3. DEFINICION
COMIDA QUE SE TOMA POR LA NOCHE
Y HA DE SER DISEÑADA EN
FUNCIÒN DE SU OBJETO:
COMIDA DE TRABAJO: SENCILLA MUY
DIGESTIBLE Y BREVE.
COMIDA DE GALA: RICA VARIADA
DIGESTIBLE Y LARGA.

4. Crema de espárragos
Arroz verde
Ensalada italiana
Mousse de maracuyá

5. Crema de espárragos
Ingredientes para Crema de
espárragos
400 gramos de espárragos verdes,
1 cucharada de aceite de oliva ,
50 gramos de cebolla picada
30 gramos de harina ,
1 litro de caldo de pollo
1/4 de litro de nata para cocinar liquida,
1/4 de litro de leche ,
sal y pimienta .

6. Preparación
Remojamos la cebolla, en una cazuela, con el aceite a fuego
lento, hasta que esté transparente añadimos la harina y rehogamos
bien con un batidor de varillas manual.
Hasta qué esté bien integrada la harina incorporamos los espárragos
limpios y cortados a trocitos, y el caldo, removemos bien y dejamos
hacer media hora, pasado este tiempo lo trituramos con la batidora
eléctrica.
Incorporamos la leche, la nata, la sal y la pimienta, mezclamos bien y
dejamos hacer 10 minutos más a fuego muy lento.
Podemos servir la crema caliente o fría, acompañada de puntitas de
espárragos.

7. Arroz verde
INGREDIENTES:
4 TAZAS DE ARROZ BLANCO COCIDO
2 DIENTES DE AJO.
2 CUCHARADAS DE AGUA.
1 TAZA DE PEREJIL BIEN LAVADITO.
3 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA.
MODO DE PREPARACIÓN:
Se prepara el arroz blanco normalmente. En la
licuadora se pone perejil, el ajo, la mantequilla y el
agua y se licúa.
Se le agrega la mezcla al arroz muy bien 10
minutos antes de servirlo.

8. E nsalada italiana
ingredientes
4 tomates grandes
1 lechuga
¼ de apio
2 cucharadas rasa de sal
125 gr de atún de lata en aceite
10 aceitunas verdes deshuesadas
10 aceitunas negras
1 cucharada de hojas de albahaca fresca picada
4 cucharadas de vinagre
4 cucharadas de aceite de oliva

9. Preparación
Se rasgan los tomates por el pedúnculo, se colocan dos
minutos en agua hirviendo, se pelan, se enfrían y se cortan
en rodajas.
Se deshoja la lechuga, se lava, se escurre y se corta a
trozos.
Se pela el apio, se lava y se corta en tiras muy finas.
Desmenuzar el atún y mezclarlo con las rodajas de
tomate, las hojitas de lechuga, las tiras de apio, las
aceitunas, la albahaca, el vinagre y el aceite.
Colocar la ensalada, tapada en el frigorífico durante diez
minutos.

10. M ousse de maracuyá
ingredientes :
2.2 lb maracuyá
18 gr gelatina en polvo
2 tazas crema de leche espesa
3 cucharadas azúcar en polvo
3 huevos¾ taza
3 cucharadas azúcar blanca
Crema pastelera
Preparación:
Cortar el maracuyá, sacarle las semillas y pulpa, y poner en licuadora.
Prender la licuadora por 10 segundos para separar la pulpa de las
semillas. Colar el jugo.
Hervir el jugo de maracuyá. Agregar la gelatina en polvo y ¾ taza de
azúcar. Enfriar.
Batir crema de leche con 3 cucharadas de azúcar molida hasta que
espese y forme picos suaves. Tener cuidado de no batir demasiado
porque la crema se separa.
Batir 3 claras de huevo, agregar 3 cucharadas de azúcar y continuar
batiendo hasta punto de merengue.
Incorporar al jugo de maracuyá, la crema de leche batida, y el
merengue, envolviendo con una cuchara cuidadosamente.
Vaciar en un molde o bol previamente humedecido con agua. Refrigerar
hasta que cuaje.
Desmoldar. Decorar con chocolate rallado grueso y servir acompañado
con crema pastelera

11. Galletas de sal con queso cremoso y salmón ahumado
Paella de mariscos con porción de pollo ahumado y pan
Mouse de maracuyá o tiramisú

