SlideShare une entreprise Scribd logo

Au coeur des Saveurs n°9

Le Journal du Marché de Gros Lyon-Corbas qui relaie les activités et les opérations du Marché.

1  sur  4
Télécharger pour lire hors ligne
Numéro 9 - Septembre 2012




                                                        au cOeur
                                                          des saveurs
                              Edito
               En septembre, c’est la rentrée...
                                                                                               Au sommaire
                                                                                                 Du changement		                     P.1
               Et comme toutes les rentrées, on prend de bonnes
               résolutions. Mais force est de reconnaître que                                    Le Marché en actions		              P.2
               confronter à une conjoncture plutôt compliquée,
               il n’est pas aisé de les prioriser.
                                                                                                 Le Carreau des Producteurs
               En ces temps chahutés où nous sommes otages de
               la surinformation, de la désinformation, du virtuel,                              En direct du Marché		               P.3
               de l’hypothétique, il serait sage de nous concentrer
               sur nos métiers et leurs valeurs : produire bien,
               produire beau, produire bon, commercialiser avec
                                                                                                 Entre pros		                        P.4
               transparence, être garant de la diversité, être des
               acteurs proches et réactifs.                                                      Brèves de Marché
               Un monde nouveau est en train de naître. Si nous
               le voulons meilleur, différent et conserver un rôle
               majeur alors nous devons continuer d’innover et                 De bonnes pratiques...
               intensifier la formation. Car comme l’a écrit Anne
               Bernard                                                         En ce mois de septembre, propice aux bonnes
                                                                               résolutions, le Marché de Gros en profite pour vous
                 « Si on ne construit rien sur des regrets, par contre         rappeler des pratiques très simples qui permettent de
                            on bâtit sur des résolutions. »                    limiter les dangers d’ordre microbiologique.
                                                                               - Se laver les mains régulièrement
                                     Christian BERTHE
                                                                               - Ne pas remettre les produits goûtés dans les colis
                                     Président du Marché de Gros Lyon-Corbas
                                                                               - Utiliser les poubelles, disponibles sur chaque carreau
                                                                               pour jeter vos noyaux et épluchures.
                                                                               - Ne pas fumer sur les carreaux.
                                                                               - Et surtout, au risque de se répéter, se laver les mains
                                                                               régulièrement...



                                                                               ...Et des règles d’usage
                                                                               Le rappel des bonnes conduites est désormais affiché
                                                                               sur chaque carreau au niveau des caisses. Profitez-en
                                                                               pour vous rafraîchir la mémoire.
Le Marché en actions                                                 Les Journées du Patrimoine
                                                                      Désireux de s’impliquer lors des Journées du Patrimoine,
                                                                      mais dans l’impossibilité technique d’ouvrir le week-
                          Nutripôle                                   end, le Marché de Gros Lyon-Corbas a programmé des
                         Partenaire privilégié des étudiants          visites additionnelles la semaine suivant les Journées du
                         1ère année du Master Management              Patrimoine : les 19, 20 et 21 Septembre. Pour des soucis
                         Culinaire et Innovation de l’Institut        de logistique, la réservation est obligatoire.




                                                                                                                          i
                         Paul Bocuse, le Marché de Gros Lyon-         Contactez Claude à l’ASL : 04 72 50 69 53.
                         Corbas a soutenu leur projet lors du
                         1er prix d’open-innovation NUTRIPOLE           Ca tourne !!!
 2012 qui portait sur l’excellence alimentaire des métropoles.
 Leur concept de restauration gastronomique adapté aux                  Des scènes complémentaires ont été rajoutées
 consommations nomades leur a permis de remporter le 1er                au film du Marché qui montre désormais le
 prix Nutripôle.                                                        Marché de Gros Lyon-Corbas dans son ensemble:
                                                                        nos services, nos fournisseurs et nos clients.
 C’est dans le cadre de cette collaboration que les étudiants
 seront présents courant automne pour tester de manière                  Vous pouvez retrouver le film dans sa totalité
 opérationnelle leur concept de street-food à la française au                           sur notre site internet.
 sein de notre Marché.

 La semaine du goût
 Comme chaque année, le Marché de Gros Lyon-Corbas organise des visites pédagogiques de son
 site à l’occasion de la semaine du goût, du 15 au 21 octobre. En partenariat avec Interfel, les objectifs
 de ces visites qui visent clairement un public scolaire sont définis à l’avance avec les professeurs.
 Selon le niveau des classes, plusieurs approches peuvent être mises en place et des kits adaptés
 peuvent être distribués.
                                                       Pour plus d’informations, contactez Claude
                                                                 à l’ASL : 04 72 50 69 53.
La fête de la gastronomie
                 La fête de la gastronomie se prépare partout en France le
                     Samedi 22 Septembre. A cette occasion, l’Association         En plein effort...
                       pour le Développement et la Promotion des                  Le Marché de Gros Lyon-Corbas est fier
                        Marchés (ADPM) organise des animations sur les            de collaborer à la réussite de ses sportifs
                         Marchés du Rhône pendant toute une semaine.              locaux. Mr Eric Villena, ”El Goupil” vient de
                         L’idée se résume en 3 mots : 1 chef, une recette         décrocher sa 4ème qualification pour l’IronMan,
                         de soupe, un marché. Par exemple le samedi               compétition mondiale consistant à enchaîner
                        22 Septembre, les habitués du Marché de                   3,8 km de natation, 180 km de cyclisme et 42
                       Caluire pourront déguster une recette du chef              km de course à pieds. Proche de nos valeurs,
                     Alexanian, à savoir un velouté glacé au concombre            c’est surtout dans la passion et l’exigence
                et betterave. Fournisseur officiel de fruits et légumes lors      défendus par Mr Villena que le Marché de
de cette manifestation, le Marché de Gros Lyon-Corbas offre les produits          Gros Lyon-Corbas s’est reconnu.
nécessaires à la confection des soupes, mais également des paniers garnis         Le Marché a donc décidé de soutenir cet
et des bons pour visiter le marché à gagner lors d’une tombola.                   athlète rigoureux en le sponsorisant et en lui
Pour en savoir plus, nous vous invitons à consulter le site de MtonMarché.        offrant le billet d’avion pour les championnats
com qui recense les lieux des manifestations.                                     du monde à Hawaï.
                                                                                  Pour suivre notre champion, rendez-vous sur
 Le Carreau des Producteurs                                                       le site : ironmanlive.com à partir du samedi 13
                                                                                  Octobre 19h00.

