9. Gastronomía Cuencana La fiesta y la gastronomía se unen tanto entre nosotros, que casi se podría para frasear así el adagio popular: “dime qué festejas y te diré qué comes”. Además, es importante la presencia del maíz en la preparación de muchas comidas como el tamal, el mote pata, el mote pillo y bebidas, como la chicha, el rosero y el morocho. En Navidad se tiene el pavo, tamales, buñuelos. En febrero se tiene el mote-pata para Carnaval. En Semana Santa (marzo o abril) se prepara la fanesca, chumales o humitas. En junio en el Corpus Cristi se ofrecen dulces, alrededor del Parque Calderón.

13. La chola cuencana AUTOR: Rafael Carpio Abad Chola cuencana, mi chola, capullito de amancay, en ti cantan y en ti ríen las aguas del Yanuncay. Eres España que canta en Cuenca del Ecuador, con reír de castañuelas y llanto de rondador.