1. 重要的晚餐
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音樂 : 舊情綿綿 ( 二胡與弦樂悠揚詮
釋 ) 60 年代 i 台灣名曲 )

2. 千萬不要以為隨便進食晚餐無關緊要，國內外
專家研究發現，很多疾病發生的原因之一，來
自晚上不良的飲食習慣。晚餐吃錯了，小心疾
病上身。
☆ 晚餐與肥胖︰ 90% 胖子緣於
晚餐吃太好、吃太多，加上晚上
活動量小、熱量消耗少，多餘的
熱量在胰島素的作用下大量合成
脂肪，肥胖就自然形成。

3. ☆
☆ 晚餐與糖尿病︰
長期晚餐過飽，經常刺激胰島素大量分泌，很容易造成胰
島素負擔加重、加速老化，進而誘發糖尿病；並且晚餐吃
太多、吃太好，造成的肥胖也是會引發糖尿病。
☆ 晚餐與腸癌︰
晚餐若吃過飽，蛋白質食物無法完全被消化，在腸道細菌
的作用下，產生有毒物質；加上活動量小及進入睡眠狀態
中，使得腸壁蠕動慢，延長有毒物質停留在腸道內的時間
，增加大腸癌發病率。

4. ☆ 晚餐與尿結石︰人的排鈣尖峰期在餐後的 4 ～ 5 小時
，若晚餐太晚吃，當排鈣尖峰期到來時，通常已進入睡眠
中，於是尿液滯留在輸尿管、膀胱、尿道等尿路中，不能
及時排出體外，致使尿中鈣不斷增加，容易沉積下來形成
小晶體，長期下來就擴大形成結石。
☆ 晚餐與高血脂症：晚餐若採高蛋白、高油脂、高熱量
進食方式，會刺激肝臟製造低密和極低密度脂蛋白，三酸
甘油酯也容易上升，造成高血脂症。

5. ☆ 晚餐與高血壓：晚餐內容若偏葷食，加上睡眠時的
血流速度減緩，大量血脂就會沉積在血管壁上，進而引
起細小動脈更收縮，外周血管阻力增高，容易讓血壓猛
然上升，也加速全身小動脈的硬化。
☆ 晚餐與動脈硬化與心臟病：晚餐的飲食若偏高油脂
、高熱量可引起膽固醇增高，並在動脈壁堆積起來，成
為誘發動脈硬化和心臟病的一大原因。此外，動脈硬化
形成的另一主因，是鈣質沉積在血管內，因此晚餐的盛
食、美食、飽食及太晚吃晚飯都是引發心血管疾病的其
中原因。

6. ☆ 晚餐與脂肪肝：晚餐若吃太好、吃太飽，血
糖和脂肪酸的濃度會加速脂肪的合成，加上晚間
活動量小，也加速脂肪的轉化，造成脂肪肝。
☆ 晚餐與急性胰腺炎：晚餐若暴飲暴食，加上
飲酒，容易誘發急性胰臟炎，甚至使人在睡眠中
休克、猝死。

7. ☆ 晚餐與腦部退化：若長期晚餐吃太飽，睡覺時胃腸
及附近的的肝、膽、胰臟等器官仍在運作中，使腦部不
能休息，並且腦部的血液供應也會不足，進而影響腦細
胞的正常代謝，加速腦部老化。青壯年時期經常飽食的
美食家，在年老後有五分之一機率會罹患失智症。
☆ 晚餐與睡眠品質︰晚餐的盛食、飽食，必然造成胃
腸、肝、膽、胰臟在睡眠時仍不斷工作且傳訊息給大腦
，使大腦處於興奮狀態中，造成多夢、失眠等，長期下
來還會引發神經衰弱等疾病。

8. 吃好晚餐 向健康看齊
做完晚餐的上述多項檢視後，應該明白自己與家人
的晚餐習慣健不健康？罹患疾病的風險高不高？啟
新診所醫學健康促進中心營養師建議下列 5 個健康
吃晚餐的方法，讓你的晚餐吃得更健康。
1. 晚餐吃少、定量為好、不暴飲暴食。
2. 晚餐時間在 6 ～ 7 點最有益健康。
3.. 晚餐要多吃素食，少吃葷食。
4. 晚上少吃高油、高脂肪、高熱量、高鈣、脹氣食物。
5.. 發育中的孩子可以適當的多加一餐。