                  Les légumes d’automne font leur rentrée
                          Les premières pommes d’automne, fraîchement cueillies viennent d’arriver : Gala, Golden
                             et Canada précèdent l’arrivée de la Chanteclerc. Quant aux poires, la Williams annonce
                               l’apparition imminente des Louise-Bonne et des Conférences.
                                 Si la salade et les oignons blancs restent disponibles jusqu’à la mi-novembre, ce n’est
                                  pas le cas pour les fraises et framboises dont les variétés remontantes arrivent bientôt
                                   à terme. Les petits choux d’automne pointent également leurs premières feuilles, tout




                                                                                                                                    !
                                   comme les potimarrons.
                                                               Il reste une case à vendre sur le Carreau des Producteurs. Pour
                                                               plus d’informations, contactez directement Martine Richard à la
                                                                        Chambre d’Agriculture du Rhône : 04.78.19.61.00
En direct du Marché : les champignons
                                        Mycophiles : Amateurs de champignons
                                              Très difficile à cerner, le marché du champignon se divise en 2 catégories : les
                                                 champignons issus de la culture et les champignons provenant de la cueillette
                                                   où les estimations restent difficiles. Mais au niveau de la consommation
                                                    pourtant, pas de doute, si les champignons cultivés industriellement
                                                      restent les plus présents sur les tables, les champignons forestiers
                                                       demeurent les plus recherchés.
                                                      Chaque seconde, ce sont quelque 96 kilos de champignons, soit 3
                                                      millions de tonnes de champignons par an, qui sont produits dont
                                                      35% en Europe. Le champignon de Paris est le champignon le plus
                                                      cultivé dans le monde (2 millions de tonnes) et, bien sûr en France.
                                                      La quasi-totalité de la production française est concentrée en Val de
                                                     Loire et en Maine et Loire : on y retrouve les champignons de Paris
                                                    (200 000 tonnes par an), mais également d’autres variétés comme les
                                                   pleurotes, les pieds bleus ou les coprins chevelus qui assurent au total
                                                  11% de la production européenne.

                                        Au-delà des champignons cultivés dont la culture remonte au potager de
                                      Louis XIV, la consommation des champignons sylvestres remontent à l’époque
                                 des pharaons où ils étaient considérés comme une nourriture céleste. Encore très
    recherchés aujourd’hui, la demande ne peut être satisfaite par la seule récolte française évaluée à 5 000 tonnes par
    les professionnels. Depuis une quinzaine d’années, l’activité commerciale de cueillette de champignons sylvestres
    s’est donc organisée, notamment dans les pays européens et nord-américains.

    Malgré les progrès réalisés au cours du XXème siècle dans la myciculture, cèpes et autres bolets, trompettes de la
    mort, pieds de mouton, petits gris et girolles, pour ne citer que les plus connus demeurent des produits des sous-
    bois, tributaires du climat et de la main heureuse qui saura les trouver.



     Valoriser le produit                                           Focus sur la girolle
     Proposez vos champignons en association avec un                 Girolle, chanterelle comestible ou commune, chanterelle
     achalandage d’herbes ou d’épices. Si on connaît                 ciboire, girandole, jaunotte, jaunette, jauneret, jaunelet,
     le fameux cèpes-persil-ail, on imagine moins les                chevrette, crête de coq, gallinace, girondelle, roussotte...
     associations suivantes :                                        et sans doute tant d’autres ! La longue liste de ses noms
     - De la chanterelle et du safran                                vernaculaires en dit long sur sa popularité.
                                                                     Mais quel que soit le nom qu’on lui donne, la girolle est
     - De la morille et du cerfeuil (goût légèrement anisé)          un des champignons les plus appréciés, pour sa chair
     - Une chiffonnade d’oseille permet d’apporter un peu            épaisse et toujours saine, restant croquante et goûteuse
     d’acidité aux poêlées.                                          après cuisson.
                                                                     La girolle présente de nombreux avantages : elle pousse
     - Les cèpes se marient très bien avec la sarriette mais
                                                                     en abondance (bien que certains experts évoquent sa
     cette herbe est à utiliser avec prudence, son goût
                                                                     raréfaction), elle est rarement attaquée par les vers et son
     étant très prononcé.
                                                                     transport ne provoque pas son dessèchement.
     - Les accords avec les trompettes de la mort étant
     plus complexes, il faut parfois mieux rester sur une            Assez simple à nettoyer, évitez de la laver sous l’eau, mais
     harmonie traditionnelle comme ail et persil.                    préférez un léger brossage pour ôter les partie terreuses
     - La girolle, de texture poreuse, absorbe comme nul             ou abîmées. On peut la garder quelques jours dans
     autre les parfums des fines herbes. Evitez l’ail dont le        un endroit frais et aéré (cellier, cave...) ou dans un sac
     goût prononcé masquerait ses saveurs subtiles.                  plastique perforé dans le bac à légumes du réfrigérateur.
                                                                     Elle se conserve en bocal, à l’huile ou au vinaigre, ou
                                                                     encore séchée. Légèrement poêlée, elle peut également




!
                                                                     rejoindre le congélateur pendant environ six mois.
Les brèves
                                                                           Entre pros
Les fruits et légumes font leur cinéma
                 Du 20 juin au 18 décembre 2012, retrouvez
                 au cinéma le spot de la campagne                     Mon Marché, Monplaisir
                 d’Interfel ”De la terre à l’assiette avec
                  les fruits et légumes frais - La Politique          S’inspirant des associations de marchés qui se propagent, le
                   Agricole Commune a 50 ans”. Construit              Marché de Monplaisir de Lyon 8ème vient de créer son association:
                   sur le registre de l’émotion, le film met à
                  l’honneur l’ensemble de ses métiers.                                      MonMarché Monplaisir.
                                                                      Situé sur la place Ambroise Courtois, le Marché de Monplaisir
Disponible sur notre site internet.
                                                                      existe depuis les années 60 et affiche une diversité d’activités
                                                                      exemplaire. Tous les métiers y sont représentés : primeurs, mais
La vie du Marché                                                      également charcutiers, bouchers, boulangers, fleuristes et même




