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• Kosuke Ogawa
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@koogawa
2015.8.24 Stargazer Meetup
(c) Skley
ビールとは
ビールはいくつある?
(c)ヤッホーブルーイング(c)SUNTORY (c)コエドブルワリー
ビールはどれ?
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※ただし、日本での話
どういうことなの?
酒税法上のビールの定義
• アルコール分20%未満
• 原料(水・ホップを除く)における麦芽の使用率が
2/3以上
• 使用可能な原料:麦芽・ホップ・水・麦・米・とう
もろこし・こうりゃん・ばれいしょ・でんぷん・糖
類・カラメル
ビールはどれ?
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原料にオレンジピール 原料にサツマイモ
今回の発表では
ビールっぽいものは
ビールと呼びます
世界一アルコール度数の高いビール
世界一アルコール度数の高いビール
• スネークヴェノム
• Snake Venom
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• 275mmで約9,000円
• 2014年4月現在、世界最強
ビールの種類
発酵方法による分類
• 下面発酵(ラガー)
• 上面発酵(エール)
• 自然発酵 - ベルギーでのみ採用(今回は割愛)
下面発酵(ラガー)
• 低温(10℃前後)で長時間かけて発酵させる
• 貯蔵を意味するドイツ語からラガーと呼ばれる
• 仕事帰りやお風呂上りに爽快にゴクゴクっと飲むの
がおいしい
ラガーの例
• ピルスナー(日本のビールのほとんどがコレ)
• ウィンナービール
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上面発酵(エール)
• 常温(20℃前後)で短期間に発酵させるスタイル
• ラガーよりも歴史は古い
• 香りを楽しみながらじっくり味わう
• 小規模生産に向いているのでクラフトビールの主役
エールの例
• ペールエール
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• トラピストビール
(C)Brouwerij Huyghe
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下面発酵
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上面発酵
• ランビック
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• フルーツラ...
美味しい飲み方
温度
• ラガーは5∼7度
• エールは8∼10度
• と言われているが、正解はない
泡は大事
• ビール中の炭酸ガスが抜けるのを防ぐ
• ホップや酵母が醸し出した香りが発散するのを防ぐ
• 空気との接触による酸化を防ぐ
• ビールのおいしさを保ってくれる
• 缶で飲むより、グラスに注ぐのがオススメ
楽しい
BEER LIFE を!
🍻
ビールのはなし
ビールのはなし
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ビールのはなし

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Stargazer meet up #1 2015.8.24

Publié dans : Alimentation
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ビールのはなし

  1. 1. • Kosuke Ogawa • ビール大好き
  2. 2. ビールの はなし @koogawa 2015.8.24 Stargazer Meetup (c) Skley
  3. 3. ビールとは
  4. 4. ビールはいくつある? (c)ヤッホーブルーイング(c)SUNTORY (c)コエドブルワリー
  5. 5. ビールはどれ? (c)ヤッホーブルーイング(c)SUNTORY (c)コエドブルワリー ※ただし、日本での話
  6. 6. どういうことなの?
  7. 7. 酒税法上のビールの定義 • アルコール分20%未満 • 原料(水・ホップを除く)における麦芽の使用率が 2/3以上 • 使用可能な原料:麦芽・ホップ・水・麦・米・とう もろこし・こうりゃん・ばれいしょ・でんぷん・糖 類・カラメル
  8. 8. ビールはどれ? (c)ヤッホーブルーイング(c)SUNTORY (c)コエドブルワリー 原料にオレンジピール 原料にサツマイモ
  9. 9. 今回の発表では ビールっぽいものは ビールと呼びます
  10. 10. 世界一アルコール度数の高いビール
  11. 11. 世界一アルコール度数の高いビール • スネークヴェノム • Snake Venom • 67.5%!! • 危険なので黄色い帯が巻いて ある • 275mmで約9,000円 • 2014年4月現在、世界最強
  12. 12. ビールの種類
  13. 13. 発酵方法による分類 • 下面発酵(ラガー) • 上面発酵(エール) • 自然発酵 - ベルギーでのみ採用(今回は割愛)
  14. 14. 下面発酵(ラガー) • 低温(10℃前後)で長時間かけて発酵させる • 貯蔵を意味するドイツ語からラガーと呼ばれる • 仕事帰りやお風呂上りに爽快にゴクゴクっと飲むの がおいしい
  15. 15. ラガーの例 • ピルスナー(日本のビールのほとんどがコレ) • ウィンナービール • ミュンヒナー (c)サッポロビール
  16. 16. 上面発酵(エール) • 常温(20℃前後)で短期間に発酵させるスタイル • ラガーよりも歴史は古い • 香りを楽しみながらじっくり味わう • 小規模生産に向いているのでクラフトビールの主役
  17. 17. エールの例 • ペールエール • IPA(India Pale Ale) • ヴァイツェン • スタウト • トラピストビール (C)Brouwerij Huyghe
  18. 18. • ピルスナー • ウィンナービール • ミュンヒナー 下面発酵 • ペールエール • IPA(India Pale Ale) • ヴァイツェン • スタウト • トラピストビール 上面発酵 • ランビック • グーズランビック • フルーツランビック 自然発酵 (c)サッポロビール
  19. 19. 美味しい飲み方
  20. 20. 温度 • ラガーは5∼7度 • エールは8∼10度 • と言われているが、正解はない
  21. 21. 泡は大事 • ビール中の炭酸ガスが抜けるのを防ぐ • ホップや酵母が醸し出した香りが発散するのを防ぐ • 空気との接触による酸化を防ぐ • ビールのおいしさを保ってくれる • 缶で飲むより、グラスに注ぐのがオススメ
  22. 22. 楽しい BEER LIFE を! 🍻

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