1. OLIVO CENTENARIO La ciudad jienense de Martos celebró III Feria del Olivar “Expomartos 2002”, un acontecimiento que el ejecutivo local de este municipio celebra cada dos años. Según los numerosos visitantes que asistieron a esta última edición, la muestra ha constituido un rotundo éxito. El Pabellón de la Juventud, en las instalaciones deportivas de la localidad, fue el escenario donde se desarrolló esta feria dedicada exclusivamente al aceite y al mundo del olivar en general. La presencia de firmas comerciales relacionadas con el sector oleícola fue muy numerosa, tanto de la zona como de otras provincias limítrofes del resto de Andalucía.

2. VARIEDAD PICUAL Es la variedad más importante del mundo. Representa el 20% del olivar mundial y en España alcanza el 50% Su difusión geográfica está ligada a Andalucía, principal región productora del mundo y en concreto, a las provincias de Jaén, Córdoba y Granada. También está presente en Málaga, Ciudad Real y Badajoz. En España la picual

3. ALBERQUINA Las arbequinas son aceitunas pequeñas, pero muy apreciadas por su precoz entrada en producción, con un periodo medio de maduración entre la segunda semana de diciembre y la segunda de enero, elevada productividad y buen rendimiento graso, sobre 20,5 % de aceite, que lo sitúa entre las variedades con mayor porcentaje de extracción de aceite. Son aceites que presentan un olor afrutado fresco con aromas a almendras y otras frutas

4. CORNICABRA HOJIBLANCA Los aceites de oliva virgen y virgen extra elaborados con la variedad de aceituna cornicabra presentan un notable equilibrio entre el dulce a la entrada, amargo a hojas verdes y picante de intensidad media. Son aceites estables gracias a su alto contenido en ácidos grasos monoinsaturados con gran cuerpo y un agradable sabor amargo o picante, de diversas intensidades l aceite virgen extra es puro zumo de aceituna, sanas , sin que ningún aroma o sabor distorsione sus cualidades sensoriales. La media de los defectos es igual a 0 y la del atributo frutado, superior a 0. El aceite virgen se caracteriza por una pequeña pérdida de calidad, ya sea en la aceituna o en cualquier fase del proceso

5. VARIEDAD GORDAL Sevillanas: e n tre las que se encuentran las variedades de Caspe u Gordal. Dan frutos muy gordos que se destinan al aderezo en verde. El cultivo del olivo ... Mediante plantones producidos en vivero: Se pueden obtener mediante dos procedimientos. Una vez establecido el árbol deberá realizarse una poda de formación para darle la forma que tendrá en el futuro.

6. MANZANILLA Los orígenes del olivo se remontan muy atrás en la historia. La primera referencia escrita sobre esta planta se encuentra recogida en el libro del Génesis. En sus orígenes su cultivo se extendía por toda la zona mediterránea, y zonas limítrofes, abarcando Europa, África, Asia Menor e incluso la India. La expansión de su cultivo se aceleró gracias a los colonizadores españoles que lo propagaron por el Nuevo Continente. La Aceituna, fruto del olivo se utilizó inicialmente para la extracción de aceite, también se conocen referencias, en el siglo I de nuestra era, que nos indican su consumo como aceituna de mesa. Nuestras exportaciones de aceituna de mesa han experimentado en los últimos años importantes transformaciones. De una parte, al lado de las tradicionales aceitunas aliñadas estilo sevillano,

7. ROYAL La variedad de aceituna royal únicamente se encuentra cultivable dentro de la demarcación de la denominación de origen Sierra de Cazorla. Se produce solamente con este tipo de olivo un de oliva virgen extra que suele presentar un verde-amarillen Los aceites que se obtienen de la variedad royal son de gran valor nutritivo, presenta un grado de acidez de 0,6 %, frente al 04, % que tiene la otra variedad utilizada en la denominación de origen sierra de Cazorla.

8. OLIVO