                                                                                                                                                            Ce journal est imprimé sur un papier écologique, issu de forêts gérées durablement.
Encore un grand merci à tous ceux qui sont venus                      des poissonniers.
jouer le « jeu » au boulodrome de Corbas vendredi 6                   Pascal Serre, boulanger sur le marché depuis 18 ans et Président
juin. Les risques de pluie n’ont effrayé personne : ni
                                                                      de l’Association, nous explique les raisons de ce regroupement.
nos partenaires, ni les salariés du Marché et c’est sous
un grand soleil que l’équipe du Réseau des Nouvelles                  «L’objectif principal est de redonner goût aux commerces de
du Marché a remporté ce premier challenge 2012.                       proximité aux habitants de notre quartier en mettant en place des
                                                                      animations sur notre marché. »
                                                                                                         Dynamique, l’association a
                                                                                                         déjà mis en place un premier
Copie (presque) conforme                                                                                 évènement qui s’est déroulé le
Les camions du Marché de Gros Lyon-Corbas ont fait des                                                   samedi 8 Septembre autour du
émules. En partenariat avec les opérateurs du Marché, 4                                                  raisin. En partenariat avec l’AOP
camions supplémentaires parés de nos couleurs ont fait                                                   raisins, le Marché de Gros a fait
leur apparition sur les routes. Et trois nouveaux sont en
chemin...                                                                                                découvrir et déguster plusieurs
                                                                                                         variétés de saison : le Muscat, le
Alors à qui le tour ?                                                                                    Red Globe, l’Alphonse Lavallée,
                                                                                                         le Chasselas pour n’en citer que
                                                                                                         quelques uns. Les primeurs,
                                                                                                         adhérents à l’association,
Retour questionnaire                                                                                     vendaient ces mêmes produits
                                                                                                         sur leurs étals. Un bel exemple
Grâce à votre aide, nous avons pu remplir 239 questionnaires          de cohésion que tous les acteurs de la filière ont soutenu.
sur 2 matinées. En synthèse, nos clients sont à 85% plutôt
satisfaits par la qualité et la diversité des lots. Professionnels,   La prochaine action se déroulera lors de la Fête de la Gastronomie
nos clients réclament à plus de 50 % davantage d’informations         avec l’aide de l’ADPM. A cette occasion, Fabrice Moya, restaurateur
sur les produits. Un article complet des réponses à vos               réputé du quartier, viendra faire déguster une recette de soupe le
interrogations sera disponible dans le prochain numéro.               jeudi 20 Septembre au matin.
Nominations                                                           Fortement simplifiées par la présence d’un interlocuteur unique
                                                                      et identifié, ces actions ont pour mérite de redynamiser les
Stéphane Layani, 51 ans, a été nommé PDG de la Semmaris,
en remplacement de Marc Spielrein. Ancien élève de l’ENA et
                                                                      marchés de quartier. Le Marché de Gros Lyon-Corbas ne peut
de l’IEP de Paris et titulaire d’un DEA de droit public, il était     donc souhaiter qu’une seule chose, leur multiplication.
Directeur Général de l’Agence nationale pour la garantie des
droits des mineurs (ANGDM) depuis septembre 2006.
Louis Orenga qui a rejoint Interfel en Décembre 2011 en
                                                                         Agenda
tant que Directeur des Relations Institutionnelles et de la              12-14 Septembre, WUWM Conference, Poznan, Pologne
communication puis Directeur Général Adjoint a été nommé
Directeur Général de l’Interprofession des Fruits et Légumes             21 Septembre : Assemblée Générale de la Fédération Française des
Frais.                                                                   Marchés de Gros de France à Lille
                                                                         Le 22 Septembre : Fête de la gastronomie partout en France

La Bonne Idée                                                            Du 15 au 21 Octobre : la semaine du goût partout en France
                                                                         Du 20 au 22 Novembre : Salon des Maires à Paris, Porte de Versailles
Il existe désormais des systèmes de
brumisation spéciale pour les marchés,
entièrement démontable et facilement transportable.                                                                       ASL Marché de Gros Lyon-Corbas
Cette technique permet d’humidifier et de rafraîchir l’air des                                                            69, rue Marcel Mérieux
surfaces de vente afin de conserver fraîcheur et qualité aux                                                              69961 CORBAS cedex
produits sans les tremper ni les délaver. L’eau compressée sort                                                           Tel : +33 (0)4 72 50 69 53
par de fines buses pour se transformer en brouillard.                     Le journal est disponible en version            lyoncorbas@orange.fr
                                                                        numérique sur Facebook et Slide & Share.          www.marchedegros-lyoncorbas.com

      Retrouvez toute l’actualité et les infos pratiques du Marché de Gros de Lyon-Corbas sur : www.marchedegros-lyoncorbas.com
Publicité

Contenu connexe

En vedette

SmartAddict : le hub d'influence pour promouvoir les produits high-tech
SmartAddict : le hub d'influence pour promouvoir les produits high-techSmartAddict : le hub d'influence pour promouvoir les produits high-tech
SmartAddict : le hub d'influence pour promouvoir les produits high-tech@LesSmartAddicts
 
Au Coeurs des Saveurs - N°6 - Journal du Marché de Gros Lyon-Corbas
Au Coeurs des Saveurs - N°6 - Journal du Marché de Gros Lyon-CorbasAu Coeurs des Saveurs - N°6 - Journal du Marché de Gros Lyon-Corbas
Au Coeurs des Saveurs - N°6 - Journal du Marché de Gros Lyon-CorbasMarché de Gros Lyon Corbas
 
