Book FADI PRESTIGE.(2014-2015)

Book FADI PRESTIGE.(2014-2015)
66 avenue des Champs-Elysées F-75008 Paris FRANCE Tél. +336 14 42 44 44 Fax : 01 53 76 28 15 fadi@fadiprestige.com www.fadiprestige.com
Depuis 2008, la société Fadi Prestige est spécialisée dans la vente de produits alimentaires 100 % biologiques. Nous proposons une large gamme de produits bios qui s’adaptent à toutes les demandes et nous engageons à proposer des produits à des tarifs compétitifs. De ce fait, que ce soit le Boeuf Black Angus bio, le Poulet Fermier Noir bio ou ses produits ethniques (italiens, japonais et libanais) nous proposons des produits bio accessibles pour tous et prisés par les plus grands chefs ; les vrais artisans des saveurs ! (Joël Robuchon, Alain Ducasse etc..) Afin de répondre parfaitement aux demandes de nos consommateurs, nous nous battons pour avoir les produits biologiques les plus savoureux, présentant une vraie valeur gustative ; des goûts que vous allez (re)découvrir. Tout ceci fait que Fadi Prestige est le fournisseur numéro un de produits bio pour les hôtels luxueux, les compagnies aériennes, des grands traiteurs et des restaurants branchés aussi bien en Europe qu’au Moyen-Orient. Fouquet’s, Bristol, Hilton, Georges V, Hermitage Monaco, de grands noms de l’hôtellerie Parisienne et Monégasque sont déjà conquis par notre vaste gamme de produits. Fadi Prestige dispose d’un service de livraison dans toute la France, la Suisse et partout en Europe. 2 NOTRE ENGAGEMENT
3 S O M M A I R E  NOTRE VISION BIO..................................................................................... P 4  LA VOLAILLE BIO....................................................................................... P 5 La volaille biologique noire / jaune / black C / pintade / canard Notre filière, ses avantages et nos engagements Nos produits frais et surgelés en image  LE BOEUF ABERDEEN BLACK ANGUS BIO...................................................... P 30 Nos engagements et nos produits en image  LE BOEUF CHAROLAIS BIO......................................................................... P 34 Nos engagements et nos produits en image  LE BOEUF ARGENTIN BIO............................................................................ P 38 Nos engagements et nos produits en image  L'AGNEAU BIO........................................................................................... P 42 Nos engagements et nos produits en image  LE SAUMON BIO...................................................................................... P 46 Nos engagements et nos produits en image  LE SUSHI BIO........................................................................................... P 51 Nos engagements et nos produits en image  LES PRODUITS VEGETAUX BIO................................................................... P 54 Nos engagements et nos produits en image  LES PIZZAS............................................................................................. P 61 Nos engagements et nos produits en image  LES MENUS POUR CHAQUE TYPE DE RESTAURATION.................................... P 65 Steak house / Room service / banquet / Piscine / Libanais  ILS NOUS FONT CONFIANCE ..................................................................... P 72  NOS LIVRAISONS..................................................................................... P 74  CERTIFICATION FADI PRESTIGE (annexe).................................................... P 76
4 VISION BIO La santé humaine L’agriculture biologique est un procédé cultural caractérisé par l’absence d’utilisation d’engrais chimique ou de pesticides. Du même principe que l’agriculture traditionnelle, les produits obtenus de l’agriculture biologique sont exempts de résidus chimiques ou pharmaceutiques et sont non modifiés génétiquement. Cette méthode de culture se doit ainsi de produire des aliments sains, authentiques, aux vertus naturelles et nutritionnelles préservées. L’environnement L’agriculture biologique se pratique dans un environnement propice à la biodiversité, à l’aménagement du territoire, au maintien des réserves naturelles tout en limitant la pression de l’Homme sur l’environnement. Cette méthode privilégiera les solutions locales. Elle limitera l’usage de technologies et de matériaux polluants. Le développement social L’agriculture biologique doit rémunérer ses intervenants par une juste redistribution de la valeur ajoutée. En vue d’atteindre son objectif, les agriculteurs optant pour ce type d’agriculture ne doivent pas être soumis à des pressions économiques, autres que celles nécessaires à son fonctionnement. Le pro-cédé veillera à assurer son développement et sa viabilité en favorisant les exploitations à taille humaine. Le bien-être animal Le bien-être et la santé des animaux font partie des principes clés à assurer dans l’agriculture biologique. L’agriculture offrira des conditions de vie opti-males aux animaux durant tous les stades de leur vie et toutes les étapes de la production. Les agriculteurs n’utilisent dans cette optique que des souches locales ou races bien adaptées à cette méthode et aux conditions environnementales de la ferme. L’authenticité de la saveur. La saveur gustative Vous pourrez profiter de la qualité des ingrédients que nous sélectionnons pour vous, alliée à des goûts que vous allez redécouvrir. Notre viande se distingue notamment par sa teneur réduite en graisses et sa saveur inégalée.
5 FA D I P R E S T I G E O RGANI C NOS LIVRAISONS VOLAILLE BIO
6 Médaille d'or sur le Poulet Fermier Noir entier de 91 jours Médaille d’or sur la cuisse de Poulet Fermier Blanc 81 jours Médaille d’argent sur le filet de Poulet Fermier Blanc 81 jours NOS RECOMPENSES
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11 L A F I L I È R E : A BATTOIR 100% BIO NUTRITION ANIMALE 100% BIO Site Régional Integré ACHATS DE MATIÈRES PREMIÈRES 80% des achats en contrats de 1 à 5 ans GROUPEMENTS D’ÉLEVEURS 100% Eleveurs integrés en filières Management de la qualité ABATTOIR 100% BIO Pratique sociale Réduction des emballages Fadi Prestige - 66 av.des Champs Elysées - F-75008 Paris - France - T : +336 14 42 44 44 - fadi@fadiprestige.com - www.fadiprestige.com - CLIENTS 80% des clients = relation depuis plus de 5 ans
12 P O U L E T B I O F A D I P R E S T I G E NOS ENGAGEMENTS La volaille utilisée pour les produits FADI Prestige Bio provient exclusivement d’élevages fermiers biologiques. Au cours de l’année, ces élevages font l’objet de contrôles réalisés par ECOCERT, organisme certificateur indépendant agréé « AB » (Agriculture Biologique). De l’alimentation à l’abattage, la filière est biologique à 100%. Nos produits sont certifiés « Bio » conformément au cahier des charges européen relatif au mode de production biologique des volailles. Pour répondre à l’appellation «Fermier Bio», le poulet fermier doit : • Provenir d’une souche rustique à croissance lente et avoir été élevé le double de temps d’un poulet «industriel», ce qui ga-rantit la fermeté et le goût de sa chair. • Être élevé dans une strucutre Bio dès le 1er jour de sa vie et ne pas être abattu avant 81 jours au minimum. • Être nourri avec une alimentation composée d’un minimum de 100% d’ingrédients agricoles produits en agriculture biolo-gique : blé, maïs, orge, avoine ; pois, féveroles et fèves ; oléagineux (tourteaux de soja et de tournesol) et minéraux (algues et oligo-éléments). • Pouvoir se déplacer librement en plein air sur un parcours herbeux (4m2 minimum par poulet) recouvert principalement de végétation non piétinée, ce durant la majeure partie de la journée au cours d’un tiers de sa vie, 30% au moins. Les poulail-lers doivent accueillir 10 poulets par m2 au maximum. • Bénéficier du lien au sol qui est l’un des principes de base de l’élevage biologique : les fientes de poulets (durant le séjour en plein air ou par épandage) fertilisent les sols conduits en agriculture biologique, dont les plantes produites nourrissent à leur tour les animaux. L’éleveur bio est très attentif aux conditions de vie de ses animaux. Il privilégie toujours la prévention. Les seuls traitements utilisés sont naturels (homéopathie, phytothérapie...). Les poulets ne consomment aucun antibiotique. L’utilisation de substances destinées à stimuler la croissance ou la prise de poids est strictement interdite.
