2. “
Quoi de plus précieux que le charme d’un séjour à l’hôtel
ou d’un moment à table ? Nous inventons un nouvel art
du voyage qui remet à l’honneur sa signification
originelle. Voyager, c’est une occasion d’admirer
de nouveaux paysages, de découvrir de nouvelles
saveurs ou de s’enchanter d’autres accents.
Pour goûter au charme de l’hospitalité, nous offrons
la véritable diversité, celle des hôteliers et
des restaurateurs réunis dans cette collection. Ce sont
des professionnels passionnés et leur établissement
est à leur image : unique et chaleureux.
Bienvenue chez Châteaux & Hôtels Collection.
“
Bienvenue dans le charme, le vrai.
— Alain Ducasse,
Président de Châteaux & Hôtels Collection

3. SOMMAIRE 04 LA COLLECTION 2010
06 Carnet de route
08 Côté Table
10 Attitude Spa
12 24H00/24…
14 DES ÉVÈNEMENTS ENGAGÉS
14 La France (re)cuisinée
16 Octobre Vert
LA COLLECTION
18 SE FAIRE PLAISIR ET FAIRE PLAISIR
20 BESOIN DE SOLUTIONS PROFESSIONNELLES
22 LA MARQUE CHÂTEAUX & HÔTELS COLLECTION
22 Philosophie & valeurs fortes
02/03
23 En quelques dates
24 INFORMATIONS PRATIQUES

4. LA
COLLECTION
LA COMPAGNIE
DES
AUBERGES
ORUS —
— Des adresses
champêtres
RESTAURANTS Un moment et conviviales
d’exception
—
LA COLLECTION
Des tables
gastronomiques
BEAUX
04/05
HOTELS
—
La solution
pratique DEMEURES
PRIVÉES
—
Le caractère
CARACTÈRES unique
— des maisons
d’hôtes
Le charme
authentique

5. CARNET
DE
ROUTE Sous sa belle couverture orange vif, le guide 2010 dévoile une sélection de 534 adresses
de caractères et Tables Remarquables dont 35 nouveaux adhérents (facilement repérables
grâce au nouveau symbole). Sa nouvelle organisation aborde l’hôtellerie et la restauration
sous un angle à la fois sélectif, original et encore plus facile d’accès.
PRATIQUE THÉMATISÉ
La destination géographique est l’un des Envie de se régaler ou de se prélasser ? Ten-
premiers critères de choix des voyageurs. tation d’un tête-à-tête ou désir de voyager
Pour une navigation plus rapide et simpli- en famille ? Le véritable luxe, c’est la liberté
fiée, les adresses Châteaux & Hôtels Collec- de choisir à coup sûr la destination de ses
tion sont donc classées géographiquement : rêves. Pour s’orienter facilement, 7 thèmes
LA COLLECTION
par zones, puis régions, départements et regroupent les adresses et offres qui répon-
enfin villes. dent le mieux à l’envie du moment !
… Envie d’exceptionnel
… Envie de gastronomie
… Envie de bien-être
06/07
… Envie de golf
… Envie d’être les pieds dans l’eau
ou au pied des pistes
… Envie de voyager en famille
… Envie d’agir pour la planète…
© NOUVEAU
signale un nouvel établissement sélectionné en 2010 35 nouvelles adresses dont
la charmante demeure les Hautes
signale une adresse située “Pieds dans l’eau”
Bruyères près de Lyon, la Citadelle
signale une adresse située “Au pied des pistes” à Metz ou encore l’élégant Castello
Di Semivicoli dans la région
signale les établissements proposant des cours de cuisine des Abruzzes en Italie.