Inspection générales des affaires sociales RAPPORT sur LES COÛTS DE GESTION ...
 Inspection générales des affaires sociales RAPPORT sur LES COÛTS DE GESTION ... Inspection générales des affaires sociales RAPPORT sur LES COÛTS DE GESTION ...
Inspection générales des affaires sociales RAPPORT sur LES COÛTS DE GESTION ...Jean-Michel Boudon
 
Question Ads
Question AdsQuestion Ads
Question AdsCSciFest
 
Guía de uso software de eventos-Creación de eventos departamentales y coordin...
Guía de uso software de eventos-Creación de eventos departamentales y coordin...Guía de uso software de eventos-Creación de eventos departamentales y coordin...
Guía de uso software de eventos-Creación de eventos departamentales y coordin...Eliana Santos
 
Warcraft 2 Mapa Royal Rumble
Warcraft 2 Mapa Royal RumbleWarcraft 2 Mapa Royal Rumble
Warcraft 2 Mapa Royal Rumblesergio18
 
Présentation iSenegal
Présentation iSenegalPrésentation iSenegal
Présentation iSenegalMister Mo
 
Quelques photos
Quelques photosQuelques photos
Quelques photosSY3NY
 
Soc128 competitivite entreprises-fiscalite
Soc128 competitivite entreprises-fiscaliteSoc128 competitivite entreprises-fiscalite
Soc128 competitivite entreprises-fiscaliteFondation iFRAP
 
Contribution generale-de-maintenant-la-gauche-au-congres-de-poitiers
Contribution generale-de-maintenant-la-gauche-au-congres-de-poitiersContribution generale-de-maintenant-la-gauche-au-congres-de-poitiers
Contribution generale-de-maintenant-la-gauche-au-congres-de-poitiersJean-Michel Boudon
 

En vedette (15)

SmartAddict : le hub d'influence pour promouvoir les produits high-tech
SmartAddict : le hub d'influence pour promouvoir les produits high-techSmartAddict : le hub d'influence pour promouvoir les produits high-tech
SmartAddict : le hub d'influence pour promouvoir les produits high-tech
 
Au Coeurs des Saveurs - N°6 - Journal du Marché de Gros Lyon-Corbas
Au Coeurs des Saveurs - N°6 - Journal du Marché de Gros Lyon-CorbasAu Coeurs des Saveurs - N°6 - Journal du Marché de Gros Lyon-Corbas
Au Coeurs des Saveurs - N°6 - Journal du Marché de Gros Lyon-Corbas
 
Inspection générales des affaires sociales RAPPORT sur LES COÛTS DE GESTION ...
 Inspection générales des affaires sociales RAPPORT sur LES COÛTS DE GESTION ... Inspection générales des affaires sociales RAPPORT sur LES COÛTS DE GESTION ...
Inspection générales des affaires sociales RAPPORT sur LES COÛTS DE GESTION ...
 
Question Ads
Question AdsQuestion Ads
Question Ads
 
Icasque ppt
Icasque pptIcasque ppt
Icasque ppt
 
Very tom ford blog
Very tom ford blogVery tom ford blog
Very tom ford blog
 
Amiga
AmigaAmiga
Amiga
 
Guía de uso software de eventos-Creación de eventos departamentales y coordin...
Guía de uso software de eventos-Creación de eventos departamentales y coordin...Guía de uso software de eventos-Creación de eventos departamentales y coordin...
Guía de uso software de eventos-Creación de eventos departamentales y coordin...
 
Warcraft 2 Mapa Royal Rumble
Warcraft 2 Mapa Royal RumbleWarcraft 2 Mapa Royal Rumble
Warcraft 2 Mapa Royal Rumble
 
Présentation
PrésentationPrésentation
Présentation
 
Présentation iSenegal
Présentation iSenegalPrésentation iSenegal
Présentation iSenegal
 
Gagner la bataille des avis clients
Gagner la bataille des avis clientsGagner la bataille des avis clients
Gagner la bataille des avis clients
 
Quelques photos
Quelques photosQuelques photos
Quelques photos
 
Soc128 competitivite entreprises-fiscalite
Soc128 competitivite entreprises-fiscaliteSoc128 competitivite entreprises-fiscalite
Soc128 competitivite entreprises-fiscalite
 
Contribution generale-de-maintenant-la-gauche-au-congres-de-poitiers
Contribution generale-de-maintenant-la-gauche-au-congres-de-poitiersContribution generale-de-maintenant-la-gauche-au-congres-de-poitiers
Contribution generale-de-maintenant-la-gauche-au-congres-de-poitiers
 

Similaire à Au coeur des Saveurs n°9

Éco actu n°23
Éco actu n°23Éco actu n°23
Éco actu n°23AudéLor
 
Sandwich & Snack Show 2013
Sandwich & Snack Show 2013 Sandwich & Snack Show 2013
Sandwich & Snack Show 2013 Michel
 
Cahier spécial 5 ans Marché de Gros Lyon-Corbas
Cahier spécial 5 ans Marché de Gros Lyon-CorbasCahier spécial 5 ans Marché de Gros Lyon-Corbas
Cahier spécial 5 ans Marché de Gros Lyon-CorbasMarché de Gros Lyon Corbas
 
Dossier de presse lancement Paris Retail Week
Dossier de presse lancement Paris Retail WeekDossier de presse lancement Paris Retail Week
Dossier de presse lancement Paris Retail WeekParis Retail Week
 
Le petit Journal Evident
Le petit Journal EvidentLe petit Journal Evident
Le petit Journal EvidentAudrey MULA
 
Business plan L'eau à la bouche
Business plan L'eau à la boucheBusiness plan L'eau à la bouche
Business plan L'eau à la boucheMélanie Da Rui
 
Gastronomie lyonnaises ( héberger par Slide Share)
Gastronomie lyonnaises ( héberger par Slide Share)Gastronomie lyonnaises ( héberger par Slide Share)
Gastronomie lyonnaises ( héberger par Slide Share)mjdelary
 
