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Journal n°19 (avec encart)

Distribué auprès de nos clients et partenaires, ce journal relaie les actualités du Marché de Gros Lyon-Corbas. Au sommaire de ce numéro, vous pourrez retrouver un dossier sur la Pomme du Pilat et un autre sur les événements qui se sont déroulés récemment dans la Cuisine du Marché, un focus sur la salade, un retour sur la Fête des Fruits et Légumes Frais, la rubrique Qualité sur Fel Partenariat et une interview de Sébastien CARRET, primeur sur les marchés de Caluire.

1  sur  6
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aucœurdes saveurs
N°19-Septembre2016
Edito
SommaireLe Carreau des Producteurs	 p.1
Agenda			 p.1
Le Marché en actions 	 p.2
En direct du Marché	 Encart
Qualité 	 p.3
Les Brèves			 p.4
Entre Professionnels	 p.4
19 au 25 septembre, dans toute la France
Fête de la Gastronomie
5 au 7 octobre, Madrid en Espagne
Salon Fruit Attraction
Samedi 8 octobre
Journée Nationale du Commerce de Proximité,
de l’artisanat et du centre-ville
10 au 14 octobre, sur le Marché
Semaine du Goût
Jeudi 20 octobre
Journée de Lutte contre le gaspillage alimentaire
15 au 20 novembre, Guadeloupe
Congrès de Légumes de France
Agenda
‘‘ En travaillant ensemble et en réunissant
nos forces, nous pouvons accomplir de
grandes choses ‘‘
Ronald Reagan
Avec plus de 2 000 sortes de salades
existantes, vous en trouverez forcément
quelques unes pour accompagner votre
rentrée : cresson, laitue, mâche ou encore
chicorée sont cultivées et disponibles toute
l’année pour notre plus grand plaisir.
Pour savoir si votre salade est fraîche, il
suffit d’un simple contrôle visuel : le talon au
niveau de la coupe ne doit pas être trop noir
sans pour autant qu’il soit complètement
immaculé. Les feuilles doivent être lisses
et brillantes, surtout pas percées, flétries
ou tâchées.
Pour conserver votre salade dans des
conditions optimales, l’idéal est de ne pas la conserver du tout mais de la consommer
rapidement après l’achat. Cependant, quelques jours dans le réfrigérateur ne vous
empêcheront pas de vous régaler. Prévoyez tout de même de la laver, de l’essorer et de
la disposer dans une boîte hermétique pour en empêcher l’oxydation.
Nous avons souvent tendance à consommer la salade plutôt crue or la plupart des
variétés se consomment également cuites : à la vapeur, braisées, poêlées , en gratin, en
soupe, en velouté, bouillies ou en tant que condiment (dans certaines préparations de
pâtes par exemple), les salades sont parfaites pour agrémenter tous vos plats.
Sur le Carreau des Producteurs, qui accueille 61 producteurs régionaux, pas moins de
80% d’entre eux cultivent et vendent de la salade.
Des salades pour toute l’année
Depuis quelques années déjà, le Marché de Gros Lyon-Corbas collabore avec les marchés de
détails, symbole incontesté du commerce de proximité. Il a d’ailleurs favorisé l’émergence et
encouragé la création de 4 associations de Marché. Les détaillants et les opérateurs du Marché
de Gros Lyon-Corbas partagent en effet les mêmes valeurs : le goût du travail bien fait, des
produits de qualité, un personnel qualifié et professionnel qui connaît ses produits et sait conseiller ses clients...
Ensemble, nous oeuvrons pour rappeler aux consommateurs l’importance des commerces de proximité.
Précurseur de cette collaboration, le Marché de Gros Lyon-Corbas s’associe aussi à la Fédération des Marchés de Gros de
France qui a lancé en avril dernier un macaron ‘‘Créateur de proximité’’, pour valoriser le rôle du commerçant de proximité et
lui offrir plus de visibilité. Ce macaron aux couleurs du Marché de Gros Lyon-Corbas sera, d’ici la fin de l’année, distribué à nos
clients.
Pour encore plus de proximité avec les consommateurs, le Marché de Gros Lyon-Corbas organise tout au long de l’année
des visites du Marché. Du 19 au 23 septembre, dans le cadre des Journées Européennes du Patrimoine, 2 horaires de visite
gratuite ont été mis en place, une à 6h30 et une autre à 8h00.
LeCarreaudesProducteurs
Christian BERTHE
Président du Marché de Gros Lyon-Corbas
LeMarchéenactions
Fête des Fruits et Légumes Frais
La Fête des Fruits et Légumes Frais, est un événement dédié aux
fruits et légumes qui prend le relai de la semaine Fraîch’attitude. Son
objectif est de faire découvrir ou redécouvrir, aux plus petits comme
aux plus grands, les fruits et légumes frais à travers leur saveur, leur
texture, leur saisonnalité et leurs modes de consommation.
En 2016, pour la 12ème
édition, l’Interprofesssion des Fruits et
Légumes Frais (Interfel) a souhaité donner un nouveau souffle et
une nouvelle identité à cet événement incontournable. Son nom est
ainsi devenu Fête des Fruits et Légumes Frais, accompagné d’une
nouvelle identité visuelle et de nouvelles animations pour toute la
famille.
Le Marché de Gros Lyon-Corbas était cette année encore présent
et ses actions ont été multiples. Il a tout d’abord organisé, avec les
4 associations de marché dont il est partenaire, des animations pour
mettre en avant la tomate et le concombre français.
Ces animations ont eu lieu :
- Samedi 11 juin
sur les marchés de Monplaisir (Lyon 8ème
) et Jean Macé (Lyon 7ème
),
- Dimanche 12 juin
sur les marchés de Saint-Antoine (Lyon 2ème
) et Croix-Rousse (Lyon
1er
).
Au programme : des dégustations de différentes variétés de tomates
(côtelées, charnues, cerises, cocktail, coeurs de boeuf...) et de
concombre français, des idées recettes, des conseils et des astuces
sur leur consommation par une diététicienne, etc.
