Enzyme, vitamine

1. Ензими
 Реакције на телесним tº су релативно споре
 Ензими-биостимулатори који вишеструко убрзавају хемијске реакције
 Ендоензими-делују у ћелији у којој су настали
 Егзоензими-делују ван ћелије у којој су настали (нпр. у цревној шупљини)

2. Ензими
 Ензими смањују енергију активације
 Егзергоне реакције-више енергије се ослободи него што треба за реакцију
 Ендергоне реакције-више енергије треба за реакцију него што се ослободи

3. Ензими
 Специфичности у деловању ензима:
 Оптимална температура (најчешће од 0-42ºС)
 Оптимална pH вредност
 Деловање у малим количинама (1 g лабфермента за 5 min. згруша 5 t млека)
 Специфичност у деловању (ензим→супстрат = кључ→брава)

4. Ензими
 Деловање ензима
 Ензим + супстрат ензим-супстрат комплекс ензим + производ
 Прости ензими-протеинске природе
 Сложени ензими-протеин + непротеински део (коензим-улога активног центра)

5. Ензими
 Класификација ензима
 Много начина за класификацију (често по типу реакције или супстрата)
 Оксидоредуктазе-оксидоредукција
 Трансферазе-премештање
 Хидролазе-хидролиза
 Лиазе-нов продукт
 Изомеразе-конверзија (изомери)
 Лигазе-спајање
 Номенклатура ензима
 Супстрат + наставак аза

6. Витамини
 Мале количине
 Животиње их не синтетишу- есенцијални су
 Производи су биљака и микроорганизама
 Назив аmin vitae- амини неопходни за живот

7. Витамини
 Растворљиви у мастима
 Витамин А (вид)
 Витамин D (кости)
 Витамин Е (имуни, нервни систем)
 Витамин F (синтеза масних киселина)
 Витамин К (згрушавање крви)
 Растворљиви у води
 Витамин B (апетит, умор, нервни сис)
 Витамин C (антиоксиданс, хистогенеза )

8. Витамини
 Авитаминозе, хиповитаминозе, хипервитаминозе
 Бери-бери: недостатак витамина B1 (далеки исток , пиринач га нема)
 Неуролошки и кардиоваскуларни поремећаји
 Скорбут: недостатак витамина С (морепловци)
 Поремећаји у синтези колагена, испуцала кожа, испадање зуба…
 Пелагра: недостатак витамина B3
 Запаљењски процеси на кожи, неуролошки поремећаји
 Рахитис: недостатак витамина D (кривљење костију)
Бери-бери Скорбут Пелагра Рахитис