Lyon : Capitale de la Gastronomie ?
Lyon : Capitale de la Gastronomie ?Lyon : Capitale de la Gastronomie ?
Lyon : Capitale de la Gastronomie ?elodie_bouilhot
 
La Veille De Né Kid Du 22.07.09 : retail & retailing
La Veille De Né Kid Du 22.07.09 : retail & retailingLa Veille De Né Kid Du 22.07.09 : retail & retailing
La Veille De Né Kid Du 22.07.09 : retail & retailingNé Kid
 
Étude de cas Petit Bateau (Keynote)
Étude de cas Petit Bateau (Keynote)Étude de cas Petit Bateau (Keynote)
Étude de cas Petit Bateau (Keynote)Paul-Henri Brunet
 
Business plan L'eau à la bouche
Business plan L'eau à la boucheBusiness plan L'eau à la bouche
Business plan L'eau à la boucheMélanie Da Rui
 
LE QUAI DES FUTURS pour vivre mieux aujourd’hui et demain
LE QUAI DES FUTURS pour vivre mieux aujourd’hui et demain LE QUAI DES FUTURS pour vivre mieux aujourd’hui et demain
LE QUAI DES FUTURS pour vivre mieux aujourd’hui et demain Esperluette & Associés
 

Similaire à Au coeur des Saveurs n°9 (20)

Journal mdg n_8_bd
Journal mdg n_8_bdJournal mdg n_8_bd
Journal mdg n_8_bd
 
Journal mdg n_11_bd
Journal mdg n_11_bdJournal mdg n_11_bd
Journal mdg n_11_bd
 
Journal mdg n_10_hd
Journal mdg n_10_hdJournal mdg n_10_hd
Journal mdg n_10_hd
 
Éco actu n°23
Éco actu n°23Éco actu n°23
Éco actu n°23
 
Sandwich & Snack Show 2013
Sandwich & Snack Show 2013 Sandwich & Snack Show 2013
Sandwich & Snack Show 2013
 
Cahier spécial 5 ans Marché de Gros Lyon-Corbas
Cahier spécial 5 ans Marché de Gros Lyon-CorbasCahier spécial 5 ans Marché de Gros Lyon-Corbas
Cahier spécial 5 ans Marché de Gros Lyon-Corbas
 
Dossier de presse lancement Paris Retail Week
Dossier de presse lancement Paris Retail WeekDossier de presse lancement Paris Retail Week
Dossier de presse lancement Paris Retail Week
 
La Lettre des Marchés n°26 (1er semestre 2014)
La Lettre des Marchés n°26 (1er semestre 2014)La Lettre des Marchés n°26 (1er semestre 2014)
La Lettre des Marchés n°26 (1er semestre 2014)
 
Le petit Journal Evident
Le petit Journal EvidentLe petit Journal Evident
Le petit Journal Evident
 
Business plan L'eau à la bouche
Business plan L'eau à la boucheBusiness plan L'eau à la bouche
Business plan L'eau à la bouche
 
Paré à innover 43
Paré à innover 43Paré à innover 43
Paré à innover 43
 
Créalim Glosek
Créalim    GlosekCréalim    Glosek
Créalim Glosek
 
Angoulême mag 69
Angoulême mag 69Angoulême mag 69
Angoulême mag 69
 
Jounal n°21
Jounal n°21Jounal n°21
Jounal n°21
 
Gastronomie lyonnaises ( héberger par Slide Share)
Gastronomie lyonnaises ( héberger par Slide Share)Gastronomie lyonnaises ( héberger par Slide Share)
Gastronomie lyonnaises ( héberger par Slide Share)
 
Lyon : Capitale de la Gastronomie ?
Lyon : Capitale de la Gastronomie ?Lyon : Capitale de la Gastronomie ?
Lyon : Capitale de la Gastronomie ?
 
La Veille De Né Kid Du 22.07.09 : retail & retailing
La Veille De Né Kid Du 22.07.09 : retail & retailingLa Veille De Né Kid Du 22.07.09 : retail & retailing
La Veille De Né Kid Du 22.07.09 : retail & retailing
 
Étude de cas Petit Bateau (Keynote)
Étude de cas Petit Bateau (Keynote)Étude de cas Petit Bateau (Keynote)
Étude de cas Petit Bateau (Keynote)
 
Business plan L'eau à la bouche
Business plan L'eau à la boucheBusiness plan L'eau à la bouche
Business plan L'eau à la bouche
 
LE QUAI DES FUTURS pour vivre mieux aujourd’hui et demain
LE QUAI DES FUTURS pour vivre mieux aujourd’hui et demain LE QUAI DES FUTURS pour vivre mieux aujourd’hui et demain
LE QUAI DES FUTURS pour vivre mieux aujourd’hui et demain
 

Plus de Marché de Gros Lyon Corbas

Journal spécial SIRHA 2015 - MARCHE DE GROS LYON CORBAS
Journal spécial SIRHA 2015 - MARCHE DE GROS LYON CORBASJournal spécial SIRHA 2015 - MARCHE DE GROS LYON CORBAS
Journal spécial SIRHA 2015 - MARCHE DE GROS LYON CORBASMarché de Gros Lyon Corbas
 
Végétable juillet 2014 : Une fête pour une consécration
Végétable juillet 2014 : Une fête pour une consécrationVégétable juillet 2014 : Une fête pour une consécration
Végétable juillet 2014 : Une fête pour une consécrationMarché de Gros Lyon Corbas
 
Présentation : les français et le commerce de proximité
Présentation : les français et le commerce de proximitéPrésentation : les français et le commerce de proximité
Présentation : les français et le commerce de proximitéMarché de Gros Lyon Corbas
 
Les métiers dans la filière des fruits et légumes
Les métiers dans la filière des fruits et légumesLes métiers dans la filière des fruits et légumes
Les métiers dans la filière des fruits et légumesMarché de Gros Lyon Corbas
 
Au Coeur des Saveurs - N°5 - Journal du Marché de Gros Lyon-Corbas
Au Coeur des Saveurs - N°5 - Journal du Marché de Gros Lyon-CorbasAu Coeur des Saveurs - N°5 - Journal du Marché de Gros Lyon-Corbas
Au Coeur des Saveurs - N°5 - Journal du Marché de Gros Lyon-CorbasMarché de Gros Lyon Corbas
 