13 COMPARATIF DES MODES DE PRODUCTION DE VOLAILLE (suivant les usages courants et le cahier des charges) Poulet classique Poulet certifié Poulet fermier Label rouge Poulet Bio Fadi Prestige Age d’abattage minimum pas de règles 35 à 45 jours en moyenne 56 jours minimum 70 jours 81 jours minimum Surface des bâtiments 1200 m2 en moyenne 1200 m2 en moyenne 400 m2 maximum 480 m2 maximum/bâtiment 1600 m2 maximum/exploitation Surface du parcours extérieur pas de parcours pas de parcours 2 m2/poulet 4m2 / poulet Densité en bâtiments 20 à 22 poulets/ m2 18 poulets/ m2 11 poulets/ m2 10 poulets/m2 Alimentation (exigences) Absence de protéines animales 50% minimum de céréales 75% de céréales minimum Acides aminés de synthèse autorisés 100% bio Acides Aminés de synthèse interdits Soins allopathiques autorisés autorisés autorisés non autorisé Au début, un poulet fermier bio est un poussin d’un jour. Il est élevé chez un éleveur, dans un bâtiment agricole. Pour que le poulet soit bio, il est nourri avec des aliments 100 % bio. L’alimentation est à base de mix de produits en miettes comme les tourteaux, l’avoine, l’orge, le soja, le blé et le maïs. En moyenne, un poulet vivant pèse environ 2,3 kg et un poulet précuit pèse environ 1,5 kg. Un poulet bio prend quelques mois pour pouvoir être commercialisable.
14 POULET FERMIER JAUNE 81 JOURS Terroir •• Pays de Loire : Air marin, sols gras en zone d’élevage Eleveurs •• Élevages de volaille 100% agriculture biologique •• Parcours volailles arborés, haies, agroforesterie, plantes mellifères Filière •• Intégrée •• Contractualisation long terme des matières premières •• Engagement développement durable Gastronomie •• Présent sur les plus belles tables Souche •• Rustique •• Croissance lente Mode d’élevage •• Plein air •• 81 jours minimum d’élevage •• 100% des ingrédients agricoles biologiques Allégations •• Fermier •• Élevé sans recours aux antibiotiques •• Nourri sans OGM •• Soigné à la phytothérapie
15 POULET JAUNE 81 JOURS Poulet fermier entier bio Suprême de poulet fermier jaune bio Filet de poulet fermier jaune bio
16 POULET FERMIER NOIR 91 JOURS Souche •• Rustique •• Cou nu, plumage noir •• Croissance lente Mode d’élevage •• Plein air •• 91 jours minimum d’élevage •• 100% des ingrédients agricoles biolo-giques Comportement •• Vif, très mobile •• Aime les grands espaces •• Actif dans la recherche de nourriture Allégations •• Fermier •• Élevé sans recours aux antibiotiques •• Nourri sans OGM •• Soigné à la phytothérapie Terroir •• Pays de Loire/Poitou Charente •• Bocage Vendéen (principalement) Air marin, sols gras en zone d’élevage Eleveurs •• Élevages de volaille 100% agriculture biologique •• Contrats engagement réciproques : - droits et devoirs entre couvoirs, - abattoir, éleveurs •• Parcours volailles arborés, haies, agroforesterie, plantes mellifères Filière •• Intégrée •• Contractualisation long terme des matières premières •• Engagement développement durable Gastronomie •• Présent sur les plus belles tables
17 POULET FERMIER NOIR 91 JOURS Poulet fermier entier bio Cuisses de poulet fermier bio Wings de Poulet fermier bio Filets de Poulet fermier bio
18 POULETTE FERMIERE BLACK C 100 JOURS Souche •• Rustique •• Cou nu, plumage noir •• Croissance lente Mode d’élevage •• Plein air •• 100 jours minimum d’élevage •• 100% des ingrédients agricoles biolo-giques •• Les 15 derniers jours nourrit au lait et lin bio Comportement •• Aime les grands espaces Allégations •• Élevé sans recours aux antibiotiques •• Nourri sans OGM •• Soigné à la phytothérapie Terroir •• Pays de Loire : Air marin, sols gras en zone d’élevage Eleveurs •• Élevages de volaille 100% agriculture biologique •• Parcours volailles arborés, haies, agroforesterie, plantes mellifères Filière •• Intégrée •• Contractualisation long terme des matières premières •• Engagement développement durable Gastronomie •• Présent sur les plus belles tables
Suprêmes de poulette fermière entière bio Filets de poulette fermière entière bio 19 POULETTE FERMIERE BLACK C 100 JOURS Poulette fermière entière bio Cuisses de poulette fermière entière bio
20 PINTADE FERMIERE 94 JOURS Terroir •• Pays de Loire : Air marin, sols gras en zone d’élevage Eleveurs •• Élevages de volaille 100% agriculture biologique •• Parcours volailles arborés, haies, agroforesterie, plantes mellifères Filière •• Intégrée •• Contractualisation long terme des matières premières •• Engagement développement du-rable Gastronomie •• Présent sur les plus belles tables Souche •• Rustique •• Croissance lente Mode d’élevage •• Plein air •• 94 jours minimum d’élevage •• 100% des ingrédients agricoles biologiques Comportement •• Aime les grands espaces Allégations •• Élevé sans recours aux antibiotiques •• Nourri sans OGM •• Soigné à la phytothérapie
21 CANARD FERMIER DE BARBARIE 84 JOURS Souche •• Rustique •• Croissance lente Mode d’élevage •• Plein air •• 84 jours minimum d’élevage •• 100% des ingrédients agricoles biologiques Comportement •• Aime les grands espaces Allégations •• Élevé sans recours aux antibiotiques •• Nourri sans OGM •• Soigné à la phytothérapie Terroir •• Pays de Loire : Air marin, sols gras en zone d’élevage Eleveurs •• Élevages de volaille 100% agriculture biologique •• Parcours volailles arborés, haies, agroforesterie, plantes mellifères Filière •• Intégrée •• Contractualisation long terme des matières premières •• Engagement développement du-rable Gastronomie •• Présent sur les plus belles tables
22 GAMME FADI PRESTIGE BIO FRAIS FADI Prestige Organic propose à ses clients une gamme de volailles biologiques en produits frais. Les clients sont livrés directement depuis l’abattoir, les produits ne transitant pas par une plateforme de stockage comme c’est souvent le cas.
