UNIVERSIDAD ANDINA NÉSTOR CÁCERES VELÁSQUEZ
FACULTAD DE CIENCIAS DE SALUD
ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE FARMACIA Y BIOQUÍMICA
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INFORME N° 5
DIGESTION DE LA OLVOALBUMINA
I. OBJETIVOS
 Estudiar la acción de la pepsina y tripsina en la digestión de la ovoalbúmina en base a la
elaboración de la solución.
II. MARCO TEORICO
El jugo digestivo, elaborado por las glándulas de la mucosa del estómago, contiene ácido clorhídrico
libre y dos enzimas, quimosina y pepsina, en realidad ambas son secretadas como proenzimas
inactivas y en presencia del ácido clorhídrico se transforman espontáneamente en enzimas activas.
Durante la digestión de las proteínas (polímero de aminoácidos )se hidrlizan los enlaces peptídicos
de estas moléculas .este proceso se inicia en el estómago por acción de las pepsinas que rompen
las uniones (enlaces peptídicos ) a nivel de los aminoácidos fenilalanina y tirosina ,de manera que
los productos de la digestión gástrica de las proteínas son polipeptidos de muy diversos tamaños.
La mayor parte de la digestión de proteínas se produce en el intestino delgado ,donde los
productos de la digestión gástrica son hidrolizados hasta aminoácidos ,primero por acción por la
acción de las enzimas proteolíticas del jugo pancreático y después por la enzimas asociadas a las
células de las microvellosidades.
Una reacción característica de los polipeptidos es la reacción de biuret, las proteínas y los
aminoácidos nos dan positiva esta reacción.
III. FUNDAMENTO: la acción de la pepsina y tripsina en la digestión de la ovoalbúmina
desnaturaliza.se visualiza por el aclaramiento de la solución.
IV. MUESTRAS
 Clara de huevo
 Medicamento que contienen pepsina y tripsina :
 ( frutensima) que contiene pepsina
 (pankreoflat) que contiene tripsina
Reactivos:
 - solucionde HCl 0.1 N
 solución Buffer Fosfato Ph 8,6
V. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
Muestra
Solución de
ovoalbúmina en c/u de los tubos

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Tripsina y pepsina
Disolver los medicamentos
Agregar a los tubos
Homogenizar Encubar
VI. RESULTADOS
HAY MAYOR
ACLARAMIENTO EN EL
TUBO NUMERO 4
(MEDICAMENTO QUE
CONTENIA LA PEPSINA)

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CUADRO N° 1: PROCEDIMIENTO PARA LAS MEZCLAS DE INVERSION
NUMERO DE
TUBO
1 2 3 4
TRIPSINA 1 ml 1 ml - -
PEPSINA 1 ml 1 ml
BUFFER FOSFATO
pH 8,6
-
3.0 ml 3.0 ml
-
HCl 0.1 N - 1.5 ml 1.5 ml -
CUADRO N° 2: CUDRO DE OBSERVACIONES SOBRE EL ACLARAMIENTO
TUBOS 1 2 3 4
10 MINUTOS X XX
20 MINUTOS X XXX
30 MINUTOS XXX
VII. DISCUSION DE LOS RESULTADOS
 lo que pudimos observar fue que el color que tomo nuestra muestra ,primero fue un tono
más oscuro en ambos tipos de enzimas que utilizamos donde conforme los manteníamos
encubado se observó un cierto grado de aclaramiento sobre todo en el tubo número 4 que
contenía la pepsina.
 resulto positivo obteniendo lo que queríamos, que era el objetivo de la práctica.
VIII. CONCLUSIONES
 Atreves de esta práctica pudimos comprobar la digestión de la ovoalbúmina ,atravez
del aclaramiento de la muestra que contenía la enzima digestiva
 La calidad de cada medicamento que contenían enzimas digestivas
 Es necesario mantener la temperatura adecuada para la práctica, por trabajar con
proteínas estas pueden desnaturalizarse.
 Demostramos ciertas propiedades de las proteínas.
 Atreves de esta práctica Demostramos lo que sucede dentro del organismo con la
digestión de la ovoalbúmina u otras proteínas , siendo necesaria mantener las
condiciones adecuadas que requieren estas como EL PH Y LA TEMPERATURA

