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B E E F               C U T S
 ARGENTINA                 SPAIN           BRAZIL                   CHILE         PORTUGAL               U.S.A./UNITED                 FRANCE            GERMANY/                  ITALY
                                                                                                           KINGDOM                                      SWITZERLAND
Aguja, Carnaza de     Aguja y Espalda      Acem                Huachalomo                           Pony 6 Ribs / Square Cut         Basses côtes /     Bratenstueck           Polpa Reale /
Paleta y parte del                                                                                  Chuck / Middle Rib / Steak       Côte Couverte      Hohrucken              Reale
Asado                                                                                               Meat                                                Abgedeckter / Rucken
Asado 4 Costillas                          Costela                                                  Short Ribs 4R / Short Plate 4R   Plat de Côte       Querrippe              Costine de Pancia
(Exportación)
Bife Ancho (4 ó 7     Lomo Alto          Ponta De                                                   Fore Rib / Standing Rib /        Entrecôte                                 Contro Filetto
costillas)                               Contrafile                                                 Roast / Spencer Roll
Bife Ancho sin        Lomo Alto sin tapa Contrafile de         Lomo Vetado                          Rib Eye Steak / Rib Eye Roll /   Noix d'Entrecot    Roastbeef / Steak      Costata / Costata
Tapa (4 ó 7                              Costela                                                    Regular Roll / Cube Roll                            Bratten                Speciale / Bisteca
costillas)                                                                                                                                                                     di Spalla
Bife Angosto          Lomo                 Filet s/Osso /      Lomo Liso         Lombo              Strip Loin or Sirloin Strip      Faux Filet         Roastbeef Lende        Contro Filetto /
                                           Contrafile de                                                                                                Nierstuck              Lombatta Bisteca
                                           Lombo                                                                                                                               di Lombo
Bife de Vacío                              Bife do Vazio       Palanca                              Flank Steak                      Bavette            Dunne                  Pancio
                                                                                                                                     Flanche
Bifes Angostos con                         Alcantra com Peto                     Entrecôte          Rump and Loin                    Aloyau       RoastBeef Mit                Lombata con
Lomo y Cuadril                             8 cots.                                                                                                Knochen / Filet und          Scamone
                                                                                                                                                  Huefte
Bola de Lomo                               Patinho             Posta Rosada      Rabadilha         Thick Flank / Knuckle / Sirloin Tranche Grasse Blume / Kugel                Noce Piatta Noce
                                                                                                   Tip                                            Vorschlag                    Rotonda Guscio
Brazuelo (Garrón      Jarrete / Morcillo   Músculo Brazo /     Osobuco de Mano   Chambao Dianteiro Fore Shin or Fore Shank         Jarret ou Gite Hinterer                     Geretto Anteriore
Delantero)            Delantero            Músculo                                                                                 Avant          Wadenshenkel
                                                                                                                                                  Schienbein
Carnaza Cuadrada ó Contratapa              Coxao Duro          Ganso                               Silverside / Flat               Tranche Ronde/ Unterschale ohne             Polpa di Coscia
de Cola (Sin                                                                                                                       Tranche Ou /   Semerolle Unterspalte        (Sottofesa) /
Peceto)                                                                                                                            Ronde                                       Pezzo e Fetta di
                                                                                                                                   Semelle                                     Mezzo
Carnaza de Paleta /                        Centro da Paleta de Posta de Paleta   Cora ao da Paleta Arm Clod or Thick End of        Boule or coeur Dickes Bugstueck             Traverso di Spalla
Centro de Carnaza                          Paleta                                                  Clod / Arm Clod Heart or Eye de Macreuse
                                                                                                   of Arm Clod
Centro de Entraña ó                        Lombinho            Pollo Barriga                       Thick Skirt / Hanging Tender    Onglet
Entraña Gruesa
Chingolo de Paleta                         Peixinho            Choclillo                            Chuck Tender / Chuck Roll /      Filet D'Epaule /   Schulterfilet          Filetto della
                                                                                                    Jewish Tender / Dutch Tender     Jameau                                    Spalla / Fusello
                                                                                                    / Blade Roll / Blade Fillet


                                                                Secretariat for Agriculture, Livestock, Fisheries and Food
                                                                               Tel: 00 54 11 4349-2292/2251
                                                                               Fax: 00 54 11 4349-2291/2290
                                                                      e-mail: mpelle@sagpya.minproduccion.gov.ar
ARGENTINA                   SPAIN          BRAZIL                CHILE           PORTUGAL              U.S.A./UNITED              FRANCE            GERMANY/                   ITALY
                                                                                                         KINGDOM                                   SWITZERLAND
Cogote               Pescuezo           Pescaço             Cogote                                Neck and Sticking / Clod and Collier          Nackrenbratten Kamm        Scannatura / Di
                                                                                                  Sticking                                                                 Collo e
Cogote, Aguja,       Aguja, Espalda y Acem e Pescaço                                              Chuck and Blade              Basses     côtes Zungenstueck               Spalla Bassa
Carnaza, Paleta y 5 Pescuezo                                                                      5/6 ribs                     avec Collier
ó 6 costillas.
Colita de Cuadril (o Babilla          Maminha / Rabo Punta de Picana                              Point of Rump / Rump Skirt / Aiguillete de   Huftspitze    Buerger-      Pezzo Bianco     /
Palomita)                             do Alcatra                                                  Triangle / Steak Cloak / Tail of Rumstek     Meisterstueck               Spinaccimo
                                                                                                  Rump                             Aiguillete
                                                                                                                                   Baronne
Corazón de Cuadril                      Centro de Alcatra   Asiento de Picana                     Eye of Rump / Rump, Cap and Noix ( couer )de Huft / Herz der Huefte      Scamone
                                                                                                  Tail Off                         Rumstek                                 Scamone senza
                                                                                                                                                                           Coperchio
Cuadril (o cadera) Cadera sin Babilla   Alcatra                                 Alcatra           Rump / Sirloin Butt / Loin End Rumstek      / Hufte / Huefte / Huft      Scamone       /
con Tapa sin Colita                                                                                                              Rampsteak sans                            Culaccio
                                                                                                                                 Aiguillete
Degolladura      Sangria                                                                          Sticking                       Cou            Hals                       Scannatura
Entraña Fina ó                          Fraldinha         / Entraña                               Thin Skirt / Diaphragm         Hampe          Zwerchfell
Entraña de Vuelo                        Entranha Fina
Falda (4 cost.)  Costillar              Peito/ Peito Alto   Aletillas           Prego do Peito / Navel 4R                       Os Blanc          Nach-Brust               Petto Sottile
                                                                                Tendron          Forequarter flank
Garrón (Trasero)     Jarrete / Morcillos Músculo        de Osobuco de Pierna    Chambao da Perna Hindquarter / Shank            Plat de Jarret Schenkel                    Geretto Posteriore
                     Posteriores       o Segunda / Músculo                                                                      Pot au Feu /
                     Jarretes                                                                                                   Jarret ou Gité
                                                                                                                                Arriere
Lomo               Solomillo            File Mignon         Filete                                Tenderloin / Fillet           Filet             Filet                    Filetto
Marucha (o Tapa de Espalda (Parte)      Paleta / Raquete    Punta de Paleta                       Shoulderclod or Blade Clod    Raquerre /        Shulter / Shulterspitz   Spalla / Aletta /
Paleta)                                                                                                                         Paleron / Palette                          Capello da Prete
                                                                                                                                / Macreuse / A
                                                                                                                                Pot-au-Fau
Matambre                                                    Malaya                              Rose Meat
Nalga de Adentro     Tapa               Coxae Mole Cha      Posta Negra         Cha de Dentro / Topside / Topround Inside       Coin / Tende e Oberschale mit Deckel Fesa / Anca / Rosa
                                                                                Pojadouro                                       Tranche        Eckstuck
Nalga de Adentro                        Coxae Mole sem                                          Topside Cap Off / Inside        Tende de       Oberschale ohne       Contragirello
sin Tapa                                Capa                                                    Round Cap Off                   Tranche sans   Deckel                senza Coperchio
                                                                                                                                Dessus