Le Mercredi 15 juin, sur la place Carnot (Lyon 2ème
), le Marché
de Gros Lyon-Corbas était également présent avec, à ses côtés,
Interfel, l’ADPM, Auvergne-Rhône-Alpes Gourmand, les confréries
de la Noix de Grenoble et de la Pomme du Pilat et les associations
des marchés de Croix-Rousse, Jean Macé, Monplaisir et Saint-
Antoine.
En fil rouge de cette journée, le thème du pique-nique a donné le
ton des animations organisées par les différents partenaires. Sur
le stand du Marché de Gros Lyon-Corbas étaient proposés des
dégustations de smoothies à base de tomates et de concombres,
des dégustations de différentes variétés de tomates, et un atelier
culinaire réservé aux enfants sur le thème du pique-nique.
Lors de cet événement, Christian BERTHE, Président du Marché
de Gros Lyon-Corbas a accueilli sur le Marché une délégation
américaine de l’USFA (Urban School Food Alliance).
L’USFA réunie les services en charge de la restauration scolaire
de six grandes villes américaines : New York, Chicago, Dallas,
Miami, Los Angeles et Houston. Avec Interfel, ces 6 grandes villes
américaines ont mis en place le pendant américain de l’événement
avec une première édition en 2015. Le but de cet événement dans
sa version américaine est de promouvoir une alimentation saine et
équilibrée auprès des élèves et de leurs familles.
Après cette visite du Marché et une présentation par
Christian BERTHE de notre site, la délégation américaine a rejoint
la place Carnot pour participer au pique-nique VIP, préparé par le
chef Stéphane FONLUPT, et pour explorer les animations mises en
place pour la Fête des Fruits et Légumes Frais.
Visite du Marché
FeL Partenariat
Qualité
Joyeux anniversaire Interfel
Pour l’année 2016, le Marché de Gros Lyon-Corbas a dépassé
la barre des 1 100 visiteurs. Entre le 1er janvier et le 31 août,
pas moins de 53 groupes de tous âges et de toutes origines ont
arpenté nos allées.
Le Marché de Gros Lyon-Corbas proposera pour les Journées
Européennes du Patrimoine, pendant 5 jours, 2 visites par
matinée. Du 19 au 23 septembre, venez découvrir notre site,
notre filière et nos métiers au travers de l’une de ces visites
gratuites. Pour vous inscrire, contactez simplement notre
service communication au 04 37 25 30 96 ou par mail à
communication@marchedegros-lyoncorbas.com.
Visite d’un groupe d’étudiants chinois le 21 juillet 2016.
Face à un consommateur exigeant qui réclame toujours plus de traçabilité, de sécurité et de transparence, la filière
agroalimentaire a plus que jamais besoin de miser sur des démarches qui reconnaissent les processus mis en place pour
garantir la qualité, la sécurité et l’hygiène des fruits et légumes commercialisés. Ces 3 notions définissent sans équivoque
la démarche FeL Partenariat.
FeL Partenariat est une démarche collective d’auto-contrôles volontaires co-signée par 3 fédérations (l’ANEEFEL pour
les expéditeurs/exportateurs, la CSIF pour les importateurs et l’UNCGFL pour les grossistes) et reconnue par les pouvoirs publics. Elle
repose sur l’application par l’entreprise engagée, de procédures en matière de traçabilité, d’hygiène, de sécurité et d’agréage des produits
à réception par un personnel formé. L’objectif est de garantir la mise en marché de fruits & légumes frais dont les critères de qualité sont
conformes aux règles de commercialisation et aux exigences sanitaires relatives aux résidus de pesticides. Le Marché de Gros Lyon-Corbas
compte actuellement 8 adhérents engagés FeL Partenariat qui sont audités tous les 2 ans.
Le 6 juillet dernier, Interfel, l’Interprofession des Fruits et
Légumes, a fêté ses 40 ans d’existence, à l’Elysée. Christian
BERTHE, Président du Marché de Gros Lyon-Corbas et
Président de l’Union Nationale du Commerce de Gros en
Fruits et Légumes, était présent pour cet événement pendant
lequel le Président de la République François HOLLANDE et
la Sécrétaire d’Etat chargée du Commerce et de l’Artisanat
Martine PINVILLE se sont exprimés pour saluer le travail
rigoureux de cette organisation et féliciter l’unité qui existe entre
tous les acteurs de la filière Fruits et Légumes.
1 - Agréage à réception
Des contrôles systématiques sont réalisés sur chaque lot de
produit à réception. Quantité, poids, température, caractéristiques
qualitatives (calibre, maturité, catégorie, variété…), présentation,
sont vérifiés par des contrôleurs désignés et formés spécifiquement
tous les 3 ans.
3 - Sécurité Sanitaire
Des analyses de résidus pesticides
sont réalisées sur la base d’un plan de
prélèvement annuel. Chaque mois, des
lots de produits sont échantillonnés et
analysés par un laboratoire sélectionné
et accrédité COFRAC.
2 - Hygiène
Les entreprises s’engagent également à mettre en œuvre et à
respecter au quotidien les Bonnes Pratiques d’Hygiène à travers la
démarche HACCP (en français : « Analyse des Dangers – Points
critiques pour leur maîtrise ») par l’identification, l’évaluation et
la maîtrise des dangers significatifs au regard de la sécurité des
produits, ce système permet d’anticiper les problèmes et d’apporter
la preuve que les règles d’hygiène sont respectées.
4 - Traçabilité
Saviez-vous que tout produit réceptionné chez un grossiste FeL
Partenariat est enregistré grâce à un numéro de lot unique qui le
suit durant toute sa vie dans l’entrepôt ? Ce numéro de lot permet
de garantir l’origine du produit et de remonter jusqu’au fournisseur
en cas de problème qualité. Attribué informatiquement, il permet en
un seul clic de retrouver la carte d’identité d’un produit. L’existence
d’un système de traçabilité permet également à l’entreprise de
se défendre en cas de litige en apportant la preuve qu’elle a bien
respecté les bonnes pratiques de manipulation et de stockage du
produit.
La démarche repose sur l’application de 4 procédures majeures :
EntreprofessionnelsLes Brèves
Sébastien CARRET, 40 ans, a pris en 2004 la suite de
son père, primeur sur les marchés de Caluire depuis
une trentaine d’années. Son métier qu’il nomme
lui‑même ’’primeur, maraîcher revendeur’’ le passionne
réellement et d’autant plus parce qu’il l’a choisi.
