Előadás címe: A MÉZ Előadó: BERTA BERÉNYI TÍMEA, dietetikus Facebook: www.facebook.com/bbtimea Időpont: 2013. szeptember 30. (hétfő) 18 óra Helyszín: Zenta, Fő utca 15. (Civil Szervezetek Háza) Virágok nektárjának, növényi nedveknek a méhek által átalakított terméke. Az ember a mézet az ősi időktől fogva gyűjtötte és eleinte mint csemegét, később mint fontos táplálékot, végül mint gyógyterméket használta, illetve használja. Mai ismereteink alapján a méz közel 70 féle gyógy-, és fiziológiai hatással bír. Az ÉLETMÓD EGY ÓRÁBAN sorozat része A program szervezője az ÉLD AZ ÉLETED! egyesület Az előadás hanganyaga: https://soundcloud.com/attilakalmar/berenyi-berta-timea-a-mez Egy másik előadás Tímeától - "Amit eszel, azzá leszel!": http://www.slideshare.net/kalmarattila/amit-eszel-azz-leszel-14772585 -- Bónusz mézes tippek: http://maikupon.blogspot.com/2013/10/gondolta-volna-hogy-fahejas-mez-ennyi.html (Jöhet még kommentben link!)

1. A méz
Berta Berényi Tímea
Dietetikus,
táplálkozási
tanácsadó
Az Éld az életed! Civil
Szervezet szervezésében:
ÉLETMÓD EGY ÓRÁBAN

2. A háziméhek
• a virágok nektárjából és mézharmatjából gyűjtik
a méz alapanyagát az előgyomrukba.
• ott gyomornedveikkel keveredve vegyileg
alakítják át
• híg, magas víztartalmú mézet a kaptár
hatszögletű lépsejtjeiben tartalék táplálékként
raktározzák el.
• a szárnyukkal keltett légárammal
párologtatják el a felesleges vizet
• A tömény méz nem romlik meg

3. A méz története
• Az ember már az ókor előtt is ismerte és
fogyasztotta a mézet.
• Az Ószövetség is ír a méhek tartásáról, és a
méz szüreteléséről.
• A méhektől nem csak mézet, hanem a
világításhoz szükséges viaszt is kapott az
ember.
• A mézből mézeskalácsot, mézbort, mézsört
készítettek, illetve süteményeket, bort is
ízesítenek vele.
• Az ipari cukorgyártás beindulása előtt ez volt az
egyetlen édesítőszer.

4. Egy méhcsalád a következő
egyedekből áll:
• anyaméh: átlagosan 3-5 évet él, s a
méhcsalád motorja
• munkásméhek: számuk akár 50 ezer is
lehet, gyüjtőmunkát és kaptár belső
munkát végeznek, 1-2 hónapig él
• herék: számuk 100 és
3000 között ingadozik,
3-5 hónapig él

5. Méhcsalád
• Az anya és a dolgozóméh nőstény, a here hím.
• Az anya teljesen kifejlődött nőstény, míg a
dolgozóméh ivartalan nősténynek tekinthető.
• A méhcsalád fejlődése ciklikus. Az erőteljes
méhcsaládfejlődés a tavaszi hónapokra
jellemző. A legaktívabb időszak a május, az
akácvirágzás ideje. Ekkor az anya napi 1000-
1500 petét is képes lerakni.

6. A munkásméh
• élettartama hordástól és évszaktól fűgg.
Tavaszól őszig 4-8 hét. Télen 5-6 hónapig is él.
• A kikelést követően a munkamegosztásuk
nagyon precíz és megtervezett.
• A fiatal dolgozóméh viaszsejteket takarít,
fiasítást etet, viaszt termel, mézet érlel, kaptárt
őriz. Ezek után virágport és nektárt gyűjt. S élete
legvégén pedig vizet és propoliszt gyűjt.

7. A here
• 3-5 hónapig él.
• Munkát nem végez.
• Feladata a méhanya megtermékenyítése.
• A telelésre készülve a dolgozóméhek
kiüldözik a heréket a kaptárból.
• Télen nincs here a családban.