23 VOLAILLE BIOLOGIQUE FRANCAISE Livraison gratuite à partir de 30 kg. (40% de frais pour un poids inférieur) DÉSIGNATION ARTICLE Nb unités OU poids par pqt Calibrage de l’unité (gr) PCB DLC en jours Unité facturation POULET ENTIER FERMIER BIO POULET NOIR «le 91 jours» EFFILÉ VRAC moyen 1 1500-1700 4 7 KG POULET NOIR «le 91 jours» EFFILÉ VRAC moyen 1 1700-2100 4 7 KG POULET BLANC «le 81 jours» PAC VRAC moyen 1 1200-1500 4 7 KG POULET BLANC «le 81 jours» PAC VRAC gros 1 1500-1800 4 7 KG POULET JAUNE «le 81 jours» PAC VRAC moyen 1 1300-1500 4 7 KG POULET JAUNE «le 81 jours» PAC VRAC gros 1 1500-1800 4 7 KG AUTRES VOLAILLES ENTIÈRES FERMIÈRES BIO PINTADE PAC VRAC assorties 1 1200-1800 4 7 KG CANARD PAC VRAC assorties 1 2800-3800 2 7 KG DÉCOUPE DE POULET FERMIER BIO BATEAU DE POULET NOIR AVEC MANCHON (avec peau et os) VRAC 20 520-770 1 7 KG BATEAU DE POULET JAUNE AVEC MANCHON (avec peau et os) VRAC 20 520-770 1 7 KG SUPRÊME DE POULET NOIR «le 91 jours» AVEC PEAU SOUS VIDE 4 230-280 6 9 KG SUPRÊME DE POULET JAUNE «le 81 jours» AVEC PEAU SOUS VIDE 4 230-280 6 9 KG SUPRÊME DE POULET «le 81 jours» AVEC PEAU SOUS VIDE 4 230-280 6 9 KG
24 FILET DE POULET «le 81 jours» PARÉ (entier sans peau) SOUS VIDE 6 120-180 6 9 KG FILET DE POULET JAUNE PARÉ (Entier sans peau) SOUS VIDE calibre spécial 6 150-200 6 9 KG CUISSE DE POULET «le 81 jours» (Entière déjointée - avec crosse) SOUS VIDE 8 250-320 3 9 KG CUISSE ENTIÈRE DE POULET (Entière déjointée - avec crosse) SOUS VIDE 8 220-280 3 9 KG HAUT DE CUISSE DE POULET «le 81 jours» (Entier ou coupé) SOUS VIDE 4 100-150 6 9 KG HAUT DE CUISSE DE POULET «le 81 jours» (Entier ou coupé) SOUS VIDE 4 150-200 6 9 KG HAUT DE CUISSE DE POULET «le 81 jours» (Déjointé) SOUS VIDE 4 200-250 6 9 KG MANCHON DE POULET «le 81 jours» (1ère phalange de l’aile déjointée) SOUS VIDE 25 30-50 6 9 KG MANCHON DE POULET «le 81 jours» (1ère phalange de l’aile déjointée) SOUS VIDE 25 50-80 6 9 KG CARCASSE DE POULET «le 81 jours» (Entière - Alimentation humaine) VRAC 6 kg 250-400 1 7 KG AILE DE POULET NOIR «le 91 jours» VRAC 5 kg 80-120 1 7 KG ABAT DE POULET FERMIER BIO FOIE DE POULET NOIR «le 81 jours» SOUS VIDE 1000 gr 40-60 6 8 KG DÉCOUPE DE DINDE FERMIÈRE BIO FILET DE DINDE (Entier sans peau) SOUS VIDE 1 kg 1000-2800 6 9 KG ROULÉ DE DINDE (Viande de cuisse de dinde avec peau) SOUS VIDE 1 1500-2000 6 9 KG DÉCOUPE DE CANARD FERMIER BIO FILET DE CANARD (Entier avec peau) SOUS VIDE 2 350-500 6 9 KG CUISSE DE CANARD (Entier déjointée) SOUS VIDE 2 250-400 6 9 KG
25 Nuggets de poulet fermier bio Burger de poulet fermier et son pain bio DÉ S IGNAT ION DE L ’ART ICLE POIDS CONDITIONNEMENT PAR CARTON MODE D E PRÉPARATION French organic free-range chicken nuggets DLC MO I S Nuggets de poulet fermier bio 100% filet 16 gr Par carton de 6 barquettes de 50 pièces Cru – surgelé 12 M 100% poulet 120 gr Par carton de 6 barquettes Chicken burger fermier bio de 8 pièces Cuit – surgelé 12 M Pain burger bio 65 gr Par carton de 4 sachets de 10 pains Cuit - surgelé 12 M
26 Hot Dog de volaille fermière bio et son pain bio DÉ S IGNAT ION DE L ’ART ICLE POIDS CONDITIONNEMENT PAR CARTON MODE D E PRÉPARATION DLC MO I S Saucisse knack de volaile Fermière bio nature 100% pure viande 60 gr 20 barquettes de 4 pièces Cru - surgelé 12 M Pain Hot Dog bio 65 gr 4 sachets de 10 pièces Cru - surgelé 12 M
27 Suprême de Poulet fermier bio Mini brochette de poulet Taouk fermier bio DÉ S IGNAT ION DE L ’ART ICLE POIDS CONDITIONNEMENT PAR CARTON MODE D E PRÉPARATION DLC MO I S Suprême de poulet fermier bio noix de coco et gingembre 250 gr 8 barquettes de 5 pièces Cru - surgelé 12 M Mini brochette de poulet taouk : Petite brochette de filet de poulet Fermier bio 20 gr 24 barquettes de 16 pièces Cru - surgelé 12 M
28 Taouk chicken mini skewer Brochette de poulet Taouk fermier bio Brochette Kafta de poulet fermier bio DÉ S IGNAT ION DE L ’ART ICLE POIDS CONDITIONNEMENT PAR CARTON MODE D E PRÉPARATION DLC MO I S Brochette de poulet taouk : Grande brochette de filet de poulet fermier bio 80 gr 24 barquettes de 5 pièces Cru - Surgelé 12 M Brochette kafta de poulet : Grande brochette de césar de poulet fermier bio 80 gr 8 barquettes de 10 pièces Cru - Surgelé 12 M
29 Mini brochette kafta de poulet fermier bio Mini brochette yakitori de poulet fermier bio DÉ S IGNAT ION DE L ’ART ICLE POIDS CONDITIONNEMENT PAR CARTON MODE D E PRÉPARATION DLC MO I S Mini brochette kafta de poulet : Petite brochette de césar de poulet fermier bio 25 gr 8 barquettes de 30 pièces Cru - Surgelé 12 M Mini brochette yakitori de poulet : Petite brochette de filet de poulet fermier bio mariné à la noix de coco, gingembre et citron vert 80 gr 4 sachets de 100 pièces Cru - Surgelé 12 M
30 FA D I P R E S T I G E O RGANI C NOS LIVRAISONS BOEUF ABERDEEN BLACK ANGUS BIO
31 ABERDEEN BLACK ANGUS Le Boeuf Aberdeen Angus d’origine Ecossaise, est élevé en Irlande depuis plus de 300 ans. C’est une race bouchère qui produit une viande très appréciée, finement persillée, avec une bonne conformation de carcasse et un excellent goût. Il est nourri durant 24 mois à partir d’une herbe riche en trèfles rouges et blancs, avec des compléments naturels tels que des carottes ou pommes de terre Bio. Il contient plus d’acides gras oméga 3 (indispensables au bon fonctionne-ment du corps humain) qu’un boeuf nourri aux grains. L’herbe utilisée pour nourrir les boeufs Aberdeen Angus est semée selon les méthodes d’agriculture Biodynamique, ceci inclut l’utilisation du calendrier lunaire. Son bien être étant la priorité du producteur, tous les moyens sont mis en oeuvre pour réduire le niveau de stress de l’animal : • Les boeufs restent entre frères et soeurs. • Au moins trois acres de terrain dans lesquels le boeuf peut se promener. • 25 têtes de bétail par lot à paître ensemble. • Aucune dose ni injection quotidienne, car ceci est contre notre politique de certification bio.
