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20150116東京カルチャーカルチャー

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History and the secret of paxi and paxi house tokyo, talk live by Kyo Satani at Tokyo Culture Culture.

Publié dans : Alimentation
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20150116東京カルチャーカルチャー

  1. 1. 【東京カルチャーカルチャー】
 新春!" ぱくぱくパクチー新年会" 2015
 株式会社旅と平和 佐谷恭
  2. 2. • ’98 京都大学総合人間学部卒業(文化心理学専攻) • ’98 富士通株式会社(3年で辞める若者=城繁幸と同期) • ’00 株式会社リサイクルワン(営業立ち上げ) • <フリーランスとして活動> • ’04 英国・ブラッドフォード大学・大学院修了(平和学) • ’04 株式会社ライブドア(ニュース部門の立ち上げ→閉鎖) • ’07 株式会社旅と平和 設立   ’07 パクチーハウス東京
   ’10 PAX Coworking   ’12 ご当地シャルソン協会 自己紹介(職歴)
  3. 3. ・日本パクチー狂会会長(2005年7月1日∼)
 ・Chairman of International Paxi Organization(IPO)(2006 年8月9日∼) ・パクチー銀行頭取(2007年1月1日∼) ・株式会社旅と平和 代表取締役
 ・経堂・農大通り商店街理事(2009年4月25日∼)
 ・日本手食協会理事長(2010年2月19日∼)
 ・全国がビアガーデン協議会総裁(2010年6月20日∼) ・ご当地ソーシャルマラソン(cialthon)協会 会長 (2012年2月26日∼) 自己紹介(肩書)
  4. 4. ユーラシア大陸横断3回 2014: Hongkong, South Africa, Mozambique, U.S.A./ France, Italy, Hongkong / Vietnam, Cambodia 2013: Korea / Russia, Spain, France, Qatar / India / Korea
 2012: France, China 2011: Taiwan, Vietnam, France, Spain 2010: Australia 2009: China 2008: U.S.A 2007: Taiwan 2006: Indonesia, Taiwan / Finnland, Estonia
 2005: Hongkong, Macau, Vietnam
 2004: UK / Netherlands, Belgium, France / Sweden / Portugal / Taiwan
 2003: Korea / India / UK / Ireland 
 2002: China, Kazakhstan, Kyrgyzstan, Uzbekistan, Turkmenistan, Iran
 2001: China, Mongolia, Latvia, Lithuania, Poland, Czech, Slovakia, Hungary, Austria, Swizerland, France, Netherlands, Germany, Estonia, Russia
 2000: China / Singapore, Malaysia, Indonesia
 1999: India
 1998: Singapore, Seyshells, Kenya, Jordan, Oman
 1997: China
 1996: Thailand, India, Nepal, Malaysia, Singapore / India, Pakistan, Iran, Turkey (イラン情報)
 1995: Korea / Korea, Thailand, Cambodia, Hongkong / Thailanda, Cambodia, Vietnam, Laos
 1994: Korea
 1990: Australia
 1977: U.S.A. 自己紹介(旅歴)
  5. 5. パクチーに関する ウソ •東南アジアの食べ物 •暑いところで育つ •薬味 •嫌いだから口にしない
  6. 6. パクチーの歴史 • 地中海沿岸が発祥の地だと されるが詳しいことは分かっ ていない。
 (最古の証拠は、イスラエ ルの遺跡から発見) 6
  7. 7. パクチーの歴史 •3000年以上昔の
 エジプトの遺跡からも
 種が発見されている 7
  8. 8. パクチーの歴史 • 古代バビロニア時代の書字板、 古代インドの書物、聖書にも2 カ所で記載あり • 古代エジプトの医学書「エーベル・ パピルス」(B.C.1500年頃)に も名前が記されている 8
  9. 9. パクチーの歴史 • 古代ギリシアの医学の大成者ヒポクラテス (BC.460-377)が、胸やけ・睡眠促進の薬 として用いる • ローマ帝国の建設によって、兵士たちの手 でイギリスに運ばれる。中世ヨーロッパで はさまざまな薬効のあるハーブとして利用 9
  10. 10. パクチーの歴史 • コロンブスの新大陸到達とともにスペイン 人によって南北アメリカにもたらされる
 