6. CÔTÉ
TABLE Cuisine authentique, créative, simple, maîtrisée, légère, audacieuse, la gastronomie vue au
travers de la sélection du guide porte toujours la marque de la sincérité et du savoir-faire.
Selon les envies de chacun, Châteaux & Hôtels Collection propose une sélection de 195
Tables Remarquables réparties en quatre catégories :
19 TABLES D’EXCELLENCE :
La signature des grands chefs. Produits magnifiques,
technique maîtrisée, service impeccable
et créativité des plus grands.
66 GRANDES TABLES
Des adresses incontournables. Enlevée, juste
et sensible une cuisine de chefs
LA COLLECTION
à la réputation bien établie.
99 BONNES TABLES
La cuisine sincère et simple
enracinée dans sa région.
11 BISTROTS ET BRASSERIES
08/09
Une cuisine canaille dans une ambiance
traditionnelle revisitée.
© NOUVEAU
18 nouveaux restaurants distingués parmi les Tables Remarquables dont :
… 3 nouvelles Tables d’Excellence avec Alain Chapel à Mionnay, Casadelmar en Corse
et le Castellas à Collias.
… 5 nouvelles Grandes Tables dont Ivan Vautier à Caen, Passions et Gourmandises
près de Poitiers ou encore Les Sources de Caudalie à Bordeaux.
… 10 nouvelles Bonnes Tables dont Mont Blanc Hotel Village en vallée d’Aoste en Italie

7. ATTITUDE
SPA
Se laisser aller, s’accorder du temps pour soi, se faire plaisir, écouter ses sens, Châteaux En 2010, 65 spas ont été sélectionnés, répartis entre ville, mer et campagne, en France ou à
& Hôtels Collection sélectionne les plus belles adresses spas selon une charte rigoureuse l’étranger pour vivre une expérience d’intimité, de raffinement et de sérénité différente.
fondée sur des exigences de qualité, de prestations, de services et d’infrastructures
spécifiques aux meilleurs établissements de remise en forme.
LA COLLECTION
10/11
© NOUVEAU
La rigoureuse sélection des spas Châteaux & Hôtels Collection s’enrichit par exemple cette année
du nouvel espace de la Villa Morélia (produits Cinq Mondes) qui ouvrira ses portes en Mai 2010
à Jausiers (04), du Spa Yves Rocher de La Grée des Landes Eco Hôtel près de Rennes
ou encore du très professionnel Relais Thalasso Hôtel Atalante sur l’Ile-de-Ré.

8. 24 H /
24…
Sur le web via chateauxhotels.com Sur iPhone
Avec plus de 2 000 000 de visiteurs par an, le site de Châteaux & Hôtels Collection est un Envie d’un restaurant les pieds dans l’eau situé à proximité ? Besoin de trouver un hôtel sur
outil pratique et facile d’utilisation pour avoir accès aux adresses, renseignements utiles et la route des vacances où les enfants sont les bienvenus ?... Pas de souci ! Châteaux & Hôtels
offres de la marque. Traduit en 6 langues et ergonomique, il ne cesse d’évoluer pour offrir Collection met gracieusement à disposition sa sélection d’adresses de caractère et Tables Re-
une multitude de services et facilités aux internautes : marquables.
… garantie du meilleur prix … Localisation instantanée des hôtels et/ou restaurants
… disponibilité des hôtels en temps réel les plus proches de la position actuelle
… multitude de séjours thématisés : ou d’une adresse saisie
… Spa & Saveurs, Séjours romantique, Vins & Vignobles, Green Package… … Présentation détaillée de chacune des adresses :
… moteur de recherche complet … Valorisation des caractéristiques et atouts :
… présentation détaillée privilégiant les visuels de chaque adresse adresse, prix, spa, restaurant gastronomique,
… vente de 16 coffrets cadeaux thématiques piscine…
- texte descriptif précis
24H/24…
- visualisation grâce à 3 photographies
- possibilité de réserver grâce à un simple appel
- positionnement sur une carte
12/13
et affichage d’itinéraire
… Offres & bons plans
… “ Shaker ” fournisseur de destinations au hasard
… Téléchargeable gratuitement depuis l’App Store
ÀN TER
Février 2010 : La nouvelle version de l’application a déjà été téléchargée plus de 130000 fois.

