La cuina catalana martina

•Download as PPT, PDF•

0 likes•417 views

La cuina catalana

[object Object]

Origen ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Romesco

Origen ,[object Object],[object Object]

Recepta ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Elaboració ,[object Object],[object Object],[object Object]

Galets de Nadal

Origen ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Recepta ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Elaboració ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

[object Object]

[object Object]

Origen ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

[object Object]

Anxoves

Preparació ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

[object Object]

Crèdits ,[object Object],[object Object]

More Related Content

What's hot

MENÚ DE CAP DE SETMANA

MENÚ DE CAP DE SETMANA

MENÚ DE CAP DE SETMANA

Recepta bunyols

Recepta bunyols

Recepta bunyols

Conselleria d'Educació i Cultura dl Govern de les Illes Balears

Gastronomia

Rosa m. aguilar

Rosa m. aguilar

Rosa m. aguilar

Plats TíPics De Catalunya

Plats TíPics De Catalunya

Plats TíPics De Catalunya

ceipsantsalvador

Cargols a la llauna

Cargols a la llauna

Cargols a la llauna

Per emplenar el filet l'única cosa que has de fer és col·locar una filera de prunes sense os i es tanca, i es tira la sal i el pebre. En una cassola posa una mica d'oli, quan estigui calent posa els filets a daurar. Es posa mig got de vi blanc i mig got de conyac, una mica d'aigua i ho poses a coure durant una mitja hora perquè es faci bé per dins. Li dónes la volta i ho deixes uns 15 minuts més. Realitza uns talls no gaire gruixuts del filet i prepara la salsa. En una cassola posa unes cullerades de melmelada de gerd amb una mica d'aigua i posa-ho al foc, l'única cosa que has de fer és posar-ho a reduir i llest. Quan ho tinguis posa-ho en una salsera i prepara la presentació del plat al teu gust.

Filet de porc farcit de prunes amb salsa de gerds

Filet de porc farcit de prunes amb salsa de gerds

Filet de porc farcit de prunes amb salsa de gerds

Receptes cuina

Sole Mulero Alzina

Bolets a la cuina

Bolets a la cuina

Bolets a la cuina

escolarocalba1112

Vedella Amb Bolets

Vedella Amb Bolets

Vedella Amb Bolets

ceipsantsalvador

Pasta amb basilico

Pasta amb basilico

Pasta amb basilico

PREPARACIÓ: Salpebrem els talls de carn i els untem amb mostassa. Hi col·loquem al damunt els talls de cansalada i la ceba i el cogombre, tallats fins. Els enrotllem amb compte i els lliguem amb un cordill. Enfarinem els rotlles farcits i els fregim a foc viu en una cassola. Retirem. Utilitzem el mateix oli per sofregir la ceba. Un cop rossa, afegim aigua i deixem que redueixi, repetint l'acció dues o tres vegades. Hi aboquem el tomàquet trinxat i aigua amb vinagre, i deixem que cogui. Afegim el vi, i esperem que redueixi. Hi incorporem els rotlles farcits i les verdures tallades fines. Especiem, tapem la cassola i deixem que es cogui a foc lent entre 75 i 90 minuts. Separem els rotlles i triturem les verdures per fer la salsa.

Rotllets de vedella farcits

Rotllets de vedella farcits

Rotllets de vedella farcits

Tallarins amb melva fresca i reginetes

Tallarins amb melva fresca i reginetes

Tallarins amb melva fresca i reginetes

Ana Direcció Cuina

PREPARACIÓ: Netegem els filets de porc, salpebrem i envasem al buit en bosses de cocció. Coem a Rooner durant 20 minuts a 60ºC de temperatura, refredem en aigua i gel per tallar ràpidament la cocció. Rostim els ossos d’espinada al forn, pelem els ossos de pernil i els passem per aigua i gel. Blanquegem dues vegades els ossos de pernil i reservem. Sofregim una bresa amb les cebes, pastanaga i tomates, afegim l’espinada rostida, els ossos de pernil, cobrim d’aigua i fem bullir a foc lent durant 2 hores. Colem el brou i fem reduir a foc molt lent fins que ens quedi una textura de salsa i un color fosc. Acabem de lligar amb Maizena exprés si fa falta. Tallem el greix de pernil a daus petits, vigilant de no posar cap tall que pugui estar ranci, barregem amb l’aigua i l’oli 0.4º i fem suar a foc lent. Colem i reservem el greix en salsa, esperant a que es decanti ell sol, un cop fred, retirem el greix fos i tirem l’aigua i el pòsit que ens hagi pogut fer. Reservem en biberó. Sofregim lleugerament el cous cous, afegim aigua bullint al punt de sal i tapem. Reservem 20 minuts i ja el tenim cuit. Hidratem les panses en aigua tèbia. Tallem els grills de taronja sense pell i els de poma verda, reservem en els seus respectius sucs. Tallem làmines de panxeta ibérica salada amb la màquina talladora .Per a fer l’emplatat, regenerem 2 minuts els filets al Rooner a 63ºC, els traiem de la bossa al buit i els marquem lleugerament a la planxa. Tallem a làmines el filet i l’estirem al plat, posem greix de pernil amb l’ajuda d’un biberó o cullera i li donem un cop de salamandra, salegem amb la salsa de porc i cobrim amb làmines de panxeta de porc ibérica, donem un cop de salamandra i decorem amb manats de cerfull fresc. Sofregim el cous cous ja cuit, barregem amb les panses, posem a punt de sal, afegim pell de taronja i el Ras Al Hanouth, posem en un bol per acompanyar el filet, al damunt hi posem els grills de taronja i poma verda, i unes fulletes de menta fresca.

