Desarrollo de una ideología sobre salud desde el siglo XX: uso de los alimentos como agentes terapéuticos cuyo fin último es la salud.

1. Alimentos
Funcionales
Suplementos alimenticios
Perspectivas de futuro
Macario Alemany
en FundaciónGrífols,Casosprácticosde ética y saludpública,
Cuadernos de la FundaciónVíctor Grífols i Lucas, 29 (2013) pp. 59-81
CUERDA FERNÁNDEZ JAVIER & SORIANO ÁVILA ALBA
Bioética y Derecho

2.  Hacia la búsqueda de una buena salud
 Contextualización del problema
 El concepto de alimento funcional
 La perspectiva bioética sobre los alimentos funcionales
 Principios de Beneficencia y No Maleficencia
- Cuestiones relativas
 Principio de Autonomía
- Cuestiones relativas
 Principio de Justicia
- Cuestiones relativas
 Conclusión
 Bibliografía
Índice

3. Propósito
de la
exposición

4. Hacia la búsqueda de
una buena salud
Nueva ideología
sobre la salud
(S. XX)
Cambios en los
estilos de vida
Fin último,
buena salud

5. Hacia la búsqueda de una
buena salud

6. Hacia la búsqueda de
una buena salud
Definición de
saludable
Definición de
alimentarse

7. Hacia la búsqueda de
una buena salud
¿A qué se debe la concepción
de esta nueva ideología sobre
la salud?
Problemátic
a

8. Contextualización del problema
LA EDAD DE ORO DE LA MEDICINA (S.XX)
Triunfo de la ciencia
y la profesión médica
Implicación de los estados
de salud en la población
Desarrollo de la
medicina comunitaria
Sistemas de Salud: la salud
como un derecho universal
Surge una crisis
debida a 3
aspectos
Trasvase de recursos y prestaciones
Objetivo tradicional de la salud pública →
política económica = eficiencia

9. Contextualización del problema
LA EDAD DE ORO DE LA MEDICINA (S.XX)
La comprensión social del
derecho a la salud se abre
en 2 direcciones
Responsabilidad
personal de la
salud propia
El individuo es
soberano y es él
quien decide sobre su
salud
USO DE LOS ALIMENTOS COMO AGENTES TERAPÉUTICOS

10. Alimentos como agentes
terapéuticos
Fenómeno de las
vitaminas
Fenómeno de los
alimentos funcionales
Nutrición óptima
Actualidad
Nutrición adecuada
S. XX (1920)

11. El concepto de Alimento
Funcional
Marcel B Roberfroid Miguel Ángel Royo Especialistas en
Salud Pública
Position of the American Dietetic Association:
Functional Foods
Position of the American Dietetic Association: Functional Foods», Journal of the
American DieteticAssociation, 109 (4), 2009, págs. 735-746.

12. El concepto de Alimento
Funcional
Ley 17/2011, de
5 de julio, de
Seguridad
Alimentaria y
Nutrición

13. La perspectiva bioética sobre
los alimentos funcionales

14. Cuestiones
relativas a los
principios de
beneficencia
y no
maleficencia
Un argumentum ad verecundiam, argumento de
autoridad o magister dixit es una forma de falacia.
Consiste en defender algo como verdadero porque
quien lo afirma tiene autoridad en la materia.
Beneficio Riesgo

15. Principios de beneficencia y
no maleficencia
Balance de daños y
beneficios
Responsabilidad de
los agentes
Administración
pública
Científicos
Industria
alimentaria
Étc

16. Balance daños/beneficios
Declaraciones de
salud:
Efectos beneficiosos
de los alimentos sobre
la salud
Carencia de
biomarcadores
adecuados de salud
Pruebas científicas sobre la eficacia de
algunos alimentos funcionales para
grupos poblacionales específicos.