8. A méhek télen
• Nem alszanak téli álmot. Fürtalakzatban
összehúzódva hőtermelő munkát végeznek.
Az energiát a nyár folyamán elraktározott mézből nyerik.
• Ha ez ősszel nem elégséges, akkor a család etetésre szorul.
A méhek már júliusban a telelésre készülnek. A tél
átvészeléséhez a méhcsaládnak kb. 15 kg élelemre van
szüksége.
• A tél átvészelése után az anya már január februárban
megkezdi a petézést. Ezt az idő javulásával fokozza. A téli kis
népesség tavasszal fejlődésnek indul, s az akácvirágzásra
tetőzik.
• Ha egy kaptárban túlszaporodnak a méhek akkor a
munkásméhek új anyát nevelnek s a méhcsalád megrajzik. A
népesség egy része az új anyával másik fészket keres
magának.
• A méhész feladta ennek megakadályozása, s a túlnépesedett
család mesterséges szétválasztása, mellyel új méhraj
születik.

9. Méz készítése
• A méhek a viárgokból nektárt és virágport gyűjtenek
• A nektárból készül méz, míg a virágpor közben
"szennyezi" a nektárt. A virágport a hátsó lábukon
lévő kosárban, a nektárt a mézgyomrukban
szállítják a kaptárba.
• Már szállításkor elkezdődik egy átalakulás a méh
mézgyomrában. A kaptárban a nektárt méhsejtbe
teszik.
• Ekkor még a magas víztartalmú nektárt a méhek
sűrítik és elpárologtatják a fölösleges víz
mennyiséget. Ha a méz megfelelően
megsűrűsödött, a méhek a sejteket viasszal borítják
be.

10. PERGETÉS
• Ha méz víztartalma elérte a megfelelő
szintet - melyet a méhész abból állapít
meg, hogy a mézes sejtek több, mint
fele viasszal le van fedve - s a méhek
a szüksgesnél több nektárt gyűjtöttek,
akkor kezdődik meg a pergetés.
• a mézes kereteket centrifugális
erőnek teszik ki, s kicsapódik a méz a
pergető falára, mely a gyűjtő edénybe
folyik.

11. PERGETÉS
• A folyamat megkezdése előtt viszont el kell
venni a mézes lépeket a méhektől, melyet féltve
őríznek.
• Ehhez segítség a méhésznek a méhész overál
és a füstölő, mellyel megfélemlíti a méheket.
• Az elszedett mézes kereteket egy a méhektől
elzárt helységbe szállítják, ahol megkezdődik a
lefedett sejtekről a viasz réteg eltávolítása.
• Ezután kerül a keret a pergetőbe.
A kipergetett mézet megszűrik a
viaszmorzsáktól, s tároló
edénybe kerül.

12. Miért kristályosodik a méz?
• A méz ikrásodásáról sokan azt gondolják, hogy
az a méhész turpisságának a következménye,
talán kristálycukrot keverhetett a mézbe.
• Akkor a befőttek levének is meg kellene
kristályosodni, nem?
• A nem kívánatos minőségű mézek,
valamint a zsivány méhész
hamisításai szintén nem sűrűsödnek
be….ezek viszont soha!

13. KRISTÁLYOSODÁS
• A mézben található két legfontosabb
cukor a szőlőcukor (glükóz) és a
gyümölcscukor (fruktóz).
• Minél nagyobb a szőlőcukor aránya, annál
gyorsabban ikrásodik a méz.
• a kémiai tulajdonságai
(vitamin tartalom, ásványi
anyag tartalom, stb.) nem
változik meg.

14. KRISTÁLYOSODÁS
• Ha a méz a tárolás folyamán
megkristályosodik, mely természetes
folyamat és a méz minőségét nem
befolyásolja, akkor ahhoz hogy a méz
visszanyerje folyékony állapotát
melegíteni szükséges.
• Fontos hogy a méz hőmérséklete sehol se
haladja meg a 45 C fokot.