                                                             Secretariat for Agriculture, Livestock, Fisheries and Food
                                                                            Tel: 00 54 11 4349-2292/2251
                                                                            Fax: 00 54 11 4349-2291/2290
                                                                   e-mail: mpelle@sagpya.minproduccion.gov.ar
ARGENTINA               SPAIN            BRAZIL              CHILE          PORTUGAL              U.S.A./UNITED                FRANCE            GERMANY/                    ITALY
                                                                                                    KINGDOM                                     SWITZERLAND
Nalga de Afuera Contratapa         y Cha de Afora                          Cha de Fora       Silverside / Bottom Round        Tranche Ronde     Unterschale        mit   Sottofessa       /
(Con Peceto)    Redondel                                                                                                      Gitê a la Noix    Semerolle / Filetsteak   Sottofessa     con
                                                                                                                              (Semelle)         com Schwanzstuck         Tondello
Peceto             Redondel           Lagarto            Pollo Ganso       Ganso             Round Roll or Eye of Round       Tranche      ou   Semerolle            /   Girello           /
                                                                                                                              Piece Ronde /     Rundermocken         /   Magatello
                                                                                                                              Roti de Boeuf /   Schwanzrolle
                                                                                                                              Ronde de Gite
Pecho (6 Cost.)    Pecho              Peito              Tapapecho                           Brisket 6R                       Poitrine Gros     Brust                    Petto
                                                                                                                              Bout
Rueda                                 Coxao                                                  Round                            Globe             Keule ohne Huefte        Coscia       senza
                                                                                                                                                                         Scamone
Rueda con Cuadril                    Coxao com Alcatra                                       Topbit & Rump                    Cuisse     avec Keule                      Coscia
Pierna Mocha                                                                                 Round & Rump                     Rumsteack
Tapa de Bife Ancho Tapa de Lomo Alto Capa de Contrafile Plateada                             Rib Cap                          Dessus de Côtes Roastbeefdeckel            Coperchio      del
                                                                                                                                                                         Contrafiletto
Tapa de Cuadril                       Picanha            Punta de Ganso                      Cap of Rump                      Aiguillete        Hueftdeckel              Copertura     della
                                                                                                                                                                         Scamone
Tapa de Nalga                         Capa de Coxae                                          Topside Collar / Cap of Inside
                                      Mole
Tortuguita       (o Morcillo / Culata Músculo         de Abastero                            Leg of Beef / Heel Beef     Gîte / Epais du Brattensfleish / Breiter Rotola di Coscia /
Garrón de Nalga)    de la contra      Primeira / Músculo                                                                 Janset / Nerveux Schenkel                Porzione       del
                                                                                                                         de Gîte                                  Pesce
Vacio              Falda              Vazio              Tapabarriga       Vazia             Hindquarter / Flank or Thin Bavette          Dünnung                 Costine di pancia
                                                                                             Flank




                                                          Secretariat for Agriculture, Livestock, Fisheries and Food
                                                                         Tel: 00 54 11 4349-2292/2251
                                                                         Fax: 00 54 11 4349-2291/2290
                                                                e-mail: mpelle@sagpya.minproduccion.gov.ar
BEEF OFFALS/SAUNDRIES/FANCY MEATS/VARIETY
                              MEATS
         ARGENTINA                      SPAIN         BRAZIL          U.S.A./UNITED KINGDOM                  FRANCE         GERMANY/                     ITALY
                                                                                                                           SWITZERLAND
Abomaso (Cuajo 4º Estómago)           Abomaso      Estómago        / Abomasum                              Caillete        Labmagen                 Abomasao
                                                   Lobado
Carne de Cabeza                                                      Head Meat                            Maigre de Tôte   Kopi
Corazón                               Corazón      Coracao           Heart                                Coeur            Herz                     Cuore
Despojos / Menudencias                                               Variety Meats / Offals / Fancy meats Abats            Schlachtabfaelle         Frattaglie
                                                                     Saundries                                             (Innereien)
Entraña Fina / Diafragma                           Diafragma       / Think Skirt / Outside Skirt / Hampe
                                                   Entranha Fina     Diaphragm
Entraña Gruesa o Centro de Entraña                                   Hanging Tender / Thick Skirt         Onglet           Nabelsaum       F    /
                                                                                                                           Hangendes Zartes
Higado                                Higado       Figado            Liver                                 Foie            Leber                    Fegato
Labio                                                                Lip                                   Babines         Maul
Lengua                                Lengua       Lingua            Tongue                                Langue          Zunge /Zungen          Lingua
Librillo / estómago ( 3° Estómago )                                  Omasum / Peck / Bible Manifold        Feuillet        Blattermagen           Mille Foglie
Mollejas (Timo)                       Mollejas     Moelas            Neck Sweetbreads                      Ris             Bries / Brieschen      Animella
                                                                                                                                                  (L'Aticino)
Mondongo (1º-2º Estómago)             Estómago   o Dobradinha        Tripe                                 Panse           Pansen / Kutteln     / Trippa
                                      Tripa                                                                                Kaldaunen / Kuddel
Nuez de Quijada                                                      Cheek / Jowl Nut                      Noix de Joue    Backen                   Guancioli
Páncreas                                                             Páncreas                              Páncreas        Pankreas
Rabo / cola                           Rabo         Rabo              Tail                                  Queue           Schwanz / Schwanze       Coda
Riñones                               Riñones      Rins              Kidney                                Rognon          Niere / Snieren          Rognone / Rognoni
Sesos                                 Sesos        Miolos            Brain                                 Cervelle        Hirn / Gehirn            Cervello
Tendones                                                             Tendons                               Tendons         Sehnen                   Tendoni
Tragapasto / Esofago                                                 Weasand