 
 16世紀中にはパクチーは世界の ほとんどすべての地域に広がった 10
  11. 11. パクチー、日本への旅 • 紀元前2世紀、中国・前漢の張騫 が西域から種子を持ち込む。 • 中国から日本に入ったのは10世 紀前後? 源順編『和名抄(和名 類聚抄)』に記載あり。
  12. 12. パクチーに関する日本最古の記録! 『倭名類聚抄』
  13. 13. パクチー、日本での普及 •強い香りのために、 なかなか定着せず?
  14. 14. パクチー、日本での普及 • 江戸初期の料理本『料理塩梅集』に、寿 司の薬味としてコエンドロの名で登場。 • 明治中期ごろから洋食屋のメニューとし てカレーが浸透。" • 当時は高級料理だったが、時を経て昭和 終戦後、庶民の人気料理に。カレーのス パイスにパクチーの種は欠かせない。
  15. 15. パクチー、日本での普及 • 葉はマイナーな存在。1970年代の第一次 海外旅行ブームで、東南アジアや中南米 を旅したバックパッカーには知られる。 • 1990年頃からのエスニック料理ブーム で、一部でパクチーを所望する人が出て きたが、高級スーパーなどで稀にしか手 に入らず、1本500円以上という価格に驚 き断念する人も。
  16. 16. • 1990 年代後半 知る人ぞ知るハーブとして密 かに人気を集め始める" • 2000年ごろ∼ 高級スーパーなどで目撃情報が 増える" • 2005年、相変わらずの高価格に業を煮やした有 志たちが日本パクチー狂会を立ち上げ、パクチー の普及と市場価格の低下に向けてさまざまな活 動を展開。その後、パクチー価格は下がり始め、 扱うスーパーも増えてきた。 パクチー、日本での普及
  17. 17. " • 2005年7月1日 「日本パクチー狂会」 公式サイト(http://paxi.jp/)オープン • 2005年8月9日 パクチーの日 制定 (語呂合わせのパ(8)ク(9)から、 日本パクチー狂会が制定) パクチー、日本での普及
  18. 18. • 2007年11月20日 世界初のパクチー料理専門店「パ クチーハウス東京」が東京・経堂にオープン • 2008年 国内のみならず、海外でもパクチー専門店 が話題に。ロイター通信で世界各国に紹介されたの をきっかけに、タイや中国、メキシコ、チェコなど のニュースにも取り上げられた。パクチー後進国だっ た日本を発信源として、パクチーの新しい楽しみ方 が今後次々に提案されるだろう。 パクチー、日本での普及
  19. 19. パクチーは捨てるところがない
  20. 20. 葉 大きく3つに分かれた扇型でとても愛らしい形をし た葉っぱなのですが、嫌いな人は見ただけで虫唾(ム シズ)が走るそうです。特に上の方はとても柔らか く、まるで羽のよう。色は基本的に緑色をしていま すが、寒い時期には赤または黄色っぽくなります。 自家栽培していると、ついつい手が伸びてむしって しまいたくなります。花が咲く直前にはニンジンの 葉と同じように細かい線状になり味が強くなります。
  21. 21. 茎 葉より味が濃く、本当にパクチーが好きな人は茎 を好んで食べます。収穫時に畑でそのままかぶり つくのも最高(パクチースティック、p.**)!  葉と同様、火を通したり乾燥させたりすると風味 が弱くなります。市販されているのは見たことが ありませんが、大きくなりすぎたパクチーの茎 を、皮をむいて食べると絶品です。自家栽培して いる方は是非お試し下さい。
  22. 22. 根 これぞパクチーの真髄。もっともパクチーらしい味 がするのがこの根っこなのです。取りたてをよく洗っ てかじりつけば、パクチーの味が脳髄にまでしみわ たります。市販のパクチーは根が切り取られている ことが多く、残念。火を通しても味が落ちないので、 金平などにも最適です。また、ショウガのようにす りつぶして肉の下味にしたり、スープを取るときのダ シとしても活躍する縁の下の力持ちでもあります。  