9. 膽固醇與三酸甘油脂過高都是「吃」出來的
問題持之以恆攝取燕麥、洋蔥、蘋果、鮭魚
等食物就可達到降低膽固醇效果根據捐血中
心的分析，台灣人的血幾乎都「太油」了，
膽固醇與三酸甘油脂過高更是中年人最普遍
的問題，對健康將是一大隱憂。
陽明醫學大學傳統醫學研究所兼任助理教授
呂萬安醫師指出，其實，用飲食的自然方法
，就可以安全降低血中膽固醇及三酸甘油脂
，其中有九類食物最有效。

10. 呂萬安醫師表示，膽固醇與三酸甘油脂過高都是「吃」出
來的問題，他建議徹底改掉不當的飲食習慣，同時多
攝取以下九類能降低膽固醇的食物，持之以恆、具體
而行，短期內即可看到效果。
1. 早餐吃一碗燕麥粥
每天早餐只吃 1 碗燕麥粥，持續 8 星期就可使血中壞
的
膽固醇濃度降低 10 ％，好的膽固醇上升。燕麥中含有
豐富的可溶性及不可溶性纖維，能在腸胃道中阻止膽固
醇及脂肪的吸收，因而達到降低血中脂肪及膽固醇的
效果。

11. 2. 中餐吃半碗豆類
豆類都是又便宜、又安全有效的降血脂肪及膽固醇的
食物，每天只要吃半碗豆類，可以在 8 周時間內使血
中壞的膽固醇濃度降低 20 ％。豆類食品含有多種降
膽固醇的有效成分，其中最主要的物質要屬豆類中的
可溶性及不可溶性纖維。
3. 晚餐吃三瓣大蒜
每天吃 3 瓣大蒜，持續 8 周就能使血中壞的膽固醇濃
度
下降 10 ％。大蒜不論是生吃或熟吃，在降膽固醇效
果
上都非常的好，大蒜中的含硫化合物可以直接抑制肝
臟中膽固醇的合成，而達到降膽固醇的功效。

12. 4. 每天吃半個洋蔥
洋蔥是價廉物美的保健食品，每天只要吃半個生洋蔥
持續 8 星期，就能使血中的好膽固醇濃度增加 20 ％
，
並降低血中膽固醇及三酸甘油脂。洋蔥以吃生效果較
好，煮得越久降膽固醇的效果就越差。
5. 以橄欖油做為食用油
橄欖油可讓血中壞膽固醇下降，也會讓好膽固醇上升
，能對心血管系統產生最佳的保護作用。選擇用冷壓
方式萃取出的橄欖油最佳，以高溫加熱抽取的橄欖油
，則易使油質變性致癌。

13. 6. 每天吃酪梨或蘋果一個
酪梨中所含的脂肪是單一不飽和脂肪酸，因此對
人體非常有益處。蘋果含有豐富的果膠，有降膽
固醇的功效。
7. 每周吃二次清蒸鮭魚
鮭魚含 0mega3 脂肪酸的量非常高，如果用烤及
油炸的方式，容易造成脂肪酸變質，所以最健康
的吃法是清蒸。 3 兩 鮭魚以清蒸方式每周吃 2 次
，經過 8 周可讓體內的好膽固醇上升 10 ％。此
外，吃鮭魚也可以讓血中的三酸甘油脂下降。

14. 8. 每星期喝一碗薑湯
將曬乾的薑磨成粉沖熱水喝下，薑中的成分
「生薑醇」及「薑烯酚」可使高血脂病患中三酸甘
油脂的濃度下降 27 ％，而且使壞膽固醇的濃度下
降了 33 ％。
9. 添加紅麴於菜餚中
紅麴是古老中國的偉大發明，除了用作調味料和
釀酒外，它還有降低膽固醇的醫療作用。科學家發
現紅麴菌的成分 Monacolin 可抑制膽固醇的合成
，更進一步發現其抑制膽固醇的合成的機轉。
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