เรื่อง ดอกอัญชัน ผลงาน นักเรียนชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 3/1

1. สมุนไพรไทย

2. ดอกอัญชัน

3. สารบัญ ดอกอัญชัน สรรพคุณ ประโยชน์ของดอกอัญชัน สารแอนโธไซยานิน ตัวอย่าง การนำดอกอัญชันมาใช้ประโยชน์ ภาพดอกอัญชัน คำถาม

4. ดอกอัญชัน Asian pigeonwings ชื่อวิทยาศาสตร์ Clitoria ternatea เป็นไม้เถา ลำต้นมีขนนุ่ม มีถิ่นกำเนิดในอเมริกาใต้ ปลูกได้ทั่วไปในเขตร้อน มีชื่อพื้นเมืองอื่นอีกคือแดงชัน ( เชียงใหม่ ) และเอื้องชัน ( เหนือ ) เมื่อคั้นออกมาจะได้เป็นสีฟ้า

6. ดอกสีขาว ฟ้า และม่วง ดอกออกเดี่ยว ๆ รูปทรงคล้ายฝาหอยเชลล์ออกเป็นคู่ตามซอกใบ กลีบดอก 5 กลีบ ดอกบานเต็มที่ยาว 2.5-3.5 เซนติเมตร กลีบคลุมรูปกลม ปลายเว้าเป็นแอ่ง ตรงกลางมีสีเหลือง มีทั้งดอกซ้อนและดอกลา ดอกชั้นเดียวกลีบขั้นนอกมีขนาดใหญ่กลางกลีบสีเหลือง ส่วนกลีบชั้นในขนาดเล็กแต่ดอกซ้อนกลีบดอกมีขนาดเท่ากัน ซ้อนเวียนเป็นเกลียว ออกดอกเกือบตลอดปี

7. ผลแห้งแตก เป็นฝักแบน กว้าง 1-1.5 เซนติเมตร ยาว 5-8 เซนติเมตร เมล็ดรูปไต สีดำ มี 5-10 เมล็ด อัญชันมีถิ่นกำเนิดในแถบเอเชียเขตร้อน ก่อนจะถูกนำไปแพร่พันธุ์ในแอฟริกา ออสเตรเลีย และอเมริกา

8. สรรพคุณ ราก : รสเย็นจืด บำรุงดวงตา ทำให้ตาสว่าง ขับปัสสาวะ แก้ปัสสาวะพิการ แก้ปวดฟัน ทำให้ฟันทน น้ำคั้นจากใบสดและดอกสด : ใช้หยอดตา แก้ตาอักเสบ ฝ้าฟาง ตาแฉะ มืดมัว น้ำคั้นจากดอก : ใช้ทาคิ้ว ทาหัว เป็นยาปลูกผม ( ขน ) ทำให้ ผมดกดำเงางาม

9. สีจากดอกอัญชัน : ใช้ทำประโยชน์ได้หลายอย่าง นิยมใช้ดอกสีน้ำเงินซึ่งมีสาร แอนโธไซยานิน ใช้ ทำสีขนม เช่น ขนมดอกอัญชัน ขนมช่อม่วง ทำน้ำดื่มสมุนไพร ได้ น้ำสีม่วงสวย เพราะสีของดอกอัญชันละลายน้ำได้ รวมทั้งสีเปลี่ยนไปตามความเป็นกรดด่าง คล้าย กระดาษลิตมัสที่ใช้ ตรวจสอบความ เป็นกรดด่างของสารละลาย

10. ประโยชน์ที่ร่างกายจะได้รับจากดอก อัญชัน มีหลายประการดังนี้ เป็นเครื่องดื่มดับกระหาย มีสารแอนโธไซยานิน มีฤทธิ์เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ เสริมภูมิต้านทาน ใช้เป็นสีผสมอาหาร โดยเฉพาะในขนมไทย เช่น ขนมชั้น ขนมน้ำดอกไม้

