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« Marguerite Happy Cow » : un exemple de filière durable de la fourche à la fourchette | LIEGE CREATIVE, 21.3.2019

La prise de conscience pour une alimentation durable et plus saine est croissante chez les consommateurs. Dans ce contexte, nombreux sont les labels et les initiatives qui voient le jour au service d’une alimentation plus saine, plus respectueuse de l’environnement, plus équitable, plus locale... Chaque démarche est un petit pas vers une profonde réflexion sur le secteur agro-alimentaire, un secteur au cœur de bien des enjeux à la croisée de la santé humaine, animale et de l’environnement ! A l’occasion de cette rencontre organisée dans le cadre du "Festival Nourrir Liège", nous alimenterons cette réflexion en nous laissant guider par l’expérience de "Marguerite Happy Cow", filière laitière durable et équitable, devenue coopérative en septembre 2017. Cette coopérative à taille humaine implique la collaboration entre tous les maillons de la filière laitière : producteurs laitiers (situés dans la région de Herve), collecteur, producteur d’aliments pour bétail, transformateurs et consom’acteurs. La filière repose sur l’utilisation de ressources et produits locaux et s’inscrit dans une dynamique de circuits courts où chaque maillon, mais également chaque produit et procédé de fabrication, s’inscrit dans le respect du terroir et de l’environnement. Sans oublier les vaches qui, nourries à l’herbe, pâturent dans les prés, ce qui offre aux agriculteurs un revenu plus équitable. De quoi rendre la filière durable et exemplaire, de la fourche à la fourchette ! Cette rencontre-conférence sera l’occasion d’écouter différents acteurs de cette filière complète et durable. Comment travaillent-ils ? Que prônent-ils ? Quelles sont les différences avec les modèles plus classiques ? Cet exemple peut-il en inspirer d’autres, ailleurs que dans la filière laitière? Voilà quelques questions dont nous débattrons … Cette rencontre-conférence s'inscrit dans le sillage de la démarche "Des campus verts, une Université durable" qui traduit les engagements de l'Université de Liège en faveur des 17 ODD.

1  sur  26
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Jean-Marc Cabay, Administrateur Délégué (Herve Société),
Marie-Line Deliège, Stagiaire (Marguerite Happy Cow) et
Véronique Dourcy, Présidente (Marguerite Happy Cow)
Jeudi 21 mars 2019
« Marguerite Happy Cow » : un exemple
de filière durable de la fourche à la
fourchette
Marguerite Happy Cow
Coopérative laitière
locale et durable
Contexte
Crise laitière
2009
Secteur laitier conventionnel
1 2
3 4
Production pour des
énormes laiteries
Objectif: Quantité plutôt
que qualité car
économies d’échelle
Maintien d’une
« opacité » sur la filière
alors que le conso. veut
de la transparence
Aucune vision de
l’utilisation de leur lait:
parfois transformé en
beurre, fromage, poudre,…
Perte de sens et de
motivation chez les
agriculteurs
Secteur laitier conventionnel
En contradiction totale avec le souhait de plus en plus fort de
maîtriser la qualité du lait, de l’améliorer ainsi que d’améliorer
la « fromageabilité » du lait
Constat
Amour pour notre terroir…
… et le fromage de Herve
Le fromage de Herve
Appellation d’Origine
Protégée « Fromage de
Herve », la seule en
Belgique pour un fromage
Urgence
Besoin de lait de qualité différenciée
Production
laitière wallonne
Fromage de Herve
But: Garantir le maintien
d’un produit traditionnel,
lié à son terroir
Mutation du secteur:
exploitations intensives,
mondialisation
L’évolution de la production laitière est
contradictoire avec la stratégie d’une AOP
Création d’un projet
Le projet
LaitHerbe
De février 2011 à janvier 2015
Puis création de la filière le 01/04/2015 avec 2 agriculteurs et un transformateur
Développement d'une filière laitière complète et durable, fondée sur
une alimentation à base d'herbe, destinée à produire un lait de
qualité différenciée et offrant des débouchés à valeur ajoutée pour
chaque maillon de la filière.
Coopérative
Coopérative
Promouvoir des produits laitiers locaux de
qualité différenciée grâce à une agriculture
familiale, respectueuse des animaux et de
l’environnement et qui rémunère justement
chaque maillon de la filière.
Création en septembre 2017
Fonctionnement
3 transformateurs
66 consomm’acteurs
et consommateurs
Laiterie
10 familles
d’agriculteurs
Meunier
Discussion
-Stabilité des revenus des agriculteurs grâce à la
variabilité de la prime
- Travail de groupe entre les maillons de la filière
→ gouvernance participative, implication de
tous
- Plus d’indépendance vis-à-vis des gros acteurs
de ce secteur
- Contact plus aisé avec les citoyens, les
consommateurs et les coopérateurs
- Structure locale et complète: visibilité sur le
chemin parcouru par leur lait jusque dans les
rayons
- Soutien de toute une région attachée à son
patrimoine
- Rassemble plusieurs types de compétences qui
se complètent
+ -
- Difficulté de différencier les produits aux yeux
d’un consommateur lambda
- Taux de valorisation du lait produit:
adéquation entre la production du lait et la
transformation
- Peur du changement des agriculteurs et
immobilisme du secteur laitier
- Prise de décision parfois ralentie car besoin
de l’approbation de tous
- Difficulté de répercuter les primes sur le
marché → spécialement pour le gde.
distribution
- Difficulté de consacrer le temps nécessaire
aux tâches très variées au sein de la structure
Cahier des
charges
Les fondamentaux
Production de
lait de qualité
différenciée
Pâturage des
vaches pendant
minimum 180 jours
Alimentation à base
d’herbe, régionale,
sans OGM
Exploitations de
taille humaine,
rémunérations
justes
1
2
3
4
« Marguerite Happy Cow » : un exemple de filière durable de la fourche à la fourchette | LIEGE CREATIVE, 21.3.2019
Prime
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10/17
11/17
12/17
Prix producteur prime MHC/l valorisé Minimum
Objectif
Diminution des incertitudes
Revenu équitable pour les
agriculteurs de la coopérative
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