12. Galletas de sal con queso cremoso
y salmón ahumado
ingredientes: 1,5kg. de salmón fresco cortado en dos filetes
(preferentemente la zona del cogote, ya que es más
jugosa), 750gr. de sal gorda, 750gr. de azúcar y eneldo.
Elaboración:
Una vez los lomos estén bien limpios, prepararemos la marinada
con sal y azúcar, mezclándola bien y añadiendo, si se
desea, especias como pimienta, curry o pimentón ahumado. Se
puede añadir sal ahumada o añadir al final unas gotas de humo
líquido y conseguiremos una buena reproducción del salmón
ahumado.
Ponemos parte de la mezcla de sal y azúcar en una fuente
grande, y sobre ello colocamos los lomos de salmón acostados
sobre su piel. Tapamos con el resto de la marinada, hasta que
este completamente cubierto. Con papel film cubrimos la fuente y
colocamos peso encima, unos bricks de leche o latas de
conserva, por ejemplo. Guardamos en la nevera durante 36-48
horas, ya queda menos para tener nuestro salmón marinado.
La sal hace que el salmón vaya expulsado agua, que al
mezclarse con el azúcar hará que se cree un almíbar que
deberemos ir retirando. En mitad del proceso se desentierra el
pescado y se le da la vuelta. Según como le guste a cada uno de
curado, se puede dejar más o menos tiempo y/u omitir el paso de
voltear el salmón. Después de muchas pruebas, lo encuentro
mucho más jugoso y sabroso después de 36 horas y sin dar la
vuelta, sino queda demasiado reseco.
Una vez pasado el tiempo oportuno, se saca el pescado y se
pasa por agua del grifo para quitar cualquier resto de marinada.
Se seca bien con papel de cocina y se guarda en un envase que
evite cualquier tipo de humedad. Podemos conservarlo en la
nevera durante semana y media o dos semanas.

13. Paella de mariscos con porción
de pollo y pan
Ingredientes
400 grs de arroz
Agua
250 grs de camarones cocidos
350 grs de mejillones cocidos
250 grs almejas cocidas,
10 langostinos o gambas cocidas
250 grs de calamares eviscerados cortados en aros y
cocidos, 2 cebollas medianas
3 dientes de ajo
1 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1 tomate
azafrán
4 cucharadas de aceite de oliva
sal
1 lata de arvejas.

14. Preparación
Se corta fino el ajo, las cebollas, los pimientos.
Se calienta el aceite en la paellera y se sofríe todo
junto.
Luego incorporar el tomate previamente pelado y
cortado fino.
Añadir los aros de calamar y las almejas y sofreír junto
con las verduras. Agregar la cantidad de agua suficiente
para cocinar el arroz y cocinar hasta que comience a
hervir y luego incorporar el arroz, la sal y el azafrán.
Por último colocar encima del arroz los
camarones, langostinos y mejillones, cocinar a fuego
suave de 20 a 30 minutos, hasta que el arroz absorba
casi toda el agua.
Tapar y dejar reposar.

15. Ingredientes
*Una pechuga de pollo
*Cuatro láminas de jamón
*Diez guindones sin pepas(son ciruelas frescas pero
sometidas a un proceso de deshidratación )
*Seis láminas de tocino
*Media taza de caldo de pollo
*Una cucharada de mantequilla
Para la salsa:
*Una taza de crema de leche
*Cien gramos de queso crema
*Orégano seco molido
*Sal al gusto

16. Preparación
Fileteamos la pechuga como una sábana y la extendemos sobre la mesa.
Colocamos encima un papel film y con la ayuda de un rodillo aplanamos la
carne, luego sazonamos con sal y pimienta.
Colocamos sobre la pechuga el jamón, luego los guindones y al final el tocino
en láminas. Enrollar.
Acomodamos el enrollado en una fuente para horno, agregamos la
mantequilla y el caldo de pollo. Llevamos al horno a 180 grado centígrados por
30 minutos.
Para la salsa:
Calentamos la crema de leche con el queso crema y condimentamos con sal y
orégano molido.
Cortamos la pechuga en medallones y la rociamos con la salsa. Servir
acompañado con puré de manzana y arroz multicolor.