Plus de Marché de Gros Lyon Corbas (16)

Au coeur des saveurs - N°20
Au coeur des saveurs - N°20 Au coeur des saveurs - N°20
Au coeur des saveurs - N°20
 
Journal n°19 (avec encart)
Journal n°19 (avec encart)Journal n°19 (avec encart)
Journal n°19 (avec encart)
 
Journal "Au cœur des saveurs" n°18
Journal "Au cœur des saveurs" n°18Journal "Au cœur des saveurs" n°18
Journal "Au cœur des saveurs" n°18
 
Journal "Au coeur des Saveurs" n°17
Journal "Au coeur des Saveurs" n°17Journal "Au coeur des Saveurs" n°17
Journal "Au coeur des Saveurs" n°17
 
Au coeur des saveurs n°16
Au coeur des saveurs n°16Au coeur des saveurs n°16
Au coeur des saveurs n°16
 
Journal spécial sirha 2015
Journal spécial sirha 2015Journal spécial sirha 2015
Journal spécial sirha 2015
 
Journal spécial SIRHA 2015 - MARCHE DE GROS LYON CORBAS
Journal spécial SIRHA 2015 - MARCHE DE GROS LYON CORBASJournal spécial SIRHA 2015 - MARCHE DE GROS LYON CORBAS
Journal spécial SIRHA 2015 - MARCHE DE GROS LYON CORBAS
 
Végétable juillet 2014 : Une fête pour une consécration
Végétable juillet 2014 : Une fête pour une consécrationVégétable juillet 2014 : Une fête pour une consécration
Végétable juillet 2014 : Une fête pour une consécration
 
Présentation : les français et le commerce de proximité
Présentation : les français et le commerce de proximitéPrésentation : les français et le commerce de proximité
Présentation : les français et le commerce de proximité
 
Programme
ProgrammeProgramme
Programme
 
Journal mdg n_13_bd
Journal mdg n_13_bdJournal mdg n_13_bd
Journal mdg n_13_bd
 
Bulletin inscription concours
Bulletin inscription concoursBulletin inscription concours
Bulletin inscription concours
 
Présentation du Marché de Gros Lyon-Corbas
Présentation du Marché de Gros Lyon-CorbasPrésentation du Marché de Gros Lyon-Corbas
Présentation du Marché de Gros Lyon-Corbas
 
Les métiers dans la filière des fruits et légumes
Les métiers dans la filière des fruits et légumesLes métiers dans la filière des fruits et légumes
Les métiers dans la filière des fruits et légumes
 
Au coeur des saveurs n°7
Au coeur des saveurs n°7Au coeur des saveurs n°7
Au coeur des saveurs n°7
 
Au Coeur des Saveurs - N°5 - Journal du Marché de Gros Lyon-Corbas
Au Coeur des Saveurs - N°5 - Journal du Marché de Gros Lyon-CorbasAu Coeur des Saveurs - N°5 - Journal du Marché de Gros Lyon-Corbas
Au Coeur des Saveurs - N°5 - Journal du Marché de Gros Lyon-Corbas
 