                                                      Secretariat for Agriculture, Livestock, Fisheries and Food
                                                                     Tel: 00 54 11 4349-2292/2251
                                                                     Fax: 00 54 11 4349-2291/2290
                                                            e-mail: mpelle@sagpya.minproduccion.gov.ar
L A M B / M U T T O N                                           C U T S
        ARGENTINA                      SPAIN             PORTUGAL                 U.S.A./UNITED                  FRANCE               GERMANY/                 ITALY
                                                                                    KINGDOM                                          SWITZERLAND
Bife con Cuadril                                                             Lamb Loin Chump On
Bife con Lomo con Hueso                                                      Lamb Short Loin
Bife Doble con Lomo con                                                      Lamb and Mutton Double
Hueso                                                                        Loin Fillet On
Bife sin Cuadril                                                             Lamb Loins Chump Off
Bife sin Hueso            Chuleta deshuesada                                 B'less Lamb and Mutton Loin Carré-filet desosse        Steak                Filé sem osso
Canal / Carcasa / Res de Canal de Cordero             Cordeiro Esfolado      Lamb and Mutton Carcass     Carcase D'Agneau           Lamm                 Carcassa          Di
Cordero                                                                                                                                                  Agnello
Carne Ovina Deshuesada en                                                    B'less Rolled Meat
Rollos
Carne Picada                                                                 Minced Meat
Cogote con Hueso          Pescuezo con Hueso           Parte    Atrás     do Neck, Bone In                  Collier avec Os         Nacken mit Knochen   Coppa con Osso
                                                       Pescoço (com Osso)
                                                       Agulha
Cogote sin Hueso                 Pescuezo Deshuesado Parte      Atrás     do Neck, Boneless                 Collier Desossé         Nacken          ohne Coppa senza Osso
                                                       Pescoço (sem Osso)                                                           Knochen
                                                       Agulha
Cordero sin Paleta               Cordero sin Paletilla Cordero          sem Hinds and Ends with Middle      Arriére, Coupe Pistolet Pistole              Agnello         senza
                                                       Espaduas              Neck                                                                        Spalle
Costillar Doble 7 costillas      Cuna                  Lombada               Double Rack or Saddle or       Carré d'agneu           Rucken               Schiena
                                                                             Back
Costillar Simple 6/7 costillas   Cuna                  Lombada               Rack 6/7 Ribs Best End Neck
Cuarto Delantero con Vacío       Cuartos Delanteros Quarto Dianteiro com Short Forequarter with Breast      Basse, avec Flanchet    Vorderviertel    mit Coppia di Anteriori
                                 con Falda             Aba                                                                          Lappen               con Pancia
Cuarto Delantero sin Vacío       Cuarto Delanteros sin Quarto Dianteiro sem Short Forequarter without       Basse, sans Flanchet    Vorderviertel   ohne Coppia di Anteriori
                                 Falda                 Aba                   Flank                                                  Lappen               senza Pancia
Garrón Ovino                                                                 Lamb Shank
Lomo                             Solomillo             Filé Mignon           Fillet                         Filet                   Filet                Filetto
Paleta Cuadrada con Hueso        Paletilla con Hueso   Espádua com Osso      Bone in Shoulder Square Cut    Epaule avec Os          Schulter mit Knochen Spalla con Osso




                                                        Secretariat for Agriculture, Livestock, Fisheries and Food
                                                                       Tel: 00 54 11 4349-2292/2251
                                                                       Fax: 00 54 11 4349-2291/2290
                                                              e-mail: mpelle@sagpya.minproduccion.gov.ar
L A M B / M U T T O N                                           C U T S
       ARGENTINA                SPAIN               PORTUGAL                U.S.A./UNITED                  FRANCE        GERMANY/                 ITALY
                                                                              KINGDOM                                   SWITZERLAND
Paleta Redonda                                                         Shoulder Round Cut                               Schulter       ohne Spalla senza Osso
                                                                                                                        Knochen
Paleta sin Hueso          Paletilla Deshuesada   Espádua sem Osso      Boneless Shoulder              Epaule Désossée   Nacken mit Knochen Coppa con Osso
Pecho/Pechito con Vacío   Falda de Pecho         Peito (Aba)           Breast, Flank on Breast and    Poitrine          Brust               Petto
                                                                       Flap
Pierna con Cuadril                                                     Lamb Leg, Chump on or          Carré D’Agnen     Rucken               Schienh
                                                                       Lamb Full Leg
Pierna Doble con Hueso    Pierna Doble           Coxa Dupla            Double Leg Unsplit             Culotte           Keule Doppelt        Coppia di Coscia




                                                  Secretariat for Agriculture, Livestock, Fisheries and Food
                                                                 Tel: 00 54 11 4349-2292/2251
                                                                 Fax: 00 54 11 4349-2291/2290
                                                        e-mail: mpelle@sagpya.minproduccion.gov.ar
P O R K                     C U T S
    ARGENTINA                       SPAIN             PORTUGAL                 U.S.A./UNITED                FRANCE                  GERMANY/                            ITALY
                                                                                 KINGDOM                                           SWITZERLAND
Media res o media canal Media canal de cerdo con Meio porco com cabeça      Pork side with head      Demi-Carcasse de porc Schweinehälfte mit Kopf Mezzena di suino con
                        cabeza                                                                       avec tête                                     testa
Media res o media canal Media canal /corte CEE   Meio porco /talho CEE      Porkside EEC cut         Demi-carcasse de porc Schweinehälfte     Ewg- Mezzena di suino taglio
sin cabeza                                                                                           coupe CEE             Schnit                  CEE

Costillar con hueso con   Lomo con aguja          Lombo com agulha          Pork loin with neck      Longe sans pointe            Kotelett mit Nacken          Carre con coppa
lomo , con bondiola

                          Centro de lomo          Lombo sem agulha          Pork Loin ex-neck        Carre-Filet                  Kotelet ohne Nacken          Carre senza coppa

Costillar sin hueso       Lomo deshuesado         File s/Osso               Pork loin boneless       Carre-Filet, Desosse         Kotelet Schier, mit Rippe    Carre senza osso

                          Cinta de lomo           File sem osso             Pork Loin boneless       Noix de carre- filet paree   Kotelett Schier ,Dressiert   Filoni di maiale


                          Aguja con hueso         Agulha com osso           Neck bonein              Echine avec os               Nacken mit knochen           Coppa con osso

                          Aguja sin hueso         Agulha sem osso           Neck boneless            Echine desosse               Nachen ohne knochen          Coppa senza osso

Lomo                      Solomillo               File mignon com cabeça    Tenderloin with head of Filet mignon avec tete de Filet mit kopf                   Filetto con testa di filetto
                                                                            tederloin               fillet
                          Cabezal de solomillo    Cabeça de file mignon     Head of tenderloin       Tete de filet                Filetkopf                    Testa di filetto

Jamon deshuesado          Jamon deshuesado        Pernil sem osso           Boneless leg / or Ham    Jambon desosse               Schinken Schier              Prosciutto disossato


                          Tapa                    Alcatra                   Topside                  Noix de jambon               Oberschale                   Fesa di miale

                          Babilla                 Ancas                     Thick flank              Tranche grasse               Kugel                        Noce

                          Contratapa con cadera   Contra com cadeira        Silverside               Gîte avec pointe                                          Girello (Sottofesa       con
                                                                                                                                                               scamone)




                                                          Secretariat for Agriculture, Livestock, Fisheries and Food
                                                                         Tel: 00 54 11 4349-2292/2251
                                                                         Fax: 00 54 11 4349-2291/2290
                                                                e-mail: mpelle@sagpya.minproduccion.gov.ar
P O R K                  C U T S
    ARGENTINA                            SPAIN             PORTUGAL               U.S.A./UNITED                  FRANCE                 GERMANY/                           ITALY
                                                                                    KINGDOM                                            SWITZERLAND
Paleta                        Paleta con costilla     Espàdua com costela      Shoulder with thick rib    Epaule avec plat de cótes   Schulter mit rippe           Spalla con costole

                              Paletilla quot;tennisquot;      Espàdua quot;tennisquot;         Shoulder quot;tennisquot;          Epaule quot;tennisquot;             Schulter quot;tennisquot;            Spalla quot;tennisquot;
                              Paletilla sin codillo   Espàdua sem perna        Round cut shoulder         Epaule sans jambonneau      Schulter ohne Eisein         Spalla senza zampone