17. Tiramisú
INGREDIENTES
500 grs de mascarpone (queso italiano especial para
tiramisú)
6 huevos
6 cucharadas de azúcar
1 sobre de azúcar vainillado
Café fuerte
Ron o algún licor
400 ó 500 grs de bizcochos
PREPARACIÓN:
Mezclar las yemas con el azúcar. Montar hasta que
blanquee. Añadir el mascarpone y mezclar hasta obtener una
crema
homogénea. Echar 3 cucharadas de ron y a continuación las
claras a punto de nieve. Mezclarlo todo suavemente con una
varilla. Poner el café y otras 3 cucharadas de ron en una
fuente. Mojar el bizcocho en el café y disponerlo en otra
fuente, mejor si es cuadrada. Cubrir con una capa de
mascarpone y seguir así hasta que se acabe. (Suelen ser 3
capas). Guardarlo 2 horas en la nevera y añadir cacao
amargo antes de servir.

18. M ousse de maracuyá
ingredientes :
1 k (2.2 lb) maracuyá (fruto de la pasión)18 g (½ oz - 2 cucharadas)
gelatina en polvo2 tazas crema de leche espesa3 cucharadas azúcar en
polvo3 huevos¾ taza y 3 cucharadas azúcar blanca Crema pastelera
Preparación:
Cortar el maracuyá, sacarle las semillas y pulpa, y poner en licuadora.
Prender la licuadora por 10 segundos para separar la pulpa de las
semillas. Colar el jugo.
Hervir el jugo de maracuyá. Agregar la gelatina en polvo y ¾ taza de
azúcar. Enfriar.
Batir crema de leche con 3 cucharadas de azúcar molida hasta que
espese y forme picos suaves. Tener cuidado de no batir demasiado
porque la crema se separa.
Batir 3 claras de huevo, agregar 3 cucharadas de azúcar y continuar
batiendo hasta punto de merengue.
Incorporar al jugo de maracuyá, la crema de leche batida, y el
merengue, envolviendo con una cuchara cuidadosamente.
Vaciar en un molde o bol previamente humedecido con agua. Refrigerar
hasta que cuaje.
Desmoldar. Decorar con chocolate rallado grueso y servir acompañado
con crema pastelera

19. Vino Blanco
Coctel de naranja

20. Vino Blanco
Descripción
Vino Selección de Bodega -
Chardonnay
Región
Finca El Alto en Ugarteche (Luján de
Cuyo).
Notas del Enólogo
Dorado con reflejos verdosos. Aromas
complejos y delicados a frutos
secos, especias, pan tostado y toques
cítricos. En boca posee notas
minerales, cítricas, frutas
tropicales, gran balance y frescura.

21. C octel de naranja
Ingredientes:
zumo de 2 naranjas
1 vaso de zumo de piña
un chorrito de granadina sin alcohol
4 cubitos de hielo
Preparación
Picar el hielo con la picadora,
Los demás ingredientes pasar por la
batidora,
Mezclar y servir.

22. Mesa Herradura
Como su nombre lo indica es en forma de
herradura, sirve para que los participantes tengan una
mesa de apoyo, tengan la facilidad de ver al
expositor, una pantalla y verse entre ellos, y poder
interactuar.
Montaje de salón

23. Base de datos
Nombres Apellidos Cargo Celular Teléfono fijo Correo
electrónico
Alexis Álvarez Gil Gerente 3204158843 6897452 Ale@gmail.
Camilo com
Camilo Arias Días Subgerente 3125425964 3695248 Ca@gmail.
com
Cindy Ariza Bernal Gerente 3165248968 6253489 Cin@gmail
Marcela .com
Edison Barrera Murcia Subgerente 3169526221 3621975 Edison@g
Camilo mail.com
Ricardo Barbosa Sarmiento Gerente 3252415235 3652197 Ricardo@g
mail.com
Mauricio Buitrago Roa Subgerente 3478521658 5632942 Mauricio@
Juan gmail.com
Gustavo Bulla Bravo Gerente 3954682445 8975623 Gustavo@
José gmail.com
Manuel Choachi Vernal Subgerente 3125963384 3265975 Manuel@g
Ricardo mail.com

