Este documento propone implementar un programa de salud ocupacional en los restaurantes de Yopal, Casanare para mejorar la salud de los empleados y prevenir enfermedades laborales. El programa incluiría capacitaciones sobre riesgos laborales, dotación de seguridad, y mejoras en equipos e instalaciones para crear un ambiente de trabajo más seguro.

1. PROYECTO DE IMPLEMENTACIÓN DE UN PROGRAMA DE
SALUD OCUPACIONAL EN LOS RESTAURANTES DE YOPAL
CASANARE
integrantes:
YAMILE YURLEY LOPEZ FERNANDEZ
LEIDY JOHANNA FERNANDEZ
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y ADISTANCIA
numero de grupo
347

2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
 La inconsistencia que se viene presentando, respecto
a las consecuencias de enfermedades profesionales,
presentadas en algunos de los diferentes empleados
que laboran en los restaurantes del municipio de
Yopal Casanare; es generada por la falta de la
implementación de un programa de Salud
Ocupacional, donde se le garantice la integridad
física a la persona.
FORMULACION DEL PROBLEMA
¿Cómo contribuye la implementación de un programa
de Salud Ocupacional, al mejoramiento de factores
de riesgos en los restaurantes de Yopal Casanare?

3. JUSTIFICACION
En los últimos años en Colombia se ha venido presentando
un proceso de industrialización y globalización gracias a
Tratados de Libre Comercio ( T.L.C) con otros países,
desencadenando un incremento en la población y así mismo
las actividades económicas , debido a esto se hace necesario
la realización de proyectos que ayuden a dar solución a
problemáticas. Este estudio esta enfocado en la capacitación
en Salud Ocupacional del personal que laboran en los
restaurantes del municipio de Yopal Casanare; donde se
hace indispensable que los empleadores garanticen y
aseguren el bienestar de todas las personas que laboran en
estas empresas.

4. OBJETIVO GENERAL
Concientizar sobre la
importancia de la
implementación de un programa
de Salud Ocupacional en los
restaurantes de Yopal
Casanare.

5. OBJETIVOS ESPECIFICOS
 Desarrollar un diagnóstico de la implementación
de los programas de Salud Ocupacional y
factores de riesgo en los restaurantes del
Municipio de Yopal Casanare.
 Determinar las principales características de
calidad de un programa de Salud Ocupacional.
 Evaluar la efectividad de la implementación de un
programa de Salud Ocupacional.

6. MARCO DE REFERENCIA – MARCO CONTEXTUAL
Este proyecto se realizara en el municipio de Yopal Casanare, prestando un servicio en
capacitar a los empleados de los diferentes tipos de restaurantes en Salud Ocupacional.
Yopal, es la capital del departamento de Casanare, se encuentra ubicada cerca del río Cravo
Sur, en el piedemonte de la cordillera Oriental, a una altura de 350 m, con una temperatura
cuyo promedio es de 26 C.
Yopal deriva su nombre del vocablo indígena achagua “yopo” que significa corazón, es
también, nombre de un árbol maderable.
Esta es una tierra de hermosos contrastes en fauna, flora, recursos hídricos y riqueza de
hidrocarburos que hacen de esta región un lugar potencialmente económico y turístico
donde se hizo necesario la creación de gran numero de restaurantes para dar abasto al
personal que laboran en las petroleras y los turistas
Su actividad económica gira en torno a la extracción de petróleo, la agricultura y la ganadería.
La ganadería vacuna es la principal actividad económica de la población. La cría, levante y
ceba se realiza en forma extensiva en toda la llanura, especialmente en Paz de Ariporo,
Hato Corozal y Trinidad

7. MARCO DE REFERENCIA - REFERENTES
CONCEPTUALES
Una de las principales preocupaciones de una empresa debe ser el control de
riesgos que atenta contra la salud de sus trabajadores y contra sus recursos
materiales y financieros.
Los accidentes de trabajo y enfermedades profesionales son factores que
interfieren en el desarrollo normal de la actividad empresarial, incidiendo
negativamente en su productividad y por consiguiente amenazando su solidez y
permanencia en el mercado; conllevando además graves implicaciones en el
ámbito laboral, familiar y social.
En consideración a lo anterior, la administración y la gerencia de toda empresa
deben asumir su responsabilidad en buscar y poner en practica las medidas
necesarias que contribuyen a mantener y mejorar los niveles de eficiencia en las
operaciones de la empresa y brindar a sus trabajadores un medio laboral seguro.
Debido a esto se hace necesario la implementación de un programa de salud
ocupacional que se encargara de velar por la seguridad del talento humano.