17. Balance daños/beneficios
Necesidad de
herramientas
para evaluar
PAUTAS DE CONSUMO
SALUD A LARGO TÉRMINO
Variables
EDUCACIÓN DE
LOS
CONSUMIDORES
EN NUTRICIÓN Y
DIETÉTICA
DIETA
GLOBALMENTE
CONSIDERADA
ESTILOS DE VIDA
MÁS O MENOS
ACTIVOS

18. Responsabilidades de los
agentes
Salud como:
DERECHO
Salud como:
DEBER
Especialización en
el trabajo
Nadie es totalmente responsable de un daño
Nadie es suficientemente responsable
PRINCIPIOS
Responsabilidad
Transparencia
Publicidad
Veracidad

19. Cuestiones
relativas al
principiode
autonomía
y, en particular,
en lo relativo a
las condiciones
«que deben
darse para
llevar a cabo
un acto de
consumo libre
e informado»

20. Principio de autonomía:
consumo libre e informado
AUTONOMÍA
INDIVIDUAL
INFORMACIÓN
CLARA, VERAZ
Y COMPLETA
Persecución de
objetivos de
bienestar
general
El consumo normal del
producto debe producir
el efecto beneficioso
declarado
La propaganda NO es información

21. Obligación de informar sobre las propiedades
nutricionales globales de un alimento y
disfuncionalidad.

22. Cuestiones
relativas al
principio de
justicia
Dieta Mediterránea

23. Principio de justicia
Promover la investigación y desarrollo de funcionalidades
beneficiosas para la salud atendiendo a las desventajas de
ciertos grupos producidas por la existencia de:
RENTA
DESIGUAL
DISCAPACIDAD ENFERMEDAD

24. Asimetría de poder

25. Conclusiones
Relevancia bioética
de los alimentos
funciones
¿DEBER?
¿DERECHO?
Declaración
nutricional
ESTRATEGIA DE
MARKETING
ELEMENTO DE
INFORMACIÓN

26. Declaraciones nutricionales
verdaderas
ABANDONAR EL
MARKETING
Objeto de información, NO de propaganda
INDEPENDENCIA SENTIDO COMÚN
Apoyo
a
RENTAS
BAJAS
GRUPOS
VULNERABLES

27. Bibliografía
 Alemany, Macario, “Alimentos funcionales”, en Fundación Grífols, Casos prácticos de ética y salud pública,
Cuadernos de la Fundación Víctor Grífols i Lucas, 29 (2013) pp. 59-81.
• Bernabeu, J. y Trescastro, E. «Alimentos funcionales: ¿Necesidad o lujo?». Texto presentado en el «Seminario
sobre Bioética y Nutrición 2011: los alimentos funcionales». Universidad de Alicante, 10 de noviembre de
2011.
• Marcel B Roberfroid; “Concepts and strategy of functional food science: the European perspective1,2,3”, Am
J Clin Nutr June 2000 vol. 71 no. 6 1660s-1664s, Disponible en:
http://ajcn.nutrition.org/content/71/6/1660s.abstract
• Scientific Concepts of Functional Foods in Europe: Consensus Document. (1999). British Journal of Nutrition,
81(1):S1-S27. Disponible en: http://www.ufrgs.br/alimentus/disciplinas/tecnologia-de-alimentos-
especiais/alimentos-funcionais/funcionais_consenso_europeu.pdf
• Aranceta Javier, Serra Lluis, “Guía de alimentos funcionales”, Sociedad Española de Nutrición Comunitaria
(SENC). Disponible en: http://www.fesnad.org/publicaciones/pdf/guia_alimentos_funcionales.pdf
• Position of the American Dietetic Association: Functional Foods Journal of the American Dietetic Association
, Volume 109 , Issue 4 , 735 – 746, Disponible en:
https://secure.jbs.elsevierhealth.com/action/showCitFormats?pii=S0002-8223%2809%2900169-
2&doi=10.1016%2Fj.jada.2009.02.023&code=jand-site
• Revenga Juan, “¿Funcionan los alimentos funcionales?” Disponible en: http://blogs.20minutos.es/el-
nutricionista-de-la-general/2012/06/12/funcionan-los-alimentos-funcionales/
• Nino Binns , John Howlett, “Functional foods in Europe: international developments in science and health
claims” Eur J Nutr (2009) 48 (Suppl 1):S3–S13, Disponible en:
http://www.ilsi.org/Europe/Publications/FF%20sympo%202007%20proceedings.pdf