Electricien de formation dans l’usine d’embouteillage
d’une grande marque de soda à Meyzieu, il a
souhaité devenir primeur car les horaires de nuit ne
lui convenaient pas : ‘‘Lorsqu’on commence à 22h et
qu’on travaille de nuit, ce n’est pas très épanouissant et
c’est même assez frustrant. Aujourd’hui je débute mes
journées à 3h du matin et je me sens mieux. J’apprécie surtout le fait d’être mon propre
patron (même si ce n’est pas toujours un avantage) et d’être libre de faire ce que je
veux’’.
Sébastien a travaillé quelques temps avec son père avant de prendre la suite. Il a alors
récupéré ses emplacements sur les marchés, et sa clientèle : ‘‘Je fais 5 marchés par
semaine, principalement à Caluire, plus un marché sur Rillieux. Je n’ai qu’une salariée,
Cécile, et ma femme, Laëtitia, qui m’aide beaucoup depuis la maison’’. Père de
3 enfants, Sébastien passe beaucoup de temps sur les marchés, mais ça ne l’empêche
pas d’avoir une vie de famille bien remplie : ‘‘il est vrai que mes horaires sont décalés,
ça demande beaucoup d’organisation et malgré ces difficultés on arrive à avoir une vie
de famille. Le peu de temps qu’il reste, on le passe en famille et on en profite le plus
possible’’.
Sébastien travaille sur les marchés le mardi, le jeudi, le samedi et le dimanche. Il
apprécie particulièrement le fait de changer chaque jour de lieu et d’être en contact
avec sa clientèle ‘‘Ce n’est pas comme dans une boutique où l’on voit toujours le même
décor et les mêmes visages. On a nos habitués c’est vrai mais l’ambiance change
énormément d’un marché à un autre et d’une journée sur l’autre’’.
Sébastien fait ses achats sur le Marché de Gros Lyon-Corbas tous les lundis et vendredis :
‘‘mon père faisait déjà ses achats au Marché-Gare de Perrache et en reprenant ses
places de marché, j’ai aussi repri ses habitudes. Lorsque j’ai repri l’affaire, le Marché se
trouvait encore à Perrache, puis j’ai suivi lors du déménagement de celui‑ci à Corbas.
J’aime venir faire mes achats ici car on y trouve
tout ce que l’on veut. L’éventail de choix y est
très large et tous les produits sont de qualité.
On a également accès à de nombreux produits
régionaux grâce au Carreau des Producteurs’’.
Sébastien a été choisi le 9 juin dernier par les
élus de la ville de Caluire pour recevoir le Coup
de Coeur de l’Economie 2016 dans la catégorie
des vendeurs non sédentaires. Co-organisé par
les Publications VOX Rhône-Alpes, TOP Rhône-
Alpes et la CGPME, cet événement a récompensé des hommes et des femmes chefs
d’entreprise qui sont des moteurs pour le dysnamisme de leur territoire. ‘‘On est venu
me voir un jour de marché pour m’apprendre que j’avais gagné ce prix alors que je
n’avais fait aucune démarche pour postuler. Cette récompense est une véritable
reconnaissance qui me donne envie de continuer ce métier’’.
Challenge Pétanque
Sébastien CARRET, primeur sur les marchés
Animation Flandria
Jeudi 23 juin 2016, Flandria a régalé les
clients du Marché de Gros Lyon-Corbas en
proposant une dégustation de différentes
recettes à base de poivrons préparées
par le chef Stéphane FONLUPT dans un
food-truck installé à l’entrée du Marché.
Cejournalestimprimésurunpapierécologique,issudeforêtsgéréesdurablement.
Fit Days
Le samedi 18 juin 2016, à Villefranche-Sur-
Saône, se déroulait l’une des 31 étapes
famille des MGEN Fit Days, triathlon
dont certaines étapes sont ouvertes aux
enfants. Durant cette épreuve, les petits
sportifs devaient parcourir 20m à la
nage, 1km en VTT et 250m en courant.
Le but est de donner envie aux enfants
de pratiquer du sport. Le Marché de
Gros Lyon-Corbas en était partenaire et
proposait un atelier dans le village enfants
pour leur faire découvrir les fruits et les
légumes frais grâce aux 5 sens. Le stand
était animé par une diététicienne Interfel.
Retrouvez toute l’actualité du Marché de
Gros Lyon-Corbas sur notre page facebook
grâce à ce Flashcode :
Le journal est disponible en version numérique
sur Facebook et Slide & Share, ainsi que sur le
site Internet du Marché de Gros Lyon-Corbas .ASL Marché de Gros Lyon-Corbas
69, rue Marcel Mérieux
69961 CORBAS Cedex
Tél: +33 4 72 50 69 53
accueil@marchedegros-lyoncorbas.com
www.marchedegros-lyoncorbas.com
Le vendredi 17 juin 2016, au boulodrome
des taillis à Corbas, 20 équipes
composées de grossistes du Marché et
de prestataires ou de partenaires se sont
disputés le titre de vainqueur du challenge
pétanque 2016. Les matchs se sont
succédés tout l’après-midi et c’est l’équipe
de Couleurs Primeurs qui a finalement
remporté la première place.
EndirectduMarché
La pomme du Pilat
Daniel RIVORY, Grand Maître de la Confrérie de la Pomme du Pilat
La coopérative Les Balcons du Mont Pilat
Au sud du département de la Loire, à une dizaine de kilomètres au sud de Lyon, au coeur
même du parc naturel du Pilat, vous pouvez apercevoir depuis la route, des vergers bien
alignés qui dès le printemps offrent une multitude de fleurs blanches et rosées. Celles-ci
laisseront ensuite leur place à des fruits colorés, parfumés et juteux.
Grâce à un sol sableux, léger et acide, avec une altitude comprise entre 300 et 500 mètres,
et à une bonne exposition au soleil, ce territoire est propice à la production de pommes de
différentes variétés : golden, gala, rosée du Pilat. Avec une main d’oeuvre locale et dans
un souci d’agriculture durable, la Pomme du Pilat pousse dans un environnement sain et
sous le signe de l’équité sociale. Chaque producteur de pommes travaille avec le souci de
préserver la fertilité des sols et les ressources en eau, de respecter la biodiversité et de
raisonner les interventions phytosanitaires.