32 Carpaccio Aberdeen Black Angus bio Irlandais Mini burger Aberdeen Black Angus bio irlandais DÉ S IGNAT ION DE L ’ART ICLE POIDS CONDITIONNEMENT PAR CARTON MODE D E PRÉPARATION DLC MOI S Carpaccio Aberdeen Black Angus bio irlandais 80 gr 5 sachets de 5 carpaccios Cru – Surgelé 12 M Burger Aberdeen Black Angus bio irlandais 180 gr 2 sacs de 20 burgers Cru – Surgelé 12 M Mini burger Aberdeen Black Angus bio irlandais 35 gr 6 sachets de 30 pièces Cru - Surgelé 12 M Mini brochettes Aberdeen Black Angus bio irlandais 20 gr 8 sachets de 40 pièces Cru - Surgelé 12 M
33 Entrecôte Aberdeen Black Angus bio Irlandais Faux filet Aberdeen Black Angus bio Irlandais DÉ S IGNAT ION DE L ’ART ICLE POIDS CONDITIONNEMENT PAR CARTON MODE D E PRÉPARATION DLC MOI S Côte Aberdeen Black Angus bio irlandais 5 kg 2 pièces Cru - Frais 3 semaines Entrecôte Aberdeen Black Angus bio irlandais 3-4 kg 3-4 pièces Cru - Frais 3 semaines Faux filet Aberdeen Black Angus bio irlandais 4 kg 2 pièces Cru - Frais 3 semaines Filet Aberdeen Black Angus bio irlandais 2 kg 5 pièces Cru - Frais 3 semaines Onglet de Aberdeen Black Angus bio irlandais 3,5 kg 3 pièces Cru - Frais 3 semaines Tranche Aberdeen Black Angus bio irlandais 2 kg 5 pièces Cru - Frais 3 semaines
34 FA D I P R E S T I G E O RGANI C NOS LIVRAISONS BOEUF CHAROLAIS BIO
35 C H A R O L A I S Le boeuf charolais est une race bovine française originaire de la région de Charolles en Bourgogne, région vouée principalement à la production de viande. Ce boeuf de grand gabarit et de couleur crème fourni une viande goûteuse, persil-lée, tendre, raffinée et riche en protéines. Elle est réputée pour ses qualités gustatives et nutritionnelles. Le boeuf charolais est nourri durant 24 mois à partir d’une herbe riche en trèfles rouges et blancs, avec des compléments naturels tels que des carottes ou pommes de terre Bio. Il contient plus d’acides gras oméga 3 (indispensables au bon fonctionnement du corps humain) qu’un boeuf nourri aux grains. L’herbe utilisée pour nourrir les boeufs charolais est semée selon les méthodes d’agri-culture Biodynamique, ceci inclut l’utilisation du calendrier lunaire. Son bien être étant la priorité du producteur, tous les moyens sont mis en oeuvre pour réduire le niveau de stress de l’animal : • Les boeufs restent entre frères et soeurs • Au moins trois acres de terrain dans lesquels le boeuf peut se promener • 25 têtes de bétail par lot à paître ensemble Aucune dose ni injection quotidienne, car ceci est contre notre politique de certification bio.
36 Carpaccio Charolais bio Irlandais Burger Charolais bio Irlandais DÉ S IGNAT ION DE L ’ART ICLE POIDS CONDITIONNEMENT PAR CARTON MODE D E PRÉPARATION DLC MO I S Carpaccio Charolais bio irlandais 80 gr 5 sachets de 5 carpaccios Cru – Surgelé 12 M Burger Charolais bio irlandais 180 gr 2 sacs de 20 burgers Cru – Surgelé 12 M Mini burger Charolais bio irlandais 35 gr 6 sachets de 30 pièces Cru - Surgelé 12 M Mini brochettes Charolais bio irlandais 20 gr 8 sachets de 40 pièces Cru - Surgelé 12 M
37 Côte Charolais bio Irlandais Entrecôte charolais bio Irlandais DÉ S IGNAT ION DE L ’ART ICLE POIDS CONDITIONNEMENT PAR CARTON MODE D E PRÉPARATION DLC MOI S Côte Charolais bio irlandais 5 kg 2 pièces Cru - Frais 3 semaines Entrecôte Charolais bio irlandais 3-4 kg 3-4 pièces Cru - Frais 3 semaines Faux filet Charolais bio irlandais 4 kg 2 pièces Cru - Frais 3 semaines Filet Charolais bio irlandais 2 kg 5 pièces Cru - Frais 3 semaines Onglet de Charolais bio irlandais 3,5 kg 3 pièces Cru - Frais 3 semaines Tranche Charolais bio irlandais 2 kg 5 pièces Cru - Frais 3 semaines
38 FA D I P R E S T I G E O RGANI C NOS LIVRAISONS BOEUF ARGENTIN BIO
39 ARGENTIN Nos boeufs viennent de la région de la Pampas, considérée comme la meilleure région agricole en Argentine. Elle est connue pour son climat humide. Les boeufs sont nourris d’herbes toute l’année. Pendant l’été, l’herbe est riche en protéine, pendant l’hiver la nourriture est complétée par de l’avoine frais. Le boeuf nourri à l’herbe contient plus d’acide gras oméga 3 (in-dispensable au bon fonctionnement du corps humain) qu’un boeuf nourri aux grains. Réputée pour ses qualités gustatives et nutritionnelles, cette race offre une viande goûteuse, tendre et raffinée.
40 Noix d’entrecôte bio Argentin Filet de boeuf bio Argentin DÉ S IGNAT ION DE L ’ART ICLE POIDS CONDITIONNEMENT PAR CARTON MODE D E PRÉPARATION DLC MOI S Picania (aiguillette de Rumsteack) bio argentin 1,2 kg 8 pièces Cru - Frais 1 M Colita (Aiguillette Baronne) bio argentin 0,9 kg 12 pièces Cru - Frais 1 M Coeur tendre de tranche bio argentin 4 kg 4 pièces Cru - Frais 1 M Noix d’entrecôte bio argentin 2,5 kg 4 pièces Cru - Frais 1 M Filet de boeuf bio argentin 1,1 kg 10 pièces Cru - Frais 1 M Faux filet bio argentin 3,6 kg 5 pièces Cru - Frais 1 M
42 FA D I P R E S T I G E O RGANI C NOS LIVRAISONS AGNEAU LOWLAND BIO
43 AGNEAU DU LOWLAND Le secret des viandes d’Irlande réside dans le savoir-faire traditionnel des éleveurs irlandais qui se transmet de père en fils depuis des générations. Travaillant en harmonie avec la nature les éleveurs d’Irlande sont fiers de vous présenter leurs viandes de tradition. La viande d’Irlande est reconnue pour sa haute qualité et mérite sa renommée de premier choix par les amateurs de viandes de tradition. L’agneau d’Irlande est un produit de saison. Du fait de la diversité de la campagne, cette saison est longue de plusieurs mois, normalement d’août à février. Les agneaux des trou-peaux provenant des Lowland naissent beaucoup plus tôt. Les races typiques d’Irlande in-cluent bien sûr le robuste Blackface, le North Country Cheviot qui est le plus lourd et le plus grand et l’Acient Hebidean avec l’agneau des Shetland qui sont les plus petits. Comme pour l’ensemble de leurs troupeaux, les fermiers d’Irlande font fréquemment des croisements de races pour améliorer la qualité de la viande afin de satisfaire la de-mande du consommateur. Ce mélange de races pures avec des races croisées pro-duit des carcasses d’Agneau d’Irlande de la plus belle qualité durant l’automne et l’hiver. • Traçabilité : une garantie de traçabilité • Une garantie d’excellence : Les caractéristiques, son aspect, sa réputation sont bien supérieure aux produits standard. • Cahier des charges Le choix et le respect du label A.B ( agriculture biologique ) vous donne une garantie en terme de qualité. Non utilisation : • D’engrais chimique sur les prés • De compléments alimentaires médicamenteux • De farines animales ! • D’ensilage
44 Carré d’agneau bio Irlan d a i s Gigot d’agneau bio Irlandais DÉ S IGNAT ION DE L ’ART ICLE POIDS CONDITIONNEMENT PAR CARTON MODE D E PRÉPARATION DLC MO I S Carré d’agneau bio irlandais 0,5 kg 12 pièces Cru - Surgelé 12 M Filet d’agneau bio irlandais 0,8 kg 6 pièces Cru - Surgelé 12 M Epaule d’agneau bio irlandais avec os 1,8 kg 4 pièces Cru - Surgelé 12 M Gigot d’agneau bio irlandais avec os 8 kg 1 pièce Cru - Surgelé 12 M
45 Mini brochettes kebab d’agneau Mini brochettes kafta d’agneau DÉ S IGNAT ION DE L ’ART ICLE POIDS CONDITIONNEMENT PAR CARTON MODE D E PRÉPARATION DLC MO I S Mini brochette kebab : Petites brochettes de gigot d’agneau bio irlandais 20 gr 8 sachets de 40 brochettes Cru - Surgelé 12 M Brochette kebab : Grandes brochettes de gigot d’agneau bio irlandais 80 gr 4 sachets de 30 brochettes Cru - Surgelé 12 M Mini brochette kafta : Petites brochettes de tartare d’agneau persillées poivrées bio irlandais 20 gr 8 sachets de 40 brochettes Cru - Surgelé 12 M Brochette kafta : Grande brochette de tartare d’agneau persillée poivrées bio irlandais 80 gr 6 sachets de 20 brochettes Cru - Surgelé 12 M