15. • A gyorsan ikrásodó fajták közé tartozik
pl. a repce-, mustár-, napraforgó-,
pitypang-, hárs-, gyümölcs- és a
borostyánméz, míg a
• lassúakhoz az akác-, vaddohány
(selyemfű)-, somkóró-, bükköny-, és
édesharmat mézek.

16. A méz
• 70-féle gyógy-, és fiziológiai
hatással bír
• kiváló szénhidrátforrás
• gazdag ásványi
anyagokban, tartalmaz
vitaminokat, és szerves
savakat, illóolajokat,
fontos enzimeket.
• Találhatók még benne
aminosavak, fehérjék
és egyéb bioaktív anyagok.

17. 70 féle gyógyhatással bír
• 18 aminosav: Taurin, Arginin, Cisztin, Timin, Karnitin,...
• 22 ásványi anyag: Vas, Mangán, réz, Kálium, Kálcium,
Cink, Silícium, Foszfor, Jód, Alumínium, Nikkel, Lítium,
Titán, Ozmium, Bór, …
• Szőlőcukor (glükóz), Gyümölcscukor (fruktóz): 70-80 %
• Víz: 17 %
• Vitaminok: B1 (tiamin), B2 (ribofalvin),
B6 (piridixon), PP (nikotinsav),
B11 (folsav), B5 (pantoténsav)
• Enzimek: Kataláz, peroxidáz, redukáz,
glükozoxidáz, invertáz, amiláz,...
• Flavonoidok: 6 flavonol, pinocembrin

18. Flavonoidok
• a növényvilágban elterjedt gyógyhatású
vegyületcsoport
• A legtöbb flavonoid és polifenol
kedvező tulajdonságait az A, E és C
vitaminnal együttesen fejti ki. Azok
hatását erősíti, ezért nagy
valószínűséggel képes számos betegség
kialakulását visszaszorítani.

19. A flavonoidok kedvező hatásai:
• antioxidáns hatás, szabad gyök befogás,
• az immunrendszer működését befolyásoló és
gyulladáscsökkentő hatás,
• asztma- és allergiaellenes hatás,
• egyes enzimek működésének módosítása, (inhibíció)
• vírus- és baktériumellenes hatás
• ösztrogén hatás (izoflavonoidok)
• karcinogenezist és mutagenezist befolyásoló tényező
• májvédő hatás
• a véredényrendszer,
elsősorban a hajszálerek
rugalmasságát és áteresztő
képességét befolyásoló hatás

20. Méz élettani hatásai
• A méz többet jelent, mint
édesség. Manapság, amikor
sok szó esik a természetes
táplálkozásról, a méz és a
mézzel készült ételek iránt
egyre nagyobb az
érdeklődés, s a méz pozitív
természetes hatásainak
tárháza szinte
kimeríthetetlen.

21. A méz energia- és
tápanyagtartalma
Méz Energia Fehérje Zsír Szénhidrát
kcal gramm gramm gramm
100
grammra
számítva
304 0.3 0.0 82.4

22. 1 kg mézben található tápanyag
egyenértékű :
• 50 db tojással,
• 25 db banánnal,
• 40 db naranccsal, vagy
• 1,6 kg marhahússal.

23. A méz folyékony napsugár
A méz cukortartalmának több mint 80%-a
azonnal felszívódik ezért nem terheli a
hasnyálmirígyet.
•11 féle vitamint (C, B, H, P)
•kb. 30-féle ásványi anyagot
•19 féle aminosavat
és enzimet tartalmaz.

24. Méz és az izmok
• A méz egyik legismertebb hatása az
izmok munkaképességének a segítése. A
szív izomzatára is jótékony hatással van.
Pozitív hatást képes elérni
szívritmuszavarok, szívizomgyulladások,
hipertónia, torokgyulladás, gége- és
légcsőhurut gyógyításánál.

25. • A méz rendszeres fogyasztása
teljesítménynövekedést, az egész szervezet jó
kondícióját, betegségekkel szembeni
ellenállóságát eredményezi.
• A méz lelassítja a kórokozók fejlődését, még
olyan baktériumtörzsek esetében is, amelyek
ellenállóvá váltak egyes modern
antibiotikumokkal szemben.
• A méz hatására a sejtek jobban használják fel
az oxigént.