Parmi les variétés de pomme produites sur le terriroire du Pilat, il y a la golden,
jaune et légèrement rosée avec des lenticelles bien prononcées. Les lenticelles
ce sont ces petits points noirs rugueux, ressemblant à des pores, qui parsèment
la peau de la pomme. Sa chair est fine, croquante et juteuse et son parfum est un
équilibre parfait entre le sucre et l’acidité.
La gala, quant à elle, possède une robe d’un rouge éclatant. Elle est appréciée
pour sa chair fine, son croquant et sa jutosité. C’est une pomme dont le goût est
relativement doux et sucré, fruité.
Enfin, la rosée du Pilat, la petite dernière, possède un fond jaune et une voile
rosée. Elle a une chair fine et très juteuse, son parfum est des plus agréables
avec un équilibre entre le sucré et l’acidulé.
Plus de 10 000 tonnes de pommes sont ainsi vendues chaque année grâce à une vingtaine de producteurs associés.
Chaque année depuis presque quarante ans, Pélussin fête la pomme, tous les 11 novembre. La toute première édition a eu lieu en
1979 et 10 ans après, Daniel RIVORY, producteur de pommes du pilat, a décidé de créer la coopérative les Balcons du Mont Pilat.
Au départ 40 à 50 producteurs se sont regroupés dans le but de transmettre leur
savoir-faire traditionnel de génération en génération dans le respect de leur terroir
et de leur environnement.
La coopérative c’est aujourd’hui 14 exploitations qui recouvrent 220 hectares de
vergers de pommes, pour un
potentiel de 8 000 tonnes de
pommes. 4 300 tonnes de
pommes sont conditionnées à
la coopérative et 450 tonnes
sont stockées en atmosphère
contrôlée. 3 marques ont été
déposées par la coopérative :
‘‘Les Balcons du Mont Pilat’’,
‘‘Pilat Terroir’’ et ‘‘Rosée du
Pilat’’.
12 ans après la création de la coopérative, Daniel RIVORY a décidé de créer la Confrérie de la Pomme du
Pilat et en assure depuis la présidence : ‘‘j’ai milité toute ma vie pour l’agriculture et pour que les agriculteurs
puissent vendre leurs produits. C’était le but de la coopérative. Avec la confrérie, j’ai voulu promouvoir notre
pomme et le savoir-faire de nos arboriculteurs adhérents’’. Les hommes et femmes membres de la confrérie
sont en grande partie des arboriculteurs retraités à qui se joignent quelques jeunes agriculteurs et quelques
sympathisants. ‘‘Souvent, ce sont nos enfants qui reprennent les exploitations après notre départ en retraite.
Ces exploitations sont de plus en plus importantes et nos enfants sont très pris par l’administratif. Ils ont
donc de moins en moins de temps à consacrer à la communication autour de leurs produits. C’est le but de
la confrérie aujourd’hui. Elle promeut notre région et les valeurs éco-responsable de notre agriculture’’.
Pouvant accueillir
jusqu’à 50 personnes,
cet espace de
réception de 73 m2
,
avec une terrasse de
43 m2
, possède une
cuisine aménagée et
totalement équipée
pour tous vos projets
d’animations ou
d’ateliers culinaires.
- Pour une journée de séminaire, louez notre cuisine et notre
grande salle de réunion et prévoyez un traiteur qui cuisinera
devant vous ou organisez vous-mêmes vos ateliers culinaires
dans notre Cuisine du Marché spécialement équipée pour ce
genre d’événements.
- Vous pouvez débuter votre journée sur notre Marché par une
visite de celui-ci, qui peut être suivie d’un Mâchon dans l’un des
espaces restauration.
Consulter notre site internet :
http://www.marchedegros-lyoncorbas.com
Pour plus d’informations :
Informations tarifaires sur demande, en fonction de votre projet.
Contactez-nous :
au 04.37.25.30.96 ou à communication-mglc@orange.fr
Un espace à louer
DanslaCuisineduMarché
L’atelier blogueuses par Interfel
Lundi 6 juin 2016, le Marché de Gros
Lyon-Corbas recevait 6 blogueuses
culinaires pour un atelier sur le thème
du Pique-Nique, organisé par Interfel
dans le cadre de la Fête des Fruits et
Légumes Frais.
La journée a débuté par une
visite du Marché de Gros Lyon-
Corbas pendant laquelle les
participantes ont réalisé leurs
achats, sur les conseils du chef
Richard FANTON. Puis, dans
la Cuisine du Marché, elles ont
réalisé une recette salée et une
recette sucrée : le Wrap à la
truite, sucrine, tomate et fenouil et le muffin à la rhubarbe et
aux fruits rouges.
Blogs des participantes :
Phenomenedemaud
Stephatable
Geek and Food
Sunny Delices
A Little Daisy
Lotus & Bouche Cousue
Des événements professionnels
en tout genre
De nombreux événements professionnels ont eu lieu ces
derniers mois dans la Cuisine du Marché. Tout d’abord, le
24 mai, l’association pour la promotion des produits régionaux
Auvergne-Rhône-Alpes Gourmand a décidé de faire son
Assemblée Générale dans notre salle de réunion et de finir
cette matinée par un cocktail à base de produits régionaux
dans la Cuisine du Marché.
Le mardi 21 juin 2016, le Marché de Gros Lyon-Corbas a eu
le plaisir d’accueillir le Conseil d’Administration de l’UNCGFL,
dont Christian BERTHE est également le Président. Après
une réunion de travail intensive, place à la convivialité dans
la Cuisine du Marché avec les grossistes de la Chambre
Syndicale de Lyon.
Ensuite, le Président du Marché de Gros Lyon-Corbas, Christian
BERTHE, a eu le plaisir d’accueillir le 23 juin l’Assemblée
générale de la maison de la boulangerie Loire Rhône.
Le 28 juin, le Marché de Gros Lyon-Corbas recevait un groupe
de ENGIE Cofély pour une visite du Marché, suivie d’une
réunion de travail dans la grande salle de réunion et d’un
cocktail dans la Cuisine du Marché.