46 FA D I P R E S T I G E O RGANI C NOS LIVRAISONS SAUMON BIO
47 SAUMON ALIMENTION • Farine de poisson bio • L’huile de poisson bio • Blé bio • Soja bio • Panaferd bio, utilisé comme pigment SOINS • Pas de médicament, sauf sous des circonstances exceptionnelles et seulement avec permission écrite (agence de certification bio) • Tous les poissions sont testés indépendamment par le Marine Institute ELEVAGE • Densité de stock en moyen 0.5% poisson/ 99.5% eau ou 2 poissons par 1,000 litres d’eau. • Elevé à 1.5km de la côte ouest d’Irlande avec des courants forts qui donnent une matière grasse autour de 10% (les saumons de Norvège peuvent être à 30% et +) PRODUCTION • Filetage à la main • Salage sec à la main (CNV 7/8 heures) • Fumage avec un mélange de chêne et d’algues (8 heures) • Tranchage à la main (tranches longues) POURQUOI NOTRE MÉTHODE EST-ELLE LA MEILLEURE ? • Même équipe de production depuis quinze ans • Tout est fait à la main pour garantir une qualité supérieure • Sans aucune congélation, pour donner un goût frais comme le «sashimi»
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49 Demi saumon fumé bio Mini blinis bio DÉ S IGNAT ION DE L ’ART ICLE POIDS CONDITIONNEMENT PAR CARTON MODE D E PRÉPARATION DLC MO I S Demi saumon fumé Ecossais 1 kg 1 pièce Cru - Frais 35 Jours Demi saumon fumé Irlandais 1 kg 1 pièce Cru - Frais 35 Jours Demi saumon fumé Norvégien 1 kg 1 pièce Cru - Frais 35 Jours Mini blinis bio sans gluten 8 gr 12 sachets de 16 pièces Cuit - Surgelé 12 M
50 Burger Saumon bio DÉ S IGNAT ION DE L ’ART ICLE POIDS CONDITIONNEMENT PAR CARTON MODE D E PRÉPARATION DLC MO I S Burger Saumon bio 400 gr 4 barquettes de 4 pièces Cuit - Surgelé 18 M Pain bio à burger 65 gr Par carton de 4 sachets de 10 pains Cuit - Surgelé 12 M
51 SUSSUSHHII BBIOIO
52 C’est dans la pure tradition japonaise que nos chefs ont conçu ces bouchées. La manipulation des produits est très simple et ne nécessite pas de personnel spécialisé, et à fortiori japonais. L’ensemble de cette gamme est produite en France par nos soins, disponible en frais avec une DLC de 5 jours . Notre enseigne a conquis de grands noms de l’hôtellerie de luxe, que ce soit pour le Room Service, au bar de l’hôtel ou en buffet cocktail. Sushi saumon bio par 20 pièces COMPOSITION : riz et saumon CONSERVATION : Conserver entre 0 et 6°C Maki concombre bio par 40 pièces COMPOSITION : Riz concombre algue CONSERVATION : Conserver entre 0 et 6°C
53 Une nourriture saine. L’agriculture biologique doit produire des aliments indemnes de résidus pesticides, phar-maceutiques et non modifiés génétiquement. Elle doit produire des aliments sains, authentiques, aux vertus naturelles et nutrition-nelles préservées. Une production qui respecte l'environnement et l'animal. L’agriculture biologique se pense dans un environnement propice à la biodiversité, à l’aménagement du territoire, au maintien de réserves naturelles, à limiter la pression de l’homme sur les éléments. Maki saumon bio par 40 pièces COMPOSITION : riz saumon algue CONSERVATION : Conserver entre 0 et 6°C California saumon concombre bio par 40 pièces COMPOSITION : riz saumon concombre algue sésame CONSERVATION : Conserver entre 0 et 6°C
54 FA D I P R E S T I G E O RGANI C NOS LIVRAISONS PRODUITS VÉGÉTAUX BIO
55 P R O D U I T S V E G E T A U X B I O L’agriculture biologique est un des signes officiels d’identification de l’origine et de la qualité. Elle est une garantie d’une production respectueuse du bien-être animal et de l’environnement. ENVIRONNEMENT Les fruits et les légumes « bio » sont le résultat de l’usage de méthodes entièrement naturelles (utilisation du compost ou du fumier). Afin de protéger ses cultures, un producteur « bio » est tenu de mettre en place des dispositifs naturels contre les mauvaises herbes, les nuisibles, les maladies ou autres. La production « bio » est une technique très respectueuse de l’environnement. Pour éviter la manifestation des problèmes sanitaires et/ou nutritifs, la production « bio » doit favoriser les actions préventives ainsi que les cultures en amont. En effet, les pratiques suivies en « bio » présentent trois objectifs principaux à savoir la maintenance de la fertilité, la restauration du sol et la protection des cultures. SANTE L’avantage avec les légumes et les fruits « bio » c’est qu’ils sont plus riches en antioxydants. Ces micronutriments nous aident dans la lutte contre le vieillissement cellulaire. Toute cette différence par rapport aux fruits et légumes traditionnels présente une explication toute simple. Pour pouvoir résister aux agressions comme les champignons, les insectes ou autres, un légume où un fruit doit d’abord renforcer ses propres défenses naturelles. Ce qui nous amène à dire que les teneurs en antioxydants sont deux à trois fois moins élevées en conventionnel qu’en bio. Il a été démontré que les légumes et les fruits « bio » sont plus riches en magnésium et en fer, d’un point de vue diététique, ils renferment moins d’eau, donc ils sont plus nourrissants.
56 GOUT En matière de goût, les saveurs des légumes et des fruits « bio » sont quelques fois plus marquées, puisque, comme toutes cultures végétales « bio », ils poussent moins vite et ont eu assez de temps pour se concentrer en arômes. Cela est possible du fait qu’ils contiennent un taux élevé de matière sèche et présentent un meilleur équilibre entre différents nutriments. Ces fruits et légumes « bio » proposent également des protéines de bonne qualité et d’autres avantages encore. Tous ces aboutissements ne sont que le reflet de l’attention que l’on porte aux cultures biologiques. NORMES D’un point de vue réglementaire, les méthodes de culture et d’élevage sont définies par un cahier des charges pour chaque produit bio. Dans de nombreux pays, l’agriculture biologique est encadrée de manière légale et elle connait une réglementation sur une échelle internationale. Dans tout espace européen, tout agriculteur qui aspire une reconnaissance d’agriculteur biologique doit obligatoirement se soumettre aux règlements (834/2007 et 889/2008). Ainsi, ce dernier sera soumis à des contrôles annuels de la bonne application des règlements. Dans cette optique, l’agriculture biologique est perçue comme étant un système de gestion de la production agricole qui n’utilise que les méthodes naturelles. L’agriculture biologique est tout à fait consciente de l’interdépendance des animaux et des végétaux pour plus de productivité. La rotation des cultures et le recyclage des matières organiques sont les bases de son fonctionnement. En effet, la culture bio requiert une bonne connaissance des processus agrobiologiques et demande plus de mains d’oeuvre par rapport à l’agriculture traditionnelle. Tous les produits engendrés par l’agriculture bio, en France, sont labellisés par le ministère de l’agriculture avec une marque identifiable pour le consommateur avec le sigle AB. Nombreux sont les avantages de l’agriculture bio, tant en matière de goût et de nutrition que sur le plan environnemental. Adopter l’agriculture biologique c’est se soucier de l’environnement.