9. DES
EVENEMENTS
ENGAGES
LA FRANCE
(RE)CUISINÉE,
La gastronomie accessible au plus grand nombre
Du 15 au 26 mars 2010, la troisième édition de “La France (re)cuisinée”,
c’est près d’une centaine de restaurants en France qui mettent à leur carte
les recettes revisitées et les produits emblématiques de leur terroir en proposant
un plat à seulement 10 euros !
Ce sont les chefs des restaurants distingués par le label “ Tables Remarquables ”
qui se mobilisent pour faire (re)découvrir au plus grand nombre le patrimoine
ÉVÈNEMENTS
culinaire français.
Pour en savoir plus : lafrancerecuisinee.com
14/15
© NOUVEAU
A votre tour de (re)cuisiner !
Résolument moderne et légèrement décalé, le livre “la France (re)cuisinée” présente
une sélection de 25 recettes inédites mettant en scène les meilleurs produits de nos régions
comme les plats emblématiques de nos terroirs… à (re)découvrir en famille !
Disponible au prix de 9 euros au printemps 2010 sur chateauxhotels.com

10. VOUS PART
EZ EN WEE
= K-END
NOUS PLAN
TONS
DES ARBRES
OCTOBRE VERT
Du 1er au 31 octobre, dès l’achat d’un séjour de charme, d’un coffret cadeau, d’un repas gastro-
nomique, d’une escapade bien-être… ou encore d’une des 2 000 offres thématiques proposées
sur le site www.chateauxhotels.com, 1% de la somme dépensée est reversé à une ONG. Voilà
une belle raison de (se) faire plaisir !
ÉVÈNEMENTS
Châteaux & Hôtels Collection s’est engagé depuis quelques années pour promouvoir une gestion
écologiquement responsable de ses hôtels de caractère et tables remarquables. Mise en place
en 2007, la charte éthique encourage par exemple la collecte et le retraitement des déchets ou
l’emploi de matériaux naturels ou recyclés dans la construction. Dans la restauration, elle recom-
mande aux chefs de s’approvisionner auprès des producteurs locaux qui travaillent conformément
16/17
aux préceptes de l’agriculture raisonnée.
Dans son référencement de produits, la marque préfère ceux issus d’une production durable
et du commerce équitable. C’est également une des rares à proposer une gamme complète de
produits d’accueil cosmétiques certifiée Ecolabel et Ecocert.

11. SE FAIRE
PLAISIR
et FAIRE
PLAISIR
Liberté et plaisir des sens sont aujourd’hui les nouvelles valeurs liées à l’univers du ca-
CADEAUX
deau. Fort d’une sélection de plus de 500 adresses de caractères et Tables Remarquables,
Châteaux & Hôtels Collection décline l’art et les occasions de (se)faire plaisir avec
plus de 2 000 offres quotidiennement mises à jour sur son site et une très belle gamme
de coffrets cadeaux.
18/19
Proposés dans des coffrets prestigieux, les chèques cadeaux et forfaits se déclinent selon
les moments et les envies : gastronomie, WE de flâneurs, le meilleur des nos régions,
bien-être …
À partir de 89 euros sur chateauxhotels.com, rubrique Coffrets Cadeaux.
EXCEP
T1ON
© NOUVEAU
NEL
À l’occasion de ses 10 ans de présidence,
Proposée dans des établissements labélisés Famille par Châteaux & Hôtels Collection, Alain Ducasse a sélectionné 10 adresses
l’offre « Maisons de famille » se compose de : Châteaux & Hôtels Collection proposant
…1 ou 2 nuits en demi-pension (en chambre double classique) avec petit-déjeuner,
…1 goûter un séjour exclusif à découvrir
…1 activité famille ou enfant (visite, promenade, atelier, etc.) dans ce coffret design inédit.

12. BESOIN
DE
SOLUTIONS
PROFES-
SIONNELLES Un cadre agréable est beaucoup plus efficace pour se relaxer après une journée de travail éprou-
vante ou pour organiser un séminaire productif.
Pour les déplacements professionnels, l’offre Business Club propose des tarifs sur-mesure dans
plus de 200 établissements, du dimanche soir au jeudi soir :
… Forfaits chambre + petit-déjeuner de 70 euros à 125 euros (single)
… Formule demi-pension de 85 euros à 150 euros.
Pour des réunions de travail plus efficaces, 20% du réseau satisfait à la charte Service Séminaire
PROFESSIONNELLES
de Châteaux & Hôtels Collection.
STIMULATION
Grâce à la gamme des Coffrets Cadeaux (chèques cadeaux et forfaits personnalisées), Châteaux
20/21
& Hôtels Collection offre des solutions optimisées et adaptées aux stratégies commerciales ou
marketing des entreprises : cadeaux d’affaires, opérations de stimulation et d’animation de ré-
seau ou programme de fidélisation.
Contact service Commercial Entreprise :
+ 33 (0)1 58 00 22 32 ou 23
entreprises.chateauxhotels.com