                              Paleta deshuesada       Espàdua sem osso         Boneless shoulder picnic   Epaule dèsossèe             Schulter Schier              Spalla disossata
Punta de pecho                Punta de pecho          Ponta de peito           Thick rib                  Plat de côtes               Dicke rippe                  Punta di petto
Panceta                       Panceta semigrasa       Pança pouco gordurosa    Untrimmed pork belly       Poitrine non parèe          Bauch wie gewachsen          Pancetta semigrasa
Panceta                       Panceta deshuesada      Pança sem costela        Pork belly ex rib bones    Poitrine de porc dèsossèe  Bauch mit          gezogenen Pancetta refilata senza
                                                                                                                                     rippen                        costole
Panceta                       Panceta deshuesada      Pança sem costela lisa   Pork belly ex spareribs    Poitrine de porc, dèsossèe Bauch mit          geschälten Pancetta senza costole
                                                                                                          à plat                     rippen                        non refilata
                              Panceta sin costilla    Peito sem osso           Pork belly, boneless       Poitrine dèsossèe à plat   Kutterbauch                   Pancettone senza costine
                                                      quase descarnado
Pechito                       Costilla                Costelas                 Spare ribs                 Plat de còtes de poitrine   Rippenspeer                  Punta di petto

Codillo trasero               Codillo trasero         Jarrete traseiro         Hindquarter hock           Jambonneau arrière          Hintereisbein                Garretto (stinco posterire)


Codillo delantero             Codillo delantero       Jarrete dianteiro        Forequarter hock           Jambonneau avant            Vordereisbein                Cosciotto(stinco
                                                                                                                                                                   anteriore)
Bondiola                                                                       Boston butt

Papada                                                                         Jowl butt

Tocino                                                                         Back fat

Corte carrè (comprende
jamòn,
costillar,lomo,bondiola
,paleta y parte de pechito.




                                                             Secretariat for Agriculture, Livestock, Fisheries and Food
                                                                            Tel: 00 54 11 4349-2292/2251
                                                                            Fax: 00 54 11 4349-2291/2290
                                                                   e-mail: mpelle@sagpya.minproduccion.gov.ar
BEEF OFFALS/SAUNDRIES/FANCY MEATS/VARIETY MEATS
               ARGENTINA                          U.S.A./UNITED KINGDOM                                  ARGENTINA                  U.S.A./UNITED KINGDOM

                                                                                                                               Marrow

Glándulas Salivales                        Salivary Glands                                Rumen                                Paunch - Tripe
Ojos                                       Eyes                                           Redecilla o Bonete ( 2º estómago )   Honeycomb Tripe

Glándulas Tiroides                         Thyroid Gland                                 Callo de Mondongo                     Mountain Chain Tripe
                                                                                         Canal o Gotera Esofagica
Tráquea                                    Trachea                                       Intestino Delgado                     Small intestine
                                                                                         Chinchulín
Pulmones                                   Lungs                                         Intestino Grueso                      Large intestine
Vesícula Biliar                            Gall Bladder                                   Recto – Culata Tripa Gorda           Bung - Rectum

Bilis                                      Bile                                           Testículos - Criadillas              Testicles - Fries

Cálculos Biliares                          Gall Stones                                    Pene - Verga                         Pizzle - Penis

Tejido Conjuntivo                          Beef Skirt Sinew                               Médula espinal                       Spinal Cord
(nervio de la entraña fina )
Tendón de Aquiles                          Achilles Tendon                                Ligamento Cervical (vena amarilla)   Backstrap - Ligamentum Nuchae
                                                                                                                               Paddywark

Tendones Flexores                          Flexor Tendons                                 Túnica abdominal                     Abdominal Tunic

Sangre                                     Blood

Hueso Caracú - Caña o huesomedular - Tuétano Marrow Bone

Bazo o glándula esplínica                  Spleen                                        Membrana de Diafragma                 Diaphragm Membrane

Cuajo                                      Renet                                          Raíz de Lengua                       Tongue Root

Grasa de omento                            Caul Fat                                       Menudo                               Pluck ( liver heart, Lungs, trachea
                                                                                                                               And Portion of the diaphragm )


                                                           Secretariat for Agriculture, Livestock, Fisheries and Food
                                                                          Tel: 00 54 11 4349-2292/2251
                                                                          Fax: 00 54 11 4349-2291/2290
                                                                 e-mail: mpelle@sagpya.minproduccion.gov.ar
Secretariat For Agriculture, Livestock                                     ADDRESS :
        Fisheries and Food                                             Paseo Colón 922 -1º Floor Off. 146
                                                                       ( 1063 ) BUENOS AIRES
                                                                       REPUBLIC OF ARGENTINA
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                                                                       TELEPHONE : 00 54 11 4 349-2291    / 2292
                                                                       FAX : 00 54 11 4 349-2291 / 2290


                                                                       “ The Quality of Education will
                                                                       determine the quality of the Economy “




                            Secretariat for Agriculture, Livestock, Fisheries and Food
                                           Tel: 00 54 11 4349-2292/2251
                                           Fax: 00 54 11 4349-2291/2290
                                  e-mail: mpelle@sagpya.minproduccion.gov.ar
NOMBRES DE CORTES DE CARNE EN PAISES DE AMERICA LATINA
Los nombres de los cortes de carne de ganado bovino y de otras especies, varian no solo de país, sino tambien en un mismo país, y no es raro,
que aún sean distintos en una misma ciudad. La diversidad de nombres para un mismo o similar corte de carne, a menudo hace difícil su compra
no sólo a personas extranjeras, sino a las nacionales en un mismo país.

                         NOMBRES EQUIVALENTES O APROXIMADOS DE CORTES DE CARNE BOVINA EN DISTINTOS PAISES


     ECUADOR        ARGENTINA     BRASIL       COLOMBIA         CHILE          MEXICO            PERU           URUGUAY          VENEZUELA

      Cogote-         Cogote     Pescoco      Cogote           Cogote         Pescuezo         Pescueso        Cogote             Pescuezo/
       Nuca                                                                                                                        Cogote
      Lomo de         Aguja    Acem-          Lomo de         Huacha-          Tapa de          Asado de       Aguja            Solomo abierto
       Aguja                   Aqulha          Aguja           lomo             Lomo             Aguja
       Steak        Chingolo Peixinh          Lomo de         Choclillo          Juil          Bistec de      Filet de Paleta     Papelón
      especial                    o            brazo                                            Paleta
                                Coió
      Carne de      Marucha Raqueta            Paletera       Punta de         Bistec de       Asado de        APulpa de           Paleta
       Paleta                   -Sete                          Paleta           Paleta          Paleta           Paleta
      Pulpa de     Carnaza de Coracao          Bola de        Posta de          Plan-          Asado de         Azotillo           Codillo
       Brazo       Paleta     de Paleta        Brazo           Paleta          chuela         Brazuelo
       Pulpa         Bola de  Patinho/         Bola de         Posta            Bola           Bistec de        Pulpa abajo     Chocozuela
      Redonda         Lomo    Bochecha         Pierna         Rosada                          cabeza de          del asado
                                                                                                lomo
     Punta de Ca- Corazón de Coice e           Cadera-       Asiento de       Aguayón         Asado de            Cuadril           Punta de
    dera - Pajarilla colita de Alcatra        Colita de        picana-        Empuje          Cadera /                          trasero- Ganso
                      cuadril                  Cadera         Punta de                        Bistec de                            Rabillo de
                                                               picana-                         Cadera                               Cadera
     Lomo Fino        Lomo       Filé /         Lomo         Filete           Fileta            Lomo              Lomo             Lomito
                                Mingnon         Fino

                                                 Secretariat for Agriculture, Livestock, Fisheries and Food
                                                                Tel: 00 54 11 4349-2292/2251
                                                                Fax: 00 54 11 4349-2291/2290
                                                       e-mail: mpelle@sagpya.minproduccion.gov.ar
NOMBRES EQUIVALENTES O APROXIMADOS DE CORTES DE CARNE BOVINA EN DISTINTOS PAISES