57 Fadi représente 90 ans de savoir faire et d’amour au service de la cuisine libanaise. Depuis trois générations, notre famille offre fidèlement la gastrono-mie du Levant à Beyrouth, Ryad, Djeddad et Paris. A l'été 2008, le représentant de la jeune génération s'émancipe et apporte sa pierre à l'édifice de la gastronomie libanaise en créant Fadi Prestige bio. De grands noms de l'hôtellerie Parisienne sont déjà conquis par notre vaste gamme de mets libanais; qu'il s'agisse de cocktails ou de repas assis. L'ensemble de la gamme Fadi Prestige est très facile à mettre en oeuvre sans qu'il faille faire appel au talent d'un chef libanais, ni même d'un cuisinier. Des ingrédients de tout premier ordre sont utilisés pour nos plats originaux. Les fins gourmets reconnaîtront la déli-catesse du Houmos, l'équilibre des saveurs du Magmour, ou encore la finesse des épices du Kebbé.
58 Organic Hummus Organic Moutabal Organic Magmour DÉ S IGNAT ION DE L ’ART ICLE POIDS CONDITIONNEMENT PAR CARTON MODE D E PRÉPARATION DLC MOI S Houmous bio sans gluten 3 kg 6 barquettes de 500 gr Frais ou Surgelé 60 Jours ou 12 M Moutabal bio sans gluten 3 kg 6 barquettes de 500 gr Frais ou Surgelé 60 Jours ou 12 M Magmour bio sans gluten 3 kg 6 barquettes de 500 gr Frais ou Surgelé 60 Jours ou 12 M
59 Samboussik fromage bio Samboussik viande bio Fatayer épinard bio DÉ S IGNAT ION DE L ’ART ICLE POIDS CONDITIONNEMENT PAR CARTON MODE D E PRÉPARATION DLC MOI S Samboussik fromage bio (Petits beignets farcis au fromage de brebis) 25g 10 barquettes de 40 pièces Surgelé 12 M Samboussik viande bio (Petits beignets farcis d’une poêlée de viande d’agneau) 25g 10 barquettes de 40 pièces Surgelé 12 M Fatayer épinard bio (Petits chausson d’épinards, parfumées au thym rouge) 25g 10 barquettes de 40 pièces Surgelé 12 M
60 Pain Pitta Falafel de Légumes Bio DÉ S IGNAT ION DE L ’ART ICLE POIDS CONDITIONNEMENT PAR CARTON MODE D E PRÉPARATION DLC MO I S Pain Pitta 70 gr 12 sachets de 6 pains Cuit - Surgelé 12 M Falafel de légumes bio 30 gr 18 barquettes de 20 pièces Cuit - Surgelé 12 M
61 Frite Bio Ketchup Bio Mayonnaise Bio DÉ S IGNAT ION DE L ’ART ICLE POIDS CONDITIONNEMENT PAR CARTON MODE D E PRÉPARATION DLC MOI S Frite bio 1 Kg 10 sachets de 1 kg Cuit - Surgelé 30 M Sauce Ketchup bio 560 gr 12 pots de 560 gr sec 12 M Sauce Mayonnaise bio 400 gr 6 pots de 400 gr Sec 9 M
63 FA D I P R E S T I G E O RGANI C NOS LIVRAISONS PIZZAS & PÂTES
64 PIZZAS & PÂTES Le mot Pizza apparaît en 997 il signifie alors «galette». Mais c’est à Naples, au XVIe siècle, qu’il est attesté dans son sens actuel. Ce mot dériverait du mot pita, mot turc qui signifie pain. Désormais populaire et omniprésente à travers le monde, la pizza a pris un statut de produit culte tout en s’adaptant aux goûts des cultures locales. Elle est certainement l’un des symboles du rapprochement des peuples dans leur ma-nière de vivre. En italien, on emploie couramment la métaphore de la pizza pour dire qu’il ne suffit pas de connaître quelque chose pour savoir le faire. En effet, la recette de la pizza est on ne peut plus simple, mais la pratique requiert un grand art. NOS PÂTES À PIZZAS SONT : • Biologiques • Fabriquées à l’eau de source • Fermentées durant 24h • Cuites aux charbons de bois
65 Pizza 4 fromages bio Pizza Margherita bio Pizza Focaccia à la truffes d'été bio Pizza Foccacia aux cèpes DÉ S IGNAT ION DE L ’ART ICLE POIDS CONDITIONNEMENT PAR CARTON MODE D E PRÉPARATION DLC MO I S Pizza Margherita bio 440 gr 14 pizzas Cuit - Surgelé 12 M Pizza 4 fromages bio (mozzarella, emmental, fontal, parmigiano et grana padano) 425 gr 14 pizzas Cuit - Surgelé 12 M Focaccia à la truffe d’été bio 215 gr 6 pizzas Cuit - Surgelé 12 M Focaccia aux cèpes bio 230 gr 18 pizzas Cuit - Surgelé 12 M
66 Pâte à la sauce tomate cerise Pâte à la sauce pesto DÉ S IGNAT ION DE L ’ART ICLE POIDS CONDITIONNEMENT PAR CARTON MODE D E PRÉPARATION DLC MO I S Pâte Linguini / / SEC 12 M Pâte Spaghetti / / SEC 12 M Pâte Tagliatelle / / SEC 12 M Sauce Tomate Cerise 12,8 kg Par carton de 16 pots SEC 12 M Sauce Pesto 12,8 kg Par carton de 16 pots SEC 12 M
67 FA D I P R E S T I G E O RGANI C NOS LIVRAISONS TRUFFES PRESTIGE
68 TRUFFES PRESTIGE Il ne fait aucun doute que l’Homme a depuis toujours été attiré par les champignons. Leurs couleurs, leurs goûts et peut être même leurs dangerosités fascinent et intriguent. Parmi toutes ces espèces, il en est une qui mérite le nom de roi des champignons, la truffe. Nous devrions plutôt parler «des truffes», il existe en effet plus de 30 variétés, mais toutes ne présentent pas un intérêt gastronomique. Ainsi la truffe du Périgord, la truffe de Bour-gogne, la truffe d’été et la truffe blanche d’Italie sont les plus communément utilisées. Comme toujours quand un produit est exceptionnel, la truffe porte en elle son lot d’attri-buts et de légendes. Puissant aphrodisiaque sous François 1er, elle serait aussi à l’origine de la fécondité de l’épouse de Napoléon 1er, Marie Louise. Pour certains la truffe aurait aussi joué le rôle de monnaie d’échange ou de précieux présent dans les tractations poli-tiques de cette Europe royaliste. La trufficulture acquit ses lettres de noblesse au 19eme siècle. En effet beaucoup de vigne-rons de l’époque se reconvertirent en trufficulteurs après l’abandon des vignes ravagées par l’épidémie désastreuse du phylloxéra qui décimât le vignoble européen en 1863. Ainsi, on commercialisa en France jusqu’à 1600 tonnes de truffes, en 1868. De cette époque nous proviennent de nombreuses recettes, parties intégrantes de notre patrimoine. A ce jour, la France produit 40 tonnes de truffes par an, quand la météo est favorable.