Enfin, le 22 juillet, Mr Christian BERTHE a fait visiter notre
marché à Mr Claude VILLARD , Maire de Jons ; à Mr Christian
BREUZA, Directeur de SARA ; à Mme Christine VIDON,
Agricultrice ; à Mr Pierre PRIOLET, Agriculteur ; à Mr Georges
Viscogliosi, adjoint au maire de Colombier Saugnieu en
charge du bâtiment et de l’agriculture ; Mr André ROIBET du
groupe TEBIOR ; ainsi qu’aux membres de l’équipe de PRD,
promoteur à l’origine de notre installation sur le site sur Corbas.
La visite s’est terminée par un cocktail et un déjeuner dans la
Cuisine du Marché.

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Journal n°19 (avec encart)

  • 1. aucœurdes saveurs N°19-Septembre2016 Edito SommaireLe Carreau des Producteurs p.1 Agenda p.1 Le Marché en actions p.2 En direct du Marché Encart Qualité p.3 Les Brèves p.4 Entre Professionnels p.4 19 au 25 septembre, dans toute la France Fête de la Gastronomie 5 au 7 octobre, Madrid en Espagne Salon Fruit Attraction Samedi 8 octobre Journée Nationale du Commerce de Proximité, de l’artisanat et du centre-ville 10 au 14 octobre, sur le Marché Semaine du Goût Jeudi 20 octobre Journée de Lutte contre le gaspillage alimentaire 15 au 20 novembre, Guadeloupe Congrès de Légumes de France Agenda ‘‘ En travaillant ensemble et en réunissant nos forces, nous pouvons accomplir de grandes choses ‘‘ Ronald Reagan Avec plus de 2 000 sortes de salades existantes, vous en trouverez forcément quelques unes pour accompagner votre rentrée : cresson, laitue, mâche ou encore chicorée sont cultivées et disponibles toute l’année pour notre plus grand plaisir. Pour savoir si votre salade est fraîche, il suffit d’un simple contrôle visuel : le talon au niveau de la coupe ne doit pas être trop noir sans pour autant qu’il soit complètement immaculé. Les feuilles doivent être lisses et brillantes, surtout pas percées, flétries ou tâchées. Pour conserver votre salade dans des conditions optimales, l’idéal est de ne pas la conserver du tout mais de la consommer rapidement après l’achat. Cependant, quelques jours dans le réfrigérateur ne vous empêcheront pas de vous régaler. Prévoyez tout de même de la laver, de l’essorer et de la disposer dans une boîte hermétique pour en empêcher l’oxydation. Nous avons souvent tendance à consommer la salade plutôt crue or la plupart des variétés se consomment également cuites : à la vapeur, braisées, poêlées , en gratin, en soupe, en velouté, bouillies ou en tant que condiment (dans certaines préparations de pâtes par exemple), les salades sont parfaites pour agrémenter tous vos plats. Sur le Carreau des Producteurs, qui accueille 61 producteurs régionaux, pas moins de 80% d’entre eux cultivent et vendent de la salade. Des salades pour toute l’année Depuis quelques années déjà, le Marché de Gros Lyon-Corbas collabore avec les marchés de détails, symbole incontesté du commerce de proximité. Il a d’ailleurs favorisé l’émergence et encouragé la création de 4 associations de Marché. Les détaillants et les opérateurs du Marché de Gros Lyon-Corbas partagent en effet les mêmes valeurs : le goût du travail bien fait, des produits de qualité, un personnel qualifié et professionnel qui connaît ses produits et sait conseiller ses clients... Ensemble, nous oeuvrons pour rappeler aux consommateurs l’importance des commerces de proximité. Précurseur de cette collaboration, le Marché de Gros Lyon-Corbas s’associe aussi à la Fédération des Marchés de Gros de France qui a lancé en avril dernier un macaron ‘‘Créateur de proximité’’, pour valoriser le rôle du commerçant de proximité et lui offrir plus de visibilité. Ce macaron aux couleurs du Marché de Gros Lyon-Corbas sera, d’ici la fin de l’année, distribué à nos clients. Pour encore plus de proximité avec les consommateurs, le Marché de Gros Lyon-Corbas organise tout au long de l’année des visites du Marché. Du 19 au 23 septembre, dans le cadre des Journées Européennes du Patrimoine, 2 horaires de visite gratuite ont été mis en place, une à 6h30 et une autre à 8h00. LeCarreaudesProducteurs Christian BERTHE Président du Marché de Gros Lyon-Corbas
  • 2. LeMarchéenactions Fête des Fruits et Légumes Frais La Fête des Fruits et Légumes Frais, est un événement dédié aux fruits et légumes qui prend le relai de la semaine Fraîch’attitude. Son objectif est de faire découvrir ou redécouvrir, aux plus petits comme aux plus grands, les fruits et légumes frais à travers leur saveur, leur texture, leur saisonnalité et leurs modes de consommation. En 2016, pour la 12ème édition, l’Interprofesssion des Fruits et Légumes Frais (Interfel) a souhaité donner un nouveau souffle et une nouvelle identité à cet événement incontournable. Son nom est ainsi devenu Fête des Fruits et Légumes Frais, accompagné d’une nouvelle identité visuelle et de nouvelles animations pour toute la famille. Le Marché de Gros Lyon-Corbas était cette année encore présent et ses actions ont été multiples. Il a tout d’abord organisé, avec les 4 associations de marché dont il est partenaire, des animations pour mettre en avant la tomate et le concombre français. Ces animations ont eu lieu : - Samedi 11 juin sur les marchés de Monplaisir (Lyon 8ème ) et Jean Macé (Lyon 7ème ), - Dimanche 12 juin sur les marchés de Saint-Antoine (Lyon 2ème ) et Croix-Rousse (Lyon 1er ). Au programme : des dégustations de différentes variétés de tomates (côtelées, charnues, cerises, cocktail, coeurs de boeuf...) et de concombre français, des idées recettes, des conseils et des astuces sur leur consommation par une diététicienne, etc. Le Mercredi 15 juin, sur la place Carnot (Lyon 2ème ), le Marché de Gros Lyon-Corbas était également présent avec, à ses côtés, Interfel, l’ADPM, Auvergne-Rhône-Alpes Gourmand, les confréries de la Noix de Grenoble et de la Pomme du Pilat et les associations des marchés de Croix-Rousse, Jean Macé, Monplaisir et Saint- Antoine. En fil rouge de cette journée, le thème du pique-nique a donné le ton des animations organisées par les différents partenaires. Sur le stand du Marché de Gros Lyon-Corbas étaient proposés des dégustations de smoothies à base de tomates et de concombres, des dégustations de différentes variétés de tomates, et un atelier culinaire réservé aux enfants sur le thème du pique-nique. Lors de cet événement, Christian BERTHE, Président du Marché de Gros Lyon-Corbas a accueilli sur le Marché une délégation américaine de l’USFA (Urban School Food Alliance). L’USFA réunie les services en charge de la restauration scolaire de six grandes villes américaines : New York, Chicago, Dallas, Miami, Los Angeles et Houston. Avec Interfel, ces 6 grandes villes américaines ont mis en place le pendant américain de l’événement avec une première édition en 2015. Le but de cet événement dans sa version américaine est de promouvoir une alimentation saine et équilibrée auprès des élèves et de leurs familles. Après cette visite du Marché et une présentation par Christian BERTHE de notre site, la délégation américaine a rejoint la place Carnot pour participer au pique-nique VIP, préparé par le chef Stéphane FONLUPT, et pour explorer les animations mises en place pour la Fête des Fruits et Légumes Frais.