26. A méz...
• erősíti az idegeket, az immunrendszert.
• méregteleníti, tisztítja a szervezetet, mert
a máj sokkal könnyebben, jobban és
gyorsabban dolgozza fel, mint a cukrot.
• jótékonyan hat a fiatal
szervezetre a csontképző
hatása miatt.

27. Méz külsőleg
• A mézet használhatjuk külsőleg is. Ugyanis ha
a bőr sérüléseit mézzel kenjük be, az lakkszerû
réteget képez rajta, fertõtleníti, kiöblíti a sebet.
• A mézzel kezelt seb háromszor olyan gyorsan
tisztul, s a sérülés hegtelenül tűnik el.
• Méz hatására a sérült szövetekből gyorsan
kitisztul a vizenyő, és a méz serkenti a
sejtképzõdést, megöli a baktériumokat.

28. Mézfajták:
Akácméz
• Harmonikus lágy ízű és kevésbé savas.
• Akácvirág illatú.
• Területtől függően csaknem színtelentől az
enyhén sárgásig terjed a színárnyalata. Lehet
akár zöldes beütésű is.
• Jelentős gyümölcscukor-tartalma miatt sokáig
folyékony. Kevés virágport tartalmaz.
• Jó fertötlenítő. Köhögés ellen ajánlott.
Gyomorsav túltermelés miatti emésztési zavarok
oldására is alkalmas.

29. Mézfajták:
Napraforgóméz
• Erős karakteres ízű, kesernyés, savanykás.
• Aranysárga színű.
• Nagyon gyorsan kristályosodik. Nagyméretű
kristályok képződnek, melyek leülnek az edény
aljára, s fölötte marad egy híg réteg.
• Élelmiszer alapanyagnak kíváló
a színező hatása és erős íze miatt,
emiatt elsősorban sütéshez főzéshez
ajánlatos.
• Savtúltengést kiváltó hatású.

30. Mézfajták:
Vegyes virágméz
• Nem fajtaméz. Gyűjtőnévként szolgál. Többféle
virágról gyűjtött nektárból és virágporból tevődik
össze. Emiatt színe, íze sokféle lehet.
• Színe általában sötétebb sárgás barnás
árnyalatú. Gyorsan kristályosodik. Külön említést
a tavaszi virágméz érdemel, mely kiemelkedik
kellemes ízével és illatával.
• Többnyire gyümölcs-, galagonya-, vadrózsa és
akácvirág nektárjából tevődik össze.

31. Mézfajták:
Hársméz
• Íze kesernyés fűszerezett. Színe a gyüjtés
idejétől függ (világos sárgától a sötét sárgáig).
Erősen hársfavirág illatú. Lassan kristályosodik.
• Hörghurutra kiváló. Alkalmas lázas betegségek
enyhítésére és görcsoldásra is. Álmatlanság,
idegesség leküzdésére is kiválló hatású.
• Viszont főzéshez nem ajánlott a
kesernyés íze miatt.

32. Mézfajták:
Facéliaméz (mézontófűméz)
• Facélia virágára emlékeztető ízű és enyhe
illatú méz. Világos áttetsző színű.
Viszonylag sokáig folyékony marad.
• Önállóan csemegemézként fogyasztható.
• Általában a vegyes virágméz
alkotórészeként
kerül
forgalomba.

33. Virágpor
• A virágokon munkálkodó méhek a
virágport a hátsó lábukon lévő
kosárkákba gyűjtik.
• A méhész a virágport gyűjtő méheket
rakományuktól egy szűk rács
segítségével megfosztja.
Ezt szárítja, tisztítja és
természetes formájában árusítja.