11. สารแอนโธไซยานิน มีอยู่มากในดอกอัญชัน มีประโยชน์ต่อสุขภาพ เช่น ช่วยเพิ่มความสามารถในการมองเห็น เนื่องจากสารตัวนี้ จะไปเพิ่มการไหลเวียนในหลอดเลือดเล็กๆ เช่น หลอดเลือดส่วนปลายทำให้กลไกที่ทำงานเกี่ยวกับ การมองเห็นแข็งแรงขึ้นเพราะมีเลือดไหลเวียนมาเลี้ยงมากขึ้น ในขณะนี้ก็มีการศึกษาวิจัยทางคลินิกเกี่ยวกับ ความสามารถของแอนโธไซยานินในการเพิ่มประสิทธิภาพของดวงตา เช่น ตาเสื่อมจากโรคเบาหวาน โรคต้อหิน โรคต้อกระจก เป็นต้น

12. ส่วนผสม น้ำดอกอัญชัน 1 ถ้วย น้ำเชื่อม 4 ช้อนโต๊ะ น้ำ ผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ น้ำดอกอัญชัน ตัวอย่าง การนำดอกอัญชันมาใช้ประโยชน์

13. วิธีทำน้ำดอกอัญชัน นำดอกอัญชันสด 100 กรัม ล้างน้ำให้สะอาด ใส่หม้อ เติมน้ำเปล่า 2 ถ้วย ต้มจนเดือด ปิดฝาทิ้งไว้ ประมาณ 2-3 นาที แล้วกรองดอกอัญชันขึ้นจากหม้อต้ม

14. ดอกอัญชันเชื่อม วิธีทำน้ำเชื่อม น้ำเปล่า 500 กรัม , น้ำตาลทราย 500 กรัม นำ น้ำดอกอัญชัน น้ำเชื่อม และน้ำผึ้งผสมรวมกัน ชิมรสตามชอบ

15. นำดอกอัญชันตากแห้งประมาณ 25 ดอก ชงในน้ำเดือด 1 ถ้วย ดื่มแทนชา ดอกอัญชันดื่มแทนชา

16. พันช์น้ำดอกอัญชัน ส่วนผสม 1. น้ำโซดาแช่เย็น 1 ขวด 2. น้ำดอกอัญชัน ครึ่งถ้วย 3. น้ำเชื่อม 6 ช้อนโต๊ะ 4. น้ำผึ้ง 4 ช้อนโต๊ะ 5. น้ำมะนาว ครึ่งถ้วย พันช์น้ำดอกอัญชัน

17. วิธีทำพันช์น้ำดอกอัญชัน นำน้ำดอกอัญชัน น้ำเชื่อม น้ำผึ้ง และน้ำมะนาวผสมให้เข้ากัน เติมน้ำโซดา ชิมและปรับรสชาติตามชอบ ก่อนเสริ์ฟเติมน้ำแข็งเกล็ดละเอียด

19. 3. การดื่มน้ำสมุนไพรร้อน ๆ ที่มี อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียสขึ้นไป จะทำให้เยื่อบุผิวหลอดอาหารเสียสภาพภูมิคุ้มกันเฉพาะที่ และอาจทำให้มีการดูดซึมสารก่อมะเร็ง จุลินทรีย์ ฯลฯ ได้ง่าย

20. “ ข้าวอัญชันกุ้งทอดกระเทียม” เป็นที่ทราบกันดีกว่าดอก อัญชัน นั้นมีสีน้ำเงินสวยงาม และคนไทยเราก็นิยมนำสีที่ได้จากดอกอัญชัน มาเป็นสีผสมอาหาร สีที่ได้จากธรรมชาติย่อมดีกว่าสีสังเคราะห์แน่นอน ข้าวอัญชันกุ้งทอดกระเทียมพริกไทย

21. ส่วนผสม ข้าวสารสีน้ำเงิน ( ดอกอัญชัน ) 1 ถ้วย น้ำ 1 ถ้วย กุ้งก้ามกราม ( ตัวละ 100 กรัม ) 2 ตัว พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา รากผักชีหั่น 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ถ้วย กระเทียมไทยกลีบเล็กโขลก 1/4 ถ้วย ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ แตงกวาญี่ปุ่น ดอกอัญชันสำหรับตกแต่ง

22. ภาพดอกอัญชัน

23. ภาพดอกอัญชัน

24. คำถาม จากสมุนไพร เรื่อง ดอกอัญชัน

25. ดอก อัญชัน ชื่อวิทยาศาสตร์ว่าอะไร ? 1.