69 Gamme de produits Truffes Prestige DÉ S IGNAT ION DE L ’ART ICLE POIDS CONDITIONNEMENT PAR CARTON MODE D E PRÉPARATION DLC MO I S Emincé de champignons et de truffe d’été biologiques 180g 6 pots SEC 12 M Carpaccio de truffes d’été biologiques 50g 6 pots SEC 12 M Brisures de truffes d’été biologiques 50g 6 pots SEC 12 M Crème de cèpes et de truffes d’été biologiques 180g 6 pots SEC 12 M Huile biologique aromatisée à la truffe blanche 250ml 6 bouteilles SEC 12 M
70 Pâte aux cèpes Pâte aux truffes d’été biologiques Pizza Focaccia à la truffe d'été bio Pizza Foccacia aux cèpes DÉ S IGNAT ION DE L ’ART ICLE POIDS CONDITIONNEMENT PAR CARTON MODE D E PRÉPARATION DLC MO I S Pâte aux truffes d’été biologiques / / / / Pâte aux cèpes / / / / Focaccia à la truffe d’été bio 215 gr 6 pizzas Cuit - Surgelé 12 M Focaccia aux cèpes bio 230 gr 18 pizzas Cuit - Surgelé 12 M
72 FA D I P R E S T I G E O RGANI C NOS LIVRAISONS DES MENUS POUR CHAQUE TYPE DE RESTAURATION
73 PROJET STEAKHOUSE PROJET STEAKHOUSE
Entrées Assiette de saumon fumé OGH Saumon Irlandais 120 gr Salade Caesar 1924 au poulet bio de vendée O Coeur de salade romaine, croutons, brochettes de filets de poulet fermier, parmesan, sauce « César » Salade Caesar 1924 aux crevettes croustillantes O La même accompagnée de crevettes croustillantes Embanadas de Carné Argentin O Petits beignets farcis aux boeuf Black Angus Argentin assaisonnés au Chimichurri Carpaccio 100 % pur boeuf Black Angus 120 gr OGH Huile d’olive, citron, parmesan, câpres, mélange d’herbes et d’aromates Brochette de poulet Bio de Vendée à la cacahuète, pousses d’épinards sauce moutarde et miel OGH Salade de jeunes pousses d’épinards sucrée-salée, blanc de poulet noir Bio grillé et mariné au citron vert et beurre de cacahuètes Black Angus Bio en trois tartares au couteau OGH Filet de boeuf Black Angus bio d’Irlande haché au couteau à la minute, assaisonnée en trois variations • Traditionnelle (câpres, oignon, sauce Worcestershire) • Tex-Mex (poivron mariné, coriandre fraîche, citron vert, sorbet pina cola-da) • Asiatique (ciboulette thaï, gingembre, sauce soja, pointe de piment) 74 « The good Farmer », un concept de restauration contemporaine où vous dégusterez le meilleur du monde ! «The good Farmer» vous propose des plats confectionnés à partir de pro-duits issus à 100% de l’agriculture et d’élevages biologiques. Vous pourrez ainsi profiter de la qualité des ingrédients que nous sélec-tionnons pour vous, alliée à des goûts que vous allez redécouvrir. Notre viande se distingue notamment par sa teneur réduite en graisses et par sa saveur inégalée. «The good Farmer» s’engage aux côtés de ses fournisseurs pour contribuer au développement durable. C’est pourquoi notre menu repose sur 5 valeurs que nous nous engageons à respecter chaque jour :  Ne pas mettre en danger la santé des consommateurs  Respecter notre environnement  Contribuer à l’activité durable de nos fournisseurs  Garantir le bon traitement des animaux tout au long de leur vie  Cuisiner des plats authentiques et préserver la saveur des aliments O Bio/Organic G Sans gluten/Gluten free V Végétarien/Vegetarian H Riche en protéines/High protein level L Pauvre en protéines/Low protein level Focaccia à la truffe bio OVL Pâte à pizza, tomates, mozzarella, truffe d’été bio Focaccia aux cèpes VL Pâte à pizza, tomates, mozzarella, cèpes CARTE COMPOSEE DE PRODUITS 100% BIO CARTE COMPOSEE DE PRODUITS 100% BIO
75 Plats Beef burger, Black Angus (origine Irlande) ou Charolais (origine France) OH 180 gr Cheese burger, Black Angus (origine Irlande) ou Charolais (origine France) OH 180 gr Chicken burger de poulet fermier (origine France/Vendée) OH 100% filet de poulet, 120 gr Brochette de Colita de Black Angus (origine Argentine) OH 2 brochettes de 80gr Onglet de boeuf, Black Angus (origine Argentine) OGH Pour Madame, 190 gr - Pour Monsieur, 250 gr Noix d’Entrecôte, Black Angus (origine Irlande ou Argentine) OGH Pour Madame, 190 gr - Pour Monsieur, 300 gr Coeur de filet, Black Angus (origine Irlande) OGH Filet de boeuf, 200 gr Suprêmes de poulet jaune fermier (origine France/Vendée) OGH Poulet jaune de 81 jours, 250 gr Bar (origine France) OGH Bar d’élevage, 200 gr Crevettes (origine Madagascar) OGH A partager Côte de boeuf Charolais mûrit 120 j (1kg pour 2) OGH Côte de boeuf Black Angus Irlandais (1kg pour 2) OGH Noix d’entrecôte de Black Angus bio d’Irlande (700g pour 2) OGH Accompagnements Purée maison OGVL Frites OGVL Wok de légumes à l’asiatique OGVL Pousse d’épinards frais OGVL Pain OVL Desserts Glace (3 boules) OGVL vanille, chocolat, ... Sorbet (3 boules) OGVL fraise, citron, ... Tarte aux pommes OVL Salade de fruits OGVL Préparée avec des fruits de saison Moelleux au chocolat OGVL Menu enfant Nuggets de poulet accompagnés de frites OH CARTE COMPOSEE DE PRODUITS 100% BIO CARTE COMPOSEE DE PRODUITS 100% BIO
76 M E N U L I B A N A I S 1 0 0 % B I O MEZZES F ROIDS • Houmous bio (Mousse de pois chiches à la crème de sésame et au citron) • Moutabal bio (Caviar d’aubergines rôties, à la crème de sésame et au citron) • Magmour bio (Ratatouille d’aubergines aux tomates grappes et poivrons rouges) M E Z Z E S C H A U D S • Falafel de légumes bio (Beignets de fèves et de pois chiches aux épices et à la coriandre) • Kebbe aux dattes bio (Ellipses de blé concassé farci à la datte) BROCHET TES • Mini brochettes kebab bio (Mini brochettes de boeuf Bio mariné à la façon Fadi Prestige) • Mini brochettes taouk bio (Mini brochettes de filet de poulet fermier Bio mariné à la façon Fadi Prestige) • Mini brochettes kafta bio (Mini brochettes césar de poulet fermier bio aux herbes et aux épices) • Pain libanais bio SANDWICHES • Sandwich falafel de légumes bio • Sandwich kebab bio • Sandwich taouk bio • Sandwich kafta bio DESSERTS • Baklawas (Pâtisseries libanaises) M E N U S Fadi Prestige vous propose en exclusivité une sélection de produits 100% issus de l’agriculture biologique. Tous ont été spécialement élaborés pour répondre à vos attentes aussi bien sur un plan gustatif que qualitatif. moins gras et plus sains, ces produits biologiques raviveront vos papilles.