  ECUADOR       ARGENTINA         BRASIL          COLOMBIA            CHILE             MEXICO                PERU          URUGUAY      VENEZUELA

Costilla       Asado           Costela       Costilla              Asado de Tira     Costilla           Costilla           Asado         Costillas
                               Assado
Pecho          Pecho           Peito-Granito Pecho                 Tapa Pecho        Pecho              Pecho              Pecho          Pecho
Rodaja         Ossobuco/       Sraco a Máo Lagarto de brazo/       Lagarto de        Chambarete de      Choclo /         Ossobuco       agarto anterior
               Garrón         de vaca /     Lagarto de Pierna      Mano -            Brazo/             Ossobuco/        Garrón         Lagarto
                              Garrao                               Ossobuco          Chambarete         Choclo                           Posterior
                                                                                     de ñerma
Caucara Falda Matambre        Fralda          Sobre Barriga        Malaya            Suadero/           Malaya           Matambre       ollo de Res
dorada                                                                               Fresada
Falda Vacío Vacío             Vazio            Falda               Tapa de           Falda / Aldilla     Falda /          alda          Falda
                                                                   Barriga                              Malaya
Lomo de        Bife Ancho/   Contrafilé        Lomo Ancho          Lomo Liso /       Lomo                Churrasco         Espinazo con Solomo de
Falda / Lomo   Bife Angos-                                         Vetado                               largo             y sin Lomo    Cuerito
de Asado       to                                                                                       redondo
Pulpa Blanca   Carnaza       Coxio/ Oura       Bota                Ganso             Contra Cara       Asado de            Pulpa         Muchacho
               Cuadrada o de Chandanca                                                                 Pierna              Cadera        Cuadrado
               Cola
Pulpa Negra    Nalga de      Coxao / Wale-     Centro de           Posta Negra       Bistec de          Tapa              ulpa de Nalga ulpa Negra
               Adentro       Chá              pierna                                 Pulpa Negra

  Salón           Peceto        Lagarto         Mucha-cho          Pollo Ganso           Custe               Pejerrey      Pulpa         Muchacho
                                Paulista                                                                                  Chorizo        Redondo
 Steak al        Tortuguita    Tortuguita        Lagarto de          Lagarto            Copeta               Bistec de    Garrón          Lagarto
 Minuto                                           Pierna                                                      Pierna                      de Reina



                                                Secretariat for Agriculture, Livestock, Fisheries and Food
                                                               Tel: 00 54 11 4349-2292/2251
                                                               Fax: 00 54 11 4349-2291/2290
                                                      e-mail: mpelle@sagpya.minproduccion.gov.ar
Secretariat for Agriculture, Livestock, Fisheries and Food
               Tel: 00 54 11 4349-2292/2251
               Fax: 00 54 11 4349-2291/2290
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GLOSSARY
       OF
MAIN EXPORT CUTS
      FROM
   ARGENTINA



   Secretariat for Agriculture, Livestock, Fisheries and Food
                  Tel: 00 54 11 4349-2292/2251
                  Fax: 00 54 11 4349-2291/2290
         e-mail: mpelle@sagpya.minproduccion.gov.ar