24. Camilo García Subgerente 3121854969 6554549 ilo@gmail.com
Sánchez
Angie Paola Gil Morano Gerente 3265894528 4564823 Pa@gmail.com
Angie Gonzales Subgerente 3568225947 5648679 zales@gmail.co
Daniela Buitrago m
Alejandro Hernández Gerente 3128645975 6546548 Llan@gmail.co
Zepeda m
Wendy Llanez Roa Subgerente 3165298756 6548546 Wendy@gmail.c
Paola om
Mónica Londoño Gerente 3005249085 5678954 nica@gmail.co
José Puerto m
Diana Moreno Díaz Subgerente 3012565055 5498265 oren@gmail.co
Marcela m
Omar Palacio Gerente 3114525987 4855486 Pala@gmail.co
Palacio m
Karen Rocha Roa Subgerente 3121452590 2489206 Karen@gmail.c
om
Tatuns José Rojas Murcia Gerente 3421852025 8745405 uns@gmail.com

25. Jairo Hernández 3025654657 6548975 os@gmail.co
Rojas m
Cristian Flórez Bueno Subgerente 3256016545 2013546 istian@gmail.c
José om
Manuel Villa Villa Gerente 3245646545 3025465 Vill@gmail.com
Clara Roa Cardenas Subgerente 3084556496 9482325 RoaC@gmail.c
Isabel om
Érica Niño Bulla Gerente 3002205455 8546466 Éric@gmail.co
Marcela m
WilmerJos Niño Camelo Subgerente 3269545488 5465496 iñ@gmail.com
e
Richar Porras Rojas Gerente 3025465488 2465496 Fonsec@gmail.
Manuel com
Julieth Fonseca Subgerente 3025487123 4878955 seca@gmail.co
Marcela Martinez m
Ricardo Roa Lerma Gerente 3112055746 8975665 Ler@gmail.co
m
Fredy Días Lerma Subgerente 3024454570 6859865 edy@gmail.co
m

26. Jairo Hernández Gerente 3186489789 5465466 Claros@G
Rojas mail.com
Cristian José Flórez Bueno Subgerente 3346878879 6548464 321@gmai
l.com
Karina Claros Días Gerente 3259864885 2356478 Karina@g
mail.com
Elizabeth María Cuesta Subgerente 3212429862 4527823 esta@gma
Bernal il.com
Gloria Andrea Díaz Lerma Gerente 3149635384 5682397 loriaan@g
mail.com
Cindy Marcela Duarte Subgerente 3269854288 2564387 arte@gmai
Aparicio l.com
Paula Andrea Espinosa Gerente 3168254964 2356845 melo@gm
Camelo ail.com
Jessica María Solórzano Subgerente 3121549515 7546542 ssica@gm
Bernal ail.com
Sebastián Tiriat Rojas Gerente 3056465327 2495648 astián@g
mail.com

27. José Juan Rodríguez Gerente 3345674653 6587986 loplñ@Gm
Rincón ail.com
Carlos Arturo Cárdenas Subgerente 3215455480 2046546 Cárd@gma
Roa il.com
Marta Patricia Balbuena Gerente 3248545400 8640498 Balbu@gm
Rincon ail.com
Diana Marcela Cardona Subgerente 3025448966 8798534 ar@gmail.c
Bernal om
Yudy Andrea Pinto Vera Gerente 3255425466 2432154 ana@gmail
.com
Claudia Vera Rojas Subgerente 3659878775 9878564 Vera@gma
il.com
Pipe Sepeda Gerente 3245588766 2705902 eped@gm
Cardona ail.com
Robinson Cardoso Subgerente 3254685547 2546465 Robson@g
Barreto mail.com
Julieth María Cardoso Gerente 3568715452 5647987 doso@gma
Vargas il.com
María Antonieta Niño Perez Subgerente 3253024055 9578754 iño@gmail.
com

28. Alejandro Rojas Subgerente 3254623484 6578965 eloz@gma
Veloza il.com
Patricio Rojas Gerente 3021154564 7987989 as@gmail.
Sanchez com
Daniel Esteban Torres Subgerente 3021548789 5764546 daniele@g
Camelo mail.com
Cristian Veloza Gerente 3210545642 6579854 zaJim@gm
Jiménez ail.com

29. MULTIARCHIVO S.A
Orden y Control Orden y Control
Tiene el gusto de invitarlos (s) a la cena para ofrecer nuestro
nuevo portafolio de servicios.
Fecha: 16 de Junio de 2012.
Hora: 7 PM.
{ Lugar: Carrera 72 # 72-23.
( Barrio Santa María del Lago).
Recepciones Leidy
Teléfono: 3459042-4303271
Bogotá D.C.
Confirmar Asistencia
Teléfono: 5461015
Correo: multiarchivosa@gmail.com Traje Formal.