77 M E N U S M E N U R O O M S E R V I C E A la carte bio • Carpaccio Black Angus • César salade au poulet jaune fermier • Saumon fumé irlandais bio et ses mini blinis sans gluten • Burger de Black Angus • Suprême de poulet fermier • Filet de boeuf Black Angus • Entrecôte de boeuf Black Angus Assortiments de sushi japonais bio • Maki concombre, Maki saumon, sushi saumon, california saumon Assortiments libanais bio • Hommos, Moutabal, Magmour, Kebbe, Falafel Pizzas • Pizza Premium Margherita bio • Pizza Premium 4 fromages bio • Foccacia à la truffe bio • Foccacia aux cèpes Menu enfant bio • Nugget's 100% poulet vendéen • Hot dog de volaille vendéen • Chicken burger vendéen M E N U B A N Q U E T Salades bio • Hommos (mousse de pois chiches à la crème de sésame) • Moutabal (caviar d'aubergines rôties) • Magmour (ratatouille d'aubergines) • Taboulé (salade de persil plat, tomates et blé concassé à l'huile d'olive et au citron) Beignets bio • Falafel (beignets de pois chiches aux épices et à la coriandre) • Kébbé végétarien (ellipses de blé concassé ) Brochettes bio • Mini brochettes taouk (suprême de poulet fermier bio) • Mini brochettes kafta poulet (césar de poulet fermier bio) • Mini brochettes kafta agneau ( agneau bio haché) • Mini brochettes kebab (gigot bio en morceaux) • Mini brochettes boeuf (coeur de tranche Black Angus bio irlandais) Assortiments de sushi japonais bio • Maki concombre, maki, saumon, sushi saumon, california saumon Pizzas • Foccacia aux cèpes • Foccacia à la truffe bio • Mini burger de black angus irlandais bio
78 A la carte • César salade au poulet jaune fermier bio • Carpaccio de Black Angus bio (sans gluten) • Burger de Black Angus bio (sans gluten) • Suprême de poulet fermier bio (sans gluten) • Entrecôte de boeuf Black Angus bio (sans gluten) CART E PISC INE Pizzas • Pizza Premium Margherita bio Pizza à base de mozzarella • Pizza Premium 4 fromages bio Pizza à base de Mozzarela, Emmental, Fontal, Parmiggiano et Grana Padano • Foccacia à la truffe bio Pizza à base de truffe • Focaccia aux cèpes Pizza bio à base de cèpes Assortiments libanais / Mezzes Froids • Houmous bio (sans gluten) Mousse de pois chiches à la crème de sésame et au citron • Moutabal bio (sans gluten) Caviar d’aubergines rôties, à la crème de sésame et au citron • Magmour bio (sans gluten) Ratatouille d’aubergines aux tomates grappes et poivrons rouges Plateau Libanais / Beignets • Falafel bio (sans gluten) Beignet de pois chiches aux épices et à la coriandre • Kébbé Ellipse de blé concassé • Rakakat Fromage Feuilleté croustillant au fromage Assortiments Brochettes • Mini brochettes taouk bio (sans gluten) Mini brochettes de filet de poulet fermier bio marinées à la façon Fadi Prestige • Mini brochettes kafta bio (sans gluten) Mini brochettes de tartare d’agneau persillées poivrées • Mini brochettes kebab bio (sans gluten) Mini brochettes de boeuf bio marinées à la façon Fadi Prestige Menu enfant • Nugget's 100% poulet bio vendéen • Hot dog de volaille bio vendéen • Chicken burger bio vendéen Accompagnement • Pain Pita bio
79 FA D I P R E S T I G E O RGANI C ILS NONUOSS F LOIVNRTA CISOONNFSIANCE
80 DISTRIBUTEUR NOUS FOURNISSONS LES PLUS GRANDS NOMS DE L’HÔTELLERIE
81 FA D I P R E S T I G E O RGANI C NOS LIVRAISONS
82 LIVRAISONS • Du lundi au samedi, deux fois par jour • Vous passez la commande avant 19h30 et vous êtes livré le lendemain • Pour les livraisons d’urgence : vous êtes livré dans l’heure qui suit • Obtention d'un agrément sanitaire pour notre entrepôt et notre logistique • Certification EcoCert • Nous assurons la traçabilité de la chaine du froid • Affichage de la taxe carbonne • Notre livreur vous livre en costume et cravate • Nous appelons chaque client après chaque livraison
83 FA D I C P E R R E T S I T F I ICAT G E O ION RGANI C NOS LIVRAISONS
84 CERTIFICATION HALAL La Certification Halal pour notre gamme de produit lui étant destinée, concerne ses caractéristiques intrinsèques, sa production, sa transformation, son conditionnement et ses procédures de commercialisation. Nous nous engageons à vous fournir ci nesseraire notre Certificat Halal. Nos produits sont certifiés halal par la mosquée d’Evry.
85 CERTIFICATION ECOCERT E C O C E R T Une entreprise au service de l’environnement. notre histoire : l’agriculture biologique Créé en 1991, Ecocert a contribué à l’essor de l’agriculture biologique dans les années 1990 en participant à la rédaction des réglementations française et européenne. Ecocert intervient encore aujourd’hui auprès du Ministère de l’Agriculture, de l’INAO et de la Commission européenne pour soutenir le développement de ce mode de production. Ecocert s’est donc spécialisé, dès sa création, dans la certification des produits issus de l’agriculture biologique. En tant qu’organisme de certification spécialisé en agriculture biologique, la mission historique d’Ecocert consiste à vérifier sur le terrain la conformité des exploitations agricoles et des industries agroalimentaires aux règlements de l’agricutlure biologique, avant de leur délivrer les documents de certification. En gagnant la confiance des professionnels et des consommateurs, Ecocert est devenu une référence, et certifie en France près de 65% des producteurs et 60% des transformateurs en agriculture biologique.
86 notre expertise : l’environnement Depuis sa création, Ecocert est une entreprise indépendante qui reste fidèle à ses convictions. Dans la continuité de son engagement pour l’agriculture biologique, Ecocert a choisi de mettre ses compétences techniques au service de l’environnement, en développant ses propres cahiers des charges pour la certification de produits, systèmes et services. En définissant des exigences strictes qui répondent aux attentes des consommateurs, le Groupe Ecocert incite les acteurs économiques à adopter des pratiques responsables. notre organisation : la spécialisation Pour fournir des prestations professionnelles et adaptées aux exigences de chaque secteur d’activité, Ecocert compte quatre sociétés en France : • Ecocert SA : société mère, rassemblant les fonctions support du Groupe • Ecocert France SAS : filiale dédiée à la certification de l’agriculture biologique en France • Ecocert Greenlife SAS : filiale dédiée à la certification des écoproduits (cosmétiques, textiles, détergents, parfums d’ambiance) • Ecopass SAS : filiale dédiée à l’activité de contrôle et de certification en matière de systèmes de management e nvironnementaux, projets carbone, affichage environnemental, gestion écologique des territoires et développement durable notre équipe : une conviction commune Auditeurs, chargés de certification, chargés d’affaires, responsables de services et fonctions administratives : les 250 salariés d’Ecocert en France, issus d’univers très différents, partagent la même vision. Au-delà des compétences techniques, c’est leur volonté commune d’oeuvrer pour la préservation de l’environnement qui fait la force et la légitimité d’Ecocert.
87 N O S A C T I V I T É S Ecocert propose son expertise dans 4 domaines d’activités complémentaires. le contrôle et la certification de produits, systèmes et services Ecocert contrôle et certifie des produits, systèmes et services selon des référentiels publics ou privés. Avant de délivrer le document de certification qui atteste de la conformité au référentiel, les ingénieurs et techniciens d’Ecocert appliquent un processus de certification rigoureux : audit des modes de production et des systèmes qualité, vérifications administrative et comptable, inspection des sites, analyse de risque, prélèvements.Des audits de surveillance annuels complètent le processus, et toute non-conformité entraîne des demandes d’actions correctives et/ou des sanctions. l’élaboration de référentiels aux critères environnementaux exigeants Ecocert développe des référentiels sur la base de critères environnementaux et sociaux, en concertation avec les représentants des filières concernées. L’objectif est d’inciter les acteurs économiques à adopter des pratiques plus responsables et répondant aux aspirations des consommateurs. Les opérateurs peuvent valoriser leur démarche auprès des consommateurs et des usagers en s’engageant à respecter les référentiels d’Ecocert : cosmétiques biologiques, détergents écologiques, produits équitables et biologiques, espaces verts écologiques, etc. les formations professionnelles En tant qu’organisme de formation agréé, Ecocert partage son savoir-faire dans ses domaines d’expertise en assurant des formations profes-sionnelles : réglementation, sécurité alimentaire, traçabilité, systèmes de management (environnement, qualité, sécurité). l’expertise technique et le conseil auprès des institutions Ecocert est reconnu pour son expertise sur les problématiques liées à l’agriculture biologique et à la certification.
66 avenue des Champs-Elysées F-75008 Paris FRANCE Tél. +336 14 42 44 44 Fax : 01 53 76 28 15 fadi@fadiprestige.com www.fadiprestige.com

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