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CUESTIONARIO
1. ¿ADEMÁS DE LA PEPSINA Y TRIPSINA QUE OTRAS PROTEASAS PARTICIPAN EN LA
DIGESTIÓN DE LAS PROTEÍNAS DE LA DIETA?
 LA QUIMIOTRIPSINA : se secreta como zimogeno y se activa por accion de la tripsina
.reconoce y corta especificamente triptofano ,tisorina ,fenilalanina ,metionina y leucina en el
extremo carbonilo de la union peptidica.
 LA ELASTASA :se secreta como zimogeno o proleastasa se activa por la tripsina y reconoce
alanina ,glicina y serina en el extremo carbonilo de la union peptidica.
 LA CARBOXIPEPTIDASAS A y B : son exopeptidasas que se secretan como
procarboxipeptidicas A y b y se activan por accion de la ripsina ,la carboxipeptidasa A
reconoce casi todos los aminoacidos en el extremo C-terminal.
 La renina : del jugo gastrico de los animales lactantes hidroliza la caseina de la leche
2. ¿QUÉ ROL TIENE EL HCL, EN LA DIGESTIÓN DE LAS PROTEÍNAS DE LA DIETA?
La digestion de las proteinas se inici en el estomago gracias a la accion conjunta del acido
clorhidrico y de la pepsina. El acido clorhidrico se sintetiza en las celulas parietales y tiene la
funciones como maar bacterias, desnaturalizar a las proteinas y activar el pepsinogeno para
comvertirlo en pepsina y asi iniciar la hidrolisis enzimatica proteica
3. ¿CÓMO ES EL MECANISMO DE ACTIVACIÓN DEL TRIPSINOGENO? HAGA UN ESQUEMA
Funcion del tripsinogeno : como precursor de la tripsina ,cumple funciones como el
almacenamiento de una forma inactiva de la tripsina de modo que puede mantenerse en
pancreas y se libera en una cantidad importante cuando se requiera para la digestion de
proteinas.
El tripsinogeno es la forma de precursor zimogeno o de la enzima tripsina pancreatica .se
encuentra en el jugo pancreatico ,junto con amilasa ,lipasa y quimiotripsinogeno .se activa por
enteropeptidasa ,que se encuentra en la mucosa intestinal, para formar tripsina .una vez
activado ,latripsina puede activar mas tripsinogeno en tripsina . la tripsina puede activar mas
tripsinogeno en tripsina . la tripsina escinde el enlace peptidico en el lado carboxilo de los
aminoacidos basicos tales como arginina y lisina.
Enteroquinasa
Tripsina
(Activa)
Tripsinogeno:
(Inactivo)
Enzimas
activas
Pro enzimas del jugo
pancreático
(Inactivas)

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4. ¿QUÉ IMPORTANCIA TIENEN LOS INHIBIDORES DE LA TRIPSINA, QUE ES ALFA-1
ANTITRIPSINA?
La inhibición enzimática fisiologica tambien puede ser producida por inhibidores proteicos
especificos .este mecanismo se puede observar en el pancreas , donde se sintetizan multitud de
precursores de enzimas digestivas denominadas zimogenos . muchos de ellos son activados por la
tripsina ,una proteasa ,por lo que es muy importante inhibir la actividad de la tripsina en el
pancreas con el fin de prevenir fenomenos de autodigestion. Uno de los mecanismos para
mantener la tripsina inactiva es la produccion de un potente y especifico inhibidor de tripsina
,preveniendo asi su actividad . aunque elinhibidor de tripsina es una proteina ,no es hidrolizado
por la propia tripsina ,ya que se elimina las moleculas de agua de su centro activo y desetabiliza el
estado de transicion. ALFA -1 ANTITRIPSINA : es un inhibidor enzimatico de proteasa serico.protege
a los tejidos de las proteasas presentes principalmente en las celulas inflamatorias , en especial la
elastasa.esta presente en la sangre humana a 1.5 -3.5 gramos /litro
Digestión
luminal