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Cortes De Carne

  • 1. B E E F C U T S ARGENTINA SPAIN BRAZIL CHILE PORTUGAL U.S.A./UNITED FRANCE GERMANY/ ITALY KINGDOM SWITZERLAND Aguja, Carnaza de Aguja y Espalda Acem Huachalomo Pony 6 Ribs / Square Cut Basses côtes / Bratenstueck Polpa Reale / Paleta y parte del Chuck / Middle Rib / Steak Côte Couverte Hohrucken Reale Asado Meat Abgedeckter / Rucken Asado 4 Costillas Costela Short Ribs 4R / Short Plate 4R Plat de Côte Querrippe Costine de Pancia (Exportación) Bife Ancho (4 ó 7 Lomo Alto Ponta De Fore Rib / Standing Rib / Entrecôte Contro Filetto costillas) Contrafile Roast / Spencer Roll Bife Ancho sin Lomo Alto sin tapa Contrafile de Lomo Vetado Rib Eye Steak / Rib Eye Roll / Noix d'Entrecot Roastbeef / Steak Costata / Costata Tapa (4 ó 7 Costela Regular Roll / Cube Roll Bratten Speciale / Bisteca costillas) di Spalla Bife Angosto Lomo Filet s/Osso / Lomo Liso Lombo Strip Loin or Sirloin Strip Faux Filet Roastbeef Lende Contro Filetto / Contrafile de Nierstuck Lombatta Bisteca Lombo di Lombo Bife de Vacío Bife do Vazio Palanca Flank Steak Bavette Dunne Pancio Flanche Bifes Angostos con Alcantra com Peto Entrecôte Rump and Loin Aloyau RoastBeef Mit Lombata con Lomo y Cuadril 8 cots. Knochen / Filet und Scamone Huefte Bola de Lomo Patinho Posta Rosada Rabadilha Thick Flank / Knuckle / Sirloin Tranche Grasse Blume / Kugel Noce Piatta Noce Tip Vorschlag Rotonda Guscio Brazuelo (Garrón Jarrete / Morcillo Músculo Brazo / Osobuco de Mano Chambao Dianteiro Fore Shin or Fore Shank Jarret ou Gite Hinterer Geretto Anteriore Delantero) Delantero Músculo Avant Wadenshenkel Schienbein Carnaza Cuadrada ó Contratapa Coxao Duro Ganso Silverside / Flat Tranche Ronde/ Unterschale ohne Polpa di Coscia de Cola (Sin Tranche Ou / Semerolle Unterspalte (Sottofesa) / Peceto) Ronde Pezzo e Fetta di Semelle Mezzo Carnaza de Paleta / Centro da Paleta de Posta de Paleta Cora ao da Paleta Arm Clod or Thick End of Boule or coeur Dickes Bugstueck Traverso di Spalla Centro de Carnaza Paleta Clod / Arm Clod Heart or Eye de Macreuse of Arm Clod Centro de Entraña ó Lombinho Pollo Barriga Thick Skirt / Hanging Tender Onglet Entraña Gruesa Chingolo de Paleta Peixinho Choclillo Chuck Tender / Chuck Roll / Filet D'Epaule / Schulterfilet Filetto della Jewish Tender / Dutch Tender Jameau Spalla / Fusello / Blade Roll / Blade Fillet Secretariat for Agriculture, Livestock, Fisheries and Food Tel: 00 54 11 4349-2292/2251 Fax: 00 54 11 4349-2291/2290 e-mail: mpelle@sagpya.minproduccion.gov.ar
  • 2. ARGENTINA SPAIN BRAZIL CHILE PORTUGAL U.S.A./UNITED FRANCE GERMANY/ ITALY KINGDOM SWITZERLAND Cogote Pescuezo Pescaço Cogote Neck and Sticking / Clod and Collier Nackrenbratten Kamm Scannatura / Di Sticking Collo e Cogote, Aguja, Aguja, Espalda y Acem e Pescaço Chuck and Blade Basses côtes Zungenstueck Spalla Bassa Carnaza, Paleta y 5 Pescuezo 5/6 ribs avec Collier ó 6 costillas. Colita de Cuadril (o Babilla Maminha / Rabo Punta de Picana Point of Rump / Rump Skirt / Aiguillete de Huftspitze Buerger- Pezzo Bianco / Palomita) do Alcatra Triangle / Steak Cloak / Tail of Rumstek Meisterstueck Spinaccimo Rump Aiguillete Baronne Corazón de Cuadril Centro de Alcatra Asiento de Picana Eye of Rump / Rump, Cap and Noix ( couer )de Huft / Herz der Huefte Scamone Tail Off Rumstek Scamone senza Coperchio Cuadril (o cadera) Cadera sin Babilla Alcatra Alcatra Rump / Sirloin Butt / Loin End Rumstek / Hufte / Huefte / Huft Scamone / con Tapa sin Colita Rampsteak sans Culaccio Aiguillete Degolladura Sangria Sticking Cou Hals Scannatura Entraña Fina ó Fraldinha / Entraña Thin Skirt / Diaphragm Hampe Zwerchfell Entraña de Vuelo Entranha Fina Falda (4 cost.) Costillar Peito/ Peito Alto Aletillas Prego do Peito / Navel 4R Os Blanc Nach-Brust Petto Sottile Tendron Forequarter flank Garrón (Trasero) Jarrete / Morcillos Músculo de Osobuco de Pierna Chambao da Perna Hindquarter / Shank Plat de Jarret Schenkel Geretto Posteriore Posteriores o Segunda / Músculo Pot au Feu / Jarretes Jarret ou Gité Arriere Lomo Solomillo File Mignon Filete Tenderloin / Fillet Filet Filet Filetto Marucha (o Tapa de Espalda (Parte) Paleta / Raquete Punta de Paleta Shoulderclod or Blade Clod Raquerre / Shulter / Shulterspitz Spalla / Aletta / Paleta) Paleron / Palette Capello da Prete / Macreuse / A Pot-au-Fau Matambre Malaya Rose Meat Nalga de Adentro Tapa Coxae Mole Cha Posta Negra Cha de Dentro / Topside / Topround Inside Coin / Tende e Oberschale mit Deckel Fesa / Anca / Rosa Pojadouro Tranche Eckstuck Nalga de Adentro Coxae Mole sem Topside Cap Off / Inside Tende de Oberschale ohne Contragirello sin Tapa Capa Round Cap Off Tranche sans Deckel senza Coperchio Dessus Secretariat for Agriculture, Livestock, Fisheries and Food Tel: 00 54 11 4349-2292/2251 Fax: 00 54 11 4349-2291/2290 e-mail: mpelle@sagpya.minproduccion.gov.ar
  • 3. ARGENTINA SPAIN BRAZIL CHILE PORTUGAL U.S.A./UNITED FRANCE GERMANY/ ITALY KINGDOM SWITZERLAND Nalga de Afuera Contratapa y Cha de Afora Cha de Fora Silverside / Bottom Round Tranche Ronde Unterschale mit Sottofessa / (Con Peceto) Redondel Gitê a la Noix Semerolle / Filetsteak Sottofessa con (Semelle) com Schwanzstuck Tondello Peceto Redondel Lagarto Pollo Ganso Ganso Round Roll or Eye of Round Tranche ou Semerolle / Girello / Piece Ronde / Rundermocken / Magatello Roti de Boeuf / Schwanzrolle Ronde de Gite Pecho (6 Cost.) Pecho Peito Tapapecho Brisket 6R Poitrine Gros Brust Petto Bout Rueda Coxao Round Globe Keule ohne Huefte Coscia senza Scamone Rueda con Cuadril Coxao com Alcatra Topbit & Rump Cuisse avec Keule Coscia Pierna Mocha Round & Rump Rumsteack Tapa de Bife Ancho Tapa de Lomo Alto Capa de Contrafile Plateada Rib Cap Dessus de Côtes Roastbeefdeckel Coperchio del Contrafiletto Tapa de Cuadril Picanha Punta de Ganso Cap of Rump Aiguillete Hueftdeckel Copertura della Scamone Tapa de Nalga Capa de Coxae Topside Collar / Cap of Inside Mole Tortuguita (o Morcillo / Culata Músculo de Abastero Leg of Beef / Heel Beef Gîte / Epais du Brattensfleish / Breiter Rotola di Coscia / Garrón de Nalga) de la contra Primeira / Músculo Janset / Nerveux Schenkel Porzione del de Gîte Pesce Vacio Falda Vazio Tapabarriga Vazia Hindquarter / Flank or Thin Bavette Dünnung Costine di pancia Flank Secretariat for Agriculture, Livestock, Fisheries and Food Tel: 00 54 11 4349-2292/2251 Fax: 00 54 11 4349-2291/2290 e-mail: mpelle@sagpya.minproduccion.gov.ar