Recepta Fricash Filet de Porc Ibèric amb cous cous

Recepta Fricash Filet de Porc Ibèric amb cous cous

Recepta Fricash Filet de Porc Ibèric amb cous cous

Missió i cartera de seveis de microcervecera tortosa scp

Missió i cartera de seveis de microcervecera tortosa scp

Missió i cartera de seveis de microcervecera tortosa scp

Setembre

escolalesarrelsmollerussa

Recepta de canelons de pollastre i vedella

Recepta de canelons de pollastre i vedella

Recepta de canelons de pollastre i vedella

Dolors Matilló

Arros amb verdures pollastre i setes

Arros amb verdures pollastre i setes

Arros amb verdures pollastre i setes

RECEPTA d'en Xavier Sagristà del Restaurant Mas Pau d'Avinyonet de Puigventós PREPARACIÓ: Per al fons de vi, brasegem els ossos en una cassola. Un cop ben daurats, hi afegim el vi i el sucre, ho deixem reduir una estona i passem per colador fi. Reofeguem en una paella a foc fort durant uns minuts les verdures, picades en brunoise. Desossem els lloms de conill, deixant-los units, i col·loquem les verdures al mig. Els enrotllem, ajudant-nos amb la pell dels costats, i els emboliquem amb la crépinette. Salpebrem, enfarinem i marquem a foc fluix amb oli de girasol. Hi afegim les cebetes de platillo i els bolets i ho enrossim. Deixem reposar. Per a la salsa de xocolata, desglacem la paella amb el fons de vi, deixem reduir i lliguem amb la mantega de xocolata. Tallem els lloms de conill en rodanxes i emplatem amb el guarniment i la salsa.

Llom de conill amb xocolata

Llom de conill amb xocolata

Llom de conill amb xocolata

RECEPTA de Lluís Fernandez del Restaurant Els Pescadors de Llançà PREPARACIÓ: Tallem la ceba a brunoisse i sofregim amb mantega. Un cop enrossida hi afegim els ceps i remenem. Hi afegim l'arròs i, tot seguit, el mullem amb el fons de pollastre rostit. Arrenquem el bull i deixem que cogui a foc viu durant uns 13 minuts. Després abaixem al mínim i deixem bullir uns 5 minuts més. Perquè quedi cremós, hi afegim una cullerada de mascarpone i un dau de mantega, i acabem amb el parmesà ratllat, que ens lligarà l'arròs. Per preparar el fons de pollastre rostit: Rostim les carcasses fins que quedin ben rosses (donaran color al fons). Hi afegim les verdures tallades uniformement i les daurem. Ho mullem tot amb una mica de vi ranci o vi blanc i ho reduïm per extreure'n l'alcohol. Tot seguit afegim l'aigua i deixem bullir un parell d'hores.

Arròs cremós de Pals amb ceps

Arròs cremós de Pals amb ceps

Arròs cremós de Pals amb ceps

What's hot (20)

