MESA DEL CHEF – HECTOR ZAVALA Y GRACIELA ONTIVEROS
Raspada de papa con ensalada tataki de atún y alioli de erizo
Toasted potato with “Tataki” tuna salad and sea urchin aioli
Chateau Ste Michelle Dry Riesling 2011
Consomé de frijol negro, con pancita de cerdo, arena de maíz, puré aguacate y
copos de queso añejo
Black bean consommé with pork belly, corn sand, avocado puree and aged cheese
Albariño Pazo Pondal 2012
Rollo de pasta verde con jaiba jarocha, en salsa de chayote y parmesano,
perfumada a la trufa blanca
Green pasta roll with “Jarocha” crab in christophine and parmesan cheese sauce,
perfumed with white truffle
Chardonnay Lapostolle 2011
Mar y Tierra en salsa de convento (lamina de papada de cerdo gratinada, con callo
garra de león a la parrilla, polvo de cecina, salsa de avellanas y jerez oloroso)
Gratin pork sheet jowl and grilled giant scallop with “convento” sauce (“cecina”
powder, sherry and hazelnuts sauce)
Marqués de Murrieta Reserva2006
Crema de Piña Caramelizada, con gelificación de mango y aceite de vainilla de
papantla, crumble de amaranto y helado de naranja
Caramelized Pineapple cream with mango jelly and “Papantla” vanilla oil,
amaranth crumble and orange ice cream
Sauvignon Blanc Errazuriz Late Harvest 2011
Precio $1,450.00