  • 3. Visite du Marché FeL Partenariat Qualité Joyeux anniversaire Interfel Pour l’année 2016, le Marché de Gros Lyon-Corbas a dépassé la barre des 1 100 visiteurs. Entre le 1er janvier et le 31 août, pas moins de 53 groupes de tous âges et de toutes origines ont arpenté nos allées. Le Marché de Gros Lyon-Corbas proposera pour les Journées Européennes du Patrimoine, pendant 5 jours, 2 visites par matinée. Du 19 au 23 septembre, venez découvrir notre site, notre filière et nos métiers au travers de l’une de ces visites gratuites. Pour vous inscrire, contactez simplement notre service communication au 04 37 25 30 96 ou par mail à communication@marchedegros-lyoncorbas.com. Visite d’un groupe d’étudiants chinois le 21 juillet 2016. Face à un consommateur exigeant qui réclame toujours plus de traçabilité, de sécurité et de transparence, la filière agroalimentaire a plus que jamais besoin de miser sur des démarches qui reconnaissent les processus mis en place pour garantir la qualité, la sécurité et l’hygiène des fruits et légumes commercialisés. Ces 3 notions définissent sans équivoque la démarche FeL Partenariat. FeL Partenariat est une démarche collective d’auto-contrôles volontaires co-signée par 3 fédérations (l’ANEEFEL pour les expéditeurs/exportateurs, la CSIF pour les importateurs et l’UNCGFL pour les grossistes) et reconnue par les pouvoirs publics. Elle repose sur l’application par l’entreprise engagée, de procédures en matière de traçabilité, d’hygiène, de sécurité et d’agréage des produits à réception par un personnel formé. L’objectif est de garantir la mise en marché de fruits & légumes frais dont les critères de qualité sont conformes aux règles de commercialisation et aux exigences sanitaires relatives aux résidus de pesticides. Le Marché de Gros Lyon-Corbas compte actuellement 8 adhérents engagés FeL Partenariat qui sont audités tous les 2 ans. Le 6 juillet dernier, Interfel, l’Interprofession des Fruits et Légumes, a fêté ses 40 ans d’existence, à l’Elysée. Christian BERTHE, Président du Marché de Gros Lyon-Corbas et Président de l’Union Nationale du Commerce de Gros en Fruits et Légumes, était présent pour cet événement pendant lequel le Président de la République François HOLLANDE et la Sécrétaire d’Etat chargée du Commerce et de l’Artisanat Martine PINVILLE se sont exprimés pour saluer le travail rigoureux de cette organisation et féliciter l’unité qui existe entre tous les acteurs de la filière Fruits et Légumes. 1 - Agréage à réception Des contrôles systématiques sont réalisés sur chaque lot de produit à réception. Quantité, poids, température, caractéristiques qualitatives (calibre, maturité, catégorie, variété…), présentation, sont vérifiés par des contrôleurs désignés et formés spécifiquement tous les 3 ans. 3 - Sécurité Sanitaire Des analyses de résidus pesticides sont réalisées sur la base d’un plan de prélèvement annuel. Chaque mois, des lots de produits sont échantillonnés et analysés par un laboratoire sélectionné et accrédité COFRAC. 2 - Hygiène Les entreprises s’engagent également à mettre en œuvre et à respecter au quotidien les Bonnes Pratiques d’Hygiène à travers la démarche HACCP (en français : « Analyse des Dangers – Points critiques pour leur maîtrise ») par l’identification, l’évaluation et la maîtrise des dangers significatifs au regard de la sécurité des produits, ce système permet d’anticiper les problèmes et d’apporter la preuve que les règles d’hygiène sont respectées. 4 - Traçabilité Saviez-vous que tout produit réceptionné chez un grossiste FeL Partenariat est enregistré grâce à un numéro de lot unique qui le suit durant toute sa vie dans l’entrepôt ? Ce numéro de lot permet de garantir l’origine du produit et de remonter jusqu’au fournisseur en cas de problème qualité. Attribué informatiquement, il permet en un seul clic de retrouver la carte d’identité d’un produit. L’existence d’un système de traçabilité permet également à l’entreprise de se défendre en cas de litige en apportant la preuve qu’elle a bien respecté les bonnes pratiques de manipulation et de stockage du produit. La démarche repose sur l’application de 4 procédures majeures :