8. PROCEDIMIENTO METODOLOGICO
(Tipo de Investigación , Fuente de Investigación)
 TIPO DE INVESTIGACION: Es de
forma cuantitativa porque
podemos hacer análisis de cierta
información prácticamente real, en
el caso de los resultados que
pueden arrojar las encuestas, está
enfocado en el fortalecimiento de
un buen desarrollo empresarial, ya
que las pequeñas empresas
también deben ser constituidas y
fortalecidas legalmente, donde es
importante tomar las acciones
pertinentes para evitar problemas
a futuro, de esta forma se
garantiza un buen crecimiento
empresarial.
 FUENTES DE INFORMACION:
Encuesta

9. PROCEDIMIENTO METODOLOGICO
(Variables e Instrumentos, Análisis de la Información)
 VARIABLES E INSTRUMENTOS:Encuesta 10
realizada a diez personas de diferentes Diaria 10 Si hay
sectores, estratos, edades y sexo, arrojando 5 5 garantía
gráficamente que mas de 50% de las personas Semanal 0
0 Igual
saben de la gran importancia de implementar Pregunta 1
Pregunta 6
un programa de salud ocupacional en las 6
Descuido
empresas. 5 5
Cómodo
4
3 4
2 Poco 3 Coincide
 ANALISIS DE LA INFORMACION: De 1 Cómodo ncias
2
acuerdo a los diferentes resultados obtenidos 0 Bastante 1
nos permitimos analizar que la gran mayoría Pregunta 2 incómodo Falta
de las personas en la actualidad, tienen 6 0 precaució
conocimiento del tema y de la importancia de la Pregunta 7 n
4 Buena
forma correcta de realizar las diferentes 8 De
2 Regular
labores, también son conscientes de lograr la 6 acuerdo
0 Mala 4
implementación de los programas de salud 2
Pregunta 3
ocupacional en las pequeñas empresas en 10
0
En
este caso en los restaurantes, y no solamente desacuer
5 Pregunta 8 do
ser aplicada en las grandes empresas. Según Si
10
las gráficas podemos analizar que más del 0
No Muy
cincuenta por ciento de las personas importan
Pregunta 4 5 te
entrevistadas creen que es importante y útil
conocer del tema y aplicarlo ya que a futuro 8 Poco
Muy 0 importan
puede acarrear severas consecuencias tanto 6 important
Pregunta 9 te
para el empleador como para el empleado, por 4 e
10
2
lo tanto se puede concluir que si es importante Poco Si
0 important 0
hacer énfasis en estos temas y no esperar que No
Pregunta 5 e Pregunta 10
sucedan los hechos para luego tomar acciones.

10. ALCANCE DEL PROYECTO
(Proyecciones y Limitaciones)
 PROYECCIONES: La implementación y ejecución de un proyecto de
salud ocupacional en las empresas como los restaurantes, es muy
útil, debido a que son necesarios y benéficos para toda la población en
general, donde se fortalece y se garantiza la prestación de un buen
servicio, y sobre todo una excelente garantía de vida para cada uno de los
empleados de la empresa, donde el empleador puede llegar a evitar
muchas inconsistencias y problemáticas de sucesos inesperados que
podrían ocurrir. Además el propietario del restaurante tendría una ventaja
respecto a la competencia ofreciendo calidad en su producto y en la
prestación de un buen servicio, donde se reflejaría una visión llamativa
donde los empleados estarían bien presentados, motivados con su trabajo
y habría un beneficio económico tanto para el propietario como para el
trabajador.
 LIMITACIONES: Este proyecto tendría un factor económico
limitante, respecto a la aprobación para su ejecución por parte del
empleador, debido a que el negocio podría no contar con la suficiente
solvencia económica.