  23. 23. 種 コリアンダーシードの名で、カレーの主たるスパイス として有名。柑橘系の香りとして菓子にも使われます が、一般的なカレーの香りと言っても差し支えないで しょう。パクチー(生葉)が嫌いでも、カレーが好き な人は多いのでは。そんなアナタはすでにパクチーを 喜んで食べているのです。通常市販されているのは乾 燥した茶色のものですが、収穫前の緑色の状態でかじ れば、口いっぱいにさわやかな香りが広がります。丸 い実1粒の中に、2粒の種が入っています。
  24. 24. うす桃色がかった白色で可憐。花言葉は「隠され た美しさ」。パクチーの味・香りは賛否両論です が、この花を最初に見れば、好きにならずにはい られないのではないでしょうか。花が咲く頃には 茎は固くなってしまうのですが、料理の添え物と しても最適。また、花だけを取り出し、サラダに 入れればきれいなビジュアルとパクチーのテイス トをいっぺんに楽しむことができます。 花
  25. 25. みんなでやろう! カンパク! BIRA, BIRA BIRA pax, paxi, pax BIRA, BIRA BIRA pax, paxi, pax BIRA! Pax! BIRA! Pax! BIRA, BIRA BIRA pax, paxi, pax " カンパク!!!
  26. 26. パクチーの効能 • 整腸 • デトックス • 滋養強壮 • 鎮静・快眠 • 消臭
  27. 27. おまじない・うわさ • 種を左のももに11粒巻くと、受胎しやすくなる。 • おなかに赤ちゃんがいる女性が食べると、頭のよ い子どもが生まれる。" • パクチーを食べると蚊にさされにくい" • パクチーを食べ続けると肌がつるつるになる" • 中国ではかつて、パクチーは永遠の命を与えると 考えられていた
  28. 28. パクチーとの出会い • カンボジアで巨大化したパクチーを食べた " • 旅先でいつも口にした " • 旅先でいつも話題になっていた
  29. 29. パクチーパーティの開催 • 2005年4月 " • 料理研究家の植松良枝さんとの出会い " • パクチーに対する反応のすごさ
 (パクチーはインドだ!) " • またやろう
  30. 30. 日本パクチー狂会 • パクチーはメディアだ " • 1カ月で会員100人 " • 50日後にはYahoo!登録サイトへ
  31. 31. パクチーがない! • オフ会の開催  やる場所がない " • パクチーがない  飲食店にも、スーパーにも " • パクチー情報が極めて少ない  発信源へ  
  32. 32. パクチーに光が • フジテレビ『さんまの大教授』"  ソフィア 松岡充さん     「嫌いだけど気になる」 " • 目黒区国際交流    フェスティバルで出店
  33. 33. paxi ∼スペルの秘密 • pax + i = paxi • pax = ラテン語で平和 • i = 旅人 " • 2週間考えた • phakchiは難しすぎる • mixi を“パク”った!
  34. 34. パクチーハウスを思いつくまで • 子どもの誕生と起業 " • 6カ月 " • 「飲食店を借りたい」から「自分でやる」へ " • 半分冗談は、半分本気!
  35. 35. 「パクチーハウスを作ります!」 • ありえない " • 素人がなにを言ってるの? " • 誰もが好む食材を選ぶのが王道" " • 意味不明
  36. 36. 世界初のパクチー料理専門店
  37. 37. 世界初のパクチー料理専門店 • 数百回におよぶ取材という嬉しい誤算 " • パクチー狂が次々に顕在化 " • お客さんは大切な友人" " • しかし、世界唯一という状態が6年・・・
  38. 38. 2013年 パクチーが注目され始め… フレンチとパクチーの融合すべての居酒屋メニューに
 パクチーを
  39. 39. 2014年 爆発的なパクチーブーム! 船橋 本町
 (大阪) 新橋 渋谷 三軒茶屋 高田馬場 その他、パクチーメニュー、 パクチー食べ放題etc… " 数えきれない!!!
  40. 40. 空間を自由に使おう! • • • • • • • • •
  41. 41. オリジナルグッズ
  42. 42. パクチー銀行ATM
  43. 43. パクチーマン募集中!
  44. 44. 参考文献

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