MENÚ DE CAP DE SETMANA

MENÚ DE CAP DE SETMANA

MENÚ DE CAP DE SETMANA

Recepta bunyols

Recepta bunyols

Recepta bunyols

Gastronomia

Rosa m. aguilar

Rosa m. aguilar

Rosa m. aguilar

Plats TíPics De Catalunya

Plats TíPics De Catalunya

Plats TíPics De Catalunya

Cargols a la llauna

Cargols a la llauna

Cargols a la llauna

Filet de porc farcit de prunes amb salsa de gerds

Filet de porc farcit de prunes amb salsa de gerds

Filet de porc farcit de prunes amb salsa de gerds

Receptes cuina

Bolets a la cuina

Bolets a la cuina

Bolets a la cuina

Vedella Amb Bolets

Vedella Amb Bolets

Vedella Amb Bolets

Pasta amb basilico

Pasta amb basilico

Pasta amb basilico

Rotllets de vedella farcits

Rotllets de vedella farcits

Rotllets de vedella farcits

Tallarins amb melva fresca i reginetes

Tallarins amb melva fresca i reginetes

Tallarins amb melva fresca i reginetes

Recepta Fricash Filet de Porc Ibèric amb cous cous

Recepta Fricash Filet de Porc Ibèric amb cous cous

Recepta Fricash Filet de Porc Ibèric amb cous cous

Missió i cartera de seveis de microcervecera tortosa scp

Missió i cartera de seveis de microcervecera tortosa scp

Missió i cartera de seveis de microcervecera tortosa scp

Setembre

Recepta de canelons de pollastre i vedella

Recepta de canelons de pollastre i vedella

Recepta de canelons de pollastre i vedella

Arros amb verdures pollastre i setes

Arros amb verdures pollastre i setes

Arros amb verdures pollastre i setes

Llom de conill amb xocolata

Llom de conill amb xocolata

Llom de conill amb xocolata

Arròs cremós de Pals amb ceps

Arròs cremós de Pals amb ceps

Arròs cremós de Pals amb ceps

Similar to La cuina catalana martina

Gastronomia

Gastronomia

Gas

Receptes Més hortalisses i més llegums en els menús escolars

Receptes Més hortalisses i més llegums en els menús escolars

Receptes Més hortalisses i més llegums en els menús escolars

PonenciesASPCAT

Gastronomia

Receptari cuina nens

Receptari cuina nens

Receptari cuina nens

Eco recetari ET Formem Silla Emplea

Eco recetari ET Formem Silla Emplea

Eco recetari ET Formem Silla Emplea

Agència d'Ocupacio i Desenvolupament Econòmic

Els aliments saludables

Els aliments saludables

Els aliments saludables

RECEPTA d'en Joan Carles Alvarez del Restaurant La Fornal de Terrades PREPARACIÓ: Desossem els omòplats de les espatlletes de conill. Piquem les anxoves, les olives i el julivert ben fins. Farcim les espatlletes amb aquesta picada i les anem embolicant, d’una en una, amb la mantellina. Les enfarinem i les coem en una paella amb una mica d’oli a foc moderat, durant uns cinc minuts, per cada costat. Llancem el greix que ha quedat a la paella i, en sec, hi saltegem els bolets. Afegim el sofregit i seguidament el vi blanc. El deixem reduir i hi incorporem el brou de conill, la llimona sense pell (tallada petita), l’orenga i la farigola, i ho deixem cuinar uns minuts fins a tenir la salsa a la textura desitjada.

Platillo d'espatlleta de conill a la llimona amb olives d'Aragó i anxoves

Platillo d'espatlleta de conill a la llimona amb olives d'Aragó i anxoves

Platillo d'espatlleta de conill a la llimona amb olives d'Aragó i anxoves

Peu de porc amb naps

Peu de porc amb naps

Peu de porc amb naps

ceipsantsalvador

Receptes salades

Receptes salades

Receptes salades

Ignasi Domenech

Ignasi Domenech

Ignasi Domenech

Bacalhoada

Bacalhoada 2

Bacalhoada

Bacalhoada

Bacalhoada

Bacalhoada

R E C E P T E S

R E C E P T E S

R E C E P T E S

Folleto xerrada alimentació saludable.

Folleto xerrada alimentació saludable.

Folleto xerrada alimentació saludable.

Reme Barrio Cano

Similar to La cuina catalana martina (20)

Gastronomia

Gastronomia

Gas

Receptes Més hortalisses i més llegums en els menús escolars

Receptes Més hortalisses i més llegums en els menús escolars

Receptes Més hortalisses i més llegums en els menús escolars

Gastronomia

Receptari cuina nens

Receptari cuina nens

Receptari cuina nens

Eco recetari ET Formem Silla Emplea

Eco recetari ET Formem Silla Emplea

Eco recetari ET Formem Silla Emplea

Els aliments saludables

Els aliments saludables

Els aliments saludables

Platillo d'espatlleta de conill a la llimona amb olives d'Aragó i anxoves

Platillo d'espatlleta de conill a la llimona amb olives d'Aragó i anxoves

Platillo d'espatlleta de conill a la llimona amb olives d'Aragó i anxoves

Peu de porc amb naps

Peu de porc amb naps

Peu de porc amb naps

Receptes salades

Receptes salades

Receptes salades

Ignasi Domenech

Ignasi Domenech

Ignasi Domenech

Bacalhoada

Bacalhoada 2

Bacalhoada

Bacalhoada

Bacalhoada

Bacalhoada

R E C E P T E S

R E C E P T E S

R E C E P T E S

Folleto xerrada alimentació saludable.

Folleto xerrada alimentació saludable.

Folleto xerrada alimentació saludable.

More from Anna Miquel

Josep cuní

Joans

Dani noe adrian

Dani noe adrian

Dani noe adrian

Natura. sandy

Els segadors alba,andrea i michelle

Els segadors alba,andrea i michelle

Els segadors alba,andrea i michelle

Els escorpins

Els escorpins

Paul klee

More from Anna Miquel (8)

Josep cuní

Joans

Dani noe adrian

Dani noe adrian

Dani noe adrian

Natura. sandy

Els segadors alba,andrea i michelle

Els segadors alba,andrea i michelle

Els segadors alba,andrea i michelle

Els escorpins

Els escorpins

Paul klee

La cuina catalana martina

1. La cuina catalana

2.

3.

4.

6.

7.

8.

9.

10. Galets de Nadal

11.

12.

13.

14.

15.

16.

17.

19.

20.

21.