11. IDENTIFICACIÓN DEL PROYECTO O SERVICIO
(características o atributos )
 Los alimentos empleados en la
preparación de desayunos, almuerzos
y cenas en los diferentes restaurantes
son los principales productos de la
canasta familiar, teniendo una
demanda bastante grande respecto a
su consumo .

12. DESCRIPCIÓN DEL CONSUMIDOR O
BENEFICIARIO DEL PRODUCTO
Los empleadores dueños de restaurantes buscan la
seguridad de sus empleados, a través los programas de
salud ocupacional y los diferentes medios utilizados para
minimizar factores de riesgo, ya que los empleados son
la principal fuente en los diferentes
procesos, garantizando de esta forma el bienestar tanto
para las personas externas e internas que se relacionen
con la empresa por labores rutinarias, lo cual permite
que la persona se sienta cómoda y continúe con su
actividad en el restaurante, pero sobre todo porque se
irá a manejar este programa que permite velar por el
bienestar de los empleados evitando accidentes o algún
percance que llegase a suceder.

13. RESULTADOS DEL ESTUDIO DEL MERCADO
( Análisis de la Demanda)
 Al hacer el estudio de mercado se demostró la gran
aceptación de la implementación de este tipo de
proyecto , debido al inconformismo de los clientes que
frecuentan los restaurantes ;entendiendo la salud
ocupacional no solo busca el beneficio de los
empleados sino también la buena calidad de los
productos a consumir y excelente servicio.
 Además los empleadores entendieron que al prevenir
riesgo disminuye las enfermedades profesionales y ende
a esto se ahorran gastos en incapacidades y ausentismo
laboral.
 Además se aumentan los ingresos al mejorar la calidad
de los productos logrando así mayores ventas.

14. RESULTADOS DEL ESTUDIO DEL MARCADO
( Análisis de la Oferta )
PUNTO DE PARTIDA DEL PROGRAMA
• Cumplimiento de todas las normas legales vigentes en Colombia sobre Salud Ocupacional y
Seguridad Integral.
• Protección y mantenimiento del mayor nivel de bienestar, tanto físico como mental, de
todos los trabajadores, disminuyendo al máximo la generación de accidentes de trabajo y
los riesgos en su origen.
• Preservación de buenas condiciones de operación en los recursos materiales y
económicos, logrando la optimización en su uso y minimizando cualquier tipo de pérdida.
• Garantía de que las condiciones y el manejo de residuos no contaminen el medio
ambiente y cumplan las normas vigentes.
• Responsabilidad de todos los niveles de Dirección por proveer un ambiente sano y seguro
de trabajo, por medio de equipos, procedimientos y programas adecuados.
• Responsabilidad de todos los trabajadores por su seguridad, la del personal bajo su cargo
y de la empresa.
• Incorporación del control de riesgos en cada una de las tareas.
Esta política será publicada y difundida a todo el personal, para obtener así su cooperación
y participación.

15. RESULTADOS DEL ESTUDIO DEL MERCADO
( Análisis del Precio )
A la hora de adquirir el servicio de
capacitar a los empleados en Salud
ocupacional en estas pequeñas
empresas, se hace muy accequible a
todos los empleadores, obteniendo
un bajo costo debido a la gran
demanda de restaurantes que hay en
munición de Yopal Casanare.

16. RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO
(como se va llevar a cabo la producción del bien o
servicio - proceso de producción )
 Estas capacitaciones se llevaran a cabo sacando un
día a la semana menos concurrido, donde cada
grupo de empleados recibirá orientación tanto
teórica como practica de cada riesgo a los que se
ven enfrentados en cada uno de sus labores diaria.
 Además se hará la implementación de los
botiquines y señalización en la planta
física, enseñándole a cada empleado su adecuado
uso, cuidando así al trabajador en el contorno
laboral.

17. RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO
(Localización del Proyecto )
El proyecto se desarrollará o
se aplicará en todos los
restaurantes del municipio de
Yopal
Casanare, involucrando
todos los estratos.