Au coeur des Saveurs n°9

  • 1. Numéro 9 - Septembre 2012 au cOeur des saveurs Edito En septembre, c’est la rentrée... Au sommaire Du changement P.1 Et comme toutes les rentrées, on prend de bonnes résolutions. Mais force est de reconnaître que Le Marché en actions P.2 confronter à une conjoncture plutôt compliquée, il n’est pas aisé de les prioriser. Le Carreau des Producteurs En ces temps chahutés où nous sommes otages de la surinformation, de la désinformation, du virtuel, En direct du Marché P.3 de l’hypothétique, il serait sage de nous concentrer sur nos métiers et leurs valeurs : produire bien, produire beau, produire bon, commercialiser avec Entre pros P.4 transparence, être garant de la diversité, être des acteurs proches et réactifs. Brèves de Marché Un monde nouveau est en train de naître. Si nous le voulons meilleur, différent et conserver un rôle majeur alors nous devons continuer d’innover et De bonnes pratiques... intensifier la formation. Car comme l’a écrit Anne Bernard En ce mois de septembre, propice aux bonnes résolutions, le Marché de Gros en profite pour vous « Si on ne construit rien sur des regrets, par contre rappeler des pratiques très simples qui permettent de on bâtit sur des résolutions. » limiter les dangers d’ordre microbiologique. - Se laver les mains régulièrement Christian BERTHE - Ne pas remettre les produits goûtés dans les colis Président du Marché de Gros Lyon-Corbas - Utiliser les poubelles, disponibles sur chaque carreau pour jeter vos noyaux et épluchures. - Ne pas fumer sur les carreaux. - Et surtout, au risque de se répéter, se laver les mains régulièrement... ...Et des règles d’usage Le rappel des bonnes conduites est désormais affiché sur chaque carreau au niveau des caisses. Profitez-en pour vous rafraîchir la mémoire.
  • 2. Le Marché en actions Les Journées du Patrimoine Désireux de s’impliquer lors des Journées du Patrimoine, mais dans l’impossibilité technique d’ouvrir le week- Nutripôle end, le Marché de Gros Lyon-Corbas a programmé des Partenaire privilégié des étudiants visites additionnelles la semaine suivant les Journées du 1ère année du Master Management Patrimoine : les 19, 20 et 21 Septembre. Pour des soucis Culinaire et Innovation de l’Institut de logistique, la réservation est obligatoire. i Paul Bocuse, le Marché de Gros Lyon- Contactez Claude à l’ASL : 04 72 50 69 53. Corbas a soutenu leur projet lors du 1er prix d’open-innovation NUTRIPOLE Ca tourne !!! 2012 qui portait sur l’excellence alimentaire des métropoles. Leur concept de restauration gastronomique adapté aux Des scènes complémentaires ont été rajoutées consommations nomades leur a permis de remporter le 1er au film du Marché qui montre désormais le prix Nutripôle. Marché de Gros Lyon-Corbas dans son ensemble: nos services, nos fournisseurs et nos clients. C’est dans le cadre de cette collaboration que les étudiants seront présents courant automne pour tester de manière Vous pouvez retrouver le film dans sa totalité opérationnelle leur concept de street-food à la française au sur notre site internet. sein de notre Marché. La semaine du goût Comme chaque année, le Marché de Gros Lyon-Corbas organise des visites pédagogiques de son site à l’occasion de la semaine du goût, du 15 au 21 octobre. En partenariat avec Interfel, les objectifs de ces visites qui visent clairement un public scolaire sont définis à l’avance avec les professeurs. Selon le niveau des classes, plusieurs approches peuvent être mises en place et des kits adaptés peuvent être distribués. Pour plus d’informations, contactez Claude à l’ASL : 04 72 50 69 53. La fête de la gastronomie La fête de la gastronomie se prépare partout en France le Samedi 22 Septembre. A cette occasion, l’Association En plein effort... pour le Développement et la Promotion des Le Marché de Gros Lyon-Corbas est fier Marchés (ADPM) organise des animations sur les de collaborer à la réussite de ses sportifs Marchés du Rhône pendant toute une semaine. locaux. Mr Eric Villena, ”El Goupil” vient de L’idée se résume en 3 mots : 1 chef, une recette décrocher sa 4ème qualification pour l’IronMan, de soupe, un marché. Par exemple le samedi compétition mondiale consistant à enchaîner 22 Septembre, les habitués du Marché de 3,8 km de natation, 180 km de cyclisme et 42 Caluire pourront déguster une recette du chef km de course à pieds. Proche de nos valeurs, Alexanian, à savoir un velouté glacé au concombre c’est surtout dans la passion et l’exigence et betterave. Fournisseur officiel de fruits et légumes lors défendus par Mr Villena que le Marché de de cette manifestation, le Marché de Gros Lyon-Corbas offre les produits Gros Lyon-Corbas s’est reconnu. nécessaires à la confection des soupes, mais également des paniers garnis Le Marché a donc décidé de soutenir cet et des bons pour visiter le marché à gagner lors d’une tombola. athlète rigoureux en le sponsorisant et en lui Pour en savoir plus, nous vous invitons à consulter le site de MtonMarché. offrant le billet d’avion pour les championnats com qui recense les lieux des manifestations. du monde à Hawaï. Pour suivre notre champion, rendez-vous sur Le Carreau des Producteurs le site : ironmanlive.com à partir du samedi 13 Octobre 19h00. Les légumes d’automne font leur rentrée Les premières pommes d’automne, fraîchement cueillies viennent d’arriver : Gala, Golden et Canada précèdent l’arrivée de la Chanteclerc. Quant aux poires, la Williams annonce l’apparition imminente des Louise-Bonne et des Conférences. Si la salade et les oignons blancs restent disponibles jusqu’à la mi-novembre, ce n’est pas le cas pour les fraises et framboises dont les variétés remontantes arrivent bientôt à terme. Les petits choux d’automne pointent également leurs premières feuilles, tout ! comme les potimarrons. Il reste une case à vendre sur le Carreau des Producteurs. Pour plus d’informations, contactez directement Martine Richard à la Chambre d’Agriculture du Rhône : 04.78.19.61.00
  • 3. En direct du Marché : les champignons Mycophiles : Amateurs de champignons Très difficile à cerner, le marché du champignon se divise en 2 catégories : les champignons issus de la culture et les champignons provenant de la cueillette où les estimations restent difficiles. Mais au niveau de la consommation pourtant, pas de doute, si les champignons cultivés industriellement restent les plus présents sur les tables, les champignons forestiers demeurent les plus recherchés. Chaque seconde, ce sont quelque 96 kilos de champignons, soit 3 millions de tonnes de champignons par an, qui sont produits dont 35% en Europe. Le champignon de Paris est le champignon le plus cultivé dans le monde (2 millions de tonnes) et, bien sûr en France. La quasi-totalité de la production française est concentrée en Val de Loire et en Maine et Loire : on y retrouve les champignons de Paris (200 000 tonnes par an), mais également d’autres variétés comme les pleurotes, les pieds bleus ou les coprins chevelus qui assurent au total 11% de la production européenne. Au-delà des champignons cultivés dont la culture remonte au potager de Louis XIV, la consommation des champignons sylvestres remontent à l’époque des pharaons où ils étaient considérés comme une nourriture céleste. Encore très recherchés aujourd’hui, la demande