Ferme-Brasserie LA SOYEUSE Tissons de nouveaux liens de l'orge à votre gorge
Blonde Ambrée Rousse au miel framboise Bière sur lie fermentation haute Non filtrée Non pasteurisée 6 % Diaporama N°2 Les ...
 
L’Empâtage <ul><li>On verse  la mouture  dans une cuve contenant de  l’eau chaude  et on brasse afin d’homogénéiser le moû...
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
La Saccharification <ul><li>On laisse reposer  le moût  à une température avoisinant les  65°C  pendant environ  1h30 . </...
 
 
Saccharification  (suite) <ul><li>En travaillant autour de  67°C , on favorise la formation des  dextrines  (« sucres long...
 
Saccharification  (fin) <ul><li>Les enzymes  favorisent la transformation de  l’amidon  en sucres fermentescibles et en de...
 
 
Filtration du 1er Moût <ul><li>On soutire le moût par le bas. La filtration s’effectue grâce aux  enveloppes du grain  qui...
 
 
 
Filtration du 1er Moût  (fin) <ul><li>On renvoie ce premier moût dans la cuve, jusqu’à obtenir un  moût clair  et brillant...
 
 
 
 
 
 
 
Lavage des Drêches <ul><li>Le gâteau restant contient encore beaucoup de sucres. On lave  les drêches  formant le gâteau, ...
 
 
 
 
 
 
Le Houblonnage <ul><li>La totalité du moût est dans la  chaudière à houblon , il faut maintenant porter l’ensemble à  100°...
 
 
 
Houblonnage  (suite) <ul><li>Puis, on verse le  houblon amérisant  qui favorisera la  conservation  de la bière. Lors de c...
 
 
Houblonnage  (fin) <ul><li>On ajoute ensuite un  houblon aromatique  en fin d’ébullition, il donnera à la bière son goût h...
 
 
Les Drêches … <ul><li>Pendant le houblonnage, on vide la cuve contenant les  drêches . Elles sont récupérées afin de servi...
 
 
 
 
 
 
 
Séparation du Houblon <ul><li>On élimine  le houblon  épuisé du moût par  effet centrifuge . </li></ul><ul><li>Puis on ref...
 
 
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Ferme Brasserie La Soyeuse 2 - Le brassage

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Les étapes de la fabrication de la bière à la Ferme Brasserie La Soyeuse près de Lyon (Rontalon 69). 3 diaporamas en tout, celui-ci est le 2ème et présente le brassage.
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Ferme Brasserie La Soyeuse 2 - Le brassage

  1. 1. Ferme-Brasserie LA SOYEUSE Tissons de nouveaux liens de l'orge à votre gorge
  2. 2. Blonde Ambrée Rousse au miel framboise Bière sur lie fermentation haute Non filtrée Non pasteurisée 6 % Diaporama N°2 Les étapes du Brassage
  3. 4. L’Empâtage <ul><li>On verse la mouture dans une cuve contenant de l’eau chaude et on brasse afin d’homogénéiser le moût. </li></ul>
  4. 16. La Saccharification <ul><li>On laisse reposer le moût à une température avoisinant les 65°C pendant environ 1h30 . </li></ul>
  5. 19. Saccharification (suite) <ul><li>En travaillant autour de 67°C , on favorise la formation des dextrines (« sucres longs ») qui donnent du corps, du moelleux et de la rondeur à La Soyeuse . </li></ul>
  6. 21. Saccharification (fin) <ul><li>Les enzymes favorisent la transformation de l’amidon en sucres fermentescibles et en dextrines. </li></ul>
  7. 24. Filtration du 1er Moût <ul><li>On soutire le moût par le bas. La filtration s’effectue grâce aux enveloppes du grain qui forment un gâteau par dessus le faux-fond filtrant. </li></ul>
  8. 28. Filtration du 1er Moût (fin) <ul><li>On renvoie ce premier moût dans la cuve, jusqu’à obtenir un moût clair et brillant. Lorsque le moût coule clair, on le transfère dans la Chaudière à houblon . </li></ul>
  9. 36. Lavage des Drêches <ul><li>Le gâteau restant contient encore beaucoup de sucres. On lave les drêches formant le gâteau, afin d’extraire ces sucres restant. </li></ul>
  10. 43. Le Houblonnage <ul><li>La totalité du moût est dans la chaudière à houblon , il faut maintenant porter l’ensemble à 100°C . </li></ul>
  11. 47. Houblonnage (suite) <ul><li>Puis, on verse le houblon amérisant qui favorisera la conservation de la bière. Lors de cette étape, le houblon libère des substances bactéricides et antiseptiques. </li></ul>
  12. 50. Houblonnage (fin) <ul><li>On ajoute ensuite un houblon aromatique en fin d’ébullition, il donnera à la bière son goût houblonné. </li></ul>
  13. 53. Les Drêches … <ul><li>Pendant le houblonnage, on vide la cuve contenant les drêches . Elles sont récupérées afin de servir de complément alimentaire pour les vaches d’une exploitation voisine. </li></ul>
  14. 61. Séparation du Houblon <ul><li>On élimine le houblon épuisé du moût par effet centrifuge . </li></ul><ul><li>Puis on refroidit le moût à l’aide d’un échangeur à plaques . </li></ul>
  15. 64. A SUIVRE ... FIN Voir les autres diaporamas sur : 1- agriculture et maltage 3-fermentation mise en bouteille

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