26. Clitoria ternatea ( คลิทเทอะเรีย เทอรเนอะที )

27. สรรพคุณจากรากของอัญชัน มีอะไรบ้างยกตัวอย่างมา 3 อย่าง ? 2.

28. บำรุงสายตา ทำให้ตาสว่าง ขับปัสสาวะ

29. สรรพคุณจากน้ำคั้นจากใบสด และดอกสดมีอะไรบ้าง ? 3.

30. ใช้หยอดตา แก้ตาอักเสบ ฝ้าฟาง ตาแฉะ มืดมัว

31. น้ำคั้นจากดอกไม้มีประโยชน์อย่างไรบ้าง 4.

32. ใช้ทาคิ้ว ทาหัว เป็นยาปลูกผม ( ขน ) ทำให้ ผมดกดำเงางาม

33. 5. สีของดอกอัญชันมีประโยชน์อย่างไร

34. ใช้ทำประโยชน์ได้หลายอย่าง นิยมใช้ดอกสีน้ำเงินซึ่งมีสาร แอนโธไซยานิน ใช้ ทำสีขนม เช่น ขนมดอกอัญชัน ขนมช่อม่วง ทำน้ำดื่มสมุนไพร ได้ น้ำสีม่วงสวย เพราะสีของดอกอัญชันละลายน้ำได้ รวมทั้งสีเปลี่ยนไปตามความเป็นกรดด่าง คล้าย กระดาษลิตมัสที่ใช้ ตรวจสอบความ เป็นกรดด่างของสารละลาย

35. สารแอนโธไซยานินมีประโยชน์อย่างไร 6.

36. ช่วยเพิ่มความสามารถในการมองเห็น เนื่องจากสารตัวนี้ จะไปเพิ่มการไหลเวียนในหลอดเลือดเล็กๆ

37. ข้อแนะนำการดื่ม ข้อที่ 1 คืออะไร 7.

38. ควรดื่มทันทีที่ปรุงเสร็จ เพื่อให้ได้คุณค่าทาง อาหารและยา

39. ข้อแนะนำการดื่ม ข้อที่ 2 คืออะไร 8.

40. 2. การดื่มน้ำสมุนไพรชนิดเดียว ติดต่อกันเป็นระยะเวลานาน ๆ อาจทำให้เกิดการสะสมสารบางชนิด ที่มีฤทธิ์ต่อร่างกายได้

41. ข้อแนะนำการดื่ม ข้อที่ 3 คืออะไร 9.

42. 3. การดื่มน้ำสมุนไพรร้อน ๆ ที่มี อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียสขึ้นไป จะทำให้เยื่อบุผิวหลอดอาหาร เสียสภาพภูมิคุ้มกันเฉพาะที่ และอาจทำให้มีการดูดซึมสารก่อมะเร็ง จุลินทรีย์ ฯลฯ ได้ง่าย

43. นักเรียนคิดว่า จะนำดอกอัญชัน ไปใช้ประโยชน์ด้านใด 10.

44. แล้วแต่นักเรียน

45. ขอจบการนำเสนอเพียงเท่านี้

46. จัดทำโดย นักเรียน ชั้น ม.3/1 พรรณรมณ บุญแก้วศรีชัย เลขที่ 43 วีระชัย แซ่ม้า เลขที่ 42 ปนัดดา สีหวงศ์ เลขที่ 23 ณัฐมน อินทร์แม้น เลขที่ 21 วายุ สระทองหน เลขที่ 15 ปณิพัฒน์ บุญมา เลขที่ 8

47. ขอบคุณ ครับ/คะ