18. RESULTADO DEL ESTUDIO TÉCNICO
( Necesidad del Instrumento Técnico)
Dotación:
 Todas las personas que la laboran en los restaurantes del municipio de Yopal
Casanare, deben utilizar una dotación adecuada para realizar las labores de la preparación de
los alimentos; es necesario que utilicen:
 Gorros
 Delantales
 Guantes
 Gafas
 Calzado adecuado
 Tapabocas
Horario:
 Las personas que laboran en los restaurantes del municipio de Yopal Casanare, deben laborar
dentro de un horario no superior a las ocho horas diarias, teniendo en cuenta las pausas
activas a realizar mientras se ejecutan los diferentes procedimientos.
Personal:
 El personal que labora en los diferentes restaurantes del municipio de Yopal Casanare, debe
contar con las capacitaciones necesarias para la manipulación de alimentos y herramientas.
Por otra parte se debe contar con una cantidad estimada de trabajadores de la cocina
dependiendo de la cantidad del producto a preparar, sin recargar funciones a una sola
persona.

19. RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO
(Necesidad de Maquinaria y Equipo )
Los implementos utilizados en los diferentes restaurantes del municipio de Yopal
Casanare, deben estar en buenas condiciones de uso y funcionamiento, evitando
que tengan quebraduras, ranuras, filos y demás factores que puedan afectar la
integridad del empleado. Los equipos más utilizados son:
 Licuadoras  Saleros
 Neveras  Platos
 Estufas  Mesas
 Hornos microondas  Sillas
 Sandwcheras  Escobas
 Cuchillos  Traperos
 Ollas  Baldes
 Ollas a presión  Ventiladores
 Calderos  Bombillos
 Cubiertos:  Productos químicos
(Cucharas, cuchillos (Clorox, aromatizantes)
meseros, tenedor)  Alimentos perecederos
 Servilleteros

20. RESULTADO DE ESTUDIO TÉCNICO
(Necesidad de Adecuaciones y Obra Física )
Las instalaciones o lugar donde funcionan los restaurantes debe ser un sitio
adecuado teniendo en cuenta lo siguiente:
Cocina:
 La cocina estará dividida por áreas para facilitar la organización mientras
se realiza cada uno de los procesos:
Ventilación:
 El lugar donde funciona un restaurante debe contar con la ventilación
adecuada.
Señalización:
 El lugar debe contar con la señalización respectiva tanto de
ingreso, salida, rutas de evacuación, salidas de emergencia.
Botiquín e extintores:
 El lugar donde funcionan los restaurantes debe contar con un botiquín de
primeros auxilios, además con extintores para posibles emergencias.

21. ASPECTOS ORGANIZACIONALES Y
ADMINISTRATIVOS
 Dentro del análisis en la parte administrativa
es necesario crear un cargo de una persona
HSE ,con un perfil de amplios
conocimientos en salud ocupacional y
seguridad industrial, quien será la persona
encargada de implementar, vigilar y corregir
cada uno de los procesos y procedimientos
repetitivos en las funciones de los diferentes
restaurantes.

22. CONCLUSIONES
 Con la realización del anterior trabajo se logró
enriquecer nuestros conocimientos de aprendizaje
respecto a la creación de un proyecto.
 Se logró poner en práctica cada una de las partes del
proyecto aplicándolas en la implementación de un
programa de salud ocupacional en todos los
restaurantes de Yopal Casanare.
 Se da a conocer los posibles riesgos que pueden llegar
a afectar la salud del empleado, un proceso que es
importante para que tengan presente los diferentes
propietarios y administradores de los restaurantes.

23. BIBLIOGRAFÍA
 Cañon, Henry. (2011) Módulo Diseño de Proyectos. Universidad Nacional
Abierta y a Distancia UNAD
 http://www.redcolombiana.com/mipais/departamentos/casanare.asp
 http://www.paritarios.cl/especial_prevencion_restaurantes.htm
 http://www.culturaemedellin.gov.co/sites/CulturaE/MiEmpresa/Noticias/Pag
inas/saludocupacional_080620.aspx
 http://www.google.com.co/#hl=es&gs_nf=1&cp=36&gs_id=6&xhr=t&q=Dec
reto+1295+Del+22+De+Junio+De+1994&pf=p&output=search&sclient=psy
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w=1280&bih=923
 http://www.gestiopolis.com/recursos2/documentos/fulldocs/rrhh/con
bassalo.htm