  • 4. EntreprofessionnelsLes Brèves Sébastien CARRET, 40 ans, a pris en 2004 la suite de son père, primeur sur les marchés de Caluire depuis une trentaine d’années. Son métier qu’il nomme lui‑même ’’primeur, maraîcher revendeur’’ le passionne réellement et d’autant plus parce qu’il l’a choisi. Electricien de formation dans l’usine d’embouteillage d’une grande marque de soda à Meyzieu, il a souhaité devenir primeur car les horaires de nuit ne lui convenaient pas : ‘‘Lorsqu’on commence à 22h et qu’on travaille de nuit, ce n’est pas très épanouissant et c’est même assez frustrant. Aujourd’hui je débute mes journées à 3h du matin et je me sens mieux. J’apprécie surtout le fait d’être mon propre patron (même si ce n’est pas toujours un avantage) et d’être libre de faire ce que je veux’’. Sébastien a travaillé quelques temps avec son père avant de prendre la suite. Il a alors récupéré ses emplacements sur les marchés, et sa clientèle : ‘‘Je fais 5 marchés par semaine, principalement à Caluire, plus un marché sur Rillieux. Je n’ai qu’une salariée, Cécile, et ma femme, Laëtitia, qui m’aide beaucoup depuis la maison’’. Père de 3 enfants, Sébastien passe beaucoup de temps sur les marchés, mais ça ne l’empêche pas d’avoir une vie de famille bien remplie : ‘‘il est vrai que mes horaires sont décalés, ça demande beaucoup d’organisation et malgré ces difficultés on arrive à avoir une vie de famille. Le peu de temps qu’il reste, on le passe en famille et on en profite le plus possible’’. Sébastien travaille sur les marchés le mardi, le jeudi, le samedi et le dimanche. Il apprécie particulièrement le fait de changer chaque jour de lieu et d’être en contact avec sa clientèle ‘‘Ce n’est pas comme dans une boutique où l’on voit toujours le même décor et les mêmes visages. On a nos habitués c’est vrai mais l’ambiance change énormément d’un marché à un autre et d’une journée sur l’autre’’. Sébastien fait ses achats sur le Marché de Gros Lyon-Corbas tous les lundis et vendredis : ‘‘mon père faisait déjà ses achats au Marché-Gare de Perrache et en reprenant ses places de marché, j’ai aussi repri ses habitudes. Lorsque j’ai repri l’affaire, le Marché se trouvait encore à Perrache, puis j’ai suivi lors du déménagement de celui‑ci à Corbas. J’aime venir faire mes achats ici car on y trouve tout ce que l’on veut. L’éventail de choix y est très large et tous les produits sont de qualité. On a également accès à de nombreux produits régionaux grâce au Carreau des Producteurs’’. Sébastien a été choisi le 9 juin dernier par les élus de la ville de Caluire pour recevoir le Coup de Coeur de l’Economie 2016 dans la catégorie des vendeurs non sédentaires. Co-organisé par les Publications VOX Rhône-Alpes, TOP Rhône- Alpes et la CGPME, cet événement a récompensé des hommes et des femmes chefs d’entreprise qui sont des moteurs pour le dysnamisme de leur territoire. ‘‘On est venu me voir un jour de marché pour m’apprendre que j’avais gagné ce prix alors que je n’avais fait aucune démarche pour postuler. Cette récompense est une véritable reconnaissance qui me donne envie de continuer ce métier’’. Challenge Pétanque Sébastien CARRET, primeur sur les marchés Animation Flandria Jeudi 23 juin 2016, Flandria a régalé les clients du Marché de Gros Lyon-Corbas en proposant une dégustation de différentes recettes à base de poivrons préparées par le chef Stéphane FONLUPT dans un food-truck installé à l’entrée du Marché. Cejournalestimprimésurunpapierécologique,issudeforêtsgéréesdurablement. Fit Days Le samedi 18 juin 2016, à Villefranche-Sur- Saône, se déroulait l’une des 31 étapes famille des MGEN Fit Days, triathlon dont certaines étapes sont ouvertes aux enfants. Durant cette épreuve, les petits sportifs devaient parcourir 20m à la nage, 1km en VTT et 250m en courant. Le but est de donner envie aux enfants de pratiquer du sport. Le Marché de Gros Lyon-Corbas en était partenaire et proposait un atelier dans le village enfants pour leur faire découvrir les fruits et les légumes frais grâce aux 5 sens. Le stand était animé par une diététicienne Interfel. Retrouvez toute l’actualité du Marché de Gros Lyon-Corbas sur notre page facebook grâce à ce Flashcode : Le journal est disponible en version numérique sur Facebook et Slide & Share, ainsi que sur le site Internet du Marché de Gros Lyon-Corbas .ASL Marché de Gros Lyon-Corbas 69, rue Marcel Mérieux 69961 CORBAS Cedex Tél: +33 4 72 50 69 53 accueil@marchedegros-lyoncorbas.com www.marchedegros-lyoncorbas.com Le vendredi 17 juin 2016, au boulodrome des taillis à Corbas, 20 équipes composées de grossistes du Marché et de prestataires ou de partenaires se sont disputés le titre de vainqueur du challenge pétanque 2016. Les matchs se sont succédés tout l’après-midi et c’est l’équipe de Couleurs Primeurs qui a finalement remporté la première place.