ne peut être satisfaite par la seule récolte française évaluée à 5 000 tonnes par les professionnels. Depuis une quinzaine d’années, l’activité commerciale de cueillette de champignons sylvestres s’est donc organisée, notamment dans les pays européens et nord-américains. Malgré les progrès réalisés au cours du XXème siècle dans la myciculture, cèpes et autres bolets, trompettes de la mort, pieds de mouton, petits gris et girolles, pour ne citer que les plus connus demeurent des produits des sous- bois, tributaires du climat et de la main heureuse qui saura les trouver. Valoriser le produit Focus sur la girolle Proposez vos champignons en association avec un Girolle, chanterelle comestible ou commune, chanterelle achalandage d’herbes ou d’épices. Si on connaît ciboire, girandole, jaunotte, jaunette, jauneret, jaunelet, le fameux cèpes-persil-ail, on imagine moins les chevrette, crête de coq, gallinace, girondelle, roussotte... associations suivantes : et sans doute tant d’autres ! La longue liste de ses noms - De la chanterelle et du safran vernaculaires en dit long sur sa popularité. Mais quel que soit le nom qu’on lui donne, la girolle est - De la morille et du cerfeuil (goût légèrement anisé) un des champignons les plus appréciés, pour sa chair - Une chiffonnade d’oseille permet d’apporter un peu épaisse et toujours saine, restant croquante et goûteuse d’acidité aux poêlées. après cuisson. La girolle présente de nombreux avantages : elle pousse - Les cèpes se marient très bien avec la sarriette mais en abondance (bien que certains experts évoquent sa cette herbe est à utiliser avec prudence, son goût raréfaction), elle est rarement attaquée par les vers et son étant très prononcé. transport ne provoque pas son dessèchement. - Les accords avec les trompettes de la mort étant plus complexes, il faut parfois mieux rester sur une Assez simple à nettoyer, évitez de la laver sous l’eau, mais harmonie traditionnelle comme ail et persil. préférez un léger brossage pour ôter les partie terreuses - La girolle, de texture poreuse, absorbe comme nul ou abîmées. On peut la garder quelques jours dans autre les parfums des fines herbes. Evitez l’ail dont le un endroit frais et aéré (cellier, cave...) ou dans un sac goût prononcé masquerait ses saveurs subtiles. plastique perforé dans le bac à légumes du réfrigérateur. Elle se conserve en bocal, à l’huile ou au vinaigre, ou encore séchée. Légèrement poêlée, elle peut également ! rejoindre le congélateur pendant environ six mois.
  • 4. Les brèves Entre pros Les fruits et légumes font leur cinéma Du 20 juin au 18 décembre 2012, retrouvez au cinéma le spot de la campagne Mon Marché, Monplaisir d’Interfel ”De la terre à l’assiette avec les fruits et légumes frais - La Politique S’inspirant des associations de marchés qui se propagent, le Agricole Commune a 50 ans”. Construit Marché de Monplaisir de Lyon 8ème vient de créer son association: sur le registre de l’émotion, le film met à l’honneur l’ensemble de ses métiers. MonMarché Monplaisir. Situé sur la place Ambroise Courtois, le Marché de Monplaisir Disponible sur notre site internet. existe depuis les années 60 et affiche une diversité d’activités exemplaire. Tous les métiers y sont représentés : primeurs, mais La vie du Marché également charcutiers, bouchers, boulangers, fleuristes et même Ce journal est imprimé sur un papier écologique, issu de forêts gérées durablement. Encore un grand merci à tous ceux qui sont venus des poissonniers. jouer le « jeu » au boulodrome de Corbas vendredi 6 Pascal Serre, boulanger sur le marché depuis 18 ans et Président juin. Les risques de pluie n’ont effrayé personne : ni de l’Association, nous explique les raisons de ce regroupement. nos partenaires, ni les salariés du Marché et c’est sous un grand soleil que l’équipe du Réseau des Nouvelles «L’objectif principal est de redonner goût aux commerces de du Marché a remporté ce premier challenge 2012. proximité aux habitants de notre quartier en mettant en place des animations sur notre marché. » Dynamique, l’association a déjà mis en place un premier Copie (presque) conforme évènement qui s’est déroulé le Les camions du Marché de Gros Lyon-Corbas ont fait des samedi 8 Septembre autour du émules. En partenariat avec les opérateurs du Marché, 4 raisin. En partenariat avec l’AOP camions supplémentaires parés de nos couleurs ont fait raisins, le Marché de Gros a fait leur apparition sur les routes. Et trois nouveaux sont en chemin... découvrir et déguster plusieurs variétés de saison : le Muscat, le Alors à qui le tour ? Red Globe, l’Alphonse Lavallée, le Chasselas pour n’en citer que quelques uns. Les primeurs, adhérents à l’association, Retour questionnaire vendaient ces mêmes produits sur leurs étals. Un bel exemple Grâce à votre aide, nous avons pu remplir 239 questionnaires de cohésion que tous les acteurs de la filière ont soutenu. sur 2 matinées. En synthèse, nos clients sont à 85% plutôt satisfaits par la qualité et la diversité des lots. Professionnels, La prochaine action se déroulera lors de la Fête de la Gastronomie nos clients réclament à plus de 50 % davantage d’informations avec l’aide de l’ADPM. A cette occasion, Fabrice Moya, restaurateur sur les produits. Un article complet des réponses à vos réputé du quartier, viendra faire déguster une recette de soupe le interrogations sera disponible dans le prochain numéro. jeudi 20 Septembre au matin. Nominations Fortement simplifiées par la présence d’un interlocuteur unique et identifié, ces actions ont pour mérite de redynamiser les Stéphane Layani, 51 ans, a été nommé PDG de la Semmaris, en remplacement de Marc Spielrein. Ancien élève de l’ENA et marchés de quartier. Le Marché de Gros Lyon-Corbas ne peut de l’IEP de Paris et titulaire d’un DEA de droit public, il était donc souhaiter qu’une seule chose, leur multiplication. Directeur Général de l’Agence nationale pour la garantie des droits des mineurs (ANGDM) depuis septembre 2006. Louis Orenga qui a rejoint Interfel en Décembre 2011 en Agenda tant que Directeur des Relations Institutionnelles et de la 12-14 Septembre, WUWM Conference, Poznan, Pologne communication puis Directeur Général Adjoint a été nommé Directeur Général de l’Interprofession des Fruits et Légumes 21 Septembre : Assemblée Générale de la Fédération Française des Frais. Marchés de Gros de France à Lille Le 22 Septembre : Fête de la gastronomie partout en France La Bonne Idée Du 15 au 21 Octobre : la semaine du goût partout en France Du 20 au 22 Novembre : Salon des Maires à Paris, Porte de Versailles Il existe désormais des systèmes de brumisation spéciale pour les marchés, entièrement démontable et facilement transportable. ASL Marché de Gros Lyon-Corbas Cette technique permet d’humidifier et de rafraîchir l’air des 69, rue Marcel Mérieux surfaces de vente afin de conserver fraîcheur et qualité aux 69961 CORBAS cedex produits sans les tremper ni les délaver. L’eau compressée sort Tel : +33 (0)4 72 50 69 53 par de fines buses pour se transformer en brouillard. Le journal est disponible en version lyoncorbas@orange.fr numérique sur Facebook et Slide & Share. www.marchedegros-lyoncorbas.com Retrouvez toute l’actualité et les infos pratiques du Marché de Gros de Lyon-Corbas sur : www.marchedegros-lyoncorbas.com