O documento discute a importância do trabalho da merendeira na escola e como ela contribui para a saúde e rendimento dos alunos através da alimentação oferecida. Também lista responsabilidades da merendeira como manipulação correta dos alimentos, higiene do local de trabalho e vínculo com as crianças.
2. “A merendeira, dentre os profissionais da
comunidade escolar, faz de sua função uma
arte e nela coloca o amor, a emoção,
contribuindo para o bem-estar e o
rendimento do aluno. É importante que a
merendeira esteja conscientizada da sua co-
responsabilidade no preparo da alimentação
do aluno e o que isto representa em termos
de saúde.”
3. Manipulação dos alimentos
Quadro de estoque
Higiene pessoal e local
Cuidados gerais
Limpeza do ambiente (refeitório e cozinha)
Vínculo e trato com as crianças
4.
5. Todos os hortifrutigranjeiros deverão ser
lavados em água corrente antes de serem
levados à geladeira. Antes do uso deverão ser
colocados de molho com hipoclorito de
sódio, na quantidade especificada no próprio
envelope.
Nada, absolutamente nada, deverá ser
servido ou armazenado sem ser lavado!
6. Todos os alimentos industrializados (perecíveis
ou não) deverão ser atentados na sua validade.
Os alimentos enlatados ficam mais saborosos
quando retemperados.
Devemos observar qualquer substância estranha
ao alimento, e informar à Direção se ocorrer.
As carnes in natura deverão ser descongeladas
sempre dentro da geladeira com um dia de
antecedência ao cardápio.
Os locais de armazenamento dos alimentos
deverão estar sempre limpos.
7. Todas as merendeiras deverão se interar de
como é o funcionamento do quadro de
estoque, cardápio, notas fiscais
(recebimentos destas), abastecimento de gás,
validade dos produtos, para que seja
cumprido o cardápio proposto.
8. 1. Lavar bem as mãos e fazê-lo constantemente: as mãos
devem ser lavadas antes do preparo de alimentos e
novamente após interrupções (como ir ao banheiro,
manipular utensílios sujos, mexer no cabelo ou tocar em
cestos de lixo). Não se deve lidar com quaisquer alimentos
após a manipulação de alimentos crus (como as carnes)
sem antes lavar novamente as mãos. Lembre-se também de
que unhas compridas podem abrigar microrganismos,
servindo de foco de contaminação;
2. Lavar as superfícies e utensílios que entrarão em contato
com a carne: a higienização deve ser feita com água
(preferencialmente quente) e sabão. Devem ser lavadas as
tábuas, as facas, os martelos, as vasilhas, assim como a pia
e quaisquer outras superfícies;
3. Não usar utensílios que já tiverem sido utilizados com
carnes cruas para outros alimentos sem antes lavá-los bem
com água e sabão;
9. 4. Não se deve falar, cantar ou tossir
sobre os alimentos;
5. É importante não colocar as mãos no
nariz, na boca ou nos cabelos durante o
preparo dos alimentos;
6. Não se devem enxugar as mãos em
panos ou em aventais antes de
manusear carnes;
7. Não se deve lidar com dinheiro
enquanto se trabalha com alimentos;
10. 8. Convém usar, de preferência, roupas limpas;
9. Os cabelos devem estar presos ou contidos por
uma rede durante o preparo das refeições;
10. Os alimentos não devem ser manipulados por
pessoas que estiverem com doenças de pele,
diarréia, gripe, dor de garganta ou doenças
infecciosas;
11. A cozinha deve ser mantida limpa e os
utensílios devem estar sempre lavados. Não se
esqueça de usar detergentes e desinfetantes;
12. A geladeira e o freezer não devem ficar
superlotados, pois isso dificulta a circulação de ar
frio dentro do aparelho e compromete a
conservação dos alimentos;
11. 13. Mantenha o lixo em recipiente limpo, revestido de
saco plástico e sempre tampado, evitando assim o
aparecimento de insetos, baratas e ratos;
14. Se possível, evite o uso de utensílios de madeira,
como tábuas de carne e martelos de amaciar, pois a
madeira é um material poroso, que absorve muito
líquidos e é de difícil higienização, o que favorece a
multiplicação de microrganismos. Tais objetos
podem tornar-se focos de contaminação dos
alimentos. Prefira utensílios plásticos ou de aço
inoxidável, que, além de serem mais resistentes ao
tempo, são de fácil limpeza.
Com esses cuidados de manipulação, evita-se o risco
de contaminação do alimento na sua fase de
preparo.
12. Os hábitos saudáveis de alimentação devem
ser incentivados desde criança, pois é nessa
fase que ocorre o desenvolvimento cognitivo,
motor e físico através da necessidade de
substâncias como as proteínas, carboidratos,
gorduras, vitaminas e sais minerais contidas
nos alimentos. Assim sendo, quando o
consumo desses nutrientes é adequado, as
crianças terão um melhor desempenho escolar
e uma maior facilidade de assimilação dos
conhecimentos. O CRAISA juntamente com o
DSE estuda e elabora nosso cardápio, que
somente deverá ter pequenas trocas, mediante
a falta de algum item dentro deste.
13. A observação e insistência do
adulto fará com que a criança
passe a experimentar novos
alimentos!