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OUCC LT会で発表した資料のスライドです。

Publié dans : Alimentation
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  1. 1. 酒 SAKE
  2. 2. どうせなら好みの 酒を飲みたい
  3. 3. でも
  4. 4. どれがうまいのか よくわからん
  5. 5. どこ見れば いいんだ
  6. 6. Contents(日本酒編) • 日本酒の区分 • 精米歩合とか • アルコール添加するとかしないとか • 山廃とか生酛ってなによ • 日本酒度って? • そのほかオプションっぽいの • 結局どれが最強のSAKEなのか
  7. 7. 日本酒の区分(1) •そもそも日本酒とはなにか • 酒税法第3条第7号で定義されてる • 清酒 次に掲げる酒類でアルコール分が22度未満のものをいう。 • イ) 米、米こうじ、水を原料として発酵させて、こしたもの ロ) 米、米こうじ、水及び清酒かすその他政令で定める物品を原料として発酵させて、こしたもの (その原料中当該政令で定める物品の重量の合計が米(米こうじを含む。)の重量の100分の 50を超えないものに限る。) ハ) 清酒に清酒かすを加えて、こしたもの • 米と米麹と水で発酵させてたら日本酒(清酒)
  8. 8. 日本酒の区分(2) 引用: http://www.rihaku.co.jp/users/editor/Image/etc/seimai_buai.jpg
  9. 9. 日本酒の区分(3) •精米歩合:元のコメからどれだけ削ったか • (残った割合) • 小さいほうが同じ量作るのにたくさんの米が必要になるため 店頭での値段が上がる • (一般に)よく削ってあるほうが美味しいといわれる • 添加アルコール:アルコールを足したか否か • 度数、味の調整に
  10. 10. 山廃とか生酛とか •乳酸を加えずに、もともとの仕込みの器具に自 生する乳酸菌を利用して仕込むと生酛 •生酛仕込みの途中にある山卸しをやめたのが 山廃 •どっちもうまい
  11. 11. 日本酒度って? •日本酒の比重を表す •ブドウ糖が多いと比重が小さくなり、日本酒度が下が る •少ないとその逆 •呑んで感覚を確かめよう
  12. 12. その他オプション •あら走り できた酒を袋に詰めて絞る段階で、袋を持ち上げたときに絞ら ずとも出てくる酒 うまい • 生酒 • 加熱殺菌処理をしなかった酒 うまい、がすぐ痛む 他にもいろいろあるから呑んで調べよう
  13. 13. 結局どれが最強のSAKEなのか
  14. 14. 呑んで考えろ
  15. 15. おわり

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