13. LA MARQUE
CHATEAUX
& HOTELS
COLLECTION
PHILOSOPHIE ET VALEURS FORTES EN QUELQUES DATES
Les chemins de traverse mènent tout droit au bonheur
Châteaux & Hôtels Collection réunit plus de 500 hôtels et tables remarquables, en Fran- 1975— Naissance de l’association « Châteaux & Hôtels Indépendants”, regroupement d’hôte-
CHÂTEAUX & HÔTELS COLLECTION
ce et en Europe. La marque défend une hôtellerie de charme fondée sur la diversité et liers qui ne se reconnaissent pas alors dans la fusion des chaînes Relais de Campagne,
l’authenticité des établissements. S’inspirant librement de son histoire, chacun d’eux Relais Gourmands et Châteaux-Hôtels.
contribue à inventer une hospitalité contemporaine à l’élégance naturelle et spontanée. 1999— Rachat de « Châteaux & Hôtels Indépendants » par Alain Ducasse et Laurent Plantier.
Un séjour chez Châteaux & Hôtels Collection est une invitation à la découverte et aux L’enseigne regroupe alors 474 adhérents et se nomme dorénavant « Châteaux et Hôtels
plaisirs de tous les sens. de France ».
2000— Mise en œuvre d’une politique Qualité exigeante
L’hospitalité et la passion des hôtes pour leur métier 2002— Ouverture du bureau de représentation au Japon, puis en 2004, lancement d’un guide et
On les appelle les aubergistes contemporains. Ce sont des hommes et des femmes dont d’un site internet spécifiques.
le métier est de proposer un accueil personnalisé, une cuisine simple et sincère dans un 2006— Segmentation de l’offre en six familles : Restaurants, Orus, Caractères, Beaux Hôtels,
environnement privilégié reflétant un art de vivre spécifique, propre le plus souvent à Compagnie des Auberges et Demeures Privées.
leur région ou leurs influences personnelles. A la croisée des maisons d’hôte de charme 2007— La marque sélectionne son premier établissement italien.
22/23
et des hôtels de luxe, ils inventent un nouvel art de vivre unique, subjectif et non dupli- 2008— Châteaux & Hôtels de France devient Châteaux et Hôtels Collection et affiche une nouvelle
quable. On s’y sent à la fois comme à la maison tout en bénéficiant d’un service cousu identité logo.
main. 2009— Châteaux & Hôtels Collection fête les 10 ans de présidence d’Alain Ducasse.
Le plaisir des sens
Une cuisine intelligente, singulière, cohérente, bouillonnante, chaleureuse, humaine
dépassant le simple stade du consumérisme, voilà quelle pourrait être la définition du
bien manger parmi les « Tables Remarquables ». Mais avant tout, il s’agit d’une cuisine
d’hommes et de femmes pour des hommes et des femmes qui désirent garder les pieds
sur terre, la tête bien calée dans les étoiles.
Le plaisir de tous les sens passe aussi par celui du corps et de l’esprit. Soins holistiques,
massages profonds, traitements spécifiques et retour sur soi font partie des attentes prio-
ritaires des nouveaux voyageurs au long cours qui décident de se poser une heure ou
quelques jours dans des lieux où chacun des sens se retrouve en éveil.

14. INFOR-
MATIONS
PRATIQUES
Le Guide 2010 Châteaux & Hôtels Collection est disponible :
dans chacun des 534 établissements sélectionnés
au siège de Châteaux & Hôtels Collection :
… 84 avenue Victor Cresson, à Issy les Moulineaux.
… dans les délégations de Maison de la France partout dans le monde.
… dans plus de 250 offices du tourisme des villes françaises.
… en ligne sur le site : chateauxhotels.com
INFOS PRATIQUES
… en librairie au prix de 10 euros.
20/21
Renseignements & Réservations
0 892 23 00 75 (0.34 euros TTC/min)
chateauxhotels.com
Service Communication
Stéphanie Barral et Géraldine Dubois
T. 01 58 00 22 15
communication@chateauxhotels.com