  • 5. EndirectduMarché La pomme du Pilat Daniel RIVORY, Grand Maître de la Confrérie de la Pomme du Pilat La coopérative Les Balcons du Mont Pilat Au sud du département de la Loire, à une dizaine de kilomètres au sud de Lyon, au coeur même du parc naturel du Pilat, vous pouvez apercevoir depuis la route, des vergers bien alignés qui dès le printemps offrent une multitude de fleurs blanches et rosées. Celles-ci laisseront ensuite leur place à des fruits colorés, parfumés et juteux. Grâce à un sol sableux, léger et acide, avec une altitude comprise entre 300 et 500 mètres, et à une bonne exposition au soleil, ce territoire est propice à la production de pommes de différentes variétés : golden, gala, rosée du Pilat. Avec une main d’oeuvre locale et dans un souci d’agriculture durable, la Pomme du Pilat pousse dans un environnement sain et sous le signe de l’équité sociale. Chaque producteur de pommes travaille avec le souci de préserver la fertilité des sols et les ressources en eau, de respecter la biodiversité et de raisonner les interventions phytosanitaires. Parmi les variétés de pomme produites sur le terriroire du Pilat, il y a la golden, jaune et légèrement rosée avec des lenticelles bien prononcées. Les lenticelles ce sont ces petits points noirs rugueux, ressemblant à des pores, qui parsèment la peau de la pomme. Sa chair est fine, croquante et juteuse et son parfum est un équilibre parfait entre le sucre et l’acidité. La gala, quant à elle, possède une robe d’un rouge éclatant. Elle est appréciée pour sa chair fine, son croquant et sa jutosité. C’est une pomme dont le goût est relativement doux et sucré, fruité. Enfin, la rosée du Pilat, la petite dernière, possède un fond jaune et une voile rosée. Elle a une chair fine et très juteuse, son parfum est des plus agréables avec un équilibre entre le sucré et l’acidulé. Plus de 10 000 tonnes de pommes sont ainsi vendues chaque année grâce à une vingtaine de producteurs associés. Chaque année depuis presque quarante ans, Pélussin fête la pomme, tous les 11 novembre. La toute première édition a eu lieu en 1979 et 10 ans après, Daniel RIVORY, producteur de pommes du pilat, a décidé de créer la coopérative les Balcons du Mont Pilat. Au départ 40 à 50 producteurs se sont regroupés dans le but de transmettre leur savoir-faire traditionnel de génération en génération dans le respect de leur terroir et de leur environnement. La coopérative c’est aujourd’hui 14 exploitations qui recouvrent 220 hectares de vergers de pommes, pour un potentiel de 8 000 tonnes de pommes. 4 300 tonnes de pommes sont conditionnées à la coopérative et 450 tonnes sont stockées en atmosphère contrôlée. 3 marques ont été déposées par la coopérative : ‘‘Les Balcons du Mont Pilat’’, ‘‘Pilat Terroir’’ et ‘‘Rosée du Pilat’’. 12 ans après la création de la coopérative, Daniel RIVORY a décidé de créer la Confrérie de la Pomme du Pilat et en assure depuis la présidence : ‘‘j’ai milité toute ma vie pour l’agriculture et pour que les agriculteurs puissent vendre leurs produits. C’était le but de la coopérative. Avec la confrérie, j’ai voulu promouvoir notre pomme et le savoir-faire de nos arboriculteurs adhérents’’. Les hommes et femmes membres de la confrérie sont en grande partie des arboriculteurs retraités à qui se joignent quelques jeunes agriculteurs et quelques sympathisants. ‘‘Souvent, ce sont nos enfants qui reprennent les exploitations après notre départ en retraite. Ces exploitations sont de plus en plus importantes et nos enfants sont très pris par l’administratif. Ils ont donc de moins en moins de temps à consacrer à la communication autour de leurs produits. C’est le but de la confrérie aujourd’hui. Elle promeut notre région et les valeurs éco-responsable de notre agriculture’’.
  • 6. Pouvant accueillir jusqu’à 50 personnes, cet espace de réception de 73 m2 , avec une terrasse de 43 m2 , possède une cuisine aménagée et totalement équipée pour tous vos projets d’animations ou d’ateliers culinaires. - Pour une journée de séminaire, louez notre cuisine et notre grande salle de réunion et prévoyez un traiteur qui cuisinera devant vous ou organisez vous-mêmes vos ateliers culinaires dans notre Cuisine du Marché spécialement équipée pour ce genre d’événements. - Vous pouvez débuter votre journée sur notre Marché par une visite de celui-ci, qui peut être suivie d’un Mâchon dans l’un des espaces restauration. Consulter notre site internet : http://www.marchedegros-lyoncorbas.com Pour plus d’informations : Informations tarifaires sur demande, en fonction de votre projet. Contactez-nous : au 04.37.25.30.96 ou à communication-mglc@orange.fr Un espace à louer DanslaCuisineduMarché L’atelier blogueuses par Interfel Lundi 6 juin 2016, le Marché de Gros Lyon-Corbas recevait 6 blogueuses culinaires pour un atelier sur le thème du Pique-Nique, organisé par Interfel dans le cadre de la Fête des Fruits et Légumes Frais. La journée a débuté par une visite du Marché de Gros Lyon- Corbas pendant laquelle les participantes ont réalisé leurs achats, sur les conseils du chef Richard FANTON. Puis, dans la Cuisine du Marché, elles ont réalisé une recette salée et une recette sucrée : le Wrap à la truite, sucrine, tomate et fenouil et le muffin à la rhubarbe et aux fruits rouges. Blogs des participantes : Phenomenedemaud Stephatable Geek and Food Sunny Delices A Little Daisy Lotus & Bouche Cousue Des événements professionnels en tout genre De nombreux événements professionnels ont eu lieu ces derniers mois dans la Cuisine du Marché. Tout d’abord, le 24 mai, l’association pour la promotion des produits régionaux Auvergne-Rhône-Alpes Gourmand a décidé de faire son Assemblée Générale dans notre salle de réunion et de finir cette matinée par un cocktail à base de produits régionaux dans la Cuisine du Marché. Le mardi 21 juin 2016, le Marché de Gros Lyon-Corbas a eu le plaisir d’accueillir le Conseil d’Administration de l’UNCGFL, dont Christian BERTHE est également le Président. Après une réunion de travail intensive, place à la convivialité dans la Cuisine du Marché avec les grossistes de la Chambre Syndicale de Lyon. Ensuite, le Président du Marché de Gros Lyon-Corbas, Christian BERTHE, a eu le plaisir d’accueillir le 23 juin l’Assemblée générale de la maison de la boulangerie Loire Rhône. Le 28 juin, le Marché de Gros Lyon-Corbas recevait un groupe de ENGIE Cofély pour une visite du Marché, suivie d’une réunion de travail dans la grande salle de réunion et d’un cocktail dans la Cuisine du Marché. Enfin, le 22 juillet, Mr Christian BERTHE a fait visiter notre marché à Mr Claude VILLARD , Maire de Jons ; à Mr Christian BREUZA, Directeur de SARA ; à Mme Christine VIDON, Agricultrice ; à Mr Pierre PRIOLET, Agriculteur ; à Mr Georges Viscogliosi, adjoint au maire de Colombier Saugnieu en charge du bâtiment et de l’agriculture ; Mr André ROIBET du groupe TEBIOR ; ainsi qu’aux membres de l’équipe de PRD, promoteur à l’origine de notre installation sur le site sur Corbas. La visite s’est terminée par un cocktail et un déjeuner dans la Cuisine du Marché.