteínas y aminoácidos esenciales que
sirve de complemento perfecto a los cereales. Aportan una cantidad
importante de hidratos de carbono y micronutrientes, así como fibra
alimentaria de calidad
Las legumbres son un excelente alimento complementario para que los
lactantes y niños pequeños satisfagan sus necesidades diarias de energía.
Pueden incluirse en las dietas de los niños por medio de la alimentación
familiar y los programas de comidas escolares tanto en los países desarrollados
como en los países en desarrollo. Su contenido alto de nutrientes también
vuelve a las legumbres ideales para las personas vegetarianas y veganas dado
que aseguran la ingesta suficiente de proteínas, minerales y vitaminas.
9. Lo primero lo más importante a la hora de cocinar es saber que las legumbres deben ser
remojadas 12 horas antes de su cocción esto es necesario para remover las toxinas que
puedan llegar a contener las mismas, ya que algunas a ser semillas pueden contener
químicos del suelo.
Otro paso a tener en cuenta a la hora de su cocción es que la sal debe añadirse al final de su
cocción y que es recomendable cocinarlas en ollas a presión o herméticas ya que conservan
mejor sus nutrientes.
Añadir sal al final de la cocción es importante para que la piel de estas mismas no se
endurezca y se recomienda comer 2 veces por semana legumbres mezcladas con cereales
para hacer la dieta más completa posible y la mejor forma de adquirir mejor las proteínas.
Gracias a los avances tanto de la ciencia como de la gastronomía hoy en día no es tan
importante saber cocerlas ya que vienen enlatadas, lo cual es una ventaja ya que no hace
falta cocerlas por lo tanto facilita su ingesta.
Para dar un breve resumen las legumbres son consumidas y comerciadas desde el 47 D.C
hasta el día de hoy, son una gran fuente de distintos nutrientes y están tomando parte en la
gastronomía siendo agregadas de a poco en distintos platos y tomadas en cuenta como
cualquier otro ingrediente mas allá de su apariencia o su poco peso social.
10. • Alubias blancas con almejas
• Judiones con jamón cocido
• Garbanzos en conserva con pulpo
• Alubias rojas con codorniz
• Lentejas con chorizo
• Ensalada de alubias blancas con atún
12. Definicion
Se le denomina hortaliza al conjunto de plantas
cultivadas en huertos. Se consume como alimento de
manera cruda o cocida a través de diferentes
preparaciones.
Tipos de hortalizas
• Raíces: zanahoria, remolacha, rábano.
• Bulbos: cebolla, puerro, ajo.
• Hojas: acelgas, lechuga, espinacas, escarola, endibia.
• Tallos: espárragos, apio.
• Flores: alcachofa, repollo, coliflor.
• Frutos: tomate, pepino, pimiento.
• Semillas: guisante, maíz.
13. Composición de la hortaliza
• Agua
• Glucidos
• Vitaminas y minerales
• Lipidos y proteínas
• Fibra dietética
Valor calórico. La mayor parte de las hortalizas son hipocalóricas. Por ejemplo,
100 g de acelgas solo contienen quince calorías. La mayoría no superan las
cincuenta calorías por 100 g, excepto las alcachofas y las papas. Debido a este
bajo valor calórico, las hortalizas deberían estar presentes en un gran porcentaje
en una dieta contra la obesidad.
Todas estas propiedades hacen que sea recomendable consumirlas con bastante
frecuencia y diariamente: se recomienda una ración en cada comida y de la
forma más variada posible.[cita requerida] Por eso las hortalizas ocupan el
segundo piso, junto con las frutas, en la pirámide de los alimentos. Vale aclarar
que esta pirámide es solo una de las teorías existentes en la alimentación
humana: existen otras pirámides nutricionales, como las que plantean el
vegetarianismo, el veganismo o el crudiveganismo.
14. Conservación y almacenamiento
Las hortalizas frescas deben conservarse adecuadamente hasta el momento
del consumo. Las condiciones y duración del almacenamiento influyen
mucho en el aspecto y valor nutritivo. La mayoría de las hortalizas deben
conservarse a temperaturas bajas con una alta humedad ambiental, por lo
que el verdulero del refrigerador es el lugar más recomendable. Se aconseja
ponerlas en bolsas agujereadas o con láminas de aluminio, y evitar que el
envase sea hermético. En el frigorífico se pueden conservar algunos días,
según la clase de hortaliza. Por ejemplo, las espinacas, la lechuga, etc, no
conviene tenerlas más de tres días; sin embargo, las zanahorias, los nabos y
la remolacha son menos sensibles, y se conservan durante más tiempo.
Algunas hortalizas, como las cebollas y los ajos secos, no precisan ser
conservadas en el refrigerador, sino que es más adecuado un lugar seco y
aireado
15. Cocción
Las vitaminas de las hortalizas se destruyen con la exposición a la luz, el aire y
el calor. Las sales minerales se disuelven en el agua al cocer las hortalizas.
Para poder beneficiarse de las vitaminas, de los minerales y del sabor, es
preciso cocinar las hortalizas con poca agua (o, mejor, con vapor) y de una
forma muy rápida, sumergiéndolas directamente en agua hirviendo. El
recipiente de cocción debe mantenerse tapado y evitar moverlo (o moverlo
lo menos posible). El agua de cocción debería aprovecharse para hacer
sopas, consomés y otro tipo de caldos, porque en el agua de cocción es
donde se concentran los minerales. Las hortalizas cocidas que no se vayan a
consumir en el momento deben enfriarse y guardarse en el refrigerador.
Después se pueden volver a calentar, pero durante poco tiempo.