  • 4. BEEF OFFALS/SAUNDRIES/FANCY MEATS/VARIETY MEATS ARGENTINA SPAIN BRAZIL U.S.A./UNITED KINGDOM FRANCE GERMANY/ ITALY SWITZERLAND Abomaso (Cuajo 4º Estómago) Abomaso Estómago / Abomasum Caillete Labmagen Abomasao Lobado Carne de Cabeza Head Meat Maigre de Tôte Kopi Corazón Corazón Coracao Heart Coeur Herz Cuore Despojos / Menudencias Variety Meats / Offals / Fancy meats Abats Schlachtabfaelle Frattaglie Saundries (Innereien) Entraña Fina / Diafragma Diafragma / Think Skirt / Outside Skirt / Hampe Entranha Fina Diaphragm Entraña Gruesa o Centro de Entraña Hanging Tender / Thick Skirt Onglet Nabelsaum F / Hangendes Zartes Higado Higado Figado Liver Foie Leber Fegato Labio Lip Babines Maul Lengua Lengua Lingua Tongue Langue Zunge /Zungen Lingua Librillo / estómago ( 3° Estómago ) Omasum / Peck / Bible Manifold Feuillet Blattermagen Mille Foglie Mollejas (Timo) Mollejas Moelas Neck Sweetbreads Ris Bries / Brieschen Animella (L'Aticino) Mondongo (1º-2º Estómago) Estómago o Dobradinha Tripe Panse Pansen / Kutteln / Trippa Tripa Kaldaunen / Kuddel Nuez de Quijada Cheek / Jowl Nut Noix de Joue Backen Guancioli Páncreas Páncreas Páncreas Pankreas Rabo / cola Rabo Rabo Tail Queue Schwanz / Schwanze Coda Riñones Riñones Rins Kidney Rognon Niere / Snieren Rognone / Rognoni Sesos Sesos Miolos Brain Cervelle Hirn / Gehirn Cervello Tendones Tendons Tendons Sehnen Tendoni Tragapasto / Esofago Weasand Secretariat for Agriculture, Livestock, Fisheries and Food Tel: 00 54 11 4349-2292/2251 Fax: 00 54 11 4349-2291/2290 e-mail: mpelle@sagpya.minproduccion.gov.ar
  • 5. L A M B / M U T T O N C U T S ARGENTINA SPAIN PORTUGAL U.S.A./UNITED FRANCE GERMANY/ ITALY KINGDOM SWITZERLAND Bife con Cuadril Lamb Loin Chump On Bife con Lomo con Hueso Lamb Short Loin Bife Doble con Lomo con Lamb and Mutton Double Hueso Loin Fillet On Bife sin Cuadril Lamb Loins Chump Off Bife sin Hueso Chuleta deshuesada B'less Lamb and Mutton Loin Carré-filet desosse Steak Filé sem osso Canal / Carcasa / Res de Canal de Cordero Cordeiro Esfolado Lamb and Mutton Carcass Carcase D'Agneau Lamm Carcassa Di Cordero Agnello Carne Ovina Deshuesada en B'less Rolled Meat Rollos Carne Picada Minced Meat Cogote con Hueso Pescuezo con Hueso Parte Atrás do Neck, Bone In Collier avec Os Nacken mit Knochen Coppa con Osso Pescoço (com Osso) Agulha Cogote sin Hueso Pescuezo Deshuesado Parte Atrás do Neck, Boneless Collier Desossé Nacken ohne Coppa senza Osso Pescoço (sem Osso) Knochen Agulha Cordero sin Paleta Cordero sin Paletilla Cordero sem Hinds and Ends with Middle Arriére, Coupe Pistolet Pistole Agnello senza Espaduas Neck Spalle Costillar Doble 7 costillas Cuna Lombada Double Rack or Saddle or Carré d'agneu Rucken Schiena Back Costillar Simple 6/7 costillas Cuna Lombada Rack 6/7 Ribs Best End Neck Cuarto Delantero con Vacío Cuartos Delanteros Quarto Dianteiro com Short Forequarter with Breast Basse, avec Flanchet Vorderviertel mit Coppia di Anteriori con Falda Aba Lappen con Pancia Cuarto Delantero sin Vacío Cuarto Delanteros sin Quarto Dianteiro sem Short Forequarter without Basse, sans Flanchet Vorderviertel ohne Coppia di Anteriori Falda Aba Flank Lappen senza Pancia Garrón Ovino Lamb Shank Lomo Solomillo Filé Mignon Fillet Filet Filet Filetto Paleta Cuadrada con Hueso Paletilla con Hueso Espádua com Osso Bone in Shoulder Square Cut Epaule avec Os Schulter mit Knochen Spalla con Osso Secretariat for Agriculture, Livestock, Fisheries and Food Tel: 00 54 11 4349-2292/2251 Fax: 00 54 11 4349-2291/2290 e-mail: mpelle@sagpya.minproduccion.gov.ar
  • 6. L A M B / M U T T O N C U T S ARGENTINA SPAIN PORTUGAL U.S.A./UNITED FRANCE GERMANY/ ITALY KINGDOM SWITZERLAND Paleta Redonda Shoulder Round Cut Schulter ohne Spalla senza Osso Knochen Paleta sin Hueso Paletilla Deshuesada Espádua sem Osso Boneless Shoulder Epaule Désossée Nacken mit Knochen Coppa con Osso Pecho/Pechito con Vacío Falda de Pecho Peito (Aba) Breast, Flank on Breast and Poitrine Brust Petto Flap Pierna con Cuadril Lamb Leg, Chump on or Carré D’Agnen Rucken Schienh Lamb Full Leg Pierna Doble con Hueso Pierna Doble Coxa Dupla Double Leg Unsplit Culotte Keule Doppelt Coppia di Coscia Secretariat for Agriculture, Livestock, Fisheries and Food Tel: 00 54 11 4349-2292/2251 Fax: 00 54 11 4349-2291/2290 e-mail: mpelle@sagpya.minproduccion.gov.ar
  • 7. P O R K C U T S ARGENTINA SPAIN PORTUGAL U.S.A./UNITED FRANCE GERMANY/ ITALY KINGDOM SWITZERLAND Media res o media canal Media canal de cerdo con Meio porco com cabeça Pork side with head Demi-Carcasse de porc Schweinehälfte mit Kopf Mezzena di suino con cabeza avec tête testa Media res o media canal Media canal /corte CEE Meio porco /talho CEE Porkside EEC cut Demi-carcasse de porc Schweinehälfte Ewg- Mezzena di suino taglio sin cabeza coupe CEE Schnit CEE Costillar con hueso con Lomo con aguja Lombo com agulha Pork loin with neck Longe sans pointe Kotelett mit Nacken Carre con coppa lomo , con bondiola Centro de lomo Lombo sem agulha Pork Loin ex-neck Carre-Filet Kotelet ohne Nacken Carre senza coppa Costillar sin hueso Lomo deshuesado File s/Osso Pork loin boneless Carre-Filet, Desosse Kotelet Schier, mit Rippe Carre senza osso Cinta de lomo File sem osso Pork Loin boneless Noix de carre- filet paree Kotelett Schier ,Dressiert Filoni di maiale Aguja con hueso Agulha com osso Neck bonein Echine avec os Nacken mit knochen Coppa con osso Aguja sin hueso Agulha sem osso Neck boneless Echine desosse Nachen ohne knochen Coppa senza osso Lomo Solomillo File mignon com cabeça Tenderloin with head of Filet mignon avec tete de Filet mit kopf Filetto con testa di filetto tederloin fillet Cabezal de solomillo Cabeça de file mignon Head of tenderloin Tete de filet Filetkopf Testa di filetto Jamon deshuesado Jamon deshuesado Pernil sem osso Boneless leg / or Ham Jambon desosse Schinken Schier Prosciutto disossato Tapa Alcatra Topside Noix de jambon Oberschale Fesa di miale Babilla Ancas Thick flank Tranche grasse Kugel Noce Contratapa con cadera Contra com cadeira Silverside Gîte avec pointe Girello (Sottofesa con scamone) Secretariat for Agriculture, Livestock, Fisheries and Food Tel: 00 54 11 4349-2292/2251 Fax: 00 54 11 4349-2291/2290 e-mail: mpelle@sagpya.minproduccion.gov.ar
