Rencontre        Brest - Rennes     Diner dégustation avecRomain Pouzadoux et Pierre Legrand      Le lundi 15 avril 2013
La régionalisation est déjà en marche ….   l’IFAC de Brest et la Faculté des Métiers de Bruz regroupent leurs équipes   et...
Brest Rennes, cuisiniers décalés Le match aller de cette double confrontation gourmande  opposant Rennes (Faculté des Méti...
Le Menu   Proposition de 3 snackings :        Beignets de Coques     Brioche au fromage fumé Biscotte tête de veau gel ...
Dorade, Courgettes et ail des ours    Moules, olives en poudre.
Pigeonneau en 2 cuissonsCondiment Betterave, griottes
Craquant au chocolatCrème glacée à l’Estragon
Déclinaison , Demoiselle de Plougastel.
Un grand merci à Romain, Pierre,Anthony et Fabien et bien sûr les   CQP cuisine et les MCDR
Rennes brest 15.04.2013
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Rennes brest 15.04.2013

  1. 1. Rencontre Brest - Rennes Diner dégustation avecRomain Pouzadoux et Pierre Legrand Le lundi 15 avril 2013
  2. 2. La régionalisation est déjà en marche …. l’IFAC de Brest et la Faculté des Métiers de Bruz regroupent leurs équipes et leurs talents pour proposer un échange avec la complicité de deux chefs locaux ! Cette rencontre nous permettra d’associer les CQP Cuisine de Rennes et lesMentions Complémentaires Desserts de Restaurant (contrats Pro) de Brest autour de deux chefs réputés, l’un Finistérien et le second, d’Ille et Vilaine.Les jeunes seront encadrés par leurs formateurs respectifs, Gérard Boscher pour l’équipe Brestoise et Luc Legendre pour l’équipe Rennaise. Seront bien sûr présents à leurs cotés les CQP salle et leurs formateurs.
  3. 3. Brest Rennes, cuisiniers décalés Le match aller de cette double confrontation gourmande opposant Rennes (Faculté des Métiers) à Brest (Ifac) sous la houlette des deux capitaines, Pierre Legrand Aozen et Romain Pouzadoux L’Imaginaire avait été prometteur. Brest vient d’accueillir le match retour et l’ambiance étaitencore plus délirante. Des rencontres amicales comme on aimerait en voir plus souvent dans le monde de la gastronomie bretonne. Un moment de partage et de simplicité que l’on doit aux deux chefs, aux élèvesconcernés (on ne louera jamais assez leur enthousiasme !) et à Luc Legendre et Gérard Boscher, professeurs«novateurs» de cuisine à la Faculté des Métiers de Rennes et à l’Ifac de Brest..
  4. 4. Le Menu Proposition de 3 snackings :  Beignets de Coques  Brioche au fromage fumé Biscotte tête de veau gel de cornichons ~~Dorade, Courgettes et ail des ours Moules, olives en poudre ~~ Pigeonneau en 2 cuissons Condiment Betterave, griottes ~~ Craquant au chocolat Crème glacée à l’Estragon ~~ Café, Mignardises
  5. 5. Dorade, Courgettes et ail des ours Moules, olives en poudre.
  6. 6. Pigeonneau en 2 cuissonsCondiment Betterave, griottes
  7. 7. Craquant au chocolatCrème glacée à l’Estragon
  8. 8. Déclinaison , Demoiselle de Plougastel.
  9. 9. Un grand merci à Romain, Pierre,Anthony et Fabien et bien sûr les CQP cuisine et les MCDR

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