34. A méhek gyűjtötte virágpor
• nagyon ajánlatos növekedő gyermekek számára. A vérben
növeli a vörösvértestek számát, a szervezet edzettségi
állapotát fokozza, hatására csökkennek a megfázások.
• Napi 30-40grammos adagokban alkalmazva az erős fizikai
munkát végzők állapotát szinten tartja, gyorsítja a test
regenerálódását, javítja az étvágyat, elősegíti a jobb
tápanyag hasznosítást és serkenti a szellemi képességet.
Jó közérzetet, fokozott aktivitást biztosit. Triptofán tartalma
miatt alkalmas a hajhullás ellen. A szívizmot erősíti, ezt
bizonyítja, hogy a versenylovak takarmányozásának fontos
eleme a virágpor.
• A virágpor adagolása:
Gyermekeknek: 5-15g/nap
Felnőtteknek:15-20g/nap
(1 kávéskanálnyi kb. 5g)

35. Propolisz:
• A propolisz a méhek tömítő vagy
ragasztóanyaga. A növények rügyének ragadós
váladékából gyűjtenek össze.
• Ezt az anyagot a kaptár repedéseinek
betapasztására, felületi egyenetlenségének,
idegen maradványok bevonására használják.
• Összetétele: Illóolajok, vitaminok:B1, B2,B6, C,
E vitamin, aminosavak, enzimek, ásványi
enzimek.

36. A propolisztinktúra
• adagja naponta kétszer (reggel és este lefekvés előtt)
15-20 csepp. A hajszálérrendszerre értágító,
vérnyomásszabályzó, baktérium-szaporodást gátló,
frissítő. Rendszeres fogyasztása az általános szervezeti
ellenálló képességet magas szinten tartja. Torokfájás,
meghűlés esetén tinktúrás melegvízzel naponta többször
gargalizáljunk.
• Ha a besűrített propoliszkivonatot zsíros vivőanyaggal
keverjük össze balzsamot kapunk. Gyakoribb
alkalmazási területei: égések, fagyások, aranyér ,
prosztata-gyulladás, bőr-, és körömgombásodás,
reumatikus fájdalmak.
• Propolisztablettákat gyomor- és bélbajokra ajánlják.
Gyorsan felszívódik és könnyen bejut a szövetekbe. A
természetes bélflórát nem károsítja.

37. Mézes arcpakolás:
minden bőrtípusra!
• 3 db friss tojás fehérje
• 1,5 evőkanál édesmandula-olaj
• 2 evőkanál méz
Kézi habverővel verjük kemény habbá a hozzávalókat.
– Használata előtt mossuk meg arcunkat egy kis meleg tejes
vízzel, majd töröljük szárazra meleg törülközővel.
– Vigyük fel arcunkra a habot, ne dörzsöljük be, csak vastagon
kenjük fel, és hagyjuk így 15 percig.
– Távolítsuk el a pakolást egy kevés vízben feloldott zabliszt
segítségével, majd hideg vízzel paskoljuk meg arcunkat, hogy a
kitágult pórusok összehúzódjanak.
•Egy kicsit ragadós, de könnyű feltenni és nagyon jót
tesz a bőrnek ez az édes illatú pakolás.

38. A méz gyógyhatása:
• Rendszeres fogyasztásával az alábbi betegségek
előzhetők meg:
• Szívbetegség
• Keringési zavarok
• Máj- epe- vesepanaszok
• Gyomor- nyombélhurut
• Gyulladásos megbetegedések
• Endorkin mirigybántalmak
• Nőgyógyászati panaszok
• Stressz
• Álmatlanság

39. A méz gyógyhatása:
• Sugárártalmak csökkentése (rádiótelefon, káros
földsugárzás, elektromos vezetékek..)
• Influenza, láz
• Csontritkulás
• Vérképzési problémák
• Fizikai- lelki állóképesség növekszik
• Vitaminhiányos állapotok
• Húgyúti panaszok
• Izomgörcsök
• Érelmeszesedés

40. Gyömbéres, citromos
gyógyméz torokfájásra
• Megfázásra meghűlésre
pedig 1 teáskanál mézet, 1/4 teáskanál
őrölt fahéjjal összekeverni. Néhány
óránként ezt az adagot fogyasztani amikor
csak érezzük hogy megfáztunk!!
• Antibakterális,antivirális, és gombaellenes
tulajdonsággal bír. 3 nap alatt
elmúlik a megfázással együtt
minden bú, és baj.

42. Egészségben és mézevésben
gazdag szép napokat kívánok!