  • 8. P O R K C U T S ARGENTINA SPAIN PORTUGAL U.S.A./UNITED FRANCE GERMANY/ ITALY KINGDOM SWITZERLAND Paleta Paleta con costilla Espàdua com costela Shoulder with thick rib Epaule avec plat de cótes Schulter mit rippe Spalla con costole Paletilla quot;tennisquot; Espàdua quot;tennisquot; Shoulder quot;tennisquot; Epaule quot;tennisquot; Schulter quot;tennisquot; Spalla quot;tennisquot; Paletilla sin codillo Espàdua sem perna Round cut shoulder Epaule sans jambonneau Schulter ohne Eisein Spalla senza zampone Paleta deshuesada Espàdua sem osso Boneless shoulder picnic Epaule dèsossèe Schulter Schier Spalla disossata Punta de pecho Punta de pecho Ponta de peito Thick rib Plat de côtes Dicke rippe Punta di petto Panceta Panceta semigrasa Pança pouco gordurosa Untrimmed pork belly Poitrine non parèe Bauch wie gewachsen Pancetta semigrasa Panceta Panceta deshuesada Pança sem costela Pork belly ex rib bones Poitrine de porc dèsossèe Bauch mit gezogenen Pancetta refilata senza rippen costole Panceta Panceta deshuesada Pança sem costela lisa Pork belly ex spareribs Poitrine de porc, dèsossèe Bauch mit geschälten Pancetta senza costole à plat rippen non refilata Panceta sin costilla Peito sem osso Pork belly, boneless Poitrine dèsossèe à plat Kutterbauch Pancettone senza costine quase descarnado Pechito Costilla Costelas Spare ribs Plat de còtes de poitrine Rippenspeer Punta di petto Codillo trasero Codillo trasero Jarrete traseiro Hindquarter hock Jambonneau arrière Hintereisbein Garretto (stinco posterire) Codillo delantero Codillo delantero Jarrete dianteiro Forequarter hock Jambonneau avant Vordereisbein Cosciotto(stinco anteriore) Bondiola Boston butt Papada Jowl butt Tocino Back fat Corte carrè (comprende jamòn, costillar,lomo,bondiola ,paleta y parte de pechito. Secretariat for Agriculture, Livestock, Fisheries and Food Tel: 00 54 11 4349-2292/2251 Fax: 00 54 11 4349-2291/2290 e-mail: mpelle@sagpya.minproduccion.gov.ar
  • 9. BEEF OFFALS/SAUNDRIES/FANCY MEATS/VARIETY MEATS ARGENTINA U.S.A./UNITED KINGDOM ARGENTINA U.S.A./UNITED KINGDOM Marrow Glándulas Salivales Salivary Glands Rumen Paunch - Tripe Ojos Eyes Redecilla o Bonete ( 2º estómago ) Honeycomb Tripe Glándulas Tiroides Thyroid Gland Callo de Mondongo Mountain Chain Tripe Canal o Gotera Esofagica Tráquea Trachea Intestino Delgado Small intestine Chinchulín Pulmones Lungs Intestino Grueso Large intestine Vesícula Biliar Gall Bladder Recto – Culata Tripa Gorda Bung - Rectum Bilis Bile Testículos - Criadillas Testicles - Fries Cálculos Biliares Gall Stones Pene - Verga Pizzle - Penis Tejido Conjuntivo Beef Skirt Sinew Médula espinal Spinal Cord (nervio de la entraña fina ) Tendón de Aquiles Achilles Tendon Ligamento Cervical (vena amarilla) Backstrap - Ligamentum Nuchae Paddywark Tendones Flexores Flexor Tendons Túnica abdominal Abdominal Tunic Sangre Blood Hueso Caracú - Caña o huesomedular - Tuétano Marrow Bone Bazo o glándula esplínica Spleen Membrana de Diafragma Diaphragm Membrane Cuajo Renet Raíz de Lengua Tongue Root Grasa de omento Caul Fat Menudo Pluck ( liver heart, Lungs, trachea And Portion of the diaphragm ) Secretariat for Agriculture, Livestock, Fisheries and Food Tel: 00 54 11 4349-2292/2251 Fax: 00 54 11 4349-2291/2290 e-mail: mpelle@sagpya.minproduccion.gov.ar
  • 10. Secretariat For Agriculture, Livestock ADDRESS : Fisheries and Food Paseo Colón 922 -1º Floor Off. 146 ( 1063 ) BUENOS AIRES REPUBLIC OF ARGENTINA Our Web Site www.sagpya.gov.ar TELEPHONE : 00 54 11 4 349-2291 / 2292 FAX : 00 54 11 4 349-2291 / 2290 “ The Quality of Education will determine the quality of the Economy “ Secretariat for Agriculture, Livestock, Fisheries and Food Tel: 00 54 11 4349-2292/2251 Fax: 00 54 11 4349-2291/2290 e-mail: mpelle@sagpya.minproduccion.gov.ar
  • 11. NOMBRES DE CORTES DE CARNE EN PAISES DE AMERICA LATINA Los nombres de los cortes de carne de ganado bovino y de otras especies, varian no solo de país, sino tambien en un mismo país, y no es raro, que aún sean distintos en una misma ciudad. La diversidad de nombres para un mismo o similar corte de carne, a menudo hace difícil su compra no sólo a personas extranjeras, sino a las nacionales en un mismo país. NOMBRES EQUIVALENTES O APROXIMADOS DE CORTES DE CARNE BOVINA EN DISTINTOS PAISES ECUADOR ARGENTINA BRASIL COLOMBIA CHILE MEXICO PERU URUGUAY VENEZUELA Cogote- Cogote Pescoco Cogote Cogote Pescuezo Pescueso Cogote Pescuezo/ Nuca Cogote Lomo de Aguja Acem- Lomo de Huacha- Tapa de Asado de Aguja Solomo abierto Aguja Aqulha Aguja lomo Lomo Aguja Steak Chingolo Peixinh Lomo de Choclillo Juil Bistec de Filet de Paleta Papelón especial o brazo Paleta Coió Carne de Marucha Raqueta Paletera Punta de Bistec de Asado de APulpa de Paleta Paleta -Sete Paleta Paleta Paleta Paleta Pulpa de Carnaza de Coracao Bola de Posta de Plan- Asado de Azotillo Codillo Brazo Paleta de Paleta Brazo Paleta chuela Brazuelo Pulpa Bola de Patinho/ Bola de Posta Bola Bistec de Pulpa abajo Chocozuela Redonda Lomo Bochecha Pierna Rosada cabeza de del asado lomo Punta de Ca- Corazón de Coice e Cadera- Asiento de Aguayón Asado de Cuadril Punta de dera - Pajarilla colita de Alcatra Colita de picana- Empuje Cadera / trasero- Ganso cuadril Cadera Punta de Bistec de Rabillo de picana- Cadera Cadera Lomo Fino Lomo Filé / Lomo Filete Fileta Lomo Lomo Lomito Mingnon Fino Secretariat for Agriculture, Livestock, Fisheries and Food Tel: 00 54 11 4349-2292/2251 Fax: 00 54 11 4349-2291/2290 e-mail: mpelle@sagpya.minproduccion.gov.ar
  • 12. NOMBRES EQUIVALENTES O APROXIMADOS DE CORTES DE CARNE BOVINA EN DISTINTOS PAISES ECUADOR ARGENTINA BRASIL COLOMBIA CHILE MEXICO PERU URUGUAY VENEZUELA Costilla Asado Costela Costilla Asado de Tira Costilla Costilla Asado Costillas Assado Pecho Pecho Peito-Granito Pecho Tapa Pecho Pecho Pecho Pecho Pecho Rodaja Ossobuco/ Sraco a Máo Lagarto de brazo/ Lagarto de Chambarete de Choclo / Ossobuco agarto anterior Garrón de vaca / Lagarto de Pierna Mano - Brazo/ Ossobuco/ Garrón Lagarto Garrao Ossobuco Chambarete Choclo Posterior de ñerma Caucara Falda Matambre Fralda Sobre Barriga Malaya Suadero/ Malaya Matambre ollo de Res dorada Fresada Falda Vacío Vacío Vazio Falda Tapa de Falda / Aldilla Falda / alda Falda Barriga Malaya Lomo de Bife Ancho/ Contrafilé Lomo Ancho Lomo Liso / Lomo Churrasco Espinazo con Solomo de Falda / Lomo Bife Angos- Vetado largo y sin Lomo Cuerito de Asado to redondo Pulpa Blanca Carnaza Coxio/ Oura Bota Ganso Contra Cara Asado de Pulpa Muchacho Cuadrada o de Chandanca Pierna Cadera Cuadrado Cola Pulpa Negra Nalga de Coxao / Wale- Centro de Posta Negra Bistec de Tapa ulpa de Nalga ulpa Negra Adentro Chá pierna Pulpa Negra Salón Peceto Lagarto Mucha-cho Pollo Ganso Custe Pejerrey Pulpa Muchacho Paulista Chorizo Redondo Steak al Tortuguita Tortuguita Lagarto de Lagarto Copeta Bistec de Garrón Lagarto Minuto Pierna Pierna de Reina Secretariat for Agriculture, Livestock, Fisheries and Food Tel: 00 54 11 4349-2292/2251 Fax: 00 54 11 4349-2291/2290 e-mail: mpelle@sagpya.minproduccion.gov.ar
  • 13. Secretariat for Agriculture, Livestock, Fisheries and Food Tel: 00 54 11 4349-2292/2251 Fax: 00 54 11 4349-2291/2290 e-mail: mpelle@sagpya.minproduccion.gov.ar
  • 14. GLOSSARY OF MAIN EXPORT CUTS FROM ARGENTINA Secretariat for Agriculture, Livestock, Fisheries and Food Tel: 00 54 11 4349-2292/2251 Fax: 00 54 11 4349-2291/2290 e-mail: mpelle